コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順HANA吉兆にて、リニューアルした「吉兆貞翁」のお披露目＆飲み比べ食事会を開催。 新しい味わい方、珍味とのペアリングなど、大変好評の『日本酒の会』でした！ 昨年に続き、吉兆オリジナル純米大吟醸酒「吉兆貞翁」を造って頂いている岐阜の「白扇酒造」五代目を招いて、5月17日、18日に『日本酒の会』をHANA吉兆にて行いました。 昨年のインターバルを経て、今期より新しくなった「吉兆貞翁」と「旧-吉兆貞翁」の飲み比べに加え、火入れをしていない生酒や、純米大吟醸酒なのに燗酒にしてみたり、またまた、いろんな酒器を使って、初夏の食材を使用した料理とのペアリングとなりました。 1.「シン-吉兆貞翁」3°C 2.「旧-吉兆貞翁」3°C 3.「シン-吉兆貞翁」生酒3°C 4.「シン-吉兆貞翁」熱燗60℃ 提供したのはこの4種です。 昨年も参加されたお客様からは「比較するお酒の種類が、熱燗も入れて4種類で、（昨年は６種類）ちょうど良い数で、ひとつひとつのお酒をじっくり楽しめた」「前回よりひとつひとつの味のクオリティは良くなっていた」と、喜んで頂き、様々な検証し、吟味しながら味わいをリニューアルした甲斐がありました。 今回、新しくなった「吉兆貞翁」と共に味わって頂きたいと用意したのが、珍味「生ばちこ」。 「ばちこ」とは、ナマコの卵巣である「このこ」を塩をして、三味線のバチの様な形に干したモノです。 表面が乾く程度に干してうま味を凝縮させたモノを｢生ばちこ｣と、私達は呼んでいます。一般流通していません。 座敷にコンロを持ち込み、私が焼き方や加減をスタッフに指示しながら、目の前で片面だけ焦げ目が少し付く位炙って、ライブ感たっぷりで提供。 お客様からは、「吉兆貞翁の生酒と、炭火で炙った生ばちこの相性が抜群だった」と大好評。生ばちこの濃厚な味わいと「吉兆貞翁」、本当によく合います！ また、「吉兆貞翁」の熱燗については「面白い！」と興味を持って頂き、上質な純米大吟醸酒は、燗にしても美味しい事を共に体験しました。 熱燗にすると勿体ない。とか、ツンとした嫌な酒の匂いが鼻を突く。とのご意見を聞く事がありますが、その様な嫌な匂いは一切せず、熱いので香りが膨らみ、冷たい時には感じられない微妙な感覚や味も深く感じる事が出来ました。 「白扇酒造」は、熟成味醂でも有名な酒蔵ですので、最後のデザートでは果物に10年熟成味醂をかけたり、吉兆貞翁から作り上げた「味醂」のジェラートをお出ししました。 味醂はもち米、米麹、米焼酎を原料に製造します。 この焼酎の部分を、吉兆貞翁の酒粕を使用した粕取り焼酎へ変更し、製造して頂きました。この味醂は昔ながらの製法で製造した本みりんです。 味醂の使い方、汎用性、そして深い甘味に驚かれる方が多くいらっしゃいました。味醂のジェラートは、イタリア食科学大学のアカデミックテーブルでも提供し好評だった一品です。 年に数回ですが、HANA吉兆では私も同席しての食事会を開催しています。私にとっても、お客様と直にお話ができる貴重な機会で、毎回楽しみな会です。今回もいろいろご意見も頂き、様々なお話をさせて頂きました。ご参加ありがとうございました。 PS.次回は6月29日(日)、世界第５位の岩田ソムリエを迎えての「新茶の会」です。ぜひご検討ください。 https://kyoto-kitcho.com/info/eventnews/4249 --------------------------- ♦プロフィールURLはこちら @kuniotokuoka_kyotokitcho --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #日本酒 #日本酒の会 #吉兆貞翁 #ペアリング #HANA吉兆 #japaneserestaurant #japanesefood #instacuisine #kyotokitcho #kyoto_japan #SAKE2025/06/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒の会#日本酒の会https://www.instagram.com/explore/tags/吉兆貞翁#吉兆貞翁https://www.instagram.com/explore/tags/ペアリング#ペアリングhttps://www.instagram.com/explore/tags/HANA吉兆#HANA吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitchohttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/SAKE#SAKE2.45%1570今年も祇園祭の7月15、16日に、HANA吉兆にて「祭釜」を開催。 京都吉兆所蔵の道具やお軸、屏風も公開します。 持ち帰りの「鱧寿司」の予約も同時に受付中です。 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 7月になると、京都では祇園祭の様々な神事が行われ、街中に大きな鉾が現れます。 前夜祭は宵山と呼ばれ、7月17日には、山鉾巡行が行われ賑いが増します。巡行の後も、7月末日まで神事や祭事が続きます。 今年も宵山と宵々山の7月15、16日に、立礼での茶会「祭釜」をHANA吉兆にて開催いたします。 「祭釜」とは、祇園祭の期間中、八坂神社の氏子さんやお道具屋さん、数奇者(すきしゃ。風流人、茶の湯に精通している人達)が、開く茶会の事を言います。 HANA吉兆は、八坂神社に近い事もあり、「祭釜」を実施しています。 宵山の頃、鉾町の旧家では秘蔵の屏風などを飾り付けた座敷を開放する「屏風祭」と言われる風習があります。 その風習にならい、HANA吉兆の「祭釜」でも、京都吉兆が所蔵しているお道具やお軸などをお披露目します。 鉾頭に新月型を付けている“月鉾”。屋根の上、鉾頭まで、そびえる柱を、“真木”(しんぎ)と言いますが、真木の中程に、「天王座」と呼ばれる場所があり、“月鉾”では、月読尊を祀っています。 月読尊は、古事記によれば、伊弉諾尊(いざなぎのみこと)が黄泉の国から帰還し禊した際に右眼から生まれた神様で、夜を支配する神とされています。 鉾の屋根裏の草花図は円山応挙の筆、胴懸にはインドやトルコの絨毯を用いた華やかな鉾です。 この“月鉾”の巡行の様子を描いた江戸中期の屏風や、 幕末の京都を代表する絵師の一人、塩川文麟が“大船鉾”を描いたお軸などを公開予定です。 今の巡行に登場する大船鉾が約150年ぶりに復活したものなので、復活前の大船鉾の姿かと思われる作品です。 街中にある壮観な本物の鉾だけでなく、古（いにしえ）の祇園祭の様子を描いた屏風やお軸もお楽しみください。 お菓子は、自家製の作り立てを。お茶は、立礼式（りゅうれいしき）ですので椅子席で楽しんで頂きます。タイミングが良ければ、女将もお点前をさせて頂きます。 その後、季節の食材を使った松花堂弁当もご用意しておりますので、祇園祭の雰囲気をゆっくり楽しんでください。 「祭釜」は、1日３回開催。毎年「祭釜」を楽しみに祇園祭に来られる方も多くいらっしゃいますので、開始時間を確認の上、お早目のご予約をお勧めさせて頂きます。 また、「祭釜」参加者限定で、お持ち帰り用の「鱧寿司」を販売いたします。 こちらの予約も受付中ですので、ご検討くださいませ。 --------------------------- 「祭釜」※要予約 https://kyoto-kitcho.com/info/eventnews/4271 開催日：7月15日(火)・16日(水) 時間 ：① 10:00～ ②11:30～ ③13:00～ 会費 ：お一人様 15,000円（税金・サービス料・お茶席代・お料理代込） 定員 ：各席15名様限定 お持ち帰り鱧寿司(一本10貫) ：6,480円(税込) お電話またはHPのご来店予約ページにてご予約いただけます。 京都吉兆 HANA吉兆 TEL : 075-531-1500 ［11:00-15:30｜水曜定休 ＊臨時休業あり］ --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #日本料理 #料亭 #京都 #祇園 #HANA吉兆 #祭釜 #祇園祭 #イベント #お茶会 #茶道具 #特別 #japaneserestaurant #instacuisine #kyoto #kyotokitcho #japan2025/06/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/料亭#料亭https://www.instagram.com/explore/tags/京都#京都https://www.instagram.com/explore/tags/祇園#祇園https://www.instagram.com/explore/tags/HANA吉兆#HANA吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/祭釜#祭釜https://www.instagram.com/explore/tags/祇園祭#祇園祭https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/お茶会#お茶会https://www.instagram.com/explore/tags/茶道具#茶道具https://www.instagram.com/explore/tags/特別#特別https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto#kyotohttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitchohttps://www.instagram.com/explore/tags/japan#japan3.54%2261松花堂店恒例！「鮎の炭火焼きと生ビールの会」 鮎の塩焼きだけでなく、天ぷら、甘露煮も!? 鮎と生ビールで、今年も暑い夏を乗り切ってください！ 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 京都吉兆 松花堂店の夏の恒例イベント「鮎の炭火焼きと生ビールの会」の予約受付を開始いたしました。 6月27日～9月6日まで週末を中心に、夜のお食事時に、開催致します。 鮎は、鮮度が命。琵琶湖産の鮎を生きたまま仕入れ、泳いでいる鮎を皆様にも見て頂き、焼く直前に串を打ち、塩をして炭火で焼き上げます。 “命”が料理に変わる瞬間です。 表面はパリッと、身はふっくらと仕上げる為に、じっくり時間をかけて加減を見極めながら焼きます。料理人の腕の見せ所ですね！ 今年は、お料理内容を再考し、目の前で焼き上げる鮎の塩焼きだけでなく、鮎の天ぷら、お茶漬け用に鮎の甘露煮もご提供し、様々な味わいの鮎を楽しんで頂けるようにしました。 好評の鮎の掴み取り、串打ち体験も実施しますので、大人だけでなく、お子さんやお孫さんと一緒に夏の思い出作りにいかがでしょうか。 鮎料理が増えましたので、お料理は出来立てを一品ずつ、平そうめんは、湯がきたての最も美味しい状態でお出しいたします。 鮎は、天ぷら、甘露煮各1尾の他、塩焼きは8尾までお好きなだけ、生ビールは３種類の味わいを飲み放題です。また、今年は、世界最優秀ソムリエコンクール世界第５位で、京都吉兆の飲料アドバイザーでもある岩田渉ソムリエにセレクトしていただいた鮎に合うワイン（料金別途）もご用意します。 ビタミンB1やタウリンを多く含み、疲労回復、夏バテ防止対策にもなると言われている鮎。利尿作用があり、身体に溜まった老廃物を排出する働きもあると言われるビール。今年も酷暑の予感。ぜひ松花堂店で暑気払いしてください。 年々リピーターの方が増え、早々に予約が埋まってしまう日もある人気イベントです。スケジュール調整の上、お早めにご予約をお願いいたします。 --------------------------- 「鮎の炭火焼きと生ビールの会」※要予約 https://kyoto-kitcho.com/info/eventnews/4345 開催日： 6月27日(金),28日(土) 7月4日(金),5日(土),11日(金),12日(土),18日(金),19日(土),20日(日),25日(金),26日(土) 8月1日(金),2日(土),8日(金),9日(土),10日(日),15日(金),16日(土),22日(金),23日(土),29日(金),30日(土) 9月5日(金),6日(土) 受付開始：17時～/お食事：17時30分～（19時45分終了予定） 会費：14,000円（税・サービス料込み）※お支払いは現金のみ お電話またはHPのご来店予約ページにてご予約いただけます。 京都吉兆 松花堂店 TEL：075-971-3311［10:30-15:00｜月曜定休］ ※15名様以上でのご予約ご希望の場合は、開催日以外の調整も可能な場合があります。 詳しくは店舗までご連絡をお願いいたします。 ※開催１週間前時点でご予約が10名様に満たない場合、別日をご案内させていただく場合があります。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #日本料理 #京都吉兆松花堂店 #八幡市 #イベント #鮎 #炭火焼き #生ビール #飲み放題 #夏恒例 #japaneserestaurant #japanesefood #kyoto_japan #kyotokitcho2025/05/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆松花堂店#京都吉兆松花堂店https://www.instagram.com/explore/tags/八幡市#八幡市https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮎#鮎https://www.instagram.com/explore/tags/炭火焼き#炭火焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/生ビール#生ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/飲み放題#飲み放題https://www.instagram.com/explore/tags/夏恒例#夏恒例https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho3.23%2061大好評の“昆布〆・棒寿司・煮付つけ・あんかけ焼うどん”の「金目鯛四種」。 美容と健康にも良いと言われる金目鯛の様々な味わいを、調理の楽しみと共に味わってください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 金目鯛は、昆布で締めれば、上品なうま味が口に広がり、煮つければふっくら、ほろほろした食感と淡白な味わいで、様々な味わい方が出来るのが魅力です。 作る楽しみも味わえると好評の、「金目鯛四種」の初夏仕立てのご案内です。 日本有数の金目鯛の漁獲量を誇る千葉県銚子で水揚げされる金目鯛は、5〜6月にかけて最も脂がのり美味しい時期となります。 銚子沖でぶつかる暖流と寒流は、プランクトンが豊富で、それを食べる小魚が多く集まる環境の海域なので、餌に恵まれた銚子沖で獲れる金目鯛は、千葉県のPRIDE FISHにも選ばれ、「つりきんめ」と呼ばれる一級品です。 また、金目鯛は、EPAやDHAといった不飽和脂肪酸やビタミン類、ミネラル類が豊富で、コラーゲンも含まれているので、美容と健康に良いとされる美味食材です。 銚子の「つりきんめ」は、水揚げされた午前中には市場で入札・出荷されるので、鮮度も抜群です。 うま味と食感を引き出した金目鯛の「昆布〆」は、そのまま京都吉兆特製“土佐酢ゼリー”や“おろし生姜”と共に前菜として。 椎茸と胡麻、ガリを混ぜ合わせた寿司飯に、金目鯛の昆布〆を合わせ、甘酢で炊いた白板昆布で巻いた「棒寿司」は、“生柚子胡椒”または柚子の皮を擦りおろしてトッピングして頂いても、美味しくお召し上がりいただけます。 金目鯛の「煮つけ」には、グリーンアスパラと茄子を添えて、出汁の効いたすっきりした味わいの「うま出汁葛あん」をかけ、“針ねぎ”を添えたら完成です。お好みで“おろし生姜”と共にお召し上がりください。 もう1パックの「うま出汁葛あん」は、「焼うどん」用。同梱の“半生うどん”を茹で、フライパンで特製出汁を少し加えて焼うどんを作り、金目鯛のせせり身炭焼き（カマあたりの身）とグリーンアスパラを加えて軽く炒めます。 最後にアツアツの「うま出汁葛あん」をかけ、“針ねぎ”を添えてお召し上がりください。こちらも、お好みで“生柚子胡椒”と合わせると、ひと味アップします。 自分で調理する事で、器選びや盛り付けの工夫などの楽しみも加わり、より美味しく味わって頂けると思います。 「金目鯛四種」で、食事時間をより豊かなものにしてください。 --------------------------- ◆金目鯛 四種 - 昆布〆・煮つけ・棒寿司・焼うどん - 21,600円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/K4-20 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #金目鯛 #つりきんめ #昆布〆 #煮つけ #棒寿司 #焼うどん #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/05/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/金目鯛#金目鯛https://www.instagram.com/explore/tags/つりきんめ#つりきんめhttps://www.instagram.com/explore/tags/昆布#昆布https://www.instagram.com/explore/tags/煮つけ#煮つけhttps://www.instagram.com/explore/tags/棒寿司#棒寿司https://www.instagram.com/explore/tags/焼うどん#焼うどんhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.82%1801子供の日-恒例「餅つきと粽作り体験」イベントを松花堂店にて開催いたしました！ 「親子で楽しめました！」と嬉しい声と共に、更なる企画のリクエストも頂きました！ ゴールデンウィークの中日の5月3日、京都吉兆 松花堂店にて、子供の日-企画「粽作り」と「餅つき」体験イベントを開催しました。 餅つきや粽作りは、家庭でも地域でも実施される事が少なくなった今、多くのご家族にご参加頂き、スタッフ共々楽しい会となった事は、大変有意義で素敵な1日でした。 つきたてのお餅の美味しさ、粽作りの工夫など、体験してみないとわからない事を親子で手を動かし、相談しながら経験した事に対して、「貴重な時間でした！」とのお声を多く頂き、子供さんだけでなく、親御さんも一緒に参加するイベントの大切さを改めて実感しました。 松花堂店のイベントは、日本の伝統的な食文化にもう一度関心を持って頂きながら、家族の団欒を楽しむ機会になれば、と企画したものです。 伝統文化。 永く継続していると言う事は、沢山の方々に必要とされてきたからです。 必要とされてきたモノの核心は、人間関係の絆を深める為に必要だったから継続してきた、と考えています。 伝統文化の本質は、“絆を深める事”にあるのではないのか？と考え、更に、その本質を現代でも、少し未来でも、必要とされる形にリメイクする必要があると思っています。 そして、そのリメイクされた形が、新たな伝統文化になっていく。のだと考えます。 つまり、「文化の本質を、必要とされ続ける形へとリメイクする事」は、刹那的なトレンドではなく、ずっと必要とされ続けるコトやモノ造りなのです。 そしてそれは、文化の創造であると言えるのです。 結果、要約すると、「沢山の方々が必要とする文化の創造」となると考えています。 そして、その｢文化の創造｣こそが、京都吉兆の存在意義です。 参加者からは、「親子で楽しめました！」というお言葉も頂き、子供の日の素敵な思い出作りのお手伝いが出来て、本当に良かったです。 子供さんにとっても、家族の絆の大切さを意識せずに体験の中から吸収し、それは成人してからの歩み方に活かされると思います。 今回のイベントには、京都市内だけでなく、大阪や滋賀などからもお越しのご家族もいらっしゃいました。 遠くからありがとうございました。 「お月見や和菓子作り、味噌汁作りなどのイベントもやってみたい」とのリクエストも頂きましたので、ぜひ今後検討したいと思います。 また松花堂店では、毎夏「鮎の炭火焼きと生ビールの会」も行っております。 （要ご予約）生きている鮎の串うち体験などもあります。 生きている鮎を見るだけでも、価値があります。 お子さんの参加も大歓迎しております。 6月下旬より、毎週末開催しますので、詳しくはHPを確認ください。 https://kyoto-kitcho.com/shokado-info/events/1186 --------------------------- ◆プロフィール欄URLはこちら @kuniotokuoka_kyotokitcho --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #京都吉兆松花堂店 #松花堂店 #八幡 #こどもの日 #餅つき #粽 #japaneserestaurant #japanesefood #kyoto_japan #kyotokitcho2025/05/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆松花堂店#京都吉兆松花堂店https://www.instagram.com/explore/tags/松花堂店#松花堂店https://www.instagram.com/explore/tags/八幡#八幡https://www.instagram.com/explore/tags/こどもの日#こどもの日https://www.instagram.com/explore/tags/餅つき#餅つきhttps://www.instagram.com/explore/tags/粽#粽https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho3.42%21816月恒例の「新茶の会」＠HANA吉兆 世界最優秀ソムリエコンクール世界第５位の岩田ソムリエと、総料理長徳岡による、日本料理と日本茶の絶妙なペアリング体験を 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho HANA吉兆にて毎年新茶の頃に開催している「新茶の会」を、6月29日(日)に開催いたします。 日本茶と日本料理が、合うのは当たり前と思われるかもしれませんが、煮物椀の一番出汁には、玉露との組合せが、相乗効果的に美味しくなる事をご存知でしょうか？ この料理には、この茶葉で、この淹れ方、この温度、と組み合わせる事で互いに相乗効果的に引き立て美味しくなるのです。 そんな、未知なる体験をしてみませんか！？ 今年は、私だけでなく「第17回A.S.I.世界最優秀ソムリエコンクール」にて５位受賞。「第4回A.S.I.アジア・オセアニア最優秀ソムリエコンクール」優勝。と世界的に認められたシェフソムリエであり、京都吉兆の飲料アドバイザーでもある岩田渉ソムリエも参加してのスペシャル・ランチです。 岩田ソムリエと徳岡が試食＆試飲を重ね、今までとはまた違う日本料理と日本茶のペアリングを提案いたします。 鱧や鮎、賀茂茄子などの夏の食材を使った料理と日本茶のペアリングをご堪能ください。 茶葉は、京都の老舗「一保堂」と、350年前から在来種のお茶の木を手摘みで収穫している「奥西緑芳園」のものを厳選。 料理に合わせ、温度や淹れ方を変え、湯呑みやグラスの形にもこだわり、水やお湯の温度を管理して淹れたお茶8種類ほどをご用意いたします。 岩田ソムリエは、京都吉兆が、ポメリーやIWA5などとコラボディナーを開催した際にも素晴らしいペアリングを披露してくださっている、今注目のソムリエです。 日本茶と日本料理というソムリエとしては難題とも思われる企画ですが、的確なペアリングとわかりやすいコメントで会を盛り上げてくださると思います。 飲み慣れている日本茶の新たな表情の発見や、味わい表現の妙をお愉しみください。 ※仕入れの状況により、料理内容は変更となる場合がございます。 --------------------------- 《新茶の会》※要予約 会期：6月29日（日） 12時〜15時頃 会費：25,000円（飲み物、税・サービス料込み） 会場：京都吉兆 HANA吉兆 席数：各日15名様限定 京都吉兆 HANA吉兆 TEL：075-531-1500 ［11:00-15:00｜水曜定休※臨時休業あり］ お電話またはHPの予約ページにてご予約いただけます。 ◆ご予約はこちら https://www.tablecheck.com/shops/kyoto-kitcho-hana/reserve ◆プロフィール欄URLはこちら @kuniotokuoka_kyotokitcho --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #HANA吉兆 #祇園 #新茶 #日本茶 #ペアリング #japaneserestaurant #japanesefood #kyoto_japan #kyotokitcho2025/05/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/HANA吉兆#HANA吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/祇園#祇園https://www.instagram.com/explore/tags/新茶#新茶https://www.instagram.com/explore/tags/日本茶#日本茶https://www.instagram.com/explore/tags/ペアリング#ペアリングhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.72%173110cm大の“丹後とり貝”と、大分産の“天然車海老”を「鶏汐出汁」で仕立てた、初夏のご馳走鍋。 鮮度抜群！ “うま味”たっぷりの“丹後とり貝”を、是非、体験してみてください。 京都吉兆オンラインストアはプロフィール欄をご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 優れた品質が保証され、安心・安全と環境に配慮した生産方法に取り組んでいる「京のブランド産品」にも選ばれている“丹後とり貝”。 京都の北部、日本海側の舞鶴や宮津辺りは、“とり貝”の好漁場でしたが、1980年代後半あたりから出荷量が激減。 デリケートな“とり貝”を守ろう、と京都府農林水産技術-海洋センターが、健全に育成する為の環境調査と技術開発を開始しました。 “とり貝”は高水温に弱く、水温が高くなると抵抗力が低下し、環境の影響（特に酸素不足）により、死んでしまうので、多くの地域では夏を迎える前に漁獲されています。 しかし、丹後では、環境を整える事で、夏を越え2年近く保護生育する事で大型に成長するのです。 約30年をかけて、稚貝を大量育成する技術も確立し、その後の育成環境を整える事にも成功し、更に、この辺りの湾がプランクトンが多く穏やかな内湾と言う環境でもあり、他の地域のとり貝より一回り以上大きい10cm程で肉厚に育つ事が可能になったのです。そして、100g以上のモノは、「丹後とり貝」と名付けられ、安定して供給される様になりました。 深い甘味と歯応えが特徴で、プリっとした食感と、噛む程に溢れる“うま味”は他では味わえない美味しさです。 この“とり貝”を使い仕立てた「丹後とり貝と車海老の鶏汐出汁しゃぶ」は、毎年初夏の美味鍋として、リピーターの多い京都吉兆人気の宅配料理です。 大きな“丹後とり貝”と、大分豊後水道で獲れた１尾50gほどの大きな“天然車海老”を、京都吉兆特製「鶏汐出汁」のスープでサッと火を通し、じっくり火を通し柔らかくなったトマトや新玉葱など、初夏の京野菜と共にお召し上がりください。 また、新鮮な“とり貝”は、肝も食べられますので、「肝だれ」を付けています。 味や香りの食べ比べをしたり、締めに京都吉兆オリジナルの半生そうめんに絡めて召し上がってみてください。 初めての体験をされると思います。 出汁と相まってコクのある、“うま味”たっぷりの締めまで、皆さんでお楽しみください。 --------------------------- ◆丹後とり貝と車海老の出汁しゃぶ 29,700円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/KE-27 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #丹後とり貝 #とり貝 #車海老 #京のブランド産品 #出汁しゃぶ #鶏汐 #ご馳走鍋 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/05/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/丹後とり貝#丹後とり貝https://www.instagram.com/explore/tags/とり貝#とり貝https://www.instagram.com/explore/tags/車海老#車海老https://www.instagram.com/explore/tags/京のブランド産品#京のブランド産品https://www.instagram.com/explore/tags/出汁しゃぶ#出汁しゃぶhttps://www.instagram.com/explore/tags/鶏汐#鶏汐https://www.instagram.com/explore/tags/ご馳走鍋#ご馳走鍋https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.47%1580京都吉兆の「フルーツゼリー寄せ」が、リニューアル！ 「接待の手土産セレクション」にて特選にも選ばれた どなたにも喜ばれる人気商品としてバージョンアップ！ 京都吉兆オンラインストアはプロフィール欄をご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 先様から「本当に美味しかった」「さすがのクオリティ」など、わざわざお褒めの言葉を頂く、京都吉兆の「フルーツゼリー寄せ」。 贈り物を選ぶ機会が多い秘書さんが選ぶ「接待の手土産セレクション」にて、特選にも選んで頂いた人気商品です。 ゼリーよりフルーツの方が多い！と驚かれる、桃やサクランボ、グレープフルーツなど具材たっぷりのゼリーです。 湯木貞一の頃から、店舗のデザートの1品として出していたフルーツゼリーで、それが大変好評で「家でも食べたい！」とのお客様の声に応えて商品化したものです。 この大好評のゼリー寄せですが、この春からフルーツの内容を一部改訂。黄桃と洋梨、紅白のグレープフルーツの２種は、今までと同じですが、ミックスフルーツのゼリーが、桃とサクランボ、オレンジとなりました。 フルーツゼリー寄せは、そのままでも美味しく召し上がって頂けますが、ミルクソース、オレンジソース、赤ワインソースのお好みのソースをかければ、また一味違う味わいが楽しめます。 しかし、オレンジソースには、オレンジリキュールのコアントローが、赤ワインソースには赤ワインが使われていて、ごくわずかですがアルコールが残る為、お子様や妊婦さんにはお薦めする事が出来ませんでした。 そこで、ソースを見直し、アルコール類を使用しないオレンジソースとグレープソースに切り替えました。 また、ゼリー自体もアルコール不使用にしました。 簡単で単純な変更ではなくて、素材が変わるので、一から味や風味の再構築を行い、何度も試作、試食を繰り返し完成させました。 これで、お子様やアルコールが苦手な方にも、安心して召し上がって頂けると思います。 贈答用としてご要望の多い商品です。 いろんなバリエーションに合わせた贈答品として、３個入りと６個入りをご用意させて頂いています。 様々なシチュエーションに合わせお選びください。 私には、ご自宅にて、食後の“デザート”や“おやつ”として、ひんやりと冷したフルーツゼリーが出てきた事で、皆様が自然に集まってきて、和やかに盛り上がる様子が、思い浮かびます。 --------------------------- ◆フルーツゼリー寄せ (3個入) 3,240円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/FJ-3A ◆フルーツゼリー寄せ (6個入) 5,400円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/FJ-5A 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #フルーツゼリー寄せ #フルーツゼリー #リニューアル #手土産 #デザート #おやつ #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/05/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フルーツゼリー寄せ#フルーツゼリー寄せhttps://www.instagram.com/explore/tags/フルーツゼリー#フルーツゼリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/リニューアル#リニューアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/手土産#手土産https://www.instagram.com/explore/tags/デザート#デザートhttps://www.instagram.com/explore/tags/おやつ#おやつhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.11%1350湯木美術館 春季展「海外で作られた見立てと注文の茶道具」 湯木貞一が集めた「見立て」と「注文」の茶道具。 海外で作られた日常品や工芸品、美術品を用途を変えて茶道具とした作品40点を公開します 公益財団法人 湯木美術館 http://www.yuki-museum.or.jp/ 茶道具には、元は別の用途の為に作られた道具を新たに茶道具として使う「見立て」モノと、異国の新たな意匠や技術を取り入れ、茶道具として「注文」したモノがあります。 当時、海外の什器備品を調達出来る事は、ステータスであり、センスの良さを表現出来る方法だったのだと思います。 そのセンスの良い器を、茶事の中に、お客様が納得される使い方をして、気持ちをひとつにしていたのでしょう。 生産地にちなみ、中国のものは「唐物」、朝鮮半島のものは「高麗物」、東南アジアのものは「南蛮物」と呼ばれ、室町から江戸時代にかけて多く輸入されました。 本来は、その様に使わないモノを、その機能を持たせて、"見立て"て使う事が、価値が高いと言う感覚は、利休の頃からあった様に聞いています。 例えば、竹で編んだ魚籠を秀吉だけを招いた小間の茶室に、花入れとして床の間に飾り、一輪の花を活ける。 秀吉は、度肝を抜かれたでしょう。 そんな感覚を、舶来品でも試し、また、海外に発注して作らせている事が、凄いですよね！ 世界に誇る日本的な感覚だと思います。 そんな事が、アニメや日本料理にも反映されていて、それを海外の方々が、受け入れ求めていると言うのが、現代だと思います。 そんな原型を無くしてはいけないし、現代の方々にも、その源流を感じて欲しいですね！ 現在、湯木美術館の「海外で作られた見立てと注文の茶道具」展では、見立てと注文をテーマにした茶道具が公開されています。 中国の「重要文化財 祥瑞蜜柑水指」、朝鮮半島の「井戸脇茶碗 銘『長崎』」、オランダ染付茶器など約40点を展示。 湯木貞一は、この「見立て」の精神で八寸の演出や料理の器使いを工夫し、その発想は、今も受け継がれています。 嵐山本店にある美しいオールドバカラのクリスタルの器は、茶の湯の「注文」の発想からと思われます。 千利休が、独自の美意識によって確立した、とも言われる「見立て」と「注文」。 更に、湯木貞一の美意識も重なった、新鮮で趣のある試みの興味深い展示会です。 春季展「海外で作られた見立てと注文の茶道具」 会期：4月1日（火）〜 6月22日（日） 前期：4月1日（火）〜 5月11日（日） 後期：5月14日（水）〜 6月22日（日） http://www.yuki-museum.or.jp/exhibition/ --------------------------- 湯木美術館 場所:大阪府大阪市中央区平野町3-3-9 TEL:06-6203-0188 HP:http://www.yuki-museum.or.jp/ --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #湯木美術館 #美術館 #大阪 #春季展 #見立て #注文 #茶道具 #湯木貞一 #japaneserestaurant #japanesefood #kyoto_japan #kyotokitcho2025/04/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/湯木美術館#湯木美術館https://www.instagram.com/explore/tags/美術館#美術館https://www.instagram.com/explore/tags/大阪#大阪https://www.instagram.com/explore/tags/春季展#春季展https://www.instagram.com/explore/tags/見立て#見立てhttps://www.instagram.com/explore/tags/注文#注文https://www.instagram.com/explore/tags/茶道具#茶道具https://www.instagram.com/explore/tags/湯木貞一#湯木貞一https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho1.44%920行事のお食事に、行楽にも最適な彩り華やかな『鯛と海老、穴子の三色棒寿司』。 5月の週末・祝日限定にて、指定日にお届けいたします 京都吉兆オンラインストアはプロフィール欄をご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 日差しも暖かく、過ごしやすい時季となりました。 新作の『鯛と海老、穴子の三色棒寿司』のご案内です。 瀬戸内の天然真鯛の昆布締めには、塩昆布と実山椒の寿司飯、九州産の車海老には、生姜と胡麻の寿司飯、そして淡路産の炙り煮穴子は、出汁を効かせて炊いた椎茸と牛蒡の寿司飯と、それぞれ御飯の味わいも具材に合わせてアレンジした３種の棒寿司です。 棒寿司といえば鯖寿司が有名で、京都では昔は家庭でもよく作られ、祭りや祝い事など、“晴れの日”によく食べられていました。 最近は、昆布締めをした白身魚や海老などでも作られ、京都吉兆の店舗でも旬の食材の一口棒寿司をお出しすることがあります。 今回の折には、三色棒寿司だけでなく、口直しに「ほうれん草のお浸し」と、「切り干し大根と油揚げ、蓮根と鶏肉の焚合せ」の惣菜２品も添えました。穴子棒寿司には、「出汁あん」を、お浸し用には、「酢ゼリー」を用意しましたので、かけてお召し上がりください。 また、長寿や健康の象徴とされる海老の真丈に“鳴門若布”を添えた「海老真丈椀」もセットでお付けします。 北海道産利尻昆布と鹿児島県枕崎産鰹節をたっぷり用いて丁寧に引いた「一番出汁」で仕立てました。 棒寿司と共にお楽しみください。 5月は、子供の日の端午の節句、第２週には母の日、京都では葵祭も行われ、行事の多い月です。 ご家族でお集まりの時の食事や、贈り物にしても喜んで頂けると思います。 陽気も良くなりましたので、行楽のお弁当としてもおすすめです。 5月の土・日曜の週末、そして祝日限定、指定日にお届けします。 京都吉兆の寿司シリーズの新提案。どうぞお召し上がりください。 --------------------------- ◆三色棒寿司と海老真丈椀 9,720円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA026 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #三色棒寿司 #棒寿司 #鯛 #車海老 #穴子 #海老真丈椀 #お弁当 #行楽 #子供の日 #母の日 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/04/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/三色棒寿司#三色棒寿司https://www.instagram.com/explore/tags/棒寿司#棒寿司https://www.instagram.com/explore/tags/鯛#鯛https://www.instagram.com/explore/tags/車海老#車海老https://www.instagram.com/explore/tags/穴子#穴子https://www.instagram.com/explore/tags/海老真丈椀#海老真丈椀https://www.instagram.com/explore/tags/お弁当#お弁当https://www.instagram.com/explore/tags/行楽#行楽https://www.instagram.com/explore/tags/子供の日#子供の日https://www.instagram.com/explore/tags/母の日#母の日https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.65%1700ポメリー＋京都吉兆＋MUNI ALAINE DUCASSEイベント ポメリー＋京都吉兆の「新しい価値観に適応したシャンパーニュの探求」プロジェクトは、次なるステージへ 桜の花咲く嵐山で、フランスのシャンパーニュメゾン、ポメリーのオーナー社長、ナタリー・ヴランケンさんをお迎えして特別ディナーを開催しました。 ポメリーさんとの「新しい価値観に対応する為のシャンパーニュの探求」PJ も、今回で４回目となりました。 これまでの食事会やワークショップなどを経て、シャンパーニュと蛤汐出汁との相性の良さは、誰もが認める所ですが、同じ料理では、可能性が広がりません。 2011年に、発刊した｢京都吉兆｣本で掲載した料理の試みや、これまでの海外イベントで、試行錯誤して産み出してきた美味しさなど、いろいろ挑戦してきた事を組合わて今回の献立を考え出しました。 例えば、スッポンの汐仕立に、焼フカヒレと胡麻豆腐の煮物椀です。 合わせたシャンパーニュは、7℃に冷やしたCuvee Louise magnum 2004。 「スッポンの凝縮した奥深い味わいと昆布の甘みを伴う"うま味"が、マグナムボトル特有のフレッシュさと幾重にも重なり多層的で、複雑なフレーバーが出汁の風味と素晴らしく調和。また香ばしい焼き目がついたフカヒレのフレーバーが、シャンパーニュのオートリシス（パンだねやイーストのような香り）の個性と一体となり、更なる一体感を生むペアリング」とは、ソムリエの岩田渉さん評。 日本酒を使わず、昆布出汁だけで、スッポンを汐仕立てにしているので、雑味が全くないとてもクリアなスープに仕上がり、スッポンの上品な脂分とうま味がシャンパーニュの酸味と調和。ゲストからは「こんなの食べた事ない！」とのコメントを頂き、新たなマリアージュを実現する事が出来ました。 シャンパーニュの美味しさを構成する要素のひとつとして酸味は、凄く大切な要素だと考えています。 それをどの様に、日本料理的な健康に良い料理と合わせるかがポイント。植物性と動物性のうま味、グルタミン酸、イノシン酸、コハク酸、グアニル酸等々を掛け合わせて、相乗効果的に"うま味"を増幅させ、日本的なミネラル感や、香りをバランス良く組合わせる事によって、シャンパーニュの酸味とマッチし、互いを引き立てる美味しさを醸し出せると、考えています。 勿論そこには、味の構成や食感や香りが複雑に絡んできます。 具体的には、自然発酵による酸味があり、無添加で作り上げた京都吉兆オリジナルの"しば漬"や"すぐき漬"を、牛肉や鶏肉と合わせたり、中トロの握りのシャリは、発酵酢とシャンパーニュの酸味と同調性を感じるよう加減を調整しました。加減がすごく難しいです。 八寸は、様々な味わいの料理がありながら、一つのシャンパーニュに合わせる難題。 「一般的には、八寸の様な様々な食材を異なる調理法にて仕上げる様なお皿には、100点満点のペアリングをそれぞれに創り出す事は、ほぼ不可能です。その中で、京都吉兆だから可能になった、こだわりの食材と多角的なアプローチによって、シャンパーニュにも通ずる要素を沢山仕込んだこの八寸は、まさにシャンパーニュの為に創作された芸術作品の様でした」と岩田ソムリエから高評価を頂き、お客様やマダム・ヴランケンも大はしゃぎするほど好評でした。 健全に熟成され、うま味と酸味とのバランスが素晴らしいCuvee Louise 1998と合わせたからです。 今回のコラボレストラン「MUNI ALAINE DUCASSE」からは、苺のデザートと、湯葉とカカオを使ったデザートの２品を、Louise Rose 2004とCuvee Louise 2006、それぞれとペアリング。こちらも大変好評でした。 マダム・ヴランケンとは、次回はニューヨークで、有名シェフやソムリエ、そしてフーディー達を招いてイベントができたらいいですね！ と盛り上がり、ポメリーのワイナリーがあるランスにも行く事も約束しました。 ゲストの皆さんは、新しい食体験をして興奮されていて、口コミで広まったのか、イベント直後に、同じ料理を食べたいと予約も入る程でした。 以前からお話ししていますが、従来の日本料理とシャンパーニュは合わない。と、私は考えています。 ですが、日本料理に工夫をし尽くせば、シャンパーニュに寄り添わせる事は出来ます。 イベントを重ねた事で、シャンパーニュと日本料理的な健康に良い料理との相性の良さを表現出来る様になったと思います。 料理とドリンクのペアリングは、お互いの味を補う事で、更なる美味しさを醸成させるのです。 人間関係も同じで、何事も“互いに理解し合おうと努力し、諦めずに工夫し続け、寄り添い合おうとする事”が、永く関係を保つ為に大事だと考えています。 今までは、日本料理がシャンパーニュに合わせてきましたが、徐々に、シャンパーニュが日本料理に合わせる時が来ていると思います。 マダム・ヴランケンからは、「邦夫を選んで正解だった！ 日本料理に寄り添う事にしました」との嬉しいコメントも頂きました。 このイベントも今年で3年目を迎え、新たなステージに進みます。 次世代の為のシャンパーニュ造りを、本格的に世界に拡散したいと思います。2025/04/18に公開- 指定なし4.21%2673吉兆オリジナル純米大吟醸酒「吉兆貞翁」が、35年ぶりのリニューアル！ よりクオリティの高い、すっきりした飲み口を楽しんで頂きたいです。 新しい「吉兆貞翁」を、初夏の美味食材と共に愉しむ会を、5月17、18日に開催。 京都吉兆店舗限定販売の「吉兆貞翁 生酒」も、ぜひお楽しみください 来る5月17、18日に、今期から本格的にリニューアルした「吉兆貞翁」のお披露目として、稚鮎や鱧など初夏の食材を厳選したお料理と共に日本酒を愉しむ会を、祇園のHANA吉兆にて開催いたします。 私、徳岡と「吉兆貞翁」の醸造元である「白扇酒造」の五代目と共に、新旧吉兆貞翁の味や香り、製法比較について、料理とのマッチングなどを語りながらひと時を楽しみたいと思います。 「吉兆貞翁」は、湯木貞一翁の米寿の祝いに造り始めた日本酒で、吉兆グループのみで提供している純米大吟醸酒です。 大変評判もよく、35年以上造り続けている日本酒なのですが、時代が求める味わいと少しズレを感じる様になりました。 そこで3年ほど前から、白扇酒造の五代目とは勿論、杜氏の方とも話し合い、試飲を重ねてきました。 更に、立命館大学の学生さん達と、次世代の日本酒の存在価値について意見交換をしたり、イタリア食科学大学へも赴き、未来の世界の食を担う学生さん達とも情報交換も行いました。 具体的には、まず麹を変更しました。 今まで使っていた「HI-G」の麹は、微妙な環境変化により、甘だれする傾向にあったので、仕込み配合は変えず、京都の種麹屋「菱六」の「白夜」という麹に変更。また、麹を作る時間を短くする事により、甘みを造る酵素の量が減り、糖が少なくなった為、ボディがありながら、軽やかな香りと豊かなうま味を感じる新しい「吉兆貞翁」が出来上がりました。 当日は、日本酒の味わいの話は勿論、イタリアで実施したイベントの話など、日本酒を酌み交わしながら楽しく、美味しい時間にしたいと思います。 今期から新しくリリースする、フレッシュな飲み口が特徴の京都吉兆店舗限定「吉兆貞翁 生酒」や、「吉兆貞翁」の新旧の飲み比べを予定しています。 皆様のご意見を頂ければ幸いです。 1年に一度の特別な日本酒の会、ぜひご参加ください。 --------------------------- 《日本酒の会》※要予約 日時：5月17日（土）17：30〜 5月18日（日）12：00〜 会費：35,000円 ※税金・サービス・飲み物込 会場：京都吉兆 HANA吉兆 席数：各日15名様限定 京都吉兆 HANA吉兆 TEL：075-531-1500 ［11:00-15:00｜水曜定休※臨時休業あり］ お電話またはHPの予約ページにてご予約いただけます。 ◆ご予約はこちら https://www.tablecheck.com/shops/kyoto-kitcho-hana/reserve ◆プロフィール欄URLはこちら @kuniotokuoka_kyotokitcho #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #HANA吉兆 #祇園 #吉兆貞翁 #日本酒 #SAKE #japaneserestaurant #japanesefood #kyoto_japan #kyotokitcho2025/04/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/HANA吉兆#HANA吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/祇園#祇園https://www.instagram.com/explore/tags/吉兆貞翁#吉兆貞翁https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/SAKE#SAKEhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.47%1580海と山の幸を盛り込んだ 贅沢ちらし「よい兆しの春菜寿司」をリニューアルしました。 母の日のお食事に、春爛漫の味わいをどうぞ！ 京都吉兆オンラインストアはプロフィール欄をご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 5月の第二日曜日は“母の日”。 母の日の贈り物として、多くの方にご用命頂いている「よい兆しの春菜寿司」を、今年からリニューアルいたしました。 「春菜寿司」は、「吉兆」の創業者、湯木貞一の時代から受け継がれている名物料理で、海老や焼穴子、旬の筍や春野菜など、長寿や健康を願い、海と山の幸をふんだんに盛り込んだ贅沢寿司です。 これまで宅配料理では、二人前で仕立てていましたが、一人前の方が食べやすく、贈り物としても使いやすいとのご意見を頂き、一人前にてのご提供としました。 戻した干し椎茸と牛蒡を細かく刻み、炒めてから出汁を効かせて炊き、寿司飯に混ぜ込み、その寿司飯の上に筍や蕗、酢蓮根などを散らします。 更に錦糸玉子を敷きつめ、海老、鈴子（いくら）、アスパラをトッピング。 ここまではこれまでと同じですが、焼き穴子を加え、海老真丈のお椀とセットにしてのお届けとなります。 寿司飯の上に具材を盛り込んだものが、ちらし寿司。 細かく切った具材と寿司飯と混ぜ合わせたのが、ばら寿司というのが一般的だそうです。 京都吉兆の「春菜寿司」は、具材を混ぜ込んだ寿司飯の上に、更に具材を散らしているので、「ばらちらし」というのが正解かもしれませんね。 素材、ひとつひとつを厳選し、丁寧に調理した具材が楽しめる、料亭が作る「ばらちらし」。 お母様、奥様を囲んで、皆さまで、お召し上がりいただき、愛が溢れる時間にしてください！！ --------------------------- ◆吉い兆し寿司と海老真丈椀 10,800円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/YKE-10 ご予約期間：5月4日(日)まで お届け期間：5月10日(土)、11日(日)【2日間限定】 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #母の日 #ちらし寿司 #ばら寿司 #春野菜 #旬 #リニューアル #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/04/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/母の日#母の日https://www.instagram.com/explore/tags/ちらし寿司#ちらし寿司https://www.instagram.com/explore/tags/ばら寿司#ばら寿司https://www.instagram.com/explore/tags/春野菜#春野菜https://www.instagram.com/explore/tags/旬#旬https://www.instagram.com/explore/tags/リニューアル#リニューアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.62%16801年で2週間ほどしか味わえない花山椒とお肉、そして蕨が織り成す、絶妙な味わいをお楽しみください 。 京都吉兆オンラインストアはプロフィール欄をご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 今年も『花山椒鍋』の季節がやってきました。 山椒には、雄と雌の樹があり、花山椒は雄の樹から採れます。 花が咲く期間は２週間ほどで旬が短いだけでなく、花の咲く直前のその一瞬で収穫しなければならないためとても貴重なのです。 たった2週間ですが、蕾の柔らかいところもあれば、軸の歯応えを感じるところもあり、産地や収穫のタイミングで、微妙に味わいが変わるのも「旬」の食材の楽しみです。 浅く平たい黒い土鍋「土楽窯」の七代目福森雅武さんに、湯木貞一と徳岡孝二がご馳走になった“花山椒”を使った鍋をヒントに、吉兆流にアレンジしたのが『花山椒鍋』の始まりで、以来50年以上店舗でもお出ししている料理です。 今年も『近江牛の花山椒鍋』と『京赤地どりの花山椒鍋』の2種類をご用意しました。 爽やかな香りとほのかな辛味がある花山椒と、お肉の相性がよい絶品鍋です。 「花山椒」は、国内各地から極上品を厳選しています。 花山椒は、多いほど風味を増し美味しく感じるので、たっぷり50g。年々収穫量が減少し、価格も高騰し、入手が困難とも言われている花山椒ですが、長いお付き合いの業者さんの協力により、今年も十分な量を確保できています。 付け合わせは、旬の筍、新玉ねぎや椎茸、えのき、湯葉、そして蕨。お肉と花山椒に、蕨のほのかな苦味と食感がアクセントになり、春の味わいとなります。 蕨を入れるのは、京都吉兆の『花山椒鍋』だけのポイントです。 元々は、蕨と鶏肉、花山椒だけのお鍋でした。 鶏は “京赤地どり” 、牛肉は “近江牛サーロイン” を選りすぐり、出汁の効いた割下に、向原農園の濃厚な卵を絡めて“すきしゃぶ”にしてお召し上がりください。 京都吉兆の鍋でも一番人気の『花山椒鍋』。 この春もご家族やお仲間と一緒にお楽しみください。 --------------------------- ◆近江牛の花山椒鍋 27,000円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/SU-25 ◆京赤地どりの花山椒鍋 21,600円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/ST-20 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #花山椒 #花山椒鍋 #近江牛 #京赤地どり #すきしゃぶ #旬 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/03/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/花山椒#花山椒https://www.instagram.com/explore/tags/花山椒鍋#花山椒鍋https://www.instagram.com/explore/tags/近江牛#近江牛https://www.instagram.com/explore/tags/京赤地どり#京赤地どりhttps://www.instagram.com/explore/tags/すきしゃぶ#すきしゃぶhttps://www.instagram.com/explore/tags/旬#旬https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.54%1630端午の節句に合わせ「粽作り」と「餅つき」体験イベントを開催！ ＠京都吉兆松花堂店。 徳岡邦夫も参加！親子で季節の食文化を楽しみましょう 日本の伝統的な食文化に関心を持ち、家族の団欒を楽しみ、そして京都吉兆の事も知って頂きたい、と松花堂店のスタッフが企画した「子どもの日イベント」です。 好評につき、今年も開催いたします！ 5月は、端午の節句。京都では「粽」、関東では「柏餅」を食べるのが一般的で、どちらも子どもの成長を願う縁起物として食べられます。 今回のイベントでは、「餅つき」と「粽作り」の体験を行います。 店舗の屋根付きテラスに臼を用意し、大人だけでなく、お子様も一緒に餅つきが体験できます。 つきたてのお餅は、熱々を昆布出汁やうま出汁（醤油タレ）で召し上がってください。 粽は、お餅ではなく、端午の節句のお祝いとして、お赤飯の粽を作ります。 笹の葉にお赤飯を包み込むのはちょっと難しいかもしれませんが、お子様にもわかりやすく料理人がレクチャーしますので、親子で、またお孫さんと一緒にご家族で体験して下さい。 お赤飯粽は、体験プログラム後の食事時に、温めてご提供しますのでお楽しみに。 日本は、季節に応じて様々な行事があり、それに合わせた行事食があるので、人が集い、次世代へとつなぐ絆を築かれていくのだとも思います。 素晴らしい日本文化です。 今年も徳岡邦夫も参加しますので、ぜひ一緒に餅つきをしましょう！ 是非、ご参加くださいませ。 --------------------------- 《こどもの日限定イベント》※要予約 日時：5月3日(土祝) 11:00受付開始 / 11:30体験 / 13:00お食事開始 会場：京都吉兆 松花堂店 会費：大人11,000円 お子様（12歳以下）6,000円（12歳以下） 食事なしのお子様3,000円（柏餅、粽付） ※3歳以下無料 ※税金・サービス料込 ※お支払いは現金のみとなります ※エプロンをご持参ください 料理：向付・御椀・ちらし寿司・デザート・柏餅など 席数：20名様限定 京都吉兆 松花堂店 TEL : 075-971-3311［10:30-15:00｜月曜定休］ お電話またはHPの予約ページにてご予約いただけます。 ◆ご予約はこちら https://www.tablecheck.com/shops/kyoto-kitcho-shokado/reserve ◆プロフィール欄URLはこちら @kuniotokuoka_kyotokitcho --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #京都吉兆松花堂店 #八幡市 #こどもの日 #端午の節句 #餅つき #粽 #柏餅 #japaneserestaurant #japanesefood #kyoto_japan #kyotokitcho #Japanesecultureexperience #mochitsuki#chimaki2025/03/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆松花堂店#京都吉兆松花堂店https://www.instagram.com/explore/tags/八幡市#八幡市https://www.instagram.com/explore/tags/こどもの日#こどもの日https://www.instagram.com/explore/tags/端午の節句#端午の節句https://www.instagram.com/explore/tags/餅つき#餅つきhttps://www.instagram.com/explore/tags/粽#粽https://www.instagram.com/explore/tags/柏餅#柏餅https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitchohttps://www.instagram.com/explore/tags/Japanesecultureexperience#Japanesecultureexperiencehttps://www.instagram.com/explore/tags/mochitsuki#mochitsukihttps://www.instagram.com/explore/tags/chimaki#chimaki2.42%1550春の味覚、京都の“朝掘り筍”を、最も美味しいタイミングでお届け！ “朝掘り筍”の「造り」「土佐煮」「御飯」の3種の味わいをお楽しみください 京都吉兆オンラインストアはプロフィール欄をご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 今年も筍の季節となりました。京都北嵯峨の朝掘りの筍は、サックリとした軽やかな食感、トウモロコシの様な甘味の奥に筍の風味が広がる一級品です。 恒例ともなりました大人気の筍御飯、お造り、土佐煮の3種の筍料理をセットにした“筍づくし”を今年もご用意しました。 筍御飯のご飯は、今期の“吉兆米”に選ばれた山形の契約農家さんの「つや姫」です。 昨年から米不足、値上がりが話題となっていますが、“吉兆米”は、生産者さんと直接取引をさせて頂いているので、十分な量を確保できており、価格も実は上がっていません。と言うのも、生産者さんから指定された“適正価格”で取引をしているからです。 なので、一般的なお米よりは高い設定になっていますが、品質の良さ、生産者の労力と収益を考えると適正と判断しています。 スーパーなどで販売されているお米は、価格を抑えて大量に流通させる為に、どうしてもその様々な負担を生産者が被る事になってしまっています。 しかし、ここ数年の物価高、昨年の猛暑などで耐えられなくなったと言うのが本音かと思います。今までが少し安すぎました。 実はこの現象、３年ほど前の卵の高騰によく似ています。鳥インフルエンザ、飼料の高騰など様々な要因が重なり、卵不足となり卵の価格が上がりました。 物価の優等生と言われた卵ですが、実は、適正な値上げができず生産者はギリギリの状態だったのです。 しかし一方で、こだわりの卵として直接販売をしていた卵は、スーパーの卵より高い値段をつけていましたが、品不足にもならず、値上げもしませんでした。 その後、供給が安定した卵ですが、数年前よりは高く販売される様になって、当たり前の様に流通しています。 今回のお米の高騰は、卵の時より複雑な事情が絡んでいる様ですが、今のままでは生産者さんの現実は変わらないと思います。 お米や卵の値上がりは確かに厳しい現実かもしれませんが、世の中の環境の変化に適応しながら、生産の現場の事も考え、健全にサスティナブルなバランスを保つ事が、本当に大切だと考えています。 私達の食を支える生産の現場と現実について、たまには思いを巡らせて欲しいと思います。 話を筍に戻してーー。 “筍づくし”のセットが届きましたら、出汁に浸かった筍を取り出し、まずはそのまま「梅肉醤油」と共に一口召し上がってみてください。 そして、もう一袋の筍は、出汁ごと鍋に入れて一煮立ちし、仕上げに、京都吉兆特製「うま味醤油」を少し加え、火を止めて同梱の「削り鰹節」をたっぷり振りかければ、筍の土佐煮の出来上がりです。 出来立ての筍の土佐煮を是非、味わってください。 筍御飯は、同梱されたお米を、御飯用に下処理した筍と出汁と共に、蓋付きの鍋で炊き上げてください（炊飯器でも大丈夫ですが、鍋で炊くことをおすすめします）。 同梱の出汁でとろとろに炊いた「鳴門のわかめ」をかけて“若竹御飯”にしても美味しいです。 「梅肉醬油」、京都吉兆特製「うま味醤油」は、野菜や御飯、お刺身などにも活用できますので、残りはお好みの料理にお使いください。 京都の“筍”の最も美味しい時期は、4月の1～2週目あたりです。 旬を迎えた“筍“で、春の味わいを、皆さんでお楽しみください。 --------------------------- ◆朝掘り京筍 三種 - 造里・土佐煮・御飯 - 16,200円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/KTZ-15 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #春 #筍 #京筍 #筍づくし #造里 #土佐煮 #筍御飯 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/03/21に公開京都吉兆 嵐山店 日本 京都府https://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/春#春https://www.instagram.com/explore/tags/筍#筍https://www.instagram.com/explore/tags/京筍#京筍https://www.instagram.com/explore/tags/筍づくし#筍づくしhttps://www.instagram.com/explore/tags/造里#造里https://www.instagram.com/explore/tags/土佐煮#土佐煮https://www.instagram.com/explore/tags/筍御飯#筍御飯https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.28%1460大阪梅田のグラングリーン大阪のオープニングレセプションに、タワレコ社長時代より親しくさせて頂いているタイムアウトマーケット伏谷博之社長に招待され行ってきました。 久々の東京の友にも会えて、感激！！ 空港にも繋がったので、海外の方々にも楽しい場所になる予感！！2025/03/19に公開- 指定なし2.08%1330吉兆茶会。 無事、終わりました。 存じ上げている方のみへの御案内ですが、その方々からのご紹介で、少しづつ席数が、多くなってきました。 4日間が、限界かな！？ 写真のお軸は、与謝蕪村です。 "紫狐庵"と名乗り、画賛とも力強い表現です。 江戸の中期、1700年の頃にも、嵐山での花見が、人気で、筏師が、存在していた事がわかります。 ｢嵐山の花見に参りにけるに 俄に風雨しぐれしを いかだしの みのやあらしの はなごろも｣ と、あります。 画圧が、すごいです！！ 手前みそですが…2025/03/18に公開- 指定なし3.18%2040“筍と貝の春鍋”がバージョンアップ！ 車海老が加わり、サフランの香りと鮮やかな黄色が春を呼ぶ「貝と車海老、筍の鶏汐出汁しゃぶ〜サフラン仕立て」として新登場です。 京都吉兆オンラインストアはプロフィール欄をご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 毎年人気の春鍋、「筍と貝の出汁しゃぶ」を、今年はバージョンアップしました！ 旬の筍は、京都の朝掘りです。 出汁は、京都吉兆特製の鶏汐出汁、千葉県のプライドフィッシュでもある蛤、根室海域、野付産の帆立は今までと同じですが、そこに車海老を追加しました。 また、焼いた海老の頭と貝ひもに、国産のサフランを加えた出汁パックをお付けし、途中でサフランスープに味変できるようにしました。 「日本産のサフラン？」と驚かれる方もいらっしゃるかと思いますが、大分県では、120年も前からサフランの栽培をしていたそうです。今も40軒ほどの農家さんがサフランの生産をしています。 大分県竹田市で作られているサフランは、畑で育てるのではなく、専用の小屋の中で日光を当てずに花を咲かせる、竹田式と呼ばれる暗室栽培で収穫します。 この方法だと、雌しべが太く、大きく成長し、色鮮やかで高品質のものが育つそうで、海外産より品質が高く、評判も良いです。 手作業が多く、手間もかかり、10gのサフランを作るためには1000個以上の花が必要という、とても希少な食材です。 今回、その竹田のサフランを使用しました。 香りがよく、黄色い綺麗な発色のサフランです。 鍋の後半あたりから、ぜひサフランの出汁パックを入れて召し上がってみてください。サフランは、貝は勿論ですが、鶏汐出汁との相性がとてもよく、和のブイヤベースとも言えるような味わいです。 鳴門のわかめとうるいも同梱していますので、まさに春鍋です。 また、京都吉兆の“鍋のお供”とも言える、特製 “胡麻豆腐” もプラスしていますので、うま味たっぷりのスープの味が染みたふるふる食感をお楽しみください。 つけだれには、京都吉兆オリジナルの「おろしぽん酢」、おろし生姜、炒り胡麻もお付けしました。 締めは、特製 “半生そうめん” で。また、ご飯を加えて、スペイン風雑炊にしても美味しいです。 店舗では味わえない、宅配料理だけの美味鍋で、春を味わってください。 --------------------------- ◆貝と車海老と筍の鶏汐出汁しゃぶ - サフラン仕立て- 31,320円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/1-KTT-29 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #出汁しゃぶ #車海老 #筍 #蛤 #帆立 #サフラン #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/03/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/出汁しゃぶ#出汁しゃぶhttps://www.instagram.com/explore/tags/車海老#車海老https://www.instagram.com/explore/tags/筍#筍https://www.instagram.com/explore/tags/蛤#蛤https://www.instagram.com/explore/tags/帆立#帆立https://www.instagram.com/explore/tags/サフラン#サフランhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.17%1390『逸青会』 尾上菊之丞・茂山逸平二人会 逸青会十五周年記念公演 鴈治郎さんも大活躍 金剛能楽堂にて2025/03/08に公開- 指定なし2.22%1411<前へ123456...17>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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