コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順． レスペクチュスパニス、６回目の焼き上がり❤️ ． ． 慣れてきたので、５回目からは仕込み量を増やしてレスペク試作しています＾＾ ． ． ． クープは、初チャレンジの時から、ずっと一本。 ． なぜかといったら、そりゃ安定するからですよ＼＾＾／ ． ． ． レスペクチュスパニスは、最近から初めてチャレンジしているので(今年２月から) ． 今段階の試作で検証したいことは ． ． ／ 生地の温度管理の調整と進行！！ ． 生地の物性の把握！！ ． 香味食感を把握し、その上で好みで配合へ調整！！ ＼ ． ． ▲ ▲ ▲ ． ． …という目的でございます＾＾ ． ． ． ． 複数の切り込みバランスとかで、ブレる可能性が高めな複数クープではなく(一本クープと比較してってこと) ． 失敗の可能性が低く、ほぼ確実に開く(笑)一本クープで様子を見る必要があるから、です♪ ． ． ． ． レスペクの生地の温度管理の調整を検証中なのに、 ． 生地の物性のまだ把握しきれてないのに、 ． レスペクの香味食感も、まだあまり把握してないのに、 ． ． 複数クープにしたばかりに、バランス乱すなどで生地が適切に伸びられなかった場合 ． ． その、基本の検証が出来ないですよね＾＾ ． ． ． ． だから、パン作りにおいて生地の調整段階である場合、 ． わざわざ難しい成形とかクープにはせずに、 ． ． 確実に出来る形状・クープにして、 ──────────────── ． ． 生地そのもの、パンそのものを、きちんと考察出来るようにしています♪ ． ． ． ． それが出来たら、もう成形とかクープは好きにやればいい❤️ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス #18度18時間2025/03/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニスhttps://www.instagram.com/explore/tags/18度18時間#18度18時間2.06%3300． レスペクチュスパニス、６回目試作！ ． ． 18℃帯18時間くらいでいつも上がってくる、真面目な子(笑)❤️ ． ． ． ※こちらの管理が悪いと、時間にルーズな子になりますが… ． (周りの大人の対応次第で(笑)、真面目にもルーズにもなります) ． ． ． ． 酵母は、サフ0.018％くらいなんですけど(超少ない) ． ※0.18じゃないよ、0.018だよ ． ． ． それでも、しっかりと上がってくるし、生地は過度に弱々でもないんです。 ． ． (温度管理をミスると、おそらく弱々になると思いますが) ． ． ． レスペクの考え方としては、 ． 私のお伝えしている「低温長時間発酵(冷蔵発酵)×微量酵母」と、まぁ同じなんです。 ． ． (というか、「パン作り」の考え方ですから、どのパンも全部同じですよね) ． ． ． ． だから、18℃帯管理でも ． 捏ね上げどうするか、捏ね上がった後どうするか、ホイロどうするか、など ． ここは、私はスタンダードなのを別に知らないんですけど(誰かに習ったわけじゃないし) ． ． ． ． 「こういう状態にもっていきたいから、今この状態だから、こう管理をする」 ． …という、理論からの逆算で、自分で決めています。 ． ． ． ． パン作りに慣れている人が、本とか作り方・レシピがとりわけ不要な理由は、 ． 考え方を理解していればすべて、その時に判断して実行するからです。 ． ． ． ． 皆さんも、そうなれます＾＾ ． ． ． ． もちろん、アウトプットが出来るようになるまでは ． ある程度、インプットの時間は必要になりますが ． ． それさえ出来れば、あとは、理解して考え、やってみる！！ ． ． …というだけですから＾＾ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス #18度18時間2025/03/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニスhttps://www.instagram.com/explore/tags/18度18時間#18度18時間2.1%3370． 思ったんだけどね、レスペクチュスパニス。 ． ． 捏ね上げと、フロア管理をちゃんとすれば ． あとは完全放置でも(笑)、勝手にほどよく上がってくれるんですよ。 ． ． ． 私、今年初めてレスペクチュスパニスにチャレンジして ． 今現在までに６回焼いてるんですけど(この投稿は５回目だけど、すでに６回目も出来ている＾＾) ． ． 温度管理ミスった１回目以外は全て、 ． レスペク生地ちゃんは、きちんと定刻に(笑)上がってきておりました。 ． ． ． 時間の読める子！！ ． ． ． ． (18℃帯18時間) ． ． ． ． 冷蔵発酵の場合は、フロアでの吹き足を見極めて冷蔵する必要があり ． その生地状態の見極めが、大幅にミスっていると、 ． 冷蔵庫で全然上がってこないとか、逆にめちゃめちゃ早くに上がり過ぎる、、、とかなります。 ． ． ． ． が、レスペクでは冷蔵しないので ． 冷蔵タイミングの見極め(吹き足加減)がありませんから ． (ずっとフロア) ． ． ． 冷蔵時点の見極めで、いつもわからなくてミスる、という方は ． レスペクチュスパニスは、冷蔵時の状態とか見る必要がないので気楽かもしれません(笑) ． ． ． ． まぁ、冷蔵発酵の冷蔵タイミングをいつもわからなくてミスる場合も ． 毎度生地をよく観察して、毎度振り返りをしていけば、絶対に見極めがわかるようになってきますからね＾＾ ． ． ． ． 失敗しても、諦めない♪ ． ． 失敗したからこそ、わかることもあります。 ． ． ． いや、むしろ失敗しなければわからないと思います。 ． ． ． ． 失敗せずに、ラーニング出来ることは、ありません♪ ． (キッパリ) ． ． ． ※ラーニング…スキルを身につけること、です。 ． ． ． ． ． 「失敗しない」という言葉は、 ． 本や講座などのタイトルに使うと売れるワードとして有名ですが ． パン作りの本質って、そこじゃないんだよな～ ． ． ． (ただ作れればいい場合は、失敗しない、でいいと思います。私も、裁縫はうまくなくていいから失敗しない、になりたい 笑) ． ． ． ． 安定した美味しいパン作りには、 ． たくさん考え、たくさん失敗し、そこから大いに学んでください❤️ ． ． ． もちろん、私はそんな頑張る皆さまのパン作りのサポートは ． 目一杯させていただきたいと思っています＾＾ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス #18度18時間2025/03/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニスhttps://www.instagram.com/explore/tags/18度18時間#18度18時間2.33%3686． レスペクチュスパニス、５回目！！ ． ． ． 📷️写真１枚目…焼き上がり＆内相 📷️写真２枚目…生地(分割前) 📷️写真３枚目…室温がちょうど18度帯で管理出来ています ． ． ． ． ４回目より、塩とモルトの量を自分好みに調整したところ ． 大変美味しくなり❤️最高のバゲットが焼けています＾＾ ． ． ． ※塩の1.5％以下縛りはガン無視して(笑)、1.7％弱くらいにしています！ ． ※モルトは0.2％、イースト(サフ赤)は0.02％弱の配合。リキッドなし ． ． ． ． 今の時期は、ホントに室温が ． レスペクチュスパニス管理にとって、ほどよいくらいですから ． (夏場は出来ませんね) ． ． 暖かくなってしまうまでに、テイク10くらいまでやって(笑) ． 慣れておきたいと思っています。 ． ． ． (慣れるまでやらないと、すぐ忘れちゃうので、私はね) ． ． ． ． 粉も、レスペク用に注文していたのが届くので ． 粉配合も、また少し変えてチャレンジしてみます❤️ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス #18度18時間2025/03/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニスhttps://www.instagram.com/explore/tags/18度18時間#18度18時間2.04%3234． レスペクチュスパニス、５回目の試作＾＾ ． ． 前の週末は、４月下旬並みの陽気で室温も23度近くまで上がっていたのですが ． ． また寒の戻りで、都内は昨日(3/4)雪が降りまして❄️ ． ． 室温も、ちょうど18～19度程度に収まりそうだったので ． レスペクチュスパニスの５回目の試作をしました！！ ． ． ． 📷️写真１枚目…フロア・室温18.5度 📷️写真２枚目…分割に入る前 ． ． ． ． レスペク５回目ともなると、もう室温の推移のデータも取ってるので ． だいたい夜間の室温がどのくらいになる、というのも把握出来てきます(笑) ． ． ． ※ワインセラーはあるけど、レスペク管理には今は使ってません。(低いのを温める機能はない) ． エアコンとかも使ってないので(床暖房のみ使っている)、ほぼ天然の室温でのレスペク管理になります＾＾ ． ． ． ． 温度管理的にはバッチリで、 ． 今回も、塩は1.5％だと物足りないので、勝手に増量して1.67％くらい。 ． ． モルトも、やっぱりなしだと物足りないので、0.2％配合。 ． ． ． イーストは極微量で、サフ赤0.02％くらい。 ． ． 微量過ぎて、微量計でもブレブレするので、0.01台後半くらいかもしれません。 ． ． ． それでも、やっぱり安定した温度管理をしているので ． ほぼほぼ、18時間で上がってくるんですよね～ ． ． ． ． 生地よさそう❤️ ． ． ． ． レスペクチュスパニスの、何がいいかって ． 復温がいらないところですね ． (笑 私の意見です！) ． ． ． ． 香味は、はっきり言って、 ． 私のいつも作っている(お伝えしている) ． 低温長時間発酵(冷蔵発酵)×微量酵母と、同レベルにうまいです＾＾ ． ． (塩1.5％の時は、ちと物足りなかったので、いつもやってる製法の方が美味しかったです、、、笑) ． ． ． ． が、復温工程なく進められることで ． 焼く日の流れは非常にさっさと進むし、楽(らく)✨✨ ． ． ． ． レスペクチュスパニス、５回目の焼き上がりは ． また次の投稿で載せます。 ． ． ． (もう焼き上がっているのですが＾＾) ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス2025/03/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニス1.42%2280． 間違って吸水を入れ過ぎた生地を、リュスティックに＾＾ ． ． ※詳しくは前投稿に書きましたが、キタノカオリメイン用の吸水を、間違えてリスドオルメインに入れてしまいました(^^; ． (予定よりも8％入れ過ぎ、吸水80％) ． ． ． 📷️写真１枚目…モッツァレラチーズサンドに 📷️写真２枚目…リュスティック内相 📷️写真３枚目…リュスティック外観 ． ． ． ． ． 仕込み方法次第で、リスメインに吸水80は、別に入ると思うけれど ． 今回は、そこまで高加水用の仕込み法ではなかったため ． (吸水を間違えたので、急遽強行したので) ． ． 生地はヘロヘロと弱かったのですが、リュスティックだから、なんとかなった感はあります(笑) ． ． ． ． このヘロ弱生地で、例えばロングバゲット(細い長い)は、 ． ちょっと難しかったかな、と思いますし。 ． ． ※太さがあれば何とかなりやすいです。 ． ※また、成形もなるだけ触らず、適度に張れる方法がよいです。 ． ． ． ． しかも、 ． リュスティックだから、作業時間が少なくて楽だった(笑) ． ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #リュスティック #rustique #吸水間違い2025/03/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/リュスティック#リュスティックhttps://www.instagram.com/explore/tags/rustique#rustiquehttps://www.instagram.com/explore/tags/吸水間違い#吸水間違い2.8%4490． 【吸水入れ間違えて、ゆるゆるになってしまったので！！】 ． ． バゲットの予定を、リュスティックに変更して焼きました～！！ ． ． ． 実は… ． 「リスドオルメインの生地」と「キタノカオリメインの生地」を ． 同時に仕込んでいたんですよ。 ． ． ． ． 双方の粉配合で吸水具合が異なるため、吸水量はそれぞれ違うんですけど ． リスドオルメインの方へ、キタノカオリメイン用の吸水量を間違えて入れてた(笑) ． ． ※当初の予定よりも8％多い、80％！！ ． ． ． ． 混ぜ始めて数秒で、 ． あ、、、粉違うわ、と気付きまして ． (粉の吸水の仕方が違うのと、粉の質感で…) ． ． ． でも、もう仕方ないので、そのまま仕込みました～！！ ． ． ． ． もう、たらたらで、いつもの仕込み方ではつながらなく ． ちょっと仕込みに調整は入れましたが ． やっぱり、冷蔵発酵上がってからもゆるゆるで。 ． ． ． ． バゲットみたいな細い形状は、ちょっと無理かな～と思ったので ． リュスティックに予定変更して、焼きました❤️ ． ． ． ． ヘロヘロな生地だったけど、なんとか上がりましたー(笑) ． ． ． が、やっぱりヘロヘロでひ弱な生地でございました(^^; ． ． ． ． 高加水は、やはり粉配合によって限度があるし ． 吸水のやたらと高い生地(粉配合に対しての吸水の高さという意味)は、仕込み方も大切になってきます。 ． ． ． ． 今回は、ただ吸水を間違えたので強行でなんとかしましたが(笑) ． ． 高加水が何よりも優れているとか、加水低いのは下手くそ、とかでは全くありませんから ． その粉やその製法に応じた、また、どんなパンを作りたいか、に応じて ． それに合った吸水量を設定することが大事です＾＾ ． ． ． ． が、吸水を間違って多く入れ過ぎた場合、 ． 水の排出がもう難しい場合は、今回のリュスティックのように ． 作るパンを変えるなどして、なんとか美味しく焼けるように出来るといいですね❤️ ． ． ． 何事にも、臨機応変に＼＾＾／ ． ． ． ※作るパンを変える選択肢以外にも、粉を適度に足し、その足した粉に応じたその他の材料をプラスして調整するリカバリーなどもありますよ♪ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #リュスティック #rustique #吸水間違い2025/03/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/リュスティック#リュスティックhttps://www.instagram.com/explore/tags/rustique#rustiquehttps://www.instagram.com/explore/tags/吸水間違い#吸水間違い3.23%5125． 【塩の0.2％って、すごい！！】 ． ． 前投稿でも書きましたが、 ． レスペクチュスパニスの「塩1.5％以下の規定」 ． ． ． この塩量、私にはちと物足りなかったんですよね。 ． ． ． ＼ 味が！！！ ／ ． ． ． いつも2％程度にしているので、やっぱり麩感というか ． もうちょい、メリハリのある味わいがほしいなと、私は思っちゃうんですよね。 ． ． ． 物性とかは、別に問題ないんですが ． 味がね～ ． ． ． ． なので、レスペク４回目では、 ． 塩1.7％にしてみたんですけど、これが驚くほど美味しくなって＾＾❤️ ． ． ． (３回目までの1.5％でも別に美味しいんですが、何か物足りない感じ) ． ． ． ． 塩0.2％増量して、モルトは0から0.2％へとプラスしたのですが ． 0.2％のパワー、すごいわ！！ ． ． ． ． 📷️写真１枚目 …レスペク３回目(塩1.5％、モルトなし) VS ４回目(塩1.7％、モルト0.2％) ． 📷️写真２枚目 …レスペク４回目(塩1.7％、モルト0.2％)内相 ． ． ． ． 見た目はあまり変わらないんですけどね ． 香味は、めちゃめちゃ変わりました！！！(４回目のがうまい❤️) ． ． (太さが違うのは、単に成形での長さが違うためです) ． ． ． ． ． レスペクチュスパニスの定義からは外れてくるので ． 塩1.7％は邪道とか言われるかもしれないけれど(笑) ． ． 別に、製法を守るためにパン作ってるわけじゃないんで。 ． ． ． ． 好みのパンに仕上がるように、自分が美味しいと思うパンになるように ． 配合や工程などを調整するのは、家庭製パンですし全然いいと思っています。 ． ． ． ． 暖かくなってきましたが(今日室温22度、、、室温でレスペク管理出来ん) ． 今週は、再度冷え込むみたいなので、またレスペクチュスパニスチャレンジ出来るかな＾＾ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス2025/03/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニス2.14%3430． 【自分好みに、調整を入れました❤️】 ． ． レスペクチュスパニス４回目！！ ． ． ． これ以前までに、３回作ってみての所感↓↓↓ ． (初回は管理とか配合とか規定からずれているので、考察材料には入れないとして) ． ． ． ／ レスペクチュスパニス美味しいけれど、なんか物足りない～！！ ＼ ． ． ． レスペク３回目までのバゲットよりも ． いつもの製法(低温長時間発酵(冷蔵発酵)×微量酵母)で作るバゲットの方が ． やっぱり香りも味わいも深く、甘みも抜群にあって美味しいんですよ。 ． ． ． ． これは、あれだな ． 邪道と言われるかもしれないけれど、自分の好みに調整しよう、と思いまして。 ． ． ． この第４回目のレスペクチュスパニスは ． 塩⇒1.7％に モルト⇒入れます！！ ． ． (温度管理は規定通りだよ！) ． ． ． ． と、自分の好みになるべく、配合を少しいじりました。 ． ． ． で、こちらの投稿の４回目作品です＼＾＾／ ． ． ． ． 美味しい❤️ ． ． ． やっぱ、塩1.5％とか少ないわ。 ． ． 塩の規定、酵素による旨味で、塩が少なくても美味しいから、とかなんとかという理由らしいですが ． ． 2％程度で慣れてる私には、どうも物足りなくて(それでも、美味しいんですが) ． ． 0.2％勝手に増量(笑) ． ． ． で、配合的にも私はT65くらいが好みなので、 ． どうしても、T80までいきたくないんですよね。 ． ． ※好みのT80がないのもある ． ． ． ． なので、モルト入れて酵素追加。 ． ． ． ． いやー、めっちゃ美味しくなりました！！ ． ． ． 塩1.5％とか、知らん(笑) ． ． ． 私はこっちのが好き！！(今回の1.7％) ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス2025/02/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニス2.13%3356． レスペクチュスパニス、２回目の作品。 ． ． ． 今回は、初回でミスった温度管理も、しっかりやりました！！ ． ． ※３つ前投稿をご参照 ． ． ． ． 実は、もう３回目まで作っているのですが(笑)←また後日の投稿で！ ． 作るごとに、この製法の特徴が、よく把握出来るようになっています＾＾ ． ． ． ． 生地の物性は、もちろん普段のハードパンとは異なるのですが ． 当初予測していたほど、生地は扱いづらくはなくて ． むしろ、比較的扱いはしやすいと思います。 ． ． ． ． レスペクチュスパニスのクープは、絶対に開く！！ ． ． ． これ、マジで！！ ． ． ． (緩み不足で、とかではありません 笑) ． ． ． ． 生地がおかしくなければ、ですが、レスペクはクープは開く。 ． ． ． もう、物性がそうなので。 ． ． ． 開き方見てもわかる。 ． ． ． ． が、レスペクの香味は、美味しいけれど ． ． やっぱり私はいつも自分が作っている ． 「低温長時間発酵×微量酵母」のハードパンの方が、好きかなー❤️ ． ． ． ． ただ、自分のだけじゃわからないから、 ． パン屋さんのレスペクチュスパニスのハードパンを買ってみようかと思っています。 ． ． ． ． レスペクチュスパニスは、管理条件を合わせるのが季節によっては難しいと思うけれど ． 別に、そこまで生地がへにゃへにゃとかではなく(が、確かに酵素で緩みますよ)、扱い的には難しくもないです。 ． ． ． ． が、汎用性とかは、レスペクじゃなく ． 自由自在な、低温長時間発酵(冷蔵)×微量酵母の製法の方があるかな。 ． (私がお伝えしているハードパンです♪) ． ． ． ． ． 夏場にレスペクチュスパニスは、恒温器がない限りなかなか難しいし… ． ． 急に、あと２日後に焼こ、って思った時に(笑)、自在に変更出来るのは ． やっぱり冷蔵での低温長時間発酵ですし＾＾ ． ． ． ． でも、まだレスペクチュスパニスは数回しかやってないので、 ． まだまだチャレンジしてみますよ～！ ． ． ． ． . ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス2025/02/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニス2.31%3682． ハードパンの二次発酵中の管理、どうしてますか？ ． ． 私は、夏場は室温でそのまま放置(笑) ． 冬場は、発酵器があるので、普段は発酵器を使って管理することが多いです。 ． ． ． が、発酵器をお持ちでない方も、きっと多くいらっしゃいますよね♪ ． ． ． 持ってなくても、環境調整は出来ます＼＾＾／！！！ ． ． ． ❎全然適温じゃない寒い室温(12度とか…)にそのまま放置 ． ⭕工夫して、その生地の適温で管理をする ． ． ． 今回、私は冬場(２月)の室温でハードパンのホイロを取りました。 ． ※レスペクチュスパニスなんですけどね ． ． ． 冬場で乾燥するので、動画のように乾燥対策は必須として(ビニル袋とか水皿) ． 室温も、その生地の適温くらいまで、上げるようにします。 ． ． ． レスペクにつき、18～20度くらいなので、わりと楽ですね(笑) ． ． ． ． パン作りの考え方を理解していれば、 ． どんな環境管理をしたらいいのか、自分で考えられるようになります＾＾ ． ． ． ホント、パンは温度管理で香味がめちゃめちゃ変わる！！ ． ． ． いや、パンは、というか ． 長く発酵に時間をかけるものほど、その差ははっきりと出てきますね。 ． ． ． ． 作り手がちゃんと条件を合わせてあげることで ． 生地は美味しく育っていきます❤️ ． ． ． (条件を合わせる、別に難しくないです。一旦考え方を理解すれば、秒で行動出来ます＾＾) ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス #二次発酵 #ホイロ2025/02/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニスhttps://www.instagram.com/explore/tags/二次発酵#二次発酵https://www.instagram.com/explore/tags/ホイロ#ホイロ1.38%2201． 初めてやってみた、レスペクチュスパニス。 ． ． ※何気に今さら、お初なんです＾＾ ． ． ． 📷️１枚目…モッツァレラチーズサンドにしてみました 📷️２枚目…外観と内相(焼成翌日) 📷️３枚目…生地 ． ． ． ※モッツァレラチーズサンド、ひとくちかじってます(笑) ． ． ． ． 前投稿にも書いたように、 ． レスペクチュスパニスの定義とは、ちょっとずれる条件のため ． 「レスペクチュスパニス風」ではありますが ． ． ※初めての試作なので、管理面の確認を主な目的としたので ． ． ． ． そして、 ． 生地の温度管理を、部分的にちょっとミスったところはありますが(捏ね上げ温度です) ． ． 初のレスペクチュスパニス、とても美味しいハードパンになりました❤️ ． ． ． 生活スタイルに合わせられるとか(2日でも7日でも管理調整により持ち越せます！！) ． 急な用事での予定変更などにも対応出来るのは、 ． やっぱり断然、いつも私が作っている・お伝えしている ． ． ==================== 「低温長時間発酵」(冷蔵) ==================== ． ． だと思いますし、 ． ． 冷蔵の低温長時間発酵も、レスペクに全くひけを取らないくらいに美味しいですよ＾＾ ． ． (いや、今のところは、いつもの製法のが美味しいと思っている) ． ． ． ． ただ、今回のレスペクは温度管理がずれていたり、粉配合の縛りからもずれているため、 ． だから本来の香味が出ていない、という可能性もあるので ． 次回はその部分に気をつけて、またレスペクチュスパニスをやってみたいと思います♪ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス #リスドオル #リスドォル2025/02/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニスhttps://www.instagram.com/explore/tags/リスドオル#リスドオルhttps://www.instagram.com/explore/tags/リスドォル#リスドォル2.3%3690． レスペクチュスパニス、数年前に話題になりましたが ． 私は、今さら(笑)初めてやってみました。 ． ． ． …といっても、 ． 初めてやるので、その管理を確認する目的での試作のため ． 今回作ったのは、レスペクチュスパニスの定義からは、ちょっとずれるものになります。 ． ． (だから、「レスペクチュスパニス風」かな) ． ． ． ． ・レスペクチュスパニスの定義(縛り)と、今回作ったのは何が違うか。 ． ． ． ✕①灰分高め(T80くらい) ． ⇒ 今回は管理面の確認のため、失敗すると嫌なのでリスドオル100％での試作です(笑) ． ⭕②酵母少なめ ． ⇒ 今回は0.02％ ． ⭕③短時間のミキシング ⇒ いつものハードパンも、ミキシングは極短なので同じでOK ． △④18℃帯で発酵させる ． ⇒ 室温のブレで、16～18度台半ばくらいまでの環境でした。 ． △⑤約18～24時間程度発酵させる ． ⇒ 室温が低くなっていた時間帯もあり、26時間発酵となりました。 ． ⭕ ⑥塩は1.5％以下 ． ⇒ 1.5％にしました。 ． ． ． …という、 ． ． 管理面の条件が、少しぶれてしまっていること、 ． 今回は、単に管理の確認を目的に作ったので、粉はリスドオルのみにしたことが ． ． 定義とずれるところではあるのと ． ． ． いつも作っている低温長時間発酵と間違って、 ． 捏ね上げ温度を、ちょっと誤ってしまった、という失敗点はありましたが ． ． ． とりあえず、 ． ハードパンとして焼き上げることが出来ました(笑) ． ． ． 香味＆食感は、管理面がぶれているのはありましたが ． とても香りがよく濃い甘みがあって、大変美味しいハードパンに焼き上がっておりました！！ ． ． 口溶けもよいです❤️ ． ． (いつもの低温長時間発酵も、めちゃめちゃ美味しいので、現状どちらが上とかはないです) ． ． ． ． ただ、 ． 今回は条件諸々が異なっていたり(粉配合)、管理面がぶれたりしているので ． また近日中に再試作をしてみようと思います。 ． ． ． 環境温度の点で、今の時期しかないし＾＾ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #レスペクチュスパニス #リスドオル #リスドォル2025/02/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/レスペクチュスパニス#レスペクチュスパニスhttps://www.instagram.com/explore/tags/リスドオル#リスドオルhttps://www.instagram.com/explore/tags/リスドォル#リスドォル2.18%3500． ハードパン講座でもお伝えしている「クッペ」🏈 ． ． ． こちらは、昨年(かな？)作ったやつです。 ． ． ． ． スマートフォンの容量がいっぱいになってきたので、 ． 昔の写真を、いるのだけ残して削除中に見つけたやつ。 ． ． ． ． 美味しそうだったので、消しちゃう前にInstagramに挙げておこうと、 ． アップしてみました❤️ (で、削除しました) ． ． ． 実はクッペ、私そんなに作る機会ないんです。 ． ． ． 棒状成形の方が好きだし、冷凍庫での収まりもいいので ． 普段家で食べる用に焼くハードパンや、 ． 新しい粉とかで試作してみるのは、いつもバゲットになります(笑) ． ． ． ． クッペ作るのは、レッスンの時とか撮影の時くらいなので ． 最近は全然作ってないですねぇ。 ． ． ． ． 最近のハードパンの写真を見返してみても、バゲットばっかり＾＾ ． ． ． ． でも、クッペも楽しい🏈 ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #クッペ #coupe #リスドオル #リスドォル2025/02/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/クッペ#クッペhttps://www.instagram.com/explore/tags/coupe#coupehttps://www.instagram.com/explore/tags/リスドオル#リスドオルhttps://www.instagram.com/explore/tags/リスドォル#リスドォル2.6%4152． 【焼きたてのパンは、実は美味しくない】 ． ． ↑ 表題の件、意外でしょうか？＾＾ ． ． ． 「焼きたて」という言葉は、 ． 美味しそうに香りが立ち、ふわふわとした食感が想像出来る、 ． 魅力的に感じる響きのワードではあります。 ． ． ． ですが！！ ． ． パンって、ホントに「焼きたて、あつあつ」が美味しいかな？？ ． ． ． ． 私は、そうは思いません＾＾ ． ． ． ． 画像のバターロール、 ． 写真１～２枚目は、最近作った焼きたてのショットですが ． ． ． 焼きたて、あつあつで食べても、味も香りも、正直よくわからないです(^^; ． ． ． 焼きたては水分蒸発も完了してないので ． 食感も柔らかすぎて、口の中でだんごになるし、クラムは潰れたままだし。。。 ． ． ． ． それが、きちんと冷めた状態になれば ． 水分の蒸発も完了し、適度なクラムの弾力も出て、ふんわりと食感も良くなり ． 香味も、しっかりと感じられるパンになります❤️ ． ． ． ． むしろ、焼きたてよりも、翌日・翌々日のがうまい＾＾ ． ． ． ． 焼きたてがおいしい、と思うのって ． 翌日には固いパンとかが、焼きたてで味がよくわからない、 ． 温かくて柔らかいだけの食感に、ごまかされているだけなんじゃないかなと… ． ． ． ． 本当に美味しいパンは ． 冷めてからの方が、生地の美味しさがはっきりと感知出来るし ． 食感もきちんと味わえます。 ． ． ． ． 耳ざわりのいい言葉、派手なパフォーマンス、見た目の華やかさに惑わされず ． パンそのものの美味しさを、実感したいものですね＾＾ ． ． ． ． ※写真４枚目は、冷めた状態。 ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バターロール #butterroll #ロールパン #低温長時間発酵 #焼きたて2025/02/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バターロール#バターロールhttps://www.instagram.com/explore/tags/butterroll#butterrollhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロールパン#ロールパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵https://www.instagram.com/explore/tags/焼きたて#焼きたて2.83%4477． お礼用のハードパンを、たくさん焼きました❤️ ． ． これしか、写真には撮れなかったんだけど(^^; ． (忙しくて写真撮ってる暇なかったので、最後に焼いた２種類だけ 笑) ． ． ． ／ ◯バゲット・粉違い３種類 (リスメイン、キタメイン、スヴィンゴールド) ． ◯ベーコンエピ ． ◯フロマージュクッペ ・ ◯バターロール・粉違い２種類 ． ◯ウインナーロール ＼ ． ． ． ． 贈り物を送ってくださった、生徒さんへのお礼なんですけど ． 今、ハードパンを学んでくださっているので ． 粉違いのバゲットを３種類詰め合わせた(笑)、かなりマニアなハードパンオンパレードになりました♪ ． ． ． ． 実は、パン便は生徒さんからのリクエストなんです。 ． ． 贈り物をくださったお礼をしたい、と申し上げましたら ． ． 「弥生先生のハードパンが食べてみたい！！」 ． ． …ということで＾＾ ． ． ． リクエストが嬉しくて、たくさん焼いちゃいました❤️ ． ． ． ． パン屋じゃないので、販売とかは全然していません。 ． 販売許可もないし ． ． ． ． が、諸々のお返し、お礼などで、 ． 知人や生徒さんに、お礼としてパンをお送りさせていただくことは、結構あったりします＾＾ ． ． ． 今回も、美味しく作れてよかったです！！ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #キタノカオリ #スヴィンゴールド #SUVINGOLD #リスドオル #リスドォル #フロマージュクッペ #チーズクッペ #painauxfromages2025/02/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/スヴィンゴールド#スヴィンゴールドhttps://www.instagram.com/explore/tags/SUVINGOLD#SUVINGOLDhttps://www.instagram.com/explore/tags/リスドオル#リスドオルhttps://www.instagram.com/explore/tags/リスドォル#リスドォルhttps://www.instagram.com/explore/tags/フロマージュクッペ#フロマージュクッペhttps://www.instagram.com/explore/tags/チーズクッペ#チーズクッペhttps://www.instagram.com/explore/tags/painauxfromages#painauxfromages2.36%3735． 糖質オフ ✖️ 食物繊維２倍 ✖️ たんぱく質２倍(21％)の、 ． オーストラリアのスーパーで売っているSMART FLOURという小麦粉(強化小麦粉)で作った、バターロール。 ． ． ． 📷️写真１枚目…噛った内相(クラム) 📷️写真２枚目…バターロールの裏側 ． ． ． ※オーストラリアの生徒さんが、現地の小麦粉を送ってくださったんです♪ ． ． ． ． 前投稿に、 ． こちらの「SMART FLOUR」で作るバターロールは、 ． 私のいつもの粉配合のバターロールよりも、ふんわり具合はやや乏しい、と書きましたが ． (理由も前投稿に書いています＾＾) ． ． ． いつもの粉配合との比較したら、であって ． SMART FLOURのも、普通にふんわりはしているんですよ＾＾ ． ． ． １枚目写真の内相でも、ふんわりエアリーなクラムの様子がわかるかと思いますが ． 私のいつもの粉配合(バターロール講座でお伝えしているやつ)は、 ． もっともっと、なめらかでふんわり食感なのです❤️ ． ． ． ． ですが、 ． パンは、ふわふわ、が絶対的に正しい、ということでは、ありません。 ． ． ． ． SMART FLOURは、糖質カットで食物繊維(オーツファイバー)を添加している分、 ． そりゃ、グルテンの構造は弱くなって当たり前ですよね。 ． ． ． その糖質カットをメリットとして、ふんわり具合は控えめになるけれど ． 粉の名前の通り ． 「SMART(スマート)…カーボンレス的な？」な食を考えたパン、 ． というのも、全然ありだと思います。 ． ． ． (私は、あまり糖質カット食とかはやらないですが、人によって、場合によっては、そういう食の調整もありだと思っています) ． ． ． ． パンは、ふわふわなだけが良い、とか ． そんなん、ないからね♪ ． ． ． ． 求めるパンの香味・食感、 ． そして必要に応じて、栄養的なことも考えた上で ． パン作りの設計って、されているものですから＾＾ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バターロール #butterroll #ロールパン #オーストラリアの小麦粉 #低温長時間発酵 #SMARTFLOUR #smartflour #糖質オフ #糖質カット2025/02/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バターロール#バターロールhttps://www.instagram.com/explore/tags/butterroll#butterrollhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロールパン#ロールパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/オーストラリアの小麦粉#オーストラリアの小麦粉https://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵https://www.instagram.com/explore/tags/SMARTFLOUR#SMARTFLOURhttps://www.instagram.com/explore/tags/smartflour#smartflourhttps://www.instagram.com/explore/tags/糖質オフ#糖質オフhttps://www.instagram.com/explore/tags/糖質カット#糖質カット1.39%2220． ＼ここまで違う❤️／ ． ． いつもの粉配合 VS「SMART FLOUR」 ． ． 焼き上がり比較！！ ． ． ． ※【いつもの粉配合】…2023年リリースの、バターロールマスター通信動画講座で紹介している基本配合 ． ※【SMART FLOUR】…オーストラリアのスーパーで売っている、たんぱく質2倍・食物繊維2倍・炭水化物25％カットの強化小麦粉の配合 ． ． ． 📷️１～２枚目…焼き上がり比較 📷️３枚目…SMART FLOURの生地 📷️４枚目…SMART FLOUR パッケージの成分表示 ． ． ． ． 伸び率が、全く違いました。 ． ． ． いつもの粉配合は、ふわっと伸びて食感もふんわり。 ． ． ． SMART FLOURの方は、やはりオーツファイバーの添加でグルテン構造が弱く ． 窯伸びも控えめで、ひとまわり小さな焼き上がりとなりました！！ ． ． ． 色も、違いますよね～ ． ． ． (分割重量は、SMART FLOURの方が多いです。吸水を15％も増やしているので) ． ． ． ． いや、前投稿にも書きましたが ． 伸びないからダメとか悪い、ではないですよっ！！ ． ． ． ． ブランパンみたいな感じで、 ． SMART FLOURの粉の特徴を考えれば、あまり伸びない(膨らまない)生地になる、というのは ． そもそも、わかることですから＾＾ ． ． ． 伸びないので、いつもの粉配合と比べると、ふんわりではありません。 ． ． (別に固いわけではないです。ふんわりはしていますが、いつもの粉配合が究極のふんわりなので、比較すると、ってことです) ． ． ． ． 香りも、シリアル？みたいな雑味が強めなので、 ． バターの繊細な香りや風味は、結構マスクされてしまうかもですが ． (でも、わかるよ。いつもの粉配合に比べたら、という意味) ． ． ． ． まぁ、糖質オフのパンとしては、美味しいと思います。 ． ． ． ． 以前、ブランパンが流行った時に ． パン屋のブランパンを食べて、まっず、、、って思ったのですが(笑) ． ． SMART FLOURのバターロールは、普通にうまい♪ ． ． (雑味のクセは、かなりあります) ． ． ． ． ホント、糖質カットしたい方とか、食物繊維を摂りたい方には ． こんなパンが自分で作れると最高ですね❤️ ． ． ． ． SMART FLOUR、オーストラリアのスーパーの小麦粉なのですが ． もし見かけたら、この投稿を思い出してみてね(笑) ． ． ． ． SMART FLOURを送ってくださった、オーストラリアのMさん♪ ． (バターロールマスター通信、ハードパン通信の生徒さんです) ． ． ． また、この小麦粉の私の所感などをまとめて、LINEしますね＾＾ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バターロール #butterroll #ロールパン #オーストラリアの小麦粉 #低温長時間発酵 #SMARTFLOUR2025/02/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バターロール#バターロールhttps://www.instagram.com/explore/tags/butterroll#butterrollhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロールパン#ロールパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/オーストラリアの小麦粉#オーストラリアの小麦粉https://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵https://www.instagram.com/explore/tags/SMARTFLOUR#SMARTFLOUR1.93%3055． オーストラリアの生徒さんが送ってくださった、 ． オーストラリア現地のスーパーに売っている小麦粉 ． 「SMART FLOUR」！！ ． ． ． 📷️写真１枚目…SMART FLOURで仕込んだバターロール生地 📷️写真２枚目…パッケージの成分表示 📷️写真３枚目…パッケージのサイド ． ． ． なんと、この小麦粉… ． ． ／ たんぱく質21%！ ． 食物繊維２倍！ ． 炭水化物25％off！ ＼ ． ． ． …という、 ． 小麦グルテンやオーツファイバーが配合された、成分強化の小麦粉になりますね。 ． ． ． ． で、 ． 早速バターロール生地を仕込んでみたんですが ． ． ==================== めっっちゃ、クセ強～っ！！ ==================== ． ． ． とにかく吸水しまくるので、通常レシピよりも吸水15％増やしています。 ． (でもまだ固かった。仕込み後半でぐっと締まってきた) ． ． ． また、仕込み中から、シリアルみたいな香りが(笑) ． ． ． で、グルテンはマジでつながらない… ． (生地固かったのもあるかな) ． ． ． ． まぁ、オーツファイバー添加の時点で、 ． 通常の小麦粉レベルにはつながらないのは予測していたので ． 妥協点くらいのところで上げちゃいました！！ ． ． ． ． 捏ね上がった生地も、すごくザラザラしていて(📷️１枚目からも様子がわかります) ． あぁ、これ伸びないやつだわ、って察しました(笑) ． ． (伸びない＝膨らまない、の意) ． ． ． ． 伸びないのが、絶対悪いってことじゃなくて ． ブランパン、みたいな感じですから＾＾ ． ． ． ． 糖質オフしたい！ ￣￣￣￣￣￣￣￣ 植物の外皮や茎からの食物繊維を摂りたい！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ． ． …という場合には、こういうパンもいいですよね♪ ． ． ． (ブランパンも、通常の小麦粉生地よりは伸びません) ． ． ． ． ちなみに ． ． たんぱく質21％、となっているけれど(小麦グルテンの添加で) ． たんぱく質量が多ければ、生地が伸びる／ふんわり仕上がる…ってことではないんです。 ． ． ． ． この小麦粉のように、 ． ファイバー(繊維)系を添加して糖質オフにしている粉の場合は ． たとえ、成分的には通常の小麦粉倍くらいのたんぱく質量があるとしても ． 生地自体のグルテンは、やっぱりつながりが弱くてガス保持も弱いのです。 ． ． ． ． 出来上がったパンの様子や、香味・食感の感想については ． また次回の投稿で載せますね～＾＾ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バターロール #butterroll #ロールパン #オーストラリアの小麦粉 #低温長時間発酵 #SMARTFLOUR2025/02/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バターロール#バターロールhttps://www.instagram.com/explore/tags/butterroll#butterrollhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロールパン#ロールパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/オーストラリアの小麦粉#オーストラリアの小麦粉https://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵https://www.instagram.com/explore/tags/SMARTFLOUR#SMARTFLOUR1.17%1862． めちゃめちゃ久しぶりの、バターロール❤️ ． ． (記録見たら、作るの１年以上ぶりだった) ． ． ． 📷️写真１枚目…バターロール成形後 📷️写真２枚目…ホイロ後 📷️写真３枚目…焼き上がり ． ． ． ． こちらは、一昨年リリースしたバターロール通信のレシピのものですが ． 最近オーストラリアの生徒さんから、現地の小麦粉をいただいたので(４つ前投稿のやつ) ． 近々その小麦粉でバターロールを試作してみたく、基本レシピの確認で作ってみました＾＾ ． ． ． ． 冬に作るの、すごく久々だったんですが ． やっぱり、春秋の時期や夏とは、生地の状態や進行がかなり違いますね。 ． ． ． とにかく、生地状態を適切にしていく必要があるので ． 冷えた生地の温度を上げるよう調整したり、緩むまで待つ、というのを徹底して進めます。 ． ． (だって、無理やり進めても伸びないしね～) ． ． ． ． ベンチ何分とか、ホイロ何分とか、 ． 私はパン作りの時、時間はあまり見てないですよ(笑) ． ． (もちろん、あまりにも遅い場合は、生地の物性がもたなくなる場合があったり、そもそも生地が変、というパターンもありますので観察は必要です♪) ． ． ． ． ==================== 時間が経っても、生地がまだならまだ。 ． 生地がいけるようになったら、進める。 ==================== ． ． ． ただ、それだけ＾＾ ． ． ． もちろん、後に予定がある時なんかは ． 生地状態を、次の工程へ進められるように、環境や扱い方などを調整していきます。 ． ． ． パンばっかり第一に出来ない時だってありますから、 ． そういう時は、パンを自分に従わせるようにします(笑) ． ． ． ． あくまで、主導権は作り手、という認識が、 ． 家庭製パンでは大事かなと思います＾＾ ． ． ． ． パン屋じゃないからね、 ． パン様じゃないからね＾＾ ． ． ． (ライフスタイルに合うように、美味しいパン作りをもっていけることは、何よりものスキルです) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バターロール #butterroll #ロールパン #冬のパン作り #低温長時間発酵2025/02/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バターロール#バターロールhttps://www.instagram.com/explore/tags/butterroll#butterrollhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロールパン#ロールパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/冬のパン作り#冬のパン作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵4.27%6840<前へ123456...12>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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