吉川醸造 : 雨降山の硬水で仕込む日本酒

ブレンド（アッサンブラージュ）・サケの世界。。。六本木 COCONOMAの御須シェフと。【フォアグラ最中】×【りんごさん80ml+黒麹40ml】【カラスミパスタ】×【りんごさん72ml+菊勇吟仕込み48ml】【和牛クイーンビーフ】×【りんごさん50ml+KK6K50ml+YAMAHAI20ml】ブレンド自体、日本酒としてはそれほど馴染みあるものではありませんが、どれも元のお酒とは全く異なる味わいになるのにあらためて驚きました。洋食と日本酒の合わせ方も。どれもこれしかないな！というほど。ブレンド比率やペアリングなど、COCONOMAのチーム全員で考えてくれたそうで、ありがたい限りです。こちらからも持ち込んで感想を聞きました😊 個人的に面白かったのが、最後の方に写真を載せたMIZUMOTOのシャーベット。それぞれのお酒にポンと入れると十数秒でシュワシュワと溶けていくのですが、それによる「味変」がまた不思議な感覚で。。そのまま食べても美味でした笑。暑い日が続きますしね。日々まじめに「研究」を続けていきます！気づいたらチーフのトオルが2週連続登場だった。まあ別にいいのですが🤣 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい #御須裕正 #チーフのトオル

2024/08/01に公開吉川醸造日本神奈川県

4.32%

861

6

モンゴルに行きました😊 南樺太や千島列島と同じくらいの緯度で、標高約1,300m以上あるので真夏でもとても涼しいです。ウランバートルは世界で最も寒い首都と言われ、毎年12月～1月の真冬を迎えると-30℃〜-40℃まで下がるそうで、日本酒も余裕で凍ります。かつては遊牧生活を送る仏教徒の中心地でしたが、18 世紀に彼らの定住地となりました。20 世紀には、ソビエト連邦の支配下に入り、宗教弾圧を受けました。ソビエト時代の建物や、破壊を免れた修道院にある美術館がその当時の名残を感じさせます。長い伝統と 21 世紀のライフスタイルの共存が、近代都市ウランバートルの特徴です。（Wikipediaより）年間降水量わずか259mmにも関わらず、結構雨が降りました。。。何だか申し訳ない。⛱ ・チーフのトオル・Тацуя Ишижима ・Батболдын Барслхагва #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake🍶 #モンゴル #ウランバートル #VIVANT #チンギス #モンゴル相撲 #シマダグループ #まなたび

2024/07/23に公開吉川醸造日本神奈川県

5.6%

1,118

6

葉山での仕事帰りに蔵人ユウトの実家（が経営する海の家）に寄ってきました。「Blue Moon Hayama」https://www.bluemoonhayama.net/ 海の家と言っても、国内有数のリゾート地葉山という場所もあいまって、雰囲気は南国リゾートのとてもおしゃれなカフェです。建屋やカウンターなど、ほとんどの部分が竹でできています。冬の間にスタッフの皆さんが間伐し、地元葉山の森を再生する試みなのだそう。三角屋根には太陽光パネルが設置されるなど、環境への配慮も心掛けているとのこと。ユウトに波打ち際で寝転んでもらってグラビア撮影でもしようかと思いながら行ったのですが、忙しくて厨房から出られないとのこと。忙しいのはいいことですね。平日夕方前なのにお客さんで一杯です。もちろん？雨降も置いていただいています。桃色かすみさけをボトルで購入(笑) 暑い季節はなかなか日本酒に手が伸びにくいので、雨降ハイボールでもつくったら？と提案しました🤣 昨日は薄曇りだったのですが、富士山のシルエットがとても大きく見えました。この夏イチだと店長さん。せっかくなので夕日が沈むまでサボっ、、、蔵人の夏の働きぶりを仔細に検証するために滞在しました。あらためて、海と富士山は最高の景観ですね。カメラを持っていてよかった。ここで豆知識ですが、富士山と丹沢大山（阿夫利山、雨降山）は「親子」であるということをご存じでしょうか。御祭神（大山：大山祗大神、富士山：木花咲耶姫）が親子であることから。「富士に登らば大山に登るべし、大山に登らば富士に登るべし」と伝えられ、江戸時代には大山と富士山の両山をお参りする「両詣り」も盛んに行われたそうです。江戸の人口が100万人だった頃、大山にお詣りする人が毎年20万人！最後にユウトに挨拶して帰ろうと思ったらなぜか上半身裸になっていました。まあ暑いから。。。😭 @blue_moon_hayama1997 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #日本酒好きな人とつながりたい #BlueMoonHayama #brewery #sake #sakephoto #japanesesake

2024/07/10に公開吉川醸造日本神奈川県

6.03%

1,195

15

（後編）下ごしらえを制するものは梅酒を制す！本日7月2日は「真ん中の日」なのだそうです。 1年365日のうち、ちょうど真ん中に位置する日。今年はうるう年なので今日の午前0時がちょうど真ん中、もう折り返し地点を過ぎました。いいことも、そうでないこともたくさん起こりますが、あと半分！頑張りましょう。 +　+　+　+　+ 雨岳文庫から蔵に持ち帰った梅の実の下ごしらえを蔵人たちで。完熟梅、青梅を選り分けて、流水で洗って、あく抜きをして、ヘタを取って。。。量が多いと結構手間が掛かるものです。完熟梅はとろけるように甘い、お日様の香り。青梅は瑞々しくしっとりとした、雨上がりの香り。これらが溶け合って、蔵全体に香りが広がります。ジー「まるで陽光と慈雨の風情が混然一体となった、これまでにない梅酒を作れるといいね！」（早口で無茶振り）イウチ「ﾊﾊｯ」 +　+　+　+　+ ～日の輝きと暴風雨とは、同じ空の違った表情にすぎない。運命は甘いものにせよ、苦いものにせよ、好ましい糧として役立てよう。～ 7月2日生まれのヘルマン・ヘッセ（1877-1962）の言葉です。昨日「映像の世紀バタフライエフェクト」を見ていたら全裸で出て来たので笑 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #日本酒好きな人とつながりたい #車輪の下 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake

2024/07/02に公開吉川醸造日本神奈川県

5.59%

1,117

4

（前編）イウチが「社長…！梅酒がつくりたいです……」と言い出しました。水酛仕込みのお酒も彼（醸造責任者）発案で始まったこともあり、こういう「無茶振り」には慣れています。無茶振りには「安請け合い」で返す主義なので「あきらめたらそこで皆造だよ」と答えました。実は神奈川県は梅の生産量が全国4位で（ちなみにお米はワースト3位）、スーパーなどでもよく県内産を見かけるので、比較的入手もしやすく日本酒ベースの梅酒を試験的につくるのもそれほど難しくないだろうと。ところがここから苦戦します。もう梅のシーズンを半ば過ぎていたということ、さらに今年は稀に見る不作とのことでまとまった量の入手ができません。梅林で知られる日向薬師にも電話しましたが、例年にない梅の実の少なさだそうです。おまけに「夜な夜な誰かが落ちた実を拾っていくんだよね」と愉快そうに話されていました。何と大らかな。ニコラさんのご紹介で小田原の梅林からある程度は分けていただけることがわかったのですが、必要量には届きません。さてどうしたものかと思っていたところ、灯台下暗し！でご近所の「雨岳文庫（※）」が救世主となって梅の実を頒布していただけることになりました。よかった。十郎、南高、白加賀など。10数種200本を超える梅林は壮観です。梅の花は何度か撮影させていただいていたのですが、実がなるシーズンに入ったのは初めてです。イウチ、ワス、U子（と代表ジー）で雨岳文庫に伺って、珍しく雲のない雨降山を見ながら梅の実をもいだり拾ったり。基本は完熟梅としますが、アクセントとして青梅もブレンドすることにします。雨岳文庫の梅で雨降の梅酒をつくるからには「普通じゃない」梅酒にしたいと思います（とハードルを上げる）。気長にお待ちください！来週は後編（？）【雨岳文庫について】公式サイトより　雨岳文庫（うがくぶんこ）とは、神奈川県伊勢原市上粕屋にある山口家住宅主屋およびその付属家屋とその敷地並びに、２万点近くに及ぶ歴史資料（山口家文書）の総称です。なお、「雨岳」とは、山口家８代目当主山口佐七郎の雅号で、大山（雨降山）のことです。　山口家住宅は、１８３４年（天保５年）頃の建築と推定され、１８６４年（元治元年）旗本間部氏の地代官所に改装することが指示され、５００ｍ離れた現在の地に曳家されることになりました。しかし、曳家中に明治になってしまい、地代官所は山口氏の居宅となりました。なお、山口家住宅の主屋と離れの２棟は１９９８年（平成１０年）に国の登録有形文化財に登録されています。　山口家文書のうち自由民権関連の資料は全国的にも有名なものです。これらの資料は、文部科学省の助成を受け、神奈川工科大学の協力で、全国第５番目の自由民権資料館（デジタルアーカイブ）として２０１２年（平成２4年）4月より、ネット上で公開されています。山口家文書の中には、江戸時代中期に将軍側近の旗本であった間部氏の地代官所資料があります。これらについてもデジタルアーカイブとしてその一部を公開しており、その他の資料は、データー上の資料目録として公開しております。　 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #雨岳文庫 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい

2024/06/26に公開吉川醸造日本神奈川県

5.2%

1,027

16

大山阿夫利神社の神藍之御朱印（しんらんのごしゅいん）です。暦上の梅雨入り「入梅」を迎えるにあたり大山阿夫利神社で頒布されています。水色の小川和紙と伊勢原産の藍染めの顔料を用いて、水面に浮かぶ藍を想起させる日本の伝統を用いた御朱印です。雨降山と謳われた大山の雨と水の流れをイメージしているとのこと。御朱印は、神社や寺院に参拝したことの証明として頂く印章ですが、もともとは、写経、もしくは読経を寺院に奉納した際に頂ける受付印として用いられていたそうです。藍墨は伊勢原市の藍師小沼慶多さん。 ++++++ この御朱印、杜氏兄から「今年も出たらしい」と通報があり、下社に行く機会があればな～くらいに考えていました。ところが小沼さんと工房で雨降藍（別企画！お楽しみに）について話していた時に「去年は数日で売り切れたらしいですよ？」と言われ「これはゲットせねば」スイッチが入ってしまいました🤣 その足でケーブルカーに乗って阿夫利神社下社に行き、ありがたくいただいてきました。雨降藍の色は濃すぎず、薄すぎずの涼し気な色合いで、雨降のお酒のイメージにもピッタリ。グラデーションが雲のかかる雨降山頂の情景を想わせて、見ているだけで癒されます。何だか目がよくなった気もしますね（個人の感想です） ++++++ 御朱印の入った袋には、「忘れても悪き　事すな阿夫利山　尾の上の神のみそなはすらむ」　と書いてありました。「人が見ていないと思ってする悪事も、阿夫利山の上から神はお見通しだぞ！」 ...ということでしょうか。麓の酒蔵として、肝に銘じます。ハンドモデル：藍師小沼さん上半身モデル：エヌ常務 @afurijinja @afuriblue_indigo AFURI BLUE®(雨降藍)栽培・製作 AFURI BLUE BRAND藍師小沼慶多 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #杜氏 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #大山阿夫利神社 #大山 #阿夫利神社 #御朱印 #小川和紙 #藍染

2024/06/19に公開吉川醸造日本神奈川県

5.54%

1,102

9

英仏の酒アワードを雨降が受賞❗❗ 今年のIWCでは「はるみ純米大吟醸」と「MIZUMOTO」がシルバーメダル、Kura Masterでは「RINGOSAN77」が金賞を受賞しました！さっそくお酒の宣、、、説明をします🤣 「はるみ純米大吟醸」コードネームはHARUMI33。雨降山の澄んだ水が育んだ伊勢原産の食米「阿夫利清流米・はるみ（晴海）」。特Aランクに認定されたこのお米を純米大吟醸に。精米歩合33%まで磨くことで、洗練された食味を日本酒として昇華させました。雨降の地が育んだテロワールをぜひご堪能ください。（水野雅則）「MIZUMOTO」室町時代に発明され、日本酒のルーツとも言われる水酛（≒菩提酛）。白麹の酵素や天然の乳酸菌、そして蔵付き酵母など、様々な微生物たちが代わるがわるリードしながら見せ場をつくる様はさながら即興演奏の趣き。甘ずっぱくて爽やかで、低アルコールのお酒です。旧くて新しい味わいを、ぜひどうぞ。（井内智章）「RIGOSAN 77」りんご酸高生産性酵母（No.77）使用。No.28との違いは、より爽やかでフレッシュな青りんご様の香りを醸成することです。ほんのりドライでビターなテイストに、エレガントな甘味がリフレインします。夏のお酒にぴったりで今季大人気。よく冷やしてお召し上がり下さい。（水野雅則） ◆IWC(International Wine Challenge)とは世界最大規模のワイン品評会「IWC」は毎年ロンドンで行われ、「世界で最も大きな影響力をもつ」と言われるワインのコンテストです。そんなIWCに「SAKE部門」が誕生したのは2007年。以来、SAKE部門の受賞酒は広く注目され、IWCは日本酒の海外における普及重要なイベントとして、その価値を高めてきました。（SAKETIMESより） ◆Kura Master とは審査員はフランス人を中心としたヨーロッパの方々で、フランス国家が最高職人の資格を証明するMOFの保有者をはじめ、フランスの一流ホテルのトップソムリエやバーマン、カービストまたレストラン、ホテル、料理学校関係者など飲食業界のプロフェッショナルで構成されています。世界には日本のお酒を対象とした様々なコンクールがありますが、Kura Masterではフランスの歴史的食文化でもある≪食と飲み物の相性≫に重点をおかれています。（公式サイトより）アワード運営の皆様、審査員の皆様、どうもありがとうございました。来年は最高賞目指して頑張ります❗❗ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #杜氏 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #花のある暮らし #花のある風景 #日本酒好きな人とつながりたい #sake #sakephoto #japanesesake

2024/06/13に公開吉川醸造日本神奈川県

6.82%

1,350

18

田植えDAY@日向田中ファーム古代米の苗を植えました！吉川醸造の所属するシマダグループの米好きメンバーが伊勢原に（秘密裏に）集結。名付けて米米倶楽部🤣 お米関連の事業を営んでいるとはいえ、田んぼに入る機会はそう多くありません。田植え機の経験があっても、手植えは初めてのメンバーがほとんど。皆でわぁわぁ言って田中さんを呆れさせます。田中さんのお米の作り方はいわゆる慣行栽培とは全く違います。故稲葉光圀氏の技術に基づいており、育苗から収穫まで一切の農薬・化学肥料を使わず栽培。苗自体が慣行栽培のものより明らかに太く、一株2～3本を植えていきます（慣行栽培は一株5～6本）古代米（黒米：紫福糯）の苗、よく見ると葉のエッジの部分が黒く、一般的な食米の苗とは違った「風格」を感じます。 …このあたり書ききれないのでまた後日！田んぼは日向（ひなた）地区の棚田でも上の方で、そのままでは日向川上流の水が流れ込んでとても冷たい。稲の生長にとって水温調整が必須となるのですが、池を利用するそのやり方については目からウロコでした。お酒の品温管理の重要性に通じるものがあります。田んぼに入って土を触っていると「生きているなあ」と思うものですね。（ほぼずっと写真を撮っていたけど）次の日は太モモの裏が筋肉痛で日焼け跡も痛くてね。（ほぼずっと写真を撮っていたのに）お疲れ様でした。元気な苗がポリフェノール（アントシアニン）たっぷりの古代米になり、そして日本酒「おはなさけ（OHANA）」へ。お楽しみに！ +　+　+　+　+ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #杜氏 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #米好き #古代米 #伊勢原日向田中ファーム #田植え #日本酒好きな人と繋がりたい #sake #sakephoto #japanesesake

2024/06/07に公開吉川醸造日本神奈川県

5.36%

1,066

10

菊勇（きくゆう）、「吟仕込の雨降大山純米酒」！今期の新酒、いよいよ発売です！・山形県産出羽燦々（精米歩合65％）・7号酵母・井戸2号仕込水（硬度150）地酒菊勇、過去最高の呼び声も高い（トオル談）このお酒、および「菊の花」について、U子からのまとめ解説です。（昨日撮影。今日は休みなのにパワハラして書いてもらいました😭） U子：蔵人であり、東京農大醸造微生物工学研究室の研究生でもあります。4児の母。お酒が造りたくて2時間半かけて蔵に通っています。横浜菊花会会員。 ↑菊の花から酵母の分離・同定ができるといいなあ、という蔵元の期待も少しあります。（簡単なことではないので、プレッシャーにならないように「少し」と言っておきます笑）夏以降、U子にも蔵の営業活動に参加してもらう予定です。お見知りおきを！それでは、どうぞ。 +　+　+　+　+ 女流蔵人のU子です。 ■菊勇　吟仕込の雨降大山純米酒について杜氏、醸造責任者指導のもと、ワス、ユウト、U子の新人3人が協力して造り上げました。菊の花が一番好き、かつ、いつか「菊勇」の酒造りをしたいと思っていたU子の夢が叶った感動的なお酒です！白ぶどう様に加えライチ様の香りが強く、飲む前からウキウキします。ほのかな甘みと輪郭の有る酸味がバランスよく、生酒のようなフレッシュさと香りの余韻。清酒なのに「のどごし」抜群、吟仕込ならではの後キレの良さで杯が進む。最後はほんの少し苦味を伴い、冷酒だけでなく温燗にも最適。（和食などの普段使いにも。料理を選ばず日々の晩酌にも。今日は和食で、明日は中華に。もうこれは4合瓶では足りませんね！）そして今、蔵で「菊の花」を育てています。小さな苗がこの秋、どのように花を咲かせるのか。観察・分析・管理・経験がものを言い、酒造りと似ていて大変面白い世界です🌼 ■菊花栽培について培養土に混ぜる腐葉土の手作り、挿し芽、摘芯、鉢上げ、定植、日照条件。一つの茎から分岐させる3本立て・7本立ての技術等。他にも様々な作業があるのですが、思っていた以上に難しいことに驚きました。今の季節は小さなポットに根を張らせ、張り終えたら段々と鉢を大きくしていく鉢上げをしていく時期。水あげの判断は初心者には非常に難しく、あげ過ぎても根腐れを起こし与えな過ぎても枯れてしまうのです。また、大きな花を咲かせるために各自が工夫して手作りしている肥料など職人の知恵と技術が詰まっています。　 ■伝統と技術古典菊の水あげ判断は特に難しく、これらをキレイに咲かせる技術者は少ないようです。種からの栽培でなく、挿し芽で命を繋いでいく。代々師匠達から譲り受けてきた菊を大切にしたい！伝統的な菊作りを横浜菊花会（大正15年設立）の師匠達に教えていただいております。日本酒造りと同じで、難しいのですが深みがある伝統と技術を後世に伝えていきたいと思っています。 ■菊の花の種類・厚物（プリッとした丸いタイプ）・厚走り（クラゲみたいに足がヒラヒラしたタイプ）・管物（管の様に細い線状）・古典菊（例：江戸菊【江戸黄八丈】、嵯峨菊【嵯峨の旅】、伊勢菊、肥後菊【天の羽衣】）・一文字・丁字菊・ダルマ作り・福助作り・ドーム菊（ドーム作り用） ■旧暦の9/9は重陽の節句（今年は10/11）菊花が咲き始める時期です。菊酒を飲み、厄除けや長寿を祈願するという習慣を大切にしていました。 ■審査会毎年、11/5・11/7・11/15（菊花のカテゴリー別）に横浜三渓園で品評会があります。その年その年、気象条件が異なる中で、その日を目指して開花調整を行ない、作品を仕上げていきます。一年のたった一日、その日を目指して。まさにアスリート！！そんなところが米作りや酒造りと似ていて、菊が大好きなところです。 +　+　+　+　+ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #杜氏 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #日本酒好きな人とつながりたい #sake #sakephoto #japanesesake

2024/05/29に公開吉川醸造日本神奈川県

6.28%

1,249

11

取調べ室ではありません😅 杜氏と醸造責任者に「いい加減決めたらどうだ？」と詰められる蔵元の図。次の次の年の酒造りに使うお米の選定中。もう押さえなければならないのです。お米の種類や産地だけではありません。工程や設備の状況も踏まえたうえ、そのお酒の酒質にとって最適な精米歩合なども同時に判断する必要があります。もちろん末端価格、じゃなくて小売価格も睨みながら。流通経路も押さえます。パラメーターがこれほど多いとは。二年後は近いようで遠い将来。。。コロナ禍では酒造りのシーズンにも関わらず市場にしっかり新米があった（ので最初の雨降をつくることができた）のですが。 + + + + + 先週、伊勢原警察署の警察官が巡回で来られました（その昔吉川醸造で働いていたそうでビックリ！！）次の日お米サンプルの「パケ」を見て思いついたことを、出来心で実行してしまいました。白いコ⚫︎の魔力。。。もう二度とやりません。撮影：チーフのトオル #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #杜氏 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒好き #brewery #sake #sakephotography #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい #かつ丼好きな人と繋がりたい

2024/05/22に公開吉川醸造日本神奈川県

7.42%

1,465

23

りんごさん77🍏 これからの季節にぴったりのお酒です❗❗ リンゴ酸高生産性酵母（77号）を採用。青りんごのようなさわやかな酸味。軽快ですっきりとした味わいです。キーンと冷やしてお飲みください！トッティさん（日本酒ソムリエ・酒泉洞堀一）の動画に触発されて先ほど撮影。トッティさんの動画　「りんごです！」【緊急企画】プロでも衝撃を受ける！？日本酒5選 https://youtu.be/L84t_gtfVI0?t=457 りんごさん以外もどれも美味しそうで困る。。。🤣 モデル協力：蔵人ジュイ散水協力：蔵人ワス #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人とつながりたい

2024/05/15に公開吉川醸造日本神奈川県

7.66%

1,529

9

先週の続き（蔵人写真集？🤣）甑倒（こしきだお）しは終わりましたが、もちろんお酒造りは続きます。。。美味しいお酒を皆様にお届けできますように！雨が降りそう。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人とつながりたい #日本酒好きと繋がりたい #日本酒タグラム #日本酒好き集まれ #日本酒女子 #日本酒のある暮らし #日本酒で乾杯 #日本酒すきな人と繋がりたい #日本酒が好き

2024/05/08に公開吉川醸造日本神奈川県

4.88%

976

4

本日、甑倒（こしきだお）し🤩 その年の、米を蒸すまでの工程を全て終えることを甑倒しといいます。和釜に据え付ける甑を使わなくなり、横に倒して洗うことからこのように呼ばれます。感謝を込めて設備や用具を清掃していきます。杜氏や頭も撮ったのですがもったいぶって？🤣（何もなければ）次回！ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #蔵人 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #日本酒大好き #brewery #sake #sakephoto #japanesesake

2024/05/01に公開吉川醸造日本神奈川県

5.73%

1,142

7

明日、六本木ヒルズにてお会いしましょう❗ 雨降だけに、、、とはならなそうですが、かなり暑くなるようですので皆様涼しい服装でお越しください。 CRAFT SAKE WEEK 2024 4月25日（木）「関東の日」吉川醸造からは3点出展します。コインは5個ずつ😊 ①MIZUMOTO 水酛愛山　キュートなジューシー甘酸で人気！ ②YAMAHAI 山廃雄町　倍麹濃醇甘やかで人気！ ③KK9K　生酛亀の尾×9号×超辛口　なぜか発売前から人気！ #菊の里酒造 #相良酒造 #外池酒造店 #虎屋本店 #松屋酒造 #聖酒造 #北西酒造 #寒菊銘醸 #豊島屋酒造 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #神奈川グルメ #蔵人 #CSW #craftsakeweek #CSW2024 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #六本木ヒルズ

2024/04/24に公開吉川醸造日本神奈川県

5.15%

1,030

4

「雨」にまつわるイベントのご紹介☔ コワーキングスペースとして利用されている平河町のFull Houseで、「雨」をテーマとするアーティスト、大谷陽一郎さんの展覧会が開催されています。 @yoichiro_otani 4/19には「雨降」を飲みながら「雨」のアートを五感で楽しめるイベントが開かれますので、ぜひお立ち寄りください。私も先日お邪魔しましたが、これほど降りしきる「雨」を一度に浴びることはちょっとないでしょう。壮観です。。。「雨」の文字は、水が天の雲からしたたり落ちてくるという意味をあらわす文字で、「一」の部分は天を、「冂」の部分は雲を描いたものだそうです😮 【イベント概要】イベントタイトル『五感で浴びる、雨を感じる』アーティスト大谷陽一郎場所 Full House（〒102-0093 東京都千代田区平河町2-7-2 Full House６F）日時 4月19日（金） 19:00-21:00 イベント内容五感で“雨”を感じながら作品を観賞　　　　 ┗視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚に対応する“雨”を用意来場自由、無料お問い合わせはFull House（03-5769-7088）【展覧会（コワーキングスペース内）】展示期間 2024年2月19日（月）-5月17日（金）展示時間平日 9:00-19:00 （定休日：土日祝）大谷陽一郎 1990 大阪府生まれ経歴 2023 東京藝術大学大学院美術研究科博士後期課程修了 2018-2019 清華大学(北京)交換留学 2018 東京藝術大学大学院美術研究科修士課程修了 2015 桑沢デザイン研究所夜間部ビジュアルデザイン専攻卒業個展 2024 云云AmE (Miaki Gallery、東京 ) 2023 AmE (Bohemianʼ s Guild CAGE、東京 ) 主なグループ展 2024 Follow the Lines! | Duo Show（AIFA Verbier Gallery、スイス) 2023 NOMURA ART CONNECT 野村美術賞展(鉄鋼ビル、東京) 2022 RAYS from the FUTURE(the Seouliteum、ソウル) 2022 PRIVATE HOUSE 生きられた家 ( 練馬の日本家屋、東京 ) 2021 未来可期的日本新鋭藝術家們 ( 上海梅龍鎮伊勢丹、上海 ) 2021 二人展「孤帆の遠影」江原梨沙子 × 大谷陽一郎 (MONTBLANC 銀座本店 , 東京 ) 2020 DenchuLab.2019( 旧平櫛田中邸アトリエ , 東京 ) 主な受賞歴 2023 「SICF24」 EXHIBITION 部門スパイラル奨励賞 2022 野村美術賞 2020 NONIO ART WAVE AWARD グラフィック部門グランプリ 2018 サロン・ド・プランタン賞 2017 IAG AWARDS IAG 奨励賞コレクション東京藝術大学大学美術館(東京) コミッションワーク MixC Shenzhen Bay(深セン) 出版 2021 絵本『かんじるえ』(福音館書店) 2017 作品集『雨』(リトルモア) 大谷陽一郎の作品は、暗闇の中で光る漢字を通して、雨にまつわる畏れや敬う感情を呼び起こす表現が印象的です。また、漢字が数千年かけて継承してきた象形の機能にも着目し、それを表現として取り入れた視覚詩としての側面も際立ちます。これまでの作品は《ki/u》という音に着目して構成されていましたが、新たなシリーズでは異なるルールのもと漢字が選択されます。いくつかの角度から、漢字が持つ「形」「意味」「音」を分解・再編集し、大谷はそれらの要素を降雨のイメージに統合していきます。空間に降り注ぐ洗練された詩的な作品とともに、大谷の新しい着眼点にもご注目ください。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #神奈川グルメ #大谷陽一郎 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake

2024/04/16に公開吉川醸造日本神奈川県

4.12%

824

2

ようやく吉川の桜も満開に。さっき昼礼後に撮影。二枚目の写真は誰がいつ撮ったものかわかりませんが、何十年前か前の今日、当時の蔵元が私と同じように撮影したものかもしれません。デジャヴ（déjà vu：既視感）の反対語でジャメヴ（Jamais vu：未視感）という言葉があるそうです。見慣れているはずの光景や物事が、まるで未体験の事柄であるかのように感じられることです。桜の花も見慣れているはずなのに、毎年毎年まるで初めて見るものかのように人は桜を愛でます。この桜が寿命のせいか元気がなく、数年前から写真のように枯れた範囲がどんどん広がっています。ずっと吉川醸造の酒造りを見てきた桜ですが、いつ倒れてもおかしくない、来年はもう咲くかどうかわからないと園芸屋さんにも言われてしまいました。そこで現在、蔵人U子がこの花から酵母を分離・培養してお酒にできないか研究しています。桜酵母からつくる日本酒。「蔵の記憶」が実体として残せるといいな、と思います。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #神奈川グルメ #蔵人 #花酵母 #桜満開 #ソメイヨシノの寿命は60年 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake

2024/04/10に公開吉川醸造日本神奈川県

6.49%

1,290

13

CRAFT SAKE WEEK 2024 出展のお知らせ＋　＋　＋　＋　＋　 https://craftsakeweek.com/ 全国400以上の蔵を訪問してきた中田英寿率いる専門家により厳選された酒蔵と、世界トップクラスのミシュラン星獲得数を誇る日本の超有名レストランが集結。まさに世界に誇る日本の食文化を体験出来るイベントです。（公式サイトより）＋　＋　＋　＋　＋　吉川醸造は4月25日（木）「関東の日」！画像の5人で手分けしてブース前後に立ちますので、ぜひお越しください。ご要望の多かった雨降の辛口（生酛・亀の尾）も間に合ったので、お初で持って行きますね。吉川どうこうというよりは、素晴らしくオーガナイズされた食文化イベントなので楽しいことになりそうです。代表ジーは以前仕事で六本木ヒルズに通っていたのでちょっと感慨深いものがあります😊 写真を総務エムに撮ってもらうため、参考画像をAI生成（ChatGPT→DALL-E3）したのですがプロンプト作成が下手でうまくいかない。「5人で50インチのモニターを見ている」と打ち込んでいるのに…どう見ても50インチではありません。誰か教えてください😭 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #神奈川グルメ #蔵人 #CSW #craftsakeweek #CSW2024 #brewery #sake #sakephoto #japanesesake #六本木ヒルズ

2024/04/03に公開吉川醸造日本神奈川県

5.69%

1,138

4

「りんごさん77」瓶詰め（昨日・動画）と火入れ（今日・画像）の作業です。リンゴ酸高生産性酵母No.77使用の爽やかすっきりなお酒🍶！動画に思い付きでレトロ風のフィルターを掛けましたが昨日の風景です😂 受けの冷蔵タンクから脱酸素装置（瓶内の溶存酸素を窒素などの安定した気体に置換する装置で「おいしい牛乳」と同様）を通し、お酒の充填、そして打栓。瓶詰め作業は人手をかけて一気に進める必要があるので、心なしか頭のニシダの眼もいつもより厳しめ🤣 瓶に詰めたらまた急いで冷蔵庫に入れて火入れ工程を待ちます。火入れ（加熱処理により発酵をストップ）は、目指す酒質によってプレートヒーターとパストライザーを使い分けています（吉川醸造は生か１回火入れ）。「りんごさん77」の場合は少しガス感を残したいのでパストライザー（熱湯シャワーによる瓶火入れ）ですね。４月中旬の発売予定です！ #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒好きな人と繋がりたい #神奈川グルメ #蔵人 #brewery #sake #sakephotography #japanesesake #japanesesake🍶

2024/03/28に公開吉川醸造日本神奈川県

4.63%

924

6

昨日は蔵人による、柴田屋酒店の犬星さんとグイードさん（写真右列）の研修後壮行会@調理場　でした。お二人は今月末から数年間イタリア・ミラノに渡って仕事をされるのですが、その前にということで吉川醸造で研修されました。グイードさんは蔵人ワス（インド）と意気投合した、、、のかな？ともに本国で、自国米でお酒を造るビジョンを持っています。色々な米を試していたり、個人ができるだけ何でもできるようにすべしと考えている吉川は研修にうってつけだったのかもしれません。頭のニシダは初日から「グイちゃん」と呼んでいましたが。。。酒蔵からするとお客様でもあるのだが。。。研修期間の長かったグイードさんについては結構写真を撮っていたので、壮行会と研修中の写真を交互に並べてみました。壮行会には蔵人たちが自慢の料理を持ち寄り、研究用に？買っていたお酒を持ち寄り。グイードさんはボロネーゼを作ってくれました。見事なアルデンテ。日・印・仏・伊という4か国の料理が夢の競演。どれも最高でした。【日本代表ユウト】 ■春菊の天ぷら ■鶏の唐揚げ ■キャロットラペ ■ブロッコリーマヨ ■春キャベツと塩昆布の和え物 ■酒粕ケーキ（限定品）【インド代表ワス】 ■チキンビリヤニ ■捕れたて鹿肉のスパイシーカレー ■ライタ(ヨーグルトサラダ) ■種ありデーツ【フランス代表ジュイ】 ■自家製ポークベーコンとスモークチーズ【イタリア代表グイードさん】 ■時間をかけて丹念に煮込んだ本場のボロネーゼところで雨降の水酛はしっかりとした味付のお料理にもよく合いますね🤣 そういえばグイードさんは雨降くろこうじのUMAMIが最高で大好きだそうですよ😂 結局はお酒の話になって、次第にテーブルが酒ビンだらけ（ケニアのジンなど珍しいものも）になるのですが、蔵人から「社長！こんな酒を造りましょうよ！」などと。いやまあ、、、それ何から出来てるんだよ😭 最後の写真はグイードさん、ロマンスカーの終点新宿で。犬星さんが外から窓をコンコン叩いても全く目覚めず。早朝から蔵仕事をして、みんなでたくさんお酒を飲めばそりゃこうなりますね😊 お疲れ様でした！お二人のイタリアでのご活躍をお祈りいたします。 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #蔵人 #イタリアグルメ #sake #sakebrewery #sakephoto

2024/03/15に公開吉川醸造日本神奈川県

5.4%

1,079

5

頭のニシダが分析室に。動画の機械は「電位差自動滴定装置」です。醪の酸度とアミノ酸度を測ります。写真の方はグルコース分析計にアルコライザー。吉川醸造では、蔵人一人ひとりがお酒造りを最初から最後までできるようにと考えているので、この装置も頭に限らずみんなが使います。（蔵に入って数か月のワスさんはこれからだね！）酒母や醪の状態を確認（健康診断みたいなものです）して次の予定を立てるために、毎日かかさず測定します。装置の進化によって、個人による測定誤差がなくなり、効率も大幅にアップ！＜電位差自動滴定装置の測定原理＞（京都電子工業さんのサイトより）試料内の測定目的物質と濃度既知の試薬が定量的に反応することを利用し、試薬を滴下し当量点までの試薬消費量より試料中に測定目的物質がどのくらい含まれているかを測るために行います。手分析では指示薬を用いて、色の変化で当量点(終点)を検出します。また、滴定装置では電極で電位(pH)の変化で当量点(終点)を検出します。難しい…のですが蔵人たちにとっての日常業務です。ところで、ワスさんと同じく入ったばかりのIさんはインスタのニシダ写真を見て、どんな気難しい人物だろうと恐れていたそうです。本当は変顔が大好きな気さくな人間であることを証明するためにこの動画を撮ったのですが。。。「余計怖くなったシリーズ」以前ブログにニシダの変…愛嬌のある写真を載せる前、Gもさすがに不安になって、本人と奥様に確認しましたがお二人ともノリノリでした。（この動画は見せてないけどたぶん大丈夫なはず…😅）一部演出あり。本当は分析室は明るいですし、装置をずっと見ているわけではありません笑 #吉川醸造 #日本酒 #雨降 #菊勇 #地酒 #神奈川グルメ #伊勢原グルメ #蔵人 #酒蔵の想い #日本酒大好き #sake #sakebrewery #sakephoto

2024/03/07に公開吉川醸造日本神奈川県

4.2%

834

9

有料会員登録

20,067人

リストに追加するマイリストを作成・編集

インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード

システムエラー