GABAN Magazine（ギャバンマガジン）

SPICE RECIPES vol.26 【カルダモン香るフレンチトースト】by 「旧ヤム邸」植竹大介フレンチトーストといえばシナモンが定番だけれど、実はカルダモンこそ甘さを引き立てる名脇役。保存していた冷凍パンをそのまま使える、手軽なレシピ。ちょっと気分を変えたいときにもおすすめの一品。＜材料＞ 2人分冷凍食パン 2枚　＊常温のパンでも可オリーブ油（エキストラバージン）大さじ1　〜調味液〜 GABAN®カルダモン〈パウダー〉ひと振り卵　1個豆乳（無調整）　150〜200ml　　＊調整豆乳、牛乳でも可はちみつ　大さじ2 〜トッピング〜　 GABAN®カルダモン〈パウダー〉　適量紅茶葉　適量（アールグレイ、ダージリンなど好みのものでOK）　はちみつ　適量ギリシャヨーグルト　適量＜作り方＞ 1.ポリ袋に調味液を入れてよく混ぜる。冷凍しておいた食パンを加え、やさしく揉み込みながら調味液をなじませて、10分置く。 2.フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、パンを並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にして中まで火を通す。 3.器に盛り、好みのトッピングをかけたら完成。＜MEMO＞調味液はしっかり揉み込むとムラがなくなる。茶葉は種類問わず、自宅にあるお好みのものでOK。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人植竹大介「旧ヤム邸」オーナーシェフ 1999年に「ヤムティノ」を構えたのち、2011年に「旧ヤム邸空堀店」をオープン。以降、東京・下北沢や日比谷にも店舗を拡大。ジャンルの枠にとらわれず、和洋中の要素を自在に取り入れる独自のカレーが注目を集め、イベントやメディアにも多数出演。全国にファンを持つ存在に。

2025/07/11に公開- 指定なし

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【スパイスお悩み相談室】Vol.14 スパイスにまつわるギモンにお答えする「スパイスお悩み相談室」。気づけば出番が減っている、そんなスパイスをもっと気軽に活かすヒントを、スパイス部長・中本千尋さんがご紹介。今回注目したのは「コリアンダー」。夏らしいフルーツとの組み合わせや、料理の仕上げにさっとかけるだけの簡単活用法など、ハーブ代わりにもなる軽やかな使い方をお届け。さっそく使ってみたい方は、下のレシピもチェック！「コリアンダーフルーツサラダ」＜材料＞2人分キウイ　1個パイナップル　80g オリーブオイル　大さじ1/2 塩　ふたつまみ蜂蜜　大さじ1 GABAN®コリアンダー＜パウダー＞　小さじ1/2 1.フルーツを食べやすい大きさに切る。 2.ボウルで全ての調味料を入れて、よく混ぜ合わせて盛り付ける。 ----------------------------------------------- 教えてくれた人中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/07/08に公開- 指定なし

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【スパイス副菜 by 中本千尋】タコときゅうりのハーブ甘酢あえきゅうりとタコを合わせた、夏の前菜にぴったりの涼やかなひと皿。さっとあえるだけで、甘酢にハーブの香りがふわりと重なる、軽やかなスパイス副菜。〈材料〉2人分きゅうり 1本塩ひとつまみ GABAN®マジョラム〈ホール〉小さじ1/4 GABAN®ペパーミント〈ホール〉小さじ1/4 茹でタコ 100g 〈調味液〉酢大さじ1 水大さじ1/2 塩小さじ1/4 砂糖大さじ1/2 醤油少々 1.きゅうりはピーラーでリボン状にスライスし、マジョラム、ペパーミント、塩となじませる。 2.タコは波切り（包丁をうねらせながらそぎ切り）にし、器にきゅうりとともにバランスよく盛る。 3.ボウルに〈調味液〉を混ぜ合わせて、上からかける。白ごまを振る。 MEMO：きゅうりは時間が経つとしんなりするので、盛り付けは食べる直前がおすすめ。 ----------------------------------------------- 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/07/03に公開- 指定なし

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【スパイススイーツ「カルダモンフィナンシェ」 by 中本千尋】伊勢丹新宿「マ・パティスリー 2025」で話題となった、GABAN®と福井の老舗「昆布屋孫兵衛」のコラボスイーツ。カルダモンとレモンの清々しい香りがふわりと広がる、米粉のフィナンシェを、中本千尋さんが家庭向けにレシピを再現してくれました。＜材料＞10個分無塩バター　90g 卵白　90g はちみつ　10g レモンの皮 1/2個（すりおろす）きび糖　40g 〜粉類（a）〜 GABAN®カルダモン〈パウダー〉　小さじ1 アーモンドパウダー　40g　米粉　40g 粉糖　40g 溶かしバター（型用）　適量ピスタチオ刻み　適量＜作り方＞下準備・オーブンを190℃に予熱しておく。・型に溶かしバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。・レモンの皮はすりおろし、きび糖と混ぜて10分ほど置いておく。 ※レモンの皮は他の材料と一緒に混ぜる前に砂糖となじませることで、香りがより引き立つ。 1.鍋にバターを入れて中火にかけ、茶色く色づき、泡が消えるまで加熱して焦がしバターを作る。粗熱を取り、液状のまま保つ。 2.ボウルに卵白とはちみつを入れ、はちみつが溶ける程度に軽く湯煎にかける。 3.2を湯煎から外し、レモンの皮、きび糖、合わせて振るった（a）を加えて、泡立て器で丁寧に混ぜる。 4.ボウルに焦がしバターを加え、よく混ぜ合わせる。 5.型に生地を9割ほど流し入れ、台にとんとんと打ちつけて空気を抜く。ピスタチオをのせ、190℃のオーブンで15分焼く。 6.焼き上がったら取り出し、粗熱を取ってから型から外す。＜MEMO＞フィナンシェの型はシリコンでもOK。 --------------------------------------------- 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。

2025/06/30に公開- 指定なし

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【SPICED NOODLE RECIPES by 中本千尋】冷製豆乳担々つけ麺夏こそスパイス！ GABANとZENBがタッグを組んで、暑い季節にぴったりの“スパイス麺”レシピをご紹介。スパイスの香りと、黄えんどう豆100%で出来たグルテンフリーのゼンブヌードルの組み合わせで、食欲が落ちがちな夏も、心地よくおいしく。3回にわたってお届けする本シリーズ。第1回は、豆乳ベースでまろやか＆ピリ辛。こく旨な冷たい担々麺です。＜材料＞1人分白胡麻ペースト小さじ2 麺つゆ（ 2倍濃縮）大さじ2 豆板醤　小さじ1/4 豆乳（無調整） 80ml 豚肉（しゃぶしゃぶ用）　2枚トッピング用白ねぎ　適量茗荷 1/2本大葉 2枚レタス　1/2枚 GABAN® 花椒〈パウダー〉小さじ1/4　適量 GABAN®あらびきチリペパー　適量（お好みで）辣油　適量（お好みで）ゼンブヌードル（細麺）　1束 1.レタスは食べやすい大きさに切る。茗荷は輪切りにする。大葉は、1cm幅の正方形に切る。白ねぎは、繊維状に細く切り、白髪ねぎにする。 2.ボウルに白胡麻ペーストと麺つゆを入れてよく混ぜる。豆板醤を加え、豆乳を加えたらダマにならないように混ぜる。混ぜたら冷蔵庫で冷やしておく。 3.鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止める。花椒を加え、豚肉に火を通す。 4.ゼンブヌードル（細麺）を4分ゆで、氷水にとってからザルにあげて水気をよく切る。器にヌードルを盛り、トッピング用の野菜とゆでた豚肉を乗せる。好みでつけ汁に、花椒、あらびきチリペパーを振り、辣油をたらす。 ----------------------------------------------- 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。

2025/06/26に公開- 指定なし

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】  デュカ　by 「SUPPLY」小林隆一  2019年に幡ヶ谷にオープンして以来、ナチュラルワインや焼酎と一緒にカジュアルに楽しめる料理で人気を集めている「SUPPLY」の小林隆一シェフ。「スパイスやハーブを楽しめる万能調味料」として提案してくれたのが、〈デュカ〉。いつもの料理にひと振りで異国感のある爽やかな香りと食感の楽しさをプラスしてくれます。常備しておけば料理の幅が広がる調味料。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®クミン〈ホール〉、GABAN®コリアンダー〈ホール〉、GABAN®フェンネル〈ホール〉、GABAN®ブラックペパー＜パウダー＞　　  👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌Point 1　【スパイスを空炒りする】熱したフライパンでゆっくり空炒りし、香りを引き出します。焦がさないように要注意。 📌Point 2　【スパイスを細かく潰す】まな板の上にラップを敷き、スパイスを置き、さらに上からラップをして麺棒で細かくすり潰します。すり鉢やフードプロセッサーでもOK。粉末になるまで潰さず、少し、食感が残るくらいがおすすめです。 📌Point 3　【バニラアイスなどいろいろな料理にも！】パスタやピザ、煮込み料理、茹で野菜、サラダ、バーニャカウダー…いろいろな料理に合わせて楽しめます。バニラアイスにふりかけ、最後にオリーブオイルをひと回しすればワインに合うデザートに。 ————————————————— 教えてくれた人小林隆一長野県出身。エコール辻卒業後、中目黒の「サルバトーレ」など有名イタリア料理店で料理の経験を積み、イタリアを訪れて料理と文化に触れる。2019年幡ヶ谷に「SUPPLY」をオープン。SUPPLYでは料理を担当。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ動画 #料理レシピ #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #SUPPLY #小林隆一 #デュカ

2025/06/23に公開SUPPLY_hatagaya 日本東京都

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SPICE RECIPES vol.24 【デュカ】by 「SUPPLY」小林隆一ナッツやスパイス、塩を混ぜ合わせた中東発祥のミックススパイス「デュカ」。パスタやピザ、煮込み料理にアクセントをプラスしてくれる万能調味料です。イタリア料理の前菜「アンティパスト」で定番のバーニャカウダとも相性抜群。「デュカ」 ＜材料＞作りやすい分量 GABAN®クミン〈ホール〉　15g GABAN®コリアンダー〈ホール〉　15g GABAN®フェンネル〈ホール〉　15g アーモンドスライス　40g クルミ　20g 白ゴマ15g 塩　少々 GABAN®ブラックペパー＜パウダー＞　少々＜デュカの作り方＞ 1.ホールスパイスをフライパンで香りが立つまで空炒りする。 2.ローストしたナッツとゴマを混ぜて、麺棒などで細かく潰す。 3.塩とGABAN®ブラックペパーで味を整えたらデュカの完成。＜パプリカの炭焼きの作り方＞ 1.パプリカの表面が黒く焦げるまで直火で焼く。 2.焼いたパプリカをボウルに入れ、ラップをして、冷めるまで蒸らす。 3.黒くなった皮をむく。 4.食べやすい大きさに切る。＜へしこのバーニャカウダーソース＞ 1.皮をむいたにんにくを茹でこぼし、柔らかくする。 2.へしこを細かく刻む。 3.オリーブオイルとにんにく、へしこを鍋に入れ、にんにくを潰しながらコトコト煮込む。 *へしこの代わりに、アンチョビや市販のバーニャカウダソースを使用しても可。＜MEMO＞デュカはガラス瓶などで保存可能。パスタや煮込み、バーニャカウダ、茹で野菜などさまざまな料理と楽しめます。お好きなハーブやスパイスを加えてアレンジしても◎。 -——————————— 教えてくれた人小林隆一長野県出身。エコール辻卒業後、中目黒の「サルバトーレ」など有名イタリア料理店で料理の経験を積み、イタリアを訪れて料理と文化に触れる。2019年幡ヶ谷に「SUPPLY」をオープン。SUPPLYでは料理を担当。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ動画 #料理レシピ #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #SUPPLY #小林隆一 #デュカ

2025/06/19に公開SUPPLY_hatagaya 日本東京都

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【プロのスパイス棚】by 「SUPPLY」小林隆一幡ヶ谷の人気イタリアン「SUPPLY」の小林隆一シェフ。メニューにはお酒に合うイタリア料理が並ぶ。「凝った料理はなくて、シンプルな料理が多い」と語る小林シェフのスパイス使いを聞いてみた。「イタリアは南と北と食文化が全然違います。僕はトマトやオリーブオイルなど、素材の味を生かした南イタリアの料理が好き。今回紹介したパンパネッラも肉とスパイスの美味しさを味わえる料理でしたが、そういうシンプルな料理をお酒と一緒に楽しむのが最高です」 ▼必須スパイスクォーターエピス、カイエンペパー、オレガノ、パプリカ、ナツメグ ————————————————— 教えてくれた人小林隆一長野県出身。エコール辻卒業後、中目黒の「サルバトーレ」など有名イタリア料理店で料理の経験を積み、イタリアを訪れて料理と文化に触れる。2019年幡ヶ谷に「SUPPLY」をオープン。SUPPLYでは料理を担当。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #シェフの棚 #スパイス棚 #SUPPLY #小林隆一 #デュカ

2025/06/16に公開SUPPLY_hatagaya 日本東京都

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【おいしさをぐっと上級に。プロのひと手間】  パンパネッラ　by 「SUPPLY」小林隆一 2019年に幡ヶ谷にオープンして以来、お酒が進むイタリアンを提供してきた「SUPPLY」の小林隆一シェフ。ナチュラルワインや焼酎と一緒にカジュアルに楽しめる料理で人気を集めている。「夏に食べてもらいたいイタリアン」として提案してくれたのが、〈パンパネッラ〉。スペアリブにたっぷりのスパイスを合わせて焼き上げたビールに合う一品。スパイスをすりこんだら、一晩寝かせて、オーブンで焼くだけの簡単調理。ホームパーティなどにもぴったりです。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®パプリカ〈パウダー〉、GABAN®カイエンペパー〈パウダー〉、GABAN®ローズマリー、GABAN®イタリアンハーブミックス〈フリーズドライ〉  👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌Point 1　【スペアリブに切り込みを入れる】火の通りをよくするために、骨のない側にさいの目状に切り込みを入れます。 📌Point 2　【スパイスをすりこむ】切り込みの隙間までスパイスをすりこむことで、しっかりと肉にスパイスの味がつきます。 📌Point.3　【水で湿らせたクッキングペーパーに包んでオーブンへ】バットにクッキングペーパーを敷き、その上に肉を入れ、さらに上からクッキングペーパーで蓋をして包みます。乾燥を防ぐため、霧吹きでクッキングペーパー全体を湿らせてからオーブンへ。 📌Point 4　【ワインビネガーを振りかける】焼く直前と焼き始めから30分経ったところでワインビネガーを振り掛けることで、爽やかな酸味に。乾燥防止の効果も。 ————————————————— 教えてくれた人小林隆一長野県出身。エコール辻卒業後、中目黒の「サルバトーレ」など有名イタリア料理店で料理の経験を積み、イタリアを訪れて料理と文化に触れる。2019年幡ヶ谷に「SUPPLY」をオープン。SUPPLYでは料理を担当。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ動画 #料理レシピ #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #SUPPLY #小林隆一 #パンパネッラ

2025/06/12に公開SUPPLY_hatagaya 日本東京都

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SPICE RECIPES vol.24 【パンパネッラ】by 「SUPPLY」小林隆一南イタリアのモリーゼ州の伝統料理パンパネッラ。この地域の名産であるペペロンチーノ（唐辛子）をたっぷりとまぶしたスパイシーなスペアリブ。ビールとも相性抜群な一品です。「パンパネッラ」 ＜材料＞ 3〜4人分骨付きスペアリブ800g 塩　　8g（肉の重量の1%） にんにく　ひとかけらすりおろし ワインビネガー　　大さじ3 GABAN®パプリカ〈パウダー〉 10g GABAN®カイエンペパー〈パウダー〉 3g GABAN®ローズマリーひとつまみ GABAN®イタリアンハーブミックス〈フリーズドライ〉ひとつまみ＜作り方＞ 1.骨付きスペアリブに切れ込みを入れる。 2.肉に塩をまぶす。 3.スパイス、すりおろしたにんにくを肉にすりこむ。 4.冷蔵庫で1日寝かせ、マリネする。 5.〈翌日〉ワインビネガーの半量（大さじ1と1/2）を振りかける。 6.クッキングシートを軽く水に濡らして肉を包み、200℃にあたためたオーブンで1時間焼く。 7.30分経過したところで、一度取り出して、残りのワインビネガーを振りかける。 8.焼き上がったらオーブンから取り出して、盛り付けて完成。＜MEMO＞辛いものがお好きな方はカイエンペパーの量を増やして調整してもOK。焼き上がった後、残った豚の脂と茹でたパスタを和えてペペロンチーノにするのもおすすめ。肉のうまみとスパイシーな風味が感じられるほんのり赤いペペロンチーノです。 -——————————— 教えてくれた人小林隆一長野県出身。エコール辻卒業後、中目黒の「サルバトーレ」など有名イタリア料理店で料理の経験を積み、イタリアを訪れて料理と文化に触れる。2019年幡ヶ谷に「SUPPLY」をオープン。SUPPLYでは料理を担当。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ動画 #料理レシピ #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #SUPPLY #小林隆一 #パンパネッラ

2025/06/09に公開SUPPLY_hatagaya 日本東京都

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【スパイスお悩み相談室】Vol.13 スパイスにまつわるギモンにお答えする「スパイスお悩み相談室」。気づけば煮込みにしか使っていない…？そんなスパイスをもっと身近に楽しむヒントを、スパイス部長・中本千尋さんが伝授。今回のテーマは、香り高い「ローズマリー」。チーズと合わせてディップにしたり、白湯（さゆ）や和食にほんのひと振りしたり。うれしい活用アイデアをご紹介します。「ローズマリーディップ」＜材料＞作りやすい分量 GABAN®ローズマリー＜フリーズドライ＞小さじ2 クリームチーズ 60g マスカルポーネチーズ 60g 塩小さじ1/4 にんにく（すりおろし）小さじ1/2 GABAN®あらびきブラックペパー適量バゲット適量 1. ボウルに手で細かく砕いたローズマリーと残りの材料をすべて入れ、よく混ぜる。 2.器に盛って、バゲットと一緒にいただく。 MEMO：塩加減はチーズの塩気に応じて調整を。みなさんのスパイスにまつわるお悩みも募集します！困っていること、知りたいことをコメントで教えてください👂 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/06/05に公開- 指定なし

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【スパイス副菜 by 中本千尋】メカジキのローズマリー春巻きメカジキにシャキッとした長芋。ローズマリーの香りが広がり、洋風な味わいが新鮮なワインにも合う春巻き。魚だけだとパサつきがちなところを、長芋がしっとりと補い、食べ応えも十分な一品に。＜材料＞6本分メカジキ　 200g（2cm角）長芋　50g（粗みじん切り） GABAN®ローズマリー〈フリーズドライ〉　小さじ2 塩　小さじ1/3 GABAN®あらびきブラックペパー適量春巻の皮 6枚揚げ油適量レモン（くし切り） 1/8個パルメザンチーズ適量 1.メカジキと長芋をボウルに入れ、塩、あらびきブラックペパー、手で細かく潰したローズマリーを加えてよく混ぜ、 6等分にする。 2.春巻きの皮で餡を包み、巻き終わりを水で留める。 MEMO：春巻の皮には表裏があり、ツルツルした面を外側にするとパリッと仕上がる。 3.170℃の油で全体がこんがりするまで4〜5分揚げる。 4. 熱いうちに器に盛り、パルメザンチーズを振り、レモンを添える。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/06/03に公開- 指定なし

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【TRY SPICE・卵編】今はまだちょっと特別な存在のスパイス。だけど、いつかきっと食卓に欠かせない存在になると信じ、スパイスの楽しみ方を紹介する「TRY SPICE」。第4回のテーマは「卵」。目玉焼きに、卵かけごはんに、卵焼きに。いつもの卵料理こそ、スパイスでぐっとおいしくなります！毎日のごはんに、ちょっとした変化を。卵料理とスパイス、ぜひ気軽に楽しんでみてください。

2025/05/30に公開- 指定なし

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【TRY SPICE・ソース編】今はまだちょっと特別な存在のスパイス。だけど、いつかきっと食卓に欠かせない存在になると信じ、スパイスの楽しみ方を紹介する「TRY SPICE」。第3回のテーマは「ソース」。ソースは、もともとスパイスがたくさん使われている調味料。そこにさらにひと振り加えるだけで、香りや奥行きがぐっと広がります。ソースにブラックペパー、ハンバーグにナツメグ、焼きそばにパプリカパウダー。いつものソースに、もうひと工夫。気分を変えたい日の“味変”に、ぜひ！

2025/05/29に公開- 指定なし

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】鶏肉のハーブココナッツミルク揚げ　by 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子雑誌やテレビをはじめ、数々のレシピ本でも活躍する料理家・坂田阿希子さん。2019年には東京・代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープンし、その確かな味とセンスでファンを魅了し続けています。今回は、そんな坂田さんに〈鶏肉のハーブココナッツミルク揚げ〉のレシピを教えていただきました。本格的に仕上げるためのコツとともにご紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®ホワイトペパー　 GABAN®香菜〈ホール〉 GABAN®スペアミント〈ホール〉 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌Point.1　【上新粉をたっぷりまぶし、衣は厚めに】ココナッツミルクをたっぷりまとわせたまま上新粉に。衣はやや厚めにからめると、サクサク食感に。油に入れた直後は衣がはがれやすいので、触らずそのままにしておく。 📌Point.2　【骨付きの鶏肉は、数種類の部位を組み合わせて】骨付きの鶏肉は鶏ももや胸肉、手羽先をミックスすると食感がかわり、おいしい。水炊き用として売られているぶつ切り肉を使ってもOK。 —------------------------------------------------ 坂田阿希子「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ @kuchibue.daikanyama 新潟県出身。料理雑誌の出版社勤務を経て、フランス料理店やフランス菓子店での修業を重ねて料理家として独立。雑誌やテレビ、レシピ本の出版など多方面で活躍する中、2019年に「洋食KUCHIBUE」をオープン。2025年から料理教室「坂田料理塾」もスタート。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ動画 #料理レシピ #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #坂田阿希子 #kuchibue

2025/05/23に公開Kuchibue 日本東京都

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SPICE RECIPES vol.23 【鶏肉のハーブココナッツミルク揚げ】by 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子料理教室でも人気だったココナッツミルク揚げに、パクチーとスペアミントの爽やかな香りをプラス。鶏肉は、もも・胸・手羽先などいろんな部位を使うと、ひとつずつ味わいが違って、食べるたびに楽しい一皿に。＜材料＞ 4人分骨付き鶏ぶつ切り（鶏もも肉・胸肉・手羽先などをミックス） 800g 塩　適量 GABAN®ホワイトペパー　少々にんにく（すりおろし）　1片レモン汁　1個分ココナッツミルク　200ml ナンプラー　大さじ2 GABAN®香菜〈ホール〉 1瓶 GABAN®スペアミント〈ホール〉 1瓶上新粉　適宜揚げ油　適宜＜作り方＞ 1.鶏肉に塩、ホワイトペパーをよくすり込む。 2.にんにくのすりおろし、レモン汁、ナンプラーを加え、揉み込む。 3.香菜、スペアミントをまぶし、全体を和えて30分以上漬け込む。 4.③の鶏肉に、ココナッツミルクを加えて、全体に絡める。 5.バットに上新粉を広げ、鶏肉の水気を軽く切って、粉をたっぷりとまぶす。 6.180℃に熱した油で、全体がきつね色になるまでじっくりと揚げて完成。＜MEMO＞せんべいのようなサクサク感を出すために衣は上新粉がおすすめ。なければ米粉でも可。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人坂田阿希子「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ新潟県出身。料理雑誌の出版社勤務を経て、フランス料理店やフランス菓子店での修業を重ねて料理家として独立。雑誌やテレビ、レシピ本の出版など多方面で活躍する中、2019年に「洋食KUCHIBUE」をオープン。2025年から料理教室「坂田料理塾」もスタート。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ動画 #料理レシピ #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #坂田阿希子 #kuchibue

2025/05/20に公開Kuchibue 日本東京都

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【プロのスパイス棚】by 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子料理家として料理教室を主宰し、メディアでも活躍する坂田阿希子さん。東京・代官山で営む「洋食KUCHIBUE」の棚には、自家製のジンジャーシロップやきゅうりシロップが並んでいる。実はその着想源は、NYで出合ったソーダファウンテン。旅の途中に立ち寄った店で、ドライハーブやスパイスを自由に組み合わせた自家製ソーダが並んでいた。ジンジャーやきゅうり、今回紹介したベリーのシロップなど。ちょっと意外な素材を自由に楽しむ。そんなNYのソーダカルチャーが、坂田さんのシロップ作りの原点にある。 ▼必須スパイスメース —------------------------------------------------ 坂田阿希子「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ新潟県出身。料理雑誌の出版社勤務を経て、フランス料理店やフランス菓子店での修業を重ねて料理家として独立。雑誌やテレビ、レシピ本の出版など多方面で活躍する中、2019年に「洋食KUCHIBUE」をオープン。2025年から料理教室「坂田料理塾」もスタート。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #メース #坂田阿希子 #kuchibue

2025/05/15に公開Kuchibue 日本東京都

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】ミックスベリークリームソーダ by 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子雑誌やテレビをはじめ、数々のレシピ本でも活躍する料理家・坂田阿希子さん。2019年には東京・代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープンし、その確かな味とセンスでファンを魅了し続けています。今回は、そんな坂田さんに〈ミックスベリーソーダ〉のレシピを教えていただきました。本格的に仕上げるためのコツとともにご紹介します。 ▼使用するハーブ GABAN®タラゴン〈ホール〉 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌Point.1　【果実はなるべく触れずに、やさしく】グラニュー糖をまぶすときは、なるべくヘラなどで触れずに、ボウルを振って転がすようになじませるのがおすすめ。うまくいかないときは、手でそっとなじませてもOK。果実をつぶさないようふんわりと。 📌Point.2　【ジャムになる手前のフレッシュさを残す】果実は煮詰めすぎず、“ジャムになる手前”で火を止めるのがポイント。軽くとろみがつくくらいで仕上げると、果物のみずみずしさがほどよく残り、ソーダにしたときの爽やかさが引き立つ。 📌Point.3　【蓋をして、そのまま余熱でなじませる】粗熱をとるときは、蓋をしてしばらく余熱にまかせて。じんわりと蒸されて、タラゴンの香りがより立つ仕上がりに。 —------------------------------------------------ 坂田阿希子「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ @kuchibue.daikanyama 新潟県出身。料理雑誌の出版社勤務を経て、フランス料理店やフランス菓子店での修業を重ねて料理家として独立。雑誌やテレビ、レシピ本の出版など多方面で活躍する中、2019年に「洋食KUCHIBUE」をオープン。2025年から料理教室「坂田料理塾」もスタート。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ動画 #料理レシピ #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #坂田阿希子 #kuchibue

2025/05/12に公開Kuchibue 日本東京都

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SPICE RECIPES vol.22 【ミックスベリークリームソーダ】by 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子ベリーの香りと、しゅわっと広がる甘酸っぱさ。甘く爽やかなタラゴンを加えるだけで、ふわりと香りの余韻が残り、ぐっと洗練された印象に。ハーブが引き立てる甘さと香りで、まるで、大人のいちごミルクのような一杯。＜材料＞ 6〜7杯分いちご　200g ラズベリー　70g ブルーベリー　50g グラニュー糖　果物の重さの70％（約230g） GABAN®タラゴン〈ホール〉　1瓶炭酸水　適量バニラアイスクリーム　適量＜作り方＞ 1.いちごのヘタをとる。ボウルにいちご、ラズベリー、ブルーベリーを入れ、グラニュー糖の半量を全体にまぶす。軽く混ぜてなじませたら、残りを加えてまぶす。そのまま30分ほど置き、果実となじませる。 2.鍋を弱火にかける。じんわりと果実から水分がにじみ出てきたら、タラゴンを加えて火を強める。 3.アクが出てきたら取り除き、火を弱めて6分〜7分ほど煮る。 4.粗熱をとりグラスに注ぐ。ソーダを加え、アイスクリームをのせたら完成。＜MEMO＞冷凍のベリーでも代用OK。色味を鮮やかにしたいときは、ラズベリーやいちごを中心に。ブルーベリーを多く使うと、仕上がりがやや茶色っぽくなるので注意。いちごは、小粒のもののほうが香りも甘さもぎゅっと詰まっておすすめ。煮沸した瓶に詰めて冷蔵で3週間ほど保存可能。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人坂田阿希子「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ新潟県出身。料理雑誌の出版社勤務を経て、フランス料理店やフランス菓子店での修業を重ねて料理家として独立。雑誌やテレビ、レシピ本の出版など多方面で活躍する中、2019年に「洋食KUCHIBUE」をオープン。2025年から料理教室「坂田料理塾」もスタート。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ動画 #料理レシピ #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #坂田阿希子 #kuchibue

2025/05/08に公開Kuchibue 日本東京都

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【スパイスお悩み相談室】Vol.12 スパイスにまつわるギモンにお答えする「スパイスお悩み相談室」。気づけば棚の奥で眠っているスパイス...。そんな“冬眠スパイス”をもっと活躍させるコツを、スパイス部長・中本千尋さんが伝授。今回は、意外と使いどころが多い「ターメリック」の活用法をご紹介します。みなさんのスパイスにまつわるお悩みも募集します！困っていること、知りたいことをコメントで教えてください👂 ------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/05/06に公開- 指定なし

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