Susumu Koyama

●es-シフォンパッションフルーツ＋レモンパッケージをひらいた瞬間、手に取った瞬間、カットした瞬間、そして口に運ぶ瞬間、口の中に入れる瞬間、咀嚼した瞬間、飲み込む瞬間、食べ終えた瞬間……。目指したのは、「食べる」というあらゆる「瞬間」にパッションフルーツを立体的に感じられるシフォンケーキ。その鍵となるのは、シフォンケーキに含ませられる水分量の方程式。火通りの妙によってやわらかな弾力とジューシーさを両立させました。実はこのシフォンは数年前にもかたちにしたことがありましたが、ショコラトリーROZILLAで自家製クーベルチュールを作れるようになった今、「これを使えば、もっと美味しくなる！」と創作欲が湧き、再挑戦。さらなる試作を重ね、パッションフルーツをよりダイレクトに感じられる仕上がりに。そしてもうひとつ、香りと余韻をより深く引き出してくれる「特製レモンオイル」が欠かせません。レモンの表皮をオイルにじっくり漬け込むこのひと手間がパッションフルーツの輪郭をより際立たせ、ふわっと爽やかな印象をもたらしてくれます。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #シフォンケーキ #お取り寄せスイーツ #兵庫スイーツ #兵庫土産 #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋

2025/07/05に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトーこの2日間で、アムール・デュ・ガトー限定コラボラーメンを発表しましたが麵屋獅子丸様のご協力で動画撮影もさせていただきましたので、ぜひこちらもご覧ください。「パティシエは料理人である」この言葉には、若いスタッフや未来の創り手たちに「素材と真摯に向き合い、食の本質に迫る姿勢を持ち続けてほしい」という願いを込めています。可能性を秘めた素材に気付き、目を向け、魅力を引き出すこと。それは、生産者の方々の想いや素材の個性を大切にしたいという気持ちから始まった、僕がずっと大切にしている挑戦です。そしてそれは、時に「副産物」に宿っていることもあります。例えば今回使用している「カカオハスク」や「ヘーゼルナッツハスク」など、外皮は見過ごされがちですが、実は高いポテンシャルを秘めていることが多いです。そこに光を当て、命を吹き込むには？パティシエとして培ってきたノウハウを活かし、創作に落とし込みます。食の世界は無限です。この夏、また新たなおいしさを「ラーメン」という僕自身も大好きなかたちでお客様にお届けできること、とても楽しみにしています。いつも僕のわがままを素敵なカタチに変えてくださる麺屋獅子丸さん本当にありがとうございます。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #麺屋獅子丸さん

2025/06/30に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー黒トリュフ香る極甘とうもろこしのカカオつけ麺販売日：7月30日〜8月3日販売開始時間：13時 ※お持ち帰り用2食セット「カカオ」と「とうもろこし」は一見意外な組み合わせに感じられるかもしれませんが、歴史的な深い繋がりを持っています。これらは古代メソアメリカ文明で重要な作物として栽培されていました。マヤやアステカでは、カカオドリンクにとうもろこし粉を加えた飲み物が作られ、神々への供物や儀礼にも使われていたそう。同じ土地で「人々の命を支える食文化の核」として育まれていた仲間なのです。前置きが長くなりましたが…今回は愛知県産の極甘とうもろこし「ゴールドラッシュ」を使い、カカオつけ麺を開発しました。スープは鶏と豚、和出汁(煮干し、あご煮干し、アジ煮干し、鰹節など)、豆乳を合わせ、ゴールドラッシュの甘みをじっくり引き出したポタージュスープ。黒トリュフオイルで、より香り高く仕上げています。麺にはカカオハスクを練り込んで、小麦の存在感を大切にしながらもカカオを漂わせ、コシのある喉越しに。トッピングは低音調理でつくる知多ハッピーポークのレアチャーシュー、国産鶏胸肉のレアチャーシュー、そしてローストビーフものせて贅沢気分。まったく違う魅力をもつ2種類のラーメン、ぜひどちらもお楽しみいただければ嬉しいです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #麺屋獅子丸さん

2025/06/29に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトーメキシコ唐辛子香るこだわりナッツの担々麺〜いちじくソースを添えて〜この夏も麺屋獅子丸さんとコラボさせていただき、 2種類のラーメンを販売することになりました。まずご紹介するのは、『メキシコ唐辛子香るこだわりナッツの担々麺』です。販売日：7月25日〜29日販売開始時間：13時 ※お持ち帰り用2食セットスープは豚と鶏、和出汁(煮干し、あご煮干し、アジ煮干し、鰹節など)がベース。そこに金胡麻プラリネ(※)をブレンドした芝麻醤、メキシコ唐辛子(パッシージャ・チレデオアハカ)をベースにした辣油、イタリア産ヘーゼルナッツ、千葉県産ボッチピーナッツを合わせた、コク豊かで香り高い担々麺です。 ※金胡麻プラリネはエスコヤマのボンボンショコラでも使用している、兵庫県西脇市で生産される希少な金胡麻を用いています。柚子香るいちじくソースを溶かしていただくと、甘味と酸味が加わり、まろやかな口当たりに変化していきます。そして、最後に麺について。今回の新たな挑戦として、4種類のヘーゼルナッツハスクを練り込みました。 1.Giffoni種(イタリア・カンパニア州産） 2.Mortarella種(イタリア・カンパニア州産） 3.PGI Piedmont Hazelnuts(イタリア・ピエモンテ州産) 4.Tonda Gentile Romana種(イタリア・ラツィオ州産）ここにほんの少しのカカオハスクを練り込み、カカオの酸を利用してつるんとした喉ごしに仕上げました。ヘーゼルナッツハスクはあまり馴染みのない素材だと思いますが、実は香ばしさやナッツ特有の深い風味、その裏に苦味や複雑さを宿しています。「ポテンシャルは高いのに、あまり使われていない」そんな素材を使用する事も、パティシエである僕が異なる分野の料理人たちとセッションする意義。食の可能性を高め、それをお客様に届けることができれば幸せです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #麺屋獅子丸さん

2025/06/28に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトーレモン畑の発酵バターサブレ瀬戸内海に浮かぶ小さな島で、のびのびゆっくり実る「瀬戸内レモン」。あたたかな陽射しと潮風に包まれ、降水量は少なく寒暖差も穏やか。恵まれた環境から、やわらかな酸味とふくよかな香りが育まれます。そんなレモンの魅力をまるごと味わい尽くす、発酵バターサブレの第2弾『レモン畑の発酵バターサブレ』が誕生。アムール・デュ・ガトーで先行販売させていただきます。収穫した果実の皮部分を極々うすく削り取り、グラニュー糖とすり合わせて。するとレモンが持つ精油「リモネン」が糖と溶け合い、フレッシュな香りが引き出されます。生地には発酵バターをたっぷり練り込み、レモンと抜群の相性を誇るヘーゼルナッツを散りばめて。オーブンにならべて焼き上がったら、瀬戸内レモン果汁のグラスをひと塗り。表面には艶が宿り、さらに一段と香気が広がる仕掛けに。お口にふくむと、まず現れるのはレモンの爽やかさ。さっくり、ほろり、ほどける食感とともに発酵バターの深い旨みが滲み出て、噛み締めるほどにヘーゼルナッツのコクが重なってーー味わいの奥行きを愉しんだあとには、そっとまろやかな余韻を残します。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #先行販売

2025/06/27に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー KOYAMA ICE 白桃＆グァバアムール・デュ・ガトー実演販売として、今年も新作のソフトクリームをご用意させていただきます。この「白桃＆グァバ」は、僕自身が大好きな組み合わせ。「白桃」が湛えたジューシーで上品な甘みに、「グァバ」のトロピカルかつ甘美でありながら爽やかな酸味。これらを重ねると、互いが持っていない個性を補い合うように、やさしい調和をみせてくれます。さらに、共通するフローラルな香気成分「リナロール」が架け橋となって、奥行きのあるフルーティーな芳香を放ちます。お口に含むたびに、白桃とグァバの風味がふっと現れては溶け、心地よいリズムで食べ進めていただけることでしょう。淡いピンクのカラーリングも相まって、どこか夢見心地な気分に。とろけるような組み合わせの妙を、ぜひ体感してみてください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #ソフトクリーム

2025/06/25に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー es-トライフルBOX メロンのショートケーキ高級フルーツとして、たしかな地位を確立している「メロン」。その美味しさをハーブの香りで引き立てる−−そんなイメージで、ちょっと贅沢なショートケーキを創りました。しっとりとした口どけのジェノワーズは、ラム酒のポンシュを染み込ませて芳醇さをプラス。コクがありながらもあと口さっぱりのクレームシャンティを重ね、構成はあくまでもシンプルに。そこに、ふんわりもっちりとした求肥を忍ばせ、やさしい食感のアクセントを。熟したメロンの果肉はみずみずしさと上品な甘みを湛え、まさに『ジューシー』という言葉がぴったりのフルーツです。仕上げに添えたジュレには、ベルベーヌとミント、そしてライムの香りを閉じ込め、清涼感を演出。メロンの甘さにさらなる透明感と余韻が生まれ、味わいに奥行きをもたらします。クラッシュゼリーの煌びやかさも相まって、目にも夏らしいビジュアルに仕上がりました。 ※販売日、販売方法などの詳細は追って広報アカウント（@eskoyamapr）より発信いたします。今しばらくお待ちください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #トライフル #ショートケーキ

2025/06/23に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー es-トライフルBOX 苺大福のショートケーキスプーンですくった層の、緑×白×赤のコントラストが目を引く一品。しっとりとした口どけのジェノワーズ生地は、抹茶で表現。京都府宇治市の初摘み茶葉３品種をオリジナルの比率でブレンドしているので僕が理想とする苦味、旨味、甘味のバランスを導くことができ、色合いも鮮やか。さらに、コアントロー（ビターオレンジとスイートオレンジ、2種類の果皮を使ったリキュール）のポンシュをうつことで、夏らしく爽やかな印象へと昇華。そんな生地とコクがありながらもあと口さっぱりのクレームシャンティで、小豆をサンド。そのうえには柚子のガナッシュ、ふんわりもっちりとした食感の求肥を重ねて。苺はフレッシュだけでなく、甘酸っぱさを濃縮したジュレも用いることで『ジューシー』の相乗効果を演出。最後に柚子の表皮を散りばめ、お口に含んだ瞬間に清涼感ある香りが広がる仕掛けに。王道の苺ショートとはまた違ったエスコヤマならではのアプローチを、ぜひお楽しみいただければ嬉しいです。 ※販売日、販売方法などの詳細は追って広報アカウント（@eskoyamapr）より発信いたします。今しばらくお待ちください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #トライフル #ショートケーキ

2025/06/21に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー es-トライフルBOX ブルーベリーのショートケーキアムール・デュ・ガトー限定の「es-トライフルBOX」。続いてご紹介するのは、ブルーベリーを主役にしたショートケーキです。皮の張った果実がプチっと弾け、溢れるみずみずしさと自然な甘み。これを頬張れるのが夏のひとつの楽しみです。ボックスのなかにはバターの風味が豊かなジェノワーズ生地、コクがありながらもあと口がさっぱりとした自慢のクレームシャンティ、味わいのアクセントにカシスのコンフィチュールをサンド。凝縮感あるエレガントな酸味はブルーベリーと好相性で、僕にとってのベストマリアージュです。そして、ブルーベリーとは異なる食感をもつ洋梨のコンポートを忍ばせ、ジューシーさをプラス。さらに白ぶどうと大葉のジュレをのせることで、清々しく爽やかな印象に。仕上げにはたっぷりのブルーベリーと、煌びやかなクラッシュゼリーでコントラストも美しいビジュアルに仕上げました。 ※販売日、販売方法などの詳細は追って広報アカウント（@eskoyamapr）より発信いたします。今しばらくお待ちください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #トライフル #ショートケーキ

2025/06/20に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー es-トライフルBOX いちじくと黒糖のショートケーキ大好きなフルーツのひとつ「いちじく」。僕が子どもの頃、いちじくの木は近所の所々で栽培されていて、凄く馴染みのある果物でした。通学路の途中、カミキリムシを捕まえながらその木の下を歩いたことなど、そんな風景が今でも蘇る、どこか懐かしくてあたたかい存在です。熟した果肉はふんわりねっとりとして、プチプチとした特有の食感も魅力のひとつ。今回はいちじくの美味しさを、相性の良い和素材・黒糖とのコラボレーションでお届けします。しっとり口どけのいいジェノワーズは黒糖で表現。自慢のクレームシャンティを重ね、間にはかのこ豆（小豆の蜜煮）を。さらに柚子のガナッシュ、求肥も忍ばせて、和の空気を高めるとともに、異なる食感で楽しさを演出。いちじくの果肉は厚めにスライスし断面の美しい色合いを強調しました。仕上げは煌びやかなクラッシュゼリーと黒糖ゼリーを。黒糖のコクのある奥深い甘さが全体の味わいを引き締めます。最後に柚子の表皮ほんの数ミリの部分だけを削り散りばめ、清涼感あふれる香りを漂わせて。和素材で創り上げた洋菓子(ショートケーキ)で、”和モダン”な味わいをぜひお楽しみください。 ※販売日、販売方法などの詳細は追って広報アカウント（@eskoyamapr）より発信いたします。今しばらくお待ちください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #トライフル #ショートケーキ

2025/06/17に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」第4弾　「マンゴー」今年はみずみずしい季節のフルーツを出来るだけ高いクオリティのお菓子で表現しようと思い「グラスの中の夏」というネーミングに相応しいアイテムを今開発しています。フルーツとお茶，フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ。特に素材同士のマリアージュに特化し、グラスの中のエレガントでエキサイティングな組み合わせに酔いしれて頂く、そんなイメージで考えています。構成としてはグラスの上部には季節のフルーツ，その下にはそのフルーツのジュレ、その下にはそのフルーツに合う素材のブランマンジェやババロア、底にはアクセントになる素材のジュレを。最後にスポイトの中にはさらに潤いを与える目的でそれぞれのグラスに相応しいシロップをプラス。「パティシエも料理人である」ごくごく当たり前の事だけど若いパティシエ達にそんな事を伝える為にもこのお菓子を創りました。第4弾「マンゴー」が完成しました。グラスの底からパッションフルーツとジャスミンティーのジュレトンカ豆とヘーゼルナッツのブランマンジェそしてマンゴージュレ。さらにフレッシュのマンゴーを飾り、ねっとりした食感とトロピカルで甘酸っぱい香りを加えました。味変用のスポイトの中のシロップにはマダガスカル産バニラとラム酒の芳醇で甘い香りを閉じ込めました。今回もまさに料理のように楽しくて美味しい繊細なマリアージュの完成です。今年の夏の新作「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」をお楽しみください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #兵庫県三田市 #夏スイーツ #関西スイーツ #兵庫スイーツ #ヴェリーヌ #グラスデザート #Été en Verre #エテアンヴェール #ガラスの中の夏 #季節のフルーツ #マンゴー

2025/06/15に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー 5種類の es-トライフルBOX 名古屋のお客さまから「生ケーキが食べたい！」というお声をたくさんいただいておりましたがこの夏、ついにお応えできる準備が整いました。僕自身もずっとご紹介したかった自慢のジェノワーズ生地に、自慢のクレームシャンティ。そしてフレッシュなフルーツという王道のショートケーキの構成に、今年のアムール・デュ・ガトーのテーマ『ジューシー』をめいっぱい感じていただける仕掛けも添えて。ちなみに「トライフル」とはイギリス発祥のデザートで、日本でいうスコップケーキのような存在。大きめのスプーンですくって、皆さまで取り分けながら楽しんでいただけます。 [ジェノワーズ生地について] 僕が生地マニアであることはご存知の方も多いと思いますが、実は”ショートケーキ”でさえ、アイテムによってジェノワーズ生地を使い分けています。さまざまな配合があるなかで、今回のトライフルにはバターを贅沢に使ったタイプをチョイス。しっとり口どけがよく、生地がクレームシャンティと混ざり合ったときに、バターのコクと香りが豊かに広がります。 [生クリームについて] 北海道産と本州産の生クリームを、それぞれ42%と35%の脂肪分でブレンドし、全体をおよそ40%に調整。ホイップも独特で2種類の方法を使い分けます。 ➀脂肪球の破壊をできるだけ抑え、空気だけを強制的に含ませたもの ②撹拌するなかで脂肪球をゆっくりと程よく壊し、ふんわり泡立てたもの最後にこの2種類をミックスします。そうすることで、コクがありながらもあと口はあっさりと軽い、理想的なバランスが生まれます。砂糖の分量も一般的な生クリームとは全く違い、新鮮なミルク感が最大限引き立つ分量だけ入れています。 [es-Trifle BOX ラインナップ] ⚫︎マンゴーショート ⚫︎メロンショート ⚫︎ブルーベリーショート ⚫︎いちじくショート(黒糖ジェノワーズ) ⚫︎苺大福ショート(抹茶ジェノワーズ) ※販売日、販売方法などの詳細は追って広報アカウント（@eskoyamapr）より発信いたします。今しばらくお待ちください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #トライフル #ショートケーキ

2025/06/14に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー es-トライフルBOX マンゴーのショートケーキ全5種類あるトライフルのなかでまずご紹介するのは、僕も大好きなフルーツ「マンゴー」が主役のショートケーキです。お口に入れた瞬間に広がる、とろけるような果肉感とあふれる果汁。惜しみなく敷き詰めた完熟マンゴーの『ジューシー』さをめいっぱいお楽しみいただけます。土台は、バターリッチでコク豊かなジェノワーズ生地、コクがありながらあと口があっさりした生クリーム、アクセントに酸味が効いたパッションフルーツのコンフィチュールを重ねて。そして、ジューシー感を極める秘訣が「オレンジのジュレ」。爽やかな香りがマンゴーの甘みにみずみずしさを添えて思わずもう一口、もう一口、とスプーンが進む美味しさに。さらに、マンゴーとは異なる食感を持つ「ラフランス」のコンポートを忍ばせることで潤いとクリーミーさをプラス。　仕上げはクラッシュゼリーで、夏らしく煌びやかなビジュアルに飾りました。 ※販売日、販売方法などの詳細は追って広報アカウント（@eskoyamapr）より発信いたします。今しばらくお待ちください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #トライフル #ショートケーキ

2025/06/10に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」第3弾今年はみずみずしい季節のフルーツを出来るだけ高いクオリティのお菓子で表現しようと思い「グラスの中の夏」というネーミングに相応しいアイテムを今開発しています。フルーツとお茶，フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ。特に素材同士のマリアージュに特化し、グラスの中のエレガントでエキサイティングな組み合わせに酔いしれて頂く、そんなイメージで考えています。構成としてはグラスの上部には季節のフルーツ，その下にはそのフルーツのジュレ、その下にはそのフルーツに合う素材のブランマンジェやババロア、底にはアクセントになる素材のジュレを。最後にスポイトの中にはさらに潤いを与える目的でそれぞれのグラスに相応しいシロップをプラス。「パティシエも料理人である」ごくごく当たり前の事だけど若いパティシエ達にそんな事を伝える為にもこのお菓子を創りました。第3弾「メロン」が完成しました。グラスの底からジャスミンとライチのジュレ。サワークリームを隠し味に忍ばせたローストココナッツミルクのブランマンジェ。そしてメロンジュレ。その上にはほのかにライムが香るレモンバーベナとスペアミントのジュレ。そしてフレッシュのメロンで瑞々しい食感とさらに潤いを与えました。味変用のシロップにはレモンバーベナとライムジュースで爽やかさをプラス。今回もまさに料理のように楽しくて美味しいマリアージュの完成です。今年の夏の新作「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」をお楽しみください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #兵庫県三田市 #夏スイーツ #関西スイーツ #兵庫スイーツ #ヴェリーヌ #グラスデザート #Été en Verre #エテアンヴェール #ガラスの中の夏 #季節のフルーツ #メロン

2025/06/09に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー es-トライフルBOX 名古屋のお客さまから「生ケーキが食べたい！」というお声をたくさんいただいておりましたがこの夏、ついにお応えできる準備が整いました。僕自身もずっとご紹介したかった自慢のジェノワーズ生地に、自慢のクレームシャンティ。そしてフレッシュなフルーツという王道のショートケーキの構成に、今年のアムール・デュ・ガトーのテーマ『ジューシー』をめいっぱい感じていただける仕掛けも添えて。ちなみに「トライフル」とはイギリス発祥のデザートで、日本でいうスコップケーキのような存在。大きめのスプーンですくって、皆さまで取り分けながら楽しんでいただけます。 [ジェノワーズ生地について] 僕が生地マニアであることはご存知の方も多いと思いますが、実は”ショートケーキ”でさえ、アイテムによってジェノワーズ生地を使い分けています。さまざまな配合があるなかで、今回のトライフルにはバターを贅沢に使ったタイプをチョイス。しっとり口どけがよく、生地がクレームシャンティと混ざり合ったときに、バターのコクと香りが豊かに広がります。 [生クリームについて] 北海道産と本州産の生クリームを、それぞれ42%と35%の脂肪分でブレンドし、全体をおよそ40%に調整。ホイップも独特で2種類の方法を使い分けます。 ➀脂肪球の破壊をできるだけ抑え、空気だけを強制的に含ませたもの ②撹拌するなかで脂肪球をゆっくりと程よく壊し、ふんわり泡立てたもの最後にこの2種類をミックスします。そうすることで、コクがありながらもあと口はあっさりと軽い、理想的なバランスが生まれます。砂糖の分量も一般的な生クリームとは全く違い、新鮮なミルク感が最大限引き立つ分量だけ入れています。 ※販売日、販売方法などの詳細は追って広報アカウント（@eskoyamapr）より発信いたします。今しばらくお待ちください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #トライフル #ショートケーキ

2025/06/04に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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●雪どけショコラマンゴー×パッションフルーツ元々、「雪どけショコラ」とはホワイトチョコレート(カカオバター)の面白い特性を活かした生地が特徴で「お口に入れた瞬間からまるで雪が溶けていくかのようにほどけはじめる」そんなトリックをシンプルにお楽しみいただくためのお菓子でした。しかし、このたびの新作はちょっと違います。着地の味わいをイメージし、生地とガナッシュに分解。例えるならばボンボンショコラのように、口どけを経て完成する新感覚のバランスを導きました。ホワイトチョコレートとパッションフルーツの自家製クーベルチュールを練り込んだ生地に、サンドしたガナッシュにはマンゴーの自家製クーベルチュールを使用。ふわふわしっとりとした軽さとは裏腹に、素材の味わいをしっかりと感じられるROZILLA自家製クーベルチュールの可能性にもご注目。僕自身が「ケーキはこうあるべきだ」と思う表現ができました。南国フルーツならではの香りと甘味、酸味がほどけて交わる、トロピカルで心地よいひとときをお楽しみください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #雪どけショコラ #お取り寄せスイーツ #兵庫スイーツ #兵庫土産 #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋

2025/06/03に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●Opera〜Father's day 2025〜・ダンディストライプ・スタイリッシュベージュ 2025年に迎える父の日は6月15日（日）。いつも家族のために一生懸命頑張ってくれているお父さまへ、普段なかなか言えない「ありがとう」の気持ちを込めてエスコヤマのケーキをお贈りしてはいかがでしょうか？「オペラ」はフランス発祥の伝統菓子。ホロリと崩れるビスキュイジョコンド、ビターチョコレートのガナッシュ、そして口どけよく仕立てたバタークリームは、ほろ苦いコーヒー、香り高いバニラ、コクのあるキャラメルの 3種類。サクッと軽快なヘーゼルナッツのシュクセが食感に楽しさをもたらして。互いを引き立て合う幾重の層は、まるでお父さんとの心の絆を象徴するかのよう。「皆さまにとっての父の日が幸せな一日でありますように」と願いをこめて「HAPPY FATHER'S DAY」のメッセージも添えました。今年は2種類のデザインをご用意。「お父さんはこっちが好きだろうな」「お父さんにこんなスーツを着てみてほしい」そんなふうにお選びいただくのもひとつ。父の日にケーキを囲んでワイワイと団欒――特別な時間を過ごしていただくお手伝いができたらとてもうれしく思います。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #三田市 #兵庫県三田市 #ファンタジーディレクター #FANTASYDIRECTOR #デコレーションケーキ専門店 #父の日ケーキ #関西スイーツ #兵庫スイーツ

2025/06/01に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●プレミアム小山ぷりん北海道ミルク季節によって変わりゆく味わいを、そのまま素直に届けたい。そんな想いから生まれた「プレミアム小山ぷりん北海道ミルク」。なかでも「ジャージーの箱庭さん」からおすそわけしていただく夏のグラスフェッドミルクを使ってぷりんをお届けできるのは、今年が初めてのこと。牛本来の生態に寄り添った生活をされていることは昨冬にご紹介させていただいた通りでひとくち飲むたびに、広大な敷地でのびのび暮らすジャージー牛たちと、共に暮らすご夫婦の姿が浮かびます。冬とはまったく違う、夏らしく、青々しく力強い味わいを、ありのままに表現させていただきます。皆さまにどう感じていただけるのか、とても楽しみです。 ≪オフィシャルコピー≫ 味わいは季節によって変わり、年によって、あるいは日によって搾乳量に差がある。本来の生態に生きる牛のお乳とはそういったもの。「春夏秋冬で変化する味わいを楽しんでほしい」「牛に無理のない量だけを搾って、おいしい牛乳を届けたい」という理念に共感し、ともにモノづくりをさせていただける酪農家の方々と出会うことができました。この度の「プレミアム小山ぷりん」には、北海道産の３種類の牛乳を使用。それぞれの割合は決めていますが、おすそわけしていただける牛乳の量によっては“美味しいバランス”の域で、多少の調整をさせていただくこともあります。そうすることでお客様の需要にしっかり応えることができる、なおかつ、牛乳それぞれのいいところを活かすことができるのです。・ジャージーの箱庭さんのグラスフェッドミルク「人間も動物も対等に幸せを享受しあえる“共存”」をテーマにされた牧場で、９頭のジャージー牛たちが完全放牧で暮らしています。やわらかい新芽のみを食べて育まれた「グラスフェッドミルク」は、春～夏は青々しくハーブのような風味にほんのり塩味が宿り、秋～冬にかけてはこっくりとした甘みが増していきます。・山本牧場さんのワイルド・ミルク養老牛の草原に、のびのびと放牧される乳牛たち。ガラスのボトルを開けると、うっすらと生クリームの張った濃厚な「ワイルド・ミルク」は、季節によってその風味が異なるのも特徴。春～秋にはさっぱりとした飲み口、そして秋～春になると干し草の旨みが凝縮された、力強くこっくりとやさしい味わいに。・なかしべつ牛乳中温殺菌牛乳中標津町で生産された新鮮な生乳を、安全で風味を損なわないよう85℃で15分間の殺菌方法製造。コクがあるのに後味はさっぱり。誰もが好きになるやさしい甘みを醸す、搾りたての本来の風味がそのままに活きていています。フレッシュでふるふるやわらかな口当たりで、ひと口含めば、“ぷりんで季節を感じる”。そんなお菓子の楽しみ方を伝えていけるように、これからも日々創作を続けていきます。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #兵庫県三田市 #夏スイーツ #関西スイーツ #兵庫スイーツ #小山ぷりん #ジャージーの箱庭さん #グラスフェッドミルク #山本牧場さん #養老牛放牧牛乳 #なかしべつ牛乳 #中温殺菌牛乳

2025/05/23に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●ブルーベリーのまあるいトレイベイク A joyful tea time, one bite at a time ～ひとくちごとに喜び広がるティータイム～「気軽にお菓子を焼いてお茶の時間を楽しもう」という、アフタヌーンティーの本場・イギリスならではの焼き菓子「トレイベイク」。オーブンの天板で薄く焼きあげるのが一般的ですが、タルトの可能性を広げるためにあえて”タルト型”は使わずに、生地とクレームダマンドの比率を変えて再構築。馴染みある美味しさながら、どこか新鮮さを感じる『まあるいトレイベイク』シリーズに第2弾が誕生しました。主役は夏のフルーツ「ブルーベリー」。バターの風味漂うパートシュクレに、シナモンをやさしく利かせたブルーベリーのコンフィチュール、ホワイトチョコレート入りのクレームダマンドを絞って。断面から覗いているのはワイルドブルーベリー。北米に自生する野生種で、小粒ながら甘酸っぱい果肉がぎゅっと詰まっています。さらに粉糖でマリネしたカシスを散らし、信州産ふじりんごのセミドライで食感に変化をもたらしました。仕上げにはブルーベリーの味わいを濃縮したパート・ド・フリュイで彩り、クランブルとアーモンド、ピスタチオでザクッとリズムを演出するとともに、タルトならではの芳ばしさとナッティな香りも添えて。お世話になっている方への贈り物にはもちろん、ご自宅でのティータイム、友人宅へのお手土産、シチュエーションはなんだってAlright！まあるいかたちのトレイベイクとともに、素敵な時間をお過ごしください。 ≪おすすめのペアリング≫ アールグレイ、キャンディ、ダージリン、コーヒー(エチオピアイルガチェフェナチュラル、グアテマラ中煎り、ケニア中煎り)、台湾烏龍茶(東方美人、鳳凰単叢)、ほうじ茶、ジャスミンティー、ローズヒップティー、ハイビスカスティー、シャンパーニュ、ピノ・ノワール、シードル #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #兵庫県三田市 #夏スイーツ #関西スイーツ #兵庫スイーツ #ブルーベリースイーツ #トレイベイク

2025/05/22に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」第2弾今年はみずみずしい季節のフルーツを出来るだけ高いクオリティのお菓子で表現しようと思い「グラスの中の夏」というネーミングに相応しいアイテムを今開発しています。フルーツとお茶，フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ。特に素材同士のマリアージュに特化し、グラスの中のエレガントでエキサイティングな組み合わせに酔いしれて頂く、そんなイメージで考えています。構成としてはグラスの上部には季節のフルーツ，その下にはそのフルーツのジュレ、その下にはそのフルーツに合う素材のブランマンジェやババロア、底にはアクセントになる素材のジュレを。最後にスポイトの中にはさらに潤いを与える目的でそれぞれのグラスに相応しいシロップをプラス。「パティシエも料理人である」ごくごく当たり前の事だけど若いパティシエ達にそんな事を伝える為にもこのお菓子を創りました。第1弾、グレープフルーツの次の第2弾、オレンジが完成しました。底からパッションフルーツとカルダモンのジュレ、その上にはローストココナッツのブランマンジェ。その上にはフレッシュオレンジジュレとオレンジカルチェそしてサフランのシロップで心地よい潤いを与えました。今年の夏の新作「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」をお楽しみください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #兵庫県三田市 #夏スイーツ #関西スイーツ #兵庫スイーツ #ヴェリーヌ #グラスデザート #Été en Verre #エテアンヴェール #ガラスの中の夏 #季節のフルーツ

2025/05/16に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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