コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順なかののきらめき 果肉が赤くかため、酸味のあるりんごです。 以前生徒さんから教えていただきとても好きなりんごです！ 今年も長野県から取り寄せました😊 しっかり酸味があるのお菓子にも使いやすいと思いますが、しっかりしまったこの食感が好きなので大体そのまま食べることが多いです。 #りんご #なかののきらめき2024/11/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/りんご#りんごhttps://www.instagram.com/explore/tags/なかののきらめき#なかののきらめき2.14%412012月レッスンのクッキーアソートです。 クッキー4種類をクリアーケースに詰め合わせます。(現在満席です) # ヴィエノワ ロミアス 風サブレ スパイスクッキー チョコサブレ(プラリネショコラまたはキャラメルをサンド) デモンストレーション交えたレッスンとなります。 以前もレッスンで紹介したものが含まれるので長く通っている方は全てレシピを持っているかもしれませんので、もし必要なければご遠慮なくキャンセルしていただいても大丈夫です。 他のクッキーも考えつつ、見た目や味のバランスを考えるとこちらに落ち着きました。 また、今回メールマガジンが届かなかった方が結構いらっしゃいまして、、😭申し訳ありません！ 今回のクッキーレッスンと同じ内容で2月に開催したいと思いますのでどうぞ宜しくお願いします🙇2024/11/19に公開- 指定なし3.35%62223ことしの11月は気温が高くて、なかなか不思議な感覚ですが、もう来月は12月！！ 夏が過ぎると年末までが本当に早いですね。 さて、11月も中盤にさしかかり、来月は何のお菓子を作るんですか？ と聞かれ、相変わらずぎりぎりまで決められない私はまほんと申し訳ない気持ちでまだ決まっていないのです、、とお伝えしていましたが、やっと決まりましたので先に内容だけお知らせを。募集は日曜日午前にメールマガジンで行いますね。 12月は7日（土）14－18時のみシュトーレンを開催します。 11月に受講できなかった方はぜひ！クリスマス持ち寄り会にも最適なお菓子です。 また、その他のお菓子としては、「クリスマスクッキーアソート」を。 今回は4種類のクッキーを詰め合わせたいと思います。 内容は未定ですがスパイス系、チョコ系、プレーン、ナッツ系でまとめようかと思案中です。 私の大好きなクッキー。しばらくレッスンで紹介していなかったのですが、寒い時期にはクッキーが身近なおやつとして、そしてホリデーシーズンの贈り物として活躍します。 今のところ透明なケースで2箱＋詰め切れなかった分を袋で、と思っていますが、具体的なクッキーやラッピングなどはまたきまりましたらお写真ご紹介したいと思います。 そして、今年はクッキーレッスンだけにしようと思っていましたが、やはりクリスマスなのでケーキもご紹介をば🎂 これは以前にも何度かレッスンで紹介しているのでどの程度需要があるかわかりませんが、黒い森のお菓子「フォレノワールを」クリスマス仕様で紹介したいと思います。 以前のレシピよりももう少し家庭で作りやすく配合を変えてご紹介したいと思います。またまた難易度たかいクリームを塗る工程がありますが、ここはややラフでもフォレノワールだと不思議といい感じの異国風に仕上がってくれるのが良いところ。と思って気軽にトライしてみてください。もちろんナッぺの基本はお伝えします！ ※サクランボのお酒キルシュをしっかり使ったお菓子なので、お酒苦手な方は前もってご連絡いただければ調整します。 ✴︎お申し込みはまだですので、もう少しお待ちくださいませ🙇2024/11/15に公開- 指定なし1.75%3306栗しごとと栗のお菓子 今年は台湾版が出ました！ 表紙はそのまま(台湾版だと表紙が変わることもあります)、帯がオレンジイエローに。 帯には娘イラストの栗が採用されていてびっくり&嬉しい☺️ 台湾デビューだね。 中をぱらぱらめくると当たり前ですが漢字のオンパレード。 なんとなく意味がわかる部分を見つけるのも楽しい。 台湾にて栗はどんな存在なのか分かりませんが、この本が栗の季節を楽しくしてくれると嬉しいなと思います。2024/11/13に公開- 指定なし1.93%3684今年は暑くてクリスマスくるのかな？ という感じですが😅 シュトーレンレッスンスタートしてます。 もうすっかり日本でもお馴染みのお菓子ですね！ アドヴェントの期間クリスマスを待ち侘びながらいただくシュトーレン。 私のレシピは重すぎず、軽すぎず飽きのこない味を目指しています。 発酵バターときび砂糖、自家製ミックススパイスが合わさった香りが大好きです。 キリストのおくるみの形をイメージしたと言われるシュトーレン独特の形。成形も珍しい感じですが、このふっくらした様子が良きですね☺️ お店で買うイメージが強いシュトーレンですが、意外と手作りできるお菓子です。レッスンでは手ごねで作ります。 毎年作ってます、という方もいらして嬉しい限り。 私も紅茶と一緒に味わいながらクリスマスを待ち侘びたいと思います☺️ …… 季節の変わり目によくのどの調子が悪くなりがちで、今月頭から喉をいためてしまいなかなか大変でした。(今はだいぶ良くなりました) のど飴や喉用スプレー、マヌカハニーや大根蜂蜜あれこれ試しますが、なかなか劇的には良くならず。。レッスンで数時間話すことが続き喉を休ませる時間がなかなかとれたいのもひとつの要因です💦 結局病院行って炎症を抑える薬と漢方の桔梗湯でかなり改善しました。 それから、今回生徒さんに仁丹ののど飴を教えていただき、かなりスーハーしました！メントール効果抜群で花粉の季節にも良さそう✨ これから乾燥する季節なので、喉いたわりながら冬をこしたいところですが、喉によいものご存知の方はぜひ教えていただけると嬉しいです☺️ #stollen #シュトーレン #お菓子教室 #発酵菓子 #ドイツ菓子 #バター #クリスマス菓子2024/11/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/stollen#stollenhttps://www.instagram.com/explore/tags/シュトーレン#シュトーレンhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/発酵菓子#発酵菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ドイツ菓子#ドイツ菓子https://www.instagram.com/explore/tags/バター#バターhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスマス菓子#クリスマス菓子2.33%4427今年の栗しごとは甘露煮で〆🌰 甘露煮は銀寄ではなく利平を使う事が多いです。昨年は美久里を使いこちらも甘露煮にむいてる印象でした。 今年はほどよい感じの利平に巡り会えずどうしようかな。と考えてましたがいつもは行かないスーパーでたまたま見つけた農家さん直送の棚で大きな栗を発見！ なんだか良さそう✨と思い早速むきむきしました。 私は皮剥きにペティナイフ使ってますが、渋皮も一緒に剥くのでくりくり坊主だと楽かもしれませんね。 栗って渋皮が食い込んでたりする箇所もありなかなか皮剥き大変ですが今年は少量なのでわりとすぐ終わりました。慣れもあるかな？昔は栗ご飯のための栗剥きに1時間くらいかかってたかも😅 皮をむいてミョウバン水に2時間つけました。 これは煮る際に栗が割れるのを防ぐため。あとはアク抜きも。 栗によってはミョウバン水につけても煮崩れたり、逆に固くなりすぎて1時間くらい煮るケースもあって、このあたりが栗次第(品種だけではわからない部分。鮮度や水分量など)でなかなか難しいな、と思います。 今回はなかなか煮えないケースで、ごく弱火で1時間くらい煮ました。 ミョウバン水に漬ける時間がもう少し短くてもよかったのかもしれませんが、毎回同じ状態の栗を使うわけではないのでやってみないとわからない部分です。 ミョウバンを使わない場合には大抵20分くらいで煮えると思います。 ミョウバンは使わない方が味的には栗そのものの風味を活かせて美味しいと思うのですが、かなり割れやすくはなるので要注意です❗️ 甘露煮の下茹では、皮をむいた新じゃがを煮るのと似ていてちょっと火が強いと崩れやすいです。とにかく火加減は気をつけてください😌 また、甘露煮はシロップの糖度を下げると、澱粉が流出してシロップが白濁しやすいです。保存前提にする場合はある程度の糖度はあった方がよいです。 今作っておけばお正月にも活躍しますね！ …… 今回の甘露煮にした栗、後からわかりましたが、なんと偶然にも友人のお父様の農園のものでした！ 栗を栽培しているのは知ってたけど、ほんとびっくり。 品種は多分筑波とのこと。肉質利平に似ていて甘露煮に向いてるな、と思いました。偶然出会えて嬉しい😆 #栗しごとと栗のお菓子 #甘露煮 #栗のお菓子 #栗の甘露煮2024/10/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/栗しごとと栗のお菓子#栗しごとと栗のお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/甘露煮#甘露煮https://www.instagram.com/explore/tags/栗のお菓子#栗のお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/栗の甘露煮#栗の甘露煮2.96%5682前日中標津町空港エリアのスイーツ試食会に参加しました。 中標津(なかしべつ)は北海道の東側に位置し酪農や漁業が盛んな地域です。 この地域の素材を使って今回 @maison.givree メゾン・ジブレーの @hiroyuki_emori 江森シェフがなんとも斬新な！それでいてすっと舌に馴染むスイーツを開発しました。 羅臼町の昆布を使ったサブレやプリン、コーヒーゼリーにジェラート！ 中標津町の希望農場の大豆で作ったきな粉が香ばしいクッキー、同農場の枝豆を使ったブリュレやフォンダン・ショコラ。 驚くのがしまえびの殻を使ったジェラートも！ 海の幸をスイーツに活かす。 というのはパティシエにとってなかなか頭を悩ませそうなテーマですが、そこは江森シェフならではのアイデアとテクニックで、不思議に美味しい😊 パティスリーの範疇ではなくレストラン的なアプローチをうまく表現できるのが江森シェフならではの強みだと思いました。 今回特に印象的だったのは、江森シェフが美味しい！と感動した中標津町の標津羊羹さんの水ようかんをコーヒーゼリーや生クリームとあわせたパフェ。最近のパフェの流行とは異なり構成要素を最小限にしそれぞれの美味しさが引き立っていました✨ また、羅臼町の昆布を使ったスイーツで昆布だしを使ったものは、味わいがふくよかで旨味効果を感じました。旨味については普段から気にしているポイントなのですが、なるほど…！と自分の舌で感じられる貴重な機会でした。 今回試食したスイーツはメゾン・ジブレーでも提供されているようですので気になる方はぜひ！ また、中標津空港エリアでは関連したスイーツキャンペーンを行なっていりそうです。詳しくはこちらです💁♀️ @nakashibetsu.airport.area … 江森シェフにお会いしたのは数年ぶり…でかなりご無沙汰してましたが、益々パワーアップしているのを感じました！今年柴田書店から出版した レシピ 本も充実の内容です。 今回の企画に携わっている @rio_hiraiwa 平岩さんによる中標津町エリアやお店の話しも興味深く、一度訪れてみたいな。と思いました！ お二人とも知り合ってから随分立ちますが着実に実績を重ねて活躍されて、またそれだけではなく社会貢献に繋がる活動をしていてとっても素晴らしいな。と勝手に誇りに思っています😊2024/10/17に公開- 指定なし1.59%301410月半ばになり、栗シーズンも盛りですね！ 私は今年は10キロの栗を渋皮煮にしました。 ちょうど忙しい時期と重なり大変でしたが、やっぱり新栗をみると心が躍りますね！ 甘露煮は少なめの500g、あと少し生栗あるのでペーストにしてモンブランも食べたいなぁ！と思っていますが、なんだかずっと忙しく…妄想だけが先走りますね。 10月分レッスンは先日終了しまして、しばらく撮影にむけてレッスンはお休みにします。 11月からのレッスンですが、メニューをレッスン内で軽くお伝えしていたのですが、少しだけ変更をしたいと思います。 11月は「栗しごとと栗のお菓子」より栗とカシスのヴィクトリアサンドイッチケーキとシュトーレンを開催したいと思います。 当初栗とほうじ茶のパウンドも開催予定でしたが、まだこれらのお菓子を受講したことない方たちが意外に多くて3メニューもあると全部受けたい方は大変と思いまして、栗とほうじ茶のパウンドは和な雰囲気がありお正月にもよさそうなので1月に登場させたいと思います。 (1月はリクエストがありガレットデロワも開催したいと思います。) 11月お菓子教室については明日昼頃メールマガジンとメールでお知らせします。よろしくお願いします。（基本的には火水木土曜日で開催しますが多少イレギュラーになる日程もあります。） 栗レッスンは、また栗の渋皮煮をご持参いただきます。 ビクトリアは2粒程度使用します。よろしくおねがいします。 まだ募集開始していないのでフライングお申し込みはご遠慮くださいませ🙇よろしくおねがいします。 またメールマガジン登録は、ストーリーズハイライトのお菓子教室について(いちごジャムの写真)からリンク貼ってますのでよろしくお願いします。2024/10/13に公開- 指定なし4.46%8534この季節にぴったりなレシピ本。 @yumikotajima1013 田島裕美子さんの初のレシピ本 #家庭でつくるフランスの焼き菓子 が先日発売されました！ 私は田島さんのクッキー缶が大好きでファンです。 素材へのこだわり、美しい造形、静かで穏やかな時間を感じる世界観は、他に無いと思います。 そんな田島さんのレシピ本が出ると聞いてわくわくしてました。 表紙は今まさに食べたいお菓子、タルト・タタン！ ページをめくると、クッキー缶に入っていた小さな焼き菓子や、パウンドケーキ、チョコレートケーキなどシンプルでクラシックなフランス菓子が。 それぞれ田島さんの大切にしているポイントや素材についての説明もあります。 定番菓子ですが、どこにでもあるお菓子ではなく、田島さんらしきがあちこちに散りばめられているのを感じます✨ お写真は、 #栗しごとと栗のお菓子 でもお世話になった馬場わかなさん。 @wakanababa しっとり美しいお写真はながめているだけで、しあわせな気分に☺️2024/10/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/家庭でつくるフランスの焼き菓子#家庭でつくるフランスの焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/栗しごとと栗のお菓子#栗しごとと栗のお菓子3.5%6694今年の栗は少し遅いな、と思ってましたが、次々に栗が到着。 日々の仕事に栗しごとプラスで楽しみながらなかなかハードな日々です😅 たまには息抜きしなくちゃな、と思いつつ、今月末撮影が終わるまではしばらく頑張っていきたいところ。 先日ライブレッスンで作ったマロンパイ。 (2個前の投稿でライブレッスン閲覧できます。) 自家製渋皮煮でつくるそれは、ほんとに幸せの味😍 栗をいれて焼く事で焼き栗のようなほくほく感！ 今回は市販のパイでしたが、次回は自家製パイでも作りたいです。 この季節はいつも栗三昧で日々栗と一緒🌰🌰 朝起きてから寝る前まで何かしら栗しごとしてます。 今年の栗しごとはまだまだ序盤ですが、しばらく楽しみたいと思います。 また皆さまの栗しごと投稿も楽しみにしてます。 もしレシピ本から作っていただけたら #栗しごとと栗のお菓子 または私の名前 @masaeshimozono でタグ付けしていただけると嬉しいです😊 よろしくお願いします！2024/10/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/栗しごとと栗のお菓子#栗しごとと栗のお菓子3.41%6560今日のテーブルは茶色揃い！ 完成した渋皮煮。 途中段階の渋皮煮。 水に漬けた生栗。 レッスンで焼いて冷ましている栗のバスクチーズケーキ。 栗の季節は鍋やボウルがたくさんになります💦 そんな日々の中、今日は娘の誕生日。 ケーキ何にしようか？ と以前から聞いてました。 候補はメロンのショートケーキ🍈かガトーショコラ。 娘はメロンが大好きですが、息子はややアレルギー傾向があり… 今回はガトーショコラにしました。 このガトーショコラは以前レッスンでも紹介したガトーショコラナンシー。フランスロレーヌ地方のガトーショコラでたっぷりのアーモンドパウダーが入っています。 私は少しアレンジしてバターを液状ではなくクリーム状で合わせることで ふんわりソフトな食感にしてます。娘はこのチョコレートケーキが大好きで、レッスンでつくるたび試食のあまりを喜んで食べていました。 久しぶりに食べましたが、チョコレートとアーモンド、バターの香りが渾然一体となりなんとも美味しい…☺️ 我が家のチョコレートケーキはこれだな！ としみじみ感じました。 レシピは #まだ知られていない物語のあるお菓子 でも紹介しています。 先週から今週は休みがなく、やや綱渡りな日々ですが💦どうにか無事にお誕生日をお祝いできて良かったです😊 写真にはないですが、ケーキの上に娘がチョコペンでお絵描きしたクッキーを飾ってにぎやかに仕上げました🎨)2024/10/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/まだ知られていない物語のあるお菓子#まだ知られていない物語のあるお菓子3.55%6749【マロンパイ&渋皮煮 ライブレッスン】 本日は #栗しごとと栗のお菓子 の重版御礼インスタライブを @yamakei_cookbook さんで開催しました。 私のアカウントでもこの投稿の前で閲覧できます。 栗シーズンにあわせて3刷目になります。 皆さまありがとうございます😭 昨年は栗のラムケーキ、栗と全粒粉のスコーンのライブ。 それに続き今年はマロンパイ🌰 やっぱり渋皮煮を丸ごと使うお菓子が好きで😊 パイは今回は手軽に使えるパイシートを使用。 クレームダマンド と渋皮煮を包みます。 クレームダマンド は温度が上がるとだれやすいので私はしっかり冷やしてから使ってます。 (クレームダマンドを少なめ、栗小さめならあまり問題ないのですが、私は大きめな栗を入れたいのでクレームダマンド がゆるいと包む際にはみ出しやすいです💦) 今回はセルクル、紙のマフィンカップ、金属製のマフィン型の3種類での作り方を紹介しました。 最後の仕上げではアイシングの作り方、かけかた、コルネの作り方も詳しく紹介してます。 マロンパイを焼いている間に渋皮煮の作り方も紹介。 鬼皮を剥いていると、今年もこの季節が来たなぁ…！ とわくわくします☺️ ぜひ皆さまにも栗しごとの楽しさが伝わるといいな。と思います！ また今年の栗シーズンもよろしくおねがいします🌰🌰🌰 #マロンパイ #栗のお菓子 #ライブレッスン #お菓子教室 #マロンパイレシピ #渋皮煮 #和栗 #銀寄2024/09/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/栗しごとと栗のお菓子#栗しごとと栗のお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/マロンパイ#マロンパイhttps://www.instagram.com/explore/tags/栗のお菓子#栗のお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ライブレッスン#ライブレッスンhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/マロンパイレシピ#マロンパイレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/渋皮煮#渋皮煮https://www.instagram.com/explore/tags/和栗#和栗https://www.instagram.com/explore/tags/銀寄#銀寄3.57%6816【黒いちじくのジャムレシピ】 前回投稿の続きです。 新潟の小木ビオレーで、ジャムを作りました。 黒いちじく 200g-300g グラニュー糖 いちじくの40% レモン果汁 5-10g シナモンスティック 1/2本 いちじくは皮ごと使用します。 今回はいちじく220gで作り写真の瓶で2本できました。 いちじくは粗めに刻み、グラニュー糖とレモン果汁、シナモンスティックと共に鍋に入れて加熱。煮崩れてある程度とろみがでてきたらOK。 今回は少しフルーティーな感じが欲しいな、と煮上がる少し前に冷凍ラズベリーを5粒ほど加えました。カシスも相性良いです。 深みのある味わいで今の季節にぴったりの味になりました🥰 ちなみにスコーンは、 #栗しごとと栗のお菓子 に掲載のレシピで渋皮煮抜きのプレーンスコーンにしました。 久しぶりでしたが、昨日は涼しかったのもあり良い焼き上がり。 粉の中でバターを薄くのばしてパン粉状にするのがふっくら上がるポイントです。 きび砂糖をグラニュー糖に変え、薄力粉はいつもと違い北海道産の有機きたほなみを使いましたが、なかなか良かったです！ 栗を抜いた分出来上がりはレシピ本より1個少なく7個になりました。 今回はプレーンで焼いたので、いちじくやブルーベリーのジャム、あんこ、蜂蜜、マスカルポーネ 、キャラメルソース(たまたま前日作った余り)などを並べて子どもたちとあれこれ楽しめました☺️ #黒いちじく #小木ビオレー #ヴィオレソリエス #ビオレソリエス #いちじくのジャム #confiture #scone #スコーン #全粒粉のスコーン #レシピ #ジャムレシピ #手作りジャム #佐渡 #新潟2024/09/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/栗しごとと栗のお菓子#栗しごとと栗のお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/黒いちじく#黒いちじくhttps://www.instagram.com/explore/tags/小木ビオレー#小木ビオレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヴィオレソリエス#ヴィオレソリエスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビオレソリエス#ビオレソリエスhttps://www.instagram.com/explore/tags/いちじくのジャム#いちじくのジャムhttps://www.instagram.com/explore/tags/confiture#confiturehttps://www.instagram.com/explore/tags/scone#sconehttps://www.instagram.com/explore/tags/スコーン#スコーンhttps://www.instagram.com/explore/tags/全粒粉のスコーン#全粒粉のスコーンhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ#レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジャムレシピ#ジャムレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りジャム#手作りジャムhttps://www.instagram.com/explore/tags/佐渡#佐渡https://www.instagram.com/explore/tags/新潟#新潟4.63%8837今日の東京は涼しくてやっと秋がきたかな？ という空気で過ごしやすい一日でした。 先日お菓子教室の生徒さまから素晴らしいヴィオレソリエス(黒いちじく)をいただきました。新潟県の佐渡市産の小木ビオレーです。 小ぶりで甘みが強く味が濃く美味しいです！ 贅沢にもたくさんいただいたので しばらくはそのままやサラダで生ハムと合わせていただきフレッシュを堪能🥰 その後ジャムにしたり焼き菓子にしたりと加熱して色々楽しみました。 昔フランスに行った時にはマルシェで興奮気味で買ったヴィオレソリエスですが、最近は日本でも少しずつですが、生産が増えてきて嬉しいです！ 次回はジャムレシピを紹介したいと思います。 #ヴィオレソリエス #小木ビオレー #黒いちじく #佐渡 #いちじく #黒いダイヤ #ビオレソリエス2024/09/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヴィオレソリエス#ヴィオレソリエスhttps://www.instagram.com/explore/tags/小木ビオレー#小木ビオレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/黒いちじく#黒いちじくhttps://www.instagram.com/explore/tags/佐渡#佐渡https://www.instagram.com/explore/tags/いちじく#いちじくhttps://www.instagram.com/explore/tags/黒いダイヤ#黒いダイヤhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビオレソリエス#ビオレソリエス2.94%5596お久しぶりの投稿です。 台風のあと一緒涼しい日がありましたがまた真夏の暑さが戻ってきましたね💦でも日が暮れるのが早くなったり秋の食材が並ぶようになり季節は確実に秋にシフトしてきているなぁ、と感じます。 先週末から今年の栗レッスンがスタートしました。 実習では栗のバスクチーズケーキ、デモンストレーションでは栗のマドレーヌ。 どちらも昨年発売の #栗しごとと栗のお菓子 でレシピを紹介しています。 栗のバスクチーズケーキは、一時期日本で大人気になったバスクチーズケーキの栗バージョン。マロンペーストと渋皮煮で栗尽くしなチーズケーキです。 バスクチーズケーキというと真っ黒に焦がすイメージが強いですが、元祖となるスペインのバルのチーズケーキは黒くありません！！ (2019年に食べに行きました。またサンセバスチャン行きたい😆楽しい街でした❣️) そのため焼き色は、通常の美味しそう。という焼き色で大丈夫です。 マドレーヌにはマロンペースト、焦がしバター、栗粉を合わせ、香ばしく滋味深い味を目指しました。最初から渋皮煮をのせるとその部分だけ沈むため、焼いてる途中に渋皮煮を急いでのせます。 焼き上がりは焼き栗のようなほくほく感があり気に入ってます。 今年は栗をとりあえず8kg予約しました。 いつもどのくらい必要かがなかなか難しい。。 9-10月はいつも以上に忙しくなりそうですが、栗のインスタライブも張り切って頑張りたいと思います🌰 #栗のお菓子 #バスクチーズケーキ #和栗 #チーズケーキ2024/09/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/栗しごとと栗のお菓子#栗しごとと栗のお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/栗のお菓子#栗のお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/バスクチーズケーキ#バスクチーズケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/和栗#和栗https://www.instagram.com/explore/tags/チーズケーキ#チーズケーキ2.91%5600杏の季節は終わりましたが、先日冷凍していた信州大実を使いパッションフルーツと合わせたジャムをつくりました。 (杏を冷凍するときにはあらかじめ種を除いて目的に応じて1/2-1/8くらいにカットしておくと良いです) 今回は200g杏にパッションフルーツ1/2個いれたので、かなりパッションフルーツの風味強め😆 バランス的には杏500gにパッションフルーツ1/2個くらいが良さそう。 今年は何種類か杏をつかいましたので覚え書き。 初めて使った新山丸は小ぶりで実がしまっていて煮崩れにくくコンポートに最適❗️ ただわりと食感がしっかり残るのでとろけるような質感が好みの場合は新山丸以外が良さそう。またはもう少し加熱時間増やすとまた変わるのかな？とも思います。 コンフィチュールはどの品種でも良さそうですが、ある程度追熟させたものを使います。(コンポートはかためを使います)個人的には信州大実や新潟大実のコンフィチュールが酸味と甘さのバランスがよく色も美しくて好きです。 そういえば先日品種不明の大きめ色が淡い杏でコンフィチュールをつくりましたが、なかなか煮崩れない💦アレ?？と思いながら、途中で火を止めたのですが、翌日食べるとコンポートとコンフィチュールの間のような感じで、果肉の食感が程よく残りとてもおいしかったです。 また、生徒さん情報でおひさまコットという品種がとてもおいしかったとのことです。おひさまコット、名前だけは聞いたことがありましたがなかなか東京にはあまりで回らない品種かな？ 栗の時もそうでしたが、品種を気にして扱うと色々違いを感じられるのが楽しいです😊 #杏 #パッションフルーツ #杏ジャム #apricot #abricot #fruitdelapassion #confiture #信州大実 #新潟大実 #新山丸 #杏のコンポート2024/07/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/杏#杏https://www.instagram.com/explore/tags/パッションフルーツ#パッションフルーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/杏ジャム#杏ジャムhttps://www.instagram.com/explore/tags/apricot#apricothttps://www.instagram.com/explore/tags/abricot#abricothttps://www.instagram.com/explore/tags/fruitdelapassion#fruitdelapassionhttps://www.instagram.com/explore/tags/confiture#confiturehttps://www.instagram.com/explore/tags/信州大実#信州大実https://www.instagram.com/explore/tags/新潟大実#新潟大実https://www.instagram.com/explore/tags/新山丸#新山丸https://www.instagram.com/explore/tags/杏のコンポート#杏のコンポート2.29%4364夏ですね！ 梅雨明けタイミングで 昨日無事にレシピ本撮影初回が終わりました。 まだ撮影は終わりではなく、少し間を空けて撮影がありますがまずは一安心😊 今回もスーパー素晴らしいスタッフさまのおかげで、とても素敵な一冊になりそうでワクワクです。 発売は来年なので詳しいことをお知らせできるのはしばらく先ですが、また引き続き試作を頑張りたいと思います。 来週からレッスンも再開。 暑い中ですが、参加予定の皆さまよろしくお願いします！ 写真は少し前に行った軽井沢のキャンプ場にて。 キャンプ慣れしている兄夫婦に誘ってもらい初キャンプ。 子どもたちはバーベキューでマシュマロ焼いたり、テント側のトランポリンで飛び跳ねたりと大騒ぎで初キャンプを満喫しました。 ただ車酔いが激しい息子。 車に乗る前から気持ち悪くなるので、あちこち休憩しながらの移動で、東京から軽井沢まで7時間くらいかかったような…😱 私も子どもの頃は乗った瞬間に酔うタイプだったので気持ちはわかりますが、少しずつ良くなってくるといいなー。2024/07/20に公開- 指定なし1.72%3292サブレ・バスク。 以前フランスバスクを訪れた時に色々ガトー・バスクを食べ歩いたのですが、中でも印象的だったお店には、ガトー・バスクと同じ生地で焼いたサブレがありました。 シュークルクリスタル(粗めの砂糖)と自家製粉の小麦粉を使用したサブレは懐かしいような味わいで飽きのこない美味しさでした。 その素朴な粉感あるサブレをイメージして作りました。 バターより小麦粉を感じる配合で、ザクッとした食感。 ザラメをいれて食感のアクセントにしています。 レシピ は、 #まだ知られていない物語のあるお菓子 のガトーバスクの生地と同じです。 4ミリ厚にのばして丸型で抜き170°で17-19分焼きます。 このガトー・バスクかなりシンプルなレシピです。 昔はフィリングにいちじくなど身近なフルーツを使っていた、とガトーバスク博物館で聞いたので、ドライいちじくをサンドしました。 #ガトーバスク #サブレバスク ##sablésbasques #paysbasque #バスク地方2024/07/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/まだ知られていない物語のあるお菓子#まだ知られていない物語のあるお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ガトーバスク#ガトーバスクhttps://www.instagram.com/explore/tags/サブレバスク#サブレバスクhttps://www.instagram.com/explore/tags/sabl#sablhttps://www.instagram.com/explore/tags/paysbasque#paysbasquehttps://www.instagram.com/explore/tags/バスク地方#バスク地方4.4%8442プラムのシーズン😊 売り場から杏を見かけなくなり、入れ替わるように色とりどりのプラムが登場してきました！ 皮が赤い大石プラムは、その甘酸っぱさがすきでコンポートやジャムにしてます。今回はジャムにしました。 なるべくフレッシュ感を残したいので、加熱時間は短めに。 果肉感を残しています。 かなり水分多めなので、パンというよりはヨーグルトやフロマージュブランと一緒に食べると美味しいです😊 あまり共感できる方はいないかもしれませんが💦 大石プラムのジャムはキャンディーの小梅ちゃんと風味が似ています。 普段はあまりキャンディーを食べないのですが、子どもの頃から小梅ちゃんが好きでよく食べてました。車酔いやつわりの時もかなり小梅ちゃんに助けられて、ほんとロングセラーで販売され続けて感謝です‼ #大石プラム #大石プラムジャム2024/07/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/大石プラム#大石プラムhttps://www.instagram.com/explore/tags/大石プラムジャム#大石プラムジャム2.64%49413先日所用があり久しぶりに都心にでました。 コロナ前には週3くらいはプレスのお仕事で都内電車で色々移動してましたが、ここ数年は教室業メインなので、都心に出かけるのは月に数回くくらい。 東京に住んでいも仕事柄普段のほとんどは自宅内キッチンで過ごしているので、久々に都心出てきたなー‼︎という感覚。 久しぶりに虎の門ヒルズに行き、やはり気になるのは食関係。 スーパーの福島屋に行き、あれこれ眺めてるだけで楽しい。 福島屋って東京の羽村市が本店なのですね。 羽村市がどこにあるのかシラシず思わず調べてしまいましたが、まあまあ遠かったです。。が、非常に素敵なスーパーで地元の方が羨ましい限りです！ そこで、 「埜屋（noya）」のパンを買いました。 @noyanopan 信州産の小麦粉を使用した木村製パン木村さんによるパンが並びます。 その中でとっても表情がよいカルダモンロールはカルダモンをホールから挽いているそうです。 カンパーニュはゆめあさひという小麦を使いしっとり香ばしい風味。 チーズ、ワインが欲しくなります🍷 あとはパンドミも買いましたが、柔らかいがため移動中に少し潰れてしまい…もう少しパンに対して私の配慮が必要でした。 こちらは焼かずにサンドイッチがおすすめと書いてあったので、たまごサンドにしたら優しい粉の風味でとてもおいしかったです。 長野といえば最近食関係で長野に移る方増えましたね。 そんな中ラカンドゥール安藤シェフどうされてるかな…？ と思いました。 先日兄家族に誘われて軽井沢キャンプに行ってきましたが、ツルヤ(地元スーパー)デビューしました！ 杏、桃、葡萄、ブルーベリーなどなど盛りだくさんのフルーツにテンションあがりました！ その他にもドリンクやパンなどあれこれたくさん買いたくなる魅力的なスーパーでした。しかも高くない。 これだけ素材が豊富だと食に携わる方が移り住みたくなる気持ちもわかりますね☺️2024/07/11に公開- 指定なし1.76%3318<前へ1234567...11>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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