吉川醸造 : 雨降山の硬水で仕込む日本酒

なぜ頭のエヌは木槌を持っているのでしょう？ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好きな人と繋がりたい #櫂入れ #今日は試飲し過ぎた #何も思い浮かばない #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2025/01/22に公開吉川醸造日本神奈川県

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菰巻き＠キッカワ作業場鏡開き用の四斗樽に菰（こも。柏原晋平氏デザイン）を巻いています。コロナが開けありがたいことにご注文が増えまして、昨年末は雨降・菊勇ともかなりの数を巻きました。年始はこれで巻き納めかと思いましたらまた先ほどご注文をいただきました。ありがとうございます！最近は菰巻きのできる人も少なくなっているようで、吉川醸造でも今は杜氏兄弟のみ。作業を見ていると縄をバランスよく、たるまないようにしっかり締めるにはかなりの技量が必要ということがわかります。木槌を叩きやすいように加工していきます。鏡開きの名は、樽の蓋を「鏡」と呼んだことに由来します。丸い蓋が、銅鏡に似ているためです。古来鏡には神が宿ると考えられていて、鏡開きとはそれを開くことで「運を開く」行為なのだそうです。基本的にはおめでたい場にお出しするもの。お客様から「雨降のせいで雨が降ったらどうしよう」とご質問？をいただくことがあるのですが笑「雨降って地固まる」（by 阿夫利神社M権禰宜）ですし、ハワイにも”No rain, no rainbow”という美しいことわざがありますので是非ご活用ください、とお伝えしております... 一家に一樽、いかがでしょうか？🤣 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #鏡開き #柏原晋平 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2025/01/08に公開吉川醸造日本神奈川県

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新年あけましておめでとうございます！旧年中は格別のご支援を賜り、心よりお礼申し上げます。早いもので今年の秋には吉川醸造が再興の歩みをはじめてから五年目を迎えます。思い返せばこの短い期間に色々ありました。これからも（良きにつけ悪しきにつけ...）想像もし得なかったことがたくさんあると思いますが、雨の日も晴れた日も、引き続き皆様からのお力添えをいただければありがたく存じます。我々も世界中の酒蔵や日本酒を愛する皆様とともに、お酒の伝統と今を未来に繋ぐ覚悟を持って自身の役割を果たしていく所存です（年初につき大袈裟？😅）。雨降も菊勇も。改めましてよろしくお願いいたします。本年が皆様にとって健康で実り多き一年となりますよう！ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #職人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #さだまさし #吉川劇場 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2025/01/01に公開吉川醸造日本神奈川県

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雨降/菊勇クリスマスツリー＠浅草！雨降水酛愛山（白）と菊勇ひやおろし（緑と赤）のびんで組んだクリスマスツリーが、シマダグループのSAKE Bar Hotel ASAKUSA（sake_barhotel）にお目見え！今やホテルマンの元蔵人オーも大変お喜びです😊 1枚目から時間をさかのぼります。ツリーの設計は同じくシマダグループSAPのイケメン設計士KAN君。（京大出らしからぬクールな雰囲気を醸し出しているがその実は。。。）サクッとRhinoceros（3DCAD）でモデルを立上げ。構造計算も一応したらしい笑製作や飾りつけには苦労したようですが、いい感じに仕上がっておりますね！初めてクロスフィルター（光の線がつくれるフィルター）を使いました😓 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #職人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #浅草 #sake_barhotel #Rhinoceros #設計士 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2024/12/17に公開吉川醸造日本神奈川県

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蔵人と営業（と代表）＠キッカワある日の吉川醸造。私はたまたまその場にいただけ（演出なし）なので、営業番長のトオルが説明しますね。二週続けて楽ができる🤣 +++++ トオルです！代表の写真にセリフをつけてみます（2枚目から）トオル「あのさ、例のお酒、今どういう状況かな？」イウチ「はいはい試飲しましょう。グラスも用意してと。。。」トオル「ハシゴから落ちないでね。酒蔵は危険でいっぱい」イウチ「落ちるわけないでしょ。いい香りだ～」トオル「本当だろうな。どれどれ」イウチ「このお酒はですね、これこれこういう工夫で（内緒）」トオル「（うん美味しいけど、何でこんなドヤ顔なんだ。。。）」イウチ「頑張って売ってくださいね！」トオル「それな。代表は売れ売れうるさいし」最後は（半分）冗談です！笑でもお酒が出来上がるまで、何度も何度も試飲を重ねるのは本当です。味の方向性を蔵人と相談しながら毎日調整していきます。私はお客様目線、蔵人は造り手として意見を交換するのですが、正直なかなかまとまりません笑テイスティングしているうちにしっかりと千鳥足に。。。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #職人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #蔵の日常 #brewery #sake #sakephotography #japanesesake #sakestagrammer

2024/12/05に公開吉川醸造日本神奈川県

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今週は女流蔵人U子から。菊勇と菊について語ってもらいましょう❗ 【菊勇吟仕込について】 ■今期も菊勇(きくゆう)「吟仕込の雨降大山純米酒」美味しく造っちゃいました💪 ■菊の花が一番好き、かついつか「菊勇」の酒造りをしたいと思っていた私の夢が叶った感動的なお酒です🐞🍀 ■昨年同様、白ぶどう様に加えライチ様の香りが強く、飲む前からウキウキします。ほのかな甘みと輪郭の有る酸味がバランスよく、生酒のようなフレッシュさと香りの余韻。清酒なのに「のどごし」抜群、吟仕込ならではの後キレの良さで杯が進む。最後はほんの少し苦味を伴い、自他ともに認める素晴らしいバランス。冷酒だけでなく、ぬる燗にも最適。普段、日本酒を召し上がらない方もサラリと進んでしまうこと間違いなし！【菊について】 ■蔵で栽培していた菊の花が見頃を迎えております。 ■今年は暑い日が続いて枯れてしまったりと思うようには成長せず… ■それでも根気強く育てた結果、中でも栽培が難しい古典菊を不格好ながら咲かせることが出来ました！(3枚目、私が育てたのは江戸菊の江戸黄八丈です)🌼 古典菊の水あげ判断は特に難しく、これらをキレイに咲かせる技術者は年々減っています。種からの栽培でなく、挿し芽で命を繋いでいく。代々、師匠達から譲り受けてきた菊を大切にしたい！伝統的な菊作りを横浜菊花会の師匠達に教えていただいており、日本酒造り同様難しいのですが、深みがある伝統と技術を後世に伝えていきたいと思っています。 ■江戸菊の花言葉は「信ずる心」「変化」。「信ずる心」…菊勇を造りたいと思い続けていたこと。「変化」…地元の方に愛されてきた菊勇の良いところは残し、時代に合わせた心地よい設計にしたこと。 ■キレイに咲いてくれたあとは、しっかりサンプル回収（5枚目）😝 これらの菊の花から酵母を分離・同定し、いつか吉川醸造オリジナルの菊酵母で菊勇シリーズが造れますように🍶✨️ U子の酒造り、菊作りの旅はまだまだ続くのでした… #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #職人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #女流蔵人 #女性蔵人 #横浜菊花会 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2024/11/28に公開吉川醸造日本神奈川県

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謎のお客様？からの要望でつくった謎のにごり酒（純米大吟醸）！杜氏自らラベルを貼ります。やらせゼロ🤣蔵一丸となって作業中。。。伊勢原産の「阿夫利清流米”はるみ”（特A飯米）」を水酛で！きめ細かい滓（企業秘密、、嘘）が、降りつもったパウダースノーのようです。謎のお客様より「酒界先導師」と命名されました。先導師というのは、その昔大山（雨降山）詣りの際に参拝者に宿坊を提供し、寺社への道案内をする役割を担っていた人々のことです。かつては「御師」と呼ばれており、徳川家康による大山山内改革によって追放された修験者たちが大山信仰の布教や講の世話をしていました。ラベルは太刀を持った先導師が熊（最近よく出没情報が出ます）と対峙する光景を描いたものです。（Design by ICHIRAKU STUDIO）「雨降///あふり」がうっすらと透けております。肝心のお酒の出来ですが、手前味噌ながら！素晴らしいものに！仕上がっております🥰 穏やかで優しい甘味と控えめな酸味。キレイな味わいの中にある心地よい苦味がアクセントになり何杯でも飲めてしまう恐ろしいお酒です。お楽しみに！ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #にごり酒 #お米 #大山 #breweries #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2024/11/22に公開吉川醸造日本神奈川県

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種切りニシダ@麹室本日のお米：兵庫県産山田錦（精米歩合60％）仕⑩留本日の麹菌：秋田今野商店 No.5 （純白で「ふくらみ」のある突破精型の出麹が得られます。甘味の切れが良好）シャンシャンと小気味よい音が麹室に響きます。このあと床揉み、切り返し、、、と作業を行っていきます😊 +++++++ 種麹菌＝「もやし」の歴史（秋田今野商店様HPより）酒・味噌・醤油・焼酎に代表される日本の発酵食品の要である麹の種菌のことを「もやし」と呼びます。ちなみに、弊社の種こうじ菌は「アキタコンノモヤシ」あるいは「こんのもやし」と呼ばれています。「もやし」は萌える…つまり芽が出る…の意味があり、芽吹く姿から「もやす」→「もやし」になったという説もあります。発酵食品の歴史は古いのですが、種麹の製造販売が行われるようになったのは比較的新しく、明治に入ってからと言われています。それまでは13世紀初期頃に、麹商人によって酒屋とは全く別個の独立的な産業パターンとして出現しました。麹造りには特殊な技能を有し、一種の秘伝として受け継がれていきました。麹は酒ばかりか、味噌、醤油、甘酒、酢などの醸造には不可欠のものだけに、その製造販売の独占権が得られ、しかも公家、社寺などの権力者と結びつけば、その利益は大きく、麹を自由に造ったり売買してはならないことを徹底させる目的で「麹座」を成立させ、特別に許された者のみを麹の製造と販売に当らせていました。その後、麹座を巡って紛争(文安の米騒動)がたびたび起こりました。この事件により麹座の制度は崩壊し、酒屋は麹から一貫して酒を造るという今日の酒造り形態が誕生しました。その頃の種麹は前回使用した麹を老したものを混合して使う友種が主流でした。その際に一種の秘伝として木灰が使われておりました。明治に入り近代微生物学が日本にも導入され、それまでは全くといっていいほど触れられていなかった日本酒への科学的、微生物学的メスがくわえられるようになったのです。創業者今野清治は当時まで非常に原始的であった種麹造りにフラスコを用いた原菌の純粋培養を採用し、「こんのもやし」として急成長いたしました。 +++++++ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #職人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #breweries #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2024/11/12に公開吉川醸造日本神奈川県

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東京国税局酒類鑑評会。昨年に引き続き優等賞をいただきました！清酒純米吟醸部門　優等賞「雨降　HARUMI 33」その名の通り、「はるみ」という地元伊勢原産の食米（テーブルライス）で純米大吟醸（精米歩合33％）をつくろう！ということで始まったお酒造り。 HARUMI 33は先日、イギリスのIWCでもシルバーメダルをいただいています。国内でも国外でも。酒米でも食米でも。全く審査基準の異なるコンテストで賞をいただいたのは大変励みになります。このお酒は実験的にごく少量しか作らなかったので、再販売が必要となる酒販店様にお出しできず、メール会員様にのみほぼラベルレス（酒税法上必要な表記のみ）でご案内したところすぐに売り切れてしまいました。後からかなりの数のお問い合わせをいただきましたがご用意することができず、大変申し訳ございません。（当社オンラインストアで商品をご購入いただくとご希望によりメール会員：かなり不定期　として登録されますのでぜひこの機会に🙇　https://kikkawa-jozo.com/　） +++++++ 代表ジーが表彰式に、水野杜氏はその後の製造技術研究会に参加しました。さすが国税局。　重厚な雰囲気が漂います。国歌斉唱中には日本酒はやはり『國酒』である…と感じた次第です。 1枚目の写真は、杜氏が持ってきた令状、、、賞状を見て大喜びする代表の姿。そう見えないかもしれませんが。（撮ったのはチーフのトオルなのでカメラの腕ですかね🤣）賞状（英語のバージョンもあり）はきちんと額装させていただきます。 7枚目、賞状を授与されているのは同じ神奈川の金井酒造店の松ちゃんです。 2部門でのご受賞、おめでとうございます！我々もさらに精進します。杜氏の珍しいスーツ姿に触発され、さっき昼礼のあと蔵人に「5分くれ」と言って撮らせてもらいました。杜氏が笑い上戸ということもあり、ちょっと時間オーバー。忙しいところ申し訳ない。まあたまには。 +++++++ 最期に、このお酒についての水野杜氏からの造り手メモを。専門的な話になりますがご興味があればぜひお読みください😊 特に今回は、純米大吟醸規格のお酒を製造しましたので、香り華やかな吟醸香と膨らみある甘味を纏わせることが最大のミッションでしたから、そこをクリアできたことは大きな収穫にもなりましたし、更なる発展性にも興味が湧きます。（酒米でなくても美味しいお酒は造れるという自信）今回のミッションで最大の難関となったことは。。。原料米となる（阿夫利清流米はるみ）は一般食米に該当する（うるち米）になります。普段から慣れ親しんだ酒造好適米も（うるち米）になりますが、飯米と酒米の大きな違いは米粒の大きさです。酒米は大粒ですが、食米の粒は実に3/4程度とやや小粒です。お米の精米を委託する際も、高精白が可能なのか。。。（今回の精米歩合は33%）普段は山田錦の30%精米白米を見慣れておりますが、はるみ米の33%精米は山田錦よりも圧倒的に小さく、度肝を抜かれましたね。。。同等の精米歩合でも、出来上がりの白米には雲泥の差があり、特に洗米⇒浸積の工程では酒米以上に細心の注意を払い作業を行いました。厳密な水分管理を経て醪の仕込へと移行しましたが、ここで最大の難関に直面します。。。アミロペクチンが悪さします（笑）醪発酵タンクへ蒸米を冷却して投入しますが、通常通り櫂入れ（タンクの内容物を良く混ぜる）を行いながら仕込を進め、仕込終了時には醪全体がよく撹拌された状態で作業を終えます。仕込翌日から発酵管理のスタートとなり、日々、櫂入れを行い内容物の撹拌をしますが、粘性の高い米はタンクの下部に固まり易く、醪の品温管理が非常に困難でした。また、食米は酒米に比べて硬質米に該当するので、米の溶解速度が酒米と比較しても緩やかなので、日々の成分分析値も酒米とは異なる動きを示すなど、困惑する場面も。。。今回の挑戦は、食米での酒造りの世界をさらに開拓するための大きな経験を得ることができました。地元伊勢原のお米で造る日本酒。更なる挑戦を続けたいと思います。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川の地酒 #伊勢原の米 #日本酒大好き #金井酒造店 #黄金井酒造 #breweries #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2024/10/30に公開吉川醸造日本神奈川県

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本日、今期最初の上槽（初しぼり）でした🤩　予定通り❗❗ さわやかでフレッシュな香りが蔵内に漂います。。。菊勇（きくゆう）の吟仕込みです。女流蔵人U子たちが昨年初めて主体的に造ったものなので、思い入れのあるお酒だと思います。手前味噌ならぬ手前酒ですが、いい出来かも！（※上槽（じょうそう）とは、醪（もろみ）から生酒（なまざけ）を搾る工程のこと） +++++ ちょっと前の投稿ではユウトから「合気道は小学生のときやってました！」と公開クレームが入った（ごめんね）ので、今回は細心の注意を払う所存です。二度確認しました。 U子は高校時代バトントワラー部に所属し、甲子園（春の選抜）でもチアリーディングを行ったそうです。さすがに軽快な尺棒さばき。本来の使い方ではありませんが。。。 U子は茶道はやっていません。華道はやっていました。酒道をこれから極める予定です。 U子は4児の母。蔵で菊も育てています。蔵一同花が咲くのを楽しみにしています。以上、情報が間違っていたらこっそりクレームを入れるように😂 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #職人 #神奈川 #伊勢原 #日本酒好き #breweries #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2024/10/15に公開吉川醸造日本神奈川県

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トオル@キモノイスト🤭 チーフのトオルは年に一度、キモノイスト事務局員に変身します。「キモノイスト」は、世界的着物デザイナー斉藤上太郎さん（写真7,8枚目）の主催するイベントです。昨晩からニュースやテレビで報道されましたので、ご覧になった方も多いのではないでしょうか？上太郎さんとはご縁がありまして、第一回からキモノイストの協賛をさせていただいております。（吉川醸造は法被、シマダグループのホテル・介護施設系は施設のファブリックなどをやっていただいています）例によって「雨降」でしたがもうスタッフの皆さんも慣れており、もはや何も言われません。着物のイベントで雨は最悪なのですが、諦めていただいております☂️ これまで4回開催のうち3回が雨（うち2回豪雨）。着物の世界でも伝統と革新はテーマであり、日本酒に通じるところもあるので、親和性はあると考えています。アフターパーティでも日本酒を提供させていただきました。今年の受賞者の方々は一番下のタグでご覧ください。副賞として各々のイメージにあった雨降（トオルセレクト）をバックヤードでお渡ししました。皆様お酒はお飲みになるようなので、喜んでもらえるといいのですが😄 トオルがそのお酒のプレゼンターだけでなく、受付やメディアの方々（過去最多）の整理など、とにかく休む暇なくよく働いております。そのキモノイスト事務局員としての働きっぷりを見て「吉川醸造に来ない？」と二年前に私が声を掛けたのです（ということになっていますが覚えていません）。トオルが時折、上太郎さんと進行について？議論しています。傍で聞いていると何やら結構強めに言っているので心配になりますが、長年の信頼関係ができているんですねきっと。受賞者そっちのけで「スタッフ」を携帯で撮っている（大人の事情でカメラ禁止）中年男は何者なんだ、と言われたとか言われなかったとか。。。まあいいか。最後に受賞の皆様の写真をどうぞ。お疲れ様でした！ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川 #伊勢原 #日本酒好き #キモノイスト #KIMONOIST #かたせ梨乃　#山廃雄町 #森口瑤子 #りんごさん28 #篠田麻里子　 #桃色かすみ #堀田茜　#りんごさん77 #高橋大輔　#水酛愛山 #町田啓太　#Dr. SUGIYAMA

2024/10/09に公開吉川醸造日本神奈川県

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古代米稲刈り😊 @isehara.hinata.tanakafarm 米米倶楽部（吉川醸造の所属するシマダグループのお米好きにより構成）で、おはなさけ（OHANA）になる古代米の稲刈りを行いました。伊勢原日向田中ファームさん。田植えのときにも書きましたが、お米関連の事業を営んでいるとはいえ、田んぼに入る機会はそう多くありません。稲を刈った経験のあるメンバーの方が少数です。稲刈りにとってはあいにくの雨模様。雨降（あふり）が日向（ひなた）に優勢勝ち☂ とはいえ二週間前に行った第一陣稲刈りではカンカン照りで、皆が疲弊したようなのでむしろ恵みの雨だったかも。。。二度の集合写真に蔵人ジュイ（授衣と書きます）が写っていない😭荷物搬送などで走り回っていたようです。いつもパシらせて申し訳ない。シリアル（穀物）キラー的なやつじゃなく笑顔の方を1枚目にしておきます。田中さんのお米は水分量を通常の13%まで乾燥させるのではなく、お米本来の味が乗るように16%で脱穀します。その分管理には気を使うそうですが。美味しいお酒になりますように。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川 #伊勢原 #日本酒大好き #breweries #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram

2024/10/06に公開吉川醸造日本神奈川県

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日本酒の日にユウト帰還😊 10月1日はご存じ「日本酒の日」。狙ったわけではないと思いますがこの日がユウトの今期初の出勤日でした。（何度か書いていますが、彼は夏の間は実家が営む葉山の海の家で働き、秋から春にかけて蔵で働く「現代の蔵人」です）日本酒の日だし何か撮ろうと蔵内で物色していたところ、みんなが目をそらして「初日だしユウトでしょ」と推薦するのでそうしました。撮られたくないだけかもしれません。 ------------------ ユウトに、今年も気合を入れて行こう！精神統一している感じでヨロシク、とリクエスト。 G「おーいいね。何か武道やってたっけ？」ユ「合気道をちょっと...」 G「えっそうなの！？」ユ「やってみたいなと...」 G「何やねん！」今期1本目、すでに活発に発酵しておりアルコール度数も10程度（4枚目動画）。ユウトはこのくらいの状態の醪の味が好きだそうです。これはこれで確かに美味しいのですが、もっともっと美味しくなる予定🤣 今年のキッカワはみんなで「酒道」を究めます🍶 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川 #伊勢原 #日本酒大好き #breweries #sake #sakephoto #japanesesake🍶

2024/10/02に公開吉川醸造日本神奈川県

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酒母（酛）の育成、いわゆる酛立てをしております🤩 「酒母」はもろみの発酵を促す酵母をまずは大量に培養するための、いわばお酒のスターターですね。キッカワでは4つの酒母室を使い分けています。最初は酛の種類（水酛、生酛、山廃、速醸）ごとに1室割り当てていたのですが、今は室内の温度を変え経過に応じてローテーションする仕組みに。。。酵母たち（1mlあたり3億にもなるといいますから大変な数です）が今日も元気ハツラツ育っています！ニシダ先生の教育（育成）理念。ときに厳しく（よい香りを発するように極寒の環境下で）。ときにやさしく（速醸でもゆっくり倍ほど時間をかけて）。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原びより #日本酒大好き #breweries #sake #sakephoto #japanesesake #sakestagram #日本酒好きな人と繋がりたい

2024/09/26に公開吉川醸造日本神奈川県

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昨日は中秋の名月でした🌕 ちょうど六本木のCOCONOMAで会食だったので、早めに行って都会の満月+雨降でも、、、と思ったのですが。月がもうかなり高くなっており上手く撮れず。方針を切り替え、同じグループのHR六本木（@hr_roppongi)レセプションカウンターに立っていたコンシェルジュMINAMIに声を掛けて、モデルになってもらいました。忙しいところすみません🤲 蔵人写真は多少慣れてきましたが外に出ると勝手がわからず苦労します。写真を見たトオルが「うわーイキっとんなぁ」とつぶやいています（関西暮らしが長いのでこれは挨拶😂）が、もちろん私がそのように頼んだだけです。アーバン・キッカワもたまにはいかがでしょう。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい

2024/09/18に公開吉川醸造日本神奈川県

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今期の造りが始まりました😊 今朝「初蒸し」でした！他のお蔵さんと比較すると早い方ではないでしょうか。まずは精米歩合65％の出羽燦々から。甑は全国でも珍しいヒーター（電気）式です。少量でもムラなく蒸せる優秀な機械ですが、凄まじい電力消費量です。広敷（蔵人部屋）でも事務所でも電力表示時計は真っ赤になり、アラート音が鳴り続けます。まだ気温が高いので、麹室に引き込むまでに少し冷ましたりといった工夫も必要です。チームワークが大事。阿吽の呼吸で進めます。蔵人ワスがいなくて寂しいですが、今期この陣容でスタートします。ご声援よろしくお願いいたします！余談… 醸造責任者イウチに1枚目を見せたところ、今日は顔がパンパンだから画像修正してくれと。いやぁ大丈夫、そんな高度な技術はないし造りが始まれば自動的に痩せていくんじゃないの？（ブラック）と励ましました。彼の変わり方にも要注目です。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい

2024/09/03に公開吉川醸造日本神奈川県

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お酒の設計中。決して飲みながら仕事をしているわけではありません！（ダメとは言ってない）ご承知の通り？水野杜氏はほとんど飲めませんので。。。最近は私の方が飲めるかも😂 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい

2024/08/28に公開吉川醸造日本神奈川県

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夏のマル・サンカク・シカク　（キッカワの蔵人じゃない編）〇: エヌ常務　菊勇（きくゆう）強化期間中 →絶賛無重力営業中？ほぼ同じ状況で撮ったのがもう3年前とは… △: チーフのトオル　雨降（あふり）山と酒の関係につき学び中 →蔵は晴れでも大山山頂（苦しいけど三角😅）は今日も雨模様です。 ▢: 代表ジー　設備機器など諸々見直し中 →冷蔵庫として長年働いてくれていたコンテナとの別れを惜しんでいます。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい

2024/08/22に公開吉川醸造日本神奈川県

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夜のひまわり。「夏の蔵人」の続き🤣 残暑お見舞い申し上げます。伊勢原市串橋、小田急線沿いのひまわり畑🌻 日中は電車+花のコラボを撮影される方でいっぱいです。夜帰り際に寄ってみました。が、お酒のボトルでも持って行こうと思っていて忘れる。畑は比々多観光振興会により丁寧に管理されており、物見台も設置（雨降前掛けがあったので手摺にぶら下げ）。ひまわりが踏切用の照明（ライトアップ？）の方を一斉に向いています😄 電車が起こす風に揺れる夜のひまわり。カンカンと鳴る信号機に合わせて、大きな花も赤く点滅します。肉眼ではいい風情なのですが、撮影は、、、要修行😓 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒が好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい #ひまわり #小田急線 #比々多

2024/08/14に公開吉川醸造日本神奈川県

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夏の蔵人＠キッカワ夏の間、蔵人は何をしているの？と人に聞かれました。そう、秋から春がお酒造りのシーズン（四季醸造の蔵もあります）なので夏はお休みが多いのですが、ときどき蔵に出ては色々とやっております！ ①蔵人交流他の蔵の造り手たちとの交流がしやすいのはやはり夏。昨日は今話題の「越後伝衛門」の若き蔵元杜氏、加藤晃葵さんが蔵に来られました。 dancyuで特集されていたのでご存じの方も多いでしょう。新潟でたった一人、「渋み」「涼しさ」にフォーカスした日本酒を造っています。コンセプトが素晴らしい。加藤さんのお酒に対する考え方は、吉川醸造/水野杜氏とは極端に違うところもある（のでこちらからも質問攻め）のですが、ものすごく深いところでは繋がっているような気配もあり、不思議な感覚でした。彼は「生酛漸近系普通速醸酛」を標榜しているのですが、それで言うと吉川・杉山流は「山廃摂動系普通速醸酛」でしょうか😏 メモ帳を片時も離さない姿が印象的。写真を撮らせてもらいました。 G「イケメンだなぁ～（初対面なのにちょっと失礼）」　加「ありがとうございます（照）」 G「二人とも、険しい表情をしてもらえます？（かなり失礼）」　加「はいっ！」楽しかったです😆また是非！ ②環境整備敷地はかなり広いので、夏は特に伸び放題の雑草との戦いになります。草刈り機も色々試して、効率のよいものを使っていますが、暑いさなかの重労働であることには違いありません。造りをおこなっていないこの時期は、蔵の中も補修や改修のシーズンです。和釜を清掃したり（硬水を使っているのでカルシウムやマグネシウムが釜にこびりついて熱伝導率が悪くなる）、床のクラックを補修したり、ホコリ避けに木部を塗りなおしたり。。。地道な作業が多いのですが、これも来たるべき造りに備える重要なことです。 ③体力増進意外に見落とされがちですが、蔵人にとって体力維持、体調管理は非常に重要なことです。造りが始まってしまうと、風邪をひくことも熱を出してしまうことも当然ながら望ましくないことですし、酒母や醪の中の酵母（わりと虚弱体質）の日々刻々の状態を瞬時に判断するには、蔵人自身のコンディションが万全でなければなりません。以前は、この暑いのによく走ったりできるな、、、と思っていましたが、頭（かしら）エヌが日々ストイックに走り続けるのは、酒造りに全てを捧げているからに他ならないのです（たぶん）。 ④開墾前述のように敷地が広いので、空いているスペースもかなりあります。醸造責任者アイが「社長、ハーブが、、、育てたいです」と言い出したので（以下省略）試験的にハーブや柑橘を植えました。レモングラスのほか、オレガノ、ライム、フィンガーライム・パープルブリス、タラゴンフレンチ、レモンバーベナ、バジル、「蚊寄らず」と呼ばれるアルテメシアサザンウッドなど珍しいものも含めて二十種類以上。全て合法のもの（であってほしい）。何に活かせるかな？楽しみです😊 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい #越後伝衛門 #加藤晃葵

2024/08/08に公開吉川醸造日本神奈川県

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