Susumu Koyama

「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」今年はみずみずしい季節のフルーツを出来るだけ高いクオリティのお菓子で表現しようと思い「グラスの中の夏」というネーミングに相応しいアイテムを今開発しています。フルーツとお茶，フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ。特に素材同士のマリアージュに特化し、グラスの中のエレガントでエキサイティングな組み合わせに酔いしれて頂く、そんなイメージで考えています。構成としてはグラスの上部には季節のフルーツ，その下にはそのフルーツのジュレ、その下にはそのフルーツに合う素材のブランマンジェやババロア、底にはアクセントになる素材のジュレを。最後にスポイトの中にはさらに潤いを与える目的でそれぞれのグラスに相応しいシロップをイン。「パティシエも料理人である」ごくごく当たり前の事だけど若いパティシエ達にそんな事を伝える為にもこのお菓子を創りました。まずはグレープフルーツからスタートし、オレンジ、メロン、マンゴー、白桃，あんず、ブルーベリー、マスカット，ピオーネ、黒いちじくetc.そんな感じで続いていく予定です。今年の夏、「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」をお楽しみください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #兵庫県三田市 #夏スイーツ #関西スイーツ #兵庫スイーツ #ヴェリーヌ #グラスデザート #Été en Verre #エテアンヴェール #ガラスの中の夏 #季節のフルーツ

2025/05/14に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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[抹茶と苺のショートケーキヌーヴォー] 海外のマスタークラスに行くたびに，海外でも求められている日本人ならではの西洋菓子。特にショートケーキというジャンルは国境を超えて皆が求めているシンプルでPOPなお菓子の味覚スタイルです。それぞれの国でさまざまな素材と出会い，それをお菓子でシンプルに表現しようと試行錯誤ののち、アントルメとショートケーキを合わせたようなひとつの新しいスタイルが完成しました。名付けて「ショートケーキヌーヴォー」。今回はその試作風景を公開致します。是非じっくりご覧ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #新作スイーツ #ショートケーキ #関西スイーツ #兵庫スイーツ

2025/05/09に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●抹茶と苺のショートケーキヌーヴォーふわふわのスポンジ生地にクレームシャンティ、フルーツといった「ショートケーキ」スタイルを牽引してきたのは、実は日本。僕自身もこれまで、定番の構成はもちろん、寒天をグラサージュにしたもの、あるいは羊羹の要素を取り入れたりとさまざまな提案をしてきましたが、海外のマスタークラスでショートケーキを教えているうちに「日本人パティシエとして、さらに新しい表現をしなくちゃいけない」と考えるようになりました。そうして生まれたのが「抹茶と苺のショートケーキヌーヴォー」です。抹茶の香りを閉じ込めたジェノワーズ生地にサンドしたのは、小豆と抹茶、2種類のクレームシャンティ。どちらにもホワイトチョコレートを使うことで、まろやかさと味の奥行きを持たせながら、生クリームだけでは得られない特有のテクスチャーに仕上がります。トップには”餅粉入り”の苺ジュレをセット。もちもちさせることが目的ではなく、餅粉を入れることで素材の存在感が浮き上がらせながらも、全体と調和させるための仕掛け。これは台湾で「もちミルクティー」を飲んだときに気づいた、餅粉の面白さをアレンジしたもの。ボトムには柚子をほんのり漂わせたアーモンドクランブルを敷き、ミルクチョコレートのガナッシュも重ねて。アントルメとショートケーキを融合させた、エスコヤマらしい新たなタイプのプチガトーです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #新作スイーツ #ショートケーキ #関西スイーツ #兵庫スイーツ

2025/05/09に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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[HAPPY MOTHER’S DAY] 今年の母の日の新作の試作風景を公開致します。生クリームデコレーションベースのHappy Mother’s Day〜Pink Rose〜に加えて今年はエレガントなアントルメタイプもラインナップに加えたいと思い開発しました。いつもこんな感じで1台分の少量で開発しています。 ●Bloom for Mom〜母の日に咲いた一輪のお菓子の花〜この「母の日」のために創った、新作アントルメ。ザクッと芳ばしい食感が楽しいアーモンドプラリネのクランブルを底に敷き、しっとりとした口当たりのパンドジェーヌショコラ、コク豊かでナッティなイタリア産ピスタチオのババロアを重ねて。さらにクレームフランボワーズを忍ばせ、華やかな酸味のアクセント。そして全体を包み込むのはババロアバニーユ。マダガスカル産バニラの甘くまろやかな香りがピスタチオや木苺と調和して、やさしい余韻を残します。仕上げに淡いベージュ（ホワイトチョコ＆ブロンドチョコ）のグラサージュをまとわせ、上品な装いに。トップには赤い一凛の花が感謝を映すかのように、そっと華やかに咲き誇ります。日ごろはちょっと照れくさくて伝えきれない「ありがとう」の気持ちをケーキに込めて、ご家族で素敵なひとときを過ごしていただければ嬉しいです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #三田市 #兵庫県三田市 #ファンタジーディレクター #FANTASYDIRECTOR #デコレーションケーキ #デコレーションケーキ専門店 #母の日ギフト #母の日ケーキ #母の日スイーツ #関西スイーツ #兵庫スイーツ

2025/05/09に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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「母の日」に日頃の感謝を2種類のケーキに託して💕 こどもの日に続き、5月11日には「母の日」が訪れます。今年はショートケーキとアントルメ、2種類をまったく違った雰囲気のデザインでご用意しました。 ●Happy Mother’s Day〜Pink Rose〜「やっぱりショートケーキが1番好き！」というお母さまへ、生クリームデコレーションを特別な装いで。ふんわりと弾力のあるジェノワーズ生地に、コクがありながらもあっさりとしたクレームシャンティ、そして苺をたっぷりサンド。トップには繊細なチョコレート細工で大きなバラを咲かせ、“皆さまにとっての母の日が幸せな一日でありますように”と願いをこめた「HAPPY MOTHER'S DAY」のメッセージを添えて。仕上げにはリボンも結び、ちょっぴりドレッシーでかわいらしい印象でおつくりしました。 ●Bloom for Mom〜母の日に咲いた一輪のお菓子の花〜この「母の日」のために創った、新作アントルメ。ザクッと芳ばしい食感が楽しいアーモンドプラリネのクランブルを底に敷き、しっとりとした口当たりのパンドジェーヌショコラ、コク豊かでナッティなイタリア産ピスタチオのババロアを重ねて。さらにクレームフランボワーズを忍ばせ、華やかな酸味のアクセント。そして全体を包み込むのはババロアバニーユ。マダガスカル産バニラの甘くまろやかな香りがピスタチオや木苺と調和して、やさしい余韻を残します。仕上げに淡いベージュ（ホワイトチョコ＆ブロンドチョコ）のグラサージュをまとわせ、上品な装いに。トップには赤い一凛の花が感謝を映すかのように、そっと華やかに咲き誇ります。日ごろはちょっと照れくさくて伝えきれない「ありがとう」の気持ちをケーキに込めて、ご家族で素敵なひとときを過ごしていただければ嬉しいです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #三田市 #兵庫県三田市 #ファンタジーディレクター #FANTASYDIRECTOR #デコレーションケーキ #デコレーションケーキ専門店 #母の日ギフト #母の日ケーキ #母の日スイーツ #関西スイーツ #兵庫スイーツ

2025/04/18に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●こどもの日デコレーション2025 5月5日はこどもの日。こどもたちの「健やかな成長」と、「豊かな感性を育んでもらいたい」という願いを込めて、今年も特別なデコレーションをご用意しました。青空色の鮮やかなチョコレートの鯉のぼりで遊ぶ男の子と女の子の周りには、苺やプチシュー、菖蒲の花、兜のイラストを模したヨーグルト&オレンジのマカロンを彩って。ケーキは2種類。エスコヤマ自慢のジェノワーズに、コクがありながらもあっさりとしたあと口のクレームシャンティ、そして旬の甘酸っぱい苺をたっぷりとサンドした「生クリームデコレーション」。ココアのジェノワーズにチョコレートクリーム、そして苺をたっぷりサンドした「生チョコデコレーション」。エスコヤマのケーキを囲み、ご家族皆さまにとって思い出に残る楽しい一日をお過ごしいただけましたら嬉しく思います。 ※デコレーションのチョコレートは全てオリジナル。ショコラティエ達がひとつひとつ手作りで組み立てています。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #ファンタジーディレクター #FANTASYDIRECTOR #デコレーションケーキ専門店 #こどもの日 #こどもの日ケーキ

2025/04/14に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●WONDER BAUM real strawberry チョコレート、チーズケーキに続く、ワンダーバウム第3弾『リアルストロベリー』。基本、洋菓子の創作は”プレーン”から始まることが多いのですが、ワンダーバウムにはそれが存在しません。なぜなら、このお菓子の定義は2つで、「生ケーキのようなしっとりとしたレア感」に加え、「素材の味わいを思いっきり全面に引き出していること」があるからです。そんな特殊な配合だからこそ、皆さんが想像されるよりももっと”リアル”に苺を感じられるバウムクーヘンが誕生しました。まるで苺畑を駆け抜けたようなフレッシュな香り、とろける甘さ、そしてジューシーな酸味をぎゅっと閉じ込めたイメージ。お口に入れた瞬間、苺をそのまま頬張ったかのような芳醇な美味しさで満たされます。その秘密は、生地に練り込んだROZILLAの自家製クーベルチュール。苺、カカオバター、砂糖のみを使用する手法で、素材本来のポテンシャルを最大限に活かすことができています。さらに、生クリーム、クリームチーズでミルキーなコクもプラスすることで、苺の輪郭がよりくっきりと際立ちました。焼き菓子だけどフレッシュな生ケーキのような，そんな不思議な春色のバウムクーヘンが誕生しました。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #新作スイーツ #兵庫スイーツ #苺スイーツ #バウムクーヘン #お取り寄せスイーツ #お取り寄せバウムクーヘン

2025/03/06に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●MELTY CHOCOLAT SPRING STRAWBERRY 新たに開発した「雪どけショコラ春いちご」。🍓 そもそも「雪どけショコラってどんなお菓子？」という方にご説明をさせていただくと、元々は名前の通り”雪どけ”の季節にマルシェに登場する白い焼き菓子。お客様からの人気も毎年じわじわと高まってきているように感じます。一番の魅力はなんといっても心地よい口どけで、ホワイトチョコレート（カカオバター）の「融点の温度がヒトの体温とほぼ同じ」という面白い特性を最大限に活かした生地は、お口に入れた瞬間から、まるで雪が溶けていくかのようにほどけはじめます。そして、この儚げなお菓子には「苺」が間違いなく似合うと思っていました。ホワイトチョコレートのこっくり甘いミルク感に、フレッシュな甘酸っぱさの苺。僕がこういったお菓子を得意とするのは、子どもの頃、苺に牛乳をかけてつぶしながら食べていた記憶がルーツになっているのかもしれません。苺みるくのような味わいの生地に、アクセントは苺＆木苺のクリーム。ミルキーな景色にほんのり甘酸っぱさが咲いているような、幸せいっぱいのお菓子です。常温でお持ち帰りいただけますが、思い切り冷やして食べてくださいね。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #苺ミルク #苺スイーツ #雪どけショコラ #兵庫スイーツ #兵庫土産

2025/03/03に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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⚫︎森の発酵バターサブレ〜甘じょっぱ味〜ノーマルサブレでもサブレサレでもなく「甘じょっぱい」味をテーマに創作したバターサブレが誕生しました。発酵バターのリッチな香りを閉じ込めた生地に、松の実、くるみ、ヘーゼルナッツ、マッシュルームを練り込んで。アクセントには白トリュフ塩とブラックペッパーを効かせ、やさしい甘味と塩味がお口の中で絶妙に絡み合う「甘じょっぱ」な味わいに。さらにはサクッと軽やかな食感も相まって、一枚、もう一枚と、手が止まらなくなってしまうかも。でも大丈夫。缶にぎっしり詰めたので、さあ、色んなシチュエーションでどうぞ心ゆくまで召し上がれ。 (ペアリング例) お茶系 1．鳳凰単様（ほうおうたんそう）蜜蘭香（烏龍茶）・フルーティーで甘い香りが、サブレの甘じょっぱさと白トリュフの芳香を引き立ててくれます。 2.正山小種（ラプサンスーチョン）・軽い燻製香が白トリュフやマッシュルームと相性抜群です。 3. ダージリンセカンドフラッシュ・ナッツの香ばしさに寄り添い、甘じょっぱさを上品にまとめてくれます。 4. 加賀棒茶（焙じ茶）・香ばしさがナッツと調和し、塩味ともマッチします。アルコール系 5. シャンパーニュ（ブラン・ド・ブラン）・ミネラル感が白トリュフやナッツと調和し、塩気とも相性が良いです。 6. シェリー（マンサニージャ）・ほのかな塩気とナッツの香ばしさが、サブレの甘じょっぱさを引き立てます。 7. 白ワイン（サヴァニャン種or シャブリ）・サヴァニャンならナッツ感が、シャブリならミネラル感がマッチします。コーヒー・その他 8. エスプレッソ（特にナッツ系フレーバーのある豆）・コクと苦みが、サブレの甘じょっぱさを引き締めます。 9. カフェ・ノワゼット（エスプレッソ＋少量のミルク）・ヘーゼルナッツの香りと寄り添い、甘じょっぱさをクリーミーにまとめてくれます。 10. 甘口ベルモット・ハーブの香りが白トリュフと相乗効果を生み、甘じょっぱい味を引き締めてくれます。 ◉特に「鳳凰単様（蜜蘭香）」「シャンパーニュ（ブラン・ド・ブラン）」「エスプレッソ」あたりが、サブレの複雑な味わいを活かしてくれそうです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #ホワイトデー #サブレ缶 #クッキー缶 #お取り寄せクッキー缶 #お取り寄せスイーツ #甘じょっぱい #あまじょっぱい #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #ホワイトデー #サブレ缶 #クッキー缶 #お取り寄せクッキー缶 #お取り寄せスイーツ #甘じょっぱい #あまじょっぱい

2025/03/01に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●STRAWBERRY MILK SABLE エスコヤマにはお客様から長く愛していただいている、いわゆるベテラン商品が多く存在しますが、実はこの「苺みるくサブレ」もそうなんです。 10年以上も前に発売してから毎年嬉しいお声をいただいておりましたが、この度レシピをブラッシュアップし、さらに美味しく仕上がりました。発想は幼い頃、苺に牛乳をかけてつぶしながら食べた、あの味わい。やさしい白色のミルクのなかに真っ赤な苺の果汁が混ざりあう――そんなイメージのサブレです。「チョコレート専門店がある総合パティスリー」というエスコヤマならではの長所を活かし、パティシエが丁寧に焼き上げる「バターサブレ」とショコラティエが手掛ける「苺みるくチョコレート」で、美味しさの絶妙なバランスを追求しました。・バターサブレ実はここが初代のレシピとは全く違うのです。今回のレシピは円(まどか)のDNAを受け継がせ、さっくり、ほろりと軽やかな口当たり。それはチョコレートのコーティングがなければ今にも崩れてしまいそうなほど。バターの芳ばしい香りもふわりと漂い、全体の印象に深みをもたらします。・苺みるくチョコレート苺×カカオバター×砂糖を練り合わせた自家製クーベルチュールに、ミルク感たっぷりのホワイトチョコレートを混ぜ合わせた”苺みるくチョコレート”は、今だからできるこのサブレのためだけの特別な配合。ただミルキーなだけでなく、甘酸っぱいフレッシュ感（果肉感）もしっかりと表現しています。サブレのレシピもコーティングチョコのレシピも全てリニューアルさせ、懐かしさを漂わせながら全く新しいお菓子として生まれ変わった今年からの春の定番です。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #苺ミルク #苺スイーツ #兵庫スイーツ #兵庫土産 #お取り寄せスイーツ

2025/03/01に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●es-Chiffon Chocolat tumaco70% 名古屋のアムール・デュ・ショコラで発表させていただいた「es-シフォンショコラ」。関西のお客様からもたくさんのお声をいただき、誠にありがとうございました。そしてお待たせしてしまい申し訳ございません。🙏 新しいクーベルチュールでの試作が完了し、3月からの期間限定になりますが、三田市の本店にて『トゥマコ70%』を販売させていただきます。何年も前の話ですが、実は日経新聞さんのNIKKEIプラス1「何でもランキング（シフォンケーキの部）」でエスコヤマが１位になったことがありました。もちろん僕にとっては自慢の商品でしたが、当時は小山ロールやボンボンショコラが取り上げられることが多く、「エスコヤマにシフォンケーキのイメージを持つ方は少ないだろう」と思っていたので、小さく驚いたのを覚えています。シフォンケーキに限らず、エスコヤマのお菓子全般においてたしかな配合とたしかな職人の技術を以って、常に“最上の普通味”を目指し、進化し続けたい。そう思いながら日々、お菓子と向き合っています。なので、そういったランキングに限らず皆さまから「美味しかった」とひとこと感想をいただけるだけでも、「エスコヤマのお菓子の良さを理解していただけているんだ」という安堵とうれしさ、そして感謝の気持ちを感じています。前置きが長くなりましたが、この度の「es-シフォンショコラトゥマコ70%」は、CACAO HUNTER®︎小方さんが手掛けられているコロンビア・トゥマコ産カカオを使用した一品です。僕も大好きなクーベルチュールでよく創作にも使わせていただいているので、お客様のなかにもトゥマコファンの方がいらっしゃるのではないでしょうか。シフォンケーキとしてのアプローチも、ぜひ楽しみにしていただけますと嬉しいです。 [トゥマコ70%の特徴] 乾いた木のようなウッディーな香りが印象的で、クローブやシナモン、オールスパイスを思わせるスパイシーさも。丸みと深み、ふくよかさが感じられる落ち着いたコクに、ときおり花のような甘い香りがふわりと舞いあがります。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #新作スイーツ #シフォンケーキ #CACAOHUNTERS #小方真弓さん

2025/02/25に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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●WONDER BAUM cheese cake エスコヤマの新たなタイプのバウムクーヘン『ワンダーバウム』に、第2弾となる『チーズケーキ』が誕生しました。フランス産Kiri®クリームチーズとクレームエペス(生クリームを乳酸菌で発酵させたもの)をたっぷり練り込んだ濃厚な味わいに、隠し味はボルドー産シャトーダルシュのソーテルヌワイン『キュベ・エスコヤマ』で、上品な白ぶどうのニュアンスを漂わせて。小山チーズのキャッチフレーズである"淡雪のような口どけ"というと少し大袈裟に聞こえるかもしれませんが… この"焼いているのに焼いていないような、生ケーキのようなやわらかさ"を例えるならば、「バウムクーヘン界の小山チーズ」といえるでしょう。ずっと前から創りたかったチーズケーキのようなバウムクーヘンの誕生です。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #ホワイトデー #兵庫スイーツ #チーズスイーツ #バウムクーヘン #お取り寄せスイーツ #お取り寄せバウムクーヘン

2025/02/16に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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⚫︎森の発酵バターサブレ〜甘じょっぱ味〜季節ごとに表情を変える自然の中で、木陰に腰をかけて読書にふける人、サックスの練習をする人、その音色に合わせて軽やかなステップを刻む人。犬と散歩を楽しむ人の足元には木の実やきのこがひっそり顔を覗かせ、地中深くには香り豊かなトリュフが眠っています。リスは元気に駆け回り、耳を澄ませば小鳥の歌声も聞こえてくる――そんな生き物と植物が共生する世界をイメージして、「森の発酵バターサブレ」を焼き上げました。発酵バターのリッチな香りを閉じ込めた生地に、松の実、くるみ、ヘーゼルナッツ、マッシュルームを練り込んで。アクセントには白トリュフ塩とブラックペッパーを効かせ、やさしい甘味と塩味が絶妙に絡み合う「甘じょっぱ」な味わいに。さらにはサクッと軽やかな食感も相まって、一枚、もう一枚と、手が止まらなくなってしまうかも。でも大丈夫。缶にぎっしり詰めたので、さあ、どうぞ心ゆくまで召し上がれ。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #ホワイトデー #サブレ缶 #クッキー缶 #お取り寄せクッキー缶 #お取り寄せスイーツ #甘じょっぱい #あまじょっぱい

2025/02/16に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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Happy Valentine's Day 2025❤️ 昨年のバレンタイン終了時から試作をはじめた今年のチョコレートやチョコレート菓子たち。今回は「カカオの可能性と多様性」を自身のテーマとして、チョコレート，お菓子，パン、料理など、我々のレギュラーアイテムにプラスしてさまざまな商品を開発しました。皆さま今年のショコラ楽しんで頂けましたでしょうか？この1ケ月の間たくさんのお客様との対話の中で新たなアイデアもたくさん生まれました。そして今年も様々な国に赴き仕事をさせていただくチャンスをいただいています。きっと行く先々で色んな事を感じたくさんのインプットがあると思います。明日からまた新しいインプットを活かしチョコレートやお菓子の創作モードに突入していきます。今、まだ見ぬ新しい創作に僕自身がワクワクしています。是非ぜひ楽しみにしていてくださいね。エスコヤマではショコラトリーでバレンタイン期間だけではなく1年間チョコレートを作り続けています。是非三田市の本店にもお越しくださいね。お菓子やチョコレートが大好きなスタッフ達に何でも話しかけてください。スタッフ一同皆様のお越しをお待ちしております。エスコヤマを応援してくださるたくさんのお客様、最高の表現ステージを用意してくださった百貨店のみなさまのお陰で今年もバレンタインを終える事ができます。本当にありがとうございました。最後に、毎日美味しいお菓子やチョコレート，パンを丁寧に作ってくれる製造スタッフ、お客様にお菓子をおすすめし接客してくれる販売，オペレータースタッフ、色んな百貨店に商品を仕分けし送ってくれた百貨店、配送スタッフ、新しいお菓子に相応しい可愛く素敵なデザインを描いてくれるデザイン室スタッフ，お菓子の美味しさを美味しい言葉や画像，映像で表現しSNSでタイムリーに発信してくれた広報室，映像室スタッフ、目標を持って活躍してくれたチームエスコヤマのスタッフのみんな、本当にお疲れ様でした。いつも本当にありがとう。エスコヤマは全員で明日からまた新しい次のステージに向かって歩き出します。今後とも宜しくお願い致します。 Happy Valentine‘s day 2025年2月14日小山　進

2025/02/14に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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いやいや朝からやられました。みんな忙しいのに本当にありがとう🤲🤲🍀 僕の今日のスケジュールに9:15 スタッフからの報告と書いてあって諸々試食が終わってデスクで待ってたら本店で確認して欲しい事があると言われ行ってみると… 今年もまんまとやられました🍀💕 朝の1番忙しい中、僕の事まで考えて集まってくれて本当に感謝しかありません。スタッフみんなが昨年までとは違う立ち位置で企画や進行まで企ててくれました。まさに21年前に僕がみんなが商品企画そして開発ができる、そんなチームを創りたい！！そう思ってやり続けてきた事をみんながカタチにしてくれています。みんなの想いや願いが叶うよう今年も全力で頑張ります♪ 本当にみんなありがとう😊🍀

2025/02/13に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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#伊勢丹新宿店 #サロンデュショコラ続いて、サロン・デュ・ショコラ2025東京会場では『〈PART3〉NEXT ～広がり続けるショコラの魅力～』が始まります。🍫 毎年毎年、僕自身もショコラ(カカオ)に魅せられている感覚があります。数十年とバレンタインに向けた創作を繰り返してきましたが、このテーマにもあるように、ショコラの魅力は広がり続けています。 CHOCOLOGY 2024では全く新しい味わいが表現できたり、es-TABLETも今になってクオリティをグッと高められたりこれだからショコラ創作はやめられません。そしてお客さまが口にしたときに頷いてくださったり、あるいは驚いてくださったり「美味しい！」と反応をくださることで、僕もより楽しくバレンタインを過ごすことができています。僕にショコラ創作の楽しさと喜びを与えてくれたサロンデュショコラパリ。そしてパリに行くチャンスを下さった新宿伊勢丹サロンデュショコラ今年も僕達の出番がやってきました。 2月14日まで、まだまだショコラの魅力を楽しみましょう。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 ●新作ボンボンショコラ・SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2024 ・THE BEST 2023-2024 ・UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD 2024-2025 ・Official Tea Fukaborism 2024 ●新作チョコレート菓子・円抹茶・生チョコサブレプレミアムカカオトゥマコ70% ・生チョコサブレ宇治抹茶+柚子・ごほうびマロンの生チョコ大福Mochi ・プレミアムカカオかりんとう〜アマゾンナティーボ〜・チョコレートドリンクパウダー ●新作タブレット・es-TABLET トマト&苺+バルサミコ・es-TABLET グァバ&プラリネマンゴーパッション・es-TABLET トロピカルミックスジュース・es-TABLET カシス&温州みかん黒烏龍茶・SPIRIT OF CACAO カウカ74% ・SPIRIT OF CACAO トゥマコ70% ・SPIRIT OF CACAO シエラネバダ69% ●エスコヤマを代表する定番商品・奏・円・MC-07 ・テリーヌドゥショコラヘッコンダ・バターリーフパイチョコレート・ヌガティーヌブリュッセル・ノワゼッティーヌ・アマンドショコラ #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #サロンデュショコラ東京 #サロンデュショコラ2025 #新宿伊勢丹 #バレンタイン #バレンタイン2025 #ボンボンショコラ

2025/02/01に公開伊勢丹新宿店本館(Isetan Shinjuku) 日本東京都

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュショコラ [es chiffon chocolat making movie] 名古屋のアムール限定として開発した「es-シフォンショコラ」。カカオ違いの2種類が週替わりで登場しています。🍫 恐らく、皆さんがよく目にされるのは「ショコラ」ではなく「ココア」のシフォンケーキ。なぜかというと、生地にチョコレートを混ぜ合わせると、どうしても重くなってしまい、シフォンケーキならではの“軽さ”を表現するのは非常に難易度が高いからです。しかし、パティシエとしての知恵と、日々ショコラと向き合ってきたからこその計算によって課題を解決。ふんわり、しっとり、パクパクいける軽さに、指で押した時に"パンッ"と戻ってくる弾力まで、es-シフォンらしさをそのまま表現することができました。アトリエでの製造過程を楽しんで頂きたくmaking movieを作りました。ぜひこの機会にmovieもお楽しみください。 ⚫︎フェイバリットカカオ56% 販売期間：1月17日〜24日、2月1日〜7日僕のお気に入りのスイートチョコレートを使用。カカオ分56％らしいさっぱりとしたカカオの苦味と共に、カシスに似た酸味がほのかに口の中に広がります。ナッツのような香ばしさも相まって、バランスの良い風味が特徴です。　 ⚫︎メキシコホワイトカカオ74% 販売期間：1月25日〜31日、2月8日〜14日メキシコ・チアパス州のカカオ農園に代々伝わる、カカオの古代種を起源とする希少なホワイトカカオ。クリアでマイルドなカカオ感とナッティーさに加え、生クリームにも似たミルキーさが、シフォンケーキにもベストマッチです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #バレンタインチョコ #アムールデュショコラ2025 #アムールデュショコラ名古屋 #ムービー

2025/01/30に公開ジェイアール名古屋タカシマヤ日本愛知県

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CHOCOLATE DRINK POWDER チョコレートドリンクパウダー 🍫チョコレートドリンク2種、スイーツ3種のNEWオリジナルレシピ付き (チョコレートドリンク) ⚫︎マイルドタイプ（まろやか） ⚫︎リッチタイプ（濃厚） (スイーツ) ⚫︎スパイシージェノワーズショコラ ⚫︎スパイシーブラウニーズ ⚫︎ティラミス僕がそれぞれのレシピを実際に作っているダイジェスト動画を作りましたので参考にされてくださいね。 [チョコレートドリンクパウダー] パウダーをミルクで溶かすだけの手軽さで、上質で本格的な味わいをお楽しみいただける「チョコレートドリンクパウダー」。お客様からも多数ご要望をいただき、リニューアルして登場します。ビターとミルク、2種を使ったチョコレートパウダーは、カカオの芳醇さが際立つコクのある味わい。ハチミツの甘みがまろやかに溶け合い、シナモンやブラックペッパーなどのスパイスが華やかな香りと力強い余韻を残します。缶の中に入ったリーフレットでは、チョコレート感をたっぷり堪能できる濃厚なリッチタイプ、リラックスしたい時の優しいマイルドタイプの2通りに楽しめるレシピをご提案。さらにはパウダーを使ったブラウニーやティラミス、ジェノワーズの新たなルセットも記しています。チョコレートのルーツを感じさせる、大地をイメージしたイエロー&ブラウンのツートーンカラーにカカオの果実をあしらったパッケージデザインもポイントです。スタイリッシュに変身した缶は色々なアフターユースのアイデアが浮かんできて日常でも大活躍してくれそうです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #ショコラショー #ホットチョコレート #チョコレートドリンクパウダー #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #レシピ付き

2025/01/27に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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KOYAMA CHEESE + CHOCOLAT 小山チーズ＋ショコラ格別の滑らかさとともに溶け合う確かなチーズの濃厚さと、カカオの存在感口どけは淡雪のように繊細ではかなく、味わいはクリーミーかつ濃厚な「小山チーズ」。その本質はそのままに、さらにショコラの芳醇な風味を重ね合わせた、この時期だけのスペシャルな味わい。北海道産のフレッシュなクリームチーズが極上のミルキーさを、ソーテルヌ産デザートワインがフルーティーな甘みを、そして、エクアドル産ビターチョコレート（カカオ分75%）が、リッチなコクとほろ苦さを。それぞれの素材が醸し出す味わいが滑らかに同居し、まろやかなハーモニーを奏でます。確かに小山チーズであって、まるでショコラそのもののような芳醇さをも併せ持つ、エスコヤマのスペシャリテたる上質な味わいをご堪能ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫 #三田市 #兵庫県三田市 #ケーキ屋さん #スイーツ #小山チーズ #チーズケーキ #スフレチーズケーキ #チョコレートチーズケーキ #バレンタイン #お取り寄せ #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチーズケーキ #関西スイーツ #兵庫スイーツ #札幌丸井今井 #写真家 #石丸直人

2025/01/26に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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The Sory of CHOCOLATE MANIAザストーリーオブチョコレートマニア 2005年初めて小さなチョコレートショップをオープンしてから奏や円と同じようにお客様にボンボンショコラというカテゴリーも楽しんで頂きたいという想いでずっと創り続けています。今まで創ってきた思い出のショコラの中からショコラ担当スタッフと一緒に選びぬいたアイテムが入っている3種類のアソートです。ずっと前に開発したものから最新作まで色々バランス良くセレクトしました♪ ⚫︎6個入り・ピスタチオ・マンダリンティー・玉露・焼きりんご・クスコ60%(ペルー🇵🇪) ・ウレインチニーチャコーヒー(エチオピアイルガチェフェ) ⚫︎8個入り・焦がし醤油・マロン＆カシス・ピーナッツミルク＆百年の孤独・ローストローズマリー＆岩城島レモン・チリリケ67%(ペルー🇵🇪) ・ほうじ茶・金木犀×チャンチャマイヨ63% ・ピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネ ⚫︎16個入り・Green(ピスタチオ＆抹茶) ・ふきのとう・クラフトコーラ＋グリオットチェリー・アマゾンナティーボ70%(ペルー🇵🇪) ・タヒチバニラ・古樹茶花・牛蒡＋苺・醤油ヌーヴォー・ウレインチニーチャコーヒー(エチオピアイルガチェフェ) ・玉露・エイプリルメイハニー(クメールラビット) ・P.C.J(万願寺唐辛子) ・ピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネ・クスコ60%(ペルー🇵🇪) ・メキシコホワイトカカオ74%(メキシコチアパス🇲🇽) ・ほうじ茶 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #ボンボンショコラ #バレンタイン2025 #バレンタインチョコ #お取り寄せチョコレート #チョコレートマニア #アニメーション

2025/01/24に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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