Youji Kondo

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今回は焼き菓子からど定番のフィナンシェ！！ . 焦がしバターとアーモンドの風味を活かしたくシンプルに焼き上げました。 . マドレーヌ同様焼き立てで提供したいな😋 型は四角くて薄いやつもあるけどこっちの方が厚みがあって好きです。外はサクッと中はしっとり、食感のコントラストが出せればなと思ってます。なので手間はかかりますがしっかりブーレファリネして焼きたいね✨ . #フィナンシェ

2024/07/05に公開- 指定なし

#フィナンシェ

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今日は定番中の定番、クッキーシューの紹介！ . いたって普通のシュークリームですね😜 どこよりも美味しいなんて言うつもりもありません。 . ただクリームはたっぷり詰めました。クッキーも下まで覆える様にひと回り大きく抜きました。 . 最後まで美味しく召し上がっていただくために少しは工夫したつもりです。普通の味、いつものあの味を作るために気を抜かず頑張ります🔥 . . #クッキーシュー

2024/07/02に公開- 指定なし

#クッキーシュー

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卵黄、卵白共にしっかりと泡立てて軽く焼き上げました✨ 重くなりすぎず、口溶けよくしっとりです。生クリームもたっぷり盛り付けてます！ . 軽く仕上げはしたけど、これからの暑い時期には濃い味わい。ちょっとフルーツも添えようかな😜 . . #クラシックショコラ #ガトーショコラ

2024/06/28に公開- 指定なし

#クラシックショコラ#ガトーショコラ

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タルト繋がりで焼き込みの物も！！ . フルーツと焼き込む事で果汁を含んでしっとりと火の入ったクレームダマンドはケーキのタルトとは違った美味しさが味わえます。凝縮されたフルーツの旨味とアーモンド、バターのコクでシンプルながらしっかりとした満足感です😋 今回は試しでアプリコット🍑 . 焼き立てのタルトがショーケースの上でお待ちしています✨ . . #タルトアブリコ

2024/06/21に公開- 指定なし

#タルトアブリコ

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原価計算や営業時のオペレーションを考えながら試作を進めてます。最初の商品は定番が多く、生地とクリームだけとシンプルなものばかりなのでフルーツをふんだんに使ったアイテムが欲しいとタルトを選びました！こちらは大きく焼いてカットしての提供を考えてます。その時々の季節を感じてもらえる様に、旬のフルーツを使ったタルトを通年で置きたいですね😋 . 色鮮やかなフルーツを沢山盛り付けたタルトは、それだけで一気にショーケースを華やかに明るくしてくれます✨ お店に入った瞬間、ケーキを選んでる最中にもワクワクしていただけるラインナップ、お店作りを心掛けていこうと思います！ . . #メロンタルト

2024/06/15に公開- 指定なし

#メロンタルト

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最初は一人で営業して行こうと計画しているのであまり多くの種類を出せないと思いますが、シンプルな定番のものから揃えようと考えてます！ . タルトシトロンもその一つ🍋 . 酸味の効いたレモンのクリームにサクッとした食感とバターの風味のパートシュクレ。メレンゲは炙る事で甘みだけでなく香ばしさとキャラメルの様なほのかな苦味も加わります。 . このバランスが大好きなお菓子です✨ . . #タルトシトロン

2024/06/09に公開- 指定なし

#タルトシトロン

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少し前から開業に向けて動いています。とはいえ何から始めたらいいのかわからず一人ソワソワしてますが。 . いざという時のために今出来ることを一つずつ進めていこうと思います！ . 写真ははちみつとレモンのゼストで風味を付けたシンプルなマドレーヌ✨ そのままで素朴なものもいいですが、レモンのグラスを纏わせてワンランクアップな仕上がりに。表面ツヤツヤで見た目もきれいでしょ😄 . さくふわな生地とグラスのシャリっとした歯触りを焼き立てで味わってほしいなぁ🤤 . . #マドレーヌ

2024/06/02に公開- 指定なし

#マドレーヌ

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#飴細工 . 湿度高くてやり難かったけど壊れなくてよかった😁 . と言うことで一旦飴細工は終わり👍 もっとやりたい事いろいろあったけど今後の楽しみに取っとこう！

2024/04/28に公開- 指定なし

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#飴細工 . 飴始めて一年半くらい経つかな。全てはマスターできないと思ってたから何か一つきっちり仕上げたくて基本のバラをひたすらやってた。色々調べながら試行錯誤してたけど、とりあえずこれが今の形🌹 最初の飴の投稿に合わせて濃い赤どアップ！ . これで組み立てたら一区切りにする。最後壊れなきゃいいけど🙄

2024/04/25に公開- 指定なし

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#飴細工 . 今回は立体感と流れを意識して！前回があまりにも動きのない出来だったので。 . 今まではつるの曲線や重なりが正面からじゃないとわからなかったので、カーブの方向を変えたり角度を変えて接着したりで平面的にならない様に。 . . 次の課題はメインになる所のパーツの重なり。豪華にしようとパーツを付けてると途中で接着できる場所がなくてバランス崩れる事が多いのでそこを考えてく！ . とりあえず今は質より量やって感覚を掴む💪

2024/02/24に公開- 指定なし

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1

#飴細工 . 投稿を再開する前にやった失敗作のリベンジ！！ . 改善できた所もあるけど継続中の課題や新たな問題も見つかる。やっぱこういう一ヶ所にまとめるやつはバランス取るのが難しい🤨

2024/02/17に公開- 指定なし

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#飴細工 . 今年入って2回目、モンタージュの投稿！！ . 色味は前よりはまとまり良く仕上がったかも。ただ、途中で壊れてパーツが足りずスペース埋まらなかった😂 もうちょっと盛りたかったな。 . 土台が平らなのもあって薄っぺらい仕上がりだったから、次はもっと奥行きある立体的な配置を意識しよう。

2024/02/11に公開- 指定なし

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#飴細工 . 間空き過ぎて投稿の仕方忘れた💦 年明けてから組む練習始めたので久々に！ . 特に意識してなかったけど前の投稿と同じような構成。ちょっとは前進したかな。 . パーツのサイズが揃ってないとバランス悪いか。大きい花にはこの葉っぱじゃ小さかった。有り合わせの型じゃなくてそれ用に準備して計画的に組んでいこう。 . 2枚目の方が先に作ったやつなんだけど、保管してたパーツでなんとなく作ったにしてはこっちの方がバランスは良い気がする。 . これから組んだらちょいちょい載せていこうと思う！

2024/02/01に公開- 指定なし

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#飴細工 6 . ようやく基本的なパーツが形になってきたので組んでみた！！ . 最初の目標だったバラと葉っぱ、リボンつるだけでもそれっぽくはなるな。接着かなり苦戦したので角度ぎこちないけど😅 あと飴ポンプ作ったのでスフレのボールもおまけで！ . 気温、湿度上がっててやりにくいけど続けていこう💪 . . . #ピエスモンテ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

2023/05/27に公開- 指定なし

#飴細工#ピエスモンテ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

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#飴細工 5 . 暗くなってきて上手く撮れなかったからストーリーだけと思ってたけど記録用に！！ . バラ小の蕾と開いた状態。使い分けるとピエスに動きが出て良いかなと思って！！同じ目的で花びらの開き方も不揃いに🌹🌹 . 小さいバラはこれでOK👍 次は大きいサイズ。ロゼット咲きっていう中心に花びらがクシャッと密集してるやつをやろう！！また時間かかりそう😂 . . . #バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

2023/04/02に公開- 指定なし

#飴細工#バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

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#飴細工 4 . ちょっと調べたらバラは品種が数万もあるみたいで咲き方でも分類がいろいろあるそう！！ . これは高芯咲きっていうのに寄せて作ったやつ。中心に蕾の芯があって外側が広がってる咲き方。割と小ぶりなバラでよく見る形かな⁈ . ちなみに前回のはカップ咲きに近いか。名前の通り器のような形のものが分類される。 . . 他のパーツも少しずつ進んでるんだけどバラは納得出来るまで作り込みたい🌹🌹 . . . #バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

2023/03/15に公開- 指定なし

#飴細工#バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

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#飴細工 3 . 中くらいのバラ🌹🌹 程よいサイズでも見応えあるように花びら多め。 . 中心が細かく重なってる方がぽいなと思ったので。自分なりのバラはこんな感じで進めていこうか😄 . . . #バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

2023/03/05に公開- 指定なし

#飴細工#バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

2.91%

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#飴細工 2 . 練習ばかりして投稿してなかったのでたまには🍭🍭 . 花びらのサイズが揃うようになってきてて全体の形もだいぶ整ってきた！ . まだまだ自分なりのバラ考え中🌹🌹 . . . #バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

2023/02/21に公開- 指定なし

#飴細工#バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

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#飴細工 . 久しぶりの投稿はちょっと前からやり出した飴細工🍬🍬 . ストーリーではちょいちょい上げてたけど何とか形になってきたのでフィードにも残しとく。 . バラだけでもまだ他にパターンあるし小型大型でも作り方に違いがあるだろうから続けていこう！！ . あと葉っぱとつる、リボンとか覚えて流し飴の土台で小さめのピエスくらいは作りたいな✨✨ 吹き飴はとりあえずいいや。道具ないし！！ . . そういえば学生の頃から飴細工興味あったのに就職してから忙し過ぎて完全に忘れてた。十数年ぶりに思い出してやってみたけどやっぱ楽しいな😄 . 今更コンクールとか出る気はないけど少しの間集中してやってみようと思う！！ . . . #バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

2022/12/20に公開- 指定なし

#飴細工#バラ#飴#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

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#アルルカンピスターシュ . 去年の夏にかなりのフライングでやったアテスウェイの本にあるクリスマスケーキ🎄🎂 ビッシュアルルカンをプチガトーバージョンで。 . 構成はピスタチオのムースとシャンティ！！中にはイチジクとグリオットのジュレとジョコンド。あとシュトロイゼルを型で固めて土台に。本当はチョコクリームの層もあるんだけど本体小さいから省略した😜 それでも十分美味い！！ . カラフルだけど落ち着いた色味が👍 . . . #ピスタチオ#イチジク#クリスマスケーキ#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

2022/11/30に公開- 指定なし

#アルルカンピスターシュ#ピスタチオ#イチジク#クリスマスケーキ#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ

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