コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順松花堂店の裏メニュー、「牛丼」。 牛肉の切り方、椎茸、玉葱の扱い方、煮汁の仕上げ方にもこだわり、出汁の効いたあんかけに仕立てた、京都吉兆スタイルの近江牛の「牛丼」新発売！ 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 日本のファストフードとも言える牛丼。その始まりは100年以上前に遡ります。文明開花をきっかけに、日本人も牛肉を食べる様になり、すき焼きの原型「牛鍋」が流行りました。 その後、この「牛鍋」を御飯にかけたものを、「牛丼」または「牛めし」と呼び、広く食べられる様になり庶民の味となりました。 実は、京都吉兆にも「牛丼」があります。 とは言え、店舗のメニューには載っていません。松花堂庭園内にある松花堂店では、場所柄、観光バスで来園されるお客様も多く、庭園、美術館、そして松花堂弁当を楽しんで行かれます。 その際、同行されたバスの運転手の方への昼食として、「牛丼」をお出しする事があります。 これがとても好評で、お褒めの言葉を多々頂きます。 そこで、この隠れメニューとも言える「牛丼」を、「もっと多くの方に召し上がっていただきたい！」と、松花堂店スタッフから提案があり、バージョンアップして商品化する事としました。 その名も「近江牛 出汁あんかけ牛丼の具」。 牛肉は、湯木貞一が好んだ“近江牛”のサーロインに、肉味の濃いもも肉や、バラ肉の切り落としも混ぜ合わせました。 野菜は、風味を活かす為に、煮込まず、肉出汁と合わせるだけにしています。 炭火で焼いた肉厚でジューシーな滋賀産の原木椎茸は、出汁を纏いながら心地よい食感を残し、玉葱は、焼き目を付けて甘味を出し香ばしく仕上げています。 鰹節、出汁昆布、牛肉で作った肉出汁は、“うま味”を損なわない様に、醤油をベースに、味醂、酒を少し加えて、味を整え、一度冷まし、白く固まった余分な脂を取り除き、調味した玉葱と椎茸、お肉がまとまりがよくなる様に、とろみをつけました。 また、肉の存在感とジューシーさを味わえる様に、肉を薄切りではなく、厚めに短冊切りにするなど、一般的な「牛丼」とはひと手間、ひと味違う仕立てになっています。 今回、この「牛丼の具」を、いつでも召し上がって頂ける様に冷凍便にてお届けします。 ご自宅にて、温めて御飯にかけて「牛丼」にしてお召し上がりください。 休日の昼食や子供達の夜食など、4名分ありますので、一人ではなく家族や友人などとご一緒に、楽しい食事時間を過ごしてください。 出汁あんかけのひと味違う「牛丼」に、話も弾むと思います。 また、京都吉兆オリジナルの「胡麻七味」をふれば、風味が更に良くなります。 京都吉兆の「牛丼」。 是非、ご賞味くださいませ。 --------------------------- ◆近江牛 出汁あんかけ牛丼の具（冷凍／4人前） 4人前 5,400円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA036 ご予約期間｜11月21日(金)～3月22日(日) お届け期間｜11月28日(金)～12月20日(土)／1月16日(金)～3月29日(日) ※ 12月21日(日)～1月15日(木)はお届け不可 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ 牛丼 牛丼の具 近江牛 お歳暮 japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2025/12/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメ2.92%1861「おせち」のご予約はお済みでしょうか？ 京都吉兆の「おせち」の予約は、12月22日(月)までとなっております。 厳選食材を使用しているので限定数しか作る事が出来ません。 12月に入り、予約可能なお重が、残り少なくなって参りました。 恒例のお正月を迎える為に、早い目の御用命をお待ちしております。 京都吉兆オンラインストアはプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 師走に入り、何かと慌ただしい時期となりました。 嵐山の厨房では、今年も「おせち」の準備が本格的になり、１年で最も忙しい日々を迎えようとしています。 皆様、「おせち」のご予約はもうお済みでしょうか？ 京都吉兆では、12月22日(月)まで「おせち」の予約を受け付けています。 日本各地の珍味、ご馳走をふんだんに盛り込んだ二段重、三段重は、僅かですがご予約可能です。 お正月は、ご家族揃ってと言うご家庭も多いと思いますので、大きめのお重で、祝い肴を楽しんでください。 毎年元旦に、複数他社の「おせち」を試食したり、制作オペレーションの改善会議を行ったり、食材を更に厳選し、調理法もスタッフ全員で改めて吟味し、調整しています。 無病息災や五穀豊穣を願い、スタッフ一同、皆様の団欒の時が豊かであります様に、心を込めてお作りします。 また、白味噌仕立ての京都のお雑煮「白味噌雑煮」もご用意しております。「おせち」と共に、是非お召し上がりください。 “吉(よ)い兆し”が訪れますよう、京都吉兆の「おせち」で新年をお迎えください。 --------------------------- 『京都吉兆のおせち 2026』 https://shop.kyoto-kitcho.com/product/list?cat=001&dpcnt=12&swrd=&fpfl=0&sfl=0&pno=1 ※ご予約期間…～12月22日(月) 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #おせち #おせち2026 京都吉兆のおせち 新年 白味噌雑煮 お正月 japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2025/12/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/おせち#おせちhttps://www.instagram.com/explore/tags/おせち2026#おせち20264.37%2791「エンジン01 オープンカレッジ in 加賀」講座動画配信のお知らせ 少し前になりましたが、9月5日（金）～7日（日）の3日間、石川県加賀市で開催された「エンジン01文化戦略会議 オープンカレッジ in 加賀」に参加してきました。 「エンジン０１（ゼロワン）文化戦略会議」とは、経営者や文化人など、各分野の表現者・思考者たちが日本文化のさらなる深まりと広がりを目的に参集したボランティア集団で、私もその一員です。 今回の「オープンカレッジ in 加賀」では「カガくしよう。」をテーマに多数の講座やイベントが開催され、徳岡も3つの講座に登壇いたしました。 その中で南美希子氏、波頭亮氏、鎧塚俊彦氏と共に登壇した「本当のおいしさとは？」の講座の模様が、エンジン01YouTubeチャンネルにて公開されております。 うま味、食材や調理、デザートについてなど多岐にわたった内容が語られる大変おもしろい内容となっております。 是非ご覧くださいませ。 —————————————————————– 「 本当のおいしさとは？」 登壇者：南美希子、徳岡邦夫、波頭亮、鎧塚俊彦 ▼エンジン01YouTubeチャンネル（視聴時間：約1時間10分） https://youtu.be/uO44D0APLE0 『「エンジン01 オープンカレッジ in 加賀」講座動画配信のお知らせ』 で、検索して京都吉兆の動画ページに進んでください。2025/11/30に公開- 指定なし3.65%2340今年も冬の味覚、間人蟹-漁解禁！ 希少価値が高く、至福の味わいの“幻の蟹”を鶏汐出汁の鍋でお召し上がり下さい 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 11月6日は「立冬」、冬のはじまりですが、北陸から山陰にかけての日本海側では、ずわい蟹漁が解禁され、京都の北、京丹後の間人港でも“間人蟹”の漁が解禁される日でもあります。 “間人蟹”は、冬の嵐山店にて提供される特別な料理食材であり、人気食材です。 今年は、昨年より多くの水揚げがあり、豊漁との情報が入っています。 同じずわい蟹でも、漁獲地によって松葉蟹、越前蟹と呼び名が違い、環境によっても体格にわずかな違いが生じる様です。 山陰地方に近い漁場は岩場が多いのに対し、京都府沖の漁場は砂地が多く、その違いから京都の蟹、間人蟹は、相対的に脚がやや長めだそうです。 そして、間人漁港の船は全て小型で、収穫した蟹をすぐに漁港に持って帰る習慣があり、鮮度が良い事や、5隻しか船がないので収穫出来る量が少ないにも関わらず、品質管理基準が厳しい事から、希少価値や、クオリティが大変高い事で有名です。 間人漁港で“間人蟹”を水揚げ出来る船は、繰り返しになりますが、今でも小型船が5隻のみです。 そして重要なのは、品質を守り、他の産地との差別化を図る為、漁師自らが船上で一匹一匹厳しくチェックがなされ、「たいざガニ」の文字と、船名が刻印された緑のタグを手作業で付けている事。更に、身詰まりや大きさ、重さ、キズや色ツヤ、形の良し悪し、成長の度合いなど、約50もの厳しい基準により選別している事です。 昨年、 “間人蟹”のタグ偽装事件が発覚した為に、緑のタグだけでなく、QRコードのついた、間人漁協の管理する白いタグが付く様になり、間人蟹はさらに厳格なブランド蟹になりました。 これにより、漁獲した漁船、水揚げ漁港、水揚げ日もわかる様になっています。 京都吉兆に入荷される“間人蟹”は、この白タグが付いた、本物の新鮮な間人蟹です。 また、京都吉兆では、蟹を湯がくタイミングも指定して入荷しています。 水揚げされ、競りで落とされた“間人蟹”は、すぐに塩茹でされます。 効率的に同じお湯で、何回か湯がく事が多く、一回目は塩が入ったお湯で湯がきます。そして二回目は、一回目の蟹を湯がいた蟹スープで湯がきます。それを続けると、茹で上がった蟹の仕上がりの風味が、ドンドン濃くなっていきます。 それぞれの地域で好みはありますが、私共では出来るだけ３回目に湯がいた、香り、味、共に最高の私好みの蟹を、嵐山に送って頂いています。 この極上の間人蟹の鍋を、今年もご用意しました。 鍋の出汁は、骨付き鶏肉と昆布で汐仕立てに引いたコクのある「鶏汐出汁」です。 特定農家さんの無農薬野菜の、冬こそ美味しい蕪・九条葱・椎茸と共にお召し上がりください。 〆は、モチッとした食感で喉越しの良い、特製「手延べ半生 HANAうどん」。 蟹のうま味やコクを含んだ出汁と共にお楽しみください。 勿論、蟹味噌もお付けしていますので、そのまま酒肴としても、蟹の身につけたり、うどんに絡めたりお好みでお召し上がりください。 冬の日本海は、海が荒れる事も多く、蟹漁が出来ない日もあり、入荷が不安定な事からも“幻の蟹”と言われる“間人蟹”。極上の旬の味わいを、ご自宅でもお楽しみください。 --------------------------- ◆間人蟹の極上鍋 151,200円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/1-TN-140/ ご予約期間｜11月7日(金)～2月15日(日) お届け期間｜11月14日(金)～12月20日(土) / 1月16日(金)～2月22日(日) ※ 木曜お届け不可、12月13日(土)、12月21日(日)～1月15日(木)はお届け不可 ※荒天候による出航中止時のご注文は、商品の発送が遅れる可能性があります。予めご了承ください。 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ 間人蟹 蟹鍋 幻の蟹 お歳暮 冬の味覚 japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2025/11/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメ3.75%2391HANA吉兆に、近江牛のステーキ、出汁しゃぶ、そして鰻をメインにした懐石コースが新登場！ 季節の料理と共にお召し上がりください。 祇園のHANA吉兆では、御要望に合わせて、この秋より通常の懐石料理に加え、近江牛と鰻をメインにした簡単に召し上がって頂ける懐石コースを新しくスタートしました。 脂も上品な味わいの近江牛のフィレ肉を厳選し、ステーキとしゃぶしゃぶに仕立てました。 「炭火焼き近江牛フィレステーキ懐石」は、厨房にて備長炭で近江牛フィレの塊を焼いたステーキを一口大にお切りして、お席までお持ちするのですが、最後の仕上げを炭の入ったコンロで、ご自身の好みに合わせて焼き、熱々を召し上がって頂けるスタイルにしました。 「近江牛フィレしゃぶ懐石」は、イベントやお取り寄せ料理で大変好評の、薄切りではなく、あえて厚切りのフィレ肉を出汁に潜らせる、京都吉兆オリジナルの出汁しゃぶ鍋です。 ステーキでは、近江牛のジューシーな味わいを。 出汁しゃぶでは、和牛のフィレ肉でしか味わえない、ふっくらふわふわなお肉の美味しさを楽しんで頂けると思います。 三大和牛でもある近江牛は、吉兆の創業者、湯木貞一が好んで使用した和牛でした。 現在では、更に、生産管理、客観的データに基づく高品質化の推進、自給飼料、アニマルウェルフェア、生産基盤の確立と効率化、等々の取り組みにより、近江牛の特徴である「きめ細かく口の中でとろける肉質」や「しつこさを感じないさらりと甘い脂身」といった従来の強みを維持しつつ、高品質で安全・安心なブランド和牛へと進化し続けています。 今回のメニューでは、近江牛の中でも最高部位とも言えるフィレ肉にこだわりました。是非、とろける肉質と芳醇な香りをぜひ味わってください。 「鰻蒲焼き懐石」は、静岡、愛知などの国産鰻を、白焼または蒲焼をお好みの味わいで焼かせて頂きます。 300g以上の特大と言われる鰻1/2尾を、ふっくらと焼き上げてのご提供です。 懐石コース仕立てなので、初めは、旬の食材を使った料理を盛り込んだ、季節感たっぷりの八寸。 2番目にお椀、その次に、お好みの牛肉料理または鰻料理を楽しんで頂いていると、、白ご飯が炊き上がってきます。 香の物や熱い番茶も徐々に提供いたします。 締め括りのデザートは、オリジナルのソフトクリームを、楽しんでください。 食べ応えもあり、旬の料理もしっかり楽しめる、京都吉兆でしか味わえない内容となっています。 近江牛のコースのお椀は、「肉吸い」を選ぶ事も可能です。 出汁のうま味に、近江牛の上品な脂が溶け出した、京都吉兆スタイルの「肉吸い」です。 国内だけでなく海外からのお客様も多くなりましたので、和牛や鰻を求められるお客様の為に、また京都吉兆をより知って頂く為にも、新しい構成のメニューを加えました。 下記よりご予約も受け付けております。ぜひ御用命くださいませ。 --------------------------- 京都吉兆 HANA吉兆 TEL:075-531-1500 ［11:00-15:00｜水曜定休※臨時休業あり］ お電話、またはHPの予約ページにてご予約いただけます。 ♦詳細・ご予約はこちら https://www.tablecheck.com/shops/kyoto-kitcho-hana/reserve ♦プロフィール欄URLはこちら @kuniotokuoka_kyotokitcho #京都吉兆 #徳岡邦夫 #HANA吉兆 #懐石料理 #近江牛 鰻 鰻蒲焼き懐石 ステーキ懐石 フィレしゃぶ懐石 japaneserestaurant japanesefood instacuisine omibeef grilledeel kyoto_japan kyotokitcho2025/11/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/HANA吉兆#HANA吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/懐石料理#懐石料理https://www.instagram.com/explore/tags/近江牛#近江牛3.81%2422味が染みた具材、濃厚な出汁で仕上げた料亭の「粕汁」。 嵐山本店で、“鶏汐出汁ベースの粕汁”を焚合として提供している料理をアレンジして作り上げました。 個包装＆冷凍パックにしてお届けします 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho ようやく秋も深まり、酒蔵では日本酒の仕込みも始まっています。 酒蔵が多い兵庫県では、蔵人達が酒造り後地元に帰る時に、酒粕を持ち帰り、地元の野菜などと一緒に作った汁が「粕汁」の始まりと言われています。 今年の酒の仕込みも佳境を迎え、酒粕が出回る時季となりました。 京都吉兆の嵐山本店では、冬になると、根菜類やこんにゃく、お揚げ、炭火焼キノコ、塩炭火焼地鶏に、鶏汐出汁ベースのトロッとした酒粕出汁をかける、粕汁仕立ての焚合料理をお出します。 冬の焚合は、単調になりやすいので、色合いよく、コクのある「粕汁」をヒントに仕上げた一品です。 この料理の元となった粕汁を、宅配料理で提案したところ、大変好評でしたので今年も京都吉兆特製の「粕汁」をご案内いたします。 酒粕は、京都・伏見の山本本家さんのものを使用しています。 「祝」「山田錦」などの酒米を使用し、伏見の名水「白菊水」で作られた｢松の翆｣や「神聖」が有名な酒蔵で、京都吉兆の各店舗でも使わせて頂いています。 他の酒蔵さんの酒粕とも比較してみましたが、 主張が優しく、酒粕独特の酒臭がまろやかで、落ち着きのある味わいの酒粕なので、お酒が苦手な人でも食べやすい「粕汁」に仕上がります。 具材は、大根、人参、里芋、こんにゃく、椎茸、九条ネギ、油揚げ、鶏つくねの8種。 出汁は、酒粕との相性の良い、コクのある“鶏汐出汁”で仕上げました。 途中、薬味の生柚子胡椒とごま七味を入れると、爽やかな辛味と香りが加わり、また一味違った粕汁の味わいが楽しめますので、ぜひお試しください。 寒い日、食べたい時に1食だけでも食べられるよう、1食ずつ冷凍してのお届けです。冷凍する事で、野菜に味がより染みて美味しくなり、こんにゃくは、解凍しても食感はそのままの特別なモノなので、様々なうま味や食感のあるコク深い「粕汁」になっています。 急速冷凍することで、素材の細胞や繊維を壊して、うま味成分を増やし、素材を柔らかくし“うま味出汁”を深く染み込ませる事も出来るので、京都吉兆では、冷凍を1つの調理法として活用しています。 これから急に寒くなる事もあります。そんな時は、「粕汁」で温まってくださいね。 --------------------------- ◆粕汁 - 京都吉兆仕立て - 4人前 4,320円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA035 ご予約期間｜11月14日(金)～3月22日(日) お届け期間｜11月21日(金)～12月20日(土) / 1月16日(金)～3月29日(日) ※ 12月21日(日)～1月15日(木)はお届け不可 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ 粕汁 酒粕 お歳暮 冬の味覚 japaneserestaurant japanesefood homedelivery instacuisine kyoto_japan kyotokitcho2025/11/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメ3.78%2402冬に旬を迎える“クエ”を、九条葱たっぷりの鍋に。 淡白でありながら、特有のうま味や、食感が美味しいクエの身は、「あん肝醤油」or「おろしぽん酢」でお召し上がりください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 冬に旬を迎え、プリッ感と、ふっくら感が混在した身の食感が美味しい“クエ”。九州エリアでは“アラ”と呼ばれ、高級魚としても有名で、「鍋」が、その味わいを堪能できる一番のメニューです。 冬の恒例にもなりました、「クエ鍋」を、今年もご用意しました。 “クエ”は、主に長崎産を厳選。長崎では、脂ののった5kg以上の大物の“クエ”を、地元漁師が美味しいと認める「プライドフィッシュ」に選定しています。 その“クエ”と、京都の伝統野菜でもある無農薬の九条葱の「クエ鍋」です。 “クエ”の身は、塩をして余分な水分を出してうま味を凝縮した生の身と、表面にさっと焼き目をつけた炙り身の２種類を厚目にカットしてたっぷり250g。同じ“クエ”の身ですが、生の身はしっとりと、焼き目をつけた身は、香ばしさが加わり味わいが変わります。 九条葱は、炭火で焼いてから京都吉兆特製の「濃い出汁」に漬けて、うま味や芳ばしさをまとわせてのお届けです。 つけだれには、店舗でも評判の、北海道産のあんこうの“あん肝”を藁で燻し、胡麻と醤油、それに出汁を少し、そして生姜の絞り汁で調味した「あん肝醤油」。“クエ”との相性抜群です。 また、鍋に欠かせない、オリジナルの「おろしぽん酢」も1本お付けしました。 “クエ”は、脂が少ない白身ですが、うま味がとてもあり鍋のスープは勿論ですが、一緒に炊いた具材にその味わいがまとい、凄く美味しくなります。 白菜やえのき、豆腐などお好みの具材を追加してみてください。そして、締めは、凝縮したうま味のスープにご飯を入れ、卵でとじた雑炊がおすすめです。 「クエ鍋」は、11月中旬〜3月下旬まで、冷凍便にてのお届け。“クエ”の美味しい時季を通してご予約を受付いたします。 年末年始のご家族の集まりや、お仲間との忘・新年会などお好きな時に皆さんで召し上がってください。 また、お歳暮などの贈り物にも喜ばれると思います。 「クエを食ったら、ほかの魚はくえん」とも言われる、冬の贅沢魚。ぜひ「鍋」でお楽しみください。 --------------------------- ◆クエ鍋 2人前 27,000円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA019 ご予約期間｜11月14日(金)～3月22日(日) お届け期間｜11月21日(金)～12月20日(土) / 1月16日(金)～3月29日(日) ※ 12月21日(日)～1月15日(木)はお届け不可 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #クエ #クエ鍋 #お歳暮 #冬の味覚 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/11/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/クエ#クエhttps://www.instagram.com/explore/tags/クエ鍋#クエ鍋https://www.instagram.com/explore/tags/お歳暮#お歳暮https://www.instagram.com/explore/tags/冬の味覚#冬の味覚https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho4.09%2611光悦会に、行ってきました！2025/11/11に公開- 指定なし5.2%3321まろやかな甘さと出汁の風味が絶品な、京都吉兆の「白味噌雑煮」。 おせちと共にお召し上がりください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho お正月に欠かせないお雑煮。日本各地で具材や出汁、味付けが違い、それぞれの家庭の味があるのは、日本の食文化が豊かであるから。 醤油味の“すまし仕立て”のお雑煮が多い中、京都は甘めの“白味噌仕立て”が定番です。 そもそも白味噌の発祥が京都であるからなのでしょう。 米を贅沢に使う白味噌は、主に貴族の間で食されていましたが、室町時代には、調味料として使われる様になり、その後、特別な日に贅沢品として、広く使われる様になったので、元旦を寿ぐ時に、お雑煮に仕立てられたのだと思います。 京都のお雑煮は、丸餅に里芋、大根、金時人参が入っています。 丸餅は円満と長寿を願い、里芋は子孫繁栄・立身出世、大根は、丸く切れば円満を意味し、亀甲型に切れば長寿を意味します。 金時人参は、鮮やかな赤色から魔除けの為に入れられたと言われています。 3年ほど前から、おせちと共に、お正月の祝いの席に欠かせない「白味噌雑煮」もご案内しています。 京都吉兆のお雑煮は、「何か違う」とよく言われますが、それは、白味噌だけでなく、隠し味にコーンペーストを少し加えているから。コーンの甘みとうま味、コクが加わり、ひと味違うのです。 また、京都錦市場にある“京秀味”さん監修の白味噌にこだわっている事も大きいと思います。 “京秀味”さんは、八百屋さんですが、隠れた白味噌の名店で、上質な甘味で、うま味がしっかりあり品が良いのが特徴です。 お好みのタイミングで召し上がって頂ける様に、冷凍でのお届けにしています。 解凍して電子レンジで温めるだけで出来上がります。 １パック1人前ですが、出汁多めですので、ご自宅のお餅や具材を追加して、2杯目も楽しんで頂けると思います。 京都吉兆のおせちとお雑煮で、素敵な“吉(よ)い兆し”を感じられるお正月をお迎えください。 --------------------------- ◆白味噌雑煮 2人前 4,320円(税込・送料別) 4人前 8,640円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/OSZ- ご予約期間｜11月7日(金)～12月14日(日) お届け期間｜12月7日(日)～12月20日(土) 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #白味噌雑煮 #雑煮 #お正月 #新年 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/11/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白味噌雑煮#白味噌雑煮https://www.instagram.com/explore/tags/雑煮#雑煮https://www.instagram.com/explore/tags/お正月#お正月https://www.instagram.com/explore/tags/新年#新年https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho5.01%3201熟成酒をアッサンブラージュし、日本酒の価値を引き上げる「IWA 5 Reserves」は要注目です！！ 〜先日からの続き〜 今回の食事会で提供されたどの「IWA 5」も、昨年よりさらに美味しくなっており、特にこの食事会が初お披露目となった「IWA 5 Reserves」は、平均4年半以上にわたり個別に瓶詰・熟成された原酒をアッサンブラージュした特別酒で、複雑で奥深さがあり、瓶詰めしてから更に熟成が進むという、今後が楽しみな日本酒です。 京都吉兆の飲料アドバイザーであり、当日サービスも担当してくれた岩田渉ソムリエ、曰く 「様々な食材と味、テクスチャー、香りがある料理が盛り込まれた八寸にワインを合わせるのはとても難しいものですが、「IWA 5 Reserves」は、味わいが多層的で、バランスが良く、どの料理とも相性がいい」と高評価。 日本酒は、酒器や、飲む温度帯によって味わいや料理との相性も変わり、表情が変化するのが魅力。 今回は、最初はキンキンに冷やしてワイングラスで提供し、だんだん温度が上がり、香り味テクスチァーの表情が豊かになりました。お向、お椀、造里、にぎり、八寸、松茸焼きを合わせ、後半、60℃の熱燗を、大降りの徳利と筒型の備前杯で提供し、2種類の牛肉を2種の調理方法で仕上げた焚合とペアリングしました。 大吟醸を熱燗にする事はあまりないと思いますが、「IWA 5 Reserves」のフルーティな味わいは、温める事でより華やかでコク深いクオリティになりました。 冷たい時には、発見出来なかったポテンシャルを発揮してくれます。 ジョフロワ氏も、顔をクチャクチャにして大喜びでした。 また、「IWA 5 Reserves」に合わせ松茸を焼き始めると、「香りだけでお酒が進む」と召し上がる前からペアリングを楽しむゲストが続出！ 意外にも女性のお客様が多かった食事会でしたが、皆様しっかり味わわれた様で、用意した25本のボトルは全て空となりました。つまりお一人１本以上、飲まれたと言う事。私もしっかり堪能させて頂きました。 「IWA 5」、「IWA 5 Reserves」は、数が少ない限定酒ですが、勿論、嵐山店の日本酒リストに、掲載させて頂いています。 「IWA 5」、「IWA 5 Reserves」と京都吉兆の料理を、よりマッチングされたい方は、予約の際に伝えて頂けますと、合わせた季節の料理を工夫させて頂きますね！ *最後に岩田ソムリエのテイスティングノートを添付します。 IWA 5 アッサンブラージュ5 穏やかな洋梨のようなフルーツのアロマに、ジャスミンのような華やかな芳香と、ややホワイトペッパーのようなスパイシーなニュアンスが加わる。アーモンドドゥーブルからメースのような香りなどとても多層的で複雑。 味わいは滑らかな口当たりとともに、軽やかな甘みと旨みを思わせる繊細な苦味がコントラストとなり、深みを与える。伸びやかな酸が非常に長い余韻へと誘っていく。 IWA 5 アッサンブラージュ6 よりフレッシュでピュアな香りが印象的。 洋梨や黄色いプラム、白桃といったフルーツのアロマと共に、スイカズラの様な甘美なフレグランスに、ほんのりとセルフィーユや青竹を思わせるようなハーバルな印象が、香りのフレッシュさをハイライトする。 フレッシュで生き生きとした活力感のあるような酸を感じさせ、よりドライな味わいに仕上がっていると共に、中盤からはフルーツのフレーバーだけでなく、華やかさや、シナモンのようなスパイス、白玉のような米由来のフレーバーなどが多層的に広がっていく。 IWA 5 Reserves 熟成された様々な原酒より生み出された究極の一本。 熟した桃やアプリコットのようなアロマと共に、ヘーゼルナッツやアーモンドのようなナッツのニュアンスに、鳳凰単叢のような烏龍茶の茶葉や仄かに石灰のようなミネラル感も。 味わいはまさに完成されたような究極のバランスを持つ。複雑で多層的でありながら、クリスタルのような透明感も感じられる。繋ぎ目のない、シームレスなテクスチャーがこのお酒の完成度の高さを示している。奥深く、非常に長い余韻をもつ。 料理説明 ★八寸 ■黒盆-花屏風飾&虫籠花飾 1.鯖.粉唐墨.モロヘイヤ。 2.鮑肝糸コン.焼胡桃.肝醤油漬 3.炭火塩焼鶏-発酵柴漬.蔓紫 大葉茗荷 4.生バチ子 燻製ホイップ、イブリガッコ、万願寺、ふり柚子 5.牛頬肉サンド-酸茎.胡麻。 6.海老-ブルサン鮒ずし-焼椎茸、アサツキ。 7.鯛腸塩辛磯辺巻き サフランゼリー ○リザーブ、 65℃ で提供。 ★炊合 ロースたれ焼。 揚里芋、玉葱、焼天然舞茸、芹、しゃぶ厚切りフィレ肉、 ・鶏汐とろ出汁を座敷で。 ■土鍋 ○リザーブ15℃ ★鰻御飯 鈴子かけ。 澄バター別付 ★漬物 梅蕪、昆布、壬生菜 ★果物スープ 洋梨コンポート＋牛乳。 泡立てて。 ・レミーマルタンVSOP別付 ★果物 柿、メロン、葡萄、 新甘泉-梨、無花果 ★お菓子-濃茶 1.焼き栗 ■手籠&栗葉 2.蕨餅+薩摩芋モンブラン ■サンルイ 抹茶。 リシャール挨拶 塩番茶 #京都吉兆 #徳岡邦夫 #IWA52025/11/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/IWA5#IWA56.02%3860『辰巳琢郎の葡萄酒浪漫』放映のお知らせ BSテレビ東京『辰巳琢郎の葡萄酒浪漫』に、ゲストとして弊社総料理長 徳岡邦夫が出演いたします。 ぜひご覧くださいませ。 【テレビ欄EPG】11月2日（日）23:25-23:55 OA 京都𠮷兆 総料理長の徳岡邦夫さんと漫画家の東村アキコさんをゲストに迎えてのトーク。偉大な祖父が始めた名門料亭『𠮷兆』。「世界の名物 日本料理」へと心血を注いだ祖父とそれを支える一族の思いとは！？ ▽日本ワインの旅は福島県富岡町。東日本大震災からの復興を遂げオープンしたばかりの「とみおかワイナリー」を訪ねます。ワイナリーには素敵なレストランも併設。畑でも多くの出会いが…！ 【テレビ欄EPG】11月9日（日）23:25-23:55 OA 京都𠮷兆 総料理長の徳岡邦夫さんと漫画家の東村アキコさんをゲストに迎えてのトーク。徳岡さんが「𠮷兆」を継ぐまでの驚きのエピソードに辰巳さんもびっくり！若かりし頃に目指した意外な職業とは！？ ▽日本ワインの旅は前回に引き続き福島県富岡町へ。オープンしてまもない「とみおかワイナリー」を訪ねます。今回は広大な畑とピカピカの醸造所を見学！お待ちかねのテイスティングも。 ———————————————– ・放送概要 京都吉兆 総料理長の徳岡邦夫さんと漫画家の東村アキコさんをゲストに迎えてのトーク。偉大な祖父が始めた名門料亭『吉兆』。「世界の名物 日本料理」へと心血を注いだ祖父とそれを支える一族の思いとは！？京都吉兆 総料理長・徳岡さんが語る！名門料亭の知られざる裏側とは！？ ・放送予定日 11月2日(日)23:25～23:55（徳岡メイン回前編） 11月9日(日)23:25～23:55（徳岡メイン回後編）2025/10/31に公開- 指定なし4.42%2812シャンパーニュの卓越した技術と日本の伝統的な醸造技法が融合した日本酒「IWA 5」。 2025年、新たにリリースする新酒のお披露目-食事会を開催しました。 元ドン ペリニヨン最高醸造責任者、リシャール・ジョフロワ氏とは、「ドン ペリニヨン1990」の発表会が、京都吉兆嵐山店で開催された1998年からのお付き合いです。 28年間、醸造最高責任者を務めた後、彼が2020年に富山県で立ち上げた日本酒ブランドが、「IWA」です。 シャンパーニュ造りの「アッサンブラージュ」（ブレンド）の技法を日本酒に初めて応用し、異なる酒米と酵母をブレンドする事で、複雑で深みのある味わいを実現しています。 2023年の秋に、嵐山まで挨拶に来てくれて、世界マーケットでの食の嗜好の変化や動向、キャビアと日本酒は、相当相性が良い事など、意気投合して、2024年の秋に1回目のコラボ食事会が開催されました。 そして更に、洗練された「IWA 5」が仕上がったと言うので、先日10月7日、今年のお酒のお披露目となる、食事会を開催いたしました。 昨年に続き、ジョフロワ氏も参加しての特別な食事会です。 今年は、メイン食材に旬の“松茸”を据え、発酵から生まれる"うま味"をテーマに献立を造り、「IWA 5」とのペアリングを楽しんで頂きました。 「IWA 5」は、数種類の種酒と言われる日本酒をワインの様にブレンド＝アッサンブラージュして作られる日本酒で、単一酒で造り上げるこれまでの日本酒の概念を変える、世界のマーケットをターゲットに見据えた日本酒です。 華やかな香り、しっかりした飲み口、そして日本酒特有のうま味も感じられる純米大吟醸酒です。 これを実現する為には、厳格で精密な調整が必要で、更に、ジョフロワ氏の「日本で造った日本酒を、世界に広めたい！」と言う、熱い情熱を以って造られているのが「IWA 5」です。 今回提供されたのは、昨年リリースされ、ボトリングされてから約２年半熟成された「アッサンブラージュ５」、今年リリースされる約1年半熟成の「アッサンブラージュ６」。そして、今年から限定数ですが市場にリリースされる特別な「IWA 5 Reserves」の３種類。どれも、ジョフロワ氏が、語りだしたら、ドンドン熱が入り止まらなくなる自信作です。 ブレンドする種酒のクオリティは、勿論大切ですが、その組合せやバランスが更に大事なんです。 熟成されたクオリティの高い種酒の効果で、味も香りもリッチなのに、絶妙な酸味を持つ種酒を組み合わせバランス良く醸し出す事によって、複雑かつ奥深い味わいで余韻が長く続くのに、洗練された精緻さが気品を生み出し、心地よい軽やかさを感じさせる絶妙なバランスの仕上がりになっています。 ブレンドに使う種酒は20種類あり、全て精米歩合35％の純米大吟醸酒なのですが、酒米、産地、酵母、組合せやその比率、製法、熟成加減、酸味の有無、様々な特徴の立つ種酒を繊細に見極め、絶妙なバランスでアッサンブラージュする技と感性は、流石です。 ジﾖフロワ氏にしか出来ない事です。 〜この続きは、次回詳しく報告します。 料理写真の説明。 ★伊勢海老4種-向付。 １.➀焼霜2切、 ②昆布出汁霜2切、 ➂揚げ3切 角生姜、菊菜、花弁茸、トマト、オクラ紅芯大根。土佐酢ゼリー、出汁カスタード、カカオニブ。 2.伊勢海老ビスク吉兆風味。 ④昆布〆伊勢海老2切、バター風味カリカリパン粉&燻製生クリーム、南瓜、ムカゴ、殻揚粉 ■寄向。光琳竹皮。銀波、紅葉。 写真の器は、魯山人割り山椒。 名残の趣向。 ★煮物椀 丸汐出汁. 焼フカヒレ. 胡麻豆腐. 針葱. 生姜別付 ■四君子椀 ★造り。 鯛鹿の子造り。 薄さを変えて2種。 あしらえ-小松菜.豆苗.椎茸浸.ちり酢。 柚子胡椒。山葵。海苔寄。 ・冷蔵-あん肝タレ。 ・冷凍-苦瓜醤油。 ■歴代樂焼 4種 ★うま味キャビア。 アルデンテ玉葱&焼椎茸マッシュ吉兆風。 うま味キャビア=12g＋スプーン2g アサツキ。 揚げ米別付。 ■キューブガラス.八角朱色盆 塗スプーン。2025/10/30に公開- 指定なし6.69%4290生“にしん”をふっくら柔らかく炊き上げ、蕎麦に合わせた 令和版の「にしん蕎麦」。 年越し蕎麦にも、ぜひお召し上がりください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 江戸時代後期から明治にかけて、北海道沿岸部では“にしん”が大量に獲れていましたが、1950年代以降の乱獲や海水温の変化により激減してしまい、「幻の魚」と言われるようにーー。が、ここ数年漁獲量が回復し、2020年は、約14,000トンと10年前の４倍以上となっているそうです。 資源管理の成果が出て、持続可能な漁業となりつつあります。 また、近年の“にしん”は、脂のノリがよく美味しくなっているとも言われ、オメガ3脂肪酸（EPA/DHA）やビタミンB群、カルシウム、鉄分などが豊富で、血液循環改善にも効果があると健康食材として再評価されています。 昭和の頃、“にしん”といえば保存が効く「身欠にしん」でしたが、冷蔵、冷凍システムも、流通も発達している今は、北海道から生の“にしん”が入荷する様になっています。 根室や紋別から状態の良い“にしん”が入手できましたので、煮付けにして「にしん蕎麦」を仕立てました。 「身欠にしん」の煮付けは、干しているので水分が飛んでしまい、煮付けても身がちょっと硬いのですが、今回は、生の“にしん”をじっくり時間かけて骨まで柔らかく、身はふっくら、しっとりと炊き上げています。 ほろほろの“にしん”の身に、「にしん蕎麦」のイメージが変わると思います。 蕎麦は、粘度のある特殊な蕎麦粉で作られた、長野の八割蕎麦。 そばの実をまるごと挽き込んでいるので、風味がよく、程よいコシと喉越しの蕎麦で、ふっくら炊かれた“にしん”と好相性です。 今回の京都吉兆の「にしん蕎麦」は、冷凍でのお届けです。 蕎麦は、45秒ほど湯がき、“にしん”の煮付けは、レンジで温めれば出来上がり。 京都吉兆特製の「濃い出汁」で仕立てた蕎麦出汁を同梱していますので、温めてお召し上がりください。 “にしん”の煮汁と蕎麦出汁が相まって、ちょうどいい塩梅の味わいとなります。 香りと辛味のアクセントに、京都吉兆の「ごま七味」もおすすめです。 余った煮汁は、捨てずにご飯やそうめんに絡めても美味しいですよ。 四方を山に囲まれた京都では、良質なたんぱく質やミネラルなど栄養価の高い「身欠きにしん」は貴重な食材で、「にしん蕎麦」は、京都が発祥と言われています。 今回の京都吉兆の「にしん蕎麦」は、生の“にしん”で仕立てた、令和版の「にしん蕎麦」です。 年末の需要も考慮し、ご予約期間は10月17日～12月14日と長めに設定しています。ぜひ、年越し蕎麦用にもご準備くださいませ。 --------------------------- ◆にしん蕎麦 2人前 4,320円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA033 ご予約期間｜10月17日(金)～12月14日(日) お届け期間｜10月24日(金)～12月21日(日) 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #にしん蕎麦 #そば #年越し蕎麦 #にしん #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/10/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/にしん蕎麦#にしん蕎麦https://www.instagram.com/explore/tags/そば#そばhttps://www.instagram.com/explore/tags/年越し蕎麦#年越し蕎麦https://www.instagram.com/explore/tags/にしん#にしんhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho4.2%2690信州サーモン、真鯛、和牛 ３種セットの冷凍御飯を新リリース。 具材たっぷりのふっくら御飯が、いつでも簡単に出来上がり！ お祝い御飯としてのご利用もおすすめです 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho これまで、京都吉兆では、松茸や鮎など季節の炊き込みご飯や、棒寿司やちらし寿司など、様々な“御飯商品”をご案内してきました。 そしてこの秋から、レンジで温めるだけで、出来立ての具沢山ご飯が楽しめる、「彩り御飯」が新しく加わりました。 長野のブランド魚“信州サーモン”、瀬戸内の“真鯛”、京都のブランド和牛“亀岡牛”、それぞれを具材に丼仕立てにした冷凍御飯です。 “信州サーモン”は、長野県水産試験場が、ニジマスとブラウントラウトを、約10年かけて交配させて開発した養殖魚で、程よい脂と、きめ細かな身質が評判の魚です。 豊富な雪解け水に恵まれている長野県安曇野エリアは、水温が年間を通じて10〜15℃と安定し、冷水性のマス類を飼育するのに適した環境が整っており、清らかな水で育つ“信州サーモン”は、臭みがなく、すっきりとした上品な味わいです。 この“信州サーモン”は、炭火で香ばしく塩焼きにしました。 “真鯛”は、主に明石、淡路の２キロ大のものを厳選。 瀬戸内海には、多くの川からミネラル栄養分が多く流れ込む事で、植物プランクトンが育ち、魚介類にとって最適な生態系が形成されます。 それに加え、潮の流れが早い瀬戸内の鯛は、身が締まり、うま味が濃い極上品なのです。 “真鯛”は、「濃い出汁」に漬けてコンベクションオーブンでじっくり火を入れ、ふっくらと仕上げた身を粗めにほぐし、ご飯の上にたっぷり盛り付けました。 亀岡市の美しい水と空気の中で大切に育てられた“亀岡牛”は、通常より肥育期間が2ヶ月～半年ほど長く、約14ヶ月ほど。牛が成熟する事で、より肉の風味や脂の艶を引き出されている、京都のブランド和牛です。 「第66回近畿東海北陸連合肉牛共進会」（令和元年）では、最優秀賞と優良賞を同時に獲得しています。 その“亀岡牛”の肩バラやネック、もも肉など、味わいの濃いお肉の部位の切り落としを、牛蒡と一緒に炊き合わせ、小さな角切り生姜と実山椒でアクセントをつけました。 御飯は、どれも炭火焼き椎茸と炒め玉ねぎを混ぜ合わせました。そして、“信州サーモン”と“真鯛”には、出汁を効かせた銀餡を、“亀岡牛”には、醤油風味のベッコウ餡をかけてお召し上がりください。 どの御飯にも、炒った胡麻と海苔をさらにトッピングすると、それぞれの風味が加わり、更に美味しくなりますので、ぜひお試しください。 また、昆布出汁を同梱していますので、最後に出汁をかけてお茶漬けにすれば、また一味違う美味しさとなります。 この冷凍御飯は、主にギフト用の「贅沢御飯」シリーズのために開発した冷凍の専用パックを使用。水分を保ち、美味しさを閉じ込めて急速冷凍していますので、レンジで温めるだけで、ふっくら、しっとり、熱々の御飯が出来上がります。 具材多めの冷凍御飯ですので、食べ応えもあります。 それぞれ食べ比べながら、ご家族でシェアして楽しい時間をお過ごしください。 --------------------------- ◆彩り御飯 三種 - 鯛・サーモン・和牛 - 6,480円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA032 ご予約期間｜10月17日(金)～12月14日(日) お届け期間｜10月24日(金)～12月21日(日) 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #彩り御飯 #三種 #真鯛御飯 #信州サーモン御飯 #和牛御飯 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/10/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/彩り御飯#彩り御飯https://www.instagram.com/explore/tags/三種#三種https://www.instagram.com/explore/tags/真鯛御飯#真鯛御飯https://www.instagram.com/explore/tags/信州サーモン御飯#信州サーモン御飯https://www.instagram.com/explore/tags/和牛御飯#和牛御飯https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho3.82%2441湯木美術館 秋季展 「大阪の旦那衆がはぐくんだ茶の湯」 かつて大阪の経済と文化を支えた“旦那衆”が収集した茶道具約40点を、湯木美術館にて公開中！ 公益財団法人 湯木美術館 http://www.yuki-museum.or.jp/ 江戸時代から近代にかけて、大阪の経済や文化を支えた、富裕な商人達の事を、“旦那衆”（だんなし）と呼んでいました。 現在、大阪、淀屋橋にある湯木美術館では、「大阪の旦那衆がはぐくんだ茶の湯」展が開催中です。 豊かで活発な経済活動を背景に、私財を投じて文化を支援する富裕な“旦那衆”は、古い美術品や茶道具を収集する一方で、職人達への援助や指導を行い、商売だけでなく、文化活動の実践者でもありました。 旦那衆達に大阪の茶の湯文化は支えられ、発展し、多くの茶会も開催されました。 湯木貞一は、多くの“旦那衆”と関わり、様々な影響を受け、多くを学んだ様です。 特にお茶については、深い交流もありました。 今展覧会では、 鴻池家、平瀬家、寺田家、住友家など、大阪にゆかりのある商家に代々受け継がれた茶道具約40点が展示されます。 ・赤茶碗 銘「福寿草」 宗入作 鴻池屋山中家伝来 ・釘彫伊羅保茶碗 銘「秋の山」 平瀬家、寺田家伝来 ・青銅経筒花入 住友家伝来 ・備前耳付水指 銘「水月」 藤田家伝来 など “旦那衆”が収集し、商家に代々受け継がれてきた茶道具の公開という、私にとってもとても興味深い作品展です。 12月7日まで開催していますので、ぜひご覧になってください。 秋季展「大阪の旦那衆がはぐくんだ茶の湯」 会期 前期：8月29日（金）～ 10月26日（日） 後期：10月29日（水）～ 12月7日（日） http://www.yuki-museum.or.jp/exhibition/ --------------------------- 湯木美術館 場所:大阪府大阪市中央区平野町3-3-9 TEL:06-6203-0188 HP:http://www.yuki-museum.or.jp/ --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #湯木美術館 #大阪 #秋季展 #旦那衆 #茶の湯 #茶道具 #湯木貞一 #japaneserestaurant #japanesefood #kyoto_japan #kyotokitcho2025/10/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/湯木美術館#湯木美術館https://www.instagram.com/explore/tags/大阪#大阪https://www.instagram.com/explore/tags/秋季展#秋季展https://www.instagram.com/explore/tags/旦那衆#旦那衆https://www.instagram.com/explore/tags/茶の湯#茶の湯https://www.instagram.com/explore/tags/茶道具#茶道具https://www.instagram.com/explore/tags/湯木貞一#湯木貞一https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho3.45%22011尾700g超の大ぶりの“極上鯖”を厳選して仕立てた、京都吉兆の「鯖寿司」。 身が厚く、うま味の深い「鯖寿司」を、海老真丈のお椀と共に。 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 京都の郷土料理に指定されている“鯖寿司”。 “鯖寿司”が作られる様になったのは、江戸時代の事で、当時、福井の若狭で取れた鯖にベタ塩をして京都まで運ばれていました。塩漬けする事で、鯖のタンパク質が分解されアミノ酸などのうま味成分は増すのですが、そのまんまでは塩辛かった為、当時の京都の料理人が工夫して作り出したひとつの料理が、“鯖寿司”です。 塩鯖を甘酢で塩抜きをすると同時に、うま味や酸味、甘味のバランスを整え、寿司飯と合わせて更に美味しくした料理、食べ方です。 “鯖寿司”は、京都の人にとって、常にあるモノではなく、貴重なありがたい食べ物で、慶事やお祭りの時に食べる御馳走として、庶民に広まり、京都、関西エリアで無くてはならない料理となった様です。 しかし、近年では若狭あたりで鯖が獲れなくなっています。 そこで、京都吉兆では、千葉の銚子港で水揚げされる“極上鯖”と呼ばれる、１尾700g以上の鯖を厳選。銚子港で水揚げされる鯖の中でも、たった１％しか獲れない特大モノで、濃厚でうま味の濃い「鯖寿司」に仕立てています。 また、京都吉兆の「鯖寿司」は、伝統的な作り方をベースに多角的な工夫を凝らしています。 鯖は塩に漬けて、うま味を増してから冷凍庫で寝かせます。 鯖にベタ塩する事で、たんぱく質の変性が起こり、たんぱく質の立体構造が崩れ、アミノ酸がむき出しになり、よりうま味を感じられる様になります。 また、冷凍する事で、状態良く、更に細胞が分解されてアミノ酸などのうま味成分が感じられる様になり、塩分も濃過ぎずバランス良く均等に馴染むのです。 冷凍庫で寝かせてから、昆布出汁や醸造酢、砂糖を加えた洗い酢で15 分ほど浸し、程よく塩気を抜く事で、バランスが取れた、まろやかな酸味の〆鯖となります。 炭火焼き椎茸、自家製ガリと煎りたて胡麻を混ぜ合わせた寿司飯と、具なしの寿司飯で仕立てた２種類の「鯖寿司」をご用意しました。 「鯖寿司」は、乾燥を防ぐ為に甘酢で煮た白板昆布で巻いていますが、それが鯖のうま味と重なり、なめらかな酸味が美味しさを倍増しています。 無農薬の黄柚子を、塩味控えめの京都吉兆好みに仕立てて頂いた“生柚子胡椒” や、“ガーリックチップ” をトッピングしても美味しいです。 今が食べ頃の“極上鯖”の「鯖寿司」。 今年も一番出汁の「海老真丈のお椀」と共にお届けいたします。 ご自宅用だけでなく、贈り物にも好評です。 “むしやしない”でも、仲間が集っての賑わいにも、ぴったりです。 --------------------------- ◆鯖寿司と海老真丈椀 10,800円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MSA004 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #鯖寿司 #秋鯖 #海老真丈椀 #極上鯖 #秋のご馳走 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/10/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/鯖寿司#鯖寿司https://www.instagram.com/explore/tags/秋鯖#秋鯖https://www.instagram.com/explore/tags/海老真丈椀#海老真丈椀https://www.instagram.com/explore/tags/極上鯖#極上鯖https://www.instagram.com/explore/tags/秋のご馳走#秋のご馳走https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho4.39%2801脂がのった“秋鱧”と国産“松茸”を一緒に味わう贅沢鍋！！ うま味がどんどん重なり合った極上のスープで、〆のうどんまで楽しんで下さい 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 京都では夏の鱧が有名ですが、実は秋になると鱧に脂がのり、身がプリプリになり、更に美味しくなります。 その“秋鱧”には、松茸が好相性。湯木貞一が最も愛した組合せでもある、“秋鱧”と“松茸”を使った「鱧と松茸の濃い出汁しゃぶ」鍋を、今年も用意しました。 “松茸”は、9月になると入荷が始まりますが、最盛期は10月。岩手や長野、京都など、全国各地からその時一番美味しいもの2本分を厳選。それと、瀬戸内で獲れた状態の良い鱧を1匹分で仕立てた贅沢鍋です。 出汁は、昆布と鰹節をじっくりと煮出した京都吉兆特製の「濃い出汁」。京都吉兆の鍋は、食材に合わせて出汁を変えています。淡白な優しい味わいの鱧と、芳しい香りの松茸の鍋には、昆布と鰹のうま味がしっかりした「濃い出汁」を選びました。鱧にも松茸にも出汁の美味しさが纏い、素材の味を邪魔せず召し上がっていただけると思います。 付け合わせの野菜は、苦味がなく香りのよい京都産の菊菜を添えています。 “鱧”は、1分ほど鍋で火を通す事で、身はふっくらと、出汁の味も染みて最高の状態になります。 また、切り身だけでなく、「一味違う」と好評の、尾の部分をすり身にし、生姜・玉ねぎを加えて仕上げた「つくね」も同梱しています。 “松茸”は、40秒ほど出汁に潜らせれば食べ頃です。軽やかな食感と鼻に抜ける芳醇な香りを味わってください。 鱧と松茸の鍋は、そのままでも美味しいですが、ピリッとした辛味がアクセントの「おろしぽん酢」ともとても合いますので、ぜひ合わせてみてください。 〆は、うま味たっぷりのスープで、特製「半生うどん」を。 更に、ご飯と卵を追加して雑炊で仕上げるのもおすすめです。 毎年、心待ちにしてくださっているお客様の多い「鱧と松茸の濃い出汁しゃぶ」。 うま味の濃いスープと、“鱧”と“松茸”のうま味と香りが相まった極上の鍋、ご家族やお仲間と秋の美味をお楽しみください。 --------------------------- ◆鱧と松茸の濃い出汁しゃぶ 75,600円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/1-HM-70 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #松茸 #鱧 #出汁しゃぶ #鱧松しゃぶ #秋のご馳走 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/10/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/松茸#松茸https://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧https://www.instagram.com/explore/tags/出汁しゃぶ#出汁しゃぶhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧松しゃぶ#鱧松しゃぶhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋のご馳走#秋のご馳走https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho3.75%2400秋の吉兆茶会を、9/26～9/28の3日間、開催致しました。 ◆玄関 ・掛物。 ◾月一字 吸江斎 1818～1860 表千家10代 ◆待合 ・掛物。 酒井抱一 1761～1829 ◾画-萩と月 加藤千蔭 1735～1808 ◾賛-明日もこむ 野路の玉河 萩こえて 色なるなみに 月やどりけり (平安時代 源俊頼の歌) ・煙草盆。 ◾松花堂好 田の字盆 ・火入。 ◾即全 染付筒 ・煙草入。 ◾即中斎在判 桜の木内流水蒔絵舟引 即中斎箱書 ・煙管。 ◾ 時代 雲錦 ◆濃茶続薄席 ・掛物。 松花堂昭乘 1584～1639 ◾画-布袋ノ図 玉室宗珀 1572～1641 大徳寺第147世 芳春院を開山 ◾讃- 弥勒真弥勒 率陀帰不得 誤被世人識 長寄身筆墨 瞳眠子 読み下し 弥勒は 真の弥勒、 陀を ひき いて帰ることを得ず 。 誤りて世人に識られ、 長く身を筆墨に寄す。 瞳眠子 (玉室 宗珀) 私の解釈。 布袋(弥勒菩薩)は、真に慈悲深き人だ。 困難を諦める事なく善行を繰り返し、 人知れず善行を行っていたのにもかかわらず、沢山の人に知れ渡り、 長くの間、ただただ筆墨の世界に身を寄せている。 松花堂昭乗さんは、本当にこのおおらかな絵の様に 布袋さんそのものだ。 ・花入。 ◾砂張釣舟 江戸時代初期 ・花。 ◾秋海棠 浜菊 野ぶどう ・釜。 大西浄寿11代 1808～1875 ◾瓢箪釜 ・風炉。 大西浄林 初代 1590－1663 ◾鐵朝鮮風炉 ・釜敷瓦 ◾芳春院開山時の禅堂の敷き瓦。 ・水指。 ◾古信楽 江戸時代初期 ・風炉先。 ◾台目棚 ・茶器。 ◾啐啄斎在判 一閑張中棗 碌々斎箱書 袋・如心玉金襴 ・茶杓。 ◾而妙斎 銘【清風明月】 共筒 同箱書 ・主茶碗。 ◾白吉兆 赤 銘【福】 共箱歌書｢…家業 家業といそしむ 福の神｣(現在への戒めと、祖母の偉大さを読んでいる) ◾替。 魯山人 志野 銘【懐古】 白吉兆箱歌書(若き日に出会った魯山人さんとの思い出を読んでいる) ◾替。 東兆 伊羅保 ◾替。 杉本 貞光 井戸 ・蓋置。 ◾青竹 ・建水。 ◾木地曲 ・出し帛紗さ 土田友湖 ◾金蘭 ・主菓子 ◾秋香(自家製、菊を形取った、おはぎ。花弁がオレンジの皮のコンフィ) ・菓子器 ◾梨地高坏 ・茶器 。 ◾即全 鵬雲斎好 紫交趾寸切 鵬雲斎箱書 ・茶杓。 ◾大亀老師 銘【去りにし時】 共筒 同箱書 ・主。 ◾樂13代 惺入 黒平 銘【苔清水】 惺斎・即中斎箱書 ・替。 ◾即全 即中斎在判 三島写 ・替。 ◾即全 秋草ノ絵 ・替。 ◾即全 安南写蜻蛉 ・替。 ◾半七 武蔵野 ・替。 ◾陶正山 薩摩 ・替。 ◾松狐庵菊ノ絵 ・替。 ◾一華而妙斎筆 ・煙草盆 。 ◾唐物手付 ・火入。 ◾ 魯山人 麦藁 ・煙管。 ◾竹影堂 庸軒好2025/09/30に公開- 指定なし5.7%3614秋のご馳走、『松茸御飯』 炊き立ての芳しい香り、軽やかな食感を、是非、ご自宅でもお楽しみください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 秋の到来を告げる食材といえば“松茸”。日本人は、遥か昔、縄文時代から食していたと言われ、平安時代には松茸狩りが貴族の季節の行事となり、安土桃山時代には、武士も松茸狩りをする様になったとか。特に秀吉は、松茸が好物だった様で、松茸狩りに出かけた際、家来が先回りをして松茸を植えたという逸話もあるそうです。 庶民も食する様になったのは、江戸時代に入ってからで、今の様に高級食材になったのは、50年ほど前から。昭和の始めの頃と比べると、松茸の生産量は、今では100分の1とも言われていますので、まさに希少食材です。 とはいえ、やはり芳醇な香り、軽やかな食感の松茸の美味しさはいつの時代も格別で、江戸時代の富裕層が、松茸を頂いて格別だった。と言うやり取りの手紙が残っていて、それが表装されお軸になって、私共でも掛けさせて頂いています。 9月も半ばを過ぎると、嵐山本店では、座敷で焼く「焼き松茸」が登場します。 部屋中に“松茸”の香りが漂い、足を5センチ程残した松茸の傘を、裏返して焼くと、傘の中に、熱々の松茸エキスたっぷりのスープが溢れ、まさに店舗でないと体験できない醍醐味です。 「焼き松茸」は、店舗でのお楽しみ頂き、ご自宅用には、『松茸御飯』をご用意させて頂きました。 今年も“松茸”は、2本約150g。お米は、嵐山本店で使用している通称“吉兆米”。今年は、生産者特定「つや姫」を約２合。そして、濃い出汁に、鶏ミンチと細かく刻んだ油揚げを加えた特製調味出汁をセットにしています。 炊飯器で炊く場合は、お米と調味出汁を炊飯器に入れ、大き目にカットされた生の“松茸”を散らして炊いてください。 蓋付き鍋や土鍋の場合も食材を鍋に入れ、強火で炊き、吹き上がったら蓋を開けて箸または木べらで御飯を混ぜ、再び蓋をして、吹きこぼれないよう弱火にして13分炊きます。 どちらの炊き方も、カットされた生の“松茸”を少し残しておき、同梱の味付け用の出汁醤油で和えて、御飯が炊き上がったら、御飯の上に散らし、2分ほど蒸らせば出来上がりです。 どちらも炊く前にお米と調味出汁 を１時間ほど室温に戻してくださいね。 炊き上がりの御飯は、混ぜると、味、食感がムラになるので、かき混ぜないで、上の表面から食べ進め、味わいの違いを楽しんでください！ また、味変用に“濃い出汁あん”を同梱しています。炊飯器で炊いた御飯にかければ、艶やかになり、釜炊き御飯の様な美味しさになります。ぜひお試しください。 古（いにしえ）の貴族も武将も食していた“松茸”。 秋の味覚を存分にご堪能ください。 --------------------------- ◆秋香る松茸御飯 64,800円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/MG-60 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #松茸 #松茸御飯 #旬 #秋の味覚 #秋のご馳走 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/09/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/松茸#松茸https://www.instagram.com/explore/tags/松茸御飯#松茸御飯https://www.instagram.com/explore/tags/旬#旬https://www.instagram.com/explore/tags/秋の味覚#秋の味覚https://www.instagram.com/explore/tags/秋のご馳走#秋のご馳走https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho4.54%2910甘鯛の中でも、希少で最も美味しい“白甘鯛”を、昆布〆、煮凝、鍋、棒寿司に仕立てた贅沢セット。 上品なうま味、調理法によって、ねっとり、ぷるぷる、ホロッとほどける食感など、多様な美味をお楽しみください 詳細はプロフィール欄URLよりご確認ください！ @kuniotokuoka_kyotokitcho 甘鯛は、京都で“ぐじ”と呼ばれ、秋から冬にかけて、脂がのり、最も美味しい時季を迎える白身魚です。 赤甘鯛・白甘鯛・黄甘鯛の3種類ある中でも、最もうま味が濃く、美味しいのが “白甘鯛”です。 白甘鯛は、様々な調理法でそれぞれの美味しさを楽しめる食材です。 今年も、「昆布〆」「煮凝り」「鍋」「棒寿司」の4種の料理を揃えた『白甘鯛四種』をご案内します。 「幻の高級魚」とも言われる、１kg以上の白甘鯛を、うす塩をして昆布で締めて水分を抜き、食感を高めながら、うま味を引き出した「昆布〆」は、鰹節の風味が香る“土佐酢ゼリー”で、召し上がって頂きたいです。 「煮凝り」は、下処理をした白甘鯛の頭と中骨を、昆布出汁で濃い甘鯛汐出汁にし、その“ほぐし身”と玉葱を加えて冷やし、プルンプルンの煮凝り状態に、うま味を閉じ込めました。 少し厚目に切った“ぐじの身”は、「鍋」に。鶏と昆布で引いた京都吉兆特製「鶏汐出汁」に1分間ほどくぐらせて、火を通し過ぎない状態で召し上がってください。厳選野菜と共に、「おろしぽん酢」を付けても美味です。 好評の白甘鯛の「棒寿司」は、昆布〆にしてうま味と食感を引き出した甘鯛の身を、焼椎茸とガリ、煎り胡麻を混ぜ込んだ寿司飯で棒寿司に。仕上げに甘酢で炊いた白板昆布を巻いて、うま味をギュッと閉じ込め、食感や香り、味を豊かにまとめ上げました。 「棒寿司」は、鍋用の「鶏汐出汁」を熱々にして注いでお茶漬けにしても美味しいです。 「ぐじ鍋」には、菊菜、キノコ類の他には、京都吉兆の鍋の定番とも言える自家製「胡麻豆腐」もお付けしています。「胡麻豆腐」は、5分ほど火を通すとトロトロになり、出汁のうま味をまとって、他にはない上品な味わいとなります。 先付けからメインの鍋、締めの棒寿司まで揃えた、“白甘鯛”を丸ごと１尾を味わい尽くす『白甘鯛四種』。 リピーターの多い、お腹いっぱい、美味しさ大満足のご馳走セットです。 --------------------------- ◆白甘鯛 四種 - 昆布〆・煮凝・鍋・棒寿司 - 39,960円(税込・送料別) https://shop.kyoto-kitcho.com/product/detail/G4-37 商品はこちら ▸▸@kuniotokuoka_kyotokitcho プロフィールURLから オンラインストア「京都𠮷兆の贈りもの」 にてお買いお求めいただけます。 --------------------------- #京都吉兆 #徳岡邦夫 #オンラインショップ #贈りもの #お取り寄せグルメ #白甘鯛 #ぐじ #ぐじ尽くし #昆布〆 #煮凝 #鍋 #棒寿司 #japaneserestaurant #japanesefood #homedelivery #instacuisine #kyoto_japan #kyotokitcho2025/09/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都吉兆#京都吉兆https://www.instagram.com/explore/tags/徳岡邦夫#徳岡邦夫https://www.instagram.com/explore/tags/オンラインショップ#オンラインショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/贈りもの#贈りものhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せグルメ#お取り寄せグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白甘鯛#白甘鯛https://www.instagram.com/explore/tags/ぐじ#ぐじhttps://www.instagram.com/explore/tags/ぐじ尽くし#ぐじ尽くしhttps://www.instagram.com/explore/tags/昆布#昆布https://www.instagram.com/explore/tags/煮凝#煮凝https://www.instagram.com/explore/tags/鍋#鍋https://www.instagram.com/explore/tags/棒寿司#棒寿司https://www.instagram.com/explore/tags/japaneserestaurant#japaneserestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/homedelivery#homedeliveryhttps://www.instagram.com/explore/tags/instacuisine#instacuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto_japan#kyoto_japanhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotokitcho#kyotokitcho4.39%28011234...17>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
ランキング
人気のタグ
コンテンツ(投稿)一覧
キーワード調査
動画分析(YouTube)
PR案件
アカウント情報
お問い合わせ
- 
指定なし
