コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画100件のみ閲覧可能です。． 「クッペ版」ヘーゼルナッツ＆ブラックペッパーも作ってました＾＾ ． ． ※前投稿からの続き ． ． ． 📷️１枚目… クッペ版 📷️２枚目… バゲット版 📷️３枚目… ブラックペッパー入り生地 ． ． ． クラムが多めなクッペ成形は ． もっちりと香り深く、甘みのあるクラムと、 ． カリッと香ばしいヘーゼルナッツとの食感が、大変美味しく感じられました❤️ ． (粉は、はるブレ＋オーション) ． ． ． ↑「甘み」といってますが、生地に砂糖は入りません。 ． ． 甘みは、熟成により引き出されるものです＾＾ ． ． ※オシャレな感じの文脈にしようと、「引き出される」と書きましたが(笑) ． ． 詳しくはですね、粉の成分が分解されて生成するものでございます。 ． ． なので、分解生成物…という言葉が正しいです ． ． ． 私のお伝えする講座内では、こういう時の解説は「酵素」とか「分解」という言葉を使っているんですけど ． (もちろん、それについての詳しい説明もいれてます) ． ． ． InstagramなどのSNSは、あまり深くパンを追求しない方も、誰でも見られますので、 ． オシャレな？化学に拒否反応のないような？言い回しにした方がいいのであろうか？…と。 ． ． ． ． ですが、私のInstagramを見てくださるのは ． ほとんどがフォロワーさんなんですよ＾＾ ． ． ． 私の場合、何かがバズって多数の方にリーチされる、って全然ないですから ． ． (最近の投稿を見てくださるのは、99％くらいがフォロワーさん、残り約1％が以外の方です) ． ． ． フォロワーさんは、多分皆さん結構マニアなので(笑) ． ． ． オシャレな言い回しじゃなくても、きっと見てくださると思っています😁 ． ． ． まぁ、いろいろと伝え方を試行錯誤ってことで＾＾ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #ヘーゼルナッツ2024/10/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヘーゼルナッツ#ヘーゼルナッツ2.37%3772． ヘーゼルナッツ＆ブラックペッパーのバゲット。 ． ． 📷️２枚目… 皮付きヘーゼルナッツ 📷️３枚目… 外観 ． ． ． 前投稿で書いた「ナッツ」の種類は、 ． ． ／ ヘーゼルナッツ(ハシバミ)でした！！ ＼ ． ． ． ヘーゼルナッツの独特の甘みと風味が、 ． ピリッと香るブラックペッパーと、とてもよく合います❤️ ． ． ． 実は、 ． ヘーゼルナッツは、我が家の息子がアレルギーでして ． (粉塵でも目の周りが腫れるのです) ． ． ． ずっと、我が家には ． ヘーゼルナッツとクルミは出禁にしていたのですが(笑) ． ※クルミもアレルギーです ． ． ． どうしてもヘーゼルナッツが使いたく、息子のいないタイミングで ． ． ナッツロースト、バゲット焼き、オーブンやキッチンの掃除、部屋の空気清浄、、、 ． ． をしました(笑) ． ． ． おかげで、焼成当日 ． 息子帰宅後も、アレルギーが出ることなく、普通に過ごしていました＾＾ ． ． ． ． ヘーゼルナッツは、ハードパンに使ってみたかったので ． 今回初めて使えて、しかも美味しくて満足！！ ． ． ． またしばらくは、ヘーゼルナッツ出禁でいいかな(笑) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #ヘーゼルナッツ2024/10/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヘーゼルナッツ#ヘーゼルナッツ2.44%3883． バゲットの具材アレンジ＾＾／ ． ． 📷️３枚目写真の、ブラックペッパー入り生地を焼きました。 ． ． ． ※具材はもう一種類加えています ． ． ． 成形どうしようかなと思ったけど ． 安定の(笑)、棒状成形にしてバゲットにしました♪ ． ． ． (リュスティックでもよかったな) ． ． ． 具材は、ブラックペッパーの他に、あるナッツを入れてます。 ． ． ． (わかる方は、ナッツの断面みてわかるはず！) ． ． ． ． また次の投稿で載せますが ． この具材の組み合わせは、とても美味しかったですよ❤️ ． ． ． 具材の合わせ方は、 ． 35cmバゲット通信の、生ハムバゲットやバゲットフロマージュと似たような方法です。 ． (ちょっと違うけど、、、) ． ． ． ． 生地は、はるブレ＋オーションですが、 ． オーションブレンドしたら、ぐっとハードパンらしさが出た！！！ ． ． ． ． はるブレがまだ余ってるけど、 ． はるブレオンリーのハードパンは、ハードさが物足りないから ． オーションと合わせて使っちゃおう＾＾ ． ． ． ． 次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン2024/10/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパン2.78%4396． 超久しぶりに！！ ． ハード生地に具材入れ込むアレンジをしてみようと、やってみた❤️ ． ． (まだ仕込んだだけで、焼けてません) ． ． ． ※普段は、具なしプレーンばかりを作ってます！ ． (プレーンが好きです＾＾) ． ． ． とりあえず、生地にはブラックペッパー練り込み。 ． ． (まだ合わせる具材あります) ． ． ． ． 生地配合は、余ってる小麦粉消費の適当ブレンド(笑) ． ． (はるブレとオーション。はるブレオンリーはソフトめになっちゃうので、同じく余ってたオーションと合わせてハードさ強化で) ． ． ． 焼けたらまた載せます＾＾ ． ． ． ． 次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン2024/10/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパン1.72%2750． 【100％！はるゆたかブレンドオンリーのハード生地】 ． ． 📷️１枚目…生地 📷️２枚目…焼き上がり(プチバゲット) ． ． ． ※前投稿からの続きです。(はるブレオンリー生地) ． ． ． 生地は、普通のハード生地っぽく見えると思うんですけど ． ． 触ってみるとですね、 ． 見慣れた(？)触り慣れた(？)一般的なハードパン生地とは ． 大きく違うんです。 ． ． ． シルキーでなめらか～、なんですよね。 ． (なめらかになるまで、捏ねてませんが) ． ． ． はるブレ、ふんわりしたパンには最適で、私も好きな小麦粉なんですけど ． ハードパンには、なんか違うかな(笑) ． ． ． ． もちろん「ハードパン」は作れるんだけど ． 食感がね、ソフトめになるから… ． ． ． シルキーな生地感になった時点で察してたけど、ひきも弱々しいし ． ． 私の思う、私好みの ． 「これがハードパンだぜ！」っていうバゲットには、ならなかった＾＾ ． ． ． ※ひきが出るのダメという方もいますが、ひきがないハードパンはハードパンじゃないと私は思っている ． ※究極のひきのないパンは、スナックパンです ． (スナックパンみたいな食感のハードパンは、嫌だな) ． ． ↑ はるブレ100生地は、もちろん、スナックパンよりはひきはありますよ ． ． ． ただし、「ひき」には噛むという動作を必要としますから ． 歯や顎が弱い方や、自身の歯があまりない、という方には ． ． バリバリハードじゃなくて、 ． ややひきの弱く、ソフトめなセミハードタイプのバゲットがいいと思います＾＾ ． ． ． ご家族やプレゼント先の方のご事情などでは ． はるゆたかブレンド100％のハードパンが、喜ばれることもあると思いますからね ． ． ． 小麦粉のチョイスで、ご家族や周りの方の好みに沿うことが出来るって ． 最高ですね❤️ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #はるゆたかブレンド2024/09/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/はるゆたかブレンド#はるゆたかブレンド2.78%4460【はるゆたかブレンドオンリーで！】 ． バゲット作ってみた♪ ． ． ． 毎度お馴染み(？) ． 様々な小麦粉で、ハードパンを焼いてみた、のコーナー＾＾ ． ． (余った粉で、気まぐれでやってるだけです 笑) ． ． ． ． ハードパンには、あまりチョイスされない粉も ． 敢えて！！やってみております。 ． ． ． ． はるゆたかブレンドも、そのひとつで。 ． ． ． これ(はるブレ)オンリーでは、ハードパンらしいハードパンには絶対ならん ． ． ． だから、はるブレのみでハードパン設計されることって ． あまりないかな～と思います。 ． ． (やってみて実感しましたが、私がはるゆたかブレンドのみでハードパンを設計することは、ないですね。) ． ． ． ※敢えて、ややソフトに寄せるセミハードタイプにしたいなら、ありかな ． ． ． 別に、クープが開かないとか、内相が詰まるとか、 ． そんなんはないですよ。 ． ． ． が、そこ(クープがメリッと、とか、気泡ぼこぼこ、とか)を目指して ． ハードパン作ってるわけじゃないんで、、、 ． ． ． ． 私の好みは、クラストがバリバリハードで香ばしく ． クラムが膜厚でもちっと、甘みと旨みのしっか乗ったハードパンです。 ． ． ． だから、はるゆたかブレンドオンリーでは ． 私はハードパンを作ることは、もう今後ないと思いますけど(笑) ． ． ． ． パンの食感の好みって、人それぞれですからね。 ． ． ． ゴールデンヨット100％のハード生地も、ソフトめに仕上がるよ、と以前の投稿で書きましたが ． はるゆたかブレンド100％生地は、ソフトめで、しかもひきが少ない(笑) ． ． ． 全然私は好みじゃなかったんですけど ． はるブレオンリーのハードパンがお好きな方も、きっといらっしゃると思います。 ． ． ． 何事も、やってみないとわかりませんから ． 気になる方は、ぜひチャレンジしてみてね！！ ． ． ． (工程は、私のお伝えしているハードパン講座の通りでいけます) ． ． ． ． ．※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #はるゆたかブレンド2024/09/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/はるゆたかブレンド#はるゆたかブレンド2.01%3220【やっちまったな～】 ． 普通オーブンで、蒸気入れを一切何もせず焼いてしまった(^^; ． ． ※左…普通オーブン、スチーム入れ一切なし！！ ※右…スチーム焼成(いつもの焼き方) ． ． ． あ、 ． 検証でわざわざやったんじゃなくて、普通に左はミスりました(^^; ． ． ． ※📷️２枚目写真がよく分かるかも… ※📷️全体は３枚目 ． ． ． ． 窯入れする直前に、予熱してたのを間違って切っちゃったので(取り消し押したってことです) ． 予熱なしで温度設定して稼働させて窯入れしたんですよ。 (予熱はさっきまでしてて上がってるから、予熱なしの運転にしたってことです) ． ． ． その時に、普通オーブンのボタンを間違って押して ． 普通オーブンのまま、窯入れしてたんですよね。(←この時、全然気付いてない) ． ． ． そしたら、窯伸びが、明らかにおかしい…(^^; ． ． あれ、スチーム不足、、、 ． ． タンクはずれてないし、水も入ってるしな～ ． ． スチーム不具合かな ． ． ． …って思った矢先に、目に入った表示↓ ． ／ 「オーブン」←点滅 ＼ ． ． ※過熱水蒸気の時は、「過熱水蒸気」って表示になってます ． ． ． ． えっ、、、あー、(察した) ． ． ． 設定間違えたわ ． ． って感じの状況で、左のようにスチーム不足の焼き上がりになりました(笑) ． ． ． ． でも、蒸気一切入れてないのに、 ． 全然変に裂けたり変形しすぎることはなかったな。 ． ． ． 吸水がかなり高い生地だったからな。(吸水80％でした) ． ． ． 固めの生地だったら、もっとヘンテコリンになってたかもな。 ． ． ． ． ．※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette2024/09/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguette3.21%5105． 内相【100％！キタノカオリオンリー生地】 ． ． 前投稿の続きで、 ． キタノカオリ100％のバゲット、内相。 ． ． ． クラムの様子が、結構独特なの、わかりますでしょうか＾＾ ． ． 膜厚で、もちっと感が高い食感なのが、見た目でも観察出来ます♪ ． ． ． クラストは比較的薄く、クラムはもっちもち。 ． ミルキー感の強い、コクのある甘さ。 ． ． ． もちもち食感が好きな方は、キタノカオリオンリーのハードパンは ． きっとお好きだろうな～！ ． ． ． 私はですね、キタノカオリオンリーよりも、 ． キタノカオリをメインに、相性のよい他の粉をブレンドした ． キタノカオリメインのハードパンの方が好みですが＾＾ ． ↑ ハードパン通信動画講座で紹介している配合です ． ． (もちっと食感、ミルキーな甘さの中にも、ハードパンらしい食感と香味の濃さが引き出せます) ． ． ． 本当、小麦粉でパンの香味食感は大きく変わりますから ． 自分や家族の好みに応じて、自在に粉を使いこなせると最高ですよ❤️ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #キタノカオリ2024/09/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリ2.33%3730【100％！キタノカオリオンリー生地】 ． ． 「キタノカオリ」オンリーで、バゲット作ってみた❤️ ． ． ． 私は普段、キタノカオリを使ってハード生地を作る時は ． キタノカオリをメインに、相性のよい他の小麦粉をブレンドした配合にしているんですけど ． ． 今回は、ナント ． ／ キタノカオリのみ！！ ＼ ． ． ． キタノカオリオンリー、キタノカオリ100％で、バゲットを焼いてみました。 ． ． ． キタノカオリオンリーは、 ． ハードパンレッスンを立ち上げ時の試作として、やってみたことは過去にあるんです。 ． ． ※2019年春にハードパンレッスンをスタートしたので、その準備で2018年に試作していると思います ． ． ． ． が、記録取ってなかったのと(笑) ． 昔過ぎてどんなだったか記憶が定かでないので😂 ． ． ． 思い出しも兼ねて、キタノカオリオンリーで作ってみました。 ． ． ． …というのも、 ． 生徒さんに、 ． ☆「キタノカオリのみでバゲットを作れますか？」 ． って聞かれたんですよね。 ． ． ． ☆私の応答 「もちろん！！どんな小麦粉でも、ハードパンは作れます。が、その粉に応じて生地の物性やパンの香味は違ってきます。」 ． 「キタノカオリオンリーだと、かなりくせの強い生地になるので(ベタつくわりに弾力強)、結構扱いづらいとは思います」 ． ． ． ↑ って答えたけど、昔作った時の記憶がはっきりしないので ． とりあえず、作ってみた(笑) ． ． ． まぁ、生徒さんにも、自分でやってみるとよくわかるよ！！とはお伝えしました。 ． ． ． まだ食べてないので、香味的な感想は後日ですが ． キタノカオリオンリー生地は…かなり、扱いにくいです。 ． ． ． が、 ． キタノカオリオンリーだから、ハードパンが作れない、とかはないです＾＾ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #キタノカオリ2024/09/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリ1.75%2792キタノカオリメイン生地、吸水76％ ． ． 📷️１枚目…成形後 📷️２枚目…焼き上がり外観 📷️３枚目…内相 ． ． ． ※キタノカオリメイン生地※ …キタノカオリをメインとして、相性の良い他の粉をブレンドした私考案のオリジナル配合のハード生地 ． ↑ ハードパン通信動画講座の方で、紹介＆解説してます♪ ． ． ． パンの形を作る工程である ． 「成形」 ￣￣￣￣ ． ． 成形で、パンの美味しさや食感は大きく変わります。 ． ． 形だって、成形次第では歪んだり曲がったりしますけどね。 ． ． ． 私は、以前から ． ． ／ パンの美味しさを決めるのは、""生地作り７割"" ＼ ． ． って言ってるんですけど ． ． ． ※生地作り＝捏ね、だけじゃないよ！発酵管理を含めた生地作りのこと。 ． つまり、一次発酵終わるまでくらいが、生地作りだと私は思っている。 ． ． ． ． でもね、 ． 他の工程も、美味しさに関わる割合大きくてさぁ(笑) ． ． ． ☆生地作り・７割 ☆成形・５割 ☆見極め・５割 ☆焼成・７割 ． ． ってイメージ(私の体感的)かな～～ ． ． ． 合計１０割越えとるがな(笑) ． ． ． ． だってね、そんなちょっきり割れるもんじゃないですから。 ． ． ． ひとつひとつの工程、全部、大事です＾＾ ． ． ． 生地が良くても、焼成で大失敗したら０じゃんね。 ． ． 生地が良くても、成形で傷めまくりなら１になることだって、あるで。 ． ． ． 他工程が全然ダメでも、生地が良いなら、７になる、、、(？) ． …ってことは、ないんですよね＾＾ ． ． ． ただ、成形は見た目の形きれいに、って目的ではないですから。 ． ． 成形のその瞬間の形状だけを、触りまくって整えたって ． 発酵焼成したら、歪んだりするんだぜ。 ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #キタノカオリ2024/09/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリ2.83%4458． キタノカオリメイン生地・バゲット内相(１枚目) ． ． 【キタノカオリメイン生地】とは キタノカオリをメインとして、相性の良い他の粉をブレンドした私考案のオリジナル配合 ． ↑ ハードパン通信動画講座の方で、紹介＆解説してます ． ． ． ２枚目写真に、前投稿と同じ焼き上がりを載せましたが ． そちらの腹切り内相です＾＾ ． ． ． キタノカオリオンリーだと、出せない香味❤️ ． ． あと、キタノカオリオンリーだと物性も厄介なので…(笑) ． ． ． このキタノカオリメイン生地は、 ． 2019年にハードパンレッスンを初開講するに当たって考えた配合なんです。 ． ． ． それぞれの粉の特徴を考慮して、とりあえず脳内予測してブレンドしてみて ． なんと、一発でジャストミートな配合に決まったものです。 ． ． ． 脳内予測も、知識とそれぞれの粉を使ってみた実体験があるから、出来るのです♪ ． ． 使ったことない粉で、予測は出来ませーん＾＾ ． ． ． 何事にも、経験や土台がなければ、 ． 新たなものを作り出すことって、そうそう出来ないです。 ． ． ． ． ピカソだって、有名なのは「下手？」みたいな絵ですけど ． (すみません、思ってませんよ！そう思われがちかな、っていう感想を挙げました) ． ． 本来、ピカソさんはしっかりとした、基礎からの絵画技法をお持ちでしたから＾＾ ． ． その上で、あのような新たな視点での絵画を描かれていますからね。 ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年後半頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #キタノカオリ2024/09/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリ2.25%3582． キタノカオリメイン生地で、バゲット(プチ) ． ． ※キタノカオリをメインとして、相性の良い他の粉をブレンドした、私考案のオリジナル配合 ． ↑ ハードパン通信動画講座の方で、紹介＆解説してます❤️ ． ． ． この配合、焼き色・ツヤ感が、とにかく特徴的に出るな～と思います。 ． ． パンの顔が違うというか… ． ． ． あと香味も、ミルキーな甘みがありとても美味しいです。 ． ． ． リスドオルメインと、キタノカオリメイン、 ． ． 以前、対面レッスンやってる時に、 ． 生徒さんにブラインドで好みの２択をしてもらったら ． キタノカオリメインの方が、人気度ちょい上でしたね＾＾ ． ． ． ※圧倒的ってほどでもなく、リスドオルメインが好みな方も多かったですよ！ ． ． ． キタノカオリメインは、クラムがもっちりとしますから ． お米に馴染みのある日本人は、この配合がお好きな方が多いですね♪ ． ． ． 小麦粉のチョイスで、好みジャストミートなパンが、自分でも作れるんです。 ． ． もちろん、製法とかでも変わるんだけど ． 粉変えるだけで、自分の好みにぐっと寄せられるって、とても素敵ですよね＾＾ ． ． ． 製法で調整するのって、ちょっと面倒だったりするので ． いつもの作り方で、材料(粉)変えての調整は、手軽よ(笑) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年秋頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #キタノカオリ2024/09/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリ2.14%3430． 【最強力粉・ゴールデンヨット100％生地のバゲット】 ． ． 前投稿の生地(GY100)の焼き上がり。 ． ． ． 生地は、やっぱり最強力粉なだけあってかなり強くてプリプリ。 ． (吸水80％だけど、全然まだ入りそうだわ) ． ． ． ホイロも緩むのに結構時間かかったが、まだ待ってもよかった様子。 ． ． ． 焼き上がりの見た目は、全然普通に「バゲット」なんですけど ． 食感は、ややソフトというかしっとりしてるというか ． ． 「ハードパンが、ちと苦手な方が食べやすい感じのハードパンかな、、、」 ． ． …っていう食感です(笑) ． ． ． ※気泡は普通にあります。次の投稿で！ ． ． ． が、香味はしっかりと乗り、濃く甘く美味しく仕上がっていました。 ． ． ． 私はバリバリハードが好きですけど ． この「ハードパンが、ちと苦手な方が食べやすい感じのハードパン」も ． これはこれで、美味しいなと思います。 ． ． ． ※ハードさレベルとしては ． いつものバリバリハードタイプ ＞ ゴールデンヨットのバゲット ＞ セミハード ＞ ソフトフランス… ． ． って感じ？？ ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年秋頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #hardbread #低温長時間発酵 #ゴールデンヨット2024/08/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/hardbread#hardbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵https://www.instagram.com/explore/tags/ゴールデンヨット#ゴールデンヨット2.11%3362【最強力粉で、ハードパンを作ってみた！】 ． ． (過去形。もうバゲット焼けてます＾＾) ． ． ． いや、別にわざわざ仕込もうと思って最強力粉を買ったわけじゃなくて… ． ． ． 昨年バターロール講座を制作した時に、 ． バターロールの検証試作用に使った、「ゴールデンヨット」ちゃんが余ってたんですよね～ ． ． ． しかも、賞味期限切れてた(笑) ． ． ． なので、 ． 最強力粉の「ゴールデンヨット」で、ハードパン作ったらどんなパンになるかな？？ ． ． って、やってみた！！＼＾＾／ ． ． ． ※賞味期限切れてるので、自家消費しますよ ． ． ． 以前に、スーパーキングでバゲット作ったことはあるけど ． ゴールデンヨットは初めて。 ． ． ． 最強力粉は、食パン配合のイメージの強い小麦粉ですけど ． 別にハードパンも作れます。 ． ． (というか、どんな小麦粉でもハードパンは作れます＾＾) ． ． ． もう焼き上がって試食済みですが ． 普通～に、バゲットが美味しく焼き上がりました❤️ ． ． ． 生地感や、焼き上がったバゲットの食感などは ． 次の焼き上がりの投稿の時に書きますが ． ． ちゃんと香味は乗り、甘さも十分なものでしたよ＾＾ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年秋頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #hardbread #低温長時間発酵 #ゴールデンヨット2024/08/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/hardbread#hardbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵https://www.instagram.com/explore/tags/ゴールデンヨット#ゴールデンヨット2.59%4096【またまた比較】 ． ． キタノカオリハードブレッド専用粉生地 ． ＆ ． キタノカオリメイン生地 ． ． …の、それぞれ内相比較♪ ． ． (キタノカオリメイン生地は、キタノカオリをメインに相性のよい他粉をブレンドした、私のオリジナル配合です) ． ↑ キタノカオリメイン配合は、ハードパン通信で紹介があります❤️ ． ． ． ※キタノカオリハードブレッド専用粉生地は、吸水80％ ※キタノカオリメイン生地は、吸水78％ ． ． ． キタノカオリハードブレッド専用粉の方が、粗々な膜厚な感じになりがちかな～ ． ． ． 香味は、どちらも甘みあって美味しいけれど ． 私はキタノカオリメイン生地が、やっぱり好きだな＾＾ ． (美味しい) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年秋頃リリース予定です。 ． ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #hardbread #キタノカオリ #低温長時間発酵 #キタノカオリハードブレッド専用粉2024/07/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/hardbread#hardbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵https://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリハードブレッド専用粉#キタノカオリハードブレッド専用粉1.4%2250． キタノカオリメイン生地 ． ＆ ． はるゆたかハードブレッド専用粉生地 ． ． …のバタール内相＾＾ ． ． ． ※長さが1cmくらい違うので、短いキタノカオリメインの方が太めです ． ． ． 吸水は、いずれも78％。 ． ． ． クラム色の違いは、写真撮影時の明るさの差だけど ． キタノカオリメインの方が、実物は黄色味あり。 ． ． ． 私は、キタノカオリメインの方が、香味食感的に断然好みです❤️ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年秋頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #hardbread #キタノカオリ #低温長時間発酵 #はるゆたかハードブレッド専用粉2024/07/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/hardbread#hardbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵https://www.instagram.com/explore/tags/はるゆたかハードブレッド専用粉#はるゆたかハードブレッド専用粉1.93%3046． キタノカオリメイン(上)と、 ． はるゆたかハードブレッド専用粉(下) のバタール。 ． ． ． 焼き上がりの外観は、あまり違いがわからないけれど ． 生地感は全然違うし、香りや味も全っ然違います。 ． ． ． 私の好みは、キタノカオリメインですけど🚩 ． はるゆたかハードブレッド専用粉も、普通に美味しいです。 ． ． ． が、キタノカオリメインは、 ． ブラインドで食べてもキタノカオリメインだとはっきり分かるほどの特徴と個性がありますが ． ． はるゆたかハードブレッド専用粉は、 ． 個性が特になくて(笑)、至って普通～で特徴が薄く、 ． 別にこの粉(はるゆたかHB)じゃなくてもいいっかな～、レベル(笑) ． ． ． まぁ、はるゆたかハードブレッド専用粉も、普通に美味しいですけど、 ． その粉で作った、というのがわかる個性は弱いです。 ． ． ． 焼き上がりの見た目は、あまり違いがなく見えるんだけど ． 中身(香味食感)は、全く別なんだよね！！ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年秋頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #hardbread #キタノカオリ #低温長時間発酵 #はるゆたかハードブレッド専用粉2024/07/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/hardbread#hardbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵https://www.instagram.com/explore/tags/はるゆたかハードブレッド専用粉#はるゆたかハードブレッド専用粉2.43%3872． キタノカオリメインのバタール、内相＾＾ ． ※前投稿のバタール ． ． ． 長さは35cm。 ． ※角度の関係で、目盛り位置32cmくらいに見えますが実際は35cmあります ． ． ． ． 私個人的な好みとしては、 ． ． キタノカオリハードブレッド専用粉の生地よりも ． ． ハードパン講座で紹介している、 ． キタノカオリをメインに、相性の良い他粉をブレンドした私のオリジナル配合生地の方が好き。 ． (この写真の、キタノカオリメインのやつ) ． ． ． 甘くて、香りも味も濃いです♪ ． ． ． この焼き色を見ても、甘みのある濃い香味が、予測出来ますね！ ． ． 薄くて白っぽく、カサカサしたような？(スチーム不足じゃなくても)焼き上がりのハードパンは ． だいたい、味も香りも薄いんですよね… ． (パン屋にも、そういうのよく売ってます) ． ． ． やっぱり、自分で作るハードパンが一番美味しい❤️ ． ※自分好みに作っているので＾＾ ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年秋頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #hardbread #キタノカオリ #低温長時間発酵2024/07/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/hardbread#hardbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵1.95%3103． ハードパン通信動画講座で、 ． 私のオススメ❤️ハードパン配合のひとつとして紹介している、 ． キタノカオリメイン生地で、バタール！ ． ． ． ※キタノカオリをメインに他の粉をブレンドした、私発のオリジナル配合です ． ． ． この生地ね、バタールにも超合うんですよ＾＾ ． ． ． 吸水は、結構上げてます。 ． ． バタールだし、緩くたって、別にどうにでもなる(笑) ． (太さのある成形なので、生地のパワーに頼れるってことです) ． ． ． キタノカオリメインのハードパン配合は、 ． 生徒さんの間でも、実は一番人気な生地配合なんです＾＾ ． ． ． リスドオルメインのスタンダード配合も、もちろんおいしいですが ． キタノカオリメイン生地は、クラムのもちっと食感がさらに増し増しで ． 甘みもぎゅっと濃厚で、日本人は好きな方が多い生地だよなと思います。 ． ． ． まぁ、味覚の好みは十人十色ですから ． 自分の好きな香味食感になるように、材料や配合、 ． はたまた製法をチョイス出来ると最高ですね❤️ ． ． ． ※私のお伝えしているハードパン作りは、小麦粉はなんだって作れますので！ ． (そのような考え方を学んでいただく、「教材」としての講座ですから＾＾) ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年秋頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #hardbread #キタノカオリ #低温長時間発酵2024/07/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/hardbread#hardbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/低温長時間発酵#低温長時間発酵1.87%2972． 180時間超え発酵のハードパン生地、 ． タッパーから出した直後の様子を写真に撮ってみました。 ． ． ． 出した瞬間のショットなので、弾力あるように見えるかもしれませんが ． この直後には、たら～んと横に広がってペタンコ気味になりました(笑) ． ． (わかる方は、網目構造の様子から弾力の弱さがわかるかと思います) ． ． ． そもそも、吸水高めにしてた生地なので ． 180時間超えの熟成と構造緩和で、一層ゆるゆるでしたね～(^^; ． ． (下手に触ると破っちゃいそうな感じ) ． ． ． ． 焼き上がりは、２枚目写真なんですけど(前投稿のです) ． たらたら弱々生地でも、生地と管理がよければちゃんと伸びるし ． 香味も濃く甘く、美味しいハードパンに仕上がります。 ． ． ． …って書くと、 ． ． 「じゃあ、自分はさらに長く、200時間超えに挑戦よ！！」 ． ． みたいな方が出てくるのですが ． 長ければ何でもかんでもいいわけじゃないので… ． ． ． ． 吸水だって、高加水がもてはやされて ． ． ""吸水は高ければ高い方がハイクオリティ"" …みたいな、 ． 謎な信仰があるように思いますけど ． ． いたずらに吸水上げたって、その配合のポテンシャルとか ． 作り手の技術次第では、おかしな高加水にしたがために ． ヘンテコなパンになっちゃってる、とか、あるあるです。 ． ． ． その配合のポテンシャルに合っている上で、 ． ちゃんと管理できた上で、 ． きちんと扱えた上で、 ． ． その生地は、美味しいパンに仕上がるんですからね❤️ ． ． ． まぁ、私は180時間超え発酵を、わざわざやろうと思ってやったわけじゃなくて ． 忙しくて焼く余裕がなくて、そこまで引っ張る管理をしたってことですから ． ． ． 別に180時間超えを推しているわけではなく ． いつでも自由に焼けるように調整するスキルがあるといいよね、ってことを言いたいのです＾＾ ． ． ． それでいて、美味しい、とか、最高ね✨✨ ． ． ． ． ． ※次回の講座は、太めにどーんと焼く・バタール＆端細スタイリッシュなバリバリハード・レトロバゲットの講座。 ． ↑2024年秋頃リリース予定です。 ． (バタール＆レトロの講座は、ハードパン通信受講者さん対象の応用講座) ． ． ※メルマガのご登録、ブログなどの情報は、プロフィール @yayoim1yawaki のURLよりどうぞ♪ ． . #バゲット #baguette #ハードパン #hardbread #キタノカオリ #超長時間発酵2024/07/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲット#バゲットhttps://www.instagram.com/explore/tags/baguette#baguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードパン#ハードパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/hardbread#hardbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/超長時間発酵#超長時間発酵2.48%3980<前へ1...2345678...12>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
ランキング
人気のタグ
コンテンツ(投稿)一覧
キーワード調査
動画分析(YouTube)
PR案件
アカウント情報
お問い合わせ
- 
指定なし
