コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順． バゲットシスターズ。 ． ． 📷️写真１枚目…長さ・クープ違いのバゲットいろいろ 📷️写真２枚目…最近よく作る、リス＋オーションバゲ内相 ． ． ． baguetteは女性名詞なので、女の子ということで＾＾ ． ． ． こちらの投稿の写真は、 ． ハードパン通信動画講座でスタンダードにしている生地配合とは、全て違うんですけど ． (粉も違うし吸水も違う。が、考え方は一緒なので、どんな粉でも作れるんです♪) ． ． ． このバゲットシスターズの生地は ． ハードパン講座で扱っているスタンダード生地(基準の吸水率の場合)よりも、生地は緩いです。 ． ． ． ． 吸水で、内相って変わります。 ． ． ． …というか、 ． 吸水を増やす／もしくは減らすと、 ． 生地の物性が変わるので、内相も変化する、ということです。 ． ． ． 単に、高加水がいい、とか、高加水はハイクオリティとか、そういうことじゃないのです＾＾ ． ． ． 全ては設計で決まることです。 ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #キタノカオリ #ロングバゲット #クープ #オーション2025/02/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロングバゲット#ロングバゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/クープ#クープhttps://www.instagram.com/explore/tags/オーション#オーション2.43%3890． 棒状成形のハードパン、長さ違い＆クープ違い＾＾ ． ． ． ※真ん中だけ、生地も違います(笑) ． ． ． 複数クープ(５本・３本)は、キタノカオリ100％生地で吸水83％。 ． ． ． キタノカオリオンリーで、プチバゲット・ロングバゲットは初めて作りました！！ ． (バタールは過去に作っている) ． ． ． もっと吸水上げれば良かったな、物性にクセがあるから(笑) ． ． ． ． そして、 ． 一本クープは、リス＋オーション。 ． ． ． こちらも吸水は前の試作よりも増やしたんだけど、まだ全然入る… ． ． 予想以上に、物性のクセが強く出て判断を見誤りました。 ． ． (クセ強No.1は、キタノカオリオンリー生地なので、オーションなんてかわいいもんですが) ． ． ． 物性のクセは強いけれど、どっちも美味しい❤️ ． ． ． ． 扱いの難しい粉って、やっぱりいくつかあります。 ． ． すべての粉が、リスドオル生地のように扱いやすいわけでは全くなくて ． ． 超べたつく粉、すごい弾力が強い粉、伸展性が激しく主張する粉、、、 ． ． いろいろな小麦粉がありますね＾＾ ． (キタノカオリのことを言っているわけではなく、粉全体的な所感として) ． ． ． ． もちろん、 ． その扱いにくい物性を緩和するために出来る対応はありますが ． そんな特徴のある粉を使っているわけですから、完全に、扱いやすい物性にするって無理です。 ． ． ． 例えば、超べたつく物性の粉を使う生地を、 ． 完全にベタつかないように、とか、無理じゃないですかね＾＾ ． ． ． もちろん、吸水とか生地温調整などで、緩和出来る範囲はありますけど ． ベタつく特徴のある粉配合の生地を、完全にめちゃめちゃ扱いやすい生地にすることは、出来ません。 ． ． ． だって、そういう粉使ってるんだから＾＾ ． ． ． こちら(作り手)が、扱える技術をつけることも大事ですからね♪ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #キタノカオリ #ロングバゲット #クープ #オーション2025/02/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロングバゲット#ロングバゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/クープ#クープhttps://www.instagram.com/explore/tags/オーション#オーション1.9%3032． バレンタインプレゼントをいただきました❤️ ． ． ． ＊パンの日々＊ハードパンライセンス講師さんの ． 静岡県磐田市の、真弓先生から＼＾＾／ ． ． ※真弓先生のアカウント @mayu_msoven ． ． ． 手作りの、オランジェットとカヌレᡣ𐭩ᡣ𐭩 ． ． ． 真弓先生のオランジェットとカヌレ、 ． 以前にもいただいたことがあるのですが、めちゃ絶品で♪♪ ． ． ． 今回は、オランジェットは厚めでソフト仕様、 ． 且つ、チョコレートは２種類(ホワイト、ビター)で、とても贅沢で美味しそうです。 ． ． ． カヌレも、我が家はみんな、真弓先生のが大好き！ ． 本当、お店のより美味しいと思います＾＾ ． ． ． 真弓先生、素敵な贈り物を本当にありがとうございました！！！ ． ． ． ． カヌレは、真弓先生のお教室でカヌレコースで習えるそうですよ！！ ． ． ． あっ、もちろん ． 低温長時間発酵×微量酵母での、マニアに美味しいハードパンも習えまーす❤️ ． ． ． ． ※真弓先生のアカウント @mayu_msoven2025/02/11に公開- 指定なし1.08%1730． 塩を入れ忘れた、ラトラ100％(吸水71％)バゲット。 ． ． ． 前投稿、前々投稿の続き。(塩忘れの経緯もそちらに) ． ． ． 📷️写真１枚目…クラム(内相) 📷️写真２枚目…成形後 📷️写真３枚目…焼き上がり外観 ． ． ． 味は、かなり悲劇的です…😂 ． (まずい！！) ． ． ． ． ==================== ●「塩」のパン生地における効果 ． ①パンに味をつける ． ②微生物の活動を抑制する ． ③グルテンを引き締める ． ④パンの品質(香味・外観など)を良くする (①～③の結果として) ==================== ． ． ． ． パンにおける塩の配合率って、1～2％くらいですが ． めちゃめちゃ大事ねーって、塩入れ忘れると実感します(笑) ． ． ． (いや、イーストなんて微量ではコンマ２(0.0なんか)レベルにもなるけれど、コンマ２の量でも入れ忘れるとほとんど発酵してこないしね) ←発酵種とかの配合がない場合だよ ． ． ． ． ラトラオンリーだから、塩があってももともと強くはない生地だし、 ． クラムはまぁ普通に見えるかな。 ． ． ※他の一般的な粉だったら、もっとクラムにも明確な差が見られたかも。 ． ． ． ． 発酵は異常に早くて、ホントは冷蔵で３日放置したかったけど ． １日で上がってきた(笑) ． ． ． 焼き色は付きづらかったけれど、過発酵にはなってなく(発酵早かったけど見極めはちゃんとしております) ． 単に、今回モルトも入れ忘れているので、そのためだと思われる。 ． ． ． ． あと、生地は伸びきったゴムというか、縮まないですね(笑) ． ． 成形は別にしやすいです、普通に出来ます。 ． ． ． 窯伸びは弱く、伸びがおかしいです。 ． ． ． あと、焼き上がりはめちゃめちゃバッチバチ言いました。 ． (通常の適正生地と比較しても激しい発生でした) ． ． ． バッチバチ…いわゆる「天使のささやき」「天使の拍手」とかいうやつですが ． 塩入れ忘れて、まずいバゲットでも過激に起こるわけですよ。 ． ． ． それ(天使のなんとか)があると、成功、とか、美味しい、とか巷では言われているようですが ． (私は、たびたびブログにも書いてますが、天使のなんとかには懐疑的です) ． ． ． 全然、天使なんかあてにならないということが証明されました。 ． ． ． まぁ、あれは ． クラストのハードめな生地が、ある程度の窯伸びをしたことで起こる現象ですから… ． ． ． 派手なパフォーマンスとか、見た目に惑わされないように ． 美味しさ(香味、食感)を評価したいものですね❤️ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #ラトラ #ラトラディションフランセーズ #失敗 #塩なし2025/02/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ラトラ#ラトラhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラトラディションフランセーズ#ラトラディションフランセーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/失敗#失敗https://www.instagram.com/explore/tags/塩なし#塩なし1.18%17811． 昨日の「失敗原因クイズ」に回答くださった皆さん、 ． 予想をお寄せくださり、大変ありがとうございました❤️ ． ． ． 正解は、「塩の入れ忘れ」でした！！ ． ． ． (ストーリーに、皆さんからのご回答結果載せました！！) ． ． ． この投稿のバゲット(６本)、全て犠牲者です…(^^; ． ． ． ． ※もう、一本クープはすんごい塩なしの特徴がはっきり出てる…(三本もだけど、一本のがわかりやすい) ． 写真じゃなく、実際見たらみんな気付くよ！！ ． ． ． ． いつも、粉塩モルトを事前に計量しておくのですが(ワンボウルに)、 ． 今回粉だけ計量して終わっていたようで… ． ． ． 気付いたのは、パンチの途中なんですけど ． 重量が足りなかったんですよね… ． ． ． 仕込みの生地ロスは、家庭製パンくらいの仕込み量だと0.5～1%くらいなのですが ． それ以上に、足りん！！！😂 ． ． ． ． で、食味したら全然味なくて、確定(笑) ． ． ． 冷蔵発酵後も、全っっ然縮まない生地になり ． 焼き上がりも、非常におかしい。(写真ではわかりにくいです) ． ． ． しかも、不味すぎて、麩(ふ)を食べているかのようです。 ． ． ． ． ラトラ(お高い！しかも600g分)なのにまずい、という悲劇。 ． 香りはちゃんと良いんですが(焼き上がり)、食べると麩(ふ)です(笑) ． ． ． ふ菓子の、茶色くて甘い皮を剥がした残り、みたいな… ． ． ． チーズ挟んでも麩なので残念で、どうしようかなと思ってましたが ． ． 昨日の投稿で、生徒さん方がいろいろ救済レシピとかアイデアをくださったので(笑) ． なんとかして消費しますー！！ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #ラトラ #ラトラディションフランセーズ #失敗 #塩なし2025/02/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ラトラ#ラトラhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラトラディションフランセーズ#ラトラディションフランセーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/失敗#失敗https://www.instagram.com/explore/tags/塩なし#塩なし2.38%3774． ひ、ひどい…( ；∀；) ． ． ． とても久しぶりに失敗してしまいました。 ． ． ． 写真の見た目には、あまりわからないかな？ ． ． 味はひどいです～ ． ． ． (見た目も、実際に見るとかなり違うよ♪) ． ． ． ． クープが開いていれば成功～、エッジ立てば完璧～、みたいな考えは ． これ食べてもらえたら、完全に覆るレベルよ(笑) ． ． ． ． くっそまず ． ． ． ． どんなミスだと思う？ ． ． 今、原因クイズをストーリーでやっているので、 ． ぜひ回答してみてください❤️ ． ． ． 明日、皆さまから回答いただいた投票？結果と ． 正解を、またストーリーでアップしますね！ ． ． ． ． あぁあ～、ショック。(粉600で仕込んじゃったから…) ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #ラトラ #ラトラディションフランセーズ #失敗2025/02/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ラトラ#ラトラhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラトラディションフランセーズ#ラトラディションフランセーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/失敗#失敗1.29%2060． 「フロマージュクッペ」に使ったチーズは、""これ""でした❤️ ． (写真２枚目) ． ． ． ※チーズは今回の場合の選択。チーズはあるやつを使えばOKなので、これでないとダメ、とかはないです。 ． ハードパン通信で使っているチーズも、これじゃないし＾＾ ． ． (ただし、こういう種類(ジャンル？)のものが良い、というオススメはあります＾＾) ． ． ． 📷️１枚目…フロマージュクッペ、断面図 📷️２枚目…こちらのチーズを使いました 📷️３枚目…フロマージュクッペ焼き上がり ． ． ． (断面図は、焼成翌日のカット) ． ． ． チーズの量は、規定(ハードパン通信で紹介しているレシピ)よりも、ちょっと少なめです。 ． ． ． というのも、 ． このチーズアソート(📷️２枚目)のチーズの数(残り少なかった)の関係で ． ２割ほど、チーズ減量して作りました(笑) ． ． ． ． なので、断面図でのチーズも ． ちょっと少なく見えると思うけど、全然これ十分だった。 ． ． (前投稿のプレゼント用を取った残りのひとつをカットしました) ． ． ． チーズが濃いし、そもそも生地が美味しいから ． チーズが少なめでも、全然うまい❤️ ． ． ． ． こちらのチーズアソートは、 ． 普通に近くのスーパーで買いました(笑) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #フロマージュクッペ #ベーコンエピ #painaufromage #epiaulard #refaige #チーズコレクションアソート2025/02/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/フロマージュクッペ#フロマージュクッペhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベーコンエピ#ベーコンエピhttps://www.instagram.com/explore/tags/painaufromage#painaufromagehttps://www.instagram.com/explore/tags/epiaulard#epiaulardhttps://www.instagram.com/explore/tags/refaige#refaigehttps://www.instagram.com/explore/tags/チーズコレクションアソート#チーズコレクションアソート2.08%3340． お裾分け用に、フロマージュクッペ・ベーコンエピを焼きました❤️ ． ． ． ※バゲットも作ったけど、後の順番で焼いたので写真に写ってない(笑) ． ． ． いつもお世話になっている方へ、お渡ししたのですが ． ハードパンがお好きな方なので、ハードパンの差し入れ、すっごーく喜んでくれました＾＾ ． ． ． その子どもちゃんも、ハードパンがお好きな通(ツウ)で＾＾ ． ハードパンを喜んでもらえて、私も嬉しいですね～❤️ ． ． ． ． 私ね、誰かにハードパンをお渡しする時って ． ． 「ハードパンがお好きかどうか」 ． ． を、必ずあらかじめ聞くようにしてるんです。 ． ． ． ． ハードパンをあまり食べたことがない方、馴染みがない方は、 ． パン＝ふんわりしているのがいい、という認識なことが多く ． (もちろん、そうでない方もいらっしゃいます＾＾) ． ． 「固い」「ふわふわじゃない」と思われる方もいらっしゃると思うし。 ． ． (ハードパンだから、ふわふわじゃなくて普通なんですが) ． ． ． ． 以前に、私の祖母がバゲットを、これカチカチだがや、とか言ってボロくそにけなしてたし(笑) ． (私のやつじゃなくて、ハードパンの有名な美味しいお店のやつ😂) ． ． ※名古屋なので、祖父母は普段の会話も名古屋弁です。まだ少し祖父母が若い時の話です。 ． ． ． ． ． なので、パンをお裾分けやプレゼントする時は、 ． ． 「ハードパンがお好きかどうか」 ． ． をお聞きした上で、 ． ハードパンはあまり召し上がらない方、ふわふわがお好きな方へは、 ． バターロール生地で作る、ふんわり系のパンなどをお渡しするようにしてます＾＾ ． ． ． ． ハードパンが好きな方へは、お礼などの機会があればお裾分けしまくります♪ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #フロマージュクッペ #ベーコンエピ #painaufromage #epiaulard2025/02/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/フロマージュクッペ#フロマージュクッペhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベーコンエピ#ベーコンエピhttps://www.instagram.com/explore/tags/painaufromage#painaufromagehttps://www.instagram.com/explore/tags/epiaulard#epiaulard2.42%3853． 【クープ入れた後！】 ． カカオニブ＆クリームチーズのバゲット。 ． ． ※スヴィンゴールド生地です ． ． ． 📷️写真１枚目…クープ後と焼き上がりを並べてみました 📷️写真２枚目…焼き上がりと内相 ． ． ． スヴィンゴールド、吸水75％だけど ． カカオニブ入れたら生地が締まるので、もう少し吸水上げても良かったかなと思います。 ． ． ． これの輪切りに、チョコレートを乗せてリベイクしたら ． めちゃめちゃ子どもたちに好評だった❤️ ． ． ． チョコレートとクリームチーズの組み合わせ、 ． チョコレートチーズケーキなんかもあるので、合いますよね＾＾ ． ． ． ところで、 ． Instagramのフィード画像のサイズが、少し前に変わったようですが ． 私、もともと画像を揃えるとかしてなかったので(適当！) ． フィード画像のサイズが縦長になったって、全く気にしません(笑) ． ． ． なので、直す必要もないと思ってます、、、(めんどい) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #カカオニブ #スヴィンゴールド #SUVINGOLD #クリームチーズ2025/01/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/カカオニブ#カカオニブhttps://www.instagram.com/explore/tags/スヴィンゴールド#スヴィンゴールドhttps://www.instagram.com/explore/tags/SUVINGOLD#SUVINGOLDhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリームチーズ#クリームチーズ3.18%5081． カカオニブとクリームチーズ入りの、バゲット。 ． ． ※スヴィンゴールド生地です ． ． ． この前、栗(フリーズドライみたいなやつ)を入れて玉砕したので ←その栗が超すかすかになっちゃって合わなかった ． 今回は、カカオニブにクリームチーズを合わせてみました。 ． ． ． チョコじゃなくて、カカオニブだから ． チョコレートが入っているかのようなカカオの良い香りがするのに、甘くないんです＾＾ ． ． ． 食事パンとしてのハードパンには、 ． 私個人的には甘い具材はいらないんですけど ． ． おやつとして食べたい場合は、チョコレートとか入れてもいいね。 ． ． 子どもらは、たぶんチョコ入ると喜ぶと思うから ． 次は、チョコ入りでも作ってみようかな＾＾❤️ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #カカオニブ #スヴィンゴールド #SUVINGOLD #クリームチーズ2025/01/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/カカオニブ#カカオニブhttps://www.instagram.com/explore/tags/スヴィンゴールド#スヴィンゴールドhttps://www.instagram.com/explore/tags/SUVINGOLD#SUVINGOLDhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリームチーズ#クリームチーズ2.14%3430． 左側１本は、レトロ(とんがり)成形。 ． 右側３本は、しらかば成形。 ． ． ． (スヴィンゴールド生地❤️) ． ． ． " ホントは、全部しらかば成形にするつもりだったんだけど… ． ． レトロにした方、成形段階で一方の端が細くなっちゃったから ． それに合わせて、もう一方も細めに調整してレトロ(とんがり)成形にしました(笑) ． ． ． ． パンを作る時ってね、 ． ． 「何がなんでも、バゲットにする！」 ． 「何がなんでも、複数クープ入れる！！」 ． ． とか、固執しなくていいんですよ♪ ． ． ． ． バゲットにするには緩くて難しそうかな、って思ったら ． 全然リュスティックとかクッペに変えちゃってもいいんだし ． ． ． ホイロ緩め過ぎて、複数クープ引っかかるリスク高そうかな、って思ったら ． 全然一本クープに変更しちゃってもいいんですから＾＾ ． ． ． ． 家庭製パンなんですから ． 何がなんでもこれを作る！！とか、頑固にこだわらないで ． 生地のポテンシャルに合わせていきましょう❤️ ． ． ． 私の今回も、端の一方が細くなって、 ． ． 「あ、これ、しらかばでの端の左右統一出来なさそう…」 ． ． って思ったから、しらかば成形はやめてレトロにしました(笑) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #レトロバゲット #バゲット #baguette #スヴィンゴールド #SUVINGOLD #日清製粉2025/01/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/レトロバゲット#レトロバゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/スヴィンゴールド#スヴィンゴールドhttps://www.instagram.com/explore/tags/SUVINGOLD#SUVINGOLDhttps://www.instagram.com/explore/tags/日清製粉#日清製粉1.79%2870． Instagram VS 現実 😂 ． ． ． 現実ではですね、 ． よれよれのラップ(マジックでデータを走り書きで記載)を、ボウルに被せてるし ． ボウルの内側は、生地がくっついて少しカピカピになった箇所とか、全然あります(笑) ． ． ． ． パン作りに限らず、InstagramとかのSNSなんてさ ． みんな、キレイな部分しか見せてないからね(笑) ． ． ． ． さすがに、パンは詐欺レベルの画像加工とかはしないけれど ． ． 私も、パンの写真を撮ってる作業台の後ろには ． 子どもの宿題とかプリントやドリルとか、諸々の書類とかが山積みになっております(笑) ． ． ． それらが写真に入らないようにズームインして、 ． いつもの投稿の画像になっています(笑) ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #ハードパン作り #バゲット #baguette #reality2025/01/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン作り#ハードパン作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/reality#reality1.55%2463． スヴィンゴールド(日清製粉)で、バゲット！ ． ． 美味しい❤️ ． ． ． 最近、スヴィンゴールドばっかり使っているんですが ． (2.5㎏買ったので＾＾) ． ． ． ． 私の、昨今のスヴィンゴールド投稿を見てくださった皆さんより ． ． 【スヴィンゴールドにチャレンジしてみた！】 ． ． もしくは、 ． ． 【スヴィンゴールドにチャレンジしてみたい！】 ． ． …というお声を多くいただいておりまして、とても嬉しいです♪ ． ． ． ． スヴィンゴールドは、その物性の特徴のために ． (弱い、けれど弾力がないわけじゃない、のに、弱い 笑) ． ． 少し扱いが難しく感じられている方も、いらっしゃいますよね！ ． ． ． この粉、かなり吸水するのですが ． 水を合わせた序盤と本捏ね時の顔が随分と変わって(後半ゆるっとなる) ． ． 「あれ、あんた、そんな子だったかしら？」 ． ． …というような、別人に入れ替わったかな😂、みたいな印象になります(笑) ． ． ． ． なので、 ． 例えば、リスドオル生地と比較すれば、やっぱりスヴィンゴールドは難易度が上がるとは思います。 ． ． (粉によって物性は違いますからね) ． ． ． ただ、基本の生地をしっかり扱える・管理出来る・見極められるスキルを身につけていれば ． スヴィンゴールドだって、きちんと扱えますからね❤️ ． ． ． 私の生徒さん方からも、 ． 最近はスヴィンゴールドのハードパンレポをいただくことが多いです＾＾ ． ． ． ※添削は、どんな粉配合でも見ますよ！ ． だけど、基本の生地がまだちゃんと扱えてない方は、いきなり難しい粉チャレンジではなく、 ． 基本の生地で、まずはしっかりと美味しく作れるようにしていくことが先です。(その先に応用があります♪) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #スヴィンゴールド #日清製粉 #富澤商店 #SUVINGOLD2025/01/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/スヴィンゴールド#スヴィンゴールドhttps://www.instagram.com/explore/tags/日清製粉#日清製粉https://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店#富澤商店https://www.instagram.com/explore/tags/SUVINGOLD#SUVINGOLD1.88%3010． またまた「スヴィンゴールド」！ ． ． ． 成形後に、他の仕事し始めたら思ったより時間が経過してて(←やりがち) ． やや緩み気味になってしまったので、無難に一本クープに(笑) ． ． ． ． そもそもが、ちと弱めな生地なので ． 扱いがヤバそうと思ったら、無難なのに躊躇なく変更しちゃいます＾＾ ． ． ． ． ちなみに、私ね ． スヴィンゴールドの生地は、他のスタンダードな生地と扱い方変えてるんですよ。 ． ． ． いや、スヴィンゴールドの場合は、ってことじゃなくて ． 触って生地感をみて、弱めだな／強いな、などを感じたら ． それに応じて、扱い方を変えているってことです。 ． ． ． ． だから、例えばリスドオル生地だって ． 弱いかなという場合は、今回のスヴィンゴールドと同じような扱いにすることだってある。 ． ． ． ． ． 「この粉の場合はどう扱いますか？」 ． 「粉によって扱い方が変わるの、覚えられません」 ． ． ↑ …みたいなのは、とてもナンセンス。 ． ． ． ． 粉によってとか、そんなん、私いちいち考えてないよ(笑) ． ． ． ． スヴィンゴールドだから、キタノカオリだから、とか ． いちいち考えて扱ってないです。 ． ． ． ． 生地を触ってみたその時に感じた物性によって、以降の扱い方などを調整するので ． 触る前からは、何も考えていません＾＾ ． ． ． ． 息子のやってる算数の問題でも ． 解く手順だけ覚えても発展できないから、考え方を理解して！！って、いつも言ってますが(笑) ． それと同じかな。 ． ． ． ． スヴィンゴールドだから、こういう扱いにする、 ． キタノカオリだから、こういう扱いにする、とか ． ． それ、いちいち覚えるんじゃないんだよ～ ． ． ． ． 物性をみて、どういう考え方をするか、というのが大事であり ． それが出来なければ、自由自在な美味しいパン作りは出来ないと思います。 ． ． ． ． 逆に言えば、 ． 物性をみて、どういう考え方をするか、というのが理解できれば ． パン作りなんて、自由自在に出来て、めちゃめちゃ楽しいものよ❤️ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #スヴィンゴールド2025/01/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/スヴィンゴールド#スヴィンゴールド1.45%2330． ２つ前投稿の、具材の組み合わせがイマイチだったやつ(笑) ． ． 冷凍してて、自然解凍したのを腹切りしてみました(📷️写真１枚目) ． ． ． 📷️写真２枚目は、焼き上げ当日の外観と輪切り。 ． ． ． ． 改めてやっぱり、この栗が、超絶合わない…😂 ． ． ． 普通のマロングラッセとか、ただの栗だったら、たぶん組み合わせの違和感なかったと思うけれど ． 今回使った栗が、フリーズドライみたいなやつだったんですよ。 ． ． ． なので、生地に入れたら栗がすかすか？みたいな食感で… ． ． ． 生地とカカオニブは美味しいのに、栗だけ味や食感が浮いてるみたいな感じで ． この栗素材が、超合わなかったな(笑) ． ． ． ． 見た目じゃ、香味食感は完全にはわからないのです。 ． ． ． ． Instagramみたいな画像・動画メインの媒体では ． 「映え」が優先されて伝わることが多く、とても残念です。 ． ． (もちろん、本質を見抜いてSNSを使われている方も多くいらっしゃいます＾＾) ． ． ． ． 味覚、嗅覚、触覚含め、五感って、ちゃんと使わないといつかバグると思ってます。 ． ． ． だって、使わない機能って退化するので… ． (何万年レベルの種族的・物質的な退化でなくとも、人間ひとりの人生という短い年月でも、感知レベルの退化はあります) ． ． ． 味や香りをしっかり感知するためには ． やっぱりよく噛んで食べることって、とても大事みたいですよ＾＾ ． ． (感覚の強化に役立つの、それってハードパンもだね🥖) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2025年前半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座 ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ハードパン #バゲット #baguette #カカオニブ #栗2025/01/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/カカオニブ#カカオニブhttps://www.instagram.com/explore/tags/栗#栗2.01%3175． ブルーベリー＆くるみバゲットの生地玉 (📷️１枚目) ． ． 📷️２枚目…焼き上がり ． 📷️３枚目…生地(タッパー内) ． ． ． 「丸め」って、必ず高さを出して丸めないといけないルールは、ありません。 ． ． それって、設計次第だったり、どういう生地なのかにも寄りませんか？？ ． ． ． 生地の丸めが横に広がっているからダメ、みたいなネット情報を見たこともありますが ． 吸水高めな緩い生地と、吸水低めな固い生地を比較すれば ． 前者は後者と比べて横に広がりがちになるのは、当たり前ですよね？ ． ． ． 酵母量の少ない or 多い生地との比較でも、それ(物性)、違いますから… ． ． (もっと言えば、製法でも違うし副材料でも、捏ね具合、発酵状況とかでも変わります) ． ． ． ． あと、丸めを強くしたくないときに、 ． 敢えて緩く高さを出さない丸めをすることだってあります。 ． ． ． 一概に、ぷりんとした高さのない丸め＝ダメ、とかそんなんないわー ． ． ． もちろん、 ． 腰高な丸めを、設計によってする場合もありますし ． 生地が弱いな、というときは丸めで力をつけるように、高く強めに丸めることもあります。 ． ． ． でも、状況によって、生地の持っていき方って変わるので。 ． ． ． 生地を見ないで、いつも同じ…では、 ． 美味しいパンを自由に安定して作ることは出来ないですよ＾＾ ． ． ↑ 逆に、生地を見て調整するスキルがあれば、ストレスフリーに自由自在にパンが美味しく作れるってことです❤️ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #丸め #バゲット #baguette #ハードパン #ブルーベリーとクルミ2024/10/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/丸め#丸めhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブルーベリーとクルミ#ブルーベリーとクルミ1.24%1990． ブルーベリー入れたら、生地がフランケンシュタインみたいになった。 ． (📷️写真…１枚目) ． ． 📷️２枚目…焼き上がり(ブルーベリーとくるみのバゲット) ． ． ． 前投稿の通り、ブルーベリーの戻しが不十分で仕込んだんですけど ． 生地の水分で、結果的にちゃんと戻ってます。 ． ． ． ※生地が固くなるとかはありません、それ見越して調整してるので＾＾ ． ． ． 焼き上がったパン内のブルーベリーは、 ． とてもジューシーに、美味しく仕上がっていました❤️ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #ブルーベリーとクルミ2024/10/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブルーベリーとクルミ#ブルーベリーとクルミ2.32%3666． ブルーベリーと胡桃のバゲット。 ． ． (上の子はくるみアレルギーなので、いないうちに作って清掃・空気清浄しています) ． ． ． ""思い付きで作ってみた具材ハード""シリーズ。 ． ． ※最近の「ヘーゼルナッツナッツ＆ブラックペッパー」「チェリー＆カシューナッツ」も思い付きシリーズです(笑) ． ． ． 今回に至っては ． 仕込む日にブルーベリー買ってきて使ったので ． 全然前処理が不十分なんですけど(笑) ． ． ． いいじゃんね、わかっててやってる家庭製パンなんだから♪ ． ． ． ちゃんとベストに作ろうと思ったら、数日前からフルーツの前処理をしたいんですけど ． おうちで作るパンって、 ． ／ 思い付きとか、作りたい日に、都合よいタイミングで、自由に、美味しく作る！！ ＼ ． っていうのだと思うんですよね。 ． ． ． それでこそ、家庭製パンというか… ． ． ※「美味しく」は絶対事項として＾＾ ． ． (別に、きっちり計画立てて作るのも家庭製パンです♪←計画立てて作りたいからそうする、それもまた自由ですものね！) ． ． ． ～しなければならない、とかないんです＾＾ ． ． ． これ(ブルーベリー＆くるみバゲット)だって、 ． ブルーベリーちゃんと戻してないよ～(笑) ． ． ． でも、当日出来ることをして作っているので(ブルーベリー処理ね) ． それでも、とても美味しく焼き上がりました❤️ ． ． ． 自由なのに、ちゃんと出来るって、とても気楽だしストレスフリーです＾＾／ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #ブルーベリーとクルミ2024/10/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブルーベリーとクルミ#ブルーベリーとクルミ3.05%4862チェリー＆カシューナッツのバゲット。 ． ． ． パネトーネ用に昨年買ってたチェリーが賞味期限切れたので ． ハードパンに使ってみた(笑) ． ． ． チェリーとカシューナッツ、とても相性良しです❤️ ． (アーモンドとかでも美味しいです) ． ． ． 具材を入れるとクラムが詰まる、と嘆かれる方も多いのですが ． それって、設計次第だと思うんです。 ． ． ． 具材をたっぷり入れて、クラム重ために設計するパンもあれば ． 具材を入れても軽めな食感に仕上げる設計のパンもあります。 ． ． ． 具材を入れたらクラム詰まる、←それが悪いわけじゃなく ． そういうどっしりとした食感の設計にするパンもあるのですよ＾＾ ． ． ． どっしりとさせたくないけど、具材入れるとどっしり詰まる、という方は、 ． そういう配合なり、作り方をしているから、そうなるんです。 ． ． ． 具材を入れても軽めに仕上げたかったら、そういう作り方をしないといけません＾＾ ． ． ． ※写真のチェリー＆カシューナッツのバゲットは、具材を入れてもクラムに気泡が入り軽めに仕上げる設計です ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #チェリーとカシューナッツ2024/10/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェリーとカシューナッツ#チェリーとカシューナッツ3.35%52610． ショコラバゲット＆チョコレートミルクフランス❤️ ． ． ． そろそろ涼しくなってきて、 ． チョコレートやナッツフルーツのたっぷり具材、クリームを使うパンが ． 一層美味しく感じられるシーズンになってきました＾＾ ． ． ． ． ショコラバゲットは、2019年に出した動画講座なんですが ． (５年前！！) ． ． 初回リリース以降、まだ一度も再販しておりません。 ． ． (ご要望は多いのですが) ． ． ． ． ですが、 ． 今もなお、毎年秋冬の定番御用達で作ってくださる生徒さんも多くて、 ． いつも大変嬉しく思っています＾＾ ． ． ． そんな、ショコラバゲット通信の生徒さん方(100名以上いらっしゃいます)のために ． ショコラバゲット通信動画講座ページの構成を、見やすく整えましたので ． (動画講座の内容は変わってませんが) ． ． ． ショコラバゲット通信受講者さん方は、ぜひ見てみてね♪ ． (ただ、すでに終了している添削期間の復活はありません、すみませんm(_ _)m) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #ショコラバゲット #baguette au chocolat #ハードパン #ミルクフランス2024/10/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ショコラバゲット#ショコラバゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミルクフランス#ミルクフランス1.69%2692<前へ1234567...12>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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