GABAN Magazine（ギャバンマガジン）

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【プロのスパイス棚】 by「アヒルストア」齊藤輝彦 2008年に渋谷区富ヶ谷にオープンして以来、ナチュラルワインブームを牽引してきた「アヒルストア」。年2回の休暇では、タイ、スリランカ、フランス、韓国、中国…などを旅して、旅先で見つけた料理をヒントにセオリーにとらわれない、齊藤シェフの自由なアイデアでワインに合う料理を提供している。「美味しい料理はなんでもワインに合うから、いろいろな国で美味しい料理を見つけてはワインに合わせて楽しんでいます。ヨーロッパもアジアも巡りますが、特に東南アジアのスパイスの使い方が好きですね」 ▼常備スパイスセイロンシナモンスティック、コリアンダー〈ホール〉、マスタードシード ————————————————— 教えてくれた人アヒルストア　齊藤輝彦東京・富ヶ谷のワイン酒場「アヒルストア」店主。設計事務所や弁当屋台「スター食堂」、ワインショップ「トロワザムール」などを経て、妹の和歌子さんと2008年に「アヒルストア」を開業。 2026年現在「渋谷のラジオ」のレギュラー番組「SHIBUYA Midnight Wine Bar “1AM”」に出演中。 #gaban　#ギャバン　#シェフの棚　#アヒルストア　#ナチュラルワイン

2026/04/17に公開アヒルストア日本東京都

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】アジのスパイス煮　スリランカ風 by「アヒルストア」齊藤輝彦ナチュラルワインとそれに合う料理、手作りパンが提供される人気のワイン酒場「アヒルストア」。メニューには東南アジアのエッセンスが反映された料理が並ぶ。シンプルな食材にスパイスを組み合わせて、素材の美味しさを味わう〈アジのスパイス煮　スリランカ風〉のレシピをより本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®︎シナモンスティック（セイロンシナモン）　 GABAN®︎カイエンペパー〈パウダー〉　 GABAN®︎カレーパウダー 👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌POINT 1【シナモンスティックはこまかく折って入れる】現地スリランカで教わった方法にならい、シナモンのスティックは指でこまかく折りながら入れる。 📌POINT 2【シナモンと野菜を潰すように揉み込む】魚、スパイス、エシャロットを鍋に入れたら少量の水で伸ばし揉み込む。このときシナモンと野菜を指で潰しながら揉み込むと、より香りが立ちやすい。 📌POINT 3 【スリランカのカレーの味の要はセイロンシナモン】素材の味を極限まで引き出した料理が多いスリランカ。補助的にスパイスを使うことで、シンプルな素材の味を底上げする。そのときに欠かせないのがセイロンシナモン。 📌POINT 4 【辛さのある料理にはタンニンのある赤ワイン】唐辛子を使ったような辛い料理を食べるときは、軽めでも少しタンニンのある赤ワインを合わせるとワインを口に含んだときに辛さが和らぐ。 -——————————— 教えてくれた人アヒルストア　齊藤輝彦東京・富ヶ谷のワイン酒場「アヒルストア」店主。設計事務所や弁当屋台「スター食堂」、ワインショップ「トロワザムール」などを経て、妹の和歌子さんと2008年に「アヒルストア」を開業。 2026年現在「渋谷のラジオ」のレギュラー番組「SHIBUYA Midnight Wine Bar “1AM”」に出演中。 #gaban　#ギャバン #スパイスレシピ　#アジのスパイス煮　#アヒルストア

2026/04/14に公開アヒルストア日本東京都

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SPICE RECIPES vol.44 アジのスパイス煮　スリランカ風 by「アヒルストア」齊藤輝彦東京・富ヶ谷の「奥渋谷」の路地裏に佇む「アヒルストア」。タイをはじめ各国を巡り、そこで得たエッセンスをワインに合う料理へと昇華させる齊藤輝彦シェフ。10年前に訪れたスリランカで教えてもらったというスパイシーな煮込みを教えてくれた。＜材料＞ 2人分アジ　2尾にんにく　1片青唐辛子　1/2〜1本エシャロット　20g　（赤たまねぎ、長ねぎで代用可）塩　適量 GABAN®︎シナモンスティック（セイロンシナモン）　1本 GABAN®︎カイエンペパー〈パウダー〉　お好みで GABAN®︎カレーパウダー　小さじ1強ごはん　適量＜作り方＞ 1.頭を落として、内臓、ぜいごを取ったアジをぶつ切りにする。 2.にんにくを粗いみじん切り、青唐辛子を斜め切り、エシャロットをスライスする。 3.アジに塩を振り、（2）の材料、こまかく折ったシナモン、カイエンペパー、カレーパウダーとともに鍋に入れる。水を少量加えてから手でよく揉み込む。 4. ヒタヒタになるまで水を注ぎ（140ml程度）、弱めの中火でゆっくりと煮る。 5.魚に火が入ったら火を止める。 6.器に盛って、ごはんを添えたら完成。＜MEMO＞フレッシュのカレーリーフが入手できれば、ちぎって入れるとより本格的な味わいになる。 -——————————— 教えてくれた人アヒルストア　齊藤輝彦東京・富ヶ谷のワイン酒場「アヒルストア」店主。設計事務所や弁当屋台「スター食堂」、ワインショップ「トロワザムール」などを経て、妹の和歌子さんと2008年に「アヒルストア」を開業。 2026年現在「渋谷のラジオ」のレギュラー番組「SHIBUYA Midnight Wine Bar “1AM”」に出演中。 #gaban　#ギャバン #スパイスレシピ　#アジのスパイス煮　#アヒルストア

2026/04/10に公開アヒルストア日本東京都

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【スパイスお悩み相談室】Vol.18 スパイスにまつわるギモンにお答えする「スパイスお悩み相談室」。買ったけど、使い切れないドライハーブ。そんなお悩みに、スパイス部長・中本千尋さんが回答。白味噌やマヨネーズ、オリーブ油・すりおろしりんごと合わせるだけ。今回は  ・ハーブ味噌マヨ  ・ハーブドレッシング手軽に試せるアレンジをご紹介しています。ドライハーブの新しい使い方、ぜひお試しください。 ----------------------------------------------- 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。

2026/04/07に公開- 指定なし

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【スパイスで、こなれな一品 by 中本千尋】バジルおにぎり塩むすびにドライバジルを混ぜるだけの簡単レシピ。それだけで、いつものおにぎりが軽やかな味わいに。塩むすびはもちろん、鮭やしらすなど、好みの具を加えてアレンジするのもおすすめです。〈材料〉温かいご飯　適量 GABAN®バジル　適量塩　適量〈作り方〉 1.温かいご飯にバジルと塩を混ぜる。 2.軽く握っておむすびにする。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。

2026/04/03に公開- 指定なし

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2026/04/01に公開- 指定なし

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【スパイスで、こなれな一品 by 中本千尋】ガーリック＆ペパーのジャーマンポテト香ばしく焼いたじゃがいもに、ベーコンとマッシュルームの旨みをプラス。隠し味のナンプラーがコクと深みを加えてワンランクアップ。仕上げにミルで挽いたシーズニングを振りかければ、いつもよりにんにくと黒胡椒の香りが広がります。〈材料〉2人分じゃがいも（男爵いも）　250g（蒸して一口大の大きさに切る）ベーコン（かたまり）　50g（5mmの厚さに切る）マッシュルーム 5個（5mmの厚さに切る） GABAN®ミル付きシーズニングガーリック＆ペパー　適量オリーブ油　大さじ1 ナンプラー　小さじ1 〈作り方〉 1.フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもに焼き色がつくまで炒める。 2.ベーコンを加えて炒め、さらにマッシュルームを加える。火が通ったら火を止め、ナンプラーを加えて水分を飛ばす。 3.器に盛り、仕上げにシーズニングを振る。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。

2026/03/27に公開- 指定なし

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【スパイスで、こなれな一品 by 中本千尋】ディル香る卵サンド＆自家製ツナのレモンマスタードサンド朝ごはんにも、軽いランチにもぴったりなサンドイッチ2品をご紹介。どちらもスパイスやシーズニングをひと振りするだけで、ぐんと“こなれた”味に仕上がります。 ① ディル香る卵サンドディルの香りがふわっと抜けることで、卵サンドが一段軽やかに。卵はパンに挟むのはもちろん、焼いたアスパラにのせても美味しい。 ② 自家製ツナのレモンマスタードサンドレモンの爽やかな香りとマスタードがきいたシーズニングが、ツナのうまみを引き立ててくれます。メカジキを湯に浸けて火を入れるだけで、驚くほどしっとり。手軽に試したい方はツナ缶でもOKです。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。

2026/03/24に公開- 指定なし

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】東京・江古田に店を構え、滋味深いハード系パンで知られる名店「パーラー江古田」。今回はパンとワインと一緒に楽しみたい〈ポルぺッタ（ミートボールのトマト煮）〉のレシピをご紹介。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®あらびきブラックペパー GABAN®セイロンシナモン〈パウダー〉 GABAN®ナツメグ〈パウダー〉 GABAN®イタリアンパセリ GABAN®ローリエ〈アメリカ産ホール〉 GABAN®オレガノ 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌 Point.1　【油にオレガノの香りを移す】オレガノは焦がさない火加減が肝心。玉ねぎから水分が出はじめ、鍋の中の温度がやや落ち着いたタイミングで加える。高温の油に直接入れず、穏やかな状態で香りを引き出すことで、オレガノの風味が油にきれいに移り、香りの土台となる。 📌 Point.2　【肉だねのつなぎにパンを使う】アイデアとしてはパン粉の役割だが、ここではぜひ「パン」で試してほしい。少し固くなってしまったもので問題なし。パンは細かくちぎり、たっぷりの牛乳でふやかしてから肉だねに加える。水分を含んだパンがつなぎとなり、ミートボールはふわっと軽い食感に仕上がる。パンの種類は手元にあるものでOK。 📌 Point.3　【パンは自由に、好きなものを】ポルペッタに合わせるパンは、基本的になんでもおいしい。トマト煮のうまみを受け止めてくれるパンなら、選択肢は広い。盛り合わせるなら、バゲットやカンパーニュ、ごまパン、くるみパン、ドライフルーツ入りのパンもよく合う。パンを変えるだけで印象が変わるので、いくつか並べて食べ比べるのも楽しい。 ---------------------------------------------- 教えてくれた人「パーラー江古田」原田浩次 1973年、広島県生まれ。企業勤務を経てパンの世界へ。千葉県のベーカリーで経験を積み、2006年に東京・江古田で［パーラー江古田］を開く。2011年には保育園併設のカフェ「まちのパーラー」をオープン。 2015年、「パーラー江古田」を現在の一軒家へ移転。 2018年にはナチュラルワインショップ「パーラーさか江」を立ち上げる。

2026/03/19に公開- 指定なし

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WITH WINE SPICE RECIPES　Vol.43 【ポルペッタ（ミートボールのトマト煮）】by パーラー江古田　原田浩次イタリアの家庭料理・ポルペッタをベースに、店で出しているレシピにシナモンを加えて少しだけアレンジ。トマトソースに、肉団子の甘くスパイシーな余韻が重なり、ワインが進む味わいに。ロゼワインと合わせて。〈材料〉4〜5人分〜ミートボール〜豚ひき肉（あらびき）　150g 牛ひき肉（赤身） 350g GABAN®あらびきブラックペパー小さじ1/2（3g） GABAN®セイロンシナモン〈パウダー）小さじ1（2g） GABAN®ナツメグ〈パウダー〉小さじ1/2（1g） GABAN®イタリアンパセリ　大さじ2 にんにく 1片（すりおろす）ペコリーノチーズ　10g　（すりおろす）＊好みのチーズで可　パン（食パン、バゲットなど） 100g（1cm角にちぎり、牛乳を加えてふやかす）　卵　1個薄力粉適量（肉団子にまぶす用）〜トマトソース〜オリーブ油　大さじ2〜3 にんにく　1片玉ねぎ　150g（小1個）トマト缶（ホール）　1缶 GABAN®ローリエ〈アメリカ産ホール〉　2枚 GABAN®オレガノ　大さじ2 水　300ml GABAN®イタリアンパセリ　少々塩　少々〈作り方〉 1.トマトソース用のにんにく、玉ねぎはみじん切りにする。トマト缶は手でしっかりつぶしておく。 2.ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、スパイス、イタリアンパセリ、にんにく、チーズ、パン、卵を入れてよくねる。まとまったら、30分ほど冷蔵庫で休ませる。 3.厚手の鍋にオリーブ油を入れて弱火にかけ、にんにくを加える。にんにくから泡が出て香りが立ってきたら玉ねぎを加える。中火にして炒め、オレガノを加える。 4.玉ねぎがしんなりしてきたら、つぶしたトマト缶を缶汁ごと加え、ローリエを入れて弱火で10分ほど蓋をして煮込む。油が浮いてきたら、水を加える。 5.肉だねを冷蔵庫から取り出し、肉だねを手のひらで空気を抜くようにして丸める。全体に薄力粉をまぶす。 6.フライパンにオリーブ油（分量外）を熱し、ミートボールを並べて焼く。表面に焼き色がつくまで転がしながら焼く。 7.焼いたミートボールをトマトソースに加え、崩れないように注意しながら弱火で20分ほど煮込む。塩で味をととのえる。 MEMO：ミートボールは焼くときにコロコロと転がすことで丸く仕上がる。ソースに加えたら混ぜすぎないように注意を。味がなじんだら出来上がり。 ---------------------------------------------- 教えてくれた人「パーラー江古田」原田浩次 1973年、広島県生まれ。企業勤務を経てパンの世界へ。千葉県のベーカリーで経験を積み、2006年に東京・江古田で［パーラー江古田］を開く。2011年には保育園併設のカフェ「まちのパーラー」をオープン。 2015年、「パーラー江古田」を現在の一軒家へ移転。 2018年にはナチュラルワインショップ「パーラーさか江」を立ち上げる。

2026/03/16に公開- 指定なし

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【プロのスパイス棚】by「パーラー江古田」原田浩次東京・江古田に店を構え、滋味深いハード系パンで知られる名店「パーラー江古田」。国産の小麦を中心に自家製酵母、石臼挽きの全粒粉を使い、小麦そのものの力強さを引き出したパンが並ぶ。パンに使うスパイスは多くない。けれど、定番の「カシューナッツと黒胡椒」では、ブラックペパーがきりっとしたアクセントを添える。「とにかく香りを大事にする」と話す原田さんは、胡椒を挽くのもパン生地を仕込む直前。それは、たっぷりのごまをまとったごまパンも同じ考えだ。挽きたての香りが命。だから口に運ぶと、想像の二倍鮮やかな香りが立ち上がる。こだわりはパンにとどまらず、サンドイッチに使うハムやサルシッチャ、マスタードまで、すべて手づくり。冬場のザワークラウトにはクミンを、自家製のハムにはクローブやカルダモン、フェンネルをなどスパイスも随所で活躍する。 ▼必須スパイスブラックペパー ---------------------------------------------- 教えてくれた人「パーラー江古田」原田浩次 1973年、広島県生まれ。企業勤務を経てパンの世界へ。千葉県のベーカリーで経験を積み、2006年に東京・江古田で［パーラー江古田］を開く。2011年には保育園併設のカフェ「まちのパーラー」をオープン。 2015年、「パーラー江古田」を現在の一軒家へ移転。2018年にはナチュラルワインショップ「パーラーさか江」を立ち上げる。

2026/03/13に公開- 指定なし

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】東京・江古田に店を構え、滋味深いハード系パンで知られる名店「パーラー江古田」。今回はサンドイッチに仕立てる〈魚のコンフィ〉のレシピをご紹介。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®ブラックペパー〈ホール〉 GABAN®ローリエ〈アメリカ産ホール〉 GABAN®フェンネル〈ホール〉 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌 Point.1　【魚は網にのせて、水分を切る】魚に塩をまぶしたら、バットに網を重ね、その上に魚をのせる。こうすることで、魚から出てくる水分（ドリップ）に身が浸からず、余分な水分をしっかり切ることができる。水分が少ないほうが日持ちし、旨みもぎゅっと凝縮される。下処理のひと手間が、仕上がりの味を左右する大切なポイント。 📌 Point.2　【フェンネルは魚と相性のいいスパイス】フェンネルは、魚のクセを抑えてくれるスパイス。ドライフェンネルをコンフィに使うと、油にほんのり甘い香りが移り、仕上がりが軽やかになる。残った油も、パスタや炒めもの、チャーハンなどに使うのがおすすめ。火を強くせず、弱火でじっくり温めると香りがきれいに仕上がる。 📌 Point.3　【香ばしいパンと合わせる】このコンフィに合わせたいのは、しっかりとした風味のあるパン。カンパーニュやライ麦入りのものなど、粉の風味が豊かなタイプがよく合う。原田さんのお気に入りは、穀物の香ばしさがある雑穀入りのパン。 ---------------------------------------------- 教えてくれた人「パーラー江古田」原田浩次 1973年、広島県生まれ。企業勤務を経てパンの世界へ。千葉県のベーカリーで経験を積み、2006年に東京・江古田で［パーラー江古田］を開く。2011年には保育園併設のカフェ「まちのパーラー」をオープン。 2015年、「パーラー江古田」を現在の一軒家へ移転。 2018年にはナチュラルワインショップ「パーラーさか江」を立ち上げる。

2026/03/10に公開- 指定なし

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SPICE RECIPES　Vol.42 【魚のコンフィ】by パーラー江古田　原田浩次店では、パンセットに添える惣菜のひとつとして登場する魚のコンフィ。今回は、野菜を軽くマリネしてサンドイッチ仕立てにしているが、コンフィ単体でも十分においしい。使う魚は、ブリやワラサ、カツオなど、脂のある身がおすすめ。しっとりと火入れした魚の旨みは、しっとりと火入れした魚の旨みは、カンパーニュやライ麦入り、雑穀を使ったパンと合わせるとより引き立つ。〈材料〉作りやすい分量〜コンフィ〜魚の切り身（ぶり、カツオなど）　700g 　※今回はわらさを使用塩（全体にまぶす用）　切り身の1.3〜1.6%ほどの量 GABAN®ブラックペパー〈ホール〉小さじ1 GABAN®フェンネル〈ホール〉大さじ1/2 GABAN®ローリエ〈アメリカ産ホール〉2枚にんにく　1片（つぶす）米油（魚が浸かる量）　500ml　鷹の爪　1本（お好みでちぎって加える）〜サンドイッチの具材（マリネ用）〜　8食分紫玉ねぎ 60g（スライスして水にさらす）にんじんのピクルス（甘くないもの）15g（みじん切り）カブ 1/2個（薄くスライスして、酢・オリーブ油・塩であえる）フェンネル（株元）　1/4株　＊セロリでも代用可ケイパー塩漬け 10g（塩抜きしない・細かく刻む）＊あればドライトマト　10g（みじん切り）＊あればパン（サンドイッチ用）適量〈作り方〉 1.魚全体に塩をまぶし、バットに網を重ねた上にのせて、1〜2時間置く。 2.魚から出た水分をペーパーで丁寧に拭き取る。 3.小鍋にブラックペパー、フェンネル、ローリエ、にんにく、鷹の爪を入れ、魚がかぶるくらいまで油を注ぐ。 4.ごく弱火にかけ、ふつふつとしない80℃ほどの温度で1〜2時間火を入れる。火を止めてそのまま冷ます。 5.冷めたら、魚の身を取り出し、ほぐしてフレーク状にする。〈サンドイッチの仕上げ〉 ①.カブは薄くスライスし、酢・オリーブ油・塩であえる。紫玉ねぎはスライスして水にさらし、にんじんのピクルスはみじん切りにする。フェンネル（株元）は繊維を切るように薄くスライスして、みじん切りにする。 ②.ボウルに（５）の魚のほぐした身、紫玉ねぎ、にんじんのピクルス、フェンネル、ドライトマト、ケイパー、コンフィの油を適量加えて全体をマリネする。 ③.お好みのパンにカブをのせて、②をのせたら完成。 MEMO：コンフィは油につけたまま冷蔵庫で保存可能。油が固まるため、食べる際はしばらく常温に置いてから使う。ケイパーとドライトマトは、塩抜きせずそのまま使うことで、調理全体の塩味のアクセントになる。 ---------------------------------------------- 教えてくれた人「パーラー江古田」原田浩次 1973年、広島県生まれ。企業勤務を経てパンの世界へ。千葉県のベーカリーで経験を積み、2006年に東京・江古田で［パーラー江古田］を開く。2011年には保育園併設のカフェ「まちのパーラー」をオープン。 2015年、「パーラー江古田」を現在の一軒家へ移転。 2018年にはナチュラルワインショップ「パーラーさか江」を立ち上げる。

2026/03/06に公開- 指定なし

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【スパイススイーツby 中本千尋】バニラビーンズのパンナコッタバニラの香りがふわりと広がる、もっちり食感のパンナコッタ。隠し味のコーヒーが味を引き締めて、ちょっぴり大人の味わいに。冷やすだけで完成する手軽なデザートです。〈材料〉3人分生クリーム　250ml きび糖　30g インスタントコーヒー少々　＊あれば GABAN®バニラビーンズ 1/2本ゼラチンパウダー 5g 〜仕上げ〜はちみつ、好みのフルーツ、ハーブなど適量〈作り方〉下準備　ゼラチンパウダーは水（20ml程）に振り入れてよく混ぜ、ふやかしておく。 1.鍋に生クリーム、バニラビーンズの中身、きび糖、インスタントコーヒーを入れ、中火で加熱する。 MEMO：バニラビーンズはだまになりやすいため、あらかじめ少量の生クリームに溶いてから加える。 2.熱いうちにふやかしたゼラチンを加え、溶け残りがないようによく混ぜる。 3.茶こしでこしながら器に注ぎ、冷蔵庫で2〜3時間ほど入れてしっかり冷やし固める。 MEMO：茶こしに残ったバニラビーンズは、スプーンで軽く押して中に加える。 4.固まったら、はちみつをかけたり、フルーツやハーブを飾る。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。

2026/02/24に公開- 指定なし

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【スパイスお悩み相談室】Vol.17 スパイスにまつわるギモンにお答えする「スパイスお悩み相談室」。「バレンタインのお菓子作りで、バニラビーンズが中途半端に余ってしまった…」そんなお悩みに、スパイス部長・中本千尋さんが提案。今回は、基本的なさやの扱い方や、余ったときの活用アイデアをご紹介します。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。

2026/02/20に公開- 指定なし

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【プロのスパイス棚】 by「Patisserie Minimal」奥野善満 2014年に渋谷区富ヶ谷に出店して以来、世界中のカカオ農園を訪れ、良質なカカオからチョコレートを手造りし、日本のBean to barチョコレートを牽引してきた「Minimal - Bean to Bar Chocolate -」。2023年にチョコレート専門のパティスリー「Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵」をオープン。「丁寧にシンプルに、最高の素材をいかし香りを最大限に引き出す」という「Minimal -Bean to Bar Chocolate-」の哲学を守りながら、より多面的にBean to Barチョコレートの魅力を届け続けている。「産地によって違うカカオの味を届けながら、チョコレートを新しくしていくというのが、私たちMinimalの大切にしていることです。お菓子にしたときにもカカオの味をいかすことがとても重要です。味わいをいかしつつ、相乗効果を狙い、美味しいものに昇華するときにスパイスを使います」 ▼常備スパイスシナモンセイロン、クローブ、ペパー ————————————————— 教えてくれた人 Patisserie Minimal　奥野善満パン職人としての経験を経てMinimalに入社。カカオ豆の選定からチョコレート製造までを担当したのち、2023年に Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店のシェフに就任。ガトーショコラや生菓子、パフェに加え、パン職人としての経験をいかしたパンなど、幅広い商品を手掛ける。 #gaban #ギャバン#MinimalChocolate #バレンタイン #チョコレート

2026/02/17に公開Patisserie Minimal 日本東京都

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】生チョコ　by 「Patisserie Minimal」奥野善満焼菓子やケーキを通してカカオの魅力を表現するチョコレート専門のパティスリー「Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵」。カカオごとの味わいをいかし、美味しいものに昇華するときに欠かせないのがスパイス。シンプルながらも風味豊かな〈生チョコ〉のレシピをより本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®︎シナモン　セイロン〈パウダー〉　 GABAN®︎ジンジャー〈パウダー〉　 GABAN®︎カルダモン〈パウダー〉　 👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌POINT.1【チョコレートの風味に合わせたスパイスを選ぶ】チョコレートの風味に合わせたスパイスを合わせることで相乗効果を狙います。今回使用したチョコレート「スペシャルティチョコレート/タンザニア」（Minimal）は焼き菓子のような甘い香りとアップルソテーのような甘みが特徴なので、りんごによく合うシナモン、ジンジャーを合わせて。 📌POINT.2【ジンジャーとカルダモンをアクセントに】スパイシーなジンジャーと清涼感のあるカルダモンで、大人の味わいに。お酒とも好相性。 📌POINT.3 【甘さははちみつで】口に残らない優しい甘さのはちみつで甘みをつけることでカカオの果実感をいかす。 -——————————— 教えてくれた人 Patisserie Minimal　奥野善満パン職人としての経験を経てMinimalに入社。カカオ豆の選定からチョコレート製造までを担当したのち、2023年に Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店のシェフに就任。ガトーショコラや生菓子、パフェに加え、パン職人としての経験をいかしたパンなど、幅広い商品を手掛ける。 #gaban #ギャバン#MinimalChocolate #バレンタイン #生チョコ

2026/02/13に公開Patisserie Minimal 日本東京都

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Valentine SPICE RECIPES vol.41 生チョコ by 「Patisserie Minimal」奥野善満日本発のスペシャルティチョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate -」のチョコレート専門のパティスリー「Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵」で、焼菓子やケーキを通してカカオの魅力を表現する奥野シェフが教えてくれたのは、バレンタインにぴったりな生チョコ。ジンジャーとカルダモンがアクセントになった大人な味わいです。＜材料＞ 4人前（21×16×2cmのバットを使用）チョコレート　200g （カカオ含有量70%前後のもの）バター（食塩不使用）　10g 生クリーム35%　100g はちみつ　30g GABAN®︎シナモン　セイロン〈パウダー〉　小さじ1・1/3 GABAN®︎ジンジャー〈パウダー〉　小さじ3/4 GABAN®︎カルダモン〈パウダー〉　ひと振り＜作り方＞下準備：バターを常温に戻しておく 1.チョコを細かく刻み、45〜50℃の湯煎で溶かす 2.生クリーム・はちみつを小鍋に入れ、はちみつが溶けるように混ぜながら、沸騰直前（80℃前後）まで加熱。スパイスを入れて攪拌する。 3.溶かしたチョコに、温めた（２）のクリームを入れ、ホイッパーを使用して中心から小さく円を描くように混ぜる（なければゴムベラ） ※ツヤと粘度が出ていればOK 4.人肌の温度（40℃前後）になったら柔らかくしたバターを加えて乳化させる。 5. 紙を敷いたバットへ流し入れる。 6.冷蔵庫で12時間以上冷やす。 7.温めたナイフでカットする。＜MEMO＞今回、チョコレートはりんごタルトのような風味の「スペシャルティチョコレート/タンザニア」（Minimal）を使用。チョコレートの味によって出来上がりも変わるので、ぜひいろいろなチョコレートで試してみてください。 *バットではなくシリコン型を使用してもOKです。その場合は冷やし固めた後に冷凍庫に入れて型から外すのがよい。 -——————————— 教えてくれた人 Patisserie Minimal　奥野善満パン職人としての経験を経てMinimalに入社。カカオ豆の選定からチョコレート製造までを担当したのち、2023年に Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店のシェフに就任。ガトーショコラや生菓子、パフェに加え、パン職人としての経験をいかしたパンなど、幅広い商品を手掛ける。 #gaban #ギャバン#MinimalChocolate #バレンタイン #生チョコ

2026/02/10に公開Patisserie Minimal 日本東京都

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】ガトーショコラ by「Patisserie Minimal」奥野善満焼菓子やケーキを通してカカオの魅力を表現するチョコレート専門のパティスリー「Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵」。シンプルながらも素材をいかし香りを最大限に引き出したチョコレート菓子が人気。スパイスを使い味や香りの余韻に変化をプラスした〈ガトーショコラ〉のレシピをより本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®︎オールスパイス〈パウダー〉　 GABAN®︎バニラビーンズ GABAN®︎あらびきブラックペパー 👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌POINT.1【表面にまぶしたあらびきブラックペパーでスパイシーな余韻を】焼く直前にたっぷりのあらびきブラックペパーを表面にまぶすことで、スパイシーな余韻が生まれる。焼くことで、辛さはマイルドになるが風味はしっかりと感じられる。あらびきのカリッとした食感も楽しい。 📌POINT.2【チョコレートの甘い香りを引き立てるオールスパイス】チョコレートらしい甘い香りと苦味、ミックスベリーのような爽やかな酸味が特徴の「スペシャルティチョコレート/マダガスカル」（Minimal）の香りと味をオールスパイスで引き立てる。バニラビーンズもチョコレートと同じマダガスカル産で相性がいい。 📌POINT.3【バニラビーンズで香りの複雑さを出す】チョコレートと相性がいいバニラビーンズを加えることで香りや味わいに複雑さを出す。 📌POINT.4【仕上げに岩塩をひとつまみ】岩塩をひとつまみ添えて味変をしても◎。甘さを引き立て、味の輪郭がわかりやすくなる。食後のデザートとしてお酒に合わせても◎。GABAN®︎岩塩もおすすめ。 -——————————— 教えてくれた人 Patisserie Minimal　奥野善満パン職人としての経験を経てMinimalに入社。カカオ豆の選定からチョコレート製造までを担当したのち、2023年に Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店のシェフに就任。ガトーショコラや生菓子、パフェに加え、パン職人としての経験をいかしたパンなど、幅広い商品を手掛ける。 #gaban #ギャバン#MinimalChocolate #バレンタイン #ガトーショコラ

2026/02/06に公開Patisserie Minimal 日本東京都

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※キャンペーンは終了しました。【プレゼントキャンペーン開催】スパイスの魅力をぎゅっと閉じ込めた、Minimal × GABAN® クラフトコーラチョコレート、またはスパイスセットが当たるキャンペーンを開催！ぜひコメントで、「取り上げてほしいスイーツ」を教えてください。 Minimal×GABAN® クラフトコーラチョコレートプレゼントキャンペーン応募規約ハウス食品株式会社（以下「当社」といいます）が主催する「Minimal × GABAN® クラフトコーラチョコレートプレゼントキャンペーン」（以下「本キャンペーン」といいます）にご応募いただく前に、本規約を全てお読みいただき、ご同意の上でご応募ください。本キャンペーンに応募した方（以下「応募者」といいます）は、ご応募した時点で、本規約にご同意いただいたものとみなします。【応募・当選要項】 ■応募期間 2026年2月3日(火)10:00～2026年2月13日(金)23:59まで ■賞品 ①A賞： Minimal×GABAN®　クラフトコーラチョコレート＆GABAN®オリジナルエコバッグ　※クラフトコーラチョコレート・GABAN®オリジナルエコバックは非売品です。 ②B賞： GABAN®5品のスパイスセット（あらびきブラックペパー・バニラビーンズ・オールスパイス・セイロンシナモン・カルダモン） ■当選者数 ①A賞：100名様 ②B賞：40名様 ■応募条件以下のすべての条件を満たす方が応募できます。 (1)Instagramアカウントを持っていること。 (2)キャンペーンの該当アカウントをフォローしていること。 (3)応募するInstagramアカウントを公開状態にしていること。 (4)日本国内に在住し、郵便物・宅配物の受け取りが可能なこと。 (5)その他、本キャンペーンについての投稿に記載の応募条件を満たすこと。 ■応募方法 (1)GABAN®公式Instagramアカウント「@GABAN_Magazine」をフォロー (2)以下2点をコメントに記載してください。 ①ご希望の賞品　A賞または B賞 ②今後「GABAN® Magazine」で取り上げてほしいスイーツ下記よりお選びください（※複数回答OK） 1. 焼菓子系（クッキー・ドーナツなど） 2. 洋生菓子系（ケーキなど／チョコレート含む） 3. 和菓子（大福・どら焼きなど） 4. アイスクリーム系（ジェラート・かき氷など） ■当選について厳正なる抽選のうえ、A賞およびB賞の当選者を決定いたします。なお、各賞の応募状況により、A賞からB賞へ、またはB賞からA賞へと、賞間で調整を行う場合がございます。ご希望の賞品に当選しない可能性がございますこと、あらかじめご了承ください。本キャンペーンに当選した方（以下「当選者」といいます）には、Instagramのダイレクトメッセージ（以下「DM」といいます）にて当選のお知らせ及びその他の詳細（賞品に関する案内及び賞品発送先の確認など）を2026年3月上旬までにご連絡いたします。

2026/02/03に公開- 指定なし

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