GABAN Magazine（ギャバンマガジン）

SPICE RECIPES vol.22 【ミックスベリークリームソーダ】by 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子ベリーの香りと、しゅわっと広がる甘酸っぱさ。甘く爽やかなタラゴンを加えるだけで、ふわりと香りの余韻が残り、ぐっと洗練された印象に。ハーブが引き立てる甘さと香りで、まるで、大人のいちごミルクのような一杯。＜材料＞ 6〜7杯分いちご　200g ラズベリー　70g ブルーベリー　50g グラニュー糖　果物の重さの70％（約230g） GABAN®タラゴン〈ホール〉　1瓶炭酸水　適量バニラアイスクリーム　適量＜作り方＞ 1.いちごのヘタをとる。ボウルにいちご、ラズベリー、ブルーベリーを入れ、グラニュー糖の半量を全体にまぶす。軽く混ぜてなじませたら、残りを加えてまぶす。そのまま30分ほど置き、果実となじませる。 2.鍋を弱火にかける。じんわりと果実から水分がにじみ出てきたら、タラゴンを加えて火を強める。 3.アクが出てきたら取り除き、火を弱めて6分〜7分ほど煮る。 4.粗熱をとりグラスに注ぐ。ソーダを加え、アイスクリームをのせたら完成。＜MEMO＞冷凍のベリーでも代用OK。色味を鮮やかにしたいときは、ラズベリーやいちごを中心に。ブルーベリーを多く使うと、仕上がりがやや茶色っぽくなるので注意。いちごは、小粒のもののほうが香りも甘さもぎゅっと詰まっておすすめ。煮沸した瓶に詰めて冷蔵で3週間ほど保存可能。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人坂田阿希子「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ新潟県出身。料理雑誌の出版社勤務を経て、フランス料理店やフランス菓子店での修業を重ねて料理家として独立。雑誌やテレビ、レシピ本の出版など多方面で活躍する中、2019年に「洋食KUCHIBUE」をオープン。2025年から料理教室「坂田料理塾」もスタート。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ動画 #料理レシピ #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #坂田阿希子 #kuchibue

2025/05/08に公開Kuchibue 日本東京都

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【スパイスお悩み相談室】Vol.12 スパイスにまつわるギモンにお答えする「スパイスお悩み相談室」。気づけば棚の奥で眠っているスパイス...。そんな“冬眠スパイス”をもっと活躍させるコツを、スパイス部長・中本千尋さんが伝授。今回は、意外と使いどころが多い「ターメリック」の活用法をご紹介します。みなさんのスパイスにまつわるお悩みも募集します！困っていること、知りたいことをコメントで教えてください👂 ------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/05/06に公開- 指定なし

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【スパイス副菜 by 中本千尋】タイ風蒸し鶏塩麹でしっとり、レモングラスで爽やかに。揉み込んで茹でて、置いておくだけ。手間いらずなのに、噛むほどに旨味が広がる一品。＜材料＞2人分鶏むね肉（皮なし）1枚塩麹　小さじ1 塩　小さじ1/3 酒　大さじ1/2 水　大さじ1 ごま油　大さじ1/2 GABAN®レモングラス〈ホール〉　20本 1　鶏むね肉を斜め半分に切る。調味料を耐熱ポリ袋に合わせてよく揉み込んでから、レモングラスを加える。空気を抜いて常温で1時間ほど置いて、調味料を肉に馴染ませる。 2　大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、底に耐熱皿を置いて、①の袋を沈める。再び沸騰したら弱火で5〜７分加熱し、火を止めて20分置く。 MEMO:　直接袋が底に触れないよう、鍋底に耐熱皿かふきんを敷く。 3　取り出して粗熱を取ってから切り分け、器に盛り付ける。 MEMO:肉に火が充分に通っていなければ、再加熱する。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/05/02に公開- 指定なし

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【TRY SPICE・お酢編】今はまだちょっと特別な存在のスパイス。だけど、いつかきっと食卓に欠かせない存在になると信じ、スパイスの楽しみ方を紹介する「TRY SPICE」。第2回のテーマは「お酢にちょい足し」。実はお酢こそ、スパイスとの相性が抜群。ドライハーブや花椒、マーガオ……ひと振り加えるだけで、香りや風味がぐっと広がり、いつものお酢が新しい味わいに変わります。さっぱり、でも奥深い。そんなお酢の新しい楽しみ方を試してみました！ #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #お酢 #ビネガー

2025/04/30に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/GABAN#GABANhttps://www.instagram.com/explore/tags/ギャバン#ギャバンhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス料理#スパイス料理https://www.instagram.com/explore/tags/お酢#お酢https://www.instagram.com/explore/tags/ビネガー#ビネガー

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【TRY SPICE・マヨネーズ編】今はまだちょっと特別な存在のスパイス。だけど、いつかきっと食卓に欠かせない存在になると信じ、スパイスの楽しみ方を紹介する「TRY SPICE」。スパイスとうまく付き合うことができれば、きっともっとおいしく楽しく、広く深くなるはず。いつもの食材にスパイスをかけてみたり、まだ見ぬ組み合わせを探求してみてみたり、時には専門家の知恵を借りたり。さまざまな角度からスパイスの面白さを探り、可能性を広げていきます。第一回は「マヨネーズにちょい足し」。いつものマヨネーズにひと振りで新しい味わいに！そんなスパイスの楽しみ方を試してみました！ #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #マヨネーズ

2025/04/28に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/GABAN#GABANhttps://www.instagram.com/explore/tags/ギャバン#ギャバンhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス料理#スパイス料理https://www.instagram.com/explore/tags/マヨネーズ#マヨネーズ

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【おいしさをぐっと上級に。プロのひと手間】 あらびきチリペパーのサルサ・マチャ　by 「Los Tacos Azules」マルコ・ガルシア  2018年に三軒茶屋にオープンして以降、メキシコの伝統と日本の食材をかけ合わせたメキシコ料理を提案してきた「Los Tacos Azules」のマルコ・ガルシアシェフ。メキシコの国民食タコスに欠かせないサルサ。多彩なサルサのなかから唐辛子の味や風味、具材の食感が楽しい〈サルサ・マチャ〉のレシピを提案していただきました。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®あらびきチリペパー  👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌Point 1　【にんにくをじっくり炒める】にんにくがきつね色になるまでゆっくり火を通しながら油に香りを移します。薄切りにすることで火が通りやすくなるので焦げないよう気をつけましょう。 📌Point 2　【均一に火が入るようにする】ピーナッツ、かぼちゃの種、ごまのように大きなものから順番に炒めることで、それぞれに均一に火が通るようにします。粒が大きいナッツは、鍋に入れる前に適宜砕いて、お好みの食感になるよう調整してみてください。 📌Point 3　【唐辛子は最後に入れる】唐辛子は、火を止める直前に加えることで香りを引き出します。焦げないよう、唐辛子を入れたらすぐに火を止めます。 ————————————————— 教えてくれた人マルコ・ガルシアメキシコ・モンテレイ出身。メキシコで郷土料理を食べ歩き、ダイアナ・ケネディ氏の作るブルーコーンのトルティーヤに出会う。2011年、メキシコ・モンテレイでタコスのお店をオープン。2018年、東京・三軒茶屋に〈Los Tacos Azules〉をオープン。ブルーコーンから作るタコスが、大きな話題になる。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #マルコガルシア #LosTacosAzules #サルサ

2025/04/24に公開Los Tacos Azules (Tokyo) 日本東京都

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SPICE RECIPES vol.21 【あらびきチリペパーのサルサ・マチャ】by 「Los Tacos Azules」マルコ・ガルシアメキシコ料理に欠かせないサルサ。「サルサ・マチャ」は、ナッツとチリペパーのザクザクした食感が楽しい食べるラー油のようなソースです。蒸し野菜、アボカド、海鮮、蒸し鶏にかけるとメキシコテイストを楽しめます。「あらびきチリペパーのサルサ・マチャ」 ＜材料＞作りやすい分量 GABAN®あらびきチリペパー　14g（1本）ピーナッツ　15g 白ごま　15g かぼちゃの種　15g にんにく　1片（薄切り） りんご酢　10ml 太白胡麻油　55ml　*なければ米油でも可 塩　適量＜作り方＞ 1.小鍋に太白胡麻油を加え、弱火で熱する。 2.にんにくを加え、きつね色になるまでじっくり炒める。 3.ピーナッツを軽く砕いてから鍋に加え、軽く色づくまで炒める。 4.かぼちゃの種も少し砕いてから鍋に加え、さらに1分ほど炒める。 5. 白ごまを加え、全体が均一にきつね色になるまで炒める。 6. GABAN®あらびきチリペパーを鍋に加え、火を止める。 7.保存容器に移し、りんご酢を加え、塩で味を調える。＜MEMO＞常温保存も可能ですが、長持ちさせるには冷蔵庫での保存をおすすめします。ナッツは松の実、くるみなどお好みのもので代用できます。唐辛子もお好みで種類を変えたり、組み合わせたりして楽しんでみてください。 -——————————— 教えてくれた人マルコ・ガルシアメキシコ・モンテレイ出身。メキシコで郷土料理を食べ歩き、ダイアナ・ケネディ氏の作るブルーコーンのトルティーヤに出会う。2011年、メキシコ・モンテレイでタコスのお店をオープン。2018年、東京・三軒茶屋に〈Los Tacos Azules〉をオープン。ブルーコーンから作るタコスが、大きな話題になる。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #マルコガルシア #LosTacosAzules #サルサ

2025/04/21に公開- 指定なし

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【プロのスパイス棚】by 「Los Tacos Azules」マルコ・ガルシアメキシコの伝統と日本の食材をかけ合わせたメキシコ料理を提案してきた「Los Tacos Azules」のマルコ・ガルシアシェフ。お店では今までの日本でのメキシコ料理の概念を覆すような新しい料理を提供し続けている。「メキシコ料理がストリートフード、ジャンクフードだけじゃないことを知ってもらいたい」と語るマルコシェフのスパイス使いを聞いてみた。「スパイスカレーが好きで、スパイスを使うときはインドの調理法を参考にして、油でじっくり炒めて風味を引き出しています。メキシコ料理、日本料理、インドの料理などさまざまな国の料理を知り、クラシックな調理法も習得した上で日本ならではのメキシコ料理を作っています。メキシコの食文化は本当に多様で可能性を秘めているので、そのバリエーションを知ってもらいたいんです」 ▼必須スパイスシナモンスティック、ブラックペパー、オレガノ ————————————————— 教えてくれた人マルコ・ガルシアメキシコ・モンテレイ出身。メキシコで郷土料理を食べ歩き、ダイアナ・ケネディ氏の作るブルーコーンのトルティーヤに出会う。2011年、メキシコ・モンテレイでタコスのお店をオープン。2018年、東京・三軒茶屋に〈Los Tacos Azules〉をオープン。ブルーコーンから作るタコスが、大きな話題になる。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #マルコガルシア #LosTacosAzules #シェフの棚 #スパイス棚

2025/04/17に公開Los Tacos Azules (Tokyo) 日本東京都

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【おいしさをぐっと上級に。プロのひと手間】 モレ・ベルデ（緑のモレ）by 「Los Tacos Azules」マルコ・ガルシア  2018年に三軒茶屋にオープンして以降、メキシコの伝統と日本の食材をかけ合わせたメキシコ料理を提案してきた「Los Tacos Azules」のマルコ・ガルシアシェフ。日本でも人気が高まるタコスだけでなく、まだ知られていないメキシコの味も積極的に紹介しています。「ぜひ、食べてみてほしい！」と提案してくれたのが、〈モレ・ベルデ〉。野菜のうまみとスパイスの風味がギュッと詰まった優しいカレーのような1皿です。より本格的に仕上げるコツを紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®シナモンスティック（セイロンシナモン）、GABAN®クローブ〈ホール〉、GABAN®ブラックペパー〈ホール〉、 GABAN®オールスパイス〈ホール〉  👀レシピ動画はフィードをcheck！ ————————————————— 📌Point 1　【スパイスの香りを出す】シナモンスティック、クローブ、ブラックペパー、オールスパイスは、調理の直前にすりつぶします。フライパンに入れたあとは、短時間炒めて香りを出します。 📌Point 2　【ミキサーで滑らかにする】モレの特徴は滑らかなペースト状であること。煮た野菜をミキサーやブレンダーにかけて滑らかにします。ミキサーやブレンダーは高速設定にするとよいでしょう。 📌Point 3　【ラードでソースを炒める】メキシコ料理に欠かせないラード。ソースにラードを入れることで風味やコクが増します。 ————————————————— 教えてくれた人マルコ・ガルシアメキシコ・モンテレイ出身。メキシコで郷土料理を食べ歩き、ダイアナ・ケネディ氏の作るブルーコーンのトルティーヤに出会う。2011年、メキシコ・モンテレイでタコスのお店をオープン。2018年、東京・三軒茶屋に〈Los Tacos Azules〉をオープン。ブルーコーンから作るタコスが、大きな話題になる。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #マルコガルシア #LosTacosAzules #モレヴェルデ

2025/04/14に公開Los Tacos Azules (Tokyo) 日本東京都

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SPICE RECIPES vol.20 【モレ・ベルデ（緑のモレ）】by 「Los Tacos Azules」マルコ・ガルシアメキシコではよく食べられ、日本にもじわじわと美味しさが知られつつあるモレ。野菜のうまみ、スパイスの風味を楽しめるカレーのような料理です。もともとメキシコではお祝いのときの料理として食べられていた料理だといいます。日本で手に入る材料で本格的なモレを作れるレシピを教えてもらいました。鮮やかな緑色が目を引くズッキーニをたっぷり使ったモレ・ベルデのレシピです。「モレ・ベルデ（緑のモレ）」 ＜材料＞ 3〜4人分〜鶏肉〜 鶏もも肉（骨つき・ぶつ切り）　300g 水　鶏もも肉がしっかり漬かるくらい 塩少々〜モレ〜 ズッキーニ　4本（さいの目切り） 玉ねぎ　1/4個（薄切り） にんにく　1片（みじん切り） ハラペーニョ　2本（1cm幅の輪切り） ごまペースト大さじ4　※ねりごまでもOK パクチー　1/4カップ（ぎゅっと詰めて） GABAN®シナモンスティック（セイロンシナモン）1/2本　 GABAN®クローブ〈ホール〉4個 GABAN®ブラックペパー〈ホール〉 10粒 GABAN®オールスパイス〈ホール〉 6粒  サラダ油　大さじ6 ラード　大さじ1 塩　少々＜作り方＞ 1.鶏肉を塩水で柔らかくなるまで茹でる。茹で汁は捨てずに取っておく。 2.シナモンスティック、クローブ、ブラックペパー、オールスパイスをすりつぶす。 3.フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒める。にんにくを加え、香りが出るまでさらに炒める。 4.すりつぶしたスパイスをフライパンに加えて短時間炒め、香りを引き出す。 5.ズッキーニとハラペーニョを加え、軽く炒めたら水1/4カップを加える。フタをして、ズッキーニとハラペーニョが柔らかくなるまで約10分蒸す。途中、パクチーも入れる。 6.フライパンの中身をミキサーに移し、ごまペーストを加える。高速で滑らかになるまで混ぜる。 7.きれいにしたフライパンを再び中火で温めて、ラード大さじ1を加える。ミキサーで作ったソースをフライパンに戻し、弱火で炒めながら煮詰め、油が分離してとろみがつくまで加熱する。 8.フライパンに茹でた鶏肉を加えて、ソースにからめながら温める。 9.取り分けておいた茹で汁（1カップ分）を少しずつ加えながら、滑らかになるまで混ぜる。 10.お好みでパクチーやごまをトッピングし、ごはんやトルティーヤを添えて完成。＜MEMO＞ハラペーニョが手に入らない場合は、青唐辛子で代用可能です。青唐辛子のほうが辛さが強いので、入れすぎないよう調整するとよいでしょう。ハラペーニョは、最近ではスーパーや道の駅でも見かけることがあるので、ぜひ試してみてください。  -——————————— 教えてくれた人マルコ・ガルシアメキシコ・モンテレイ出身。メキシコで郷土料理を食べ歩き、ダイアナ・ケネディ氏の作るブルーコーンのトルティーヤに出会う。2011年、メキシコ・モンテレイでタコスのお店をオープン。2018年、東京・三軒茶屋に〈Los Tacos Azules〉をオープン。ブルーコーンから作るタコスが、大きな話題になる。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #スパイス料理 #レシピ動画 #料理レシピ #レシピノート #レシピあり #レシピ公開 #スパイスレシピ #マルコガルシア #LosTacosAzules #モレヴェルデ

2025/04/10に公開Los Tacos Azules (Tokyo) 日本東京都

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【スパイスお悩み相談室】Vol.11 スパイスにまつわるギモンにお答えする「スパイスお悩み相談室」。つい眠りがちな“冬眠スパイス”を活用！スパイス部長・中本千尋さんに、ローリエの新しい楽しみ方を教えていただきました。蒸し料理に香りをプラスしたり、炙って香ばしさを引き出したり。ひと工夫で広がるローリエの魅力をご紹介します。みなさんのスパイスにまつわるお悩みも募集します！困っていること、知りたいことをコメントで教えてください👂 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/04/07に公開- 指定なし

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【スパイス副菜 by 中本千尋】サルシッチャのフィンガートーストジュワッと肉汁とじんわり香るセージ。パンが旨味を余すことなくキャッチして、冷めてもおいしい。気取らず、ちょっと気が利いたワンハンドフードレシピ。＜材料＞3〜4人分豚ひき肉　120g 蓮根　40g （すりおろし）塩小さじ1/4 にんにく　小さじ1（すりおろし） GABAN®セージ〈ホール〉　小さじ1/2 GABAN®あらびきブラックペパー小さじ1/4 バケット　適量 1.ボウルにバゲット以外の全ての材料を合わせてよく混ぜる。　 MEMO：ほのかに粘りが出ればOKのサイン。 2.バケットにパテを塗り、トースターまたは高温のオーブンで7分ほどこんがりと焼いて完成。 --------------------------------------------- 教えてくれた人中本千尋・料理研究家　@chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/04/03に公開- 指定なし

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【スパイスマスターの棚 by 江守祥一】ハウス食品のスパイスマスター・江守祥一さんが愛用するスパイスは50種類以上！冷蔵庫を覗いてみたら、ヨーグルトにコリアンダー、納豆にカレーパウダー…知らなかった世界が広がっていました。料理を格上げするマストスパイス、初心者向けの簡単アレンジまで、今日から試したくなるプロならではのアイデアを教えていただきました。 —————————————— 教えてくれた人ハウス食品・スパイスマスター　江守祥一スパイス歴10年。社内でも試験と複数の研修を通過しないと取得できない「スパイスマスター」の資格所有者。ふだんは新商品の開発に携わる。そんな彼の日常は、まさに“スパイス探求の旅”。どんな料理も実験のように、思いついたらすぐにスパイスをひと振り。「味変」の可能性を探り続ける。

2025/03/31に公開- 指定なし

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【スパイス偏愛語り by 江守祥一】スパイスラバーに偏愛スパイスを語ってもらうコラム連載。第4弾は、ハウス食品のスパイスマスター・江守祥一さんが登場。スパイス歴10年、社内の試験や複数の研修を通過した者だけが任命される「ハウス食品認定スパイスマスター」の資格を持つ江守さん。自宅で所有するスパイスは50種類以上！そんな江守さんにとってカルダモンは、欠かせない存在。料理だけでなく、飲み物にも活躍する万能選手。さわやかな香りと奥深い風味の魅力を、熱く語ってもらいました。 ▼偏愛スパイスカルダモン —————————————— 教えてくれた人ハウス食品・スパイスマスター　江守祥一スパイス歴10年。社内でも試験と複数の研修を通過しないと取得できない「スパイスマスター」の資格所有者。ふだんは新商品の開発に携わる。そんな彼の日常は、まさに“スパイス探求の旅”。どんな料理も実験のように、思いついたらすぐにスパイスをひと振り。「味変」の可能性を探り続ける。

2025/03/27に公開- 指定なし

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】スパイスライス by 「ビリヤニ大澤」大澤孝将 2021年8月、ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープンし、瞬く間に話題となった大澤孝将シェフ。その評判は凄まじく、連日満席の予約困難店としても知られる。そんな大澤さんが今回提案するのは、シンプルながら香り高い〈スパイスライス〉。本格的に仕上げるコツとともにご紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®クミン〈ホール〉　 GABAN®カルダモン〈ホール〉 GABAN®メース〈ホール〉 GABAN®クローブ〈ホール〉 GABAN®ブラックペパー〈ホール〉 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌Point.1　【バスマティライスを丁寧にざるにあげる】浸水したバスマティライスは、やわらかく崩れやすいため、お湯に入れるときも、やさしく扱うのが鉄則。茹で上がったお米も、ざるにあげるときに揺すらず静かに。 📌Point.2　【メースを加える】メースはナツメグと共通する香りを持ちながらも、より甘く爽やかで、華やかさが際立つスパイス。味わいにはほのかな苦みがあり、この苦みが、お米の甘みや塩味と絶妙に調和する。 📌Point.3　【仕上げに、ごく弱火で1分温めてから蒸らす】仕上げに1分弱火で温めたあとに5分蒸らすことでよりふわっと香り高いバスマティライスに。 --------------------------------------------- 大澤孝将「ビリヤニ大澤」オーナーシェフ @biriyani.osawa 大学時代、インドで出会った一皿のビリヤニに衝撃を受け、独学で研究。間借り営業、ビリヤニシェアハウスの立ち上げ、モダンインド料理店での修行など、あらゆる角度からビリヤニにアプローチ。クラウドファンディングで資金を集め、2021年8月にビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープン。科学的に調理を分析し、日々“究極のビリヤニ”を探求する。

2025/03/24に公開ビリヤニ大澤日本東京都

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SPICE RECIPES vol.19 【スパイスライス】by 「ビリヤニ大澤」大澤孝将スパイスの香りが際立ち、そのまま食べてもおいしいスパイスバスマティライス。ビリヤニやカレーにはもちろん、意外と和食とも好相性。ほうれん草や菜の花のお浸し、豚の角煮をのせるだけで、まるでミールスのような一皿に。＜材料＞ 3人分バスマティライス　150g 水　750ml サラダ油　小さじ1 食塩小さじ1（(お好みで調節） GABAN®クミン〈ホール〉　小さじ1/2　 GABAN®カルダモン〈ホール〉 3粒 GABAN®メース〈ホール〉1つまみ（0.5g） GABAN®クローブ〈ホール〉 1粒 GABAN®ブラックペパー〈ホール〉 4粒 1.バスマティライスを30分以上浸水する。 2.カルダモンとクローブをすりつぶす。 3.鍋に水、サラダ油、食塩、全てのスパイスを入れて沸騰させる。 4.浸水しておいたバスマティライスをざるにあげて水を切り、③の沸騰した鍋に入れて7分30秒茹でる。 5.茹でたバスマティライスをざるにあけ、しっかりと湯を切ったら、鍋に戻し、蓋をしてごく弱火で1分温めてから、5分蒸らす。 6.ほぐして、盛り付ける。＜MEMO＞水はお米の5倍が目安。たっぷりの湯で炊き上げるのがコツ。お米をお湯に入れたら軽くかき混ぜ、最初は強火で加熱。吹きこぼれそうになったら弱火に調整する。カルダモンとクローブは潰した方が香りが立つ。特にカルダモンは種が潰れるくらいがベスト。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人大澤孝将「ビリヤニ大澤」オーナーシェフ大学時代、インドで出会った一皿のビリヤニに衝撃を受け、独学で研究。間借り営業、ビリヤニシェアハウスの立ち上げ、モダンインド料理店での修行など、あらゆる角度からビリヤニにアプローチ。クラウドファンディングで資金を集め、2021年8月にビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープン。科学的に調理を分析し、日々“究極のビリヤニ”を探求する。

2025/03/20に公開ビリヤニ大澤日本東京都

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【プロのスパイス棚】by 「ビリヤニ大澤」大澤孝将一口で心を掴む、研ぎ澄まされたスパイス香――。東京・神田「ビリヤニ大澤」。その名を聞けばピンとくる人も多いはず。食通を唸らせるスパイス使いで、予約困難の人気店へとなった。メニューは潔く、ビリヤニのみ。だからこそ、一皿にかける熱量が違う。店主・大澤孝将シェフが追い求めるのは、ただのビリヤニではなく、“究極”の一皿。そのこだわりはスパイス選びにも表れていました。 ▼必須スパイスカイエンペパー ------------------------------------------------ 大澤孝将「ビリヤニ大澤」オーナーシェフ @biriyani.osawa 大学時代、インドで出会った一皿のビリヤニに衝撃を受け、独学で研究。間借り営業、ビリヤニシェアハウスの立ち上げ、モダンインド料理店での修行など、あらゆる角度からビリヤニにアプローチ。クラウドファンディングで資金を集め、2021年8月にビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープン。科学的に調理を分析し、日々“究極のビリヤニ”を探求する。

2025/03/18に公開ビリヤニ大澤日本東京都

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【レシピをもっとおいしく。プロのひと手間】スパイシーチキンビリヤニ by 「ビリヤニ大澤」大澤孝将 2021年8月、ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープンし、瞬く間に話題となった大澤孝将シェフ。スパイス使いに精通し、日々“究極のビリヤニ”を探求している。その評判は凄まじく、連日満席の予約困難店としても知られる。「ビリヤニは時間をかけるほど旨い」と語る大澤さんが、ものの30分で作れる〈スパイシーチキンビリヤニ〉のレシピを考案。本格的に仕上げるコツとともにご紹介します。 ▼使用するスパイス GABAN®ガラムマサラ®〈パウダー〉　 GABAN®カイエンペパー〈パウダー〉 GABAN®クミン〈ホール〉 GABAN®スペアミント　 👀レシピ動画はフィードをcheck！ —------------------------------------------------ 📌Point.1　【スパイスは弱火でじっくりと加熱する】スパイスの香りが立つまで、じっくりと熱を入れる。油がしゅわしゅわと泡立ちはじめたらその合図。理想は弱火でじっくり。温度にして約140℃。 📌Point.2　【鶏もも肉に香ばしい焼き色をつける】鶏もも肉は動かさずに焼きつけるのがコツ。しっかり焼き色をつけることで、香ばしさが増し、旨みがグッと引き立つ。中～強火で混ぜながら焼けば、手早く仕上がる。 📌Point.3　【鍋全体をアルミホイルで覆う】鍋全体をアルミホイルで覆うのは、熱を均一に行き渡らせるため。鍋肌の温度をしっかり保つことで、内部を100℃にキープし、ふっくらと炊き上げる。ビリヤニの持つ“クセになる香り”も、この温度管理がカギ。最後の加熱でふわっと香ばしい香りが立ち上がれば、ビリヤニの炊き上がりのサイン。ただし、強すぎる香ばしさは焦げの可能性があるので注意。火加減を見極めながら、絶妙な仕上がりを目指そう。 —------------------------------------------------ 大澤孝将「ビリヤニ大澤」オーナーシェフ @biriyani.osawa 大学時代、インドで出会った一皿のビリヤニに衝撃を受け、独学で研究。間借り営業、ビリヤニシェアハウスの立ち上げ、モダンインド料理店での修行など、あらゆる角度からビリヤニにアプローチ。クラウドファンディングで資金を集め、2021年8月にビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープン。科学的に調理を分析し、日々“究極のビリヤニ”を探求する。

2025/03/14に公開ビリヤニ大澤日本東京都

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SPICE RECIPES vol.18 【スパイシーチキンビリヤニ】by 「ビリヤニ大澤」大澤孝将スパイス＆ハーブ4つで完成する究極にシンプルなビリヤニ。しっかりとした辛さがガツンと突き抜ける、刺激的なスパイシー感。辛さを抑えたいならカイエンペパーの代わりにパプリカパウダーで代用を。フライパンひとつで味わう本格ビリヤニの世界、お試しあれ！＜材料＞ 2人分～マリネ用調味料～ヨーグルト　80g トマト水煮缶　50g（ピューレの場合、大さじ１) にんにく 2片しょうが１片レモン果汁　小さじ１鶏がらスープの素小さじ½ 食塩　小さじ½ GABAN®ガラムマサラ®〈パウダー〉　小さじ１ GABAN®カイエンペパー〈パウダー〉　小さじ１鶏もも肉 200g バスマティライス 150g サラダ油　大さじ２ GABAN®ガラムマサラ®〈パウダー〉　小さじ１ GABAN®カイエンペパー〈パウダー〉　小さじ１ GABAN®クミン〈ホール〉　小さじ１水　750ml 食塩　小さじ2 GABAN®スペアミント　瓶の半分＜作り方＞ 1.にんにくと生姜をすりおろし、一口サイズにカットした鶏もも肉、［マリネ用調味料］を全てボールに加えて混ぜ、30分以上冷蔵庫で漬けておく。（2時間以上漬けるとよりおいしくなる） 2,バスマティライスを30分以上浸水する。 3.深型のフライパンにサラダ油、ガラムマサラ®、カイエンペパー、クミンを入れ、香りが立つまで弱火で温める。 4.マリネ液から取り出した鶏もも肉を、③に加えて、焼き色がつくまで中～強火で5分加熱する。 5.①の残ったマリネ液を加え、ひと煮立ちしたら蓋をせずに弱火で5分温める。 6.別鍋に水、食塩を入れて沸かす。沸騰したら浸水しておいたバスマティライスの水を切って入れ、5分茹でる。この時、底に米がはりつかないように大きくひと混ぜする。 7.⑤のグレービーをひと混ぜしたらスペアミントを散らし、湯切りしたバスマティライスを上に被せるように重ねて、蓋をする。 8.アルミホイルで鍋の全体を優しく覆い、ごく弱火で10分加熱したら完成。＜MEMO＞にんにくと生姜は、すりおろすことでフレッシュな香りが際立つ。ビリヤニの風味を最大限に活かすために、手間を惜しまずすりおろしで。付け合わせにヨーグルトを添えれば、マイルドなコクが加わり、辛さとのバランスも絶妙に。 ------------------------------------------------ 教えてくれた人大澤孝将「ビリヤニ大澤」オーナーシェフ大学時代、インドで出会った一皿のビリヤニに衝撃を受け、独学で研究。間借り営業、ビリヤニシェアハウスの立ち上げ、モダンインド料理店での修行など、あらゆる角度からビリヤニにアプローチ。クラウドファンディングで資金を集め、2021年8月にビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープン。科学的に調理を分析し、日々“究極のビリヤニ”を探求する。 #GABAN #ギャバン #spice #スパイス #レシピ公開 #ビリヤニ大澤

2025/03/12に公開ビリヤニ大澤日本東京都

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【スパイスお悩み相談室】Vol.10 スパイスにまつわるギモンにお答えする「スパイスお悩み相談室」。買ったはいいものの、棚に眠っているスパイスがある...。そんな冬眠スパイスの使い方をスパイス部長・中本千尋さんに教えていただきました。今回は「カルダモン」の使い方について。みなさんのスパイスにまつわるお悩みも募集します！困っていること、知りたいことをコメントで教えてください👂 —------------------------------------------------ 教えてくれた人中本千尋・料理研究家 @chihiro_nakamoto @tsumamo.tv 〝食の時間をデザインする〟をコンセプトにイベント、ケータリング、セミナー、メニュー監修などを行う。レシピ動画アカウント「TSUMAMO」の運営や、自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰するなど幅広く活動。過去には、大阪で間借りのカレー屋の店主としての顔も。2024年11月に初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）を出版。

2025/03/06に公開- 指定なし

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