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ソウルに来て、アジアのベストレストラン50のセレモニー前に行われた、サンペレグリノ・ヤングシェフ・アカデミーのランチョンに参加した。ソウルを代表するお店【ジョンシク】で、アジアのシェフたちによるコラボメニューをいただきながら、アジア視点でのファインダイニングの進化が語られる。 #jungsikseoul #spyoungchefacademy #sanpellegrino #acquapanna #asia50best #サンペレグリノ #アクアパンナ #アジアのベストレストラン50

2025/03/25に公開정식당 Jungsik Seoul 大韓民国

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春を告げるピッツァ🍕は山菜まみれ。苦味がいい。アジア太平洋エリアで優勝🏆したピッツァバーon38thで。 #ピザが好き #ピッツァバーon38th #シャンパンに合う #マンダリンオリエンタルホテル東京 #山菜づくし #山菜ピザ #ヒトサラ #savorjapan #danielecason #tokyogourmet #pizzaparty #foodie

2025/03/23に公開Mandarin Oriental, Tokyo マンダリンオリエンタル東京日本東京都

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ゴエミヨのパーティで。毎年、地方のレストランが増え、コミュニティが活発になり、シェフの層が厚くなってて、いい感じ。宮川さん、谷口さん、シェフの皆さん二次会もお疲れ様でした。 #ゴエミヨ #ゴエミヨ掲載店 #ディスティネーションレストラン #地方の名店 #ローカルガストロノミー #ヒトサラマガジン #savorjapan #localgastronomy #gaultetmillau

2025/03/20に公開- 指定なし

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２週間も南米にいると、舌も南米になってるはず。普通の寿司🍣はパンチがないとか言いだすかも。欧米か！じゃなく、南米か! w さてボゴタの市場はフルーツパラダイス🥭🍎 見たことないやついっぱい。朝から20種類くらい食べたら口の中が訳わからなくなった。皆キャラ強いわ。で、今宵コロンビアガストロノミー第二弾は humo negro。コロンビアを代表する高級レストラン。昨日のLeoよりは安いが、ここもリッチでオサレな客層だ。シェフはバスク、北欧、日本などで働いた経験を持ち、それぞれいいとこ取り。なかなか今っぽい。日本酒もあったのでそれで通してみた。いい。南米舌にもあう。街中には、日本アイコンがいたるところにある。原宿、テリヤキ、江戸、、などなど。日本、人気あるじゃん。 #humonegro #bogota #colombia #50bestrestaurants #フルーツ天国 #コーヒーが美味しい #日本好き #南米か #世界のベストレストラン #ガストロノミー #ファインダイニング #50ベスト

2025/01/31に公開Humo Negro 指定なし

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コロンビア🇨🇴のボゴタなう。危険度世界4位の国らしい。こわ😱　空港でアメリカからトラちゃんに強制送還された人らがいた。赤道に近いのに2600メートルの高地だから寒い。比較的安全な空港タクシー、uberを使って移動する。コロンビア🇨🇴ったって、おれにはコーヒーくらいしか馴染みはない。サルサとかラテン音楽好きの人なら良く知ってんのかしら。ペルーが食事🍽️ならコロンビアは音楽🎵みたいな。旧市街を歩き、市場を歩く。この前読み返したガルシア・マルケス記念館もあったが入ってない。あと金、エメラルド。市場はフルーツ、花がすごい。渋滞はげし。ジャカルタやバンコクを彷彿。金持ちも貧乏人も多様だな。皿の上でそんな多様性を表現するファインダイニングの一人者、Leoの女性シェフはコロンビアの食材のみでそれを語ってみせようとする。それは未知の食材の扱いといった単純な話ではなく、その食材とともに暮らしてきた人たちへの文化的リスペクトと彼らへの経済的な還元をセットでプレゼンされる。食材には当然、蟻🐜や芋虫🐛も含まれる。多様性を認め、それらをアップグレードする。なんかそんなテーマが多い。多様性なんて、やおよろずの神と暮らす我らニポン人にはすっと入ってくる話なんだけどね。 #bogota #コロンビア料理 #50bestrestaurants #ガルシアマルケス #leo #多様性 #トラちゃんおこ #コーヒーが美味しい #世界のベストレストラン #南米のベストレストラン #コロンビアのレジェンド

2025/01/30に公開Bogotá, Colombia 指定なし

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meritoも、すごくセンスがいい。南米ベストレストランで8位か。ここはヴィルヒリオ系。たぶん今一番力のあるレストランかもしれない。ベネズエラ+ペルーをアップグレードしてるんだとか。あんま説明になってませんなw シェフ🧑‍🍳は主にアマゾンなどの未知の食材の可能性を語る。テーマは満載だし、食べる側のリテラシーもそりゃ大事なんだろう。カウンターでとなりに1人で座ったインドのおじさんはNYで建築家なんだけど、サーファー🏄で、波を求めて時々南に下るんのさ、って言ってた。こんな感じの人がさりげなくいるお店なんだろうね。 #世界のベストレストラン #merito #50bestrestaurants #ペルー料理 #ベネズエラ料理 #アマゾン料理 #未知の食材 #limaperu #central #limagourmet

2025/01/29に公開Mérito Restaurante 指定なし

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メニューに天丼の餃子とあった。ん？（dunpling de tendon）出てくるまで謎だったが、なんのことはない、tendonはふつーにスジ肉のことだった。南米ベストレストラン28位にランクインしてるレストランCosmeにて。ここはペルー伝統料理を再構築する系の、ガストン系オサレなお店。カクテルまじ美味い。 ↑写真1〜4 実はもっと謎だったのは、通りがかりの寿司屋で見た不思議なワードのメニュー。おおき、サル、カズ、フジの四つ。海外ではよくあるミスだけど、四つも堂々と並べられるといろいろ考えてしまう。誰か解ける人いないかね。インカの魔法の呪文か。 ↑写真5 通りがかりで素晴らしかったのは、亡くなったドラゴンボール鳥山明さんへの愛あるトリビュート壁画だ。地元のアーティストたちの鳥山さんへのリスペクトが感じられて、感動した。ナスカの地上絵とか描いちゃう人たちだから、もともと絵のセンスいいんだよなきっと。 ↑写真6〜7 てなわけで、4000メートルの高地から0メートルのミラフロの海岸まで降りてきて、空気いっぱい吸って、あー楽チンだと街をふらふら。ペルー🇵🇪は標高文化なんだよな、と、なんとなく。 #restaurantcosme #50bestrestaurants #limaperu #ペルー料理 #イノベーティブフュージョン #謎 #海外ではよく見かける #ドラゴンボール #鳥山明 #ペルーのアーティスト #まだペルーにいます🇵🇪

2025/01/28に公開Cosme - Página Oficial 指定なし

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マチュピチュとマラスの塩田。アンデスのいにしえのインカの。 #machupicchu #cusco #sacratedvalley #マチュピチュ #マラスの塩田 #ペルー料理 #ペルー旅行 #世界遺産 #アルパカ #インカ帝国 #アンデスの塩

2025/01/25に公開Machupicchu Cusco Peru 指定なし

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MILに来た。クスコから車で90分くらいのとこ。ここは世界一を獲得したシェフ、ヴィルヒリオ・マルチネスさんの研究所+レストラン。アンデス山中3500mに位置し、インカ帝国の農業試験所説が有力なモライ遺跡に隣接する。棚田のような遺跡では、様々な高度でイモやとうもろこし等育つ食材の適性が試され、帝国の食糧供給に寄与していたらしい。ヴィルヒリオが標高差にこだわり、それぞれの生態系に注目した料理を出す背景に、こんなインカの伝統があったとは、この地に来て初めて納得できた気がした。（ヴィルヒリオが書いて説明してくれたノートもあげときます。よくわかんないだろうけど）「聖なる谷」で数日過ごしたおかげで、塩田とかアルパカとか見たおかげで、リマのセントラルではおそらく感じなかった世界観を垣間見れた気がする。 MILのスタッフは最高のホスピタリティで迎えくれた。ありがとう。食材を学ぶハイキングも楽しかった。もちろん料理の素晴らしさは言うまでもない。今回は少しだけアップしてみる。残念なのは自分の知識の無さとお粗末な語学力。オツムがついてけない分、感覚を信じよう。でもその捉え方は、そんなに外してはいない気がしてる。眠いからもう寝ます。 #milrestaurant #ペルー料理 #ヴィルヒリオマルティネス #maz #50bestrestaurants #世界のベストレストラン #聖なる谷 #モライ遺跡 #とうもろこしの多様性 #もう寝ます #milcentro #virgiliomartinez

2025/01/23に公開MIL Restaurant - Moray 指定なし

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首都リマからインカの都クスコまで飛行機、そこから車で90分山に入る。4000メートル近い場所にあるグランピング施設（memorable sacred experience）に今日は泊まる。満天の星が見える部屋の前にはジャグジーがあって、インカ帝国の美しい「聖なる谷」を眺めることが出来る。空が近い。高山病予防にコカ茶を飲んだ。キヌアの炒飯が美味しい。セビーチェは鱒だ。 #クスコ #マチュピチュ #聖なる谷 #ペルー旅行 #コカ茶 #キヌア #キヌア炒飯 #鱒のセビーチェ #グランピング #memorablesacredexperience #perutravel #perucuisine

2025/01/21に公開Sacred Valley, Peru 指定なし

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今日はニポン國リスペクト・デイ🇯🇵 魚🐟の扱い、クオリティが、ものすごく進化してる。神経じめとか勉強してる。ニッケイ料理はまだまだ進化するね。サスエの前田さんみたいな仲買さんが出て来たら、もっと良くなるね。昼はLa mar 。ペルー料理日本エキス入りシーフード🦑はラテンアメリカのベストレストラン30位にノミネート。ガストンの弟子ライン。セビチェリアって名前もおされや。かき氷🍧とかやってもいけると思うよ。 ↑前半写真夜は自然レストラン。ニッケイ料理の雄。maido系だけど、なかなか攻める。おれ、二、三年前に東京で一緒にご飯食べた人ら。金城くんと富田くん、日系何世か。ちらし寿司のセビーチェ漬けかき揚げとか旨し。 ↑後半写真 #lamar #50bestrestaurants #shizen #サスエ前田魚店 #日系 #ペルー料理 #nikkeicuisine #ガストンアクリオ

2025/01/19に公開Shizen Restaurante Nikkei 指定なし

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トラブル続き、三十数時間かけて着いたペルー🇵🇪リマで、到着まもなくヴィルヒリオとガストンかよw 濃い〜😭 寝不足、お疲れなのに、強烈な先制パンチ。めまいがする。でもね、おれはね、どこぞの首相みたいにペルーで要人のアポをすっぽかすみたいな不粋なことはしないぜ。写真は、前半ヴィルヒリオのセントラル、後半はガストンの本店で。夕陽もおまけ。＊蛇足注（ヴィルヒリオ・マルチネスさんは、ペルーを代表する世界的なシェフ。おれは文化人類学的にガストロノミーを理解する方法論を、彼から学んだ気がする。ガストン・アクリオさんは天然記念物みたいなカリスマシェフ。彼の本店はヒラマツみたいで、その影響力たるやフジモリ大統領級） #central #gastonacurio #virgiliomartinez #ペルー料理 #50bestrestaurants #スーパーシェフ #ガストンアクリオ #ヒトサラマガジン #セビーチェ #ペルー旅行 #世界のベストレストラン50

2025/01/18に公開Astrid&Gastón 指定なし

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正月は神社⛩️行って寄席行くと。もう何十年もこれだ。いい天気ですなぁ☀️ おみくじは大吉なのに、色や酒に溺れるな、と命令形で書いてあるw 😊 今年も皆さま宜しくお付き合いくださいね。 #謹賀新年 #お屠蘇 #おせち #年越しそば #食堂とだか #出羽屋 #初春 #神社 #初詣 #末廣亭 #happynewyear #tokyogourmet

2025/01/01に公開代々木八幡宮日本東京都

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やっぱクラシックっていいな。森山シェフのアピシウス。4番バッター揃いのラインナップ。 🎂🌟🎊皆さま素敵なクリスマスを〜🎄🎅🥂 アピシウス　Apicius 東京都千代田区有楽町1-9-4 蚕糸会館　Ｂ１Ｆ 03-3214-1361 #アピシウス #グランメゾン #高級フレンチ #クリスマスディナー #東京駅グルメ #フランス料理 #ワイン好き #ヒトサラ #savorjapan #apicius #tokyogourmet #tokyofrench #gourmand

2024/12/25に公開アピシウス (APICIUS) 日本東京都

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台湾が誇るスーパーシェフ🧑‍🍳アンドレ・チャンさんの引退ディナー「ラストダンス」に参加した。自分史が料理になって展開する、これはディッシュオペラか。超人気予約困難店のRAWを今年いっぱいでクローズし、来年からは料理アカデミーをつくって後進の育成につとめるのだそう。 10年を自分の一つの区切りに変化してきたというアンドレ。シンガポールやマカオでもそうだったが、彼の作り上げる世界観、その独創性、革新性には、いつも驚かされてきた。今の時代、10年先をイメージするのはかなり難しいが、彼のようなヴィジョンの人が見据える次の10年には、希望を感じた。 #andrechiang #rawtaipei #50bestrestaurants #asiabest50restaurants #michelinstar #taipeigourmet #台湾旅行 #スターシェフ #アンドレチャン #dishopera #台北グルメ #ヒトサラ #ヒトサラワールド #ディッシュオペラ #savorjapan

2024/12/10に公開RAW 台湾

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秋月に一期一会の成生かな🍂 今年最大のスーパームーン🌕の潮力は半端ないらしく、海が大きく変化する。今回は特にちっちゃい魚🐟の勢いに驚いた。もちろん蓮根やかぼちゃなど土地の野菜にも。久しぶりに静岡駅から歩いて来たけどやっぱ成生やばいな。天ぷら🍤のポテンシャルはすごいから、こんな豊かな食材があれば、地方でもっといろんなことできますわな。お茶🍵を淹れてもらう。茶室の書には聴雪とある。禅の言葉らしいが、雪の音を聴くとは、なんて美しい表現だろう。 #成生 #naruse #天ぷら #tempura #静岡グルメ #サスエ前田魚店 #スーパームーン #舞茸やばい #蓮根うますぎ #聴雪 #ヒトサラ #savorjapan #foodie

2024/10/19に公開静岡県日本静岡県

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ミシュランパーティに来た。キムタクも玉森くんも、なんだかグランメゾン番宣な感じもw みなさんおめでとう㊗️㊗️㊗️ #ミシュラン東京 #ミシュラン #グランメゾン #セザン #savorjapan #ヒトサラ #michelinstar #tokyogourmet

2024/10/17に公開恵比寿ウェスティン日本東京都

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タイ🇹🇭出身のスーパーフーディ、ビア君がつくった新しいお店【ビアん家BIANCHI】@六本木出雲大社前なう。さすが。これだけ多くのシェフ🧑‍🍳に愛されてるんだね。ちょい飲みでも、おねーちゃんアフターでも、おしゃれで美味しいネオタイ中華🥂 #bianchi #ビアん家 #美会 #タイ料理 #foodie #フーディ #ヒトサラ #savorjapan #港区グルメ #ネオタイ中華 #タイ中華 #thaifood

2024/10/16に公開出雲大社東京分祠 IZUMO Shrine 日本東京都

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霞ヶ浦で、天然うなぎを獲って食べる一日。【天然うなぎ専門うなぎ村】というところ。ワイン🍷を持ち込んで、天然の弾力や香りを楽しむ。酒もご飯も進みます。帰りに栗🌰をたくさんもらったので、今晩は栗ご飯をつくろうと思う。 #天然うなぎ専門うなぎ村 #うなぎ村 #霞ヶ浦 #天然うなぎ #うなぎ釣り #うなぎが好き #体験型イベント #食ツアー #秋の味覚 #栗ご飯 #霞ヶ浦 #ヒトサラ #savorjapan #unagi #kasumigaura #ibaragigourmet

2024/10/14に公開霞ヶ浦日本茨城県

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南魚沼は八海山の湧水を巡る一日。雷電様、大前神社、八海山尊神社⛩️。優しい雨のなか、いたるところに湧き出る恵みの水。その水でコシヒカリの新米を、伝統のぬか釜で炊いてもらい、生味噌を塗ったおにぎりもいただいた。南魚沼の秋は完璧だ🍂 料理🥘和風いん越地宿🏨ホテルオーベルジュみずあかり #南魚沼グルメ #コシヒカリの新米 #新潟の秋 #湧水 #八海山 #雪国リトリート #雪国観光圏 #和風いん越地 #ホテルオーベルジュみずあかり #ぬか釜 #おにぎり #生味噌おにぎり #ヒトサラ #savorjapan #onigiri #koshihikari #niigatagourmet

2024/10/09に公開南魚沼市日本新潟県

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