コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画100件のみ閲覧可能です。苺のシーズンですね！ 柑橘&苺でパーっと明るくなる春は気分があがりますね☺️ 写真はレシピ本 果物を楽しむフランス菓子と保存食より より 苺のダックワーズ と苺のコンフィチュール。 ダックワーズはセルクルを使って可愛く絞りアントルメ 仕様にしました。苺のコンフィチュールわ忍ばせてマスカルポーネ とたっぷりの苺で華やかに。生クリームでもよいのですが、生クリームの場合ゆるくなりやすいので少量のゼラチンを加えた方がよいです。 マスカルポーネはある程度保型性があるのがよいところですね。あとはミルキーな風味が苺と相性がよいのも◎ ダックワーズ は絞りでこんなふうに可愛く焼き上がるのもよいですよね！初めて作ったときはドキドキでしたが、うまく焼き上がりとても嬉しかったです。 苺のコンフィチュールのレシピもレシピ本に掲載してます。 シンプルな配合ですが、苺の下準備に工夫をしています。 私は小粒のあまおうで作るのが好きです。 色鮮やかに美味しくできます🍓 写真 馬場わかなさん スタイリング 西﨑弥沙さん ……..,,,,,,,, @yamakei_cookbook 山と渓谷社 タイトル「果物を楽しむフランス菓子と保存食」2026/03/30に公開- 指定なし2.0%3796今年の復活祭(イースター)は4/5。 そろそろ街中もそんな雰囲気を感じる季節になりましたね。 フランスのアルザス地方でこの時期食べられる羊型のお菓子アニョーパスカル。初めて見た時のインパクトと、異国感ある独特な雰囲気に魅了されました。 いまでも、玄関とお気に入りのサイドボードにはアニョーパスカルの型を年中飾ってます☺️ アニョーパスカルは、別立てのスポンジ生地で作るのでとても簡単で気軽に作れるお菓子です。以前紹介したレシピをピン留め📌しましたので、型をお持ちの方はぜひ参考にしてくださると嬉しいです😊2026/03/29に公開- 指定なし1.99%3820Sablés Basques サブレ・バスク バスク地方では、ガトーバスクとともに同じ生地で焼いたサブレを打っているお店もいくつかありました。 ガトーバスクに使う生地はクリームをサンドするため、焼成中や焼成後クリームの水分が移行しすこししっとりするのですが、生地だけで焼くとサクサクしたサブレになります。 今回のレッスンで、一台分で余る生地は少ないので、もしサブレも焼きたい場合は1.5～2倍で生地を仕込んで、やくのがおすすめ。 今回は4.5㎝の丸型でぬいて160度で18分焼成しました。 厚さは4ミリ。 焼きっぱなしだとシンプルですが、バター、アーモンド、ココアの風味がよくて美味しい。 もっとリッチにするなら、テンパリングしたチョコレートを半分程度つけたり。 キャラメルをサンドしてもよいですね😊 ココアはイルプルーシュルラセーヌが輸入しているペック社のものを使っています。このココアがとても風味がよくて愛用しています。ココアもメーカーによって結構味、香り、粒子の大きさ、色など違いますよね。 私はペック社のココアが大好きでスポンジやクッキーなどに使ってます。 それからふつうにココアドリンクにしても美味しいので冬はホットココア、夏はアイスココアにしても美味しいのでもし余ったら、、という方はドリンクで味わってみてください😊（イルプルのサイトで販売してますが名古屋のKIKUYAさんHPでも扱ってました） ・・・・・ よく買い物に行くスーパーの近くにパンやさんがオープンしているのに今日気づきました！ 昨年夏にオープンしていたらしいのですが、営業日が週4日だったからか気づきませんでした。 何やら私が好きそうな雰囲気が漂っていたので、訪問。 扉を開けるとパンのいい香りが漂います。 私は生地そのものを味わうパンが好きなので、今回はカンパーニュとブリオッシュを購入。 カンパーニュはルヴァン種、ブリオッシュはぶどう酵母で作っているそうです。 なかなか近所にこういうパン屋さんがなかったので嬉しい出会いです！また再訪したいと思ってます。2026/03/19に公開- 指定なし1.58%3040先日北海道の @amam_plus アマムプリュの諏訪さんから素敵なサブレをいただきました。 私はまだお店にはいったことないのですが、私も諏訪さんも同じ出版社 @yamakei_cookbook 山と溪谷社さんの同じ編集さんからレシピ本を出したご縁もあり、お会いしたことはないもののお知り合いになれました☺️ そして先日諏訪さんからお店のサブレ「ビスキュイアマム」が到着しまして！！ なんと嬉しいギフト🥰 箱を開けると、素敵な大人かわいい缶。 かわいいチェックですが、モノクロなので大人っぽくもあります。 缶のサイズにしてはとても重いかも！？ と思いつつ蓋を開けてみると中には薄焼きのサブレがぎっしり！ これだけの枚数を焼いて詰めるのはなかなか大変なことです。。 だってお店だと何缶も作るのでしょうし。 どうしても作る側の視点でみてしまう私。 さて、早速いただきました。 薄くザクっとした食感のサブレは懐かしいような甘さとバターの風味、ほのかな塩味。そして滋味深い小麦のこうば香ばしさ。 小麦粉がしっかりバターの油脂分を吸収したような質感が印象的。 これは、入手困難なのかもしれませんが、、焼き菓子好きさんにおすすめしたい味！ 何枚食べても飽きがこない美味しさでした☺️ 諏訪さん、どうもありがとうございました！！ 北海道のお店にぜひ伺いたい！2026/03/16に公開- 指定なし1.39%2652ガトーバスクショコラ。 最終調整中です。 生地配合は決まったのですが、あとは焼成温度と時間の微調整を。 それから、型を変えて今回はタルト型でも試してみました。 レッスンでは、マトファーのフラットタルト（共底）直径18㎝を使用しています。 （ヨドバシカメラでお安く出てました。エグゾパンではなく銀色の方です） ただ、たぶんこの型を持っている方はほとんどいないかな、と思いタルト型18㎝でも試してみました。そしたら大体同じ感じにできたので代用可です。（写真4枚目） 今回はチョコレートのガトーバスクということで少し重そうに見えますが、生地は比較的軽やか。余り生地をクッキーのようにして焼くとサクサク軽い食感。 ガトーバスクは中にクリームを入れるお菓子のため、単体でやくと軽い生地ですがクリームと組み合わせることによって中央はソフトクッキーのような食感、周りはサクサクとした乾いた食感でその差も面白いところです。 今回はクリームの風味付けを、ラム酒とグランマルニエの2種にしたので食べ比べる楽しさもあります。 ラム酒の方は深みのある味、グランマルニエの方にはオレンジピールも合わせるのでより華やかな感じです。 ラム酒の方は今回はフィリング無しですが、マロングラッセや渋皮煮を刻んで入れてもよいです。（ただ欲張って入れすぎると全体量が増えるので注意） 後半写真はバスクで食べたガトーバスクたち。 やはり一口にガトーバスクといってもお店によってもちろんいろいろと違います。 生地、クリームのバランスや食感、全体の厚みなどなど、 日本でも今までいろんなお店のガトーバスクを食べてきましたが、日本は厚みのあるタイプが多い印象です。現地だと篤いのもあればかなり薄いものもありました。 今回レッスンで紹介するのはやや薄めです。味がリッチな分薄めにしています。 またレッスンでもいろいろとバスクのお話を紹介したいと思います。2026/03/10に公開- 指定なし1.55%2909ダックワーズレッスンももうすぐ終盤。 寒い時期に恋しくなるバタークリームのお菓子たち。 今回は小さなブッセ状のダックワーズを紹介しました。 このサイズがかわいくてちょっと食べたいときにちょうど良いなぁと思います。 今回はコーヒークリームと甘夏ジャム＆オレンジ風味のバタークリームの2種。 そして、定番のプラリネクリームのダックワーズもお土産でお渡ししました。（1回お渡し忘れた会がありまして、すみません！！） ダックワーズはもともとフランス南西部のDax発祥のお菓子です。 現地だと大きく焼いて切り分けて食べるスタイルや、ムースの土台の生地と使用されます。(写真2枚目。19年前にDaxのお菓子屋さんにて) 日本で定番のダックワーズ は福岡の16区の三嶋シェフが最中をヒントに考案したというのは業界ではもう有名なお話。このスタイルが日本中で定着するというのはとてもすごいことだと思います！ さて、バタークリームは今回は卵黄にシロップを注いでつくるパータ・ボンブベースのバタークリームを使いました。 濃厚でコクがあり、滑らかな食感です。基本のバタークリームをマスターしたらいろいろとリキュールや副素材で風味をつけてバリエーションが展開できるのがよいところ。 近々抹茶クリームを試作したいところです。（抹茶のバタークリーム＆大納言のダックワーズもよいなぁと☺️思案中） バタークリームは冷凍もできるのが便利なところです。 冷蔵庫で解凍後室温である程度解凍しますが、解凍の過程で少し空気がぬけるため使用する前にハンドミキサーで30～60秒ほど高速で立てるとよい感じです。復習する予定の方はお試し下さい。 次回はダックスの南に位置するガトーバスクのレッスン。 こちら想像以上にお申し込みが多くびっくりしました！ それから数年ぶりに参加したいという方が結構たくさんいらっしゃったのにも驚き。ガトーバスクの威力でしょうか。 そんなわけで今回ご希望に添えなかった方多数で申し訳ありません😓 いつもなら日程を後に増やせるのですが4月後半からレッスンをしばらくお休みするため、次回開催となると、今年から来年にかけての秋冬あたりになると思います。よろしくお願いします。 ※皆様にお返事したと思うのですが時折メールが届かなかったり、ということもあります。お返事ないなぁというかたはお手数ですがご連絡くださいませ メールマガジンにそのまま返信だと届かない場合があります。2026/03/06に公開- 指定なし1.41%2684短い2月が終わりもう3月ですね！ バレンタインシーズンもすっかり終わり三寒四温で春に向かっていますね。 さて、次回レッスンですが本当はバレンタインシーズンに間に合わせたかったのですが、ちょっと遅れての登場「ガトーバスクショコラ」です。 ★募集は3月1日18時～を予定しています。まだ募集しておりませんのでどうぞよろしくお願いします。★ フランス南西部からスペイン北東部にかけて広がるバスク地方。 この地域に伝わるお菓子「ガトーバスク」のチョコレートバージョンです。 定番は、プレーンの生地にカスタードクリームやさくらんぼジャムが入りますが、時折チョコレートのガトーバスクを作っているお店も見かけます。 というのもスペインからフランスにチョコレートが伝わる際にバスク地方がフランスの玄関口だったということもあり、バスクはチョコレートが有名な土地でもあります。 2019年にフランス南西部をお菓子をテーマに巡りましたが、その際は本当にいろんなお店のガトーバスクをたくさん食べました！10種類以上は食べたかな、(写真3枚目以降がバスクで食べたガトーバスクたち。まだ、他にも食べてたと思います)と思いますが、中でも印象的なガトーバスクショコラ。 バスクのパティスリーでデモンストレーション研修でもガトーバスショコラを教わりました。 とにかく仕事が早いシェフで工程を追うのに必死でしたが、洗練された味でとても美味しかったです。 その時の記憶をもとにしながら、自分なりの配合にしてアレンジしたガトーバスクショコラをご紹介したいと思います。 （以前にもレッスンでガトーバスクショコラを作ったことがありますが、レシピを変えています。それから型も変えているので生地とクリームのバランスなども変わっています。） 生地はココア入りの生地、そして中のクリームはクレームフランジパーヌに近い感じのコクのあるものです。フレーバーに悩みましたが、今回ラム風味とグランマルニエ＋オレンジピールでハーフ＆ハーフで作る予定です。 また、このレッスンが終了した後は5月末までレッスンお休み予定です。（フレジェレッスン今年もできなくてすみません！来年できたらと思います。） 6月頭か半ばあたりからまた季節に寄り添ったお菓子をご紹介していきたいなぁと思います。 6月といえば杏やらさくらんぼなどフルーツ好きはわくわく気分が高揚する季節ですね🍒2026/02/28に公開- 指定なし1.41%2701昨日はバレンタインでしたね。 土曜日だったので、家庭で楽しむ方が多かったのかな？ うちは基本的にお菓子がある環境なので特別にバレンタインに何かを作ることはなかったのですが今年は珍しくいろいろと作りました。 常備おやつのアルフォート風クッキーのほかに 先日仕込んだ甘夏ピールのチョコレートがけ 昨年かった猫とプレッツェルのクッキー型のチョコがけ 🥨プレッツェルは似たような型を持っているのですが、ちょっとゆるめな雰囲気がかわいくて買ってしましました。 そしてめったに作らないトリュフを2種。 ビターチョコ（カライブ）のグランマルニエ風味 ミルクチョコ（大東カカオ）のアールグレイ風味（ジンティーで） トリュフはたぶん作るの2回目くらい？というくらいほとんど作ったことがないのですが つまりはガナッシュなので、基本的にはチョコレートに加熱した生クリームをあわせて乳化したものを寝かせて丸めて。という手順で作ります。 ただあまり作ったことがないゆえの完成度でした。 乳化の具合や程よいサイズ感が分からなくてなんとなくでつくったら、乳化があまかったり（そもそも作る量がチョコ90ｇとか少なすぎというのも難しいところですが）、1個あたりのサイズが大きかったり（私にはもう少し小さな方がよいな）アルコールを入れて乳化状態が不安定になったりと課題はありますが、どうにかおいしくできました。次回はもっと美味しく作りたい☺️ こういう小さなお菓子たちってほんとにかわいいですよね。 もうすぐレッスンのダックワーズもミニサイズでとてもかわいく、気に入っています。 ちょっとずついろんなお菓子を箱に詰めてギフトにするとなんだか嬉しくなるひとときでした。 来年のバレンタインこそは横溝シェフレシピのショコラーデンオーバストルテを作りたい！今年はレシピを眺めて想像するだけでした😅 https://hidamari-cl.tokyo/staff.html2026/02/15に公開- 指定なし1.51%2883甘夏のお菓子 先日購入した熊本の紅甘夏。 3つ分皮を茹でで、半分はジャムに使用、半分は砂糖と煮てピールにしました。 ジャムは普通に食べる用とさらに煮詰めたダックワーズ用に分けて。 少し味見をしたらとても美味しかった！ すっきりとさわやかでそして程よいとろみ。 マーマレードは初心者の私ですが美味しくできました。 そして、ピールづくり。 出来上がりはきらきら輝いて美しいピール。 そのまま食べるとしっとりしてパートドフリュイのようなフレッシュ感もあります。 半分はグラニュー糖を半分まぶす予定で、半分はチョコレートをかけました。 これが意外に難しく、、ぼってりつきすぎたり、それを取ろうとして今度は薄くなりすぎたり。 やはりチョコレートのお菓子は繊細で難しいですね。 チョコレートに関しては圧倒的に経験値が少ないことを感じます。 とはいえ自宅用なら十分な美味しさ！ 自家製ピールのフレッシュ感とチョコレートのおいしさが相まってついつい食べ過ぎてしまいそうです。 今日はちょっと予習かねてダックワーズも。 こちらは煮詰めた甘夏ジャムとオレンジリキュール入りバタークリームの組み合わせ。 少し重くなりがちなダックワーズも柑橘のほろ苦さとさわやかさが加わると軽やかになりとても美味しい。もく1種はコーヒー味です。こちらはまろやかなほろ苦さ。飽きの来ない味でこちらも好きだな～と甘夏と交互に食べちゃいます。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ もうすぐダックワーズレッスンもスタートします。 また個別に連絡しますがダックワーズレッスンには保冷剤をお持ちください。 ダックワーズは直径約3.5㎝、厚み約3.5㎝を18～20こお持ち帰り予定です。 持ち帰り用の容器をお持ち下さい（積み重ねても大丈夫です。） よろしくお願いします🙇2026/02/13に公開- 指定なし1.79%3431この季節、出かけるたびに柑橘がたわわに実ったお宅をみて、🍊🍊🍊 おお～！こんなに実がなるってすごい。と感動。 まだまだ寒いこの時期ですが、柑橘類の明るい色を見ているだけで春がもうすぐなんだなぁ～っと感じますね。 私も昨日いそいそと甘夏を買いに行きました。 好きで使っているのは熊本の田の浦柑橘組合 @tanourakankitsu の紅甘夏。 今の時期お取り寄せもできますし、以前はオオゼキでよく買ってました。 今は近所のお店でも3玉いりで600円くらいで売っていたのでとりあえずそちらで購入。 今皮を湯がき終わったところです。 これからジャムとピールにします。 レシピは「果物を楽しむフランス菓子と保存食」に紹介していますのでぜひ～ 甘夏はほろ苦さが特徴でそれがフランス菓子とすごく相性がよく、私はパウンドケーキやマドレーヌ、そして近々レッスンするダックワーズにも合わせています。 写真は「果物を楽しむフランス菓子と保存食」で撮影したものです。 ピールは砂糖をまぶすタイプと、チョコ掛けのタイプ2種類を作りました。 これを可愛らしくにスタイリストの西﨑さんが透明な箱に詰めてくれました。 この箱、私が以前クッキー4種詰め合わせレッスンで使っていたものなのですが、ピールを入れるのにぴったり！そして中身が見えるので色の美しさがデザインのひとつになって美しいのです。とてもおすすめ。 チョコ掛けは、バレンタインの贈り物にもよいですね。 写真 馬場わかなさん スタイリング 西﨑弥沙さん ……..,,,,,,,, @yamakei_cookbook 山と渓谷社 タイトル「果物を楽しむフランス菓子と保存食」 敬称略 撮 影 馬場わかな デザイン 福間優子 スタイリング 西﨑弥沙 編 集 岩越千帆 若名佳世(山と溪谷社)2026/02/11に公開- 指定なし2.61%4984いよいよバレンタイン間近ですね。 今年は特にバレンタインレッスンはないのですが来月にガトーバスクショコラのレッスンを予定しています。 今年は、アルフォート風チョコレートを何度も作っています。 おやつにしたりプレゼントにしたりと。 大体はおやつにしているのですが自分でチョコレートを扱うため好きな感じでブレンドできるのはひそかな楽しみです。 ブレンドといっても、ミルクチョコレートとスイートチョコレートを混ぜて溶かすだけなのですが、ミルクチョコレートの種類を変えたり（スイートは大体ヴァローナのｎカライブ）、混ぜる割合を変えたりしています。 ミルクチョコレートはまだ絶対これ！というものがないのであれこれ試しているのですが、 今年はドイツのリューベッカのものと大東カカオのすっきり目のもの、森永のカレドショコラのフレンチミルクなどを使っています。 個人的にはカレドショコラのフレンチミルクとヴァローナのカライブを半々で混ぜるのが好きです。 クッキーとチョコレートを合わせるときは、クッキーのタイプにもよりますがプレーンなクッキーを使う場合にはチョコレートはカカオ分高いよりはミルクチョコレートの方が相性が良いなぁと思います。 ただミルクチョコレートだけだと物足りないな、というときに（もう少しカカオを感じたいとき）スイートチョコレートをブレンドしています。 今年は型もいろいろと。 定番のチョコレートワールドのお花の型。これはサイズと厚み、デザインが私の中でベスト！ チョコレートを変えるとぐっと表情も変わります。苺チョコで作ってもかわいい。 そして昨年末に知人からいただいたチョコレート型があり、その中から音楽モチーフの型とフロランタン用の型を。音楽モチーフのは小さな四角でちょっと食べたいのにちょうどよいサイズ。音楽好きな方へのプレゼントにぴったり。 フロランタン用のはなみなみラインが美しいです！(写真3枚目) 日本だとフロランタンといえばなぜかサブレ・フロランタン（サブレとヌガーをあわせたもの）が定番ですが、ヨーロッパだとチョコレートとヌガーを合わせたものが一般的です。 どこのタイミングでどうやって日本ではサブレバージョンが普及したのか、興味深いところです。 そのフロランタン用のチョコ型は一般的に薄く丸いもので、なみなみのラインが入っています。完成するとそのラインが美しくてうっとり。今回はプレーンなクッキーを合わせましたが、個人的にはコーヒーサブレとスイートチョコレートでも作ってみたいなと思いました。 それからこれは今回初めて使いましたがオレンジ型もキュート！ これは、厚みが1㎝ほどあるので、クッキーを張り付けるよりは本当はガナッシュを詰めたボンボンやオレンジコンフィやオレンジのパートドフリュイをセンターにいれるとよいなぁと思うのですが、ボンボンは私にはちょっとハードル高く、、 まずはクッキーとあわせました。 いつか、中にグランマルニエのガナッシュをいれたボンボンにして作りたい。 そして、なんともかわいいのがたべっ子どうぶつの型。 これは以前吉祥寺のバレンタイン特設売り場で一目ぼれした貝印のもの。 これはほんとにかわいい！ ちびっこへのお土産やおやつに喜ばれます。もちろん大人もすきかと。 ほのぼの気分になるモチーフですね。 シリコン製なので、大きく一枚で作ると固まるときに反りがちですが、ゆっくりかためれば反りもへるのかなとおもいます。（私は冷蔵庫で固めているので） 最後はコインサイズの可愛いチョコレート。 以前カルディで買ったアドベントカレンダーの容器を再利用。可愛くてたくさん作れます。冬モチーフたくさんで素敵😍 //////////// 先日はダックワーズレッスンのお申し込みありがとうございました。 現在満席となっていますが、空きがでましたらご案内させていただきます。 参加予定の皆様どうぞよろしくお願いします！2026/02/09に公開- 指定なし1.87%36002月後半以降のお菓子教室について 🔴現在満席です。空きがでましたらお知らせします。 2月中旬以降のレッスンは、小さなダックワーズをご紹介したいと思います。 こちらは以前にもレッスンで作ったことがありますが少し久しぶりの登場です。 （3月すぎからはガトーバスクショコラを予定していますが、こちらはまた後日案内します） 型を使わずに小さなブッセのように絞ります。 中にサンドするクリームは2種類をご用意予定。 まずは定番コーヒーのバタークリーム。これは通年楽しめます。 比較的甘いダックワーズ生地をコーヒーの苦みでぐっと引き締めてくれます🥰 それともう1種類は甘夏のコンフィチュールにオレンジリキュール香るバタークリームを合わせて。こちらはレシピ本「アーモンドだから、おいしい」にも紹介しています。 今まさに柑橘の季節ですが、大好きな紅甘夏のジャムをしっかり煮詰めて味を凝縮。 甘夏のほろ苦さがアーモンドととってあうので是非皆様にも味わっていただきたい！ 私は昨年仕込んだ紅甘夏ジャムを最近ヨーグルトに合わせて食べていますが、やっぱりこの帆の苦さとさわやかな風味は大好きで、毎年春の気配を感じるこの季節から食べたくなります。 ころんっと丸く小さな形が愛らしく、プレゼントにもピッタリです。 冷凍保存もできるので、日々のおやつにも。 最後の写真はプラリネのバタークリームのものですが、こちらも簡単な配合の紹介はしますね。 ベースのバタークリームにプラリネを加えるだけなので、いろいろとアレンジできます😊2026/02/05に公開- 指定なし1.9%3623ヘーゼルとチョコレートのサブレ。 今月開催中の栗とカシスのタルトレッスンでタルトに使用している生地はサブレとして焼いてもおいしいです。 ミルクチョコとプラリネ ノワゼットを合わせたものをサンド。 仕上げにチョコレートがけ(これはコーティング用ビターチョコレートですが、ミルクチョコレートだと統一感ありましたね) ミルクチョコレートとヘーゼルナッツの組み合わせはイタリア的で大好きです☺️ 寒い日にホットコーヒーと頂きたくなるコクと甘さです。2025/10/30に公開- 指定なし1.82%3510本日レッスン案内を出しました。 みなさまにお返事を送りましたが届いてない、という方はご連絡くださいませ。 案内に記載していますが、メールマガジンにそのまま返信すると届かない場合があります。 現在の空き状況はこちらです。 キャンセル待ちは受け付けてますのでよろしくお願いします。 ◾️ケーク・フォレ・ノワール 写真の焼き菓子です。 11/19(水)11:00-15:00 参加費9500円 その他は満席です。 ◾️栗ときのこのキッシュ 全て満席です。追加予定ですが確定しましたら投稿します。 12月後半に平日追加検討していますが日程確定できるのが11月末あたりです。ご希望の方はとりあえずご一報下さい☺️ 参加費11000円 ◾️栗とカシスのタルト 10/28 11:00-15:00 ………………. 参加確定のみなさまどうぞ宜しくお願いします。 希望に添えなかったみなさまには申し訳ありません。 今回も特に土曜日が瞬時に満席になる日があり、早くお申し込みいただきながらご希望に添えなかった方もいらっしゃいまして、本当に心苦しく。 また追加できる際にご都合があいましたらぜひともよろしくお願いします🙇2025/10/27に公開- 指定なし1.05%1983急に寒くなりチョコレートが恋しくなる季節。 大好きなクッキーつきチョコレートを作りました。 色々なチョコレートで作ってきましたが、今回はこちらを半々でブレンド。 ・ミルクチョコレート カレドショコラ ・ビターチョコレート ドイツリューベッカの60% 自分で好きにブレンドできるのは手作りならでは😊 今回シチリアのヘーゼルナッツをルーツ貿易さんから取り寄せで、ついでに何かチョコレートを、とはじめてリューベッカのチョコレートを食べました。 リューベッカといえば、もうマジパン！と頭の中で繋がってるのですがチョコレートもあるんですよね。 比較的お値段も今のご時世にしては買いやすく、味も親しみやすい感じでした！ガトーショコラにも使ってみたい！あ、クリスマスにシャンティショコラにしてみようかな。 クリスマスはチョコレートショートケーキを食べたい気分です☺️ いつかレッスンでもチョコレートショートケーキご紹介できるといいなぁ。シャンティショコラの扱いとナッペが課題ですね、2025/10/25に公開- 指定なし0.88%169111月後半から12月前半レッスンメニューお知らせ。 メニューは2種類。 クリスマスを意識した焼き菓子と、久々に登場のキッシュです(久しぶり過ぎて写真がなかったです。。)それぞれ別レッスンです。 どちらもレシピ 本には掲載はありません。 参加費は明日の案内で記載しますね。 ◾️ケーク・フォレノワール 黒い森のお菓子を焼き菓子仕立てにしました。 フォレノワールは大好きなお菓子で、あれこれ再構築してますが、こちらの焼き菓子はシンプルでいて素材の風味がよく、しっとりした食感にキルシュの香り、チョコレートの奥深い味わいが秋冬にぴったりなおいしさです。 発酵バター、スペイン産アーモンド、フランスのチョコレート、アルザスのキルシュなど、素材の良さを活かして焼き上げます。 チョコレートを使っているのでバレンタインにもおすすめなお菓子です。 おまけで何か小さなクッキーをおつけしたいな、と考えてます。 日程 11-15時(少し早めに終わるかもしれません) 11/19 募集中です！ ◾️栗ときのこのキッシュ 秋冬らしい組み合わせのキッシュです。 きのこを数種類、ベーコン、チーズ、蒸しグリ(ヨーロッパ産の予定)を組み合わせます。 私らしくフィリングは多めなキッシュ、厚みもあります。 キッシュのベースの生地にはチーズ入り、香ばしくサクサクに。 しっとりしたキッシュは私としてはあまり好みではなくやはりサクサク生地にクリーミーなアパレイユが美味しいとおもいます😊 20cmくらいのおおきなサイズでつくるので8名分くらいあります。朝ごはん、昼ごはん、夜のお酒のお供にも大活躍な一品です。 満席です🈵2025/10/25に公開- 指定なし1.93%3710新刊 果物を楽しむフランス菓子と保存食より いちじくのコンポート。 本では普通のいちじくでつくりましたが、今回は黒いちじくで作ってみました！ 佐渡の小木ビオレーです。小木ビオレーは果肉の赤い部分が多くて実が柔らかく、糖度も高栗素晴らしい黒いちじくです。佐渡にお住まいの方からいただきまして、拝みたくなるほど嬉しい😊 小木ビオレーのコンポートは、写真ではうまく伝えられないのですが、ジューシーでいて意外と果肉はしっかりしてとても美味しい！できればミルクのジェラートを、欲を言えばいちじくの葉の香りを移したジェラートを添えたい！ 季節の果物をそのままで、そしてコンポートやジャムで楽しんで。 自然の恵みとほんの少しの手しごとで身近なところに幸せを作ることができるのが、手作りの良いところですね。 さて11月後半煮なりました。 12月レッスンメニューは、 焼き菓子のフォレノワール(アーモンドね風味豊かなパウンド生地です)、栗ときのこのキッシュの2種類を予定してます。(それぞれ違うレッスンです) キッシュですが、数年開催しない間にチーズなど原材料高騰がびっくりするくらいでして💦申し訳ありませんが参加費は1万円を越すと思います。 また詳しいことがきまりましたら案内いたします。 募集は日曜日14:00を予定してます。 日程だけは予め土曜日夜までにはお知らせできればと思います。 よろしくお願いします。2025/10/23に公開- 指定なし1.21%2275今朝久しぶりにスコーン焼きました。 全粒粉入りです。 いつもと違う粗めの全粒粉使ったところ、吸水率が結構違うようでいつもより柔らかめの生地に。少し心配でしたが美味しく焼き上がりました😊 レシピは 栗しごとと栗のお菓子に掲載してる栗のスコーンから栗を抜いたバージョンです。 少し肌寒い今の季節はスコーン作りに最適な気温ですね。 今日は栗ジャム、黒いちじくジャム、泡立てた生クリームを添えていただきました。特に黒いちじくジャムが相性良かったです！ マスカルポーネがなかったので5%砂糖いれた生クリームを泡立てて使いました。ジャムが甘いのでお砂糖は3%くらいでもよかったかも？ 昔は何もつけなくてもよいやや甘さがあるしっとりスコーンが好きでしたが、今はジャムやクリームをつけてちょうどよくなる感じの粉感強い素朴なスコーンが好みです。 お皿は、一目惚れした @nikko_tableware_store のもの。 きっとイギリス菓子が似合うだろうな、と思ってましたが、スコーンは本当にぴったり！ 紅茶はお菓子教室でお世話になってる方からいただいた @t.tealabo さんの秋の紅茶。こちらが、とっても美味しくて昨日、今日と２回ずつ楽しみました。きっと秋限定なのでしょうが定番化して欲しいと思う美味しさでした！ いつも美味しいものを皆さまから教えていただいて、ありがたいなぁ。と思います。 朝から焼きたてスコーンと季節のジャム、温かい紅茶で久しぶりにゆっくり朝ごはんをいただきました。こういうのがやっぱり幸せ☺️2025/10/19に公開- 指定なし1.91%3598【栗しごととその後のこと】 10月なかばになり、栗もそろそろ終盤戦ですね。 私は９月末～10月半ばにかけて栗しごとに励みました。 今年は渋皮煮（12-15Kgくらい）甘露煮、（今年は9回も作りました！）、栗ペースト（モンブランや栗きんとんに）、栗バターを作りました。 栗バターは食べきれる量を、と思いほんの少しで作ったのですがあっという間に食べ終えてしまいあと1回くらい作りたいところ。 美味しいパンに生ハムと一緒にたべたら甘じょっぱさがたまらなくて、、 こんな組み合わせでいただきました。 ■パン： @libertejapon パン・リベルテ 素朴で味わい深い。こちらのお店のシンプルなパンが好きでパン・リベルテの他に、パンドミやブリオッシュもおすすめ。 ■生ハム： @seijoishii1927 成城石井でかった栗豚の生ハム 栗を食べた豚🐖を使った生ハム！これは栗バターに合わせるべし！と迷わずセレクト。 ■スパークリング：カーサアンティグア ブリュット 近所の @yaoko_official ヤオコーで販売してるスペインのスパークリング。デイリーに使える気軽な価格がありがたい。 ちなみに栗バターを冷やすとポソポソして塗りにくいことがあります。そんな時にはレンジで軽〜く温めると塗りやすくなります。 ・・・・・ 栗しごとの後のいろいろ ★鍋のよごれ さて、渋皮煮を作ると鍋が茶色くなってしまうことがあります。（シンクもすぐ掃除しないと染まっちう。）ゴシゴシこすると鍋が傷みがち。。そんなときにおすすめなのが、酸素系漂白剤です。 私はシャボン玉石鹸のものを使っています。鍋にお湯とこの漂白剤を適量いれて数時間～一晩おくととてもきれいになります。（量や時間は商品に記載されている表示を参考にしてください。使えない素材もありますので要確認）。→ストーリーズにリンク貼りました ★脱気した瓶を開ける それから、脱気した瓶を開けるのがこれまた一苦労。。というときも多いと思いますが、私は数年前からオープナーを常備しています。がっちり脱気したものはこれだけでも難しいことがあるのでその際にはお湯で瓶をあたためてからオープナーを使ったりもします。 どのみち、栗の瓶以外にもジャムやらペットボトルなどにも使えるので家庭にひとつあると便利なものです。→ストーリーズにリンクを張りました。 ★甘露煮 今年は500g×9回作りました。 利平、つくば、品種不明、銀寄で。 気づいたこと→ミョウバン水に漬ける前後どちらでもいいので一晩くらい水に漬けておくと比較的割れにくい。 銀寄はかなり柔らかく割れやすいのと表面が灰色がかったような変色をしやすいのであまり甘露煮にはおすすめではないかも（味はおいしいです。）スーパーで買う場合は利平、ぽろたん以外はほぼ品種表記されていませんが、銀寄単一品種でスーパーに並ぶことはあまりないので気にせず購入いただければOKかと思います。デパートとかだと銀寄あるかも。小布施栗や丹波栗など。 利平、筑波のようなほくほくした粉質つよめな品種が甘露煮にはあっているなぁと思いました。 また、ミョウバン水に漬けると実が締まって、ゆでても柔らかくならない子も出てきます。これが結構ばらつきがあって、これは煮えているのに、こちらは全然固い。。ということが割とありまして、それに合わせていると柔らかい栗が崩れてきたり、、と悩ましいのですが、ほどほどのところで止めるのと（先に柔らかい栗はお湯のなかにとりだしてもよいです）、ためしに針などで刺すのも2～3個くらいで我慢したほうがよいです。 私我慢できずほぼ全部に針（まち針つかってます）をさして、それが原因で割れることも多く、、わかっていながらついつい確認したくなるのですが、来年は我慢したい。大体30分も煮れば大丈夫かな、というのが今年の感覚です。2025/10/17に公開- 指定なし1.8%3434買ったはいいけど、いつか使おうとしまい込んでいる型がいくつかあります。 そのひとつをやっとおろしました！ たしかイルプルーの本でみて、素敵だなあと思いかなり昔に購入した「トロワフレール型」。 クグロフ型よりは浅くて斜めに入ったラインが美しい型です。 こちらを使って、栗のパウンドケーキを焼きました。 レシピは「４つの製法でつくる 幸せのパウンドケーキ」より。 こちらはマロンペースト（アンベールの）を生地に練りこんだ生地です。 トロワフレール型の容量がちょうど手持ちのパウンド型と同じくらいの容量だったのでそのままの配合でつくりました。 アーモンドパウダーが入らず、粉にはコーンスターチを使用していて、あっさりほろりとした生地。なんとなく和菓子を思い起こさせるような食感です。 ここに2Ｌサイズの渋皮煮を6個入れて焼きました。 栗が重いので焼いている間に下に沈み、焼き上がり型からだしたら、栗が生地に隠れきれなかったので、う～ん、、この型ではちょっとイメージと違うなぁと（生地の中に栗か隠れた状態で焼き上げたい)思ったのですが、一晩おいて生地がおちつき、上に粉糖をふったら、これはこれでよいかなぁ、と思いました。 写真をとると、型のラインに陰影ができて美しい。 クグロフ型もそうですが、ほりが深い型をつかうと、自然光により陰影が美しくいいなぁ…！と思います。 さて、このパウンドケーキの本、先日ある方によいですね！！とおっしゃっていただき、改めて自分でも見返して、レシピは簡単ではないけど私らしさがぎゅっと詰め込まれたレシピばかりで、うん、いいなぁと改めて思いました。新刊と同じように季節を感じるお菓子も多く、今年はリンゴのパウンドも久しぶりに作りたいなぁと思いました。 リンゴ、そろそろお取り寄せ手配したいところ🍎🍎🍎2025/10/15に公開- 指定なし3.2%61141234...11>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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