GABAN Magazine（ギャバンマガジン）

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【食卓にもう1品！副菜レシピ】 白菜漬け　by 「按田餃子」按田優子  「助けたい包みたい」というコンセプトの下、水餃子をはじめ個性的な料理やドリンクを提供している「按田餃子」。食材の組み合わせにオリジナリティが光る按田優子シェフのお料理。野菜を使った副菜やつまみも人気です。今回は白菜を使った漬物も教えてもらいました。麻婆豆腐と一緒に召し上がれ。 ▼使用するスパイス GABAN®キャラウェイ〈ホール〉　　＜材料＞作りやすい分量白菜　¼株　 GABAN®キャラウェイ〈ホール〉　白菜の重量の1% 塩　白菜の重量の2% レーズン　白菜の重量の5% ＜作り方＞ 1.1/4の白菜を、さらに縦に半分に切る。芯を縦に切ってから手で開くように割くとよい。 2.白菜に塩を揉み込む。 3.白菜、キャラウェイ、レーズンをジッパー付きのビニール袋に入れる。 4.空気を抜く。 5.ときどき空気を抜きながら常温に4日～1週間ほどおき、発酵させる。 6.食べやすい大きさに切って食べる。 📌Point.1　食材の組み合わせ 鶏肉とパクチーときゅうりの水餃子、豚肉と大根とザーサイの水餃子などありそうでない食材の組み合わせが人気の「按田餃子」。定番の白菜漬けも按田シェフの手にかかると目新しい1品に。白菜漬けに昆布や柿の皮を入れる代わりに、レーズンとキャラウェイを入れています。レーズンの甘みとキャラウェイの爽やかな香りで、異国の空気をまとった白菜漬けに。キャラウェイを噛んだときの穏やかな甘さとほろ苦さ、歯応えがアクセント。 📌Point.2　塩漬けで保存 按田優子シェフの料理のアイデアに欠かせないのが、「保存」の考え方。最近の拠点である三浦では、畑で育てたり、ご近所さんから野菜をもらうことも多いので、塩漬けにするなどしておいしさを引き出しながら保存しているといいます。今回の白菜漬けも、塩漬けすることで保存がきき、徐々に変化する味わいも楽しい1品。 ————————————————— 按田餃子　按田優子東京生まれ。料理家、按田餃子店主。製菓製パンの会社に勤務し、工房長、カフェ店長などを経て独立。2012年4月、写真家の鈴木陽介氏と共同で、按田餃子を東京・代々木上原に開店。現在は代々木上原パワー店、三浦工房直売所の3店舗を経営する。「助けたい包みたい」というコンセプトの下、体にやさしい水餃子をはじめ、ヘルシーで個性的な料理やドリンクが味わえると人気。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #按田餃子 #按田優子 #白菜漬け #副菜

2025/02/24に公開按田餃子日本東京都

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【プロのスパイス棚】by 「按田餃子」按田優子「助けたい包みたい」というコンセプトの下、個性的な料理やドリンクを作っている按田優子シェフ。お店でお料理を提供するほか、書籍やレシピなどでも生活に取り入れやすいアイデアを提案している。「お店のオリジナル調味料にはスパイスが欠かせません」という按田シェフのスパイス使いを聞いてみた。「スパイスをブレンドした調味料を作っておくと、日々の調理にすぐ使えて便利です。仕上げに振りかけたり、味変に使ったり。各自の好みに合わせて調整できるのも利点です。麻婆豆腐で使った豆鼓、フェンネル、ブラックペパー、生姜を混ぜたものは豆豉ミックスと呼んでいて、いろいろな料理に使えます」 ▼必須スパイスフェンネル、ブラックペパー、シナモン ————————————————— 按田餃子　按田優子東京生まれ。料理家、按田餃子店主。製菓製パンの会社に勤務し、工房長、カフェ店長などを経て独立。2012年4月、写真家の鈴木陽介氏と共同で、按田餃子を東京・代々木上原に開店。現在は代々木上原パワー店、三浦工房直売所の3店舗を経営する。「助けたい包みたい」というコンセプトの下、体にやさしい水餃子をはじめ、ヘルシーで個性的な料理やドリンクが味わえると人気。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #按田餃子 #按田優子 #シェフの棚 #スパイス棚

2025/02/18に公開按田餃子日本東京都

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【おいしさをぐっと上級に。プロのひと手間】 　麻婆豆腐　by 「按田餃子」按田優子  2012年4月に代々木上原にオープンして以降、常に人気を集める「按田餃子」。「助けたい包みたい」というコンセプトの下、ハトムギ配合のもちもちの皮に包まれた水餃子をはじめ、個性的な料理やドリンクを提供している。食材の組み合わせにオリジナリティが光る按田優子シェフのお料理。今回はお店の定食メニューで人気の〈麻婆豆腐〉のレシピを提案いただきました。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®ブラックペパー〈ホール〉、GABAN®花椒〈ホール〉、GABAN®フェンネル〈ホール〉、GABAN®レッドペパー〈パウダー〉、GABAN®シナモン（カシア）〈パウダー〉  👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌Point.1　【ホールスパイスは粗めにすり潰す】ホールスパイスは調理の直前にすり潰す。パウダーになるほどすり潰す必要はなく、粒感が少し残るくらいの粗さにすると、味のアクセントになる。 📌Point.2　【隠し味にシナモンを入れる】按田優子シェフのお料理の隠し味でよく使われるシナモン。ほんのり甘いシナモンの香りで深みのある上品な仕上がりになる。 📌Point.3　【Point.3　ニラは最後に入れて火を通しすぎない】葉が薄いためすぐに火が通ってしまうニラは、最後に入れて予熱で火を通して食感を残す。 ————————————————— 按田餃子　按田優子東京生まれ。料理家、按田餃子店主。製菓製パンの会社に勤務し、工房長、カフェ店長などを経て独立。2012年4月、写真家の鈴木陽介氏と共同で、按田餃子を東京・代々木上原に開店。現在は代々木上原パワー店、三浦工房直売所の3店舗を経営する。「助けたい包みたい」というコンセプトの下、体にやさしい水餃子をはじめ、ヘルシーで個性的な料理やドリンクが味わえると人気。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #按田餃子 #按田優子 #麻婆豆腐

2025/02/14に公開按田餃子日本東京都

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SPICE RECIPES vol.17 【麻婆豆腐】by 「按田餃子」按田優子「按田餃子」のお店でも人気の麻婆豆腐。油や豆板醤を使わないのであっさりした味わいが特徴です。シナモンとフェンネルがふんわり香り、上品な空気をまとった1品。豆豉のうまみが効いており、ごはんとも相性抜群。麻婆豆腐を教えてもらいました。「麻婆豆腐」 ＜材料＞ 2〜3人分豚ひき肉　200g　 長ねぎ　 50g ニラ　 50g 木綿豆腐　1丁にんにく　 1かけ しょうが　 1かけ 豆豉　小さじ2 しょう油　大さじ2 砂糖　小さじ1 塩　小さじ1 水溶き片栗粉　大さじ1 水　1カップ  GABAN®ブラックペパー〈ホール〉小さじ1 GABAN®花椒〈ホール〉小さじ1 GABAN®フェンネル〈ホール〉小さじ1/2 GABAN®レッドペパー〈パウダー〉　小さじ1/2 GABAN®シナモン（カシア）〈パウダー〉　小さじ1/2 ＜作り方＞ 1. にんにく、しょうが、ホールスパイスをすりつぶす。 2.フライパンにひき肉と［1］を入れ蓋をして、弱火でゆっくり火を通す。 3.長ねぎは小口切り、豆豉は細かく刻み、ニラは1cmほどの長さに切る。 4.フライパンに塩、砂糖、パウダースパイス、長ねぎ、豆豉を入れる。 5.しょう油と水、豆腐を入れて5分ほど煮る。 6.刻んだニラを入れる。 7.水溶き片栗粉でとろみをつけて、軽く混ぜ合わせる。＜MEMO＞水の代わりにお好みの出汁やスープを使ってもOKです。お店では豚スープを使っています。アニスを入れてもおいしいです。今回はレッドペパーを使っていますが、辛さを若干控えめにしたいときはハラペーニョペパー、辛さを強めたいときはカイエンペパーを使ってお好みで調整してみてください。 ———————————————— 教えてくれた人按田餃子　按田優子東京生まれ。料理家、按田餃子店主。製菓製パンの会社に勤務し、工房長、カフェ店長などを経て独立。2012年4月、写真家の鈴木陽介氏と共同で、按田餃子を東京・代々木上原に開店。現在は代々木上原パワー店、三浦工房直売所の3店舗を経営する。「助けたい包みたい」というコンセプトの下、体にやさしい水餃子をはじめ、ヘルシーで個性的な料理やドリンクが味わえると人気。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #按田餃子 #按田優子 #麻婆豆腐

2025/02/11に公開按田餃子日本東京都

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【スパイスお悩み相談室】Vol.9 スパイスにまつわるギモンにお答えする「スパイスお悩み相談室」。買ったはいいものの、棚に眠っているスパイスがある...。そんな冬眠スパイスの使い方をスパイス部長・中本千尋さんに教えていただきました。今回は「ナツメグ」の使い方について。みなさんのスパイスにまつわるお悩みも募集します！困っていること、知りたいことをコメントで教えてください👂 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。 #gaban #ギャバン#spice #スパイス #パウダースパイス #ナツメグ #お悩み相談 #中本千尋

2025/02/07に公開- 指定なし

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【スパイス副菜 by 中本千尋】シナモンナッツ甘さと塩気が絶妙な自家製シナモンナッツ。もうすぐバレンタインデーということで、分量を多めに作ってプレゼントとしても喜ばれそうな一品です。＜材料＞　作りやすい分量きび砂糖　20g 塩　1g 水　小さじ1 ナッツ（くるみ、アーモンド、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ピスタチオなどをブレンド）100g GABAN® シナモン（カシア）＜パウダー＞　小さじ1 1. 160℃のオーブンでナッツを10分ローストしておく。 2.フライパンに砂糖、塩、水を入れて沸騰させたら、ナッツを加えてしっかりとからめる。 3.シナモンパウダーをまぶし入れて全体にからんだら火を止める。 4.天板に広げて粗熱を取り、食べやすい大きさに割る。 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。 #gaban #ギャバン#spice #スパイス #スパイス料理 #スパイスレシピ #ホールスパイス #パウダースパイス #レシピあり #シナモン #中本千尋

2025/02/04に公開- 指定なし

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🍽️読むレシピ「キンピラドライカレー」文・タケナカリ― その昔、俺は地元じゃ知らない奴がいないくらい札付きのワルだった。先生も友達も、みんな俺を厄介者扱いさ。でも、母ちゃんだけは違った。喧嘩に明け暮れる俺に「おかえり、カレーあるよ」と、いつも優しかった。そんな母ちゃんが得意だったちょっと変わったドライカレー、教えます。＜用意するもの＞玉ねぎ　1/2個ゴボウ　70g にんじん 70g マスタードオイル（植物油で代用可）　適量マスタードシード　小さじ0.5 カロンジ　小さじ0.5　唐辛子 1本にんにく　1かけ生姜　1かけ鶏ひき肉　200g 醤油　大さじ1 砂糖　小さじ2 仕上げのスパイスターメリック＜パウダー＞　小さじ1 チリパウダー　小さじ0.5　　クミン＜パウダー＞　小さじ0.5 コリアンダー＜パウダー＞　小さじ1 ブラックペッパー＜パウダー＞　小さじ0.5 クローブ＜パウダー＞　小さじ0.5　　カロンジ・・・黒ゴマのような見た目のスパイス。独特の甘みや苦みがある。 ----------------------------- タケナカリー @takenacurry スパイスやカレーに関わる商品・レシピ開発、コンテンツ制作を手がける株式会社食欲代表。自著にSFカレーファンタジー小説「少し不思議なカレーの物語」を出版。Podcast「カレー三兄弟のもぐもぐ自由研究」も配信中。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #おもてなしレシピ #スパイスレシピ #カレーレシピ #カレー #スパイスカレー #スパイスカレー部 #スパイスカレーレシピ #スパイスカレー作り #タケナカリー

2025/01/31に公開- 指定なし

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【おいしさをぐっと上級に。プロのひと手間】 マサラオムレツ by 「Kalpasi 」黒澤功一  2015年に間借り営業からスタートし、2016年に世田谷区経堂「Kalpasi」をオープンした黒澤シェフ。スパイスカレーのほか、ジェラートやラーメン、小皿料理などさまざまな業態でスパイスの可能性を提案している。おまかせメニュー1択で営業する経堂の「Kalpasi」は不定期営業ということもあり、スパイスカレー界きっての予約困難店となっている。インドを中心に巡ったカレーを学ぶ旅のなかで、特に影響を受けたのが南インド。今回は南インドでは朝食やおかずの定番〈マサラオムレツ〉のレシピを提案いただきました。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®ターメリック〈パウダー〉、GABAN®コリアンダー〈パウダー〉、GABAN®レッドペパー〈パウダー〉、GABAN®クミン〈ホール〉　　　 👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌Point.1　【クミンの香りを油に移す】クミンをテンパリングし、香り移した油で卵を焼くことで、食べたときにしっかりとクミンの風味が感じられる。 📌Point.2　【ほんの少量のスパイスで風味づけ】スパイスは風味付けなのでほんの少量のみ。少量でも食べた後にふんわりと香り、エスニックなテイストのオムレツに。 📌Point.3　【具材の食感を楽しむ。】玉ねぎのみじん切り、パクチー、クミンの食感が楽しい。卵液をしっかり混ぜておくと偏りなく焼ける。二つ折りにしても、そのまま巻かずでもOK。 ————————————————— Kalpasi シェフ　黒澤功一 1978年静岡県生まれ。25歳で川崎のシェアハウスに同居していたスリランカ人やネパール人が作るカレーのおいしさにハマり、スパイスカレーに開眼。 飲食店経験は一切なく、現地で習得した南インドの料理を中心に独学でカレー作りを学び、 “おまかせメニュー1択”という新たなスタイルで、スパイスカレーの世界に革新をもたらしている。下北沢2店舗を含む3店舗で、さまざまなスパイスの魅力・可能性を追求している。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #カルパシ #Kalpasi #黒澤功一 #オムレツ #マサラオムレツ

2025/01/27に公開Kalpasi 日本東京都

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SPICE RECIPES vol.16 【マサラオムレツ by 「Kalpasi 」黒澤功一】  インドのどこにでもある定番おかずであるマサラオムレツ。現地ではパクチーや青唐辛子が入っているものもあるのだそう。今回は、玉ねぎ、パクチー、ホールのクミンの食感が楽しいオムレツに。少量ずつ入れるターメリック、コリアンダー、レッドペパーでほんのり異国の香りをまとったおつまみにもなる1品。  ＜材料＞2人分 〜卵液〜 卵 Lサイズ　2個（約120g） 玉ねぎ　20g（みじん切り） パクチー　3g（みじん切り） 塩 1.2g GABAN®ターメリック〈パウダー〉　ひとつまみ GABAN®コリアンダー〈パウダー〉　ひとつまみ GABAN®レッドペパー〈パウダー〉　ひとつまみサラダ油　大さじ 1 GABAN®クミン〈ホール〉　　ひとつまみ＜作り方＞ 1.ボールに卵液の材料を全て入れてしっかり混ぜる。 2.サラダ油をひき、クミンを入れる。 3.プクプクと気泡が出てきたら、卵液を流し入れる。ゆっくりかき混ぜながら中火で焼く。 4.固まってきたら、ひっくり返す。 5.ふんわり膨らんできたら、二つに折りたたんで完成。 ———————————————— 教えてくれた人 Kalpasi シェフ　黒澤功一 1978年静岡県生まれ。25歳で川崎のシェアハウスに同居していたスリランカ人やネパール人が作るカレーのおいしさにハマり、スパイスカレーに開眼。 飲食店経験は一切なく、現地で習得した南インドの料理を中心に独学でカレー作りを学び、 “おまかせメニュー1択”という新たなスタイルで、スパイスカレーの世界に革新をもたらしている。下北沢2店舗を含む3店舗で、さまざまなスパイスの魅力・可能性を追求している。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #カルパシ #Kalpasi #黒澤功一 #オムレツ #マサラオムレツ

2025/01/24に公開Kalpasi 日本東京都

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【プロのスパイス棚】 by 「Kalpasi」黒澤功一スパイスカレーのほか、ジェラートやラーメン、小皿料理などさまざまな業態でスパイスの可能性を提案している黒澤功一シェフ。「インドのスパイスだけじゃなくてネパール、スリランカのスパイスも組み合わせている」という黒澤シェフのスパイス使いを聞いてみた。「いろいろなスパイスを使いますが、唐辛子は辛さ、味、風味が多様なので、6〜7種類くらい使い分けています。食材にあわせたり、辛味を出すか出さないかで選んでいます」 ▼必須スパイスターメリック、コリアンダー、レッドペパー ————————————————— Kalpasi シェフ　黒澤功一 1978年静岡県生まれ。25歳で川崎のシェアハウスに同居していたスリランカ人やネパール人が作るカレーのおいしさにハマり、スパイスカレーに開眼。 飲食店経験は一切なく、現地で習得した南インドの料理を中心に独学でカレー作りを学び、“おまかせメニュー1択”という新たなスタイルで、スパイスカレーの世界に革新をもたらしている。下北沢2店舗を含む3店舗で、さまざまなスパイスの魅力・可能性を追求している。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #カルパシ #Kalpasi #黒澤功一 #カレーレシピ #シェフの棚 #スパイス棚

2025/01/21に公開Kalpasi 日本東京都

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】 　ココナッツフィッシュカレー by 「Kalpasi」黒澤功一  2015年に間借り営業からスタートし、2016年に世田谷区経堂「Kalpasi」をオープンした黒澤シェフ。スパイスカレーのほか、ジェラートやラーメン、小皿料理などさまざまな業態でスパイスの可能性を提案している。おまかせメニュー1択で営業する経堂の「Kalpasi」は不定期営業ということもあり、スパイスカレー界きっての予約困難店となっている。インドを中心に巡ったカレーを学ぶ旅のなかで、特に影響を受けたのが南インド。今回は南インドの定番でもある〈ココナッツフィッシュカレー〉のレシピを提案いただきました。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®シナモン（カシア）〈ホール〉、 GABAN®カルダモン〈ホール〉、 GABAN®マスタードシード、 GABAN® ターメリック〈パウダー〉、 GABAN®コリアンダー〈パウダー〉、 GABAN®ブラックペパー〈パウダー〉、 GABAN®パプリカ〈パウダー〉、GABAN®香菜（パクチー）  👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌Point.1　【魚に塩とターメリックをもみこみマリネする】ターメリックでマリネすることで魚に味が染み込むのと生臭さをマスキングする効果がある。時間を置き過ぎると水分が出てしまうので15分くらいが目安。ターメリックがココナッツミルクに溶け出すことで、鮮やかな黄色のカレーになる。 📌Point.2　【レモン汁は2回に分けて入れる】南インドのフィッシュカレーは、ココナッツミルクを使うのが定番で、もったり感を引き締めるための酸味をプラスすることが多い。現地ではタマリンドを使うこともあるが、今回のレシピではレモン汁を使用。ココナッツミルクと同時に入れることで全体にフレーバーを馴染ませ、さらに仕上げに入れることでフレッシュ感が出る。 📌Point.3　【Point.3　煮込みすぎない。】南インドのカレーは、マトンなど煮込んで柔らかくする必要があるもの以外は煮込みすぎず、さらっとした濃度のものが多い。魚は煮込みすぎると崩れたり、固くなってしまうので、中に火が通る程度でOK。 ————————————————— 教えてくれた人黒澤功一「Kalpasi」シェフ　 1978年静岡県生まれ。25歳で川崎のシェアハウスに同居していたスリランカ人やネパール人が作るカレーのおいしさにハマり、スパイスカレーに開眼。 飲食店経験は一切なく、現地で習得した南インドの料理を中心に独学でカレー作りを学び、“おまかせメニュー1択”という新たなスタイルで、スパイスカレーの世界に革新をもたらしている。下北沢2店舗を含む3店舗で、さまざまなスパイスの魅力・可能性を追求している。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #カルパシ #Kalpasi #黒澤功一 #カレーレシピ #カレー #フィッシュカレー #ケララカレー #スパイスカレー #スパイスカレーレシピ

2025/01/17に公開Kalpasi 日本東京都

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