Series シリーズ

. 料理王国6月号に掲載していただきました今回はフレンチの名店「ブラッスリーポールボギューズ銀座」の料理長星野晃彦シェフとのコラボ企画「食材研究会」として掲載していただきました「食材研究会」とはYouTubeチャンネル「料理王国×FOOVER」の人気企画で、ジャンルの異なる２人の料理人が一つの食材を調理し、食材や技法について理解を深める番組今回の食材は「鳥取地鶏ピヨ」鳥取県の豊かな自然環境で育ち、抗生物質を使わない飼料で育成した鶏肉で、しっかりとした肉感とジューシーさが特徴料理王国6月号は絶賛発売中です YouTubeチャンネルの動画は近日公開予定ですので、皆さまご機会ございましたらよろしくお願いいたします #料理王国 #cuisinekingdom #ブラッスリーポールボキューズ #brasseriepoulbocuse #series #seriesazabudai #蓮deseries #蓮_de_series #ren_de_series #広東料理 #中華料理 #フレンチ #少量多皿 #少量多品目 #ミシュラン #michelin #コラボ企画 #鳥取地鶏ピヨ

2022/05/08に公開series.azabudai 日本東京都

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. 今回は金子シェフの古巣でもある、マンダリンオリエンタルホテルの【SENSE】さんに食べ歩きに伺いました！どのお料理も美味しく大変勉強になりました！次回は皆で伺わせていただきたいと思います🙇‍♂️‼️ 【花彫浸北海道海胆海蜇頭】 HokkaidoSeaurchinMarinatedwithChineseWineHua-TiuandJelluFish 〜北海道産海胆の紹興酒漬けとクラゲの頭〜「ランブータンを雲丹の殻に見立てた一品目。中にはランブータン、柔らかくコリッと歯切れの良いクラゲの頭と大きな雲丹の紹興酒漬け。一つ一つの素材に丁寧なお仕事はもちろんのこと、混ざり合った際の渾然一体とした味わいに一品目から驚きました。ランブータンを雲丹の殻に見立てるという発想にも大変勉強させて頂きました。」【ハンドバックパイ】「料理長が本場に行って学んだそうで、ラードを使用したパイ生地で作ったハンドバックパイ。中には甘味噌風味のお肉の餡が入っておりました。美しすぎて食べるのが勿体なく感じるほど、高い技術のお料理です。」【即烤炭香蜜汁叉燒】 BarbecuedPlatinumPorkwithHoneyGlaze 〜炭火仕上げの叉焼〜「本来、叉焼は大きな専用の窯で香ばしく焼き上げ、提供時にそよ叉焼を温め直すというのが一般的に行われる提供方法だが、焼き立ての方が美味しいという理由でオーダーが入ってから全ての調理を開始するという今までの常識を覆した料理長拘りの一品。一番美味しい状態を知ってしまっている以上そこを追求しない訳にはいかないと。。身が引き締まるお言葉でした。フレンチで言うルポゼ「寝かせ」の技術も経て、香ばしさもありつつも柔らかく食べると肉汁が溢れる状態の最高の仕上がり。」【點心頭廚精選蒸點三輝】ThreekindsofChef'sSteamedDimSumSelection 〜点心シェフ林のスペシャリテ天人花鮫を含む蒸し点心三種〜「上から時計回りに帆立貝と海老を合わせた蒸し餃子、人参、ズッキーニ、スナップエンドウ、白菜等、野菜の蒸し餃子スペシャリテ、お花の形に見立てたずわい蟹と海老の蒸し餃子 SENSEさんの点心は以前、点心ブッフェの際に沢山頂きましたが、今回も色合いも形も美しく、素材をしっかりと感じる味わいでとても美味しく頂きました。スペシャリテのお花を模した可愛らしい点心は初めて頂きましたが、点心の奥の深さを改めて感じました。」最後に今回全てのお料理を説明して提供してくださった中間料理長、前回に引き続きサービスにあたってくださった坪井さん、ペアリングを担当してくださったソムリエの池田さん。 SENSEのスタッフの方々。最高のお料理とサービスを本当にありがとうございました！また伺わせていただきます！これからもどうぞ宜しくお願い致します！ #食べログ #東京カレンダー #グルメ好きな人と繋がりたい #たべすたぐらむ #foodstagram #tokyofood #tokyofoodie #インスタ映え #ミシュラン #Michelin #食べ歩き #マンダリンオリエンタル #広東料理 #センス #seriesazabudai #蓮_de_series #予約困難店

2022/04/18に公開Mandarin Oriental, Tokyo マンダリンオリエンタル東京日本東京都

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. 今回は金子シェフの古巣でもある、マンダリンオリエンタルホテルの【SENSE】さんに食べ歩きに伺いました！どのお料理も美味しく大変勉強になりました！次回は皆で伺わせていただきたいと思います🙇‍♂️‼️ 【馬来盞炒魷魚】 Wok-FriedSquidwithShrimpPaste 〜アオリイカの馬来謡妙め〜「大きく厚みのあるアオリイカは見事な花切りがされており、中国から生の発酵させた海老を仕入れ仕込んでいらっしゃる馬来謡は旨味も味わいも強くありながら香りはフレッシュさがあり華やかな仕上がりとなっていました。花切りされたフワフワのアオリイカに自家製の馬来謡が絡まりとても美味しかったです。」【春天菜青檸檬油淋汁米網尾長鯛】 DeepfriedOkinawaLongTailRedSnapperwithorientalLimeSauce 〜沖縄産尾長醐のライスペーパー包み揚げオリエンタルな香りのライムソース春野菜添え〜「ライスペーパに包まれた沖縄産の尾長鯛は衣はサクサクしており身はフワッと繊細な仕上がり、横にはそら豆、スナップエンドウ。ソースはSENSEさんのスペシャリテの油淋鶏ソースでした。この油淋鶏ソースはレモングラス、パクチー、ライムなどを使用しているそうで繊細な尾長鯛との相性が素晴らしい」【極品佛跳牆】 BuddhaJumpsOverTheWallDouble-boiledSuperiorBrothwithAbalone,AgedScallopBlackBoneChickenandwhelk 干し貝柱鳥骨鶏ツブ貝飽の蒸しスープ俳跳膳(ファッティウチョン) 「俳跳膳は乾物主体とする様々な高級食材を数日かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープであり名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」という詞であり、料理長拘りの一品。上湯などで作るのが一般的であるが、中間料理長はこのファッティウチョンの為だけの出汁を作りそれを基に作り上げていると仰っていました。様々な高級乾物それぞれの味わいがしっかりと感じられる最後まで美味しく頂きました！合わせるシャサーニューモンラッシェとのペアリングも最高でした！」【玉環發財碧綠蠔皇扣鮮鮑魚】BraisedFreshAbaloneandRadishinFatChoiwithOysterBroth国産活飽のオイスターソース煮込み髪菜添え「大ぶりな鮑まるごと一つ使用した贅沢な一皿。大変柔らかい仕上がりで言うまでもなく最高に美味しかったです。横に添えているのは大根の器に入った髪菜という中国野菜。髪の毛状の藍藻の一種で【蓄財】の意の中国語「発財」と同音である事から縁起物として知られるそうで、このお料理を食べるとお金が入るという事でした！美味しいだけではなくストーリーも楽しませて頂きました！」【北海道花咲蟹搖柱脆米蛋白炒飯】FriedRicewithHanasakiCrab,AgedScallop,CrispyRiceandEgg 北海道產花咲蟹の卵白炒飯千し貝柱と脆米のアクセント「料理長が蟹の中でも一番味わいが強いと仰る、花咲蟹を使用した炒飯。中にはフワフワな卵白や揚げニンニク、松の実、そして上にはザクザクな状態の干し貝柱がまぶされており、食感の変化も楽しめるようになっておりました！」【今古杏仁甜蜜蜜荔枝蜜鮮磨杏仁荳腐拼百合干蓮子杏仁茶】Modern&ClassicAlmondPuddingservedinTwo-ways:LycheeHoneySyrupandAlmond'soupwithLotusSed 今と昔の杏仁豆腐ライチハニーシロップの杏仁豆腐とハスの実入り杏仁茶「日本では有名な杏仁豆腐ですが、中国では古来よりデザートという立ち位置ではなく薬膳として扱われてきた歴史があり、デザートとしては日本で発展していったお料理のようです。左側にはデザートとしての南杏、北杏、2種類の種を使った杏仁豆腐。上には芳醇な香りのライチハニーシロップがかけられており、豆腐の部分は糖分を極力控える為に塩を使って甘みを引き出しているとの事でした。右側の杏仁はスープ状でハスの実が入った薬膳。爽やかでとてもスッキリしました！」最後に今回全てのお料理を説明して提供してくださった中間料理長、前回に引き続きサービスにあたってくださった坪井さん、ペアリングを担当してくださったソムリエの池田さん。 SENSEのスタッフの方々。最高のお料理とサービスを本当にありがとうございました！また伺わせていただきます！これからもどうぞ宜しくお願い致します！ #食べログ #東京カレンダー #グルメ好きな人と繋がりたい #たべすたぐらむ #foodstagram #tokyofood #tokyofoodie #インスタ映え #ミシュラン #Michelin #食べ歩き #マンダリンオリエンタル #広東料理 #センス #seriesazabudai #蓮_de_series #予約困難店

2022/04/18に公開Mandarin Oriental, Tokyo マンダリンオリエンタル東京日本東京都

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. Mandarin Oriental Tokyo マンダリンオリエンタル東京広東料理 SENSE 本日は私の古巣でもあるこちらへ蓮 de Seriesのシェフ @1604nakagawa とともに勉強に行ってまいりました写真は正真正銘の焼き立て叉焼即烤炭香蜜汁叉焼 "即烤"とは"焼き立て"という意味でオーダーを受けてから焼き上げる叉焼は焼き立てが一番美味しいもちろんオペレーションに負荷はかかるし、提供するまでに時間もかかるだが、自分達がベストな状態を知っていてこれを出さないわけにはいかないと、中間シェフ @tnakama_sense のお料理に対する実直な想いが詰まっている香り、温度、瑞々しさ、艶、すべてが素晴らしく、焼き立てだからこそのクオリティに感動致しましたその他のお料理も大変素晴らしく、ペアリングもひとつひとつのお料理の味わいや調理法に寄り添った上質なマリアージュでした実質、僕はこちらで決して長くは働いていないにも関わらず、今もこうして温かく迎え入れてくだるスタッフの皆様の寛大さ、あらためてお料理をいただいて感じたクオリティの高さやシェフ達のお料理に対する姿勢など、いろいろな視点で勉強になった日でした中間シェフをはじめSENSEスタッフの皆様、ありがとうございました #sense #mandarinorientaltokyo #センス #マンダリンオリエンタル東京 #文華東方酒店 #広東料理 #香港 #白金豚 #プラチナポーク #叉焼 #密汁叉烧 #ペアリング #ホテル中華 #series #シリーズ #蓮deseries #中華料理 #フランス料理 #少量多皿 #少量多品目 #Michelin #ミシュラン #東京グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

2022/04/18に公開Mandarin Oriental, Tokyo マンダリンオリエンタル東京日本東京都

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先日、クラシル公式YouTubeチャンネルにてシェフのレシピ帖第三弾「酢豚」のレシピを公開させていただきました今回は"赤ワイン"を使ってワンランク上の酢豚の作り方をご紹介させていただきました皆さまご機会ございましたら、ご視聴いただき、この動画がいいなと思ったらチャンネル登録とグットボタン👍宜しくお願い致します #クラシル #クラシルレシピ #シェフのレシピ帖 #レシピ動画 #youtube #series #seriesazabudai #蓮deseries #蓮_de_series #ren_de_series #広東料理 #中華料理 #少量多皿 #少量多品目 #ミシュラン #michelin #酢豚

2022/04/10に公開series.azabudai 日本東京都

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本日、クラシル公式YouTubeチャンネルにてシェフのレシピ帖第二弾「エビチリ」のレシピを公開させていただきましたスーパーなどで手軽に買える"あるもの"を使って、本格的な味わいのエビチリが作れるレシピになっております皆さまご機会ございましたら、ご視聴いただき、この動画がいいなと思ったらチャンネル登録とグットボタン👍宜しくお願い致します #クラシル #クラシルレシピ #シェフのレシピ帖 #レシピ動画 #youtube #series #seriesazabudai #蓮deseries #蓮_de_series #ren_de_series #広東料理 #中華料理 #少量多皿 #少量多品目 #ミシュラン #michelin #エビチリ

2022/04/01に公開series.azabudai 日本東京都

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. American Expressの会員誌、「CENTURION」にて蓮 de Seriesを掲載していただきました雑誌CENTURION（センチュリオン）は、アメリカン・エキスプレスが発行する、最上級クレジットカード（センチュリオン、通称ブラックカード）の保持者に向けて発行されるものです表紙も黒を基調としたスタイリッシュなデザインで(写真撮るの下手過ぎでごめんなさい) 内容も豪華絢爛となっております残念ながら一部の会員様のみへのご案内になりますが、ご機会ございましたら皆様、是非ご覧下さいませ #americanexpress #centurion #blackcard #アメリカンエクスプレス #アメリカンエクスプレスセンチュリオン #アメックス #series #seriesazabudai #蓮deseries #蓮_de_series #ren_de_series #広東料理 #中華料理 #少量多皿 #少量多品目 #ミシュラン #michelin

2022/03/29に公開Hiro 日本東京都

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. 本日、クラシル公式YouTubeにてシェフのレシピ帖第一弾「油淋鶏」のレシピを公開させていただきました皆さまご機会ございましたら、ご視聴いただき、この動画がいいなと思ったらチャンネル登録とグットボタン👍宜しくお願い致します #クラシル #クラシルレシピ #シェフのレシピ帖 #レシピ動画 #youtube #series #seriesazabudai #蓮deseries #蓮_de_series #ren_de_series #広東料理 #中華料理 #少量多皿 #少量多品目 #ミシュラン #michelin

2022/03/25に公開series.azabudai 日本東京都

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. この度レシピアプリ「食通」さんのメインシェフに就任させて頂きました「食通」さんは、一流店のシェフが家庭でもできる手軽で美味しい料理を味わえるレシピ動画をアプリで提供しており、有名グルメガイドや口コミサイトにて高評価を得ている、日本を代表する超一流レストランの人気シェフがレシピを監修・解説していますシェフ本人が家庭でも再現できる本格派レシピを考案し、サイト内動画で実演・解説を行っているのが最大の特徴です年間を通して、三ヶ月に一度ご家庭でも簡単に出来るお料理を三レシピずつご紹介させていただきますまず第一弾は、「香味野菜の油淋鶏」「春キャベツの回鍋肉」「新玉葱の焼き餃子」の三レシピをご紹介致します皆さまご機会ございましたらご視聴のほど宜しくお願い致します #食通 #食通レシピ #series #seriesazabudai #蓮deseries #蓮_de_series #ren_de_series #広東料理 #中華料理 #少量多皿 #少量多品目 #ミシュラン #michelin

2022/03/15に公開series.azabudai 日本東京都

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. 料理王国4月号に掲載していただきました「中国料理の名店を訪ねる」という特集に当店が選ばれました料理人を始めた頃から、憧れていた「料理王国」まさか、自分が載る時が来るなんて想像もしてませんでしたこれもひとえに、日頃よりseriesならびに蓮 de seriesをご愛好下さっている皆様、こんな僕と一緒にお仕事を頑張ってくれているスタッフのおかげです皆様、ありがとうございます絶賛販売中ですので、ご機会ございましたら見てください宜しくお願い致します #料理王国 #cuisinekingdom #中国料理の名店 #series #seriesazabudai #蓮deseries #蓮_de_series #ren_de_series #広東料理 #中華料理 #少量多皿 #少量多品目 #ミシュラン #michelin

2022/03/12に公開series.azabudai 日本東京都

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. 国内No.1のレシピ動画サービス「クラシル」さんとお仕事させていただきました今回はプロの料理人のレシピを動画で紹介する「シェフのレシピ帖」という企画に参加させていただき、全3レシピをご提供させていただきましたクラシルアプリはもちろん、登録者数94万人を誇る公式YouTubeチャンネルでも公開されます第一弾はクラシルアプリにて3月18日、公式YouTubeチャンネルにて3月25日に公開予定です皆様ご機会ございましたらご視聴よろしくお願い致します #クラシル #クラシルレシピ #シェフのレシピ帖 #レシピ動画 #series #seriesazabudai #蓮deseries #蓮_de_series #ren_de_series #広東料理 #中華料理 #少量多皿 #少量多品目 #ミシュラン #michelin

2022/03/11に公開series.azabudai 日本東京都

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. ありがたい事に本日もロケ(２日連続笑)に参加させていただきました。全17商品の冷凍焼売のランキング。こんなに沢山の種類がある事、各商品のこだわりや企業努力の素晴らしさに感銘を受けました。ご一緒させていただいた、「青山はしづめ」料理長山田さん。「chinesebar ゆずのたね」オーナー初見さん。ありがとうございました。放送は3月16日予定です。皆様、ご機会ございましたら宜しくお願い致します。 #ラヴィット #ランキング #冷凍焼売 #焼売 #焼売パーティー #焼売すきな人と繋がりたい #青山はしづめ #ゆずのたね #series #ren_de_series #中華料理 #広東料理 #フレンチ #少量多皿 #ペアリング #ミシュラン #michelin #chinese #ロケ

2022/02/25に公開曙橋駅日本東京都

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. 新品ピカピカの蒸し器入りました。蓮 de Series @ren_de_series でも専門の点心師が心を込めて作る美味しい点心をご提供させていただきます。オープンに向けて着々と準備を進めております。 2022年1月10日オープンです。ご予約お待ちしております。 #series #series_azabudai #虎峰 #蓮_de_series #点心 #点心師 #点心師がいるお店 #点心師が一つ一つ手作りしています #東京グルメ #グルメな人と繋がりたい #たべすたぐらむ #インスタ映え #tokyofood #tokyofoodie #foodstagram #東京カレンダー #レストラン #ミシュラン #michelin #フレンチ料理人 #ぐるめすきな人と繋がりたい

2021/12/08に公開- 指定なし

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. , 脆皮乳鳩 12月24〜26日のクリスマス期間中にご提供する料理の試作中。普段とはまた違うseriesを皆様にお届けできればと思います。素敵なクリスマスをお過ごしいただけるように、スタッフ一同、心を込めて準備しておりますのでこの機会に是非ご予約をお待ちしております。 #series #series_azabudai #虎峰 #蓮_de_series #東京グルメ #グルメな人と繋がりたい #たべすたぐらむ #インスタ映え #tokyofood #tokyofoodie #foodstagram #東京カレンダー #レストラン #ミシュラン #michelin #フレンチ料理人 #ぐるめすきな人と繋がりたい #料理人

2021/12/03に公開series.azabudai 日本東京都

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. . seriesはMichelin2022にて、去年に引き続き一つ星の評価を頂きました。御来店いただきました全てのお客様のおかげでこのような素晴らしいご評価を頂戴する事が出来ました。スタッフ一同、心より感謝申し上げます。ありがとうございました。また、一緒に働いてくれているスタッフ、良質な食材をご提供してくださっている各業者様、その他、当店を支えてくださっている全ての方々への感謝の気持ちを忘れずに、皆様にご愛好いただけるお店に出来る様に精進してまいります。今後ともseriesをどうぞよろしくお願いいたします。シェフ金子優貴 #series #series_azabudai #虎峰 #蓮_de_series #東京グルメ #グルメな人と繋がりたい #たべすたぐらむ #インスタ映え #tokyofood #tokyofoodie #foodstagram #東京カレンダー #レストラン #ミシュラン #michelin #フレンチ料理人 #ぐるめすきな人と繋がりたい #料理人 @chef_kaneko @kwatan05 . @hiroshi.satomi.7 @1604nakagawa @nnaaa__03 @minyarrrrrn @mnrmnmnmnr @hayashi_tomoki @sht19mar @n.hashimoto_ukigumo @tobi.bch ＠　星さん＠志賀さん

2021/11/30に公開- 指定なし

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