WHY BEER?

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「5種類の注ぎ方」当店の樽詰ビールは5種類の注ぎ方からお選び頂けます。【銘柄】・【注ぎ方】・【サイズ】を選択。「5種類の樽詰ラガービール」×「５種類の注ぎ方」＝「25種類の味わい」を楽しめます。サイズは２サイズ（R・L)あるので、サイズを入れると50もの選択肢の中から選ばなければなりません。裏メニューのマースジョッキを入れると、、少し？かなり？めんどくさいですよね🙏 　注ぎ方のキーワードは「チェコ」🇨🇿チェコで飲んで感動し、学んだ注ぎ方をベースにしています。一番大好きでお勧めが「ハラディンカ」(Hladinka) 『「ハラディンカ」を共通言語にしたい』は当店の合言葉。チェコで注がれている注ぎ方で日本のビールを中心に色々なラガービールをこの注ぎ方で注いだらどうなるのだろう?という興味が今のお店の土台としてあります。 5種類の注ぎ方の説明《3種類のチェコの注ぎ方》【ハラディンカ】チェコの伝統的な注ぎ方。クリーミーな泡から注ぎ、その泡の下に液体を注ぎます。泡はたっぷり指3本分。日本の一般的な液体を注いでから泡付けをする注ぎ方の反対バージョン。このように注ぐことによって、程よく炭酸が抜け、苦味と甘みと香りのバランスがとても良く、何杯でも飲みたくなるようなバランスの良い味わいになります。泡から注ぐことで、液体が空気に触れないので酸化から守る効果も。 LUKR サーバーで注ぐ泡は水分量の多い泡で、泡までビールの味がして、甘み、香り、苦味が楽しめます。ハラディンカはビールサーバーの注ぎ口（ノズルの先端）をグラスの底面につけると綺麗に美味しく注げます。 LUKRタップのノズルの長さは通常のサーバーよりも長く、まさにハラディンカを美味しく注ぐ為に合わせた長さです。改装にあたり、グラスはチェコで広く使われているグラスをチェコから直輸入しました。理由は先ほど述べた、ハラディンカを注ぐ時にグラスの底面にノズルの先端が付くようにジョッキタイプの丸っこい形にしています。当然ピルスナーウルケルは今まで通り専用ジョッキを使用します。当店で5種類の注ぎ方があるのも、飲み比べる事で、このハラディンカの美味しさに気づいてくれたらなという願いがあったのも理由の一つです。【シュニット】タップスター伝家の宝刀、シュニット。ビール品質チェックの為の特別な注ぎ方。タップスター試験に合格する為に必ず習得しなければならない注ぎ方です。指1本分の空間、指3本分の泡、指2本分の液体で注ぎます。上部に空間をつくることで味わいをより強調し、より深い香りを楽しめます。この注ぎ方は、香り、液体の味わい、泡の甘みが同時に楽しめます。チェコの研修先のお店では常連さんがシュニットばっかり頼んでいたり、シュニット人気にびっくりしました。ハラディンカ、シュニットは難易度が高い注ぎ方ですが、だからこそ1回1回真剣だし、楽しいし、飽きないですね😁 全国にハラディンカ、シュニットを注ぐ、タップスターのお店があります。東京近郊は勿論、北は北海道から南は沖縄まであるので、観光とかで行った時は是非お店にいってみることをお勧めします🍻 特にシュニットはタップスターが在籍しているお店しか基本は出てこないと思うので、是非！【ミルコ】泡だけ注ぐ、泡を最大限楽しむ注ぎ方。特にお勧めはピルスナーウルケル。 LUKR サーバーで注ぐ濃厚で水分量の多いクリーミーな泡から、驚くほど甘みが感じられます。チェコ人は泡の美味しさに気がついていて、とにかく大事にします。泡はともするとネガティブに捉えられます。勝手に出来てしまった泡は苦味成分や雑味が集まります。ですが専用サーバーで注ぐ意図して作った泡の素晴らしさを味わってほしいと思います。因みに水分量の多い泡はすぐに液体に戻るので、シャッターはお早めに📷 《その他》【チョフタン】ビールの液体だけの注ぎ方。香りの立ち上りがよく、爽快な炭酸を感じます。【ナドバクラット】ビールの液体を注いだ後に、クリーミーな泡を注ぐ。日本のスタンダードな注ぎ方。ナドバクラットは二度注ぎを表す言葉です。チェコで実際に見た二度注ぎとは違う、日本流の注ぎ方をしています。炭酸が感じられ、爽快な飲み口。 ※チョフタン・ナドバクラットの炭酸感当店は樽ごと冷蔵庫で保存しているのでガスの圧力が低く、尚且つ、窒素混合ガスブレンダーを使っているのでそもそも炭酸感は抑えめです。なので当店の中の相対的な味わいとして炭酸を感じるという意味合いで書いています。色々注ぎ方はあっても、楽しみ方は人それぞれ。自分と塚本さんだけでも好みは違うし。現状、ハラディンカ、シュニット、ミルコ、5銘柄それぞれ全て飲んで15杯飲んだお客さまがいたり、このビールにはこの注ぎ方が相性良いなだとか、5銘柄になってもウルケルしか飲みませんとか、飲み放題でありえないぐらい飲んでいった集団だったり、色々それぞれの楽しみ方で飲んで頂いて凄く嬉しいです😆 そもそもビールは堅苦しく飲むものじゃないと思うし、思い思いに楽しんで頂けると幸いです🍻 #whybeer #チェコ料理#ホワイビール#代々木上原#ピルスナーウルケル#ビール好きな人と繋がりたい#lukr

2024/12/06に公開WHY BEER? 日本東京都

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【LUKR Beer Towers】ラガー大国チェコ・プルゼニュにある「LUKR」社のビールサーバーを増設しました！「LUKR」社はピルスナーウルケル醸造所からすぐ近くの場所にあります。このサーバーで注ぐ「ハラディンカ」(Hladinka) という先に泡から注ぎ、その下にビールを注ぐというチェコの伝統的な注ぎ方は最高です✨ たっぷりの指3本分の泡の美味しさ、美しさはこのサーバーならではのもの。自分はチェコに行き、ピルスナーウルケルの美味しさ、泡の凄さに感動しました。その美味しさを支えている大きな一つにこのLUKRのビールサーバーがありました。 WHY BEER ?　は泡の美味しさを大切な価値に置いています。極端な話、泡が大好き、興味がある人にはドンピシャで、泡は絶対に飲みたくないよという人には合わないお店かも知れません。ピルスナーウルケルを中心にラガーの泡の美味しさを沢山の人に知ってもらいたいと思って営業しております😊 『「ハラディンカ」(Hladinka) を共通言語にしたい』は当店の合言葉。　居酒屋でたまたま横にいたおっちゃんがハラディンカという言葉を知ってる状況を作りたいと思っています。チェコの人達は専用サーバーで注ぐ、この泡の美味しさに気が付いています。泡はネガティブにとらえる人や国が多いのも事実ですし、意図せず出来てしまった泡は苦味成分が強く、そう言った側面もあるかも知れません。ただ、最高品質のLUKRサーバーを使用することでその価値観を一変するような泡をつくり出すことが出来ると信じています。美味しくて、甘くて、滑らかで、クリーミーな泡。 LUKRタップはボールバルブ、ノズルに隠れている特別なスクリーン、フローコントロールなど拘り要素があることにより泡の美味しさを加速させます。濃厚でクリーミーでしっとりとした甘くて飲みやすい泡を作り出し、泡の品質の違いを生み出すことが出来ます。また、タワーもタップもデザインが最高にカッコよいですよね！デザイン性だけでなく、無垢の真鍮から造られたビアタワーはタップまでのビール経路を冷却出来る為、ビールが温まるのを防ぎます。ひとつひとつ手作りでそれぞれがオリジナルです。そして、なんと今回は特別にビールタワーに「WHY BEER ？」のロゴを作って頂きました🥲 本当に感謝です。大事に大事に使っていきたいと思います。注ぎは醸造と同じぐらい重要という考え方がチェコではあります。ピルスナーウルケル社の理念として「醸造家がビールを醸造し、注ぎ手がビールを完成させる」という考え方があります。注ぎ手がビールを完成させるには、注ぎ手を支えるビールサーバーがあり、ＬＵＫＲ社はその筆頭の最高品質のビールサーバーメーカーです。ただ忘れてはならないのは、この最高のサーバーを使っても、ビールラインが汚れていては、グラスが温かく汚れていては、タップの性質・構造を理解していなければ、ビール注ぎを大事にしなければ、ビールが台無しになります。そしてこのサーバーは注ぐのに技術が必要で、失敗するとビールのロスが多く出てしまったり、泡が多すぎたり、過度に炭酸が抜けすぎたりします。ただし、きちんと注げた時は最高品質のビールが保証されます。少年野球をやっていた時に、金属バットでは無く、木のバットを使っていた時期がありました。理由はどこにあたっても飛ぶ金属バットよりも、「真芯に当たると金属バットよりも飛ぶ」という言葉にロマンを感じて使用していました。一回試合で対空時間のある放物線を描いたレフトオーバーのホームランが忘れられず記憶に残っています😆 小さい時からそうだった自分はこういうビールタップはど真ん中に大好きです。放物線を描き続けたいですね！このサーバーを使っての詳細な注ぎ方は次回🍻 #whybeer? #チェコ料理 #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#ピルスナーウルケル #pilsnerurquell #czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#チェコ料理#ラガー#大手ビール#改装#窒素#窒素混合ガス#tapster#lukr

2024/11/26に公開WHY BEER? 日本東京都

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「チェコで修行してきた塚本料理長が作る〝チェコ料理‘’」こんにちは、塚本です！情けない事にオーナーが改装準備でバタついており、Instagramが書けないと言っているのでチェコ料理編を前倒しして私が書かせていただきます！まず本題に入る前に私たちはラガービールと料理の組み合わせはとても重要だと考えています。ラガーがあるから料理が進む、料理があるからラガーが進む。とても素敵な関係性だと思います😊 そして、私たちにはピルスナーウルケルを通して辿り着いたチェコ料理があります。チェコはビール大国！そんな国の料理がビール、特にラガーに合わないわけないですよね😆🫶 そんな思いで私たち(特に私が笑)はビールの研究をすると共に料理の研究も重ねてきました！そんな私が考えるチェコ料理、そこにある思いなどを書かせていただければと思います。『現地チェコで修行してきた、私、塚本が作るチェコ料理。』私は２つのお店で研修をしてきました！ 1件目はコステレツ・ナド・オジーにあるペルロヴァ・ヴォーダさん。 @dvurperlovavoda このお店は在日本チェコ共和国大使館の料理長、レオシュさん @leo_xfit から彼のお師匠さまのお店をご紹介していただきました。ビール醸造や結婚式、ホテルも行っている自然豊かな高級レストランです。 2件目はプルゼニュにあるレカルナさん。 @lekarnaplzen ピルスナーウルケル発祥の地プルゼニュの大人気店です。タップスターの研修店にも選ばれております。 1件目のペルロヴァ・ヴォーダさんのシェフが推薦してくださり働けることになりました。モダンなチェコ料理とタンクのピルスナーウルケルも提供しています。２件とも料理への拘りに感銘を受けました。沢山の方々が縁を繋いでくれたこの場所で私はとても貴重な時間を過ごしました。実際にチェコの厨房で仲間に教えていただいた技術やレシピは私の貴重な財産となり、何事にも変え難い経験です。私がこの経験を通して作りたい料理、作れる料理とは何かといつも考えております。チェコの伝統的な味わい。学んだお店のレシピ。チェコは家庭ごとにオリジナルで最高のレシピがあるという素敵な考え方。日本人好みの味わい。日本の食材だから出せる味。色々な要素を組み合わせてビール大国チェコで学んだ私が考える「ビールに最高に合う料理」を作りたいと思っております。私は今までさまざまなチェコ料理を現地で食べてきました。実際に現地で食べて気づいたことや知ったこと、すごく刺激的でとても勉強になりました。料理だけではなく、ビールは勿論のこと街並みの景観や建物、文化などもとても素敵で私はチェコという国が大好きになりました。私は料理人として、WHY BEER?の料理長としてこの経験や気持ちを私が作るチェコ料理で表現していきたいと思っています。私の目標は、ご来店くださったお客さまがチェコ料理を好きになり、チェコに興味持ち、現地に行ってみたいと思って貰える事です。チェコで学んできた日本人だから作れる、私、塚本なりのチェコ料理を是非ご賞味いただけますと幸いです。 #whybeer? #チェコ料理#これが塚本のやり方 #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#ピルスナーウルケル #pilsnerurquell #czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#チェコ料理#ラガー#大手ビール#改装#窒素#窒素混合ガス#tapster#

2024/11/21に公開WHY BEER? 日本東京都

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「注ぎの資格」私は脱サラして、ビールを注ぎ始めたのが2015年からです。来年で早い物で10年になります。前職は婦人服を取り扱っていたので、全く別業種から始めました。正直始めた時はこんなに続くとは想像していなかったし、熱意落ちずに、継続出来ているのは皆さまの応援やビールが好きすぎるというところが大きいかなと思います。そして注ぎというものが、やればやるほど、注げば注ぐほど、色々と新しい発見や答えが出ない難題が降ってくるところが飽きない秘訣なのかも知れません。脱サラ後、メインで働いていたのがキリンビール直営店の「キリンシティ」さんです！キリンビールと縁があったり、人生で初めてビールが美味しいと思ったのがキリンシティさんで飲んだ『キリンブラウマイスター』だったことが働き始めたきっかけでした😊（料理長の塚本さんと出会ったのもこのキリンシティでした。在籍時は全く話さなかったですが笑）ここで社内の資格「ビアマイスター」という資格を取りました。3度注ぎという注ぎ方で強い泡の拘りがあるキリンシティさんで基礎を学びました。通常の居酒屋さんと比べ、注ぐのがとても難しく、注ぐ人で味わいが変わるという世界観を知りました。 2017年に1号店「BEER　SWITCH」をオープンしてからは大手4社のビールとずっと向き合って注いで来ました。 2021年に2号店「WHY BEER ?」をオープンしてピルスナーウルケルを注ぎまくり、2023年にピルスナーウルケル公式バーテンダー「Tapster（タップスター）」の資格を取りました。『醸造家がビールを醸造し、注ぎ手がビールを完成させる』という理念があり、ビールの注ぎまで妥協無く拘っているピルスナーウルケル社。注ぎに魅了された自分には本当にしっくりと共感できる理念です。因みに自分の店含め自分が注いで来たお店はビールの拘りの中でも、特に泡への拘りが強く、『最高の「泡」』は私のビールに対しての拘りの中心にある考え方です。自分のお店を持ってから、営業日は1日たりともビールを注がなかった日はありません。毎日必ず店頭に立って注いで来ました。飲食店経営の観点で言うと全く褒められたことではなく、全然ダメだと思いますが、注ぐのが楽しいので仕方無いですね！🍻 振り返ると同じ時期にビール注ぎの仕事を志した自分の周りの人達はほぼ全員去ってしまいました。基本的に結局は誰が注いでも一緒じゃん？ていう考えに帰結して辞めていった気がします。そういう考えに行きつく気持ちは理解出来ますし、実際にそういう側面もあるのかも知れません。よくお客さまや知人からもビールは注ぐ人で味が変わるの？と聞かれることがあります。こればっかりは即答出来ません。その答えを見つけるために、日々理論立てて、理屈立てて、存在意義を模索しているのかも知れません。ただ理屈も大事ですが、感情的な部分がもっと大事だと個人的に考えています。ある種、盲目的に信じている気がします。美味しいビールでお客さまに心を揺さぶるような一杯を届けることが出来ると。自分が注ぐビールでお客さまに何かが伝わるんじゃないかと信じています。ろくな接客は出来ないですが、美味しいビールで会話が出来ると思っています。心が通じると思っています。 100人来て、100人全員に大して伝わらないかも知れないけど、誰かにバコーンって響くんじゃないかと注ぐ瞬間に思っています。そんな響くビールを目指して改装後もやっていこうと思います！余談ですが、今後のお店の展開も含め注ぎに興味ある方、密かに募集中です🍺 #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#ピルスナーウルケル #pilsnerurquell #czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#チェコ料理#ラガー#大手ビール#改装#窒素#窒素混合ガス#tapster#kirincity

2024/11/17に公開WHY BEER? 日本東京都

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「窒素ガスブレンダーで注ぐ樽詰ラガービール」今年３月から導入した窒素ガスブレンダー。　 GAS Mixing blender CO2/N2（Mixed gas）このチェコで知って、学んだ窒素ガスを使用したピルスナーウルケルは、ビールが大好きで何杯でも飲みたいと思う当店のお客さまに強く刺さる効果がありました。（全く刺さっていないお客さまごめんなさい。）そして「窒素ガスブレンダー」を使って他のラガーにも広げたら面白いと思い、今回の改装に最終的に踏み切ろうと思いました！一般的に窒素ガスブレンダー導入にあたりメリットデメリットがあります。『メリット』 ➀飲みやすさ（お腹に溜まりづらい、ビールの旨み・香りを引き出す） ➁泡の質と持ちの良さ ➂劣化防止（窒素を混入することでビールの味の品質保持期間が延びる。食品保存にも使われる。） ➃窒素・二酸化炭素の混合比率を変えられるのでラガービールに適した比率に調整できる。　『デメリット』 ➀コストが掛かる（初期導入費用、窒素ガスボンベ、ランニングコスト） ➁食品用の100％窒素ガスを取り扱っているところが少ない ➂樽を冷蔵庫で冷やすシステムを導入していないと適切に使用できない ➃樽の回転が悪いと泡に高さを出すことが困難（回転が悪いとハラディンカで注ぐことは困難） ※お好みですが通常の樽生ビールと比べて炭酸感は少なくなるので、いつもと少し違う味わいになるメリットデメリット色々ありますが、ドリンカビリティを大事にする私たちはこの窒素ガスブレンダーで出すビールに強い愛着と可能性を感じて導入しています😊 日本ではギネスビールを注ぐ用の窒素混合ガスがありますが、比率が窒素70％でどうしてもスタウトに適した比率でラガービールには合いづらいので混合比率を変えられるブレンダーを導入しました。混合比率によって泡の質感、炭酸感・味わいが変わります。窒素ガスブレンダーを使用しているお店はチェコや欧米でもビールの銘柄、ビアスタイルを考え使用しています。まさにそのお店の目指したい味が表現されています。ここら辺もとても面白いですよね😆因みにピルスナーウルケルはタップスタープログラム時に教わった比率でやっています🍺 大手ビールでも色々と試しました。窒素ガスブレンダーを適正に使うにはそのビールにあったガス圧を設定する必要があります。また、樽の残量、開栓してからの時間、日数にあったガス圧など気にしなければいけないポイントが複数あります。諸々を適正に理解しないと適切な泡が作れずめちゃくちゃロスが出ます… これは今まで沢山失敗もしてきましたが、理屈が分かってからは大分落ち着きました。それぞれの銘柄の炭酸ガス含有量なるものも初めて調べました。調べても分からないものは沢山注いで、飲んで失敗しながら強い仮説を構築していく作業をして来ました。実際に運営して、色々な失敗もあると思いますが、今から楽しみですし、日々成長出来ればと思います！「樽詰ラガービール（チェコラガー・ジャパンラガー）×　「窒素ガスブレンダー」個人的にとても楽しみです😁🍻 続く #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#ピルスナーウルケル #pilsnerurquell #czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#チェコ料理#ラガー#大手ビール#改装#窒素#窒素混合ガス

2024/11/13に公開WHY BEER? 日本東京都

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『10月のマンスリーメニュー』【ローストポーク】チェコでMoravský vrabec(モラヴィアのスズメ)と名前が付いている伝統的な料理。豚ロースをたっぷりの玉ねぎとキャラウェイと共にローストした料理です。玉ねぎの甘み、豚肉の旨み、キャラウェイの香りが食欲をそそります。クネドリーキ、ザワークラウトと一緒にどうぞ！【かぼちゃのバーボフカ】チェコの定番の焼き菓子、バーボフカ。パウンドケーキのような焼き菓子です。10月なのでかぼちゃをたっぷりと練り込みました！かぼちゃの優しい甘さが楽しめます🎃かぼちゃのジャラートと共にお召し上がりください。 #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #チェコ料理 #Moravskývrabec #dýňovábábovka #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方

2024/10/02に公開WHY BEER? 日本東京都

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『9月のマンスリーメニュー』【ベーコンとキャベツの肉巻き】豚バラ肉でベーコンとザワーをくるくると巻いた料理。肉肉しさとザワーの酸味がビールとよく合います。ローストポテトと一緒にお召し上がりください。【ブルーベリーのブブラニナ】チェコ語で泡のケーキと呼ばれている焼き菓子。名前の通り生地にメレンゲを入れて焼き上げる生地はふわっと優しい美味しさ。ブルーベリーをたっぷりと入れました。 #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #チェコ料理 #vepřovýbůčekobalenývzelíaslanině #borůvkovábublanina #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方

2024/09/03に公開WHY BEER? 日本東京都

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『８月のマンスリーメニュー』【パプリカの肉詰め】チェコの伝統的なトマトソース、Rajská omáčkaでパプリカの肉詰めを煮込みました。最早トマトソースが主役とも言われる料理です🍅 シンプルですが濃厚な味わいのソースとパプリカの肉詰め、ライスを絡めながらお召し上がりください。【クランベリーのチーズケーキ】クランベリーゼリーとチーズケーキの組み合わせはチェコでよく食べられています。滑らかなチーズケーキと甘酸っぱいクランベリーは相性抜群！ #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #チェコ料理 #Rajskáomáčkasplněnoupaprikou #Tvarohovýkoláč #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方

2024/08/01に公開WHY BEER? 日本東京都

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『7月のマンスリーメニュー』【ポークとチーズのステーキ】ポークステーキにたっぷりのチーズとベーコン、フライドポテトを合わせたボリューム満点な一皿！プラハにあるDemínkaさんでの思い出の味🍻 【コリブジーク】生地にバナナとパイナップルをたくさんいれて焼き上げたフルーティーな味わいのケーキ。クリームチーズとバターのクリームはミルキーな味わいで生地との相性抜群！コリブジークを直訳するとハチドリと言う意味に🐥ハチドリは甘い美味しい蜜を探し出すのがとても上手でそんな鳥さんが好むようなケーキと言う意味らしいです！ #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #チェコ料理 #TEREZA #kolibřík #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方

2024/07/03に公開WHY BEER? 日本東京都

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『6月のマンスリーメニュー』【ミートソースとクロケティ】牛肉の濃厚なミートソースに、チェコのコロッケ、クロケティを合わせました！クロケティはベーコンと玉ねぎのクロケティ😋 たっぷりとソースを付けてサクじゅわな味わいを召し上がれ🍻 【アメリカンチェリーのトルデルニーク】トルデルニークとはハンガリー発祥の筒状に焼いたシナモンパン！チェコではプラハ等の観光地やクリスマスマーケットの屋台お菓子として楽しまれています✨ チェコだと倍以上の大きさですが、食後のデザートとしても食べやすい大きさで😊 たっぷりのクリーム、アイス、アメリカンチェリーの甘味と一緒にお楽しみください🧁 #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #チェコ料理 #Krokety #trdelník #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方

2024/06/01に公開WHY BEER? 日本東京都

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昨年チェコで料理修行を行った2店舗の経験、体験がとても勉強になりました！そしてその時に強烈に思った店舗でも沢山チェコ料理を出して日本で広げて行きたいという想い。オーナーとも沢山話して、名古屋おでんを中心とした和のメニューを終了して、チェコ料理一直線で先月からお店のメニューを変更しました。そして連日沢山のお客さまにご来店頂き、沢山たくさん食べて頂いて驚きと嬉しさと責任など色々な感情があります😁チェコ人、チェコ好き、お店でチェコに興味を持った方etc チェコ好きの方もとても増えました☺️ また全くチェコに興味がなかった方でも、少しでも当店をキッカケにチェコ好きが増えると嬉しいなと思います！今年も行きたいな😊 写真は2店舗目の修行先のプルゼニュの「レカルナ」 @lekarnaplzen 皆さまとても優しくとても多くのことを教えて頂きました！ビールも料理も最高のお店なので絶対にお勧めです😆 それでは本日もお待ちしております🍻 #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #whybeer? #チェコ料理 #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方#czechfood#タップスター #tapster

2024/05/17に公開- 指定なし

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【営業情報】 ◾️メニュー変更「名古屋おでん＆和メニュー終了のお知らせ」チェコ料理にフルコミットする為に上記の決断を致しました。4月5日(金)からは「和チェコ酒場」から「チェコ酒場」になります！但し予約もあるので、名古屋おでんは4月21日(日)迄は提供致します。※和メニューは終了とさせて頂きます🙇 4月21日以降もご予約を頂いているお客さまには個別に連絡させて頂きます。名古屋おでん・和メニューが好きなお客さま、沢山SNS等で宣伝して頂いたお客さま、取引先様等々、大変申し訳無い気持ちがあります。特に名古屋おでんは、思い入れがありますし、お店を発展させてくれた感謝する商品です。ビールに相性が良く美味しい、冬場に強い、年中需要がある、スピード提供、雑誌やSNSに取り上げられるetc 非常にメリットある優れた商品でした。名古屋おでんは、1次会需要は勿論、0次会、2次会など幅広い需要も吸収出来て、集客力の強いカテゴリーです。注文率は80%を越え、リピート顧客の方にも喜ばれました。チェコ料理はどちらかと言うと新規客に強いが、頻繁に通って頂けるお客さまは和の注文比率が高くなる傾向があり、食べ飽きずに人気が高い手放したく無い商品です。そう言った商品をやめることは信頼を失う行為でもありますし、非常に決断に悩みました。短期的には当然離反するだろうし、客数が落ちる事は容易に想像出来ます。ただ塚本料理長と沢山議論して最終的に「チェコビール、チェコ料理、チェコのお酒」など大好きなチェコを発信してチェコ好きを増やしていくお店にしたいという結論に至りました。その為にはより分かりやすいコンセプトが必要と考えました。明確にコンセプトを定義して、やることをシンプルにして「チェコ酒場」として4月5日(金)からスタート致します。今まで以上に精度と熱意を高めて行きます💪 WHY BEER ?がキッカケでチェコを知り、チェコに旅行行きましたと言われた時があり、これがこのお店の大義だよなと実感した瞬間がありました。自分たちが好きな物を同じように好きになってくれる瞬間ってなんか嬉しいよなと改めて思いました。こう言う瞬間を増やし、微力ながらチェコ好きを増やして行くことを目標にしていこうと決断しました。急なお知らせで申し訳無いですが、おでんが好きで通って頂いたお客さまにも、将来的に必ずプラスになるような取り組みを行っていくので、ご理解頂けると幸いです。 2017年にビール屋さんを開業した時はこんなにチェコ押しのお店をやるとは露程も思わなかったですが、それだけ魅力的な国ですし、時の流れに身を任せながら進んでいこうと思います🇨🇿 ※新メニュー等はストーリーズ、ハイライトでお知らせ致します。 ◾️営業時間平日: 17:00〜23:00(L.O.22:30) 土曜: 14:00〜23:00(L.O.22:30) 日曜: 14:00〜21:00(L.O.20:30) ※最終入店＆フードラストオーダーは営業終了1時間前 #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #whybeer? #チェコ料理 #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方#czechfood

2024/04/03に公開- 指定なし

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ウルケルデイ！最高すぎました😆 沢山のお客さまにご来店頂きありがとうございました😁入れなかったお客さまも沢山居て、申し訳無い気持ちでもあります🙏 1つのビールでこれだけの人達が魅了される空間は演者サイドにいながら、最高に幸せであり、あの瞬間はまさにチェコで自分が魅了された空間そのものでした！いや、チェコ以上にチェコでした🇨🇿 お客さま、沢山のタップスター達が作り出したその空間は圧巻でしたし、言葉では表現出来ない感動がありました🍻 冷蔵庫マックスの13樽200L程度が5時間で消費されました😁この狭い店舗で考えられないですよね笑　入れなかった人たちが入れていたら更に更に樽が空いたと思うと恐ろしいですよね😂 タップスターの人たちの注ぎ、接客等を身近で見ることが出来たことは何事にも変えられない経験です！正直皆さん格好良すぎですよね😆　タップスターとして尊敬している事は勿論、人として、一社会人として、飲食店人として尊敬していますし、目標にしています！身近にこんなに尊敬し、目標になる人がいる事は最高ですよね☺️ 初代 @samurai_tapster_satosan 2代目 @tapster_kotaro_nonomura 3代目 @tapster_akira.k @tapster_keitaro._nakamura.__ @dai_tapster_suke @mirai_tapster @kanako.watanabe_tapster @tapster_kosuke_whybeer タップスターが世代を越えて集まったイベントはとにかく熱量が凄かった！自分の店舗の力不足で色々とご迷惑をお客さまや演者の方にお掛けしましたが、反省して、次回以降改善していきたいです。また今後も色々な店舗でお客さまが喜ぶイベントをやりたいですね！ピルスナーウルケルは日本全国で見るとまだまだ知られていないビールだと思います。徐々に拡大していると思いますが、まだまだ日本ではニッチなビールかも知れません。だからこそニッチな時は、同業者で協力して多くの人たちに知ってもらう、広げていくことが必要だと思っています。そうする事で自店にも何倍にも返ってきますし。マスに広がった時のパワーは去年のWBCのチェコブームの時に実感しました。でもニッチな業界、カテゴリーであればあるほど、変にバチバチしたりしますよね。個人的には同業者はライバルかも知れないけど一緒に広げていく仲間であり、敵対する関係では無いと思います。自分のお店の評価なんて正直どうでも良いから、もっともっとこの最高のビール「ピルスナーウルケル」や「チェコ🇨🇿」が日本で広がってファンが増えることを願っています！その為にこれからも沢山イベントが出来ればと思います😁 お忙しい中、集まってくれたタップスターの方々、お客さまに心から感謝しております🙇 それでは本日もお待ちしております🍻 ※写真はタップスター経由で頂いたお客さまの写真をお借りしております🙏 #ピルスナーウルケル #pilsnerurquell #ラガー #ビール #チェコ #czech #pilsner #tapster #nazdraví #beer #yummy #beerstagram #ビアスタグラム #ビール好きな人と繋がりたい#ピルスナーウルケル#タップスター #一杯のビールで衝撃を! #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル#大阪 #金沢

2024/03/19に公開- 指定なし

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2024/03/15に公開- 指定なし

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Gas Mixing blender 　CO2/N2(Mixed gas) 二酸化炭素/窒素ガスブレンダー導入しました！【何故導入したのか？】(導入した効果は次回🙇) 理由は、チェコで感じた素晴らしい泡と味に近づけるためです。回りくどく時系列で話します。 2019年10月に1号店に「ピルスナーウルケル」を導入しました。導入するにあたり、チェコで勉強してこようとその年の11月にチェコ研修を実施しました。旅行で来たことはあったものの、ビールの勉強でチェコに来たのはこの時が初めてでした。その時に改めてピルスナーウルケルを飲んだ衝撃、1つのビールで大勢の人を魅了する店舗、とんでもないクオリティーのビールがとても安い値段で飲める事、何から何まで感銘を受けました。その瞬間に日本でこの最高のビールを最大限美味しく飲める「ピルスナーウルウルケル1本勝負のお店」をやろうと決意しました。 WHY BEER ?は2021年6月にオープンしてから、このビールと向き合ってビール屋だけどビールはピルスナーウルケル1本でずっとずっと向き合って注いできました。コロナ禍でなかなか海外に行けなかったのですが、落ち着いてきた2022年12月に改めて勉強しようと思いチェコ研修を実施しました。再度、現地のウルケルの素晴らしさを実感したとともに、同時にある疑問も湧いてきました。こんなにも泡の質が高く更に何杯も飲み続けられる飲みやすさは何故なんだろう🤔？現地の質の高いお店は特に泡がクリーミーで艶やかで泡持ちが良く炭酸感が抑えられ麦の旨みをより感じる美味しさ。お腹にたまらない、バランスが非常に完璧なビール。改めて衝撃的に凄さを感じました。そして、2023年7・8月にチェコに行った時にひとつのヒントとして窒素ガスと二酸化炭素のブレンダーの存在を知りました。当然、最高の泡、味を出すのは完璧な注ぎ、多くの管理ステップが重要なことは言うまでも無いですが、日本とチェコの明確な違いの一つにブレンダーの存在を知りました。日本では、窒素混合ガスは「ギネスビール」のガスボンベで取扱いがあるので、帰ってからそれを仕入ピルスナーウルケルで注いでみましたが、結論上手くは行きませんでした😭 ギネス用のガスボンベは窒素70％　二酸化炭素30％の比率で非常にクリーミーな泡にはなったもののどうしても炭酸感が弱く、悪い言い方だと気抜けのような味になりピルスナーには合わない比率だと感じる結果に…。窒素混合ガスの使用をこの時はあきらめました。 2023年10月にタップスター試験を受けるチャンスを貰いました。この時は沢山授業を受け学び、現地のバーで研修をしました。その時に窒素混合ガス比率のヒントになる知識も学べました！ギネス用のガスボンベが合わなかった理由も合点がいきました。現地にいる時に窒素混合ガスを絶対に日本でやるんだと心の中で決めて帰国！！帰ってきてから、どこでガスブレンダーを買えるか色々と調べました。そして見つけはしたものの、この混合ブレンダーが非常にお値段の張るもので少し購入にしり込みしたのも事実です…本当に高価な機械です…😂食品用の窒素ガスも自前で購入しなきゃだし。いつも設備投資をする時は、どのぐらいで回収出来るか一応考えますが、このブレンダーは俯瞰的に見ると絶対に回収出来ないよなと予測しました。どう考えても伝わりづらいし、伝えづらいし。ただ最終やろうと決断したのは、単純に自分がこのビールを好きで今よりもっと良くなるんじゃないかと思ったからです！売れる、売れないで物事はほとんど考えてないし、シンプルにやりたいからが導入の理由です。より綺麗な泡、炭酸感が抑えられ麦の味わいがより明確になるんじゃないかと期待しての導入😊 まあ自分がやっているような20席、30席程度の小さい店は好きな事やればいいじゃん！というのが根底にあります。大箱のお店でもないし、そもそもマーケティングをやりたかったら会社員の方が遥かに大きなことが出来るし。個人店の醍醐味って自分の価値観、大切にしていることを表現することだと思います。新しい価値を世に出して少しでも喜んでくれる人がいれば嬉しいなと。 WHY BEER ?のピルスナーウルケル1本勝負のコンセプトはビール好き嫌いに関わらず、えっ、て微妙に思う人が多いと思うし、決して万人に受けるコンセプトでは無いと思います。ただ元々は100人いて大半にウケるものより、100人中1人にしかウケないけど、その一人にはバコーン！って突き刺さるようなお店をやりたいと思ってお店をやっています。窒素ガスブレンダーでバコーン！とどこかの誰かに突き刺さることを願って購入しました🍻 効果、効能は次回👋長文失礼いたしました🙏 #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #ガスブレンダー #nitro #ビール設備 #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方

2024/03/08に公開- 指定なし

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2024/02/28に公開WHY BEER? 日本東京都

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Gas Mixing blender CO2 / N2 (Mixed gas) WHY BEER ? に二酸化炭素/窒素ガスブレンダー上陸！只今諸々最終調整中ですので導入は3月初旬を予定しております🍻 泡が変わる、味わいが変わる！？オリジナルの二酸化炭素と窒素ガスの比率で提供します！導入の経緯、想い等は追って説明します☺️ 寒い1月、2月でも沢山ピルスナーウルケルを飲んでもらって嬉しいですが、これからも少しでも進化してお客さまに良いものを提供出来るように頑張ります☺️ ガスブレンダーだけでなくその他ビール設備もブラッシュアップでやっていきます💪 去年から毎日窒素という言葉を聞かない日はない日常です。まさかこんなに窒素について勉強するとは思わなかったですが楽しみです😆 #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #ガスブレンダー #nitro #ビール設備 #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方

2024/02/23に公開- 指定なし

4.84%

『メドヴニーク』ハチミツと胡桃を使ったチェコの伝統的なケーキ。ハチミツを使った生地とビターなキャラメルクリームを交互に重ねています。食後でも食べやすいように、ほろ苦で甘さ控えめで作っています🍯 #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #メドヴニーク #チェコ料理 #ケーキ #cake #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方

2024/01/06に公開WHY BEER? 日本東京都

5.21%

昨日は、チェコ大使館シェフのレオシュさんがお店に来てくださいました！ @leo_xfit レオシュさんは私が10月にチェコに行った研修先の　@dvurperlovavoda で働いているオンドレさん　@ondrej.hutnik がお師匠さまでチェコ料理を学ぶのであれば絶対ここに行ったほうが良いと紹介してくださいました🙇‍♀️✨ レオシュさんの協力があってこその研修だったので本当に感謝しております！そして、私はとても素敵な時間を過ごせました😊 レオシュさんの言うとおり研修先ではとても勉強になり、新しい知識をいっぱい持ち帰ることが出来ました。何より、食べた料理がどれも最高に美味しかった！！昨日はそんな研修帰りの私の料理をレオシュさんに出すのはとっても緊張しました🤣 でも、色々頼んでくださりどれも美味しいと言っていただくばかりか、チェコで食べていた味を思い出すと言って貰えて凄く凄く嬉しかったです！！私もとても参考にしている大切なオンドレさんの料理本もお渡し出来て良かったです✨ これからも美味しい料理を作れるようにたくさん勉強しようと決意しました💪 料理長塚本として気合い入れていきます！！ Thank you for the wonderful time🙏✨ #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方

2023/12/22に公開WHY BEER? 日本東京都

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12月15日(金)に発売された「おとなの週末」にWHY BEER ?が掲載されています😄 おでんの名店の特集の中に掲載されています🍢 ページには「ピルスナーウルケル」と「チェコ料理」と「名古屋おでん」が掲載されていて、まさにWHY BEER ? 3本の矢が掲載されています！オーナーと料理長塚本も載っています笑😆 取材後記というページにも当店の事が書かれていて嬉しかったです😄 今はチェコのイメージが強い当店ですが、名古屋おでんは一号店の時から続くストーリーがあり、思い出も思い入れも強い商品です💪是非ピルスナーウルケルとご一緒にご賞味ください☺️ そしてどういう形であれ、もっともっとピルスナーウルケルやチェコ料理が広まってくれると嬉しいですね😁 皆さま沢山ご来店してくれて、沢山食べて飲んで頂けるので厨房がパンクしてご迷惑をお掛けする事もありますが、これからも精一杯頑張って少しでもご満足頂ければと思います😊 本日もご来店お待ちしております🍺 #ピルスナーウルケル #一杯のビールで衝撃を! #おでん #名古屋おでん#八丁味噌 #カクキュー #whybeer? #ホワイビール #代々木上原 #代々木上原グルメ#千代田線#小田急線#渋谷#ビアバル #beer#beerbar#ビール#ビール好きな人と繋がりたい#czech#czechrepublic#pilsnerurquell#黄金のビール#料理長#これが塚本のやり方#おとなの週末

2023/12/16に公開- 指定なし

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