コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】 素材の味を生かす中国家庭料理を提案してきた料理家・ウー・ウェンさん。今回は体も温まる〈火鍋〉のレシピをご紹介。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®クミン〈ホール〉 GABAN®クミン〈パウダー〉 GABAN®花椒〈パウダー〉 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌Point.1 【ラム肉は、かたまりからスライスする】 手をかけるところと、抜くところ。そのメリハリがしゃぶしゃぶの肝。肉をいちばんおいしく食べる料理だからこそ、肉はかたまりから切り出すのがウー・ウェンさん流。肉を切るのは食べる直前が一番おいしい。 📌Point.2 【鍋スープとたれにスパイスを入れる】 鍋スープにクミンのホールを加えれば、湯気といっしょに香りがふわっと立ちのぼる。つけだれにはクミンパウダーや花椒を加えて、香りに奥行きと輪郭を。ラム肉の旨みを際立たせる。 📌Point.3 【たれは、都度かける】 たれは食べる都度少量ずつ具材にかけて。スープが薄まらず、スパイスの香りがしっかりと引き立つ。 ---------------------------------------------- 教えてくれた人 ウー・ウェン 料理家 中国・北京出身。1990年に来日し、1997年より「ウー・ウェン クッキングサロン」を主宰。母から受け継いだ小麦粉料理を軸に、中国の家庭料理を日本の食材で手軽に再現するレシピが人気を集める。『ウー・ウェンの 鍋 スープ』『ウー・ウェンの 蒸しもの お粥』など著書多数。2025/11/14に公開- 指定なし0.15%1610SPICE RECIPES vol.34 【火鍋】by 料理家 ウー・ウェン 火鍋とは、辛い鍋ではなく、中国でいう「鍋」料理全般のこと。ラム肉の力強さに香りが負けないクミンは定番の好相性。つけだれにもスパイスをひとさじ、ふわりと香る程度が肝に。まずは、クミンと相性抜群のラム肉を手に入れてみてほしい。 〈材料〉2人分 水 1500ml GABAN®クミン〈ホール〉 小さじ1 クコの実 大さじ1 ＊あれば なつめ 6個〜8個 ＊あれば ラム肉 400g（肩ロース）※または牛肉でも可 白菜の葉 4枚分 春菊 適量 パクチー（生）適量 〜ごまだれ〜 GABAN®クミン〈パウダー〉 小さじ1/2 ねりごま 大さじ2 黒酢 大さじ2 しょう油 大さじ2 〜塩だれ〜 GABAN®花椒〈パウダー〉小さじ1 粗塩 小さじ1 ごま油 大さじ1 〈作り方〉 1.鍋に水を入れ、クミン〈ホール〉、クコの実、なつめを加えて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で10分ほど煮る。 2.ラム肉をスライスする。 3.白菜の葉、パクチー（生）、春菊を用意する。 4.器に花椒、粗塩、ごま油を加えて混ぜ、塩だれをつくる。 5.別の器にクミン〈パウダー〉、ねりごま、黒酢、しょう油を加えて混ぜ、ごまだれをつくる。 6.ラム肉をしゃぶしゃぶするようにして、火を通す。白菜の葉、春菊の葉も同様に加える。 7.煮た具材に、その都度たれをつけて食べる。 ---------------------------------------------- 教えてくれた人 ウー・ウェン 料理家 中国・北京出身。1990年に来日し、1997年より「ウー・ウェン クッキングサロン」を主宰。母から受け継いだ小麦粉料理を軸に、中国の家庭料理を日本の食材で手軽に再現するレシピが人気を集める。『ウー・ウェンの 鍋 スープ』『ウー・ウェンの 蒸しもの お粥』など著書多数。2025/11/11に公開- 指定なし1.9%1,9922【スパイス副菜 by 中本千尋】ごろっと野菜のスパイススープ ごろっと切った根菜としいたけを、ひき肉と一緒に煮込んだスパイススープ。ガラムマサラ®の香りがふわりと立ちのぼり、体をあたためてくれるやさしい一杯。きのこは好みの種類でどうぞ。 〈材料〉4人分 オリーブ油 大さじ1 にんにく 1片 玉ねぎ 1/2/個（1cm角に切る） にんじん 1/4本（1cm角に切る） セロリ 1/2本（1cm角に切る） ごぼう 40g （1cm角に切る） 塩 小さじ1・1/2 GABAN®ガラムマサラ® 小さじ1/2 牛豚ひき肉 100g しいたけ 2〜3個 （1cm角に切る） GABAN®ローリエ〈アメリカ産ホール〉 1枚 水 700ml うすくちしょう油 小さじ1 GABAN®ブラックペパー〈パウダー〉 適量（お好みで） 〈作り方〉 1.鍋に油とつぶしたにんにくを入れ、にんにくがうっすら色づくまで弱中火で加熱する。 2.玉ねぎ、にんじん、セロリ、ごぼう、塩を加え、透明感が出てトロッとするまで10分ほど炒める。 3.火を強め、ひき肉、しいたけ、ガラムマサラ®を加えて肉の色が変わるまで炒める。 4.ローリエ、水、うすくちしょう油を加え、5分ほど煮る。あくが出たら取り除き、味を見て塩でととのえる。好みでブラックペパーを振る。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人 中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2025/11/06に公開- 指定なし0.25%2640【スパイス副菜 by 中本千尋】スパイスフライドチキン ヨーグルトで漬け込んだ鶏もも肉を、ざくざく食感の衣で包んだスパイスフライドチキン。二度揚げすることでスパイスの香りが際立ち、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。お好みでイタリアンハーブミックスを最後に振りかけるのもおすすめ。 〈材料〉4〜5人分 鶏もも肉 3枚（4等分の大きさにカットする） 〜マリネ液〜 卵 1個 ヨーグルト 70g 塩麹 大さじ1 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1 GABAN®オールスパイス〈パウダー〉小さじ2 GABAN®イタリアンハーブミックス〈フリーズドライ〉 小さじ3 GABAN®あらびきブラックペパー 小さじ1 GABAN®あらびきガーリック 小さじ3 GABAN®パプリカ〈パウダー〉 小さじ2 米粉 80g 小麦粉 80g 揚げ油 適量 〈作り方〉 1.マリネ液に1時間ほど漬け込んだ鶏もも肉に、スパイス・米粉・小麦粉を混ぜた粉をまぶし、衣をしっかりつける。 2.180℃の揚げ油で5分揚げ、一度取り出す。 3. 強火にして再び30秒〜1分ほど揚げ、表面がこんがりするまで二度揚げする。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人 中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2025/11/03に公開- 指定なし0.53%5600【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】 フロランタンby 「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」シェフパティシエール岩柳麻子 日本にとどまらず海外からも注目が高いパティスリー「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」。スパイスやナッツを使った焼き菓子も人気です。岩柳さんも好きなお菓子のひとつだという〈フロランタン〉。スパイスを効かせたレシピを提案してくださいました。 ▼使用するスパイス GABAN®ポピー〈ホール〉 GABAN®アニス〈ホール〉 GABAN®セイロンシナモン〈パウダー〉 GABAN®クローブ〈パウダー〉 GABAN®ピンクペパー〈ホール〉 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌STEP1【ヘラでつぶすように混ぜる】 砂糖とバターを混ぜるときはヘラをねかしてつぶすように混ぜる。はじめから泡立て器で混ぜると隙間に入り込み混ぜにくいので、ヘラで混ぜた後に泡立て器を使うと良い。 📌STEP 2【クッキングペーパーに挟んでのばす】 生地は4mm程度の厚さに伸ばす。25cm×30cmに広げることを目指すと4mmの厚さになるので、クッキンペーパーで生地を挟み、25cm×30cmに折り込んで麺棒で伸ばすとやりやすい。 📌STEP3【3種類の甘さをブレンドする】 アパレイユには、三温糖、はちみつ、メープルシロップの3種の糖分を使うことで、甘みに深みが出る。 📌STEP4【ナッツにスパイスをまぶす】 パウダースパイスはだまになりやすいので、アパレイユに入れる前にナッツ類とシナモン、クローブ、アニスをまぶしておく。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人 PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI 岩柳麻子 専門学校でテキスタイルを学び、卒業後は染色家として活動する傍ら、独学で経験を積みパティシエールに転身。2005年武蔵小山にパティスリー「pâtisserie de bon coeur」をオープン。2015年に独立し、自身の名前を冠した「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」をオープン。2018年には「ASAKO IWAYANAGI PLUS」を、2021年には「ASAKO IWAYANAGI SALON DE THÉ」をオープン。 https://shop.asakoiwayanagi.com/ #gaban #ギャバン#spice #スパイス #スパイス料理 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #PÂTISSERIEASAKOIWAYANAGI #アサコイワヤナギ #岩柳麻子 #フロランタン #焼き菓子2025/10/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/gaban#gabanhttps://www.instagram.com/explore/tags/ギャバン#ギャバンhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス料理#スパイス料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理レシピ#料理レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピノート#レシピノートhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピあり#レシピありhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ公開#レシピ公開https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/P#Phttps://www.instagram.com/explore/tags/アサコイワヤナギ#アサコイワヤナギhttps://www.instagram.com/explore/tags/岩柳麻子#岩柳麻子https://www.instagram.com/explore/tags/フロランタン#フロランタンhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子0.25%2600SPICE RECIPES vol.33 【フロランタン】by 「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」シェフパティシエール岩柳麻子 キャラメルでコーティングしたナッツのざくざくした食感と甘く香ばしい味わいが楽しいフランス菓子、フロランタン。最近、訪れたアジアの香りからインスピレーションを受けた、アジアを感じさせるスパイスを効かせた爽やかなアレンジに。 ＜材料＞ 4人分（出来上がり直径5.5cm、16個分） 【フロランタン生地】1個14g、厚さ4㎜、Φ5.5cm 有塩バター 120g 三温糖 95g 全卵 1個 薄力粉 170g GABAN®ポピー〈ホール〉 22g（1瓶） 【アパレイユ】 無塩バター 50g 生クリーム35％ 40g 三温糖 55g はちみつ 30g メープルシロップ 30g ピーカンナッツ 70g アーモンドスライス 70g GABAN®アニス〈ホール〉小さじ1/2 GABAN®セイロンシナモン〈パウダー〉小さじ1 GABAN®クローブ〈パウダー〉小さじ1/2 GABAN®ピンクペパー〈ホール〉適量 ＜作り方＞【生地】 ＜下準備＞有塩バターを常温に戻しておく。ゴムベラでつぶせるくらいのかたさが目安。 1.有塩バターと三温糖をしっかりと混ぜ合わせ、全卵を3回に分けて加え混ぜ、乳化させる。 2.薄力粉とポピーを加え、だまがなくなるまで混ぜる。 3.生地をまとめて、ラップで包み、一晩冷蔵庫で休ませる。 4.クッキングペーパーで挟んでのばす。 【アパレイユ】 1.無塩バター、三温糖、はちみつ、メープルシロップを鍋に入れ、中火で煮詰めていく。 2.濃いめのキャラメル色になり、泡が均一な大きさになってきたら火を止め、人肌に温めておいた生クリームを加え混ぜる。 3.ナッツとスパイスを加え、均等になるように混ぜあわせる。 【焼成】 1.型に生地を敷き込み、フォークで生地に穴を開ける。 2.160℃で12分間焼く。反転しさらに3分焼く。 3.オーブンから取り出し、アパレイユをスプーンで流し入れる（1個あたりのアパレイユ分量は20g）。 4.160℃で12分焼く。一度取り出し天板を反転させ、さらに8分焼く。 5.ピンクペパーをつぶしながらトップに散らす。 6.常温に置いて休ませたら、型から外す。 ＜MEMO＞ 生地はしっかり冷えていないと型抜きしづらいので、作業の直前まで冷やしておくと良い。 余った生地はそのまま焼いてクッキーにしても良いし、生地のまま冷凍保存も可能。 焼き型はシリコン製の浅めのマフィン型などを使用。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人 PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI 岩柳麻子 専門学校でテキスタイルを学び、卒業後は染色家として活動する傍ら、独学で経験を積みパティシエールに転身。2005年武蔵小山にパティスリー「pâtisserie de bon coeur」をオープン。2015年に独立し、自身の名前を冠した「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」をオープン。2018年には「ASAKO IWAYANAGI PLUS」を、2021年には「ASAKO IWAYANAGI SALON DE THÉ」をオープン。 https://shop.asakoiwayanagi.com/ #gaban #ギャバン#spice #スパイス #スパイス料理 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #PÂTISSERIEASAKOIWAYANAGI #アサコイワヤナギ #岩柳麻子 #フロランタン #焼き菓子2025/10/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/gaban#gabanhttps://www.instagram.com/explore/tags/ギャバン#ギャバンhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス料理#スパイス料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理レシピ#料理レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピノート#レシピノートhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピあり#レシピありhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ公開#レシピ公開https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/P#Phttps://www.instagram.com/explore/tags/アサコイワヤナギ#アサコイワヤナギhttps://www.instagram.com/explore/tags/岩柳麻子#岩柳麻子https://www.instagram.com/explore/tags/フロランタン#フロランタンhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子0.75%7860【プロのスパイス棚】by 「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」シェフパティシエール岩柳麻子 2015年12月東京都世田谷区等々力にオープンして以来、美しいビジュアルと独創的な組み合わせのパフェやケーキ、焼き菓子が人気の「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」。シェフパティシエールの岩柳麻子さんのさまざまなインスピレーションと季節の美味しいフルーツを使ったパフェを求めて遠方や海外から訪れるお客さんも多いのだそう。 「うちのお店にいらっしゃるお客様は、食べたことのない味を食べたいという方も多いので、パフェやケーキにもさまざまなスパイスを使っています。旬のフルーツを食べてもらいたいという思いがあるので、ぜひ、ご自宅でもスパイスとフルーツの組み合わせをいろいろと試してもらえるとうれしいです」 ▼必須スパイス ピンクペパー ポピー クローブ シナモン コリアンダー —------------------------------------------------ 教えてくれた人 PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI 岩柳麻子 専門学校でテキスタイルを学び、卒業後は染色家として活動する傍ら、独学で経験を積みパティシエールに転身。2005年武蔵小山にパティスリー「pâtisserie de bon coeur」をオープン。2015年に独立し、自身の名前を冠した「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」をオープン。2018年には「ASAKO IWAYANAGI PLUS」を、2021年には「ASAKO IWAYANAGI SALON DE THÉ」をオープン。 https://shop.asakoiwayanagi.com/ #gaban #ギャバン#spice #スパイス #スパイス料理 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #PÂTISSERIEASAKOIWAYANAGI #アサコイワヤナギ #岩柳麻子2025/10/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/gaban#gabanhttps://www.instagram.com/explore/tags/ギャバン#ギャバンhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス料理#スパイス料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理レシピ#料理レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピノート#レシピノートhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピあり#レシピありhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ公開#レシピ公開https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/P#Phttps://www.instagram.com/explore/tags/アサコイワヤナギ#アサコイワヤナギhttps://www.instagram.com/explore/tags/岩柳麻子#岩柳麻子0.2%2100【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】 スパイス香る葡萄のパフェ by 「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」シェフパティシエール岩柳麻子 日本にとどまらず海外からも注目が高いパティスリー「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」。スペシャリテは季節のフルーツを使った美しい「パルフェビジュー®︎」。秋が旬の葡萄を使った〈スパイス香る葡萄のパフェ〉のレシピをより本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®ディル〈ホール〉 GABAN®バニラビーンズ〈ホール〉 GABAN®ジンジャー〈パウダー〉 GABAN®レモングラス GABAN®スイートバジルシード GABAN®ペパーミント 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌POINT 1【焦げないように混ぜる】 材料を加熱するときは、鍋底が焦げ付かないように木べらなどで混ぜる。 📌POINT 2【果物にない風味をスパイスで補う】 メインで使う果物に不足している風味をスパイスで補うイメージで組み合わせると良い。今回は甘みが強く酸味の少ない葡萄に、爽やかな香りのレモングラスを合わせた。 📌POINT 3 【グラスを汚さないように盛り付ける】 グラスに盛りつけるときは、きれいなスープンを使い、グラスを汚さないようにそっと入れていく。 📌POINT 4【色のバランスを見る】 ポシェやジュレなど複数のパーツで組み立てるとき、色のバランスを見ながら入れていく。同系色でまとめると◎ —------------------------------------------------ PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI 岩柳麻子 専門学校でテキスタイルを学び、卒業後は染色家として活動する傍ら、独学で経験を積みパティシエールに転身。2005年武蔵小山にパティスリー「pâtisserie de bon coeur」をオープン。2015年に独立し、自身の名前を冠した「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」をオープン。2018年には「ASAKO IWAYANAGI PLUS」を、2021年には「ASAKO IWAYANAGI SALON DE THÉ」をオープン。 https://shop.asakoiwayanagi.com/ #gaban #ギャバン#spice #スパイス #スパイス料理 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #PÂTISSERIEASAKOIWAYANAGI #アサコイワヤナギ #岩柳麻子 #パフェ #パルフェ #葡萄 #葡萄のパフェ2025/10/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/gaban#gabanhttps://www.instagram.com/explore/tags/ギャバン#ギャバンhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス料理#スパイス料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理レシピ#料理レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピノート#レシピノートhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピあり#レシピありhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ公開#レシピ公開https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/P#Phttps://www.instagram.com/explore/tags/アサコイワヤナギ#アサコイワヤナギhttps://www.instagram.com/explore/tags/岩柳麻子#岩柳麻子https://www.instagram.com/explore/tags/パフェ#パフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/パルフェ#パルフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/葡萄#葡萄https://www.instagram.com/explore/tags/葡萄のパフェ#葡萄のパフェ0.45%4750SPICE RECIPES vol.32 【スパイス香る葡萄のパフェ】by 「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」シェフパティシエール岩柳麻子 毎月、季節のフルーツを使ったパフェを提案している「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」。毎年、秋に登場する葡萄のパフェを、家で作れるレシピにアレンジ。スパイスが葡萄の甘さを引き立てます。 ＜材料＞ 4人分 【葡萄ソース 】葡萄ジュース100％ 130g 三温糖 10g 片栗粉 5g GABAN®ディル〈ホール〉 3.5g 【レモンジュレ】 水 100g レモン果汁 40g グラニュー糖 20g 粉寒天 1g 【ブランマンジェ】 牛乳 170ml 生クリーム35% 200ml グラニュー糖 30g オリゴ糖 14g 板ゼラチン 4g GABAN®バニラビーンズ〈ホール〉 1/4本 (1g) GABAN®ジンジャー〈パウダー〉 1.5g 【葡萄のポシェ】 ピオーネ 150g ＊お好みの品種でOK 水 90g グラニュー糖 60g 白ワイン 90g GABAN®レモングラス〈ホール〉 1g （1/2瓶） レモン果汁 10g 【葡萄のジュレ】 葡萄ポシュの煮汁 100g 板ゼラチン 3g 飾り用の葡萄 適量 ＊お好みの品種でOK アイスクリーム 適量 飾り用のクッキーなど お好みで GABAN®スイートバジルシード 1g GABAN®ペパーミント 1g GABAN®レモングラス 適量 ＜作り方＞ 【葡萄のポシェ】 1.鍋に水、グラニュー糖、白ワイン、レモン果汁を入れて、混ぜながら、沸騰直前まで温める。 2.グラニュー糖が溶けたら、水洗いした葡萄とレモングラスを加え、沸騰してきたら弱火から中火でゆっくりと熱を加える。 3.5分ほどシロップに絡めるように煮詰める。皮がむけてくるがそのままにしておく。 4.シロップと葡萄を皮ごと保存容器に移して一晩冷蔵庫で冷やす。 【葡萄ソース】 1.小鍋に葡萄ジュースとディルを加えて、中火で加熱する。 2.沸騰直前で火を止め、三温糖と片栗粉をよくすり混ぜたものを加え、混ぜる。 3.濾してから火にかける。ゴムベラでよく混ぜながら片栗粉に熱が通るように加熱し、保存容器に移し、冷蔵庫で保管する。 【ブランマンジェ】 1.牛乳と生クリームを温め、グラニュー糖とオリゴ糖、バニラビーンズ、ジンジャーをすり混ぜたものを加える。 2.沸騰直前まで温めたら、水で戻したゼラチンを加え混ぜる。 3.濾してから氷水にあて、冷たくなるまでヘラで混ぜる。 4.保存容器に移して、一晩冷蔵庫で冷やす。 【レモンジュレ】 1.沸騰した水に、すり混ぜたグラニュー糖と粉寒天を加えて混ぜる。 2.弱火で熱を少し加えた後にレモン果汁を混ぜ入れる。 3.濾して保存容器に移し、冷蔵庫で保管する。 【葡萄のジュレ】 1.ポシェの煮汁を60℃まで温めて、水で戻したゼラチンを加え混ぜる。 2.氷水にあててとろみがつくまでかき混ぜ、保存容器に移して、冷蔵庫で冷やす。 【盛り付け】 1. 器の下から葡萄のソース5g、レモンジュレ10g、ペパーミント、ブランマンジェ25g、皮をむいた葡萄のポシェ、フレッシュの葡萄、葡萄のジュレ、アイスクリームの順でバランスよく盛りつけていく。 2.フレッシュの葡萄、クッキー、ハーブなどで飾りつける。 3. スイートバジルシードをふりかけ、レモングラスを飾る。 ＜MEMO＞ シンプルなブランマンジェは、ミントやディルなどさまざまなスパイスと好相性。ジュレやポシェに使うスパイスや入れる順番や量もお好みにあわせてアレンジ可能。 ジュレやソースなどを冷蔵庫で保存するときは表面に密着するようラップをすると良い。 ＊粉ゼラチンを使う場合には、ブラマンジェは粉ゼラチン大さじ1強を20mlの水に振り入れ、ふやかしてから加えます。葡萄のジュレは、粉ゼラチン大さじ1強を温めた煮汁に振り入れます。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人 PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI 岩柳麻子 専門学校でテキスタイルを学び、卒業後は染色家として活動する傍ら、独学で経験を積みパティシエールに転身。2005年武蔵小山にパティスリー「pâtisserie de bon coeur」をオープン。2015年に独立し、自身の名前を冠した「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」をオープン。2018年には「ASAKO IWAYANAGI PLUS」を、2021年には「ASAKO IWAYANAGI SALON DE THÉ」をオープン。 https://shop.asakoiwayanagi.com/ #gaban #ギャバン#spice #スパイス #スパイス料理 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #PÂTISSERIEASAKOIWAYANAGI #アサコイワヤナギ #岩柳麻子 #パフェ #パルフェ #葡萄 #葡萄のパフェ2025/10/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/gaban#gabanhttps://www.instagram.com/explore/tags/ギャバン#ギャバンhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス料理#スパイス料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理レシピ#料理レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピノート#レシピノートhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピあり#レシピありhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ公開#レシピ公開https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/P#Phttps://www.instagram.com/explore/tags/アサコイワヤナギ#アサコイワヤナギhttps://www.instagram.com/explore/tags/岩柳麻子#岩柳麻子https://www.instagram.com/explore/tags/パフェ#パフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/パルフェ#パルフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/葡萄#葡萄https://www.instagram.com/explore/tags/葡萄のパフェ#葡萄のパフェ1.45%1,5270【スパイススイーツby 中本千尋】カルダモンチーズケーキ カルダモンの清涼感とシナモンの甘い香りが広がる、バスク風チーズケーキ。ミキサーで混ぜて焼くだけのシンプルレシピ。しっかり冷やせば、とろっとなめらかな口どけに。 〈材料〉（15cmホール型 1台分） クリームチーズ 200g きび糖 70g 卵 2個（L） 生クリーム 200ml 塩 ふたつまみ GABAN®カルダモン〈パウダー〉 小さじ1/4 GABAN®セイロンシナモン〈パウダー〉 小さじ1/4 〈作り方〉 下準備 ・オーブンを230℃に予熱しておく。 ・クリームチーズは室温に戻す。 ・型にオーブンペーパーを敷いておく。 1.ミキサーにカルダモンとシナモン以外の材料をすべて入れ、なめらかになるまで混ぜる。 2.カルダモン、シナモンを加えてさらに混ぜる。 3.型に生地を流し入れ、台に軽く打ち付けて空気を抜く。 4.230℃のオーブンで40分、表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。 5.オーブンから取り出してあら熱を取り、冷蔵庫で半日以上冷やして、型から外す。 MEMO：よりなめらかに仕上げたい場合は、クリームチーズときび糖を混ぜたあと、溶き卵を数回に分けて加え、最後にスパイスと生クリームを加える作り方もおすすめ。オーブンによって焼き加減に差が出るため、焼き時間は目安となります。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人 中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2025/10/08に公開- 指定なし0.57%6000【スパイススイーツ by 中本千尋】シナモンスイートポテト 秋のごほうびに。シナモンとバター香るスイートポテトは、サクッとほろりの軽やかな食感。卵黄を加えることで生地がまとまり、手で丸めやすい仕上がりに。 〈材料〉7〜8個分 さつまいも 200g GABAN®セイロンシナモン〈パウダー〉 小さじ1 GABAN®ターメリック〈パウダー〉 小さじ1/4 〈A〉 きび糖 25g 塩 ひとつまみ バター（食塩不使用） 15g 生クリーム（または豆乳） 40ml 卵黄 1個分 〜仕上げ用〜 生クリーム 少々 ピスタチオ 適量 〈作り方〉 下準備 ・オーブンを210℃に予熱しておく。 1.さつまいもは皮をむいて一口大に切り、水で軽く洗ってから茹でる。竹串がすっと入るまで火を通し、水気を切ってフォークなどでしっかりつぶす。 2.つぶしたさつまいもに、セイロンシナモン、ターメリック、Aの材料を入れてよく混ぜる。 3.弱中火にかけて4分ほどねり、鍋底に張りつかない程度のかたさになるまで加熱する。火を止め、あら熱を取る。 4.あら熱が取れたら好みの形に整える。手につく場合は、油を少量つけて成形する。 5.生クリームを表面に塗り、好みのナッツをのせて210℃のオーブンで15分ほど焼き色がつくまで焼く。あら熱が取れたら器に盛る。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人 中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2025/10/03に公開- 指定なし0.37%3890【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】 サーモンと長芋のハーブ春巻き by 「chioben」山本千織 ケータリングや撮影現場でしか味わえない特別なお弁当として、多くのファンに愛される「chioben」。手がけるのは、料理家の山本千織さん。今回は、〈サーモンと長芋のハーブ春巻き〉のレシピをご紹介。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するハーブ＆スパイス GABAN®イタリアンハーブミックス〈フリーズドライ〉 GABAN®ピンクペパー〈ホール〉 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌Point.1 【ピンクペパーで彩りを添える】 ピンクペパーは彩りのアクセントになるだけでなく、ほのかな甘みと華やかな香りがサーモンやハーブと相性抜群。断面に散らばる赤い粒が見た目を引き立てつつ、噛んだときの爽やかな香りが全体の味わいを軽やかにまとめてくれる。 📌Point.2 【1枚目は破れてOK、二度巻きで仕上げる】 chioben流の春巻きは、仕上げにもう1枚重ねて巻く“二重巻き”。お弁当用には特におすすめで、時間が経っても皮がパリッと保たれ、見た目もきれいに。1枚目が多少破れてもOK。もう1枚重ねればしっかり包めるという気楽さもポイント。 📌Point.3 【 二度巻き後は、間をあけずに揚げる】 皮が水分を吸うと破れやすく、油はねの原因に。下巻きだけ済ませておき、食べる直前にもう一度巻いてすぐ揚げるのがベスト。 —------------------------------------------------ 山本千織「chioben」 北海道生まれ。東京を拠点に、お弁当やケータリングを手掛ける。季節の食材を生かした、色彩豊かで遊び心のあるお弁当が人気を集め、雑誌や広告、イベントなど幅広く活躍。著書に『チオベンの揚げもの煮もの』『チオベンの作りおき弁当』などがある。2025/09/30に公開- 指定なし0.29%3010SPICE RECIPES vol.31 【サーモンと長芋のハーブ春巻き】by 「chioben」山本千織 「chioben」のシグネチャー、二重巻きの春巻き。今回はハーブの香りをまとったサーモンが主役。ルッコラのほろ苦さが、少し大人の味わいに。苦味が気になる方は、豆苗やレタスなどでアレンジしても。 具材をたっぷり詰め込んで、“蒸し料理”のように仕上げるのがおいしさの秘訣。 〈材料〉3本分 サーモン（刺身用） 100g ※ほたてや白身魚、前日の刺身の残りなどでも代用可 長芋 5cmほど（60g） ルッコラ（葉の部分） 約5本分（手でちぎる） 塩 2g（サーモンの重量の約2％） GABAN®イタリアンハーブミックス〈フリーズドライ〉 小さじ1/2弱 GABAN®ピンクペパー〈ホール〉 30粒 春巻きの皮（ミニサイズ） 6枚 揚げ油 適量 〈作り方〉 1.サーモンを6枚に切り分け、バットに広げる。塩、イタリアンハーブミックスをまぶす。15分ほど置き、出てきたドリップをペーパーで軽く押さえる。 2.長芋は太めの千切りにする。 3.春巻きの皮1枚を手前に角がくるように置く。半分よりやや下にサーモン2枚を並べ、長芋、ピンクペパー10粒、ルッコラを順に重ねる。 ４.手前の角を具材の上にかぶせ、すばやく右と左の角を中央に折り込む。空気を抜くようにしっかり巻き、巻き終わりに水をつけて、軽く握ってなじませる。 5.春巻きの皮をもう1枚同様に置き、4の春巻きをのせる。中の具材が透けて見える面を上にし、同様に巻く。 6.フライパンに揚げ油を入れて170〜180℃に熱する。2分ほど揚げ、全体にこんがりと色をつける。 7.網の上で5分ほど休ませ、半分に切る。 〈MEMO〉お弁当に入れるサーモンは、中までしっかり火を通すのが安心。一方で、お弁当用でなければ少しレア気味に仕上げると、よりとろりとした口当たりに。 また、春巻きの皮は、市販のミニサイズ（約15cm角）で巻くのがおすすめ。大きい皮だと食べたときにもしゃっとした食感になりやすいが、ミニサイズなら口当たりも軽やかで、お弁当にも収まりやすい。市販の大きい皮をカットして使ってもOK。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人 山本千織「chioben」 北海道生まれ。東京を拠点に、お弁当やケータリングを手掛ける。季節の食材を生かした、色彩豊かで遊び心のあるお弁当が人気を集め、雑誌や広告、イベントなど幅広く活躍。著書に『チオベンの揚げもの煮もの』『チオベンの作りおき弁当』などがある。2025/09/26に公開- 指定なし0.86%9030【プロのスパイス棚】by 「chioben」山本千織 料理家・山本千織さんが手がける「chioben」。2011年のスタート以来、鮮やかな色づかいと意外性ある味で、撮影現場やケータリングで人々を魅了してきた。そんな山本さんのアトリエには、スターアニスやシナモン、花椒、クミン、コリアンダーなど、日々の料理に寄り添うスパイスがずらり。 「お弁当のおかずには、誰もが親しんだ家庭的な味つけをベースに、ときどき味変のような感覚でスパイスを加えています。甘じょっぱい味には、だいたいどんなスパイスもよく合うんです」 ▼必須スパイス スターアニス・シナモン —------------------------------------------------ 山本千織「chioben」 北海道生まれ。札幌の「ごはんや はるや」で12年の経験を積み、2011年に東京で手作り弁当「chioben」をスタート。東京を拠点に、お弁当やケータリングを手掛ける。著書に『チオベンの揚げもの煮もの』『チオベンの作りおき弁当』などがある。2025/09/23に公開- 指定なし0.32%3410【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】 肉団子のスパイス煮込み by 「chioben」山本千織 ケータリングや撮影現場でしか味わえない特別なお弁当として、多くのファンに愛される「chioben」。手がけるのは、料理家の山本千織さん。今回は、定番の人気メニュー〈肉団子のスパイス煮込み〉のレシピをご紹介。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®クミン〈ホール〉 GABAN®コリアンダー〈ホール〉 GABAN®花椒〈ホール〉 GABAN®シナモンスティック〈カシア〉 GABAN®カレーパウダー GABAN®五香粉〈パウダー〉 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌Point.1 【肉だねは、粘りが出るまでねる】 肉の色が白っぽく変わるくらいまでしっかりねるのがポイント。粘りを出すことで肉同士がつながりやすくなり、成形しやすく、火を入れた後も崩れにくい、ふっくらとした仕上がりに。 📌Point.2 【沸騰前のぬるい状態で肉団子を入れる】 肉団子は湯が静かなうちに投入してOK。下ゆでによって臭みが取れ、煮込みの際に味も染みやすくなります。浮いてきたら、火が入った合図。 📌Point.3 【仕上げに五香粉を入れる】 五香粉は仕上げにひとつまみ。長く煮込まず、最後に入れることでシナモンや八角の華やかな香りが立ち上がり、煮込みの甘じょっぱい味わいに奥行きと余韻を与えてくれる。 —------------------------------------------------ 山本千織「chioben」 北海道生まれ。東京を拠点に、お弁当やケータリングを手掛ける。季節の食材を生かした、色彩豊かで遊び心のあるお弁当が人気を集め、雑誌や広告、イベントなど幅広く活躍。著書に『チオベンの揚げもの煮もの』『チオベンの作りおき弁当』などがある。2025/09/18に公開- 指定なし0.86%9051SPICE RECIPES vol.30 【肉団子のスパイス煮込み】by 「chioben」山本千織 chiobenの定番、肉団子は甘じょっぱいこっくりタレが決め手。シナモンや八角を効かせて煮詰め、ホールのコリアンダーや花椒の粒感がアクセントに。 〈材料〉 4人分 〜肉団子のたね〜 牛豚ひき肉 500g 玉ねぎ 1/8個（すりおろす） しょうが 小さじ2（すりおろす） 溶き卵 約1/2個分 酒 小さじ2 しょう油 小さじ1 片栗粉 大さじ1強 水 500ml 酒 200ml GABAN®クミン〈ホール〉 小さじ1 GABAN®コリアンダー〈ホール〉 小さじ1 GABAN®花椒〈ホール〉 小さじ1・1/2 GABAN®シナモンスティック〈カシア〉 1本 GABAN®カレーパウダー 小さじ1・1/2 砂糖 大さじ5強 しょう油 大さじ2・1/3 GABAN®五香粉〈パウダー〉 ひとつまみ 〈作り方〉 1.ボウルに肉団子のたね用の材料をすべて入れ、全体がしっかり混ざるまでねる。50gを目安に10〜11等分にして丸める。 2.大きめの鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰前のぬるい状態で肉団子を入れる。全体に火が通り浮いてきたら、肉団子を取り出す。 3.鍋を洗って「2」の肉団子を戻し入れ、水、酒、クミン、コリアンダー、花椒、シナモン、カレーパウダー、砂糖を加えて火にかける。中火で水分を飛ばすようにしながら、20〜30分ほど煮る。 4.煮汁が半量ほどになったら、しょう油を加えてさらに煮詰める。 5.煮汁が煮詰まって肉団子にからんできたら、五香粉を加える。鍋を揺すり、全体になじませて火を止める。 ＜MEMO＞冷蔵庫で3日ほど保存可能。崩してチャーハンにアレンジしても美味しい。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人 山本千織「chioben」 北海道生まれ。東京を拠点に、お弁当やケータリングを手掛ける。季節の食材を生かした、色彩豊かで遊び心のあるお弁当が人気を集め、雑誌や広告、イベントなど幅広く活躍。著書に『チオベンの揚げもの煮もの』『チオベンの作りおき弁当』などがある。2025/09/15に公開- 指定なし1.51%1,5835【TRY SPICE・かき氷編】 今はまだちょっと特別な存在のスパイス。だけど、いつかきっと食卓に欠かせない存在になると信じ、スパイスの楽しみ方を紹介する「TRY SPICE」。 第5回のテーマは「かき氷」。 残暑が続く9月も、かき氷をスパイスでちょっと大人に格上げ。かき氷器がなくても、市販のかき氷で気軽に楽しめます。スパイスをひとさじ加えるだけで、かき氷がぐっと深みのある味わいに。2025/09/10に公開- 指定なし0.47%4930SPICE RECIPES vol.27 【エリンギキーマカレー】by 「旧ヤム邸」植竹大介 エリンギを肉に見立てた、満足感のあるスパイスカレー。豆の旨みとエリンギの歯ごたえが重なり、食べ応えのある一皿です。さらに豆腐を加えることで、口当たりをなめらかに。エリンギの食感を残すことで、3つの素材のコントラストが引き立ちます。 ＜材料＞ 2人分 エリンギ 100g GABAN®マスタードシード 2g GABAN®クミン〈ホール〉 ひとつまみ 鷹の爪 3本 玉ねぎ 1/2個（薄切り） にんにく 1片（みじん切り） しょうが 4g（みじん切り） 乾燥チャナダル（挽き割りひよこ豆） 50g（軽くすすいで、1時間以上浸水させる） 絹ごし豆腐 100g（1cmの角切りにする） トマトジュース（食塩不使用） 150g オリーブ油 大さじ3〜4 塩 3〜5g 〜パウダースパイス〜 GABAN®クミン〈パウダー〉 2g GABAN®コリアンダー〈パウダー〉 2g GABAN®レッドペパー〈パウダー〉 5〜6振り GABAN®ブラックペパー〈パウダー〉 3振り GABAN®ナツメグ〈パウダー〉 3振り GABAN®シナモン〈カシアパウダー〉 4振り GABAN®オールスパイス〈パウダー〉 5振り ＜作り方＞ 1.エリンギは1cmの角切りにする。玉ねぎは薄切りにする。 2.フライパンにオリーブ油とマスタードシードを入れ、中火にかける。パチパチと音がしてきたら、弱火に落とす。 3.鷹の爪とクミンホールを加え、手早く油になじませる。水気を切ったチャナダルを加え、中火で3〜5分炒め、うっすら色づくまで炒める。 4.玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて強火にし、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。中火に落としてエリンギを加え、全体に油がなじむまで炒める。 5.豆腐を加えて軽く混ぜ、トマトジュースを注ぐ。煮詰まったら火を止め、パウダースパイスと塩を加えて混ぜたら完成。 ＜MEMO＞「チャナダル」は、レンズ豆やひよこ豆の水煮でも代用できますが、香りや食感の違いを楽しめるので、ぜひとも手に入れてお試しを。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人 植竹大介「旧ヤム邸」オーナーシェフ 1999年に「ヤムティノ」を構えたのち、2011年に「旧ヤム邸 空堀店」をオープン。以降、東京・下北沢や日比谷にも店舗を拡大。ジャンルの枠にとらわれず、和洋中の要素を自在に取り入れる独自のカレーが注目を集め、イベントやメディアにも多数出演。全国にファンを持つ存在に。2025/07/24に公開- 指定なし0.33%3520【プロのスパイス棚】by 「旧ヤム邸」植竹大介 大阪・谷町六丁目に「旧ヤム邸 空堀店」をオープンして以来、東京・下北沢や日比谷にも展開し、スパイスカレーの人気を牽引してきた植竹大介さん。和洋中の要素を自在に組み合わせた自由な発想のカレーで、スパイスカレー界に新風を巻き起こした。そんな植竹さんがカレー作りで大切にしているのは、「自分の好み」を見つけることだそう。 「オリジナリティを出すなら、レシピに頼らず、まずは自由につくってみるのがいいとおもいます。気になるスパイスを一つ選んで、そればかり使ってみるのも面白いですよ。そこから、自分だけの味が見えてくるはずです」 ▼必須スパイス GABAN® for Curry 〈スパイスカレートッピング〉 ----------------------------------------------- 植竹大介「旧ヤム邸」オーナーシェフ 1999年に「ヤムティノ」を構えたのち、2011年に「旧ヤム邸 空堀店」をオープン。以降、東京・下北沢や日比谷にも店舗を拡大。ジャンルの枠にとらわれず、和洋中の要素を自在に取り入れる独自のカレーが注目を集め、イベントやメディアにも多数出演。全国にファンを持つ存在に。2025/07/21に公開- 指定なし0.22%2280【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】 カルダモン香るフレンチトーストby 「旧ヤム邸」植竹大介 大阪発のスパイスカレー店「旧ヤム邸」を立ち上げ、東京・下北沢や日比谷に展開する料理人・植竹大介さん。ジャンルを越えた自由な発想と、日替わりカレーで多くのファンを魅了してきました。今回は、そんな植竹さんに〈カルダモン香るフレンチトースト〉のレシピを教えていただきました。本格的に仕上げるためのコツとともにご紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®カルダモン〈パウダー〉 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌Point.1 【調味液が染みやすい、冷凍食パンを使う】 冷凍した食パンを使うことで、調味液が長時間置かずとも10分ほどでパンの中までしっかりと染み込む。常温のパンでももちろんおいしく作れるが、30分ほどを目安にし、袋の空気を抜いて密着させておくと、より染み込みやすくなる。 📌Point.2 【フライパンが温まりきる前にパンをのせる】 ふわふわな仕上がりにするためには、フライパンが温まりきる前にパンをのせてじっくりと焼くのがおすすめ。反対に、カリッと香ばしく焼きたい場合は、しっかり熱した状態で焼き始めるのがポイント。 ---------------------------------------------- 教えてくれた人 植竹大介「旧ヤム邸」オーナーシェフ 1999年に「ヤムティノ」を構えたのち、2011年に「旧ヤム邸 空堀店」をオープン。以降、東京・下北沢や日比谷にも店舗を拡大。ジャンルの枠にとらわれず、和洋中の要素を自在に取り入れる独自のカレーが注目を集め、イベントやメディアにも多数出演。全国にファンを持つ存在に。2025/07/16に公開- 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