コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順松花堂美術館 特別展『加賀藩の美術工芸と松花堂昭乗』にて、京都𠮷兆所有の器を出品。 「松花堂弁当」についての展示、体験イベントも開催されます 京都𠮷兆 松花堂店と同じ敷地内にある、「松花堂庭園・美術館」で行われる特別展とイベントのお知らせです。 10月11日より、同美術館にて、特別展『加賀藩の美術工芸と松花堂昭乗』が開催されます。 松花堂昭乗は、石清水八幡宮の僧侶であり、空海の書風や平安の古典に学び、独自の松花堂流を完成させた人物。寛永の三筆とされながら、書道の他に、絵画、茶道など文化人としても江戸時代初期に活躍しました。 また、多彩な人々と交流があり、室町時代まで型にはまっていた文化様式を、独自の感性を展開し革新させました。桃山時代の活気と大胆さを洗練させ清新な風として吹き込み、江戸時代初期に対応した新たな「文化の創造」を行った人物なのです。 それは、まさに、京都𠮷兆が存在意義としている、「時代に適応した文化の創造」そのものなのです。 彼が、晩年を過ごした草庵「松花堂」がこの庭園内に移築された事から「松花堂庭園・美術館」と、名が刻まれ、今も存在し、求め続けられています。 今回の美術展は、昭乗の芸術感性をめぐり、茶の湯を中心に加賀藩との関わりに注目し、石川県より美術工芸品も出品される特別な展示会です。 また、京都𠮷兆から、北大路魯山人の「雲錦大鉢」と「備前四方皿」、魯山人の写しの「日月椀」は、現品を出展。江戸初期に造られた「染付皿」、フランスの高級クリスタル「バカラ」の「四方鉢」は、料理を盛り付けた写真にて展示されます。 撮影などでよく使われ、店舗ではお客様からも注目され、大変評判の良い器の出品です。 今回、美術館の学芸員の方が、“京都𠮷兆”と言う写真本を見られて、大変高評価を頂き、「ぜひとも！」とのご依頼で、美術館での初公開となりました。 ぜひこの機会にご覧ください。 更に、湯木貞一翁が、「松花堂弁当」を考案した際にヒントになった、昭乗が使用していた“小物入れ”の展示もあります。 また、松花堂店では、「松花堂弁当」の盛り付け体験を11月24日に開催いたします。 私も少しお話をさせて頂きますので、こちらも是非ご参加ご検討ください。 『加賀藩の美術工芸と松花堂昭乗〜茶の湯、懐石、もてなしのこころ』 ※各イベントの開催日や予約期間、参加費など、詳細は下記URLよりご確認ください 会期：10月11日〜11月30日 前期：10月11日～11月3日 後期：11月5日～11月30日 会場：松花堂美術館 https://shokado-garden-art-museum.jp/top/aboutus/shokadomuseum2/r7specialexhibition/ #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #京都吉兆松花堂店 #松花堂美術館 #松花堂弁当 #松花堂昭乗 #八幡市 #japaneserestaurant #japanesefood #event #kyotokitcho2025/09/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆松花堂店#京都吉兆松花堂店https://www.instagram.com/explore/tags/松花堂美術館#松花堂美術館https://www.instagram.com/explore/tags/松花堂弁当#松花堂弁当https://www.instagram.com/explore/tags/松花堂昭乗#松花堂昭乗https://www.instagram.com/explore/tags/八幡市#八幡市https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/event#eventhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.81%2072大好評の“三色棒寿司”の秋バージョンが新登場 真鯛、穴子、そして新しく厚切りサーモンで仕立てた棒寿司も加わり、合わせて惣菜２品を添えて緊急リリース 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho この春に販売しました「鯛と海老、穴子の三色棒寿司」が、大変好評でしたので、秋バージョンもご用意しました。 瀬戸内の天然真鯛の昆布〆。淡路産の炙り煮穴子。 そして、試行錯誤しながら選び抜いて新しく仕立てた厚切りサーモン昆布〆が加わり、新たな３種の棒寿司が仕上がりました。 今季登場のサーモンは、ノルウェーサーモン。上質で程よい脂のサーモンを厳選しました。厚切りにしたサーモンは、昆布〆にする事で、余分な脂や水分が脱水され、風味が濃くなり、昆布のうま味が馴染み、まろやかになるだけでなく、食感が程よくしっかりして、美味しさがアップされます。 具材それぞれの味わいだけでなく、それに合わせて寿司飯の具も変化させ、香りと食感に変化をつけて味の彩りも豊かにしています。 鯛寿司は、柔らかく炊いた塩昆布と実山椒。 穴子寿司は、出汁を効かせて炊いた椎茸と牛蒡。 厚切りサーモン寿司は、生姜と香ばしい胡麻を混ぜ込んで仕立てています。 副菜には、蓮根や椎茸、インゲン、油揚げなど「具沢山のひじきの煮物」と、炭火の香りがアクセントの焼きエリンギ、舞茸、花びら茸などを使った「茸と菊菜とトマトのお浸し」を添えました。 お浸しは、土佐酢ゼリーをかけて召し上がってください。 また、女将お気に入りのガリ生姜も添えています。 棒寿司は、江戸前の“にぎり鮨”に対し、関西で発祥したお寿司で、しめ鯖の棒寿司は、京都の名物にもなっています。昆布で締めた鯛と厚切りサーモン、出汁あん付きの穴子の棒寿司は、京都吉兆のオリジナルです。 話が少し飛びますが、「すし」の漢字の違いについて気になったので調べてみました。 「鮨」は、古代に魚と酢飯（または漬物）を指す言葉として使われた漢字です。 魚介を使った伝統的なすしを表す際に使われる事が多く、高級店や老舗が伝統を重んじて使用する傾向があります。 「寿司」は、江戸時代中期以降に生まれた、縁起の良さをかついだ当て字です。 「寿を司る」という意味を持ち、長寿を願う気持ちが込められています。 今回の「秋の三色棒寿司」はお祝いのお食事や贈りものにもぴったりですね。 「鯛と穴子、厚切りサーモンの三色棒寿司」のお届けは、11月3日(月祝)までの 土・日・祝日限定にてご予約を承ります。 9月は、敬老の日、秋分の日、11月は文化の日の連休もあり、10月は、暑さもひと段落かと思います。ご自宅だけでなく、贈り物、行楽のお弁当でも、皆さんで楽しんで頂けます。 --------------------------- ◆秋の三色棒寿司と海老真丈椀 8,640円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA031 ※土日祝限定でのお届け ※9月27日(土)・9月28日(日)はお届け不可 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #三色棒寿司 #棒寿司 #秋の味覚 #鯛 #穴子 #サーモン #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/09/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/三色棒寿司#三色棒寿司https://www.instagram.com/explore/tags/棒寿司#棒寿司https://www.instagram.com/explore/tags/秋の味覚#秋の味覚https://www.instagram.com/explore/tags/鯛#鯛https://www.instagram.com/explore/tags/穴子#穴子https://www.instagram.com/explore/tags/サーモン#サーモンhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho3.72%2770淡交社イベント 四季の移ろいを豊かに感じながら、日本文化が永く継続いている理由を、京都の名店で学び、味わう淡交社カルチャーツアーを、松花堂店にて開催。 私は、「松花堂弁当」についてお話し致します。 茶道を軸に、歴史や美術、建築、庭園など、日本文化の素晴らしさを伝えられている出版社「淡交社」。京都吉兆も、取材やイベントなど様々なカタチで、お世話いなっている出版社さんです。 その淡交社企画のカルチャーツアー「京料理の名店を訪ねて～1000年の味と四季を巡る～」に、京都吉兆 松花堂店も参加する事になりました。 京都の料理店４店とその店にまつわる歴史と料理を楽しむ、淡交社らしい企画です。 松花堂店だけの参加も可能だそうですので、下記サイトより問合せして頂き、ご都合合いましたら、ぜひ参加下さい。 松花堂弁当ゆかりの地にて、松花堂弁当誕生秘話、その後の歩み、そして懐石と京都吉兆の料理についてなど、時間の許す限りお話しさせて頂きたいと思います。 勿論、吉兆創業者、湯木貞一の頃からそのスタイルを守りながらも、今に適応した価値観も融合された松花堂弁当とお茶も、ゆっくりお楽しみください。 京料理の名店を訪ねて～1000年の味と四季を巡る～ 詳しくは、下記のサイトを確認ください。 https://www.culture.tankosha.co.jp/shopdetail/000000000546/ct13/page1/order/2025/09/09に公開- 指定なし5.09%3790新年の寿ぎの食卓を彩る「おせち」と「白味噌雑煮」。 2026年京都吉兆「おせち」の予約を受付スタート致します 京都吉兆オンラインストアはプロフィール欄をご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 9月に入っても厳しい暑さが続いていますが、2026年、京都吉兆「おせち」の先行予約受付を9月19日よりスタート致します。 京都吉兆の「おせち」は、全て嵐山本店にてお作りしています。 五穀豊穣、無病息災そして開運など、おせち本来の意味を大切に、日本の伝統の味を伝えると共に、ご家族での楽しい祝いの席を願い、スタッフ一同寒さに耐えながら、丁寧に真摯にお作りしています。 「おせち」を広く販売するようになってから30年ほど。素材、味わい、盛り込み方など、毎年全てを確認し、再考してリニューアルを重ねながら、最高の「祝い重」をお届けする事を心がけています。 黒豆、ごまめ、数の子等の伝統的なおせち料理から、生寿司（きずし）、鮑、伊勢海老等々、日本各地から取り寄せた厳選食材や珍味など、20種類以上の美味をお重にお詰めしています。 少人数から大人数様用、１段重～3段重まで、内容も様々に4種類の「おせち」をご用意していますので、ご用途、お好みに応じてご用命ください。 また今期も、大変好評の京都のお雑煮「白味噌雑煮」とのセットもご用意しております。 ご検討頂けましたら幸甚でございます。 ※まあまあ早い段階で売り切れてしまいます。 一般のご予約開始は9月29日からですが、メルマガ会員様には、9月19日に先行予約開始のご案内をお送りします。 メルマガ会員登録がまだの方は、9月16日までにご登録いただければ間に合いますので、ぜひお早めにご対応をお願いいたします。 --------------------------- ◆京都吉兆のおせち 2026 https://shop.kyoto-kitcho.com/page/osechi_2026 ※先行予約開始 ：9月19日(金)に配信のメルマガにてご案内いたします。 配信をご希望の方は9月16日(火)までにご登録をお願いいたします。 ※一般予約開始：9月29日(月)～ ◆メルマガ会員登録はこちら https://shop.kyoto-kitcho.com/account/mail-magazine/register --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #おせち #おせち2026 #京都吉兆のおせち #白味噌雑煮 #数量限定 #元旦 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/09/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/おせち#おせちhttps://www.instagram.com/explore/tags/おせち2026#おせち2026https://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆のおせち#京都吉兆のおせちhttps://www.instagram.com/explore/tags/白味噌雑煮#白味噌雑煮https://www.instagram.com/explore/tags/数量限定#数量限定https://www.instagram.com/explore/tags/元旦#元旦https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho4.39%3252今年も「ふじのくに子ども芸術大学」にて、調理実習の講義をしました。 「美味しい！」をきっかけに、「好き」を見つけてもらえれば嬉しいです 8月2日、昨年に続き、静岡で開催された「ふじのくに子ども芸術大学」に参加してきました。 今回も“日本料理の基本”をテーマに、小中学生を対象にした調理実習を開催。 今年は、中学生の参加者が多く、それも自主的に参加したと聞き、ちょっと嬉しくなりました。 この「ふじのくに子ども芸術大学」は、様々な分野で活躍する文化人やクリエーターが、直接その分野の楽しさを伝える為のワークショップを開催し、子供達が「好き」を見つけるきっかけとなり、可能性を広げて欲しい、と企画されたプログラムです。 私の講義では、実際に料理を作るだけでなく、はじめにお話もさせて頂きました。 「皆さんは、何の為に学校で勉強をしているの！？ 親に怒られない為ですか？ 良い学校に進学する為？？？ そして、良い大学に入って、一流企業に入社する為？ 社長になって沢山のお金をもらう為？ 漠然と、偉くなる為？？ あまり、考えた事がないでしょうが、何か、違いませんか！？ それで良いのかな？ 自分だけが、得をする為に勉強しているのでしょうか！？ 何か違う！ と、思いますよね！ 皆さんの中に、何でも出来る人が居ない様に、何も出来ない人も居ないですよね！ どなたにも、得意な事と苦手な事がありますよね！ 自分が得意な事や好きな事を見つけて、その事で、人の役に立つ事が出来れば、他の方からも、自分の不得意な所を助けてもらえると思えませんか？ 自分の得意な事で沢山の人達の為に役に立てるって、なんか素敵じゃないですか！？ 人の役に立っていると、その環境で、必要とされ、頼りにされ、知らない間に、その環境で輝く存在になっている自分を想像出来ませんか！？ 今、一生懸命勉強して、その得意な事、大好きな事を見つけてください。 その大好きな事の中に、算数とか体育と同じ様に、｢料理｣があっても、良いと考えています。 なぜなら、人は、食べないと死ぬからです。人類にとって、多くの人達にとって、食べる事について役に立つのは、凄く大切なのです。 皆さんは、料理が好きで、今日、集まりましたが、今の気持ちを、ずっと大切にしてくださいね！ そして、料理を楽しんでくださいね！」とメッセージを送りました。 この調理実習が、「大好き！」のきっかけになれば嬉しいです。 調理実習では、鍋で御飯を炊き、鯵を卸して照焼にし、だし巻き卵を焼いて、味噌汁も作ってもらいました。 品数は多めでしたが、卵焼きも魚を卸すのも、京都吉兆のスタッフがサポートしながら、自分達で作業してもらいました。 いつも炊飯器で炊いた御飯を食べている子供達は、鍋で炊いた御飯を一口食べるなり「美味しい！」と声を上げ、鰹と昆布だけでなく、卸した鯵のアラも、丁寧に下処理して足し、引いた出汁で作った味噌汁を、目をつむり、頷く様に食べていた子もいました。 若くても皆さん、美味しいものはわかるのです。 美味しさとは、そう言うものなのです。 ただ、年齢や、地域、環境、時代によって変わります。 「美味しさ」とは、「共に生き続ける為に必要な成分と量」なのです。 その辺は、また別の機会に説明させて頂きます。 講習が始まる前は、家に帰って今日のメニューを作るかどうかわからない、と今ひとつ反応がよくなかった子供達。けれど、「美味しい」体験をしたからか、実習＆試食後は、ほぼ全員が「家でも作って、家族に伝えたい」と言ってくれました。 いつも鍋や釜で御飯を炊かなくてもいいですし、出汁も毎日引かなくても構いません。ただ、鍋で炊いた御飯や、出汁を自分で引いて作った味噌汁の味、その味を体験して知っている事は、絶対的に必要な事です。そして作り方を知っている事で、沢山の方々を幸せに出来るのです。 なんて素敵な事でしょう。 この味を忘れないで欲しいと思います。 子供達の反応は、とても素直で正直。私もいい経験をさせて頂きました。 素敵な機会を与えて頂き、ありがとうございました。 #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #ふじのくに子ども芸術大学 #調理実習 #ワークショップ #日本料理の基本 #好きを見つける #japaneserestaurant #japanesefood #event #kyotokitcho2025/08/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/ふじのくに子ども芸術大学#ふじのくに子ども芸術大学https://www.instagram.com/explore/tags/調理実習#調理実習https://www.instagram.com/explore/tags/ワークショップ#ワークショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理の基本#日本料理の基本https://www.instagram.com/explore/tags/好きを見つける#好きを見つけるhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/event#eventhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho1.96%1442今年の「エンジン01のオープンカレッジ」のテーマは、「カガくしよう。」 9月6日＠加賀温泉で開催です。ぜひ参加ください (エンジン01のHPより) テーマは「カガくしよう。」 「毎日問い続け、世界の神秘を少しずつ理解しようとすることこそ、科学の精神の一部なのだ。」 それはかのアインシュタインの言葉。 「かがく」は難しく考えることじゃなく、不思議なことを見過ごさず、「なぜだろう」と問うことから始まるようです。 さあ皆さん、温泉につかって体も頭もあたためながら、いろんな「なぜだろう」を楽しみましょう。 きっと、ゼロイチじゃなく、やわらかであったかい答えに出会えますよ。 知恵の温泉にどっぷりつかってかがくする、 エンジン01 in 加賀温泉、開催です。 日本を代表する各分野の表現者・思考者達が、日本文化の更なる深まりと広がりを目的に集まったボランティア集団「エンジン01文化戦略会議」。 私も会員の1人で、毎年、地方都市一つを選び、地域文化活性の為の様々なセミナーを行う「エンジン０１のオープンカレッジ」を今年も開催します。 今年は、大会委員長に俳優の辰巳琢郎さんが選ばれ、石川県、加賀にて、9月5～7日で開催されます。 「カガくしよう。」をテーマに「能登復興をカガくする。」「温泉をカガくする。」「日本人のメンタリティをカガくする。」など、100を超える講座、体験授業が展開されます。 私は、9月6日（土）「食べるをカガくする。」をテーマに、 ・10:00～.1限目＠8教室 「本当のおいしさとは？」 メンバー 南美希子氏(エッセイスト) 波頭亮氏(経営コンサルタント) 鎧塚俊彦氏(パティシエ) 徳岡邦夫(料理人) ・11:45～.2時限目＠8教室 「石川のお米とお酒を語ろう」 メンバー 桝田隆一郎氏(桝田酒造社長) 小林宏之氏(危機管理専門家) 秋元里奈氏(食べチョク社長) 徳岡邦夫(料理人) ・15:45～4時限＠8教室 「食と地域活性～石川県から世界へ」 メンバー 山本益博氏(料理評論家) 鎧塚俊彦氏(パティシエ) 徳岡邦夫(料理人) の３つの講座で、参加メンバーと激論!?を交わす予定です。 近年の料理は、実は職人の勘や経験だけで作られているのではなく、理論的な思考の組立てや、科学的な根拠の元、積み上げられています。 美味しいという感覚も、五味と言う考え方も現在では、ほぼ科学的に立証されている事実を元に思考されています。 食材や調理法、そして味について、いろいろなお話をしたいと思います。 夜には、街中の飲食店にて、参加者と飲みながら、食べながら語らう企画もあります。 勿論、私も参加します。 直前の案内となってしまいましたが、楽しい経験となると思います。 是非、加賀温泉にて、共に語り明かしましょう！ エンジン01 in 加賀 主会場：みやびの宿 加賀百万石（石川県加賀市山代温泉11-2-1） ▼プログラムはこちら https://kaga-city.jp/enjin01_kaga-onsen/faq/program_2 #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント#エンジン01 #石川県加賀市#加賀温泉 #カガくしよう#オープンカレッジ #japaneserestaurant #japanesefood #event #kyotokitcho2025/08/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/エンジン01#エンジン01https://www.instagram.com/explore/tags/石川県加賀市#石川県加賀市https://www.instagram.com/explore/tags/加賀温泉#加賀温泉https://www.instagram.com/explore/tags/カガくしよう#カガくしようhttps://www.instagram.com/explore/tags/オープンカレッジ#オープンカレッジhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/event#eventhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.38%1761イベントのご案内 アッサンブラージュという技法でグローバルな味わいを表現した「IWA 5」の新味を味わう特別な食事会 「IWA 5」＋「京都吉兆」コラボイベントVol.2 連日猛暑が続きますが、いかがお過ごしでしょうか。 少し先とはなりますが、10月7日嵐山本店にて特別ディナーを開催いたします。 昨年に引き続き、元ドン ペリニヨン醸造最高責任者のリシャール・ジョフロワ氏が造り上げた特別なお酒。新「IWA 5 RESERVES」のお披露目の食事会です。 前回の「IWA 5 RESERVES」が、更にバージョンアップされ、ジェフロアの自慢が止まらない品質に仕上がっています。 「IWA 5」は、ジョフロワ氏のシャンパーニュ造りの経験と日本文化の深い理解により造られた純米大吟醸酒です。アッサンブラージュ（ブレンド）が緻密であるが故、味、香り、テクスチャー等のバランスが最高で、精巧さを感じられる、世界のマーケットを知り尽くしたフランス人の“匠”が造り上げた日本酒です。 日本だけでなく、アラン・デュカスやトーマス・ケラーなど、世界の有名シェフのレストランのワインリストにもオンメニューされ、世界から注目されています。 今年は、旬の味覚「松茸」をメイン食材に、秋の美味を取り揃え、新「IWA 5 RESERVES」に加え、今年、リリースする「アッサンブラージュ6」や、更に醸成した「アッサンブラージュ5」とのペアリングを予定しています。 温度やグラスを変えて最大限にポテンシャルを放つ仕掛けも考えています。 また、今年もサービスに、世界最優秀ソムリエコンクール世界第５位の岩田渉ソムリエも招請。岩田ソムリエと共に試食を重ね、調整した京都吉兆の一品一品の料理と「IWA 5」とのマリアージュをお愉しみください。 当日は、30年来の友人関係であるジョフロワ氏と私も同席し、更に、岩田ソムリエも加わり、世界が注目する日本文化や日本料理、日本酒についてのトークも展開いたします。 ｢IWA 5｣と「京都吉兆」が醸し上げる"新しい価値観"が、世界に発信され様とするその瞬間を皆様にも立会って、感じて頂きたいです。 ジョフロワ氏が、京都吉兆のこのイベントの為に厳選した日本酒を、最も美味しい状態とペアリングで提供する特別な一夜です。 歴史の1ページに刻まれる瞬間を、是非、みんなで共に体感しましょう。 --------------------------- 「IWA 5」＋「京都吉兆」コラボイベント 会期：10月7日(火) 16時30分受付開始、 17時本席開始、 20時15分頃終了予定 会費：お一人様 100,000円（税金・サービス料込）※事前入金 ご予約はお電話にて承ります。 京都吉兆 嵐山本店 電話 075-881-1101 IWA 5以外のソフトドリンク等は、有料となります。 また、当日は、メディアが、数社入りますので、顔出しされたくない方は、前もってお知らせくださいませ。 詳細は、ご予約のお電話にて案内させて頂きます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #IWA5 #コラボディナー #日本酒 #日本料理 #日本文化 #ペアリング #松茸 #japaneserestaurant #japanesefood #SAKE #collaboration #kyoto_japan #kyotokitcho2025/08/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/IWA5#IWA5https://www.instagram.com/explore/tags/コラボディナー#コラボディナーhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/日本文化#日本文化https://www.instagram.com/explore/tags/ペアリング#ペアリングhttps://www.instagram.com/explore/tags/松茸#松茸https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/SAKE#SAKEhttps://www.instagram.com/explore/tags/collaboration#collaborationhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho1.42%1060京都の夏の味覚“鱧”を、ふっくら焼き上げた「鱧御飯」。 冷凍でのお届けですので、 お好きな時に、電子レンジで温めて、直ぐに、本物の夏の美味しさをお召し上がりください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 京都の夏といえば、“鱧”。鱧鍋、鱧寿司、鱧の落としなどなど、様々な料理が京都吉兆だけでなく多くの料理屋さんで提供されます。 “鱧”は、瀬戸内や九州エリアで多く獲れ、消費量は京都が最も多く、東京の10倍だそうです。 そんな京都の味とも言える“鱧”を使った「鱧御飯」を、この夏、冷凍ご飯シリーズのプレミアム版として販売いたしました。 “鱧”は、瀬戸内で獲れた脂の乗った大きめのものを丁寧に骨切りし、塩焼きと醤油タレ焼きにして２種類。炭火で焼き上げ、表面はサクッと、中はふっくらしっとりと仕立てて、ご飯の上に敷き詰めました。 御飯は、濃い出汁と生姜で炊き上げ、炒めて甘さを引き出した玉葱と、炭火で焼いた椎茸を刻んで混ぜ合わせています。 塩焼きには、出汁の効いた“銀餡”、タレ焼きには、濃口醤油と味醂で味を整えた甘辛の“べっこう餡”をかけ、付属の海苔と炒り胡麻をかけて召し上がってください。 勿論、そのままでも美味しいですが、タレとトッピングが加わると、味の輪郭がはっきりとし、深い味わいとなります。 ぜひ食べ比べてみてください。 更に、利尻昆布で引いた出汁も同梱していますので、温めて掛けお茶漬けにして、味変も美味しいと思います。 既に販売中の、桜海老御飯や鯛御飯などの「贅沢御飯」より、ボリュームたっぷりに仕上げていますので、食べ応えも十分です。 御飯のうま味、ふっくら香ばしく焼き上げた“鱧”の美味しさを、冷凍してギュッと閉じ込めてお届け。 冷凍ですので、ご都合のよい時にレンジで3分ほど温めていただければ、出来立てのような「鱧御飯」を召し上がれます。 京都の夏の美味をご自宅でもご堪能ください。 --------------------------- ◆鱧御飯 2種4個（冷凍） 8,640円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA029 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #鱧 #鱧御飯 #京都の夏 #2種の味わい #冷凍商品 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/08/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧https://www.instagram.com/explore/tags/鱧御飯#鱧御飯https://www.instagram.com/explore/tags/京都の夏#京都の夏https://www.instagram.com/explore/tags/2種の味わい#2種の味わいhttps://www.instagram.com/explore/tags/冷凍商品#冷凍商品https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho1.81%1341HANA吉兆にて、四代目-次男.徳岡尚之を亭主に「祭釜」を開催いたしました。 屏風やお軸など、祇園祭に合わせた設え、夏の料理を楽しんで頂きました 今年も祇園祭の宵々山、宵山にあたる7/15、7/16に、祇園のHANA吉兆にて「祭釜」を開催しました。 “お茶”をされている方、されてない方も、毎年参加してくださるお客様が徐々に増えていっています。 1日３回に分けた席は、すべて、ほぼ満席となり盛況な会となりました。 ご参加、ありがとうございました。 今年は、四代目が亭主となり立礼にてお茶を立てさせて頂き、女将が半東として、茶席のサポートをしながら、祇園祭や展示品の解説などを担当。 中島来章の長刀鉾のお軸や大船鉾の屏風などの紹介の他、1996年、私の長男が、長刀鉾の「禿」（神様からの使者として様々な神事に参加する「お稚児さん」の補佐役）に選ばれた際の話も、女将がしていた様です。 ちなみに、長刀鉾の鉾のてっぺんに「赤熊（しゃぐま）」と呼ばれる藁でできた飾り物が取り付けられています。これは、長刀鉾が山鉾巡行の先頭を行く際に、鬼を退治した神功皇后を象徴するものです。 長男が禿を勤めた年の長刀鉾で使われた「赤熊（しゃぐま）」を、フロントに飾り、お客様をお迎えしました。 祇園祭の縁起物、厄除けとしてヒオウギの花を飾るのですが、このヒオウギには“ぬばたま”という真っ黒な実があります。 これを模して、今回の祭釜のお茶菓子は、黒糖を使い黒い葛餅を“ぬばたま”に見立て、それを笹に包んで祇園祭の鉾に見立ててお出ししました。 茶席の主茶碗には、樂家12代弘入（1857年～1932年）の赤樂平茶碗、銘「ののみや」を選んだ様です。 茶席の後のお料理は、鱧のお椀に、稚鮎の唐揚げや賀茂茄子の焚き合わせなど、夏の食材を盛り込んだ松花堂弁当をゆっくりと。 今回、主人を担った四代目はまだ修行中ですので、十分にお迎えできたか案じていましたが、「若々しくて、なかなか立派なお手前の所作でした」とのお客様からコメントを頂き、安堵していました。 HANA吉兆では、「祭釜」だけでなく、「日本酒の会」や「新茶の会」など、季節に合わせたイベントを開催しています。 また、鍋料理やアラカルトでの対応もしていますので、皆さまのご都合に合わせてご利用いただけましたら幸いです。 よろしくお願いいたします。 --------------------------- ♦プロフィール欄URLはこちら @kuniotokuoka_kyotokitcho --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #HANA吉兆 #祇園祭 #祭釜 #茶席 #松花堂弁当 #ぬばたま #赤熊 #japaneserestaurant #japanesefood #kyoto_japan #kyotokitcho2025/07/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/HANA吉兆#HANA吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/祇園祭#祇園祭https://www.instagram.com/explore/tags/祭釜#祭釜https://www.instagram.com/explore/tags/茶席#茶席https://www.instagram.com/explore/tags/松花堂弁当#松花堂弁当https://www.instagram.com/explore/tags/ぬばたま#ぬばたまhttps://www.instagram.com/explore/tags/赤熊#赤熊https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho4.75%3522濃厚な“雲丹ソース”を絡めた贅沢-冷やしうどん。 北海道稚内産の極上の“雲丹”と、兵庫県認証食品のこだわり“卵”、そして特製の「半生うどん」が織りなす“口福”を体験ください。 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 昨シーズンから、雲丹と卵黄の濃厚さが相乗効果となって、更に美味しくなった新「雲丹冷うどん」。 北海道稚内産の“蝦夷バフン雲丹”は、 “昆布出汁”に漬けてミョウバンの苦味を取りのぞき、昆布のうま味を足して調理する事で、採れ立ての雲丹を割って食べた時の様な、クリアな味わいに下処理。 卵は、天然飼料、ミネラル豊富な天然水、そしてしっかり温度管理をされた、ストレスのない環境で育てられた新鮮な卵、“タズミの卵”を使用。この卵は、安全、安心で個性・特長がある兵庫県産食品として「兵庫県認証食品」に認定されたこだわりの卵です。 “雲丹”と卵黄に、特製の出汁醤油 “うま出汁”を少し加えるだけで風味が豊かになり、美味しさがぐぅ～んとアップした極上の“雲丹ソース”が出来上がります。これは素材が良いからこそ実現できる味わいです。 そして絡める麺は、特製のノンオイル手延べ「半生うどん」。 実はこのうどん、一般のうどんとは違う、こだわりの製法で奈良の業者さんに作って頂いています。 粉は、製麺適性に優れ、甘みと香りがよい品種「ちくごいずみ」の中力粉と薄力粉を混ぜ合わせて使用。通常うどんは、麺がくっつかない様に、油を塗りながら伸ばしますが、油を使う事で酸化が早まり、その後の酸化臭も気になるので、油の代わりに吉野葛を使っています。 吉野葛を使うのは、他にはない独自製法で、艶よく、喉越しの良いうどんに仕上がります。 また、生麺を一度乾燥させたものを、蒸気で加水し半生麺にする事で、モチモチとして、日持ちもする麺が出来上がりました。 このうどんは、宅配料理の鍋にもよく同梱するもので、「締めのうどんが美味しい」「うどんだけ販売して欲しい」などのお客様からの声も多い、とても評判の良いうどんです。 「半生うどん」は、茹でて冷水で締め“雲丹ソース”と絡めて、同梱の“生雲丹”と海苔をトッピングしてお召し上がりください。 また、お好みで、澄ましバターをかけても美味しいです。 艶やかで、程よいコシと滑らかな喉越しのうどんと、とろりとした“雲丹ソース”がしっかり絡み、上品で濃厚なうま味の美味しさが味わえます。 北海道の日本海側で採れる“雲丹”は、夏に旬を迎えます。 雲丹と相性抜群の、特製「半生うどん」と共に夏の冷たい麺をお楽しみください。 --------------------------- ◆雲丹冷うどん 5,400円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA015 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #雲丹うどん #雲丹 #冷やしうどん #半生うどん #旬の味覚 #口福 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/07/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/雲丹うどん#雲丹うどんhttps://www.instagram.com/explore/tags/雲丹#雲丹https://www.instagram.com/explore/tags/冷やしうどん#冷やしうどんhttps://www.instagram.com/explore/tags/半生うどん#半生うどんhttps://www.instagram.com/explore/tags/旬の味覚#旬の味覚https://www.instagram.com/explore/tags/口福#口福https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho1.99%1471上品で濃厚なうま味を味わう、京都吉兆の夏の人気メニュー「鮑御飯」がリニューアル。 鶏汐出汁に、醤油を垂らしただけの出汁で、炊き上げた御飯に、鮑の柔らか煮、炙り、唐揚げをトッピング 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 嵐山本店の人気料理「鮑御飯」を、ご自宅でも楽しんで頂ける様に、お米、出汁、鮑をセットにしたのが宅配料理の「鮑御飯」。 毎年好評頂いておりますが、今年は更にバージョンアップしました。 “昆布出汁と酒で柔らかく煮て、塩で味を整えた鮑”、更にそれをオリーブオイルをかけてバーナーで香ばしく“炙った鮑”、そして“柿の種の衣で揚げた鮑”の３つの味わい楽しめる「鮑御飯」に仕立てました。 同梱の出汁とお米と共に炊き上げた御飯に、柔らかく炊いた鮑、炙り、唐揚げをトッピングして、鮑盛り盛りにして召し上がってください。まずは鮑たっぷりのご飯をそのまま、2杯目には、付属の「鮑の肝だれ」をかけてみてください。 柔らかな心地よい食感、鼻に抜ける様な濃厚で上品なうま味は、まさに至福の味です。 また、鮑以外に若布、オクラのトッピング、更なるうま味を重ねる味変として、京都吉兆の鶏汐出汁の“とろみあん”や“澄ましバター”もお付けしています。 鮑の旬は夏。暖かい海で育つ鮑は、海水温が20度程度になる晩秋から冬にかけて産卵期を迎える為、身に栄養をたっぷり蓄えるので、夏こそ美味しいのです。 IUCN（国際自然保護連合）により「レッドリスト」に指定された鮑。 保護、管理する為に漁獲番号が付けられ、取引時に証明書が必要になった事で、更に価格は高騰し、入手も困難になっていますが、長年取引をしている業者さんとの信頼関係もあり、この夏も安定して確保出来ています。 コラーゲンも含まれ、アンチエイジングや美肌効果、眼精疲労、動脈硬化、高血圧などの予防にも効果が期待できる夏の希少食材。山口県産の１個400～500gの特大サイズの鮑を、丸ごと１個味わえる夏の贅沢ご飯です。 “煮鮑”、“炙り鮑”、“揚げ鮑”の3種の鮑、野菜のトッピング、出汁あんと、味わいが豊かになった「鮑御飯」をぜひお召し上がりください。 --------------------------- ◆鮑御飯 43,200円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/AG-40 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #鮑 #鮑御飯 #炊き込み御飯 #リニューアル #旬の味覚 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/07/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮑#鮑https://www.instagram.com/explore/tags/鮑御飯#鮑御飯https://www.instagram.com/explore/tags/炊き込み御飯#炊き込み御飯https://www.instagram.com/explore/tags/リニューアル#リニューアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/旬の味覚#旬の味覚https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.0%1490“ふわっふわっ”の“鰻”を、「玉子芋」で食す。 京都吉兆の「鰻鍋」。 滋養に富む“鰻”と“山の芋”を使った夏鍋で、猛暑を乗り切ってください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 夏の滋養食と言われる“鰻”。醤油ダレで焼いた蒲焼が定番ですが、関西では、「鰻鍋」も有名です。 「鰻鍋」と言っても、お店によりその内容はいろいろで、昆布出汁に鰻の白焼を炊いてぽん酢で食べる“うなちり”、薄口醤油の出汁で炊いて、粉山椒で食べる“すき鍋”、白味噌仕立ての鍋など、お店により様々な食べ方があるようです。 京都吉兆の「鰻鍋」は、炭火で芳ばしく焼いてから、ふっくらと蒸し上げた上質の“鰻”の白焼を、上品に仕上げた醤油味の割下で炊いて、京都吉兆特製の「玉子芋」をまとわせて食すスタイル。 “鰻”は、焼いてから蒸す事で、香ばしく、余分な脂が落ちて必要な水分のみが残り、雑味がなく、身が本当に“ふわっふわっ”とした上品な美味しさになります。 そして、京都吉兆の「鰻鍋」のおいしさのポイントは、「玉子芋」。京都丹波特産の粘りの強い“山の芋”のすりおろしに、卵黄と出汁で味を整えた「玉子芋」は、“鰻”との相性もよく、より“鰻”を美味しくしてくれます。 “山の芋”は、とても栄養価が高く、“鰻”と同じように滋養効果があり、免疫力を高め、血液をサラサラにし、抗酸化作用もある食材です。 今年も、300g超の大きめの身厚の“鰻”を用意しました。 付け合わせは、玉ねぎ、トマト、オクラなど京都産の無農薬（または減農薬）の夏野菜です。 さっぱり味もおすすめなので、オリジナルの「おろしぽん酢」も用意しています。 今年も酷暑の夏、ご家族やお仲間と共に、夏の疲れを労る「鰻鍋」で食養生してください。 --------------------------- ◆鰻の夏すき鍋 - 特製 玉子芋付 - 24,840円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/1-US-23 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #土用の丑の日 #鰻 #玉子芋 #鰻鍋 #すき鍋 #うなすき #食養生 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/07/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/土用の丑の日#土用の丑の日https://www.instagram.com/explore/tags/鰻#鰻https://www.instagram.com/explore/tags/玉子芋#玉子芋https://www.instagram.com/explore/tags/鰻鍋#鰻鍋https://www.instagram.com/explore/tags/すき鍋#すき鍋https://www.instagram.com/explore/tags/うなすき#うなすきhttps://www.instagram.com/explore/tags/食養生#食養生https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho1.81%1332大ぶりの“鰻”と“出汁巻き玉子”と、“胡瓜”or“すぐき漬け”を巻寿司にした、京都吉兆の鰻の巻き寿司『うな玉巻』。 土用の丑の日の食事にお召し上がりください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 今年の土用丑の日は、7月19日と31日。 栄養価の高い“鰻”。日本人は、1200年以上前から夏の養生食として“鰻”を食べていたとも言われています。昨年提案し大変好評だった鰻の巻き寿司「うな玉巻」を、今年も土用の丑の日に合わせ、1ヶ月ほどに販売期間も長くしてご用意いたします。 “鰻”と“出汁巻き玉子”の組み合わせは、京都ではよく見かける鰻丼で、「錦糸丼」とも言われています。それを海苔巻きにしたのが、「うな玉巻」。 焼いて蒸して、タレをつけて更に焼き上げた、ふっくらとした鰻と出汁の効いた大きめ玉子焼きに、昆布締めにしてうま味をアップした“胡瓜”を巻いたものと、京都の漬物“すぐき”で仕立てた２種類の巻き寿司です。 寿司飯には、胡麻と刻み生姜を加え、寿司飯に具材の味が染み出さないように湯葉を挟み込んで巻いています。 鰻のお椀、肝吸いは、肝を焼いて香ばしく、焼き茄子、椎茸、三つ葉にレタスとオクラをトッピングにした具沢山の「沢煮椀」に仕立てています。 滋養食材の“鰻”、体内の余分な熱を冷ます効果があると言われる“胡瓜”、整腸作用、免疫力アップも期待できる乳酸菌発酵の“すぐき漬け”、そして、良質なタンパク質と９種類のアミノ酸、ビタミンも豊富な“卵”と、夏疲れ回復に効果があると言われる食材をギュッと巻き込んだ京都吉兆の「うな玉巻」。 土用の丑の日だけでなく、ご都合のよき日にお届けいたします。期日を指定してご用命ください。 --------------------------- ◆うな玉巻２種と焼肝沢煮椀 15,120円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA014 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #土用の丑の日 #鰻 #うな玉巻 #巻き寿司 #肝吸い #沢煮椀 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/07/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/土用の丑の日#土用の丑の日https://www.instagram.com/explore/tags/鰻#鰻https://www.instagram.com/explore/tags/うな玉巻#うな玉巻https://www.instagram.com/explore/tags/巻き寿司#巻き寿司https://www.instagram.com/explore/tags/肝吸い#肝吸いhttps://www.instagram.com/explore/tags/沢煮椀#沢煮椀https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.27%1681湯木美術館「茶会記と夏を演出する茶道具」 湯木貞一が開催した茶会の記録を残した茶会記と、 昭和42年7月に、湯木吉兆庵が催した朝茶の再現を湯木美術館で公開中 公益財団法人 湯木美術館 http://www.yuki-museum.or.jp/ 湯木貞一は、吉兆庵として、生涯に500会を超す茶事や茶会を催しました。 茶事や茶会で使用された茶道具やその次第。次第とは、茶道具に付属する箱、仕覆、伝来書などのことで、これらを通じて道具の来歴や使用された歴史を知る事が出来ます。その他、日程や参加者、花やふるまわれた料理など、様々な事柄が書かれたモノを「茶会記」と言います。 いわゆる議事録のようなモノですね。 湯木美術館の今年の夏季展では、昭和42年7月14日、湯木吉兆庵が催した朝茶の再現展示が行われています。 この茶会では、床に、朝顔の絵に和歌が添えられた「蕣(あかざお)画賛 小堀遠州・江月宗玩・松花堂昭乗筆」が掛けられ、その前には松平不昧による和歌が書きつけられた瓢箪型の「瓢香合」が置かれました。 茶碗は朝顔状に開いた姿の薄黄色の「絵高麗 浅黄帯」が用いられ、その様子が展示されています。 また、昭和44年6月16日頃に複数回行った茶会の記録、「茶乃湯会記 湯木吉兆庵筆」は、約4メートルに渡って茶道具や懐石の詳細が巻子状（かんすじょう、紙を貼り合わせて長くし、先端に表紙、末端に軸を取り付け、軸に巻き取って保存する形式)に記され、その茶会記も公開されています。 この茶会からは、「重要美術品 藍紙本万葉集」「蕎麦茶碗 銘 夏月」を展示。 この他に、夏らしい銘を持つ道具やギヤマンなど、涼し気な茶道具を合わせて約40点公開されています。 実際に行われた茶会の様子の再現は、茶の湯を専門にした湯木美術館だからできる展示です。 茶会記からは、湯木貞一が客をどの様にもてなし、何を伝えたかったかも読み取れるかと思います。 涼やかな品を集めた夏の展示会。 一服の涼と美をお愉しみください。 湯木美術館 夏季展「茶会記と夏を演出する茶道具」 会期：2025年7月1日（火）～8月3日（日） http://www.yuki-museum.or.jp/exhibition/index.html --------------------------- 湯木美術館 場所：大阪府大阪市中央区平野町3-3-9 TEL: 06-6203-0188 HP:http://www.yuki-museum.or.jp/ --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #湯木美術館 #湯木貞一 #美術館 #夏季展 #茶会記 #茶道具 #茶の湯 #japaneserestaurant #japanesefood #kyoto_japan #kyotokitcho2025/07/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/湯木美術館#湯木美術館https://www.instagram.com/explore/tags/湯木貞一#湯木貞一https://www.instagram.com/explore/tags/美術館#美術館https://www.instagram.com/explore/tags/夏季展#夏季展https://www.instagram.com/explore/tags/茶会記#茶会記https://www.instagram.com/explore/tags/茶道具#茶道具https://www.instagram.com/explore/tags/茶の湯#茶の湯https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho1.3%970近江牛の切り落としを有効活用して仕立てた「肉吸い」。 柔らかく、うま味の濃いお肉とスープの味が沁みた野菜、そして“うま甘い”スープが絶品の、まさしく贅沢な一品です 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 鰹節と昆布の出汁が効いたスープに、和牛の"切り落とし"を加えた京都吉兆の「肉吸い」。 昨年に続き、今年はお肉を近江牛にした「贅沢肉吸い」をご用意しました。 一般的な「肉吸い」は、牛肉のバラ肉の薄切りを使用する事が多いですが、京都吉兆の「贅沢肉吸い」は、厚めにカットされたお肉を使用しています。 ステーキや焼き肉用に、お肉を綺麗に形成する時に切り落とされた部分を、業者さんから特別に分けて頂いたモノです。 食品ロスにもなってしまうお肉を、有効活用する為に考案された料理です。 話しは、少し飛びますが、実は、牛脂自体に味は殆どありません。 牛脂の風味や味は、一緒に食べる他の食材や調味料によって感じられるのです。ただし、その美味しさは、脂の質に凄く影響します。 話を戻して、美味しさを醸し出す"サーロイン"の上質な脂や、肉の味が濃い“もも肉”など、希少部位を含め様々な部位のお肉を使っている「肉吸い」なので、出汁に程よく脂とお肉のうま味が溶け、ジューシーなスープに仕上がっています。 近江牛は、江戸時代から徳川将軍に、養生薬として献上されていた事もある、400年の歴史のある日本最古のブランド牛です。 200を超える銘柄和牛の中でも、最も高く評価されている三大和牛の一つ。 肉質のきめ細やかさ、柔らかさ、脂肪の甘さ、あっさりした味わいは、湯木貞一が好んで使用した所以です。 「贅沢肉吸い」には、近江牛だけでなく、柔らかく煮込まれた玉葱と牛蒡、そして椎茸も入っており、スープの味が沁み込んでなじみ、何ものにも代え難い美味しさに仕上がっています。 お肉は、ほろほろと柔らかく、野菜の食感も心地よい。 そして、深いうま味のスープには、素麺がとても合いますので、京都吉兆特製の“半生そうめん”をお付けし「近江牛 肉吸いそうめん」もご用意しました。 元々、肉吸いとは、大阪の難波にある「千とせ」と言う“うどん屋さん”が発祥で、吉本新喜劇の花紀京さんが二日酔いの日に「肉うどん、ダイ(うどん)抜きで」と注文したのがきっかけで生まれたメニュー。と、言う事なのですが、あまりにも、京都吉兆特製の“半生そうめん”とフィットするので提案させて頂きます。 こちらの商品は、スープの量を増量してのお届けします。煮麺にしても、冷たい麺に熱々のつけ汁で食す、つけ麺にしても美味しいと思います。 お肉だけでなく、スープが絶品ですので、最後の一滴まで、是非、飲み干してください。 薬味には、京都吉兆オリジナルの「ごま七味」をお付けしています。 一振りするだけで山椒の香りとやさしい辛味が、うま甘いスープのいいアクセントになり、味を引き締めます。 こちらもぜひお試しください。 PS.そうめん付きの肉吸いは、スープが多め。早速召し上がったお客様からは、「余ったスープに玉ねぎと椎茸を加え、少し煮詰めて卵でとじて玉子丼にしました」とのコメントを頂きました。 いいアイディアですね！！ --------------------------- ◆近江牛 肉吸い（冷凍／4人前） 6,480円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA030 ◆近江牛 肉吸いそうめん（冷凍／4人前） 8,640円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA028 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #肉吸い #近江牛 #そうめん #贅沢 #お中元 #冷凍商品 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/07/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/肉吸い#肉吸いhttps://www.instagram.com/explore/tags/近江牛#近江牛https://www.instagram.com/explore/tags/そうめん#そうめんhttps://www.instagram.com/explore/tags/贅沢#贅沢https://www.instagram.com/explore/tags/お中元#お中元https://www.instagram.com/explore/tags/冷凍商品#冷凍商品https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.47%1831永井酒造の特別酒「水芭蕉D’s Vintage」 お披露目食事会を嵐山で開催。 “熟成日本酒” ワインに負けない世界を制する可能性を見た！ 群馬県川場村にある、創業約140年を迎える「永井酒造」。その「永井酒造」の永井 則吉蔵元が満を持してリリースした日本酒が、「水芭蕉D’s Vintage」。 過去8年間で造り上げた日本酒を数種類アッサンブラージュ（ブレンド）した純米大吟醸酒で、華やかな⾹り、上品で優しい⽢味、ほのかな酸味もある多層的な味わいが素晴らしい日本酒です。 この「水芭蕉D’s Vintage」は、「ダイナースクラブ」が実施している、日本各地の魅力ある商品やプランを紹介する「ふるさと ときめきプロジェクト」企画から生まれたコラボ商品で、この特別なお酒のお披露目会を嵐山本店で実施いたしました。 6月17日、梅雨の晴れ間の暑い日、永井酒造の蔵元夫妻、三井住友トラストクラブの五十嵐幸司社長を含め20名ほどのゲストをお迎えし、世界をターゲットにした新しい日本酒を酌み交わしました。 永井酒造の永井蔵元は、「世界に通用する日本酒を造りたい」と、シャンパーニュ製法で造る、日本では珍しい発泡性清酒「MIZUBASHO PURE」を2008年にリリース。 そして、製造年度内に飲むことが普通だった日本酒の概念を覆し、古酒ではない、熟成酒の開発にも力を入れ、熟成期間の違う数種類の日本酒をアッサンブラージュして造り上げたのが今回の「水芭蕉D’s Vintage」です。 私は兼ねてから、低温熟成した熟成日本酒は、「ワインに匹敵する魅力がある！」「世界で通用する飲み物になる！」と提案し続けて来ました。 その理由として、日本酒は、日本各地で古くから造られ、その土地ならではの特徴、土壌だけでなく、酒蔵別の菌が醸し出すテロワールがあります。 そして、何より、ワインと同じで、その年に造られたモノは、数年後、造り直す事が出来ません。消費されて本数が減っていく事で希少価値を上げながら、年々表情を変え芳醇な香りや風味を深めていきます。それこそが、熟成酒の1番の魅力です。 ワインより日本酒の方がその変化は繊細で、保管温度と熟成期間の効果も確立していませんので、とても微妙になりますが、それが、とても面白く、可能性を感じます。 世界の食通達、感性の豊かな方々から、注目を集める事は間違いありません。 今回、料理に合わせたのは、「MIZUBASHO PURE」と「水芭蕉D’s Vintage」の２種のみでしたが、提供温度を変えてペアリングしました。 中でも皆さんに興味をもって頂いたのが、“燗酒”。 今までの感覚では、純米大吟醸酒の熱燗（60℃程）は、繊細な素晴らしさが損なわれて勿体無い、とほとんど行われてこなかったので、日本酒の概念を覆すものです。 その希な経験である純米大吟醸酒「水芭蕉D’s Vintage」の熱燗は、苺の様なラズベリー風味の甘酸っぱい味わいがあり、こんな酸味を日本酒で感じる事は、今までありませんでした。 また、なぜその様な風味が醸し出されているのか原因もわからず、蔵元も、「偶然出来上がった味わい」と言っていました。 まだまだ、未完成で、賛否両論もあると思います。 「こんなのは日本酒じゃない」と言う意見もあると思いますが、今まで素晴らしいとされていた常識的な感覚を飛び越えパラダイムシフトする事で、新たな常識が生み出されるのだと考えています。 その為には、沢山の方々に必要とされるモノでなければなりません！ 世界中で日本料理が、また日本的な発想の料理が注目を集めている今、日本料理だけでなく、より軽く、健全に美味く、健康的な料理に合うお酒は何かと考えた時、熟成日本酒には大きな可能性があると考えています。 飲む温度を変える事で、マッチングさせる料理、メンバーやシチュエーション、目的も変える事も出来る。 日本酒は、燗をすると、異次元に連れて行ってくれる世界でも珍しい酒。特に大吟醸酒の燗酒は、体を温める＝腸内環境を良くする。健康的であると言う事からも、これから世界的に普及、浸透していき主流になる可能性に満ち溢れています。 食を含め日本文化は、世界から見たら異質で、異端で、価値観が全然違います。 島国で、鎖国で他の国々とは交流が少なく、シャイな人柄と性格。 国内でも集落ごとに協力して暮らし、寛容で、助け合いの価値観が徐々に広まり、必要とされ継続されて、積み重ねて日本文化となったのです。 だからこそ、他国とは価値観が違い、とても不思議で興味深い。だからこそ日本独自のアニメや食、地方文化等々は、今、世界から魅力的に感じられているのでしょう。 他と違うけど役に立ち、必要とされ求められる。 非常識に見えるけど、可能性があり未来があると、私は考えています。 それが、日本酒であり、熟成日本酒だと思います。 日本酒は、健全に広く伝わる事によって、これから世界中で食中酒として楽しまれ続けると思います。 「水芭蕉D’s Vintage」との出会いが、未知数の魅力を実感するあたちあ機会となったならば幸いです。 #京都吉兆 #徳岡邦夫 #永井酒造 #ダイナースクラブ#水芭蕉 #SAKE#kyoto_japan #kyotokitcho2025/07/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/永井酒造#永井酒造https://www.instagram.com/explore/tags/ダイナースクラブ#ダイナースクラブhttps://www.instagram.com/explore/tags/水芭蕉#水芭蕉https://www.instagram.com/explore/tags/SAKE#SAKEhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.03%1510吉兆オリジナル純米大吟醸酒「吉兆貞翁」が、35年ぶりのリニューアル！ よりクオリティの高い、すっきりた飲み口をお試し下さい 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 吉兆各店のオリジナル純米大吟醸酒として、長く親しまれている「吉兆貞翁」。 湯木貞一翁の88歳、米寿の祝いとして、京都吉兆の提案で岐阜の白扇酒造さんに造って頂いた日本酒です。 1989年にリリースしてから35年以上も経っている事から、少し甘みが強く、時代が求める味わいとズレが生じている様に感じ、数年前から造り方の見直しを始めていました。 お客様のご意見を聞きながら、食事会を実施したり、何度も確認、試飲を経て、2025年3月から本格的に新しい味わいの「吉兆貞翁」を提供し始めました。 ボトルや箱のデザインは、当時のまんまです！！ 具体的に何を改善したかと言うと、まず麹を変更しました。 今まで使っていた「HI-G」の麹は、微妙な環境変化により、甘だれする傾向にあったので、仕込み配合は変えず、京都の種麹屋「菱六」の「白夜」という麹に変更しました。また、麹を作る時間を短くする事により、甘みを造る酵素の量が減り、糖が少なくなったため、ボディがありながら、軽やかな香りと豊かなうま味を感じる、辛口でキレのある味わいに仕上がりました。 先日、HANA吉兆で行った「日本酒の会」では、「吉兆貞翁」を冷酒3℃から燗酒58℃まで、様々な温度帯で表情を変えて提供。料理との相性も良く、大変好評でした。 日本酒は、ある程度の環境変化にも、品質を通年保持する為に発酵を止める“火入れ”という作業をします。 基本的に、新酒を絞った後クオリティを落ち着かせる為に貯蔵しますが、貯蔵の前と後に火入れが2回されるのです。 その火入れを全くしないのが「生酒」。この「生酒」の方が、フレッシュで、すっきりとしたダイレクトな味わいが楽しめるので、今期から「生酒」タイプも造りました。 只、｢生酒｣は、厳格な管理が必要なので、保管設備が整った場所や、管理可能な本数を限定して提供する事にしました。 結果として、「吉兆貞翁 生酒」は、京都吉兆の店舗だけの限定酒となります。 昨年は、イタリア、ミラノのSAKEショップの市場調査も行い、イタリア食科学大学の学生達に、日本酒のプレゼンもしました。 世界中の人達が、新しい食中酒として日本酒＝SAKEに注目している事を実感しました。 日本酒は、日本人だけでなく、もっと多くの人に飲まれ、様々な料理とも合うお酒だと思います。 更に、世界基準のSAKEを目指したいと考えています。 「吉兆貞翁」は、京都吉兆のオンラインショップからもお買い求め頂けます。 新しくなった「吉兆貞翁」、店舗だけでなく、ご自宅でもお楽しみください。 --------------------------- ◆吉兆貞翁（1合） 3,300円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/TO-1N ◆吉兆貞翁（4合） 13,200円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/TO-4N 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #吉兆貞翁 #日本酒 #SAKE #リニューアル #吉兆オリジナル #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/06/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/吉兆貞翁#吉兆貞翁https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/SAKE#SAKEhttps://www.instagram.com/explore/tags/リニューアル#リニューアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/吉兆オリジナル#吉兆オリジナルhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho1.36%1001京都の美味食材“鱧”と“湯葉”を同時に味わえる「鱧鍋」２種。 冷蔵の「鱧の鶏汐出汁しゃぶ」と、冷凍の「鱧と湯葉の出汁しゃぶ」を、夏季限定で長期販売スタート 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 京都の夏の料理に欠かせない食材が、やはり“鱧”。 京都の夏の味覚をご自宅でも楽しんで頂ける様に、今年は6月下旬〜9月下旬まで、２種類の「鱧鍋」をお取り寄せ料理として提供いたします。 先ずは、冷蔵の「鱧の鶏汐出汁しゃぶ」。 京都吉兆特製の鶏と昆布で出汁を引いた「鶏汐出汁」で、仕立てました。 （鶏汐出汁を紹介している動画、パレドZ11。https://www.youtube.com/watch?v=c3OAq_XAtzQ） 玉ねぎ、焼き茄子、オクラの夏野菜に、生湯葉と胡麻豆腐の具材、〆の「生そうめん」をセットにして指定日に冷蔵便にてお届けします。 もう一つの「鱧と湯葉の出汁しゃぶ」は、鱧と生湯葉、そしてうま味の濃い「濃い出汁」をセットにして冷凍商品としてお届けします。 野菜は、長ネギや玉ねぎ、椎茸などお好みで用意してお楽しみください。 冷凍便にてお届けしますので、タイミングの良き時にお召し上がりいただけます。 お中元や帰省先への贈り物にもおすすめです。 どちらも瀬戸内産の700g大の大きめの鱧を厳選。湯葉は、京都の名店「半兵衛麩」の最後の方ですくい上げた、濃厚で歯応えの良い京都吉兆の為の特注品です。 また、どちらの鍋にも京都吉兆オリジナルの「おろしぽん酢」１本をお付けします。 暑い夏の鍋料理ですが、蒸し暑い日本の夏はどうしても冷たいモノを摂りすぎたり、冷房の効きすぎで実は身体が冷えてしまっている事がよくあり、それが夏バテなどの体調不調に繋がったりします。発汗を促し、身体の内部を温める鍋は、夏こそ食すといい料理です。特に鱧は、タンパク質、カルシウム、ビタミンなどの栄養も豊富とも言われ、夏の養生食としてもおすすめです。 「鶏汐出汁」と「濃い出汁」、京都吉兆自慢の出汁で仕立てたスープの味わいの違う「鱧鍋」２種。鱧と湯葉は同じですが、具材の有無、冷蔵と冷凍の違いがあります。 ご都合に合わせ、ご家族で、お仲間と一緒に、夏鍋で暑気払いしてください。 --------------------------- ◆鱧の鶏汐出汁しゃぶ 24,840円（税込・送料別） https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/1-HT-23 ◆鱧と湯葉の出汁しゃぶ（冷凍） 16,200円（税込・送料別） https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA027 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #鱧 #鱧鍋 #夏の味覚 #湯葉 #お中元 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/06/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧https://www.instagram.com/explore/tags/鱧鍋#鱧鍋https://www.instagram.com/explore/tags/夏の味覚#夏の味覚https://www.instagram.com/explore/tags/湯葉#湯葉https://www.instagram.com/explore/tags/お中元#お中元https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.43%1810子ども芸術大学 “和食のきほんのき”を学ぶ、子どもの為の調理実習を、8月2日「ふじのくに-子ども芸術大学」にて開催。 ぜひご参加ください！ 2011年から、作曲家の三枝成彰さんが学長となり、静岡にて開催されている「ふじのくに-子ども芸術大学」に今年も参加する事になりました。 「ふじのくに-子ども芸術大学」は、小・中学生を対象に、音楽、演劇、絵画など様々な分野で活躍するアーティストやクリエーターなどが講師となって、文化芸術の楽しさを伝えるワークショップが実施される夏休みイベントです。 私の講座は、「日本料理のきほんの"き"〜鍋で飯を炊いて、魚の三枚おろし、みそ汁、だし巻き卵づくりに挑戦ーー」と題し、4品の調理実習を行います。 魚をさばくのも、みそ汁を作るのも、だし巻き卵を焼くのも、ご飯を炊くのも子ども達だけで行ってもらいますが、私も含め京都吉兆のスタッフもがサポートしますので、おいしい料理が出来上がると思います。 今ワークショップで作った料理は、ぜひ家でもおさらい、挑戦してお家の方に振舞って欲しいと思います。また、これをきっかけに、料理を作る事、食べる事、食材の事など、食について興味を持ってもらえたら嬉しいです。 特別講座は、7月26日、8月2日、9日に実施され、約30の講座があり、音楽や演劇、絵画、コンピューターを使った作品作りなど、一流のクリエーターたちから直接レクチャーを受けられます。 私の講座は8月2日。その他にも面白そうな講座が沢山ありますので、興味ありましたらぜひ参加ください。 ふじのくに子ども芸術大学 https://www.fkac.jp/kouza2025/2025/06/19に公開- 指定なし1.22%910“鱧”と“鰻”、夏の滋養食材を両方楽しめる贅沢寿司。 あんかけご飯、出汁茶漬けにしても美味な夏の養生食、 お好きなスタイルでお召し上がりください。 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 鱧は、縄文時代から食べられていたと言われますが、一般的に庶民も食べる様になったのは、明治時代以降。祇園祭に来る客を鱧寿司でもてなした事で、鱧の知名度が上がったと言われています。 一方鰻は、その昔、京都の宇治川で鰻が豊富に獲れ、鰻料理を出すお店が多く、鰻の姿寿司が有名だったこともあり、京都では今でも鰻寿司をよく見かけます。 鱧と鰻、夏の味覚であり、滋養食材としても人気の味を同時に食せる「鱧と鰻の養生寿司」の予約受付を今年もスタートしました。 瀬戸内産の“鱧”は、焼かずに昆布出汁でしっとりと炊き上げ、ふんわりとした食感に仕上げ、寿司飯には、うま味たっぷり、出汁の効いた椎茸と玉ねぎを混ぜ合わせました。 静岡産の“鰻”は、ふっくら、ふんわりと焼いて蒸し、更にタレをつけて、焼いて香ばしく上品な蒲焼にして、胡麻を加えた寿司飯と合わせています。 どちらの寿司も、そのまま召し上がって頂けますが、少し電子レンジで温めても美味しいと思います。 また、鱧寿司は、「うま出汁あん」をかけ、“大葉・梅肉”をトッピングして“あんかけ御飯”に。鰻寿司は、温めた特製「濃い出汁」をかけて、“出汁茶漬け”にもでき、味変の楽しみがあるのが京都吉兆スタイルの鱧寿司、鰻寿司の食べ方です。 目や皮膚の粘膜を健康に保ち、抵抗力を強める働きがあるビタミンAやカルシウムが豊富に含まれ、栄養価の高い食材と言われる鱧と鰻で、本格的な暑さを前に、食養生してください。 「鱧と鰻の養生寿司」のお届けは、6月6日(金)～7月6日(日)までの１ヶ月間ありますので、ご都合に合わせてご用命ください。 --------------------------- ◆鱧と鰻の養生寿司 10,800円（税込・送料別） https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/YS-10 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #鱧 #鰻 #夏の味覚 #養生食 #養生寿司 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/06/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧https://www.instagram.com/explore/tags/鰻#鰻https://www.instagram.com/explore/tags/夏の味覚#夏の味覚https://www.instagram.com/explore/tags/養生食#養生食https://www.instagram.com/explore/tags/養生寿司#養生寿司https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho2.32%1712<前へ123456...18>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, 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