Susumu Koyama

The Sory of CHOCOLATE MANIA ザストーリーオブチョコレートマニアポンポンショコラに市民権を！チョコレート仮面の幸せパンデミック作戦「チョコレートの甘い魔法で、世界中でシアワセのバッテルック”を起こす、それが私の野望だ！！」丘の上の秘密基地ROZILLAでチョコレート仮面がそう呟いた・・・・・。これは、物語「The Stoy ofCHOCOLATE MANA」のワンシーン。「ポンポンショコラの楽しさを多くの方に知っていただき、さらに人から人へと広めていただきたい」という思いを込めて書き上げたこの物語をグラフィック・アニメーターの※マックス・ワイントラウブ氏にビジュアル化していただき、アニメーション、パッケージ、そしてショッピングバッグのデザインに反映させ、「ポンポンショコラ～幸せのパンデミック作戦～」の準備が整った。あとは、たくさんの方にボンボンショコラを召し上がっていただくだけ。「ボンボン」と聞いてもお酒が入った「ウィスキーボンボン」はイメージせず、ヨーロッパのように老若男女にもっとボンボンショコラを召し上がっていただき、純粋に味わう楽しさや口の中で起こる味の変化、未知の素材との出会いを楽しんでいただきたい。そして召し上がられた皆さんが、ご自身の言葉で「ボンボンショコラって楽しい！」と発行していただければ、この上ない喜びだ。 THE STORY OF CHOCOLATE MANIA Concept Movie ※ マックス・ワイントラウブ氏はMr.ChildrenのLIVE映像　「デルモ」、「運命」などを手掛けておられそのデザインの魅力に心奪われて特別にこのアニメーションやショッピングバッグのデザインをお願いしました。マックス・ワイントラウブ氏の素晴らしい世界観をお楽しみください。このアニメーションの内容にピッタリのドラマチックな楽曲はNOVELA、TERU'S SYMPHONIAの平山照継氏によるものです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #ボンボンショコラ #バレンタイン2025 #バレンタインチョコ #お取り寄せチョコレート #チョコレートマニア #アニメーション

2025/01/24に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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Official Tea Fukaborism 2024 オフィシャルティーフカボリズム 2024 ⑥高山紫紅茶雲南省臨滄市南西部には「紫茶」と呼ばれる品種があり、栽培されている地域は限られていて臨滄市でも鎮康県や永德県の一部の山村のみ。原料自体が非常に稀少なため入手困難なお茶です。また、紫茶はプーアル茶に加工されることが多く、「紅茶」としては中国茶の専門家さんでも味わったことのない方が殆どなのだとか。このたび用いた茶葉は標高2000mの茶園から入手しており、高山のお茶特有のクリーミーな口あたりが印象的。白桃、ネクタリン、マリーゴールド、さつまいもを連想するようなまったりとした香りで、ふくよかな広がり方も特徴です。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #お茶 #写真家 #石丸直人

2025/01/24に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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Official Tea Fukaborism 2024 オフィシャルティーフカボリズム 2024 ⑤大雪山野生白茶 2023 Cold brew ver. 雲南省臨滄の大雪山に自生するカメリア・タリエンシスから作られた白茶。熟したぶどうや春の山菜を思わせる甘く濃厚なアロマに、ふくよかでまろやかな口当たりが特徴です。さらには高標高地での繊細な萎凋（徐々に水分を落とす）過程によって、花や果実、木の皮を思わせる強い香りも引き出され、リラックス効果が高く、余韻も豊か。お茶酔いを感じることさえあるのだとか。前作は高温で抽出していましたが、本作では水出しすることで茶葉のポテンシャルをより素直に引き出すことができました。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #お茶 #写真家 #石丸直人

2025/01/24に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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Official Tea Fukaborism 2024 オフィシャルティーフカボリズム 2024 ④ダージリンオータムナル Arya Buby Arya茶園は品質の高いお茶を生産することで知られ、特に製茶時の発酵制御に優れています。その中でも、「ダージリンオータムナル Arya Ruby」はAV2と呼ばれるクローナル種を主体に他の品種も混在していることから、独自の複雑な香りを生み出しています。フルボディでセカンドフラッシュのような雰囲気も醸しつつ、蜜のような甘さや乾燥フルーツのニュアンスが感じられ、味わい深く、豊かな感覚をもたらします。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #お茶 #写真家 #石丸直人

2025/01/24に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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Official Tea Fukaborism 2024 オフィシャルティーフカボリズム 2024 ③福建省安渓産蘭韻鉄観音福建省安渓産の「鉄観音種」という品種から作られた烏龍茶を「鉄観音」と呼びます。これが非常に高品質である理由のひとつが土壌にあり、安渓は黄色褐色の粘土質の土で覆われていて、朱泥が豊富に含まれています。そのお陰でまろやかで味の濃いお茶が出来ます。最近の流れでは、全く火が入ってない清香型が人気を博していて、見た目は緑色。茶葉の香りはフルーティーで、蘭の花や桃のようなニュアンス。また、茶葉が大きな硬い葉まで成長した頃に摘まれるのも特徴。若い芽では役不足で、ポリフェノールが豊富なこわ葉を深く発酵させてこそ初めて鉄観音特有の香りや喉ごしの強さが出せるのです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #お茶 #写真家 #石丸直人

2025/01/24に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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Official Tea Fukaborism 2024 オフィシャルティーフカボリズム 2024 ➁武夷岩茶馬頭岩肉桂「馬頭岩肉桂」は武夷山正岩中心区域にある馬頭岩地区で栽培される岩茶肉桂であり、ひとつのブランドでもあります。馬頭岩の独特な地質と気候が鋭いシナモンの香りを育み、すこし飲むだけでも強烈に舌を刺激。蜜桃、乳香、コーヒーを思わすニュアンスとともに、瞬く間にお口いっぱいに広がります。喉を過ぎても甘い余韻が長く残り、あなたもきっと虜になることでしょう。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #お茶 #写真家 #石丸直人

2025/01/24に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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武岩茶馬頭岩＆りんご＋シナモン茶葉から漂うシナモンの香りにアフターで寄り添う、時間差トリック「武岩茶馬頭岩」は武山の正岩中心区域にある馬頭岩地区で栽培される岩茶の一種で、特に肉桂として知られるブランド。独特な地質と気候から、鋭いシナモンの香りが育まれます。飲んでみると舌に強烈な刺激が走り、蜜桃の香り、乳香、コーヒーなどの香りが瞬く間に広がります。そのポテンシャルをペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ブラン（カカオ分40%）のボタニカルなフローラル感とインド・アナマライ産カカオのショコラ・ノワール（カカオ分70%）のタンニンテイストとのマリアージュでクリアに引き出して、そのアフターに寄り添うように、シナモンで香り付けした青森県産りんご（王林、ジョナゴールド）のパート・ド・フリュイを忍ばせました。このお茶を口にした瞬間少しシナモンでアクセントをつけたアップルパイのイメージがふと浮かび一瞬で出来上がった1品です。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #スイーツ #ショコラトリー #チョコレート専門店 #チョコレート #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #アンダーグラウンドチョコレートアワード #写真家 #石丸直人 #武岩茶馬頭岩 #りんご #シナモン

2025/01/23に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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鉄観音重焙火＆トマト＋クランベリー対照的な素材から拓かれる新しい味覚体験中国福建省泉州市安渓県にある大坪村の、標高1000m～1300mに位置する茶園で摘まれた葉を強めに焙煎。香ばしいロースト感、バランスが取れた深いコクに、土っぽさやウッディなニュアンスを醸します。そんなお茶とマリアージュさせたのはニュージーランド産トマト。フルーツのような甘味と穏やかな酸味、旨味成分「グルタミン酸」と「グアニル酸」を湛えています。全く対照的であることから導かれた2つの素材が、クランベリーのシャープな酸味によって、より深みのある複雑な味わへと昇華。これまた、今までに出会ったことのない味覚へと辿り着いた一粒です。カカオの可能性，多様性を感じていただける1品です。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #スイーツ #ショコラトリー #チョコレート専門店 #チョコレート #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #アンダーグラウンドチョコレートアワード #写真家 #石丸直人 #鉄観音重焙火 #トマト #クランベリー

2025/01/23に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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阿波晩茶＆プラリネジンジャー＋柚子乳酸発酵由来の酸味にスパイスと柑橘で爽快感を徳島県の特産品である「阿波番茶」。その乳酸発酵による爽やかな酸味と少しの甘み、渋みには、ピリッとしたスパイシーさと素晴らしい香りが欲しくて、ベトナム産ジンジャーを、阿波晩茶にはない柑橘の刺激を加えるために和歌山県産柚子の表皮（香り高い薄皮部分0.1mmのみ）を、アーモンドプラリネに閉じ込めました。さらにもう少しだけ酸味をプラスしたく柚子の自家製クーベルチュールを薄くぬって、爽やかな余韻が続く仕掛けに。味わいを補っていくような感覚で合わせられた茶葉、スパイス、ナッツ、柑橘の唯一無二のバランスをご体感ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #スイーツ #ショコラトリー #チョコレート専門店 #チョコレート #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #アンダーグラウンドチョコレートアワード #写真家 #石丸直人 #阿波晚茶 #ジンジャー #柚子 #プラリネ

2025/01/23に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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京番茶＆白州18年＋パイナップル茶葉とウイスキーによるスモーキーな共鳴京都出身の僕にとって子どもの頃から慣れ親しんだお茶である「京番茶」は茶葉を焙じる過程でや炭を使い、シングルモルトウイスキー「白州18年」はピート（泥炭）を燃やして麦芽を乾燥させます。そんな“煙を吸収させる”製造工程を経た2つの素材を重ねると、互いのスモーキーさが見事に共鳴。さらにパイナップルのパート・ド・フリュイを忍ばせれば、ガナッシュに遅れてフルーティーな甘味と酸味が現れ、美しい調和を魅せてくれました。「もしも僕がミクソロジストなら、京番茶でカクテルを創るだろうな」、そんな感覚から生まれたマリアージュです。最後までチョコロジー2024候補に残っていたボンボンの１つです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #スイーツ #ショコラトリー #チョコレート専門店 #チョコレート #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #アンダーグラウンドチョコレートアワード #写真家 #石丸直人 #京番茶 #白州18年 #パイナップル

2025/01/23に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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カカオ醤（JAN）発酵が醸す奥深さ新たな素材による革新ショコラ DNA KYOTO「黒大豆醤油」の革新バージョンともいえるショコラがこちら。使用したのは湯浅醤油さんがエリタージュ社と共同で生み出した「カカオ醤（カカオ豆の風味を有した醤油）」。醤油にローストしたベトナム産カカオを漬けて寝かせ、瓶内で熟成させています。あまりの美味しさに、趣味のラーメンにも使うほど僕のお気に入り。今回の獅子丸さんとのコラボカカオラーメンにも使用しています。そんな素材のポテンシャルをストレートに活かしてくれるのが、コスタリカ産カカオのショコラ・オレ（カカオ分40%）。これが大豆を原料とした旨味発酵素材によく合うというのは、お口に含めばお分かりいただけるはず。カカオと醤油、2つの発酵素材による奥深いマリアージュをご堪能ください。カカオラーメンでのカカオ醬の役割も是非同時に味わってください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #スイーツ #ショコラトリー #チョコレート専門店 #チョコレート #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #アンダーグラウンドチョコレートアワード #写真家 #石丸直人 #コスタリカカカオ #カカオ醬

2025/01/23に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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グァバ＆南高梅とろける甘さ✕清涼感ある酸味フルーティーで爽やかさに満ちた一粒フルーツ（素材）、カカオバター、砂糖だけをコンチングマシーンで練り合わせるエスコヤマ自家製クーベルチュールの技術によって、「グァバ」もプログレッシプにフレッシュグァバの立体的な味わいを表現することが可能になりました。とろ〜り甘い香りと酸味が絶妙なバランスで、噛むたびに果汁がじゅわっと溢れるみずみずしさ。それはどことなく白桃と似ていて、もちろん相性も良し。しかし今回はそこから発展させて、白桃と同じバラ科植物である和歌山県産「南高梅」を重ねました。パートドフリュイに仕立てる事でネチっとした食感と共に上部のグァバのねっとり，そしてグァバ特有のザラっとした不思議な食感のポテンシャルをも再現できました。南高梅の清涼感ある酸味が加わることで、爽やかな印象へと一気に昇華。カットした断面の美しい色合いも、ぜひ覗いてみてください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #スイーツ #ショコラトリー #チョコレート専門店 #チョコレート #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #アンダーグラウンドチョコレートアワード #写真家 #石丸直人 #グァバ #南高梅

2025/01/23に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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赤紫蘇＆ぶどうプラリネ +クランベリーナッツのふくよかな風味から溢れ出る赤紫蘇の素晴らしい香り以前からぶどうの軽くてサクサクしたフリーズドライができないか？何年も何年も考えていた。糖度が高い食材はフリーズドライ加工がかなり難しくなかなか実現には時間がかかった。昨年イメージ通りのぶどうのフリーズドライが手に入ったのでやっとの思いで完成した1品です。マリアージュの相方に迷わず選んだのは和歌山の赤紫蘇。古くから日本に根付き、薬用素材として用いられてきた赤紫蘇。最初に伝わった地である和歌山県高野山で栽培されるものは「紀州赤紫蘇」と称され、他の品種よりも香り豊か。その元となる成分「ポりフェノール」の繋がりで、チリ産の赤ぶどう「クリムゾン・シードレス」とともにヘーゼルナッツプラリネに閉じ込めました。さらにはこれも以前から作りたかったアクセント要因のクランベリーの自家製クーベルチュール。薄く忍ばせ、酸味の刺数をプラスし赤紫蘇のポテンシャルをUPさせました。ザクッと音を立てるたびに味わいが染み出す、食感も楽しい一粒です。 ※クリムソンシードレス糖度が20～23度と高く、酸味は控えめ。それでいてあと味はすっきりしています。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #スイーツ #ショコラトリー #チョコレート専門店 #チョコレート #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #赤紫蘇 #クリムゾンシードレス #アンダーグラウンドチョコレートアワード #写真家 #石丸直人

2025/01/22に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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グアテマラサンタカタリーナ農園ピーベリー✕トンカ一層のガナッシュに閉じ込めたピーベリー、トンカ豆、カカオの三重奏ホワイトデーが終わって新作ショコラの試作を開始する前に必ず行うコーヒーテイスティング。 20種類くらいのコーヒー豆を水出しとドリップ2種で淹れ、温度の違いを含め、それぞれのコーヒーの香りや味わいを分析する。それを行うことでここから始まる約3ヶ月に渡るショコラ創作の繊細な味覚を感じるモードに自分の舌をシフトチェンジさせるのです。今回その過程で僕のセンサーに1つのコーヒーがキャッチされたのがグアテマラサンタカタリーナ農園ピーベリー。グアテマラ共和国にあるサンタカタリーナ農園で育ったピーベリーは、華やかな酸味や複雑さのあるフルーティーな甘さ、チョコレートのようななめらかさが特徴。今回は浅煎りのハイローストにすることでトンカ豆の香りが絶対に合う！！と僕の脳裏に浮かびました。さらにはペルー産チャンチャマイヨのショコラ・オレ（カカオ分48%）とマリアージュさせることで、バニラ、アーモンド、シナモン、クローブのようなスパイシーな香りがクローズアップされ、一層でありながら奥行きのある立体的な味わいを表現することができました。チョコロジーでは味わえないまた違うエスコヤマの味の表現をお楽しみください。 ※ピーベリーコーヒーチェリーに通常は2粒の豆が入っているとこる、粒だけが入っている珍しいタイプ。希少性が聞く、あり過された風味を持ちます。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #スイーツ #ショコラトリー #チョコレート専門店 #チョコレート #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #お取り寄せスイーツ #お取り寄せチョコレート #写真家 #石丸直人 #ガテマラ #ピーベリー #トンカ

2025/01/22に公開パティシエエスコヤマ日本兵庫県

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予告📢 #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュショコラ es-シフォンに続き、名古屋のアムール限定として開発した「生チョコ食パン」。「これはパンなのか？いや、この香りと重量感は、もはやチョコレートそのものではないか…？」そう思うほどの生チョコ濃密体験をお楽しみいただける、バレンタインならではの新感覚リッチ食パンの誕生です。今回はこの生チョコ食パンがどうやって作られているのか？それがわかるes ブーランジェリーでの製造工程を撮影しましたのでぜひご覧ください。実はこの生チョコ食パン1本分にはなんと生チョコ(ガナッシュ)が200gも使われているんです。エスコヤマの生チョコの3箱分以上使っていることになります。生地に混ぜ込み，そして絞り、上質な最高級カカオで作ったエスコヤマならではの生チョコ食パンがアムール開催中2種類登場します。手にとって頂くとずっしり重みを感じる超リッチなレシピです。どうぞご期待ください。新しいカカオの可能性と多様性を感じる最高の食パンです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #バレンタインチョコ #アムールデュショコラ2025 #アムールデュショコラ名古屋 #生チョコ食パン

2025/01/20に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュショコラ名古屋のアムール限定として開発した「es-シフォンショコラ」。カカオ違いの2種類が週替わりで登場しています。🍫 恐らく、皆さんがよく目にされるのは「ショコラ」ではなく「ココア」のシフォンケーキ。なぜかというと、生地にチョコレートを混ぜ合わせると、どうしても重くなってしまい、シフォンケーキならではの“軽さ”を表現するのは非常に難易度が高いからです。しかし、パティシエとしての知恵と、日々ショコラと向き合ってきたからこその計算によって課題を解決。ふんわり、しっとり、パクパクいける軽さに、指で押した時に”パンッ”と戻ってくる弾力まで、es-シフォンらしさをそのまま表現することができました。ぜひこの機会にお楽しみください。 ⚫︎フェイバリットカカオ56% 販売期間：1月17日〜24日、2月1日〜7日僕のお気に入りのスイートチョコレートを使用。カカオ分56％らしいさっぱりとしたカカオの苦味と共に、カシスに似た酸味がほのかに口の中に広がります。ナッツのような香ばしさも相まって、バランスの良い風味が特徴です。　 ⚫︎メキシコホワイトカカオ74% 販売期間：1月25日〜31日、2月8日〜14日メキシコ・チアパス州のカカオ農園に代々伝わる、カカオの古代種を起源とする希少なホワイトカカオ。クリアでマイルドなカカオ感とナッティーさに加え、生クリームにも似たミルキーさが、シフォンケーキにもベストマッチです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #バレンタインチョコ #アムールデュショコラ2025 #アムールデュショコラ名古屋

2025/01/17に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュショコラ名古屋の皆さまへ、今年もたくさんの商品をご用意いたしました。 es koyama's chocolate magicをどうぞ、余すところなくお楽しみください。🍫 ●新作・ワンダーバウムチョコレートトゥマコ70% ・円抹茶・クッキーの教科書カカオ編・生チョコサブレプレミアムカカオトゥマコ70% ・ごほうびマロンの生チョコ大福Mochi ・チョコレートドリンクパウダー・プレミアムカカオかりんとうアマゾンナティーボ(1月25日〜) ・es-TABLET トマト&苺+バルサミコ・es-TABLET グァバ&プラリネマンゴーパッション・es-TABLET トロピカルミックスジュース・es-TABLET カシス&温州みかん黒烏龍茶・SPIRIT OF CACAO カウカ74% ・SPIRIT OF CACAO トゥマコ70% ・SPIRIT OF CACAO シエラネバダ64% ●名古屋タカシマヤ先行販売・マロンちゃんのリボン・蒸し焼きショコラカウカ74% ●名古屋タカシマヤ限定・生チョコサブレ西尾抹茶+柚子・es-シフォンショコラフェイバリットカカオ56% ➡︎1月17日〜24日、2月1日〜7日メキシコホワイトカカオ74% ➡︎1月25日〜31日、2月8日〜14日 ●名古屋タカシマヤ限定/時間限定・カカオらぁ麺(1月17日〜/各日14時販売開始予定) ・生チョコ食パン(各日15時販売開始予定) フェイバリットカカオ56% ➡︎1月25日〜31日、2月8日〜14日メキシコホワイトカカオ74% ➡︎2月1日〜7日 ●エスコヤマを代表する定番商品・奏・円・MC-07 ・テリーヌドゥショコラヘッコンダ・バターリーフパイチョコレートなどなど小山ぷりんや小山チーズなど、会期中の一部期間限定の商品もございます。広報アカウント(@eskoyamapr)より発信していきますので、ぜひご覧ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #バレンタインチョコ #アムールデュショコラ2025 #アムールデュショコラ名古屋

2025/01/16に公開ジェイアール名古屋タカシマヤ日本愛知県

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#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュショコラ MARRON’S HOUSE〜es koyama’s chocolate magic!〜バレンタインシーズンになると突然現れるピンクの扉その周りにはチョコレート菓子がふわふわと浮いていてまるで童話のヘンゼルとグレーテルのように甘い香りに誘われた人たちが訪れる ※もちろん、この美味しい話に裏はありません🍫 繊細なショコラは大人の贅沢、パクパク食べちゃうチョコレート菓子は子どもごころで楽しんでさあ、カカオの魔法にかかりましょう「マロンちゃんとお菓子の魔法の家」でお待ちしています #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #バレンタインスイーツ #バレンタイン2025 #バレンタインチョコ #アムールデュショコラ2025 #アムールデュショコラ名古屋

2025/01/14に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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新しいカカオの可能性に挑戦 ⚫︎エスコヤマ×麺家獅子丸アムール・デュ・ショコラスペシャルコラボ企画「カカオらぁ麺」 JR名古屋タカシマヤ　アムール・デュ・ショコラ開催期間中 3種類のカカオラーメンを順番に展開します。 (カカオらぁ麺について) 僕はラーメンが大好きだ。どんなラーメンでも良いという訳ではなく、小麦の香りやコシが自分好みかどうか、スープと麺が合っているか。すなわち創り手の意図がしっかりラーメンに反映されているかどうかが重要なポイントなのです。アムールデュショコラ会期中に何度も何度も訪れる大好きな獅子丸さんと名古屋コーチン清湯(スープ)をベースとしたカカオらぁ麺を時間をかけて創り上げました。単に面白おかしいネタ的なチョコレートを使ったラーメンではなく、カカオハスク(表皮)、カカオニブを漬け込んだ醤油などを使い、料理素材としてのカカオの魅力と可能性を追求したラーメンです。良質なカカオの発酵と自家製麺の熟成感やフルーツなど僕達パティシエのお得意素材を見事にマリアージュさせて、本当に美味しいラーメンが出来上がりました。アムール会期中はエスコヤマブースでのご家庭で作れるお持ち帰り(2人前)を販売します。また同時期、駅近の獅子丸さんでも全く違う種類のカカオラーメンが楽しめます。是非この機会にお召し上がりください。小山　進 [ご家庭で作る3種類のカカオラーメン] ①商品名：ポルチーニと名古屋コーチンのカカオ醤油らぁ麺　時間：14時～期間：1/17(金)～1/25(土) ② 商品名：飛騨牛のカカオ担々麺マンゴーソースを添えて時間：14時～期間：1/26(日)～2/3（火） ③ 商品名：ポルチーニと名古屋コーチンのカカオつけ麺時間：14時～期間：2/4(水)～2/14(金) ※期間中　駅近　麺家獅子丸でもアムールとは全く違う3種類の本店限定のカカオラーメンを展開します。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫 #三田市 #兵庫県三田市 #スイーツ #チョコレート専門店 #ショコラ #バレンタイン2025 #アムールデュショコラ2025 #JR名古屋タカシマヤ #カカオらぁ麺 #ラーメン #麺家獅子丸 #自家製麺 #名古屋コーチン

2025/01/13に公開JR名古屋高島屋日本愛知県

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【SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2024】今まで使って来た素材を全く違うアプローチで表現する事で現実から離れた一見不安定に思える状態や夢のような状況を表現した浮遊空間es〜4つの扉〜 ⚫︎NO.4 パッシージャ・チレデオアハカ &燻製パプリカ＋マンゴー PASILLA CHILE DE OAXACA メキシコシティから飛行機で1時間オアハカの市場の唐辛子専門店で2018年に出会った素晴らしい香りの唐辛子。 No.3の胡桃のプラリネを使ったショコラが完成して、今までにないその力強い味わいにNo.4には久しぶりにメキシコオアハカ産唐辛子PASILLA CHILE DE OAXACAを使って力強い新しいガストロノミックショコラが必要だと考えた。時を同じくしてスペインカセレス県から素晴らしい香りのスモークパプリカパウダーが届いた。このパプリカは辛口の品種2種類が使われていてオーク材の煙で乾燥させることからスモークパプリカと呼ばれていてよくチョリソーに使われる素材だ。 PASILLA CHILE DE OAXACAも同じように薪を使って乾燥させる事により独特な燻し香りをまとっている。この共通点がこの２つをマリアージュさせようと考えた理由だ。よく似ているがお互いが出会うことにより単体では表現できない立体感が生まれると予感した。この２つの素材をセンシティブにまとめあげる素材はマンゴーしかないと考えた。自家製マンゴークーベルチュールとスモークパプリカを使いガナッシュを作り、コーティング前のガナッシュのトップにはマンゴークーベルチュールを薄く塗りアフターの余韻を豊かにさせた。 2018年のオアハカはチャンチャマイヨ48%だけで作っていたガナッシュも今回はチャンチャマイヨ48%と63%のハーフにすることで、より料理的にバランス良く下層のパプリカマンゴーを活かすことができた。最後にこのアソートのテーマである浮遊する感じを醸し出す為のキーポイントでもある「お酒」をこのNo.4にも宿す必要性を感じた。メキシコを訪れた時に行ったレストランのシェフ達ががくれたメスカルを使う事にした。彼らはテキーラではなく自分のイチオシメスカルを持っていて我々同業種が行くとプレゼントしてくれるのだ。「テキーラの母」と呼ばれる蒸留酒『メスカル』メスカルとは、メキシコ原産の多肉植物『アガベ（竜舌蘭）』を原材料として作られる、香り高い蒸留酒のこと。ボタニカルでスモーキーな風味と味わいが魅力。このスモーキーなショコラにはなくてはならないお酒だ。このお酒のお陰もあり2024年のチョコロジーは完成した。是非今回のチョコロジーも1/3にカットして3巡していただく事をお勧めしたい。きっと次々と新しい味覚の発見に驚かれることだろう。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫 #三田市 #兵庫県三田市 #スイーツ #チョコレート専門店 #ショコラトリー #ROZILLA #ボンボンショコラ #CHOCOLOGY #バレンタイン2024 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #CHOCOLOGY2024 #新作ショコラ #bonbonchocolat #写真家 #石丸直人 #阿里山烏龍茶 #マンゴー #パッシージャチレオアハカ #スモークパプリカ #メスカル

2025/01/08に公開ショコラトリー Rozilla 日本兵庫県

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