コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順クリュッグと和食のペアリングの始まりは、吉兆から。 ６代目当主オリヴィエ氏を招いての特別食事会を開催。 希少なキュヴェも振る舞われ、ワンダフル！な夜となりました！！ 昨年の３月、世界最高峰とも言われる、シャンパーニュメゾン「Krugクリュッグ」の６代目当主、オリヴィエ・クリュッグ氏と久々に再会しました。 その際、「コラボイベントをしましょう！」と話が盛り上がり、その1年後、先の3月19日、オリヴィエ氏をお迎えし、嵐山本店にて特別食事会を開催しました。 クリュッグの当主の来日となると、毎日分刻みで会合やイベントがあり、オリヴィエ氏は大忙し。京都吉兆での食事会の直前にもセミナーがあり、嵐山店到着もギリギリとなってしまいましたので、少し日本的な空間で休んで頂き、気分をリセットして頂いてからの開宴となりました。 「クリュッグ」には、単一年のワインしか使用しないヴィンテージ・シャンパーニュと、その年に収穫された葡萄とリザーブワイン（過去の熟成されたワイン）をブレンドしたグランド・キュヴェがあります。 創業者、ヨーゼフ・クリュッグ（Joseph Krug）が1843年にメゾンを創業した際に抱いていた強い思いは、「毎年、気候の変動に左右される事なく、最高品質のシャンパンを造る」と言う事で、その思いが形になり、引き継がれているのが、グランド・キュヴェです。 創業以来、造られて来たグランド・キュヴェの回数をエディションNo.として、現在では３桁の数字が表記されています。 また、ボトル裏面のID番号を使い、アプリでそのボトルの製造内容詳細が解る仕組みになっているんです。 今回は、新しくリリースされる「ヴィンテージ2013」と、グランド・キュヴェ エディション「169eme」と「173eme」の３種のシャンパーニュを特別に用意して頂きました。 ｢eme｣は、フランス語で、｢番目の～｣の略です。 オリヴィエ氏から「吉兆は、クリュッグが初めて日本料理店でイベントを実施した所で、シャンパーニュと和食のペアリングの起源になったお店です。これをきっかけに、フランス料理だけでなく、クリュッグが和食にも合う、と日本人の方々に身近に感じて頂けたと思います」と、クリュッグと吉兆の関係の始まりについても語ってくれました。 私にとってクリュッグは、シャンパーニュの素晴らしさ、日本料理との相性の可能性に気付かせてくれた、思い入れ深いシャンパーニュでしたので、これまでの経験を活かし、蛤、筍、チーズやキャビアなど和洋の食材を使い、うま味、食感、香りなどを調整してペアリングに挑みました。 当日参加された方からは、「“歴史を守りながら進化する事も大切”というクリュッグの考え、新しい事へのチャレンジ、世界を見据えながら進化していく京都吉兆の姿は、よく似ている」と嬉しいコメントを頂きました。ありがとうございます。 最後に「ワンダフル！！」と喜んでくれたオリヴィエ氏。また「ヘルシーな日本料理とシャンパーニュを飲んでいれば、100歳まで健康でいられますね笑」ともーー。日本料理とシャンパーニュの相性の良さをお互いに再確認できた夜でした。 続けてオリヴィエ氏より「次回は希少な『ロゼ』と『クロ・デュ・メニル』を、京都吉兆の料理と合わせて、味わって欲しい」との事ですので、この秋にも再びクリュッグの食事会を実施するかもしれません！？ 詳細が決まりましたら、またご案内させて頂きます。 今回もソムリエによるテイスティングノートを記しておきます。 今回は、2023年、「第12回J.S.A.ソムリエ・スカラシップ」に選出され、同年、「ルイナール ソムリエチャレンジ2023」にて優勝経験もある、星野悠太ソムリエにサービスを担当して頂きました。 クリュッグ グランド・キュヴェ173エディション 若々しく輝きを放つレモンイエローの外観。フレッシュなレモンやホワイトグレープフルーツに加え、ほのかにマジパンやパンドゥミのニュアンスが感じられ、軽い熟成の兆しを見せている。快活で爽やかな酸味が印象的で、余韻には潮風やウェットストーンを思わせるミネラルが長く持続する。 クリュッグ グランド・キュヴェ169エディション 「173eme」よりもやや濃い金色をまとっており、泡はよりきめ細かく、外観からも熟成の進みを感じさせる。 熟したレモンやカリンに加え、ホワイトマッシュルーム、松の実といった熟成由来のニュアンス、さらに、ブリオッシュの香りが全体に奥行きを与えている。 塩味を帯びたような高い酸を持ちながらも、熟成による丸みと広がりを感じる。余韻にはトーストの風味が長く残り、ふくよかな印象を与える。 クリュッグ ヴィンテージ2013 10年以上の熟成を感じさせない強い輝きを放っている。八朔や金柑のような和柑橘の香りと白い花。徐々にフレッシュアーモンドやレモンマドレーヌのような熟成由来の香りが現れ、ワインの深みを与えている。緻密に磨かれた酸と長期熟成による旨味が骨格の中心を成し、ジンジャーブレッドやフリントの風味が複雑で多層的な味わいを構築。シトラスノートが余韻にかけて力強く持続し、このヴィンテージのエネルギーを象徴している。 #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #クリュッグ #シャンパー2026/04/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリュッグ#クリュッグhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンパー#シャンパー5.17%3841“花山椒”の季節が到来！ 50年も前からお出ししている京都吉兆の春鍋「花山椒鍋」。爽やかな香りと辛味が、牛肉と鶏肉の美味しさを一層引き立てる、今しか味わえない鍋です。 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 土楽窯の七代目、福森雅武さんは、作家や陶芸家と呼ばれる事を嫌い、「生活と仕事が分離したところに、美しいものは生まれない」という信念の元、日常使いの食器作りを続け、今も三重県伊賀の里にて、福森さん考案の土鍋や食器を製作しています。 また、自然の食材を生かした料理を自ら作る事でも有名で、本も多数出版されています。 その福森さんに、初代-湯木貞一と二代目-徳岡孝二が、“花山椒”をたっぷり使い、蕨や鶏肉を、土楽窯の土鍋で仕上げた鍋をご馳走になったのが、花山椒鍋の原型なんです。 もう50年も前の事です。 この鍋をヒントに、吉兆流にアレンジしたのが「花山椒鍋」の始まりで、今では広く知られる様になり、食通の方達の年に一度のお楽しみにもなっている様です。 今年も「花山椒鍋」の季節がやってきました。 山椒には、雄と雌の樹があり、花山椒は、雄の樹から採れます。 花が咲く期間は２週間ほどで旬が短いだけでなく、花の咲く直前のその一瞬で収穫しなければならない為に、とても貴重なのです。 たった2週間ですが、蕾の柔らかい所もあれば、軸の歯応えを感じる所もあり、産地や収穫のタイミングで、微妙に味わいが変わるのも「旬」食材の楽しみです。 今年も「近江牛の花山椒鍋」と「京赤地どりの花山椒鍋」の2種類をご用意しました。 爽やかな香りとほのかな辛味がある花山椒と、お肉との相性がよい絶品鍋です。 花山椒は、多いほど風味が増し美味しくなるので、たっぷり50g。価格も高騰し、入手が困難とも言われている花山椒ですが、業者さんの協力もあり、今年も十分な量を確保できています。 付け合わせは、旬の筍、新玉ねぎや椎茸、えのき、湯葉、そして蕨、お肉と花山椒に、蕨のほのかな苦味と、程よい食感がアクセントになるところが、京都吉兆の「花山椒鍋」のポイントです。 鶏は “京赤地どり” 、牛肉は “近江牛サーロイン” を選りすぐり、出汁の効いた割下に、向原農園の濃厚な卵を絡めて“すきしゃぶ”にしてお召し上がりください。 今年は、4月10日〜26日（水・木曜日除く）の13日間だけのお楽しみ。 早めのご予約をおすすめいたします。 --------------------------- ◆近江牛の花山椒鍋 27,000円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/SU-25/ ご予約期間｜ 3月27日(金)～4月19日(日) お届け期間｜4月10日(金)～4月26日(日)【13日間限定】 ※水・木曜日お届け不可 ◆京赤地どりの花山椒鍋 23,760円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/ST-22/ ご予約期間｜ 3月27日(金)～4月19日(日) お届け期間｜4月10日(金)～4月26日(日)【13日間限定】 ※水・木曜日お届け不可 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ 花山椒鍋 近江牛 京赤地どり 春鍋 japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2026/04/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメ3.88%2881祇園 円山公園の枝垂桜の孫にあたる、正式には、｢一重 白彼岸 枝垂桜｣を、嵐山店の門右に、植えて頂いたのは、佐野藤右衛門さん。 早咲で、ほぼ満開になりました。 次は、嵐山の山々にある山桜が、4月初め頃に咲き始めます。 夜は、ライティング。 門左の紅枝垂 数本は、遅咲きで、まだまだ、4月の中旬頃が満開ですかね！？ 最後の写真は、桜と月。2026/03/29に公開- 指定なし4.58%3401300g超の“ふかひれ”を、京都吉兆特製の鶏汐出汁で仕立てた贅沢鍋。 締めは、うま味たっぷりの｢ふかひれうどん｣でお楽しみください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 濃厚なうま味を纏った“ふかひれ”と春野菜を楽しむ「ふかひれ鍋」を、3年ぶりにリバイバルリリースします。 ゼラチン質の“ふかひれ”は、それ自体の味は極めて淡白ですが、濃厚な出汁で炊くと、トロンとした食感と相まって、多幸感のある味わいに昇華します。 “ふかひれ”と言えば、中国料理食材のイメージが強いですが、和出汁との相性も良いので、湯木貞一翁存命の頃から吉兆で使用している食材です。 特にコクのある京都吉兆特製の鶏汐出汁との相性は抜群！ 今回も気仙沼産の最高級のヨシキリザメの“ふかひれ”を指定調達して作り上げました。 “ふかひれ”は、江戸時代から、中国への輸出品として金や銀などと取引きされていたそうです。 特に、気仙沼のある三陸沖は、世界三大漁場とも言われ、鮪を獲る延縄漁船に混ざって鮫が捕獲された事から、三陸で“ふかひれ”の加工品が作られる様になったそうです。 気仙沼の“ふかひれ”は、その質の高さから「世界一」とも言われています。 一時、鮫のヒレだけを切って胴体は海に捨てている!? との動画が拡散されたことがありましたが、それは誤った情報です。 日本では、身はかまぼこやはんぺんに。皮はバックや財布。骨は健康食品や医薬品に、内臓は肝油やスクワラン、そして飼料や肥料にもなっており、無駄なく活用されているそうです。 今回もしっかりとした食感がありながら、ふっくらと柔らかいヨシキリザメの尾びれの姿煮2枚を鍋用に、繊維状にほぐした“ふかひれ”は、締めのうどんのトッピング用に仕立てて2種類を用意しました。 また、春キャベツ、蕨、胡麻豆腐も具材に追加しています。 “ふかひれ”によく絡む様に、少しとろみをつけた出汁を鍋に入れ、“ふかひれ”・野菜・胡麻豆腐を入れ少し煮込みます。 先ずは、出汁の染みた野菜を、ふかひれは5分以上（おすすめは10分くらい）煮込むと、程よく柔らかくなり、濃厚な出汁を纏い、うま味の濃い上品な味わいを堪能できます。 また今回、“ふかひれ”だけでなく、胡麻豆腐も同梱しています。こちらも鶏汐出汁と相性の良い食材ですので、少し煮込んで、もう一つのお楽しみとして味わってください。 干し海老、干し貝柱、椎茸、筍などの具材に一味や粉山椒を加え、日本料理のテクニックで仕立てた“食べる自家製XO醤” も付けていますので、“ふかひれ”や野菜を食べ進める途中や、締めのうどんと共に、お好みで召し上がってみてください。 京都吉兆の麺シリーズで好評だった「ふかひれ麺」を進化させた｢ふかひれ鍋｣。 麺の時より“ふかひれ”を増量し、肉厚のものを厳選しました。お取り寄せだけの贅沢鍋をお楽しみください。 --------------------------- ◆ふかひれ鍋 27,000円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/FN-25/ ご予約期間｜3月27日(金)～4月26日(日) お届け期間｜4月3日(金)～5月6日(水祝) ※木曜日お届け不可 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #ふかひれ鍋 #贈りもの #ふかひれ2026/03/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/ふかひれ鍋#ふかひれ鍋https://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/ふかひれ#ふかひれ3.26%2421松花堂店恒例「粽作りと餅つき体験イベント」、 好評につき、今年は4月29日(水祝）、5月6日(水祝)の２回開催！！ 家族の思い出作りにぜひ参加ください 今年も子供の日に合わせ、京都吉兆 松花堂店にて「粽作りと餅つき体験イベント」を開催いたします。 これで３回目となる今年は、好評につき4月29日(水祝)と5月6日(水祝)の２回の実施となります。 粽作りでは、お赤飯を笹の葉で包み込みます。お子様にもわかりやすく料理人がレクチャーしますので、親子で、またお孫さんと一緒にご家族で体験して下さい。 粽は、笹の葉で包む事により殺菌効果があり、保湿・保水効果もあり、更に、ほんのり笹の香りが食欲をそそります。 粽作りは、平安時代に宮中の行事食として伝わり、戦国時代には、上杉謙信の携帯食として食べられていたとか。 その後、子供の健やかな成長と無病息災を願う縁起物となり、邪気を払う笹の香りと殺菌効果により、病気を寄せ付けない、という意味合いもあるそうです。 そして、親子参加企画で毎回好評なお餅つきは、お子さんだけでなく、大人の方も体験出来ますので、ぜひ親子で楽しんでください。 お餅は、つきたてをすぐにそば出汁や、きな粉をつけて、皆さんが作った粽は、温めて特別料理と共にゆっくりご家族でお召し上がりください。 日本には、季節に応じて様々な行事があり、それに合わせた行事食があるので、人が集い、次世代へとつなぐ絆が築かれていくのだとも思います。 素晴らしい日本文化です。 粽作りも餅つきも、家族のよき思い出にもなると思います。 ぜひ一緒に餅つきをしましょう！ ーーーーーーーーーーーーーーー 《こどもの日限定イベント》※要予約 日時：4月29日(水祝)、5月6日(水祝) 11:00 受付開始 / 11:30 体験 / 13:00〜 お食事開始 会場：京都吉兆 松花堂店 (八幡市八幡女郎花43-1) 大人 11,000円 小人 6,000円（12歳以下） ※税金・サービス料込 ※エプロンをご持参ください 料理：向付・御椀・御飯（ちらし寿司）・デザート等 ※お子様は一部メニュー内容が変わります 席数：20名限定 ※定員に達し次第、予約受付終了となるためお早めにご予約ください 京都吉兆 松花堂店 TEL:075-971-3311[10:30ー15:00｜月曜定休] お電話またはHPの予約ページにてご予約いただけます。 ♦ご予約はこちら https://www.tablecheck.com/shops/kyoto-kitcho-shokado/reserve ♦プロフィール欄URLはこちら @kuniotokuoka_kyotokitcho ーーーーーーーーーーーーーーー #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #京都吉兆松花堂店 #こどもの日2026/03/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆松花堂店#京都吉兆松花堂店https://www.instagram.com/explore/tags/こどもの日#こどもの日4.91%3660筍、蛤、帆立、車海老、わかめ、うるい。 各地の春の味わいを鍋に仕立てた「貝と車海老、筍の鶏汐出汁しゃぶ」 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 春こそ美味しい時期を迎える貝と、京都の朝掘り筍に車海老を加えた春鍋、「貝と車海老と筍の出汁しゃぶ」を今年もリリースいたしました。 出汁は、コクのある京都吉兆特製の「鶏汐出汁」に、具材は茨城県のプライドフィッシュでもある鹿島灘の蛤、 根室海域、野付産の帆立、九州産の車海老をご用意。うま味の多重奏とも言える鍋です。 また、京都の筍、鳴門のわかめ、秋田産のうるいも具材にした、まさに日本各地の春の味わいを集めました。 更に、京都吉兆の“鍋のお供”とも言える、特製 “胡麻豆腐” もプラスしていますので、うま味たっぷりのスープの味が染みた、ふるふる食感をお楽しみください。 つけだれには、京都吉兆オリジナルの「おろしぽん酢」、おろし生姜、炒り胡麻も用意しましたので、お好みで！！ 締めは、特製 “半生そうめん” をお付けしましたので、最後のスープまで味わってください。 店舗では味わえない、宅配料理だけの美味鍋。 貝類のうま味たっぷりの鍋なので、シャンパーニュにもよく合います。 ぜひお試しください。 --------------------------- ◆貝と車海老と筍の鶏汐出汁しゃぶ 30,240円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA039/ ご予約期間｜3月13日(金)～4月12日(日) お届け期間｜3月20日(金)～4月19日(日) ※木曜日お届け不可 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ 蛤 帆立 車海老 筍 出汁しゃぶ 鶏汐出汁 春鍋 japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2026/03/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメ4.07%3030少し温かくなって、門前の桜の蕾がほころび始めました！2026/03/20に公開- 指定なし3.83%2850製法を追求、更新してきた「吉兆貞翁」を、今年の春-美味料理と共に味わう。 『「吉兆貞翁」飲み比べと春の旬食材を味わう会』を HANA吉兆にて開催します。 料理と日本酒について、皆様と体験を共有しながら、語り合いたいです。 “日本酒度”という言葉をご存知でしょうか？ いわゆる日本酒の「甘口」「辛口」と表現される基準として表記されていますが、良く分かりませんよね。 純粋に“日本酒度”と言うのは、水に対する日本酒の比重を数値化したものです。糖がアルコールに変わってアルコールばかりだと比重が軽くなり、水に浮きます。 糖分が少なくアルコール度数が高いと「プラス｣。 糖分が多いと「マイナス」と表示されます。 ただ、甘口、辛口の基準は、濃度や酸味との関係もあり、大変難しいのです。 最近の日本酒業界は、フルーティな味わいの、いわゆる甘口傾向にある様で、全国の新酒鑑評会でも、甘口なお酒が受賞される事が多いそうです。 この日本酒の甘さは、“うま味”でもあるので、日本酒だけを味わうなら効果的で、時がたつと、うま味が多い方が、風味の変化が大きいので、長い時間、楽しめると思います。しかし、料理とのペアリングを考えると、勿論、食べ始めに飲むモノと、後半で飲むモノでは、嗜好が違ってきますが、基本的に、日本酒のうま味を感じ取る事が出来ながらも、すっきりとした後味で、キレが良い方が、京都吉兆の料理には、合うと思います。 湯木貞一の米寿の祝いで造られた純米大吟醸「吉兆貞翁」は、『吉兆の料理に合う日本酒を！』という想いで、岐阜の老舗酒蔵「白扇酒造」にて40年近く造って頂いている日本酒です。 京都吉兆のコース仕立ての料理と合わせる日本酒を考えると、献立には、メロディアスな高低差や風味の濃淡などがある為に、キリッとしたキレが無いと、次の料理に引きずってしまいます。 とは言え、京都吉兆なので、淡い料理でも、底味はしっかりしているので、本物の“うま味”が、備わっていないと、日本酒がシャバシャバに感じてしまいます。 そのバランスが、凄く大切になってきます。 勿論、造りたての日本酒と、健全な環境で熟成させた日本酒では全然違います。 一長一短に答えは出ませんが、いろんな要素を考慮しながら、試行錯誤を繰り返していきたいと考えています。 時代も変わり世の中の嗜好も変化してきているので、3年ほど前から「吉兆貞翁」の味わいの見直しを行なっています。 白扇酒造さんとの共通概念は、「口当たりの柔らかさは維持しつつ、後半のダレを抑え、日本料理のうま味・出汁感を邪魔せず寄り添う日本酒」。 種麹を変更し、甘味、香味に関わる酵素バランスは、今までの「吉兆貞翁」と大きく崩れないよう調整してもらい、やや甘口からやや辛口へとリニューアルしました。 微妙な差ですが、年々良くなっていると感じています。 そこで今年も、5月10日、HANA吉兆にて、「吉兆貞翁」と春の食材を味わう食事会を開催いたします。 2026年の①新酒と②生酒。 改良を始めた2024年の火入れした③若干熟成酒。 2025年の➃火入れと➄生酒。 「吉兆貞翁」の飲み比べ、火入れをしないフレッシュな飲み口の生酒など5種を、提供温度、酒器なども変えて味わいます。 当日は、私は勿論、白扇酒造の五代目、更に、サービスは、ASI世界最優秀ソムリエの2026年日本代表にも選ばれた岩田渉ソムリエにお願いしましたので、岩田ソムリエが考える日本酒の味わいや、魅力についても聞いてみましょう。 料理と日本酒について、皆様と体験を共有しながら、語り合いたいですね。 皆様のご意見も伺いたいです。是非、参加くださいませ。 ーーーーーーーーーーーーーーー 《春酒を味わう会》※要予約 期日：5月10日(日) 18時〜 料金：30,000円（税・サ・吉兆貞翁代、込み） 会場：HANA吉兆 席数：限定15名 京都吉兆 HANA吉兆 TEL:075-531-1500[11:00ー15:00｜水曜定休※臨時休業あり] お電話またはHPの予約ページにてご予約いただけます。 ♦ご予約はこちら https://www.tablecheck.com/shops/kyoto-kitcho-hana/reserve ♦プロフィール欄URLはこちら @kuniotokuoka_kyotokitcho ーーーーーーーーーーーーーーー #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #HANA吉兆 #祇園 吉兆貞翁 日本酒 ペアリング 飲み比べ japaneserestaurant japanesefood kyoto_japan kyotokitcho SAKE2026/03/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/HANA吉兆#HANA吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/祇園#祇園4.79%3552春の味覚、京都の“朝掘り筍”。 毎年大好評の「造り」「土佐煮」「御飯」の3種の味わいをお楽しみ下さい 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 京都北嵯峨の朝掘りの筍は、サックリとした軽やかな食感、トウモロコシの様な甘味の奥に筍の風味が広がる一級品です。 昨年の秋頃に、来年の春（2026年）の京都の筍の収穫が激減するのではないか！？という報道があり、その行方を心配していましたが、よく聞くと、京都の筍の収穫には、成長のサイクルにより、収穫量が多い「表年（おもてどし）」と少ない「裏年（うらどし）」が、地域により約1年おきに発生します。 一般的に、3〜4年目の地下茎が最も多く筍を生み、5年を過ぎると減少する為、この周期が生じるとされています。 京都吉兆では、業者さんとの長いお付き合いもあり、表裏問わず安定して筍を頂いています。そもそも、筍の産地が嵐山に近いこともあり、料理人自ら山に入り、本当にいい物だけを入手できる様に生産者の方との信頼関係もできています。 毎年素晴らしい筍をありがとうございます、と言う生産者さんへの感謝の気持ちでいっぱいです。 その筍を使い、今年も大人気の筍御飯、お造り、土佐煮の3種の筍料理をセットにした“筍づくし“をご用意しました。 先ずは、出汁に浸かった筍をそのまま「梅肉醤油」と共に召し上がってください。 そして、もう一袋の筍は、出汁ごと鍋に入れて一煮立ちさせ、仕上げに京都吉兆特製「うま味醤油」を少し加え、火を止めて同梱の「削り鰹節」をたっぷり振りかけて、「筍の土佐煮」として。 「筍御飯」のご飯は、今期の“吉兆米”に選ばれた山形の特定契約農家さんの“雪若丸“でお届けします。 同梱されたお米を、御飯用に下処理した筍と出汁と共に、蓋付きの鍋で炊き上げてください（炊飯器でも大丈夫ですが、鍋で炊くことをおすすめします）。 好評の出汁でとろとろに炊いた“鳴門の若布“も同梱していますので、“若竹御飯”をお楽しみください。 「梅肉醬油」、「うま味醤油」は、野菜や御飯、お刺身などにも活用できますので、残りはお好みの料理にお使いください。 京都の“筍”の美味しい時期は、4月の1～2週目あたり。最も美味しい状態の筍をお届けしますので、京都の春味をご賞味ください。 --------------------------- ◆朝掘り京筍 三種 - 造里・土佐煮・御飯 - 16,200円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/KTZ-15/ ご予約期間｜3月13日(金)～4月12日(日) お届け期間｜4月3日(金)、4日(土)、5日(日)、10日(金)、11日(土)、12日(日)、17日(金)、18日(土)、19日(日) ※9日間限定 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ 筍 京筍 朝掘り 造里 土佐煮 御飯 japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2026/03/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメ5.22%3881京都吉兆の飲料アドバイザリーをして頂いている岩田渉ソムリエが、日本代表になりました！ 岩田 渉シェフソムリエがASI世界最優秀ソムリエコンクール2026 日本代表に選出されました｜Infoseekニュース https://share.google/GWDBKGxTlPqIpI7Qu2026/03/08に公開- 指定なし7.84%5822話は、少し遡りますが、 1976年のワイン品評会で、無名だったカリフォルニアワインが、名だたるフランスワインを抑えて白ワイン・赤ワインの両部門で1位を獲得した、伝説の「パリスの審判」で話題となったカリフォルニアワインは、まさに飲み頃と言われた30年が経ち、とても感動的な味わいとなっていました。 ①「パリスの審判」 https://share.google/7bURXPqVn3Gyhim5H ② 2017年。 https://share.google/0YgrTfBMlc1jyiSYN 今、嵐山店の地下セラーにある、全てのワインが、よくぞここまで生き抜いてくれた！と、思えるほど、状態が良かったのは「地下セラーの管理状態が良かったからだ」と、間違いなく思われます。 あの時代、80年代に、苦労して地下セラーを作った甲斐があった事を確信し、良い時間を過ごしたワインの美味しさを再認識させてくれました。 最後に、岩田ソムリエの総評を。 「当日提供されたワインは、まさにそれぞれのワイン産地や造り手の力量、そして時代を体感させるものばかり。 2種類のカリフォルニアとブルゴーニュを代表するワインは、40年以上の熟成を感じさせないフレッシュさを保ち、熟成によってもたらされる円熟味、そして味わい深さが現れていました。 また、カリフォルニアの偉大な生産者たちが手がける3つのカベルネソーヴィニョンを飲み比べは、それぞれの産地のテロワールを時代とともに感じられました。 また、現代に散見されるフルーツの熟度が高く、リッチでフルボディな濃厚なワインというよりは、アルコールも13%前後で、涼しさを感じさせる、まさにテロワールドリヴン（土地の個性を引き出した）なワインに改めて感動しました。 シャトーラトゥールとの比較試飲でも、改めてお互いの個性をよく感じる事が出来、これらのワインの味わいを絶妙に引き立てる、特別メニューの一つ一つの緻密なアプローチが、更にそれらのペアリングに華を添えていました」 今回の食事会では、熟成ワインと日本料理のペアリングの可能性について改めて気付かされました。 イベントは大変好評で、「２回目もぜひ開催して欲しい」とのリクエストを頂きましたので、6月20日に「熟成シャンパーニュの会」を開催する事にしました。 詳細決まりましたら、またご案内させて頂きます。 #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #京都吉兆嵐山本店 #ヴィンテージワイン 日本料理 ペアリング japaneserestaurant japanesefood wine vintagewine kyoto_japan kyotokitcho2026/03/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆嵐山本店#京都吉兆嵐山本店https://www.instagram.com/explore/tags/ヴィンテージワイン#ヴィンテージワイン4.71%3501第一回 熟成ワインと日本料理のペアリング の会。 飲み頃を迎えた、’80、’90年代のヴィンテージワインは、“熟成”の奥深さが素晴らしく、得も言われぬ味わいでした！ 先日、京都吉兆が所蔵するヴィンテージワインと、日本料理のペアリング特別ディナー第一回を開催しました。 実は、嵐山本店の地下にはワインセラーがあり、有名シャトーのワインや希少なワインも多く保管されています。 京都吉兆でワインを提供する様になったのは、1980年代初期からの事で、日本料理店では、まだ珍しかったと思います。 その頃から、主にフランスやカリフォルニアの気に入ったワインや、知人に勧められたモノを入手し、そのままセラーで保管し続けていたワインが、結構な本数、今も存在しているのです。 一昨年から、岩田 渉ソムリエを京都吉兆の飲料アドバイザーに迎え、セラーを整理してもらいました。 その中で、1980年代から保管し続けていたワインが、｢丁度、今が飲み頃」との助言もあり、熟成ワインを味わう会を企画したのです。 今回、選ばれたワインはこちらの７本 ◾Ridge Vineyards Chardonnay Santa Cruz Mountains 1987 ◾Bouchard Père & Fils Puligny-Montrachet 1989 ◾Joseph Phelps Vineyards Cabernet Sauvignon 1978 ◾Dunn Vineyards Howel Mountain Cabernet Sauvignon 1986 ◾Araujo Estate Cabernet Sauvignon Eisele Vineyard 1994 ◾Chateau Latour 1996 ◾Chateau Latour 1989 当日は、作曲家の千住 明さん、俳優の辰巳 琢郎さん、日本画家の森田 りえ子さんなど、自他ともに認めるワイン愛好家たち8名が参加してくださいました。 傑作ワインとも言われている「ラトゥール89"」 「ピュリニー・モンラッシェ89"」は、もちろん素晴らしい味わいでしたが、世界的にも在庫が多分無い「リッジ ヴィンヤーズエステート シャルドネ87"」は、わずかなシェリー香を感じながらも、甘いバニラを思わせる樽香と凝縮された果実味、後味の長いうま味が味わえ、これはもう奇跡だと思いました。 「熟成とは、こんなに奥深く、味わい深いものかと実感するワインばかり」「もう2度と飲めないワインばかり、凄い！」と、どのワインも大好評でした。 「これくらいのワインになると、どうしてもワインが主役になりがちですが、最後の印象は、料理が美味しかった！これらのワインに合わせて料理を作りだす応用力、自由さに感動しました」 と、料理も褒めて頂き、とてもいいペアリングが出来たのではないかと思います。 ここで、熟成したワインが醸し出す、“うま味”についてのお話をさせて頂くと、ワインの澱が分解されて“うま味”成分を醸し出す、という話は、ワインの熟成と醸造における重要な現象で「酵母の自己分解（オートリシス）」と呼ばれています。 ワインの澱は、主に発酵を終えて死滅した酵母の残骸、ブドウの果皮や種、酒石酸などが沈殿したモノで、このうち、死滅した酵母（ファイン・リーズ）が熟成過程で分解される際、 アミノ酸（特にグルタミン酸）や、ペプチド、マンノプロテイン等を、ワイン中に放出します。 この"うま味"達と、日本料理の特に動物系の“うま味”が、反応して相乗効果を産み出しているのだと思います。 話を元に戻して、 今回もサービスは、岩田ソムリエにお願いしました。 「世界最優秀ソムリエ コンクール日本大会」直前にも関わらず、わかりやすい解説をして頂き、より華やかな会となりました。 ありがとうございました。 ちなみに、その後の大会で、見事！日本代表に選出されたそうです。 おめでとうございます！！2026/03/06に公開- 指定なし6.87%5093京都吉兆の隠れ人気メニュー、ふわふわトロトロな「親子丼」をご家庭でも！ 茶碗蒸しの発想で実現した、「ふわトロの親子丼の具」新発売！ 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 「親子丼」は、私の好きな料理の一つであり、撮影スタッフの方にお出ししたり、賄いで食べたり、「うまだし」のレシピで紹介したりと、実は京都吉兆の隠れた人気メニューです。 今回、この「親子丼」を、多くの方にも召し上がって頂きたいとの思いで、試行錯誤を繰り返して出来上がったのが、新商品の「ふわトロ親子丼の具」。 京都吉兆の「親子丼」は、とろとろの半熟卵の塩梅が絶妙で、滑らかな味わいが特徴。これをどう再現するか！？それも冷凍商品で！？ 最初は、解凍して温めるとどうしても卵と出汁が分離してしまい、ボソボソな食感になってしまい大苦戦。 解凍する方法を試行錯誤したり、電子レンジの使い方を調整したり、なかなかうまくいきません。 そこで考えたのが、茶碗蒸しの発想。出汁を効かせた茶碗蒸しの様な卵液を作り、7分ほど湯煎をすると卵が程よく固まり、滑らかに仕上がったのです。まさにNice Idea！ 鶏肉は、ジューシーでうま味の濃い“京赤地どり”を炭火焼きにして、卵は黄身色が濃く、味が濃厚な“平飼い卵”を厳選しました。 親子丼のミールキットというと、家庭にて卵をとじる、仕上げの調理をしないといけないものが多い様ですが、京都吉兆の「ふわトロ親子丼の具」は、お湯で温めるだけ。用意した御飯にかければ出来上がりです。ふわふわ卵に、炭火焼きの香りと程よい食感の鶏肉、出汁のうま味も相まって、店舗で作る親子丼に負けない新感覚の美味しさを醸し出す逸品となりました。 彩りの三つ葉のアクセントも効いています。また、お好みで京都吉兆オリジナルのごま七味を振りかければ、ピリッと味が締まります。 冷凍商品ですので、冷凍庫にストックしておくと便利かと思います。 5食セットでのお届けですので、ぜひご家族でお召し上がり下さい。 --------------------------- ◆ふわトロ親子丼の具（冷凍／5人前） 5,400円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSS001/ ご予約期間｜2月20日(金)～ お届け期間｜2月27日(金)～ 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ 親子丼 親子丼の具 京赤地どり 平飼い卵 japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2026/02/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメ3.25%2411近衛家煕・書 「よもの山」 江戸時代中期・嵐山本店蔵 ｢よものやま ゆきもけなくに かすむより まつたつはるの はなのおもかげ｣ こちらの書は、江戸時代中期、茶道・華道・書道に精通していた公家の近衛家煕［このえ いえひろ1667-1736］によるもの。 家煕は、空海や小野道風らに学んだ後、能書家として大成。また自ら茶事を行い、独自の宮廷茶の湯を確立するなど、宮廷文化の第一人者でもありました。 書の中では、“まだ雪が残る中、春が待ち遠しく、霞がかった山々が春の花のようにも感じられる風情”が歌われています。 表具には花鳥含め森羅万象の成立ちが、繊細な刺繍により表現されており、歴史的資料としても、貴重で素晴らしい美術品なので、大事に取り扱っていきたいと思います。2026/02/26に公開- 指定なし5.32%3960岩田ソムリエ テイスティングノート 1971年 50年以上の熟成による味わい深さが堪能できる一本。まだまだ泡のクリーミーな質感は健在で、ドライフルーツや蜂蜜、トリュフや烏龍茶の茶葉など、複雑で奥行きあるフレーバーが印象的。シャンパーニュの熟成能力の高さを存分に示している一本。 1988年 他のヴィンテージのキュヴェと比べると’88年は甘口のスタイルとして仕上がっている。その分メイラード反応がより進み、カラメルのようなフレーバーが支配的となる。香ばしいニュアンスと燻製の香りの相性がとても良く、さらには甘味があるので和食全般にも合わせやすい。 1995年 ドライアプリコットやブロンドタバコ、栗の蜂蜜など、味わいはやや力強く、リッチであるが、伸びやかで持続性のある酸が全体の味わいを下支えし、充実感豊かなシャンパーニュとして仕上がっている。長く穏やかな余韻も印象的。 1996年 シャンパーニュにおける素晴らしいヴィンテージの1つ。熟成によるブーケがすでに現れているが、味わいには緊張感のあるような凛としたテンションがあり、そこへキメが細かい泡が溶け込んでいき、優美で気品のある味わいを生んでいる。まだまだフレッシュさも健在で、熟成能力のポテンシャルの高さも存分に秘めている。 2017年 Clos Pompadour Blanc de Blancs クレマン・ピエルロー氏がシェフ・ド・カーブに就任し、初めて造り上げた思い出深い一本。やや外観が濃く、すでにブーケも感じられる。熟したフルーツの洋梨、白桃、レモンカードにクレームダマンド、モカ、ホワイトチョコレートのようなニュアンスからマッシュルームも。クリーミーで滑らか。多層的なフレーバーが口中に持続的に広がっていく。泡の質感はとても柔らかく、親しみやすい。 提供された料理 ①----------- 1.炙りしめ鯖、焼唐墨粉、モロヘイヤ、ハリ生姜、土佐酢ゼリー 2.鮑肝糸コン、焼胡桃、肝醤油、炭焼葱、揚げ鮑。 3.炭火塩焼鶏、発酵柴漬、蔓紫、大葉茗荷、野菜あんじ ◾各種小付、鼓盆 ②--------- 4.鮪焼霜、卵黄醤油漬、燻製ホイップ、イブリガッコ、万願寺、ふり柚子 5.牛頬肉サンド、酸茎、胡麻、マッシュ、パプリカ、実山椒 6.海老-ブルサン鮒寿司、焼椎茸、アサツキ ◾各種小付、朱花びら盆 ③---------- 7.鯛腸塩辛磯辺巻き 昆布締め鯛、鯛腸塩辛、ミツバ、炭焼椎茸、玉葱、サフランゼリー 8.熟成うま味キャビア、アルデンテ玉葱&焼椎茸マッシュ、浅葱、揚米 ◾各種小付、千家盆 ④---------- 9.蛤汐椀 胡麻豆腐 木の芽 胡椒 ◾花筏椀 ⑤---------- 10.温玉ワインソース 燻製鶏 椎茸 大蒜チップ 花穂 ◾青樂玉割 ⑥------------ 11.厚切りフィレ肉しゃぶ ロースたれ焼 焼蕪 法蓮草 舞茸 里芋 芹 鶏スープあんじ ◾土鍋 ⑦--------- 12.鰻御飯 ◾四ッ椀 ⑧---------- 13.栗御飯 醍醐ソース 栗チップス ◾網目椀2026/02/25に公開- 指定なし2.87%2131長期熟成ながらフレッシュ感がいい’71 今回、試飲したシャンバーニュで最も古い1971年のポメリーは、ピエルロー氏も初めて味わったという超レアなヴィンテージ。しかも伝説の記念すべき年のもの。 シャンパーニュは瓶内二次発酵後、酵母の残骸である「澱」と共に長期間熟成される。このオートリシスと呼ばれる現象で、発酵を終えた酵母が瓶の底に沈み「澱」となり、自らの酵素で分解されることで、タンパク質が分解され、グルタミン酸やその他のアミノ酸といった"うま味"成分がワインの中に溶け出す。これは昆布出汁に含まれる"うま味"成分と同じとも言われる。このオリと一緒に、タンパク質が分解された"うま味"と酸味の調和があり、そして、心地よいトースト香、まさにエクセレントな一本。シャンパーニュは、長期熟成こそ良いものが出来ると再確認させる味わい。 タンパク質の熟成とシャンパーニュの熟成は、相性が良いと言われる。今回の、昆布醤油に漬けて熟成させ、塩味をまろやかにした京都𠮷兆のオリジナルの「うま味キャビア」と’71年のシャンパーニュのペアリングは、ゴージャスな味わいが口に広がり、まさに好相性となった。 そして、徳岡氏のこれまでの経験からシャンパーニュと日本料理との相性の良さを象徴する料理と提案されたのが、蛤の汐出汁椀。昆布出汁のグルタミン酸と蛤のコハク酸の”うま味”の相乗効果とシャンパーニュの味わいは、ピエルロー氏も納得の相性。カンボジア産の有機栽培で作られた生黒胡椒のアクセントが、一層"おいしさ"を高める、と参加者全員が納得のペアリングとなった。 コクのある甘味を感じる料理と’88年 1988年のシャンパーニュは、ドサージュが多めでキャラメルのような香りと甘さが特徴。複雑で、甘く香ばしい味わいのシャンパーニュには、鶏燻製の温玉ワインソースと。少しフレンチにアプローチしたコクのある料理と相性がぴったり。 「ドサージュ多めの甘口だが、その分メイラード反応がより進み、カラメルのようなフレーバーが印象的。香ばしいニュアンスと燻製の香りとの相性がとても良く、更には、甘味があるので和食全般にも合わせやすい。シャンパーニュの甘みとコク、燻製した鶏のフレーバー、味醂と醤油を煮詰めた甘み、椎茸、ニンニクのアクセントもある、京都𠮷兆ならではのアプローチが素晴らしい」 と岩田ソムリエ。 「熟成したシャンパーニュ特有のトースト香は薄めだが、状態がすごく良く、37年も前のものなのにフレッシュ感がある。鰻の蒲焼にも合いそう」と、徳岡氏の提案に、岩田氏も師井社長も同感と頷く。 更に、厚切りフィレ肉のしゃぶしゃぶの出汁や赤身の濃厚なうま味は、’88年、’71年とも相性が良く、徳岡氏の提案の料理と長期熟成シャンパーニュとの見事なマリアージュとなった。 「昆布でも梅干しでも、熟成する事で美味しくなる食材は沢山あるけれど、長く熟成しすぎると劣化する事もあり、嫌な発酵臭がする様になるので、この２本は、今が一番いい頃かもしれない」 との徳岡氏の判断に、他の3名も頷きながら、そのリッチな味わいを楽しんだ。 新リリースされる「クロ ポンパドール2017」は名作の予感 実はこれらのヴィンテージ・シャンパーニュとは別に、今回もう１本新しいシャンパーニュも用意されていた。2026年４月にリリースされる「クロ・ポンパドール ブラン・ド・ブラン2017年」。ピエルロー氏が、最高醸造責任者に就任して初めて造り上げたキュヴェ。 「2017年なのに、熟成感がすごい！ 今までにないふくよかさ」 と感嘆する徳岡氏。 「熟成度が高い、華やかなシャンパーニュ。ブルゴーニュの白のような味わいで、新しいムーブメントになりそう」 と高評価の岩田ソムリエ。 2017年は、とても暑く、トラブルも多い大変な年だったそうだが、シャルドネのポテンシャルの高さに気づき、ブラン・ド・ブランに仕上げた１本。テロワールを熟知したピエルロー氏のこだわりのキュヴェ。名作揃いのヴィンテージ４本と比べても、2017年ながらしっかり熟成感があり、濃厚な味わいは、傑作の予感、と岩田ソムリエと徳岡氏は大絶賛。早速、京都𠮷兆のワインリストにオンメニューする事となった。 シャンパーニュの熟成感と、日本料理との相性の良さが確かなものとなったこの試飲会。2026年は、ポメリーと京都𠮷兆の「新しい価値観に対応する、アルコールと料理の探求プロジェクト」も完結年を迎える。世界へと発信する準備は整った。今後、具体的なアクションについての情報が楽しみだ。2026/02/25に公開- 指定なし3.93%2930名門シャンパーニュメゾン、ポメリーと「新しい価値観に対応するシャンパーニュと料理の探求」をテーマに、2022年より進めているプロジェクト。 その一環として、先日ポメリーの最高醸造責任者-クレマン・ピエルロー氏、ヴランケン ポメリージャパンの師井研社長、ソムリエの岩田渉氏とともにヴィンテージ・シャンパーニュの試飲会を開催しました。 その時の様子を記事にしていただきましたので、是非ご一読ください。 ―――――――――――――――――――― オールド ヴィンテージ・シャンパーニュと 日本料理のペアリングの可能性を探る試飲会 1971年、1988年、1995年、1996年．黒く光るシャンパーニュボトル。ある秋の午後、なかなか入手出来ない貴重なヴィンテージ・シャンパーニュの試飲会が京都𠮷兆の座敷「待幸亭」にて行われた。参加したのは、現在ポメリーの最高醸造責任者-クレマン・ピエルロー氏、ヴランケン ポメリージャパンの師井研社長、ソムリエの岩田渉氏、そして京都𠮷兆の総料理長 徳岡邦夫氏の4名。 京都𠮷兆は、名門シャンパーニュメゾン、ポメリーと、「新しい価値観に対応するシャンパーニュと料理の探求」をテーマに、2022年より4ヶ年計画でプロジェクトを進めており、これまで特別な食事会や有名シェフやソムリエを集めてのワークショップなどを実施し続けている。今回の試飲会は、その一環として開催されたものだ。 2025年の春、メゾン ポメリー アンド アソシエ社のナタリー・ヴランケン社長が来日した際、京都𠮷兆の料理とシャンパーニュのペアリングの素晴らしさに感動。 「日本料理には、醤油や味噌、漬物、その他、熟成、発酵した"うま味"を発する食材が多くある。魚介類を生で食する技術や知恵、炭火焼、揚げる、煮る、昆布〆、そして、八寸盛付け、石焼、土鍋等々、多様な食材と技術の組合せもある。料理人だけでなく、生産者を含めた様々な"美味しさ"から産み出される奥深い、唯一無二な”うま味”、”香り”、”食感”を調整し、調和させる事で、シャンパーニュとの相性が良くなる。次世代に向けたシャンパーニュ造りは、従来の日本料理を更にブラッシュアップさせ、ヘルシーで、美容に良い”beyond 日本料理"と共に歩むべき」 という徳岡氏の考えに共感し意気投合。更なる可能性を探るために、徳岡氏と岩田氏に、ヴランケンとポメリーのヴィンテージを試飲して欲しいと提案され、この日を迎えた。 ポメリーのセラーは、ローマ時代の石灰岩の採掘場跡を活用して造られ、2015年、世界文化遺産にも登録された。貯蔵・熟成が理想的に行われる環境のセラーには、1874年からのシャンパーニュが約3,000万本熟成されている。1990年以前のコレクションは、約20万本あり、その中から選りすぐりのシャンパーニュが、今回４本提供された。 ヴィンテージ・シャンパーニュと日本料理の相性は？ 先ずは、傑出したシャンパーニュが生まれた年といわれる1995年と1996年を試飲。特に1996年は、シャンパーニュ史に残る伝説的な年と言われ、しっかりした熟成感と共にフレッシュ感も共存する秀作シャンパーニュ。この２本に合わせたのは、以下の料理。 1.鯖昆布〆.焼唐墨粉.モロヘイヤ.土佐酢ゼリー 2.鮑肝糸コン.焼胡桃.肝醤油.揚げ鮑 3.炭火塩焼鶏.発酵柴漬.蔓紫.大葉、茗荷 4.鮪焼霜.卵黄醤油漬.燻製ホイップ.燻りガッコ.万願寺.ふり柚子 5.牛頬肉サンド-酸茎.胡麻 6.海老-ブルサン.鮒寿司.焼椎茸.アサツキ 「スティルワイン（非発泡ワイン）にはない熟成感。鮪を焼いた香り、酸茎、鮒寿司など和食の発酵食品とシャンパーニュがよく合い、更に、"いぶりがっこ"の軽やかな食感がとてもいい」 と岩田ソムリエ。ピエルロ氏は、 「シャンパーニュのフルーティ感が増す味わい」 と思わず笑みが溢れた。 「’95年、’96年は、動物系のうま味と合い、シャンパーニュらしいフレッシュ感が増幅する」 と徳岡氏と岩田氏は声を揃え、全員が日本料理とシャンパーニュの相性の良さを確認していく。 「熟成からくるうま味と熟成したシャンパーニュは、これからの嗜好、新しい価値観が求める味わいだと思う。その昔、80年代あたりは、ワインやフォンを煮詰めた濃い味のものが主流で、"これが美味しい"、とされました。が、今は、日本料理的な発想のフレンチやイタリアンが増え、軽く、ヘルシーな志向となり、”うま味”が注目されている。こういった世界の料理の傾向と合わせるなら重い赤ワインではなく、熟成したシャンパーニュだと思う」 と徳岡氏は言う。師井社長も 「モダンなガストロノミーには、シャンパーニュが合うと思う。濃度がありながら軽い、そしてエレガントな味わいが求められている」 と同じ見解となった。2026/02/25に公開- 指定なし2.66%1980健やかな成長と幸運を願う雛祭り。 京都吉兆「雛のちらし寿司」と蛤のお椀で、ご家族揃って楽しい時間をお過ごしください 。 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 「寿司」は、「寿を司る」という意味から、江戸時代の頃から“ちらし寿司”が祭事によく食べられる様になったそうです。 特に雛祭りは、海老や玉子など華やかで縁起の良い“ちらし寿司”が好まれ、祝い料理として大正時代あたりから定着していった様です。 3月3日の雛節句、雛祭にあわせ、今年も「雛のちらし寿司」をご用意いたしました。 京都吉兆の「ちらし寿司」の寿司飯は、牛蒡や干し椎茸を炒め、鰹昆布出汁でうま味を含ませた寿司具を混ぜ込んでいます。 その寿司飯の上に錦糸玉子を敷き詰め、炙り帆立、昆布出汁で湯霜したほっき貝、車海老の旨煮、いくらの醤油漬けをたっぷり散りばめた、まさに盛り盛りの“ちらし寿司”です。 お米は、“吉兆米”に選ばれた山形県産の「雪若丸」。お酢はスッキリとまろやかな、創業200年余、お酢の老舗「齋（いつき）造酢店」の純米酢を使用しています。 また今年も、蛤のお椀付きでの提供です。 食べやすく切り目を入れた蛤の身に、煮こごり状の蛤出汁を纏わせ、貝殻に寄せて固めていますので、同梱の一番出汁と温めると“煮こごり”が溶けて、更に濃いつゆに仕上がる、こだわりの蛤椀です。 仕上げに“祝粉”＝胡椒をお好みで散らしてください。 胡椒は、最高級と言われるカンボジア産の完全有機栽培の黒胡椒で、爽やかな香りと辛味が心地よく、蛤出汁とよく合います。 お子さんやお孫さんの成長を願い、奥様には感謝の気持ちを込めてお召し上がりください。 ご家族が、揃って楽しい時間をお過ごしになるきっかけになれば幸いです。 --------------------------- ◆雛のちらし寿司と蛤椀 16,200円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA010/ ご予約期間｜2月20日(金)～3月15日(日) お届け期間｜2月27日(金)～3月22日(日) ※ 木曜日はお届け不可 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ 雛ちらし ちらし寿司 ひな祭り 蛤椀 japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2026/02/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメ4.11%3060節句を楽しむ会@松花堂吉兆 恵方巻教室 餅つき 豆まき 料理などの追加写真2026/02/18に公開- 指定なし5.06%3752恵方巻と餅つきの体験ができる、節分の日イベントを今年も松花堂店にて実施しました。 初めての餅つき体験に、親子で大盛り上がり！ 恵方巻も特別料理も喜んで頂けました 節分に合わせ、1月31日に今年も松花堂店にて、親子で参加の「恵方巻体験と餅つき」のイベントを開催しました。 今年は、告知早々参加希望の問い合わせが多くあり、予約枠が埋まってしまいました。 恵方巻体験のイベントは、昨年に続き2回目の実施で、前回よりブラッシュアップされ、皆さんで楽しんで頂ける内容になってきたかと思います。 また、今年は、古典とモダンを融合させた新しい和装スタイルを提案している「MOEMUSISAN」の協賛により、着付けと撮影体験も実施しました。 恵方巻体験は、具材の内容を調整してより巻きやすくしたので、皆さん上手くできていました。 豆まきも好評でしたが、特に「楽しかった！」と喜んでいただけたのが「餅つき」。 最近では、自宅では勿論、地域でも餅つきをしなくなってしまったので、杵でお餅をつくのは、お子さんも親御さんも初めての方が多かった様です。 “つきたて”のお餅のなめらかさは、まさに“つきたて”でないと味わえない美味しさ。これこそ、私が経験して頂きたかった食体験でもあります。 「季節の伝統行事を子どもに体験させる事ができ、非常によかった」「良い体験ができました」「このようなイベントを続けて欲しい」など、スタッフの励みにもなるお言葉も頂きました。 ありがとうございました。 松花堂店では、親子で楽しめる五月の節句の「子供の日のイベント」も、今年も実施予定です。 詳細決まりましたらまたご案内いたします。 #京都吉兆 #徳岡邦夫 #イベント #京都吉兆松花堂店 #松花堂店 節分 恵方巻 餅つき japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2026/02/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/イベント#イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆松花堂店#京都吉兆松花堂店https://www.instagram.com/explore/tags/松花堂店#松花堂店4.58%33921234...18>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
ランキング
人気のタグ
コンテンツ(投稿)一覧
キーワード調査
動画分析(YouTube)
PR案件
アカウント情報
お問い合わせ
- 
指定なし
