山本鉄巳

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〝あいち鴨　聖護院大根〟今月のセコンドピアットはあいち鴨の炭火焼き。ヨーロッパの鴨のような強い旨みのあいち鴨。しっかりと熟成、乾燥させて最高の状態でお召し上がり頂けます！聖護院大根はあいち鴨のブロードで炊いてからローストに。奥のピューレやインサラータのヴァリエーションもお楽しみ頂けます。ジュニパーベリーやフランボワーズビネガーの香りが、鴨の味わいにも寄り添う。 #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#お肉#お肉好きな人と繋がりたい #鴨肉#あいち鴨#鳥市精肉店

2024/01/29に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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今月メニューの十勝高糖度人参のパスタ料理を十勝毎日新聞に掲載して頂きました！全国各地の素晴らしい農家さん達とお取り引きさせて頂いてますが、北海道の十勝は食材の宝庫でお世話になってる農家さんがたくさんいらっしゃるので、今年は必ず十勝に伺います！！ #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#十勝毎日新聞#十勝毎日新聞社#十勝高糖度人参#浦幌人参#人参#十勝グルメ

2024/01/18に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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1月6日発売　KADOKAWAさん出版の「#シェフのレシピ帖」に私のパスタ料理4品を掲載して頂きました。同じサローネグループの永島シェフ、弓削シェフや料理業界の大先輩シェフ達の中に入れて頂けてとても光栄です！クラシルさんの家庭でも作りやすいプロの技満載のレシピ本なので、私もこの本で色んな料理を家で作ってみたくなりました！是非お近くの本屋さんで探してみて下さい！ちなみに私、初書籍デビューです！おうちで一流シェフの味が再現できる! 「クラシル」の公式YouTubeで大人気の「#シェフのレシピ帖」シリーズ。予約がなかなか取れない有名店、ミシュラン店など、超一流のシェフが家庭でも作れるレシピを紹介しています。 YouTubeで大絶賛だった料理を1冊にまとめました! 料理初心者でもわかるように、ポイントカットをたっぷり掲載。日々のおかずから、ごちそうまで、全165品のレシピが載っているのでこれ1冊あれば、飽きることなく楽しめます。「鶏もも肉を焼く」という工程ひとつでもシェフごとにポイントはさまざま。どちらかが正解でも不正解でもありません。シェフごとの味の違いを楽しめるのもこの本ならではです。 ****目次**** ■1章:うま味を最大限に引き出す「肉の焼き方」 ■2章:100万回再生されたベストおかず ■3章:いつもの定番料理が10倍おいしくなるシェフレシピ ■4章:シェフワザ光る!家族大絶賛おかず ■5章:シェフ10名の絶品パスタ ■6章:プロが教える究極のスイーツ #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#クラシル#クラシルレシピ #クラシルパスタ#シェフのレシピ帳

2024/01/07に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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トルタ　メリンガータ　〝アンスリーファーム〟ラフランスメリンガータクラシカのイメージで、焼いたメレンゲとクリームを主体に構成。ライムの香りを効かせたクレームソワニエやマスカルポーネ、山形県の〝アンスリーファーム〟さんのラフランスが極上の味わいです。奥に進むと甘い香りのエディブルフラワーやライムのピュレ、モスタルダの聞いたラフランスのマルメッラータがピリッとした北イタリアらしいアクセント。 #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#アンスリーファーム#ラフランス#洋梨#スイーツ#デザート#ドルチェ#デセール#アシェットデセール

2023/11/27に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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ITALIAN WEEK 100　2023年度ベストパスタ賞注目シェフ7名の中に選出して頂きました。「パスタ未来形 Pasta for the Future」私の創作したパスタ未来形〝パスタキャリフィカータ〟も26日まで当店でお召し上がり頂けますので、是非ご予約お待ちしております！残りはあと２日。ベストパスタ賞目指して突っ走ります！ご投票もこちらから簡単に出来ますので、コンセプトなど気に入って頂けたら是非お願いします！ #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#ITALIAN WEEK 100#イタリアンウイーク100#パスタ未来形

2023/11/24に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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この度〝ITALIAN WEEK 100〟と言うイベントに参加させて頂く事になりました。新しい挑戦という事で、自分なりに精一杯取り組んでいます！各アワードの受賞もあるので、是非内容気に入って頂けたら以下のURLから一般投票出来るので、お願い致します。 https://italianweek100.com/pasta/ パスタ名【パスタ　キャリフィカータ】〝キャリフィカータ〟とはイタリア語で〝澄んだ〟という意味。私が料理を創作するとき、普段から心掛けている〝澄心静慮〟（ちょうしんせいりょ）と言う言葉。これは〝心を澄ませ、物事を深く静かに考える〟という意味。この澄心静慮の〝澄む〟という文字に焦点を当て、パスタ未来形を創作しました。私が修行をしていたトスカーナ州シエナ県で伝統的な〝ピチ　アル　ラグー　ディ　チンタセネーゼ〟というパスタをモチーフにし、日本料理の様に素材の味わいを引き立てる〝引き算〟の要領で構成しています。パスタは卵を使わない福岡県田中製粉〝みなみの幸〟を使用した白いタリオリーニ。秋田に住む義母の作る〝稲庭うどん〟の技法を取り入れ、通常のパスタの約3倍の塩と多めの水、オリーブオイルを加え、計４日間じっくりと熟成、乾燥させることで豊かな小麦の香りと滑らかな食感を引き出しました。合わせるソースは〝十勝ロイヤルマンガリッツァ豚〟を日本酒と香味野菜のブロードで優しく煮込み、〝澄んだ〟ラグーソースにします。仕上げに和歌山県〝善兵衛農園〟のグリーンレモンの果肉と皮を乗せ、レモンの葉から香りを抽出したオリーブオイル、ペコリーノトスカーノを合わせました。心を澄ませ、あらゆる視点から物事を観察することで、日々変わりゆく地球環境や、時代の問題に逸早く気付き、考える事が出来る。これを澄み切った白一色のパスタにグリーンのオイルを垂らす事で表現しました。世界中のパスタを作る人々が、それぞれの土地や人に根付く文化に影響を受ける事で、新しいパスタが生まれ、浸透と発展を繰り返す。それが私の想い描く〝パスタ未来形〟です。 ITALIAN WEEK 100（イタリアンウイーク100）は日本におけるイタリア料理文化の向上と普及を目的とし、東京を始め北海道から沖縄まで日本全国の各地域を代表するイタリア料理店100店舗が参加する大型レストランイベントです。第一回目は2023年11月18日（土）〜26日（日）の9日間にかけて開催され、参加各レストランでは期間限定のスペシャルコースを提供します。パスタの未来形 Pasta for the Future 2023年度の公式テーマは、日本各地に点在する豊富な日本食材を使い、未来へと残したいパスタの創造を目指す「パスタの未来形 Pasta for the Future」です。参加各レストランが創作した期間限定パスタは、本サイトやFacebook、Instagram等の公式SNSにて公開され、人気投票が行われます。その投票結果と併せ、ITALIAN WEEK 100 審査委員会による審査のもと最優秀パスタには「ベストパスタ賞」が贈られます。

2023/10/02に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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〝阿部梨園　梨のティラミス〟宇都宮にある阿部梨園さんの極上の梨と、同じく栃木県〝那須高原今牧場〟さんの朝日岳という山羊のフレッシュチーズを組み合わせた一皿。今月のドルチェも大変ご好評頂きました！明日から新メニュー始まります。 #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#那須高原今牧場#朝日岳#チーズ#阿部梨園#梨#ドルチェ#ティラミス

2023/09/30に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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〝富山産甘海老〟かいぶつ農園　プレミアム味来鮮度の良い甘海老のねっとり味わいと夏の名残りのトウモロコシの組み合わせ。かいぶつ農園さんのプレミアム味来は2ヶ月間とてもご好評頂きました。 #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#かいぶつ農園#とうもろこし#前菜#サラダ#プレミアム味来

2023/09/28に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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秋田県横手市十文字町〝ほそかわ農園〟桃のヴァリアツィオーネ妻の地元である十文字町の〝ほそかわ農園〟さん。元デザイナーの細川さんは、「農業をデザインする」をコンセプトに昔から受け継がれた技術を大事にしつつ新しいアプローチで農業の楽しさをお伝えしてるとのことです。今月はこの細川さんの極上の桃を使い、様々なバリエーションを楽しんでもらえるドルチェです。 4種違う仕立ての桃と、下にはクレーマパスティッチェーラにアーモンドのクランブル。イタリアの〝ペスケリピエーネ〟も感じられる組み合わせだが、熟成本みりんのジュレと花穂の香りが、日本的なアプローチも表現しています。軽やかな酸味を持つフロマージュブランのクリームと桃の葉のオイルを崩すと、より一層立体感と桃の香りのバリエーションが広がります。今月もとてもご好評頂きました。林檎とさくらんぼの時期も楽しみです。 #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#ほそかわ農園#桃#桃スイーツ#桃デザート#アシェットデセール#ドルチェ

2023/08/31に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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広島県　安芸高田　夏鹿　〝premium DEER〟長野県　〝かいぶつ農園〟プレミアム味来今まで試行錯誤しながら使い続けてる安芸高田の鹿。6月に安芸高田に訪れたとき、実際に森から降りてきた鹿を何度も見ました。普段は森で暮らし、木の実や草などを食べる鹿。時折り、里に降りては畑の農作物を狙う。鹿にとってはトウモロコシはご馳走だが、狸やハクビシンの様に柵や罠を器用に掻い潜ることは出来ず、結果近くの草を食べて森に戻ってゆく。それでも時には身の危険を犯してまで、好物のトウモロコシの畑に侵入する。一度食べたトウモロコシの味が忘れられない鹿、夏になるといつも遠くからトウモロコシ畑を眺めている。そんなコンセプトと一皿。皿全体に森の香りを散りばめ、鹿の森での暮らしとトウモロコシを食べた時の幸福を表現しました。 #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#premiumDEER#安芸高田#かいぶつ農園#トウモロコシ#ジビエ#鹿肉

2023/08/31に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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スパゲットーニ　グラスフェッドバター十勝ロイヤルマンガリッツァ豚田中製粉さんの〝みなみの幸〟に卵黄のみを加えて作ったスパゲットーニ。スパゲットーニには、広島県のイベントのときからお世話になっている〝三良坂フロマージュ〟さんの自然放牧のブラウンスイス牛から造られるグラスフェッドバターを贅沢に使ったバターソース。横には十勝ロイヤルマンガリッツァ豚を使った贅沢なスペッツァティーノを添えてます。細部まで設計された工夫は、食べた人にだけ伝わる。 #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#十勝ロイヤルマンガリッツァ豚#十勝ロイヤルマンガリッツァファーム#三良坂フロマージュ#グラスフェッドバター

2023/08/29に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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今月のドルチェ〝桃のヴァリアツィオーネ〟で使わせて頂いている、秋田県横手市十文字町の〝ほそかわ農園〟さんにお邪魔させて頂きました。 #イルテアトリーノダサローネ #テアトリーノ #サローネ #パスタ#イタリアン #イタリア料理 #東京グルメ #広尾グルメ #表参道グルメ #南青山グルメ #渋谷グルメ #リストランテ #ランチ #ディナー #渋谷ランチ #南青山ランチ #広尾ランチ #港区ランチ#料理好きと繋がりたい#ilteatrinodasalone#ほそかわ農園#桃スイーツ#スイーツ#デザート#ドルチェ

2023/08/17に公開Il Teatrino Da Salone 日本東京都

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