Susumu Koyama

阪急うめだ本店の名物イベントのひとつ「クッキーの魅力」 2026年はさらにスケールアップし、過去最大級となる約120ブランド・約340種類のクッキーが集結しています。そんなクッキーの祭典に、今年もエスコヤマが参加させていただいています。エスコヤマの出店は 3月4日〜3月10日の前半戦「pâtissier’s creations」のコーナーにて。 ⸻ クッキーというお菓子は、とてもシンプルです。バター、砂糖、卵、小麦粉。基本となる材料は驚くほど少ない。しかし、そのシンプルさの中にこそ、お菓子づくりの奥深さがあります。配合のわずかな違い。焼き加減のほんの少しの変化。素材の個性。そしてパティシエの感性。それらが重なり合うことで、香り、食感、味わいの表現は無限に広がります。サクッと軽やかなもの。ホロッとほどけるもの。ショコラの余韻を楽しむもの。素材の香りがふわっと広がるもの。小さな一枚の中に、作り手の技術や思想、そしてお菓子の楽しさが詰まっている。それが、クッキーの魅力です。 ⸻ 今回の会場には、エスコヤマのパティスリーとショコラ専門店から、新作から定番まで、クッキーやラスクが勢揃いしました。〈ラインナップ〉 ●POLVO CACAO（ポルボカカオ） ●NAMACHOCO SABLE 生チョコサブレ・プレミアムカカオトゥマコ70％・宇治抹茶＋柚子・スペシャルブレンドコーヒー×トゥマコ70％ ●発酵バターサブレ・レモン・森の発酵バターサブレ～甘じょっぱ味～・アールグレイキームン＋チョコレート・緑茶＋グレープフルーツ ●クッキーの教科書・クッキーの教科書・クッキーの教科書カカオ編 ●MADOKA ― 円 ― ・円（5枚入り）・円苺ミルクチョコレート（5枚入り）・円抹茶（5枚入り） ●SECOND BAKE(ラスク) ・プラランルージュラスク・小山ロールラスク・マカロンラスク・くるみパンザン・PAPAマドレーヌラスク ⸻ シンプルだからこそ奥深い。小さな一枚の中に、無限の表現がある。クッキーは、お菓子づくりの原点のひとつだと思っています。だからこそ、どれだけ経験を重ねても、何度でも向き合いたくなる。そんなクッキーの世界を、ぜひ会場で楽しんでいただけたら嬉しいです。 #クッキーの魅力 #阪急うめだ本店 #阪急うめだ本店催事 #うめだ阪急 #エスコヤマ

2026/03/05に公開阪急百貨店阪急うめだ本店日本大阪府

https://www.instagram.com/explore/tags/クッキーの魅力#クッキーの魅力https://www.instagram.com/explore/tags/阪急うめだ本店#阪急うめだ本店https://www.instagram.com/explore/tags/阪急うめだ本店催事#阪急うめだ本店催事https://www.instagram.com/explore/tags/うめだ阪急#うめだ阪急https://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマ

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Cultured Butter Cookies Vol. 4🍃 GREEN TEA+GRAPEFRUIT サクッ、ホロッ──口に含んだ瞬間から軽やかにほどける『発酵バターサブレ』シリーズに、第4弾『緑茶＋グレープフルーツ』が誕生しました。一見意外に思えるこの組み合わせ。しかし、お茶と酸味の際立つフルーツは、「互いにない要素を持っている＝補い合うように魅力を引き立て合う」理にかなった関係です。プチガトーやボンボンショコラ、タブレット、マカロンなどで度々表現してきた、僕が大切にしている味覚の対話でもあります。実は「スイス菓子ハイジ」での修行時代、この発想をもとにデザートを提案した際は前田社長も「本当に合うのか？」と半信半疑でした。ところが、ひとくち味わい、「たしかに美味しい！」と驚いていただけたことを今も嬉しく覚えています。当時の経験と確信は、僕の菓子づくりの中に息づいています。生地には発酵バター、丹波・徳寿園さんの在来茶「蒼春（あおはる）」、そしてグレープフルーツの皮を練り込んで。仕上げにグレープフルーツ果汁のグラスをひと塗りすることで、全体の印象を引き締めました。発酵バターのコクや豊かな余韻に、緑茶の青々しい風味と奥に潜んだやさしい甘み、そしてグレープフルーツのみずみずしく爽やかな酸味とほのかな苦味。素材が重なることで生まれる美しい調和を、ぜひ感じていただければ嬉しいです。 ―― 🍃使用した茶葉について三田市からほど近い茶どころ・丹波にある徳寿園さんの在来茶「蒼春(あおはる)」。丹波は澄んだ空気と水に恵まれ、昼夜の気温差が大きく、美味しい茶葉を栽培するのに適した地域です。茶の実から育った樹齢100年以上の茶樹から摘み取られる蒼春は、ミネラルが豊富でコクや風味が豊か。さらに新茶ならではの青々しさも宿しています。 #エスコヤマ #eskoyama #兵庫県三田市 #新作スイーツ #サブレ缶

2026/02/20に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ限定 es-トライフルBOX 「エスコヤマの生ケーキが食べたい！」そうおっしゃってくださる名古屋の方々の声にお応えし、 2026年のバレンタインは2種類のトライフルをご用意しました。 1️⃣es-トライフルBOX ふんわりショコラシャンティ〈月、火、土、日曜日の10:00から販売予定〉 2️⃣es-トライフルBOX 洋梨のキャラメルショコラ～マダガスカルバニラの香りを添えて～〈水、木、金曜日の10:00から販売予定〉例えば、一般的(枠のない)なプチガトーでは “ソース”は流れ出てしまうため、表現に限りがあります。しかし、この“ボックス”タイプなら、枠があるからこそ、素材の味を凝縮したソースもしっかりとアクセントとして効かせることが可能に。そんなトライフルだからこそ、そしてエスコヤマだからこそ表現できる美味しさを、余すことなく詰め込みました。それぞれの構成は改めて投稿しますがまずはメイキングムービーをご覧いただき、どんなケーキか想像を膨らませてお待ちいただければ嬉しいです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #トライフル #バレンタインスイーツ #バレンタイン2026 #アムールデュショコラ #アムールデュショコラ名古屋 #アムールデュショコラ2026

2025/12/26に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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小山チーズ＋ショコラメキシコホワイトカカオ74％小山ぷりんと同じく「メキシコホワイトカカオ」を使用した、バレンタインだけの新作スペシャリテ『小山チーズ＋ショコラメキシコホワイトカカオ74％』が誕生しました。口どけは淡雪のように繊細で儚く、味わいはクリーミーかつ濃厚。そんな小山チーズの本質はそのままに、ショコラの芳醇な風味を重ね合わせました。北海道産のフレッシュなクリームチーズが極上のミルキーさを、ソーテルヌ産デザートワインがフルーティな甘みを、そして、メキシコ産ホワイトカカオのビターチョコレート（カカオ分74％）がリッチなほろ苦さを。それぞれの素材が醸し出す味わいをなめらかに共存させています。確かに小山チーズでありながら、ショコラそのものを頬張ったかのような余韻は、まるで”チーズケーキのかたちをしたショコラ”のよう。エスコヤマのスペシャリテたる上質な一品をご堪能ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #お取り寄せスイーツ #スペシャリテ #小山チーズ #スフレチーズケーキ

2025/12/24に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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小山ぷりんスペシャリティカカオ～メキシコホワイトカカオ74％～エスコヤマでは、世界各地の新たなカカオとの出会いがあります。国や地域、生産者さん、さらにはその年の気候までもが味わいに影響を与える——カカオは、自然が生み出す一期一会の素材。そんな個性をありのままに、最大限まで引き出すのが僕の流儀。チョコレート菓子にもボンボンショコラと同じ精度で細やかな神経を注ぎ、丁寧に丁寧に創り上げます。 2026年のバレンタイン向けてデビューするスペシャリテ「小山ぷりん」の相手に選んだのは、メキシコ・チアパス州タパチュラの専用農園で育てられたホワイトカカオ。ナッティな香ばしさ、クリーミーな旨味、そして赤い果実を思わせるフルーティーな酸味が特徴の稀少な品種です。そのビターチョコレート（カカオ分74%）を濃厚なブランマンジェと、カカオの個性をクリアに感じられるソースに仕立て、ほんのりショコラ色をしたぷりんの上に重ねました。専用の長いスプーンで底からすくっていただけば、ミルクの豊かなコクとショコラの芳醇な香りがなめらかに広がり、余韻には低温殺菌牛乳ならではのすっきりとした甘みを残します。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #お取り寄せスイーツ #スペシャリテ #小山ぷりん

2025/12/23に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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テリーヌドゥショコラヘッコンダ TUMACO 70% 真ん中がぽっこりと凹んだ形がユニークな、エスコヤマ定番のチョコレート菓子『ヘッコンダ』。特長は、なんといっても特有の“口どけ”と、濃厚なのに“キレの良い後味”です。粉を使わず、空気を含めないよう丁寧に乳化させたチョコレートと卵の組み合わせ、そして低温でじっくりと湯煎焼きをする製法から生チョコのようにねっちりと舌に絡みつく口どけが生まれます。あと口のキレの良さは、カカオの特徴がストレートに表れているからこそ。このたびの新作には、CACAO HUNTER®︎小方真弓さんが手掛けられているコロンビア・トゥマコ産カカオのビターチョコレート（カカオ分70%）を使用させていただきました。僕も大好きなカカオです。体温でゆるりとほどけるたびに、深いコクや明るい酸味、心地よい苦味、渋味、エキゾチックな香りがお口の中を満たしてくれることでしょう。ーーパッケージデザインについて🦷 先日、垣尾くん出題のes koyama QUIZ(広報アカウントのストーリー)で紹介されたように、ヘッコンダのパッケージは「歯科医院の歯のマーク」がヒントになりました。絶妙な焼き加減から生まれる真ん中の凹みを見て、絶対に「へっこんだ」パッケージに入れようと決めていました。そして、なんとなくパッケージのことも頭にありながら、車での移動中にふと目に留まったのが歯科医院の“歯”を模ったロゴマークでした。「あれが反対向きだったら……？」と、イメージが膨らんで、載せるべきタイポグラフィまでが連鎖して頭に浮かんできたのです。僕が子どもだったら、このパッケージをずらっと並べ、凹んでるところにビー玉を転がして遊んでると思います。大切なお菓子を包むパッケージにはいろいろな方の手に触れ、想像力を膨らませるきっかけにもなればいいな、という想いも込めています。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せチョコレート #テリーヌショコラ #ショコラテリーヌ #石丸直人

2025/12/22に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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MC-07 Multiforme＝多種多様な、という意味と、 Cacaoの頭文字から名付けた『MC-07（エムシーゼロセブン）』。初代の発売から10年以上。その間、数々のカカオ産地を訪問し、生産者の方々と出会い、数えきれないほどのカカオと向き合ってきました。幾多のボンボンショコラやチョコレート菓子を創り続けてきました。そんな経験を経た今の感性で７種のカカオを改めて選定。 2026年バレンタインより、新たなラインナップでお届けします。 🇻🇪ベネズエラ 🇲🇬マダガスカル 🇪🇨エクアドル 🇵🇪ペルー 🇨🇴コロンビア 🇹🇿タンザニア 🇵🇬パプアニューギニア南米の乾いた風、アフリカのまぶしい陽光、火山島に漂う湿った熱気――。気候や土、光や水、そして生産者さんの手から注がれる想いが、それぞれの個性を形づくります。収穫後は、発酵・乾燥を経て焙煎、精錬へ。豆ごとに異なる工程を丁寧に重ねることで、個々の風味が繊細に引き出されています。そうして生まれる唯一無二の美味しさをストレートに表現するため、今回はカカオ分の高いビターチョコレートのみを使用しました。ひと粒ごとに広がる豊かな味わいとともに、カカオ産地を巡る旅をお愉しみください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #バレンタイン #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #マカロン #チョコレートマカロン #石丸直人

2025/12/21に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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円苺ミルクチョコレート奏と同じく、エスコヤマを代表するチョコレート菓子である『円（まどか）』にも苺バージョンが誕生しました。「サブレにチョコレートをコーティングしたお菓子」シンプルな見た目に反し、円にはそれだけでは語れない究極のルセットが隠れています。それは美味しいチョコレートと美味しいサブレを単に合わせるだけでは決して成り立ちません。「どちらかが主役となり、どちらかが潔く引いて脇役にまわる」そんな駆け引きがあってこそ、本当にバランスの良い、上質なお菓子が生まれます。さらにはそれぞれの厚み、手の熱でチョコレートが溶けてしまわないうちに食べきる程よい大きさまで。どの要素も欠かすことができない、ある意味、非常にデリケートなお菓子でもあるのです。 2025年のバレンタインにはお客様の声から『抹茶』がデビューし、 2026年バレンタインの新作『苺ミルクチョコレート』は僕自身が創り手として、円の大ファンとして抱いてきた“心の声”から生まれました。苺の華やかな酸味とやわらかな甘み、ミルクのリッチなまろやかさ、カカオの深みや奥行き。それらをひとつにまとめ上げた特製の苺ミルクチョコレートで、コーティングなしではすぐにでも崩れそうなほど軽い、サクサクほろりとした食感のバターサブレを包み込んでいます。サブレ、カカオ、苺―― ３つの出会いから広がる、チョコレート菓子の新たな魅力をご堪能ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #バレンタイン #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #チョコレート菓子

2025/12/20に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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奏苺奏の発売当初から、実は夢見ていた「苺バージョン」。その想いがついに実現し、待望の新作スペシャリテが誕生しました。そもそも奏の源流は、僕が修行していたお店「スイス菓子ハイジ」の「アルハンブラ」というお菓子にあります。チョコレートスポンジにガナッシュをサンドした、シンプルな構成。その奥に潜んだ“美しいレシピ”を受け継ぎつつ、僕ならではのエッセンスを重ねて進化させ、エスコヤマを代表するチョコレート菓子として存在しています。この『奏苺』は生地のふわふわした弾力、しっとりとした特有の口あたりはそのままに、ガナッシュはミルクチョコレートと苺を合わせ、隠し味としてフランボワーズを少し。苺の甘酸っぱさにキレのある余韻をもたらしました。  カカオと苺が上品に響き合う、シンプルながらも奥行きのある味わい。「継承」と「革新」、そして「夢の実現」が奏でるハーモニーを、ぜひご堪能ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #バレンタイン #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #チョコレート菓子

2025/12/15に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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2025/12/11に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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UNKNOWN!! CAFÉ 2025 ―Specialty Coffee Selection― 地球の赤道付近をぐるりと一周する、カカオの産地「カカオベルト（南北緯20度）」のすぐ傍には、必ずコーヒーの産地「コーヒーベルト（南北緯25度）」が並走しています。つまり、カカオとコーヒーは同じ大地に育まれた産物であるということ。この魅惑的なふたつの“果実”のマリアージュを表現したのが『UNKNOWN!! CAFÉ』です。選んだ４つのコーヒーは、「ツナグ COFFEE&CREATE」さんのもの。 🇨🇴コロンビアフォレスト・ゲイシャ 🇨🇴コロンビアエールプロセス 🇧🇷ブラジルフルッタ・メルカドン 🇨🇴コロンビアカウカ／エルパライソ僕はこれまで世界各地の豆を、焙煎方法の違いを含み数多くをテイスティングしてきましたが、初めて出会うアロマに驚かされました。それぞれを明確に比べていただけるよう、ガナッシュは統一してペルー・チャンチャマイヨ産ショコラ・オレ（カカオ分48%）を使用しています。未知なるコーヒーの魅力を、ショコラティエならではの感性で皆さまにおつなぎします。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #バレンタイン #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #阪急うめだ #チョコレート博覧会 #チョコレート博覧会2026 #石丸直人

2025/12/08に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD 2025-2026 アンダーグラウンドに選出した、新作ボンボンショコラ8種はこちら。・実生大和橘新芽・アブサン＆栗蜂蜜＋カシス・プーアル熟茶＆芳香小野菊・杏仁豆腐&苺・グァバ＆エチオピアンコーヒー＋グロゼイユ・ルワンダコーヒー＆ライチ＋フランボワーズ・ケニアコーヒー＆ラフロイグ10年バッチNo.015 ・熊本日本ミツバチ蜂蜜（秋） 2025年3月15日、僕のショコラ創作の旅は、毎年恒例となった「コーヒーテイスティングの儀式」から幕を開け、味覚の扉を開くこの時間を起点に、今年もアジアを中心に旅を重ねました。タイ、台湾、マレーシア、インドネシア、韓国、中国、そして久々に訪れた南米・コロンビア。中国で出会った個性的なお茶や、ウイスキーに漬け込んだコーヒー豆など、旅の中で心が躍り、インスピレーションが生まれました。また、今年はCHOCOLOGYの創作で多用した“蜂蜜”が新たな発想をもたらし、それがUNDERGROUNDの中にも息づいています。コーヒーを主軸としたショコラが多いのも、今年の特徴といえるでしょう。さらに、ショコラ担当スタッフによるオリジナル作品も誕生し、若さと新しい風を感じられる年となりました。自由で挑戦的、そして感性豊かな8つのショコラ。 CHOCOLOGYとは異なる、エスコヤマのもうひとつの魅力をぜひお楽しみください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #バレンタイン #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート

2025/12/05に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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chocolatier Yutaka Nakagawa C.C.C. creations 2025 僕と共に日々ショコラの創作を続けてきたチーフショコラティエ・中川豊君が、自身初となるオリジナルショコラ４粒を完成させました。彼に伝えたのはただひとつ「若者らしいフレッシュさと透明感を宿してほしい」ということ。出来上がったショコラは、僕の創作とはまた異なる彼らしい世界を感じさせるものでした。けれどその中には、共に過ごした年月の“DNA”のようなものが確かに息づいており、心の奥が温かくなりました。そしてC.C.C.にも初めて出品し、最高位”ゴールドタブレット”を獲得。感謝と祝福の想いを込めて、彼に「白いキャンバス Aqua +」という名と、イメージ写真の背景画を贈りました。中川君、ゴールドタブレット獲得おめでとう。これからも自分の感性を信じて進んでほしいです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #中川豊 #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート

2025/12/01に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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THE BEST SUSUMU KOYAMA PREMIUM CREATIONS 2024-2025 「CHOCOLOGY」シリーズの最新作と前作を収めた“ベスト盤”。 CHOCOLOGYの創作はこれまで、その年の新作ボンボンショコラ数十種類の中からNo.1〜4を選びそこに宿った共通性からテーマを決める、という流れでした。しかし、2025の創作は初めて”テーマが先に決まっている”という状況から始めています。そういった意味でも、創作の流れには大きな違いがありました。ぜひ2年分を食べ比べていただき、創作の軌跡を追体験してみてください。 CHOCOLOGY 2024と2025が、皆様の感性にどう映るか楽しみにしています。 🍫SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2024 No.1 芳香小野菊&カバラン+温州みかん No.2 ルイボスティー&ラム+パイナップル No.3 阿里山烏龍茶+カバラン&くるみプラリネ No.4 パッシージャ・チレデオアハカ&燻製パプリカ＋マンゴー 🍫SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2025 第一章 ― Isvaraya イスバラヤ沈黙の森に響く祈り第二章 ― Tihota ティオタ永遠の抱擁を告げるバニラの伝承第三章 ― Manakara マナカラ花と果実が溶け合う女神の囁き第四章 ― Cuir キュイール影と欲望を映す革の黙示 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #CHOCOLOGY #バレンタイン2026 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート

2025/11/30に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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クリスマスまで1か月とあと少し。今年もエスコヤマのクリスマスケーキをお選びいただきました皆さま、誠にありがとうございます。焼き立てのジェノワーズ、泡立てたばかりの生クリーム、そして生産者さんから毎朝届けていただく摘みたての完熟苺。皆さまにはできたてのケーキを楽しんでいただきたい── そんな想いから、エスコヤマではクリスマスも“鮮度”を大切にしています。お時間を指定してご予約いただくことで、当日いちばん美味しい状態でケーキをお渡しすることができます。毎年変わらぬご協力に、心から感謝しております。さて、本日は「オリジナルチョコパーツ」のメイキングムービーをお届けします。クリスマスケーキのデザインは主に、見て楽しい、食べて美味しいチョコパーツをメインにしています。まず僕のイメージを社内のデザインチームに伝え、オリジナルデータとしてデザイン化。それをウォーターカッターに読み込ませてカットし、ショコラティエたちが貼り合わせて立体感を演出。当日はパティシエたちがひとつひとつ丁寧に飾り付けます。クリスマスケーキが生まれるまでの舞台裏を通して、クリスマスをよりワクワクした気持ちで迎えていただければ嬉しいです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #三田市 #兵庫県三田市 #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマスケーキ2025

2025/11/11に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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2025年新作🎄クリスマスショコラファンタジー2025 「バニラとチョコレートの組み合わせでとびきり美味しいケーキをつくりたい」そんな発想から生まれたアントルメ。上の層はマダガスカル産バニラの芳醇な甘い香りをまとったババロア。下層は同じくマダガスカル産のカカオから生まれたビターチョコレートで、カカオ感と赤いベリーのような酸味を表現したムース・オ・ショコラです。中には、コンフィチュールフランボワーズやフランボワーズの味わいを宿したビスキュイをサンド。ボトムはザクザク食感が楽しいショートブレッドカカオ（ノンエッグクッキー）を配し「もうひと口！」が止まらないバランスに。グラサージュはブロンドチョコレートとミルクチョコレートを合わせてライトな印象。ツリーの切り絵アート(ビターチョコレート)をダイナミックにデザインして、色合いのコントラストが目を惹くデザインに一新しました。 ※限定数に達しましたため、ご予約の受付を終了しています。ご予約いただきました皆さま、誠にありがとうございます。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #三田市 #兵庫県三田市 #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマスケーキ2025

2025/11/10に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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2025年新作🎄カカオファンタジー2025〜HUILA 76%〜「どこが生地でどこがクリームか分からない」「食べたら『え?これ何?』と、生地とクリームの層を二度見する」「チョコレートそのものを味わっているかのよう」そんな遊び心から生まれたケーキがこちら。今年はCACAO HUNTERS®さんが新たな産地として選ばれたコロンビア・ウイラ県産のカカオを使用。このビターチョコレート（カカオ分76％）をお口に含むとレモンやライムの皮のような香りから始まり、エキゾチック、スパイシー、フローラルなニュアンスが印象的。溶けきったあとには心地よい苦味の余韻を醸します。その素晴らしいポテンシャルを生地やクリームに閉じ込め、間にはフランボワーズのコンフィチュールをサンド。これらを何層にも重ねた、チョコレート好きにはたまらない一品です。今までのコロンビア産カカオにはなかったポテンシャル。その新鮮さを視覚的にも表現するため、カカオファンタジーの象徴でもあるクラシックな雰囲気は受け継いで、デザインを新たにリニューアルしました。驚きの口どけとともに、カカオの新たな魅力の冒険をお楽しみください。 ※限定数に達しましたため、ご予約の受付は終了しています。ご予約いただきました皆さま、誠にありがとうございます。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #三田市 #兵庫県三田市 #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマスケーキ2025

2025/11/09に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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2025年新作🎄ブッシュ・ド・ノエル 2025 「フランス語で「クリスマスの薪」を意味する伝統的なクリスマスケーキ『ブッシュ・ド・ノエル』。今年は真っ赤な切り株で、食卓を彩ってはいかがでしょうか。きめ細やかな生地に、北海道産原乳にこだわった生バターとアーモンドプラリネを合わせたクリームを捲き込み、センターには濃厚な味わいのフランス苺(マラ・デ・ボワ)とフランボワーズ、グロゼイユを濃縮させたジュレを忍ばせて。全体を包み込むクリームにも同じく3種ベリーを使用しました。その甘酸っぱさを受け止めるのは、アーモンドの深いコク。心地よい口どけに余韻をしっかりと感じつつ、軽やかな味わいに、ついぺろりと平らげてしまいそう。ボトムのショートブレッドはザクザクとした食感で、ちょっとした箸休めに。飾りの小さなサンタやトナカイ、雪だるまは聖夜を賑やかに祝ってくれています。伝統とモダンな遊び心が響き合う、クリスマスにふさわしい一本です。 ※限定数に達し次第、完売とさせていただきます。予めご了承ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #三田市 #兵庫県三田市 #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマスケーキ2025 #ブッシュドノエル

2025/11/08に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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2025年新作🎄苺のモンブランヌーヴォー 2025(グルテンフリー) その年、その季節によって、旬の素材とともに姿を変えるモンブランシリーズ。なかでも人気の高い「苺」を今のテンションで見つめ直し、「もっと美味しくできないか？」「もっとリズミカルに食べられないか？」、そんな視点から新たに『苺のモンブランヌーヴォー』として生まれ変わりました。全体を包むのは、やさしいピンク色をした苺の特製モンブランクリーム。ボトムにはアーモンドダックワーズ、その上にはショコラオレのガナッシュ、ピスタチオの存在をクリアに感じるジュレ、ジューシーな3種ベリー(マラ・デ・ボワ、フランボワーズ、グロゼイユ)のジュレ、さらにフレッシュな苺を忍ばせて、コクがありながらもさっぱりとしたあと口のクレームシャンティで包みました。お口に含むたびに甘酸っぱさとナッティなコクがリズムを刻み、きっと夢中で食べ進めていただけることでしょう。飾りのマカロンも3種ベリー×ピスタチオのお味でご用意しました。エスコヤマならではの表現で、新たな苺の魅力をぜひお楽しみください。 ※限定数に達し次第、完売とさせていただきます。予めご了承ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #三田市 #兵庫県三田市 #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマスケーキ2025

2025/11/07に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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2025年新作🎄真っ白なクリスマスまるで雪が降り積もったかのような、白一色の世界。大阪・関西万博のイタリアパビリオンで目にしたペーパークラフトから着想を得て、サンタや家、街並みや木々をチョコレートで表現し、飛び出す絵本のようなデザインに仕立てました。味わいの中心に据えたのは、マダガスカル産バニラの豊かな香りをまとったクリーム。底にはアーモンドダックワーズ、ジャンドゥジャを使ったシャンティショコラを重ねることで、まったりとなめらかな口あたりを描きました。さらに、マンゴーとパッションフルーツを合わせたジュレのトロピカルな酸味がアクセントとなり、全体の輪郭を爽やかに引き締めます。飾りのマカロンもこのアントルメにふさわしく、真っ白な装い。マダガスカル産バニラのガナッシュに、マンゴーパッションのパート・ド・フリュイを忍ばせています。バニラ、マンゴー、パッションフルーツ、カカオ、ヘーゼルナッツ、僕が大好きな素材を散りばめたアントルメ。お子さまも大人の方も驚くデザインで、クリスマスに楽しい会話が弾みますように――そんな願いを込めてお届けします。 ※限定数に達し次第、完売とさせていただきます。予めご了承ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #三田市 #兵庫県三田市 #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマスケーキ2025

2025/11/06に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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