NICO chocolaterie

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琳琅… シーズンに入って店頭とオンラインも賑やかになってきました。昨日今日はカシスのボンボンショコラの仕上げです。スグリのジューシーで奥行きのある酸味を、オリジナルミルクチョコレート“アルテミス”と合わせてフレッシュ感をギュッと閉じ込めたガナッシュ。オリジナルビターチョコレート“ロデッセィ”でコーティング。ハンドメイドのプリント仕上げ。詰め合わせにすると他のショコラと綺麗に鳴り響きそうです。 #nicochocolaterie #ボンボンショコラ

2025/01/25に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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大寒… 過ぎましたが日中は暖かい陽射しの九州地方です… 店頭お渡しではあったのですが、ご要望がありましたのでオンラインでの生チョコの販売を今週より開始いたしました。オリジナルチョコレートのロデッセィとアルテミスの2種類。どちらも12粒入りで要冷蔵です。バレンタインの贈り物にも、そのついでの自分のご褒美にひと箱如何でしょうか？オンライン締切も迫ってきました。 📱指先一つでダウンさ~☝️ しましょう！笑。 #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #生チョコ #北斗七星

2025/01/21に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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今週よりバレンタイン用ショコラの量産を開始しました。おかげさまでオンラインのご注文も順調に頂きまして、誠にありがとうございます。今日は個包装が必要ですので、早めの仕上げの国産オレンジスライスのチョコがけ。スティック状のオランジェットよりもちょいジューシーで、オリジナルチョコレートロデッセィと高相性です。 14日まで1ヶ月を切りました。お早めのご注文をお待ちしております。 #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #ボンボンショコラ #オランジェット

2025/01/16に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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鏡開き… 本格的なチョコレートシーズンインです。昨年末より開始しております2025年のバレンタインの予約も、店頭とオンラインで続々と受注ありがとうございます。新しくなったオンラインでは、お支払い方法がAmazonPayが選択いただける仕様で、Amazonユーザは入力も楽ちん。思っていた以上にご利用いただいております。早期特典として、今年はビーガンホワイトチョコレートをご提供しております。乳の替わりにアーモンドミルクを使用した優しい味わいのホワイトチョコレートです。お早めのご予約をお待ちしております。 #nicochocolaterie #ボンボンショコラ #amatikablanche #アマティカブランシュ #valrhonajapon

2025/01/11に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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冬将軍… 寒さきびしゅうございますな☃️ 短期間限定商品のご案内です。福岡、佐賀県周辺に自生している木酢と云う柑橘を使ったボンボンショコラです。レモンやライム、柚子などとは違って酸味が柔らかく香りが良いのが特徴で、一言で言うと酸いミカンです。毎年近所の方に少量頂くのですが、今回まとまったものが入手できましたので製品化しました。ミルクチョコレートにマイルドな酸味のガナッシュに仕上がっています。量産出来ませんので、無くなり次第終了の店頭販売のみのご提供です。 #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #ボンボンショコラ #木酢

2025/01/09に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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🎍あけましておめでとうございます🎍 本年度もどうぞご贔屓にお願いします🙇‍♂️ 4日(土曜日)から営業いたします。 5日(日曜日)営業。 6日(月曜日)休業。 7日(火曜日)より通常営業に戻ります。 4日5日は久助の販売あります。無くなり次第終了です。 #nicochocolaterie #ボンボンショコラ

2025/01/03に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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大晦日… 本日で2024年の営業を終了。皆さま新年用ですかね？最終日もおかげさまでスッキリ売り切りで、ありがとうございました。おかげさまで年越せそうです。笑本年度もたくさんご利用頂きありがとうございました。来年度もどうぞよろしくお願いします🙇 皆さまどうぞ穏やかな良い新年をお迎えください🙏 新年は4日より営業です。 #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #ボンボンショコラ #チョコレート専門店

2024/12/31に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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冬至🍊 🎄ホリデーシーズン真っ盛りの週末🎅 本日もたくさんのご来店いただきありがとうございました。ギフト包装、発送依頼などでおまたせしてしまったお客様。すみませんでした🙇‍♂️ 来年の話をすると笑われると言いますが、👹怒られはしないはず… 2025バレンタイン受注を今週より開始しました。年末年始お忙しいなか大変恐縮ですが心の片隅に置いといてください。 #2025バレンタイン #チョコレート

2024/12/21に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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今年はより多くのご注文いただいております。平日だからですかね？ホリデーシーズン仕様のアソート。店頭とオンラインではプラスティック製でない地味な飾りで発送中です。そろそろ発送のスケジュールが迫ってきています。 24/25日着日指定の方はお早めにお買い求めください。ほんの少しのチョコレートと温かい飲みもの☕️、アルコール🍷でしんみり過ごすのもイイのではないでしょうか？ #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #bonbonchocolat #ボンボンショコラ #クリスマスチョコレート

2024/12/16に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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お仕舞いです。当初は全12回を予定していましたが、Day5はスルーしまして今回のDay6で終了です。 11日連投でお騒がせしましたが、稀だと思いますがオールリーチコンプリートされた方おめでとうございます。そうでない方もリアクションありがとうございました。およそ30分の全編は当店のWebサイトのどこかに埋め込めたらイイなと思っています。店頭とオンラインともに、贈答用の詰め合わせの依頼が急に増えてきました。年内発送分はお早めにご用命ください。 #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #ボンボンショコラ #チョコレートギフト #ふるさと納税返礼品

2024/12/13に公開- 指定なし

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The first cry of a newborn chocolat. NICOの新しいシグニチャーミルクチョコレート。 ”アルテミス“を使ったボンボンショコラ明日より販売です。ミルクチョコレートですがキリッとしてます。そうね…イメージはダイアナ・プリンス…ガルガドットです。笑 #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #bonbonchocolat #ボンボンショコラ #アルテミス計画

2024/10/25に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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Artémis… 昨秋の渡欧で製作依頼したNICOのオリジナルミルクチョコレート。アルテミス…優しさと力強さのイメージから命名しました。ようやく納品で、色々試作中です。ドミニカ産のカカオをベースに、メキシコ、マダガスカル、パプアニューギニア産のカカオとスプレードライ（噴霧乾燥）による濃縮ミルクをブレンドしたNICOのシグニチャーミルクチョコレート。ブラックチョコレートに匹敵するビターな味わいで、力強いカカオ感が広がりつつも、ミルクチョコレートならではのほのかなミルクの優しい甘さが調和します。ブラックとミルクの2つの異なる魅力のチョコレートが織り成す余韻を絶妙なバランスで融合させた、大人の味わいを楽しむミルクチョコレート。とりあえず今月より店頭でご試食提供しています。ご来店時に是非ご賞味ください。 #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #ornoir #オールノワール　 #artémis #アルテミス

2024/10/11に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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秋は短し食せよ乙女(だった人も…) 数回に渡ってお伝えしましたカカオ農園のレポートもようやく終了(おもしろかったですか？しつこかった？)しましたので、溜まっています新しい情報順次お知らせします。秋のラインナップが出揃いました。アソートにしてオンラインと店頭で販売中です。日の暮れるのも早くなってきました。夜長のお供に… 暑い夏を頑張って乗り切ったあなたのご褒美に、季節の移ろいを楽しんでほしいあの人のギフトに…いろいろ言い訳つけてチョコレート食べましょう…笑。どうぞご利用ください。 #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #チョコレート専門店 #秋のボンボンショコラ

2024/10/04に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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Rapport n°おまけ今回訪問したインドネシアバリ島。リゾート地のイメージが強いと思われます。カカオ生産地としては数時間で行くことのできるアクセスしやすい東南アジアの島。 5日間の短い滞在でしたが、移動中、現地で一生懸命生きている人たちの姿も垣間見れ、旅の目的であるカカオ農家や組合、協力企業に携わる人々は皆朗らかで力強く活気があり、とても美しく見えました。いわゆる途上国の訪問は初めてで、SNSなどで見かける日本国内や欧米の先進国の煌びやかで上品な世界も楽しくて面白いのですが、情報として知っているだけのこのような国の風景を見られて思っていた以上に良い経験となりました。こうして生産地を訪問したことにより明日からNICOのチョコレートが劇的に美味しくなるわけでもないのですが、生産者と環境に寄り添った高品質のものを選択をし、これから先より良いものに加工し提供できるよう心がけたいと思います。また今回アテンドしていただいたヴァローナジャポンの海外経験豊富で語学堪能なスタッフと、同行した各地のトップシェフたちにも感謝です。カカオ原産地の南米や量産国のアフリカにもいつか元気なうちに訪れたいと思いました。最後に… バリ島に行くと言ったら、「え〜オマエ一番南国似合わネ〜笑！」とさんざん周辺に言われましたが、なんということでしょう！帰国後写真を見返すと、バリ島特有の火山灰による黒い砂浜のせい？「ほら見てみ？画になってるんじゃない⁈」って言ったら、自分で言うなと言われました…笑これでほんとにレポート終わり… #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #valrhona_japon #バリ島

2024/10/02に公開Bali,indonesia インドネシア

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Rapport n°5 ジェイソンモモアのような風貌のカカオソーサー…ヴァローナ社のステファン氏です。彼はパティシェやショコラティエのシェフでなく（アクアマンでもない笑）博士号を持つ農学士で、ヴァローナ社のカカオエキスパート。よく言われるカカオハンター…各地を巡りカカオをハントする者というイメージとはまた違う感じで、生産地の選定や適切な条件でカカオ豆を安定獲得する（ソーシング）を主に目的としています。現地でのカカオの育成、一次加工行程の助言だけでなく、農園での労働環境改善のため住宅や学校を建築、安全な水の確保などインフラを整え、希少なカカオ品種の保護を行ったり、生産者との密接で相互的に利益のある関係を築くというヴァローナ社の理念に沿ってカカオベルト（カカオの生産地帯）に派遣され、各地を巡回しているタフガイ。そして無駄にかっこいい… カカオの品種の違いや各テロワールについてはもちろん、他の植物や土壌、現地の人々の暮らしに至るまで幅広い知識と経験を有した方でした。経歴も気になりましたので個人的にも色々と伺いました。学生時代にヴァローナにインターンで入り、同社の理念に同調し入社に至ったようです。最後に大学で農学を学んだ上で、たくさんの農作物の中からなぜカカオを選んだのかと尋ねたら、彼はちょっと考えて独特な低い声でこう答えました。多分こんな感じ…. 「Je ne pense pas avoir choisi le cacao, je crois que c'est le cacao qui m'a choisi.」（I don’t think I chose cacao, I believe cacao chose me.）カッコ良すぎて失神しました笑。今後、私がなぜショコラティエになったのかと尋ねられたら低い声でこう言うことにしました。「僕がチョコレートを選んだのではなく、チョコレートが僕を選びました…」聞いたら笑って失神したふりしてください笑。レポート終わり… #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #valrhona_japon #valrhonafrance #カカオ農園

2024/09/28に公開Pulukan, Bali, Indonesia インドネシア

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Rapport n°4 レポート後半です。これまでバリでは未発酵のカカオが流通していました。発酵はカカオの持つ苦味や渋味を和らげ香りや風味のポテンシャルを最大限に引き出すための重要な工程で、前述したカカオ農園協同組合KSSも地元の市場で同じようにカカオ豆を販売していました。しかし近年、地元行政やNGOのカリマンジャリという組織のほか5団体と連携し（今回農園訪問を企画したヴァローナ社はその中で唯一の民間企業です。）発酵過程を取り入れ品質向上と輸出が可能になったとのことです。小規模の農園にも助言し、クローンカカオの管理や剪定、接木。化学的なものを使用しない組合独自の天然由来の防虫剤や、農場内で飼育されている家畜を使った肥料など持続可能なシステムの構築し、高品質なカカオ豆の栽培収率を向上させるために弛まぬ努力を行っています。カリマンジャリのディレクターのウィディ氏は博識で、そのほか一連の工程のどの部署に行っても責任者はその仕事内容とその意味を詳細に説明できる方ばかりで驚きました。来園の記念にKSSの代表のクトゥッ氏とNICOのカカオを植樹し、その後生産者と組合やその他の職員と、今回同行した名だたるトップシェフの方々と一緒になって、バリ島のフルーツを使って軽いチョコレートムースのワークショップを行い親睦を深めました。つづく… #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #valrhona_japon #カカオ農園

2024/09/26に公開Pulukan, Bali, Indonesia インドネシア

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カカオ農園レポートの途中ですが、新製品のお知らせです。秋分も過ぎましたので、秋の新製品のご紹介。りんごをキャラメリゼしてシナモンで香り付けしたペーストのミルクチョコレートガナッシュ。タタンを凝縮させたボンボンショコラ。暑く長かった夏…待ち遠しい秋に想いを馳せて。タタン　¥332 昨年好評でしたキャラメルマロンとキンモクセイと揃って、今週より店頭に並びます。小さい秋見つけにきてください🍂 #nicochocolaterie #ボンボンショコラ #チョコレート専門店 #タタン #illdesignfrance

2024/09/24に公開NICO chocolaterie 日本福岡県

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Rapport n°3 訪問した農園のほか400ほどの契約農園で収穫されたカカオ豆は、KSSというカカオ農園協同組合に集積されます。ここで発酵、乾燥と選別、梱包の行程が行われます。ワインやウイスキーの樽と同じような使い込まれた感じの桝の中に、カカオパルプと一緒に入れられバナナの葉が被されてあります。これで数日間かけて時折り混ぜながら発酵させます。この工程は発酵の仕組みを熟知した人たちによって行われていました。桝移しをやってみました。オールのようなものを使って、力任せにザラザラと流し込んでいたら、カカオソーサーのステファン氏（後述します）に怒られました笑。表面からをやさしく流し込まなきゃダメだったみたいです…上下を入れ替える感じですね。一次発酵の熱で数分やっただけで汗だくになりました。二次発酵まで終えたカカオ豆は、ハウス内の高床のテーブルに移され水分が6〜7%未満になるまで、天日乾燥させます。こちらも時折り手でかき混ぜながら…今度は優しく混ぜました笑。ここまでくると日本でも手にすることができるロースト前のカカオニブです。チョコレートの芳醇な香りがします。乾燥し終えたカカオ豆はざっくりと選別機（これが最初で最後の機械でした）で選り分けられ、その後は人の手によって再選別され袋詰め。これで生産地での一次加工が終了です。農園からここに至るまでほぼ手作業によるものでした。が、カカオツリーの状態や、発酵や乾燥の計測は測定器で数値化され、プロセスやそれらのデータはモバイル端末記録され管理されていました。その後輸出、二次加工されチョコレートになります。つづく… #nicochocolaterie #ニコショコラトリー #cacao #チョコレート

2024/09/22に公開Pulukan, Bali, Indonesia インドネシア

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ニュメロドゥ… すでにご存知の事の方も多いかと思いますが引き続きレポートです。カカオの木は大きなもので7〜8m程の高さ、幹も直径10〜15㎝と細く思っていたものと違ってと小ぶりの樹木です。花は蘭に似た小さくて白く華奢な花。これも幹からいきなりぽっと咲いています。カカオポッドの赤ちゃんも見つけました。ポリネーション（花粉媒介）は虫媒。花がとても小さいのでポリネーターはかなり小さい虫のようです。カカオボッドはひと回り小さいラグビーボールのような形状。品種によって色はさまざま。棍棒のようなもので割ると、ふんわり甘い匂いがして白い果肉（カカオパルプ）に包まれたカカオ豆が入っています。フレッシュのカカオパルプも初めて食しましたが、ライチのような甘い風味です。品種によって香りの違いがありました。（カカオパルプはブラジル産のものを喫茶でご提供していますので是非一度お試しください。）「苦くて食べれないよ」と言われたのですがカカオ豆も一緒に食べてみました。思っていたほどでなく、ほろ苦いくらいの柔らかい豆でパルプと一緒に食べると美味しく食べられました。ポリフェノールたっぷり、中は美しい紫色です。白いものもあるようで、それがいわゆるホワイトカカオと言われるものと思われます。つづく… #nicochocolaterie #バリ島 #カカオ農園

2024/09/20に公開Pulukan, Bali, Indonesia インドネシア

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無事に帰国して元気に営業しています。本日も暑い中、開店直後よりご来店ありがとうございました。カカオ農園レポート　ニュメロアン…です。インドネシア、バリ島デンパサール空港から西に車で3時間ほど揺られて、プルカン地区のケトゥト氏のヴァローナ社の契約カカオ農園に正午過ぎに到着。降りそそぐ赤道直下の日光も初めての体験。水分補給🥥からのスタート。笑密林で殺伐とした場所を想像していましたが、手入れされた整然とした農園でした。初めて手に取るカカオポッド… 画像ではよく見ていますが、いろんなカラーの実が幹に直接成っている姿を見て改めて不思議な果実だと思いました。そしてコレがチョコレートのソース(源)なのかと… 以降コードを読み解きます…つづく… #nicochocolaterie #カカオ農園

2024/09/18に公開Pulukan, Bali, Indonesia インドネシア

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