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KAIFAN the Parlor 年明けに @kaifantheparlor にてイベントを開催したよ🥟 第２回開催前に前回のイベントの記事を書いてみた。金沢・広坂で交差した二つの台所中国とイタリアが同じテーブルに座った夜「クリスタルラビオリ」中国の食文化とイタリアの食文化を“並べる”のではなく、“重ねる”ことを目指した今回のコラボレーション。餃子やワンタン、焼売といった包点は、中国では長い時間をかけて日常の中に根付き、香りや温度、手の感覚とともに受け継がれてきた。一方、イタリアにはラビオリ、トルテッリ、アニョロッティなど、「包む」という行為を軸に発展してきた料理があり、こちらも土地と季節とともに進化を続けてきた歴史がある。この二つの文化が持つ共通点から、新しい形を生み出したのがクリスタルラビオリ。透明な皮の向こうに具材が見えることで、二つの文化が交わる瞬間を視覚的に感じ取れる構造を持つ。そこには融合ではなく、互いの輪郭を際立たせるための設計がある。会場となった金沢・広坂のKAIFAN the Parlorは、築100年を超える武家屋敷を改装した空間。歴史ある木材や壁が持つ温度が、今回の対話を包み込み、石畳から足を踏み入れた瞬間から“別の時間”へと移行する感覚があった。三つの異なる空間が連なる店内は、料理だけでなく、その背景にある物語を受け止める舞台装置として機能していた。ワインは、文化と文化の間に橋を架ける存在。香り、旨味、質感の広がりを通して、互いの文脈を補い合うのではなく、増幅させる方向へと導いてくれる。その一口ごとに、対話が深まり、記憶の層が重なっていく。大切にした想いは、どちらの文化も主従を決めないこと。ある瞬間は中国の感覚が前に出て、別の瞬間にはイタリアの記憶が主役になる。役割が入れ替わることで、二つの文化は平行線ではなく交差点を生み、そこから新しい景色が立ち上がる。料理は国境で区切られるものではないのかもしれない。包む手つき、具材を刻む音、皮を閉じる呼吸といった所作は、土地を越えて身体に宿り続ける。クリスタルラビオリは、その普遍性を目に見える形にし、味覚と視覚を同時に開く鍵になった。次回はさらに深い交差を構想している。発酵という共通の知恵を軸にした皿や、包む形そのものに意味を持たせる構成など、形や手順の違いを通して新しい物語を紡ぐ予定。「包むとは何か」「スープとブロードはどこで握手するのか」「香りは記憶に何を残すのか」。この問いを、自分の舌で確かめてほしい。冬の金沢で始まったこの対話は、季節を変えながら続いていく。次のイベントの構想は始まっています。食文化が交差する事で生まれる新しい一皿を体験してほしい。 #クリスタルラビオリ #CrystalRavioli #金沢イベント #金沢グルメ #金沢ディナー #広坂グルメ #カイファンザパーラー #KAIFANtheParlor #中国料理とイタリア料理 #CrossoverCuisine #FusionDining #FoodCultureCrossover #GyozaMeetsRavioli #金沢レストラン #KanazawaEats #ItalianChineseFusion #イタリア料理 #中国料理 #包む文化 #CucinaItaliana #中国美食 #美食跨界 #透明ラビオリ #透明パスタ #FoodInnovation #食文化の交差点 #美食イベント #期間限定ディナー #食で旅する

2025/08/14に公開Kaifan the Parlor 日本石川県

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ちょっと前のことだけれど4月の頭にイベントをしたよ。会場は @maensakepairing  自分にとってものすごくいいイベントだったので、ちゃんと書きたいと思ってずっと投稿できずに時間が過ぎてしまっていたのでいよいよで書きました。  【同世代の旗の下に】 1984年生まれという、同じ時代の空気を吸ってきた人間同士だからこそ、言葉を交わさずとも分かり合える瞬間がある。今回のコラボレーションは、そんな共通の呼吸から始まった。 発端は、 @idyuta のひと声だった。「同世代で面白いことをやりたい」。その一言に、私はすぐ心が動いた。ゆうたくんは素材や土地の物語を皿にのせることに長けた人だ。私にとっては、感覚も思考も地に足の着いた料理人の代表のように映る。 そのゆうたくんが声をかけてくれなければ、この場は生まれなかったと思う。そして、ミクソロジストの @satorumikoshiba 。 彼の作る一杯は、ただ喉を潤すものではなく、香り、温度、舌触り、余韻までも計算された“体験”そのもの。 素材の個性を際立たせる引き算の美学と、意外性を仕込む遊び心が同居している。 彼の感覚がこの食の時間に加わったことで、料理が立体的に息づき始めた。そんな三人が集まった今回のイベント。 2夜限りではなく、今後も続けていく取り組みの第一歩だ。突き出しは「三位一体」。 軽やかな塩味で口を開き、旨味で奥行きをつくり、酸味で締める。一皿でその流れを完結させ、これから始まる食事の物語を提示するように構成した。続く一皿は沖メバルのフリット。 潮流が速く、身が引き締まった魚を選び、衣は最小限に。 揚げ油の香りが魚の甘みを引き出す。 余計な装飾をせず、素材の力をそのまま味わってもらうための仕立てだ。サワラの熟成は、肉質がほどよく変化する期間を見極め、しっとりとした食感と旨味の凝縮を引き出した。 発酵をいかしたイカ出汁は、山菜と合わせて土と海の香りをつなぐ役割を果たす。 素材と素材が出会う瞬間に、季節が立ち上がるような構成を意識した。パスタは「コルツェッティ」。 豚の血を練り込み、深みとコクを与えた。 見た目は素朴だが、噛みしめるほどに広がる複雑な味わいは、料理人同士の信頼があってこそ挑戦できる領域だと思う。魚介では牡蠣バターを用意。 海のミネラル感と乳製品のまろやかさが合わさることで、余韻の長い味わいに仕上がった。デザートは、枇杷のソルベに阿波番茶のシートをかけた。 甘みと酸味を軽く包み込む番茶の香りが全体を引き締め、最後の一口まで集中して楽しめる構成に。今回大切にしたのは「土地ペアリング」。同じ土地の食材だけに縛られず、異なる土地から来た素材を重ねることで互いの輪郭を際立たせた。これは、互いの持つ経験と価値観を交差させ、新しい表現を生むためのアプローチでもある。この2夜は、私にとって大きな財産になった。 ゆうたくんの揺るがない料理哲学と、みこちゃんのオリジナリティ溢れる鋭い発想が、この時間を唯一無二のものにしてくれた。 二人が惜しみなく力を注いでくれたことに、心から感謝している。これは終わりではない。むしろ、始まり。 今回は自分たちの【春】の表現を形にした。 夏、秋、冬とこのメンバーでのものづくりをとことんやってみたい。この挑戦は続く。仲間とともに次の舞台へ向かっている。 foto @yukifurue_ 書 @keita.takayanagi_ #1984年生まれ#同世代コラボ #料理人コラボ #ミクソロジー #ペアリングディナー #期間限定イベント #ペペロッソ #MAENsakepairingrestaurant

2025/08/13に公開MAEN sake pairing restaurant 日本東京都

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【OSAKA LIVE!】オフィスを一瞬で港に変えてきました。大阪・梅田。ビジネス街の中心にあるコクヨ梅田オフィスを、この日だけはまったく別の場所にしてきたよ。会議室に並ぶのは資料やパソコンではなく、クーラーボックスの蓋を開けた瞬間に姿を現す二つの海のマダコ。茨城県・大洗と兵庫県・明石。「OSAKA LIVE！」というイベントの一角で、ペペロッソが仕掛けたのは、“学びと遊び”が同時に立ち上がる食のライブ体験。二つの海、二つの性格。同じマダコでも、大洗と明石では生まれ育った海がまったく違う。食べ比べる事で見えてくる海の違いをお届けいたしました。【オフィスが一瞬で港に変わる】イベントが始まると、参加者の表情が変わっていく。最初は「オフィスでタコ？」と不思議そうだった人たちが、一口食べると潮の違いに頷き、風味の差に笑顔を見せる。机の上の話題は漁港の朝、潮の流れ、海底の色へと広がり、会議室がまるで港の食堂のようになる。チームで挑んだ二段構えの食べると飲むという体験の後半戦はMAEN Sake Pairing Restaurantのペアリング。 @maensakepairing は『たこ焼きを問い直した一皿』を発表。大阪を象徴する「たこ焼き」の再構築。そのまま再現するのではなく、素材・歴史・文化を分解し、組み替えるアプローチ。たこ焼きの要素を一度解体。冷たい仕立てに再構築し、熱燗の日本酒と合わせることで、口の中で“たこ焼きの記憶”が立ち上がる仕掛けにした。「温度」と「記憶」が交差する、新しい味覚体験。同時進行で「OSAKA LIVE！」会場ではゲストによるトークや交流が進み、知的な会話と目の前のライブ調理が混じり合う。会場全体が濃厚な熱気に包まれ、そこに海の香りと文化の話が溶け込んでいく。食がつなぐ“学びと遊び” 今回の経験で改めて感じたのは、食は知識の入口になるということ。潮の速さや餌の違いといった科学的背景から、地域の文化、歴史の偶然まで味わうことが、そのまま学びになる。そして、その学びは遊び心や驚きと結びつくことで、より深く記憶に刻まれる。この日、コクヨ梅田オフィスは港になり、縁日にもなり、学びの場になった。お声がけくださったドットフレームの @keita.takayanagi_ 一緒に立った MAEN Sake Pairing Restaurant の仲間 @idyuta @satorumikoshiba 参加してくださった皆さん記憶だけではなく、記録にも残してくれた @yukifurue_ に心から感謝します。　次はどんな海を、どんな物語を、この場に持ち込もうか構想はもう動き出している。 #OSAKALIVE #コクヨ #学びと遊び #梅田オフィス #ペペロッソ #MAEN #SakePairingRestaurant #大洗産タコ #明石産タコ #釣り人シェフ #日本酒ペアリング #たこ焼き再構築 #港をオフィスに持ち込む #食文化発信 #漁から食卓まで

2025/08/10に公開- 指定なし

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【未利用魚と向き合うことは、文化を問い直すこと】 DAIWA PIER39 @daiwapier39_official の2025 FALL WINTER COLLECTION メディアプレビューにて、料理を担当させていただきました。 NYLON JAPAN @nylonjapan にて、その様子を掲載いただいています。釣りという行為から派生したDAIWA PIER39のコンセプトに、私たちが共鳴したのは、「自然との距離のとり方」に対する誠実さでした。だからこそ今回、テーマに据えたのは未利用魚。市場で敬遠されがちな魚たち――イラ、ミノカサゴ、ヤガラ、エイ、サメ、小ムツ、ムギイカ……。それぞれに応じた火入れ、熟成、すり身化、発酵、酢漬け、燻製などの技法を駆使し、イタリアの郷土料理の文脈で再構築しました。どの魚にも理由がある。使われないのは味が悪いからではない。形が扱いづらい、流通しにくい、手間がかかる。そういった理由で、食の現場から外されてしまっているのです。 DAIWAが提案する“新しいフィッシングウェア”が、釣りの概念を拡張するものであるように、私たちも“料理”という枠の中で、魚の存在価値を再定義したいと考えました。自然を収奪せず、向き合い、寄り添う。そんなDAIWA PIER39の世界観と料理が交差する場に立てたことを、心から誇りに思います。 ▼掲載記事はこちら https://www.nylon.jp/culture/539.html #DAIWAPIER39 #NYLONJAPAN #未利用魚 #発酵料理 #食の再定義 #イタリア料理 #サステナブルクッキング #ペペロッソ #発酵で繋がる #食文化の再構築 #東京イタリアン #cheflife #fermentation #魚に敬意を #海の未来#NYLON

2025/06/18に公開- 指定なし

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【掲載のお知らせ】このたび『料理王国（2025年6月号）』 @cuisinekingdom にて、ペペロッソの発酵料理をご紹介いただきました。「発酵進化論 vol.7」にてイタリア料理人らしく粉を使った発酵料理をつくらせてもらいました。・パン床の上澄み液を衣に使った「釣りアジのフリット」・発酵パスタ生地の「カッチョエペペ」を取り上げていただいています。「発酵」という時間と菌の力を借りて、イタリア料理をどう再解釈できるか。食材の個性をどう引き出し、どう重ねていくか。そんな問いへの一つの答えを、誌面を通じて語らせていただきました。私の発酵に対しての想いに宮城大学食産業学群教授で発酵学者の金内誠先生にコメントしていただきました。料理人が考える発酵に対して、教授が専門的にコメントしているってのも見どころの一つです。よろしければ、ぜひ全国書店または電子書籍でお手にとってご覧ください。 #料理王国 #発酵進化論 #ペペロッソ #発酵料理 #イタリア料理 #サステナブルクッキング #自家製発酵 #カッチョエペペ #アジフライ #東京イタリアン #fermentation #cucinaitaliana #cheflife #発酵で繋がる#金内誠

2025/06/17に公開ペペロッソ池ノ上イタリアン cucina italiana 日本東京都

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最近深くいろんな事をグルグル考える事が多いけど、朝が方のこの時間になるとこういうシンプルなノリが心に染みるイタリアのマンマのノリがめちゃスキ自分がイタリアの食文化を大切にしている理由がこの動画に詰まってるなぁ〜いろんな事がボーダーレスになって来ているからこそ、その土地ならではの楽しみを噛み締めていきたい美味しい料理があって、一本ワインがあれば言葉の壁なんてなくあっという間になくなります（笑） #マンマ#ナヴェッリ#navelli

2025/06/05に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/マンマ#マンマhttps://www.instagram.com/explore/tags/ナヴェッリ#ナヴェッリhttps://www.instagram.com/explore/tags/navelli#navelli

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モリーゼという土地は、名前を聞いてもすぐに地図が浮かぶ人は多くないと思いますそんなモリーゼには「イタリアらしさ」の原型のような風景と人がありました舗装が不完全な田舎道を抜け、道が本当に合っているのか不安になりながら辿り着いたその先に、クラウディオ・チプレッシのワイナリーがありますブドウ畑と発酵タンクだけが静かに存在するその空間に、派手な演出や観光向けの装飾はありませんですがそれこそがこの土地の魅力であり、彼のワインづくりの本質であると私は感じましたチプレッシさんは笑顔で迎えてくれました自作のセラー増築図面を嬉しそうに見せながら「これからこの場所をもっと良くしていくんだ」と語るその表情は、まさに“手を動かす造り手”そのもの話すうちに、畑のこと、ティンティリアのこと、そしてモリーゼという土地のことが、彼にとってすべて同じラインでつながっているのだと実感しました発酵タンクの中に、モリーゼの空気がある発酵タンクの列を案内してもらい、タンクの蛇口から直接ワインを注いでもらうまだ仕上がる前のその液体は、驚くほどフレッシュで、まだ落ち着ききっていない荒々しさと、でも確かな骨格を持っていた一つひとつのタンクには、収穫年・区画番号・品種が書かれたラベルが貼られている。例えば、「Serbatoio 59」には「Tintilia del Molise BIO 2018」とあり、すでに瓶詰めされたワインとは違う“過程の味”がここにあるチプレッシさんのワインは、果実の香り、酸、タンニンが生きているそしてなにより「土地の空気」が残っている感覚がある醸造所に流れる、静かで力強い時間造り手としての彼の姿勢は、どこまでも誠実必要以上の介入はせず、自然の流れとブドウ自身のポテンシャルを信じるタンクとタンクの間を歩く後ろ姿からも、その信頼と覚悟が伝わってきたワイナリーの中は静かで、作業音も少ないそれでも発酵タンクの中ではワインが少しずつ呼吸している重機やテクノロジーではなく、時間と観察と手仕事によって成り立つ、ワイン造りの現場写真の中のチプレッシさんはいつも自然体誇張のない笑顔と、必要なことだけを語る姿勢誰よりも“自分のワイン”というものに向き合い、信じていることがよくわかるすべての工程を見せてくれた後、木樽の前で並んで記念撮影をした長い時間をかけて築いてきたワイナリーの中で、彼と肩を並べて立てたことは、料理人としても一つの節目のように感じられた夜になると、ワイナリーの周辺には人工的な光が一切なく、空はめちゃくちゃ綺麗な星が見れました光害のない丘の上、風の音しかしない中で見た星空と、チプレッシさんのティンティリアは、どちらも言葉では語り尽くせないほど強く、記憶に残っているモリーゼ会参加者募集中 📅 日時：2025年6月28日（土）13:00〜16:00 📍 場所：池ノ上「ペペロッソ」 👥 ご予約は店舗までお電話または、DMください。 📞 03-6407-8998 参加費¥8500 モリーゼ州郷土料理食べ放題やります👨‍🍳 #ClaudioCipressi #TintiliaDelMolise #MoliseWine #Macchiarossa #Settevigne #Tintilia66 #VinoNaturale #VinoBiologico #WineryVisit #ItalianWineExperience #ワインのある暮らし #モリーゼ #自然派ワイン #土着品種 #クラフトワイン #旅とワイン #ワイナリー巡り #ワイン好きと繋がりたい #造り手と出会う旅#アドマーニ

2025/06/04に公開ペペロッソ池ノ上イタリアン cucina italiana 日本東京都

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イタリアの“最後の秘境”モリーゼで出会った、小さな伝統菓子。イタリアの州のなかでも、とりわけ“知られていない”と言われるモリーゼ。けれどこの土地には、名前では語られない確かな暮らしと、受け継がれてきた味が息づいている。「Panzerotti all’Amarena（パンゼロッティ・アッラマレーナ）」アマレーナチェリーのコンフィチュールを包んだ、半月形の焼き菓子。外はほろりと崩れるショートブレッド生地。中はしっとり甘酸っぱい果実の香り。どこか懐かしく、静かに心を満たしてくれる味。このお菓子を作るのは、1967年創業の「Biscottificio Francesco Cianciullo」。 @cianciullo_biscottificio モリーゼ州イェルシの小さな町で、家族経営を続ける老舗のビスケット工房です。パンゼロッティという名は、南イタリアでは揚げパンを指すこともあるけれど、この地では“甘い思い出”を包んだ祝い菓子として、昔から特別な日に焼かれてきました。そのルーツは、中世の修道院で作られていた保存菓子にあるとも言われています。果実を砂糖で煮詰め、日持ちさせたものを生地で包んで焼く。「あるもので丁寧に暮らす」——そんな精神が宿るお菓子。半月形のフォルムは、新しい命の象徴。粉砂糖は、祝福と純潔のサイン。結婚式、洗礼式、聖母の祝日—— 人生の節目に寄り添ってきた味が、今もそっと残っている。観光名所では出会えない、イタリアらしいイタリア。それがここ、モリーゼにはある。 #モリーゼ #Molise #PanzerottiAllAmarena #Cianciullo #イタリア郷土菓子 #修道院菓子 #イタリアのおやつ #地方に息づく味 #食文化を旅する #旅する料理人 #ぺぺロッソの旅 #甘い思い出 #保存食の知恵 #イタリア文化 #郷土菓子巡り #イタリアスイーツ部 #イタリアの手仕事

2025/06/02に公開- 指定なし

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【モリーゼ州の郷土料理食べ放題で飲み放題やります！！】 🇮🇹 イタリア最後の秘境、モリーゼを味わう午後。  イタリア留学の代名詞アドマーニさん @adomaniitalia と共に、ペペロッソで「モリーゼ会」を開催します！参加者大募集中です！  実は、モリーゼ州が独立したのは1963年。それ以前はアブルッツォ州と一括りにされており、イタリアで最も新しい州でもあります。 そのせいか、いまも“存在しない州”のように扱われることもあるほど知名度が低く、だからこそ“イタリア最後の秘境”と称されるのです。  しかしこの地は、古代ローマ時代にはサムニウム人（サムニテス）が暮らし、ローマに激しく抵抗した誇り高き歴史を持っています。  中世にはノルマン人がこの地を支配し、羊飼い文化や農耕の伝統が根付きました。 いまでも山と海に挟まれた険しい自然の中で、自給自足的な食文化が色濃く残っています。 この自給自足的な考え方はペペロッソのスタイルにもピッタリハマっていると思います。  今回は、モリーゼ出身のKatiaさん @piazzaitaliakoenji をお招きし、現地の文化や歴史的背景を伺いながら、本場のモリーゼ料理を立食スタイルで気軽に味わっていただきます。食べて、感じて、語る1日になれれば幸いです。  羊飼いたちの保存食から生まれたチーズやソーセージ、手打ちパスタ「cavatelli」、知られざる土着ワインなど、 “名もなき絶品”と出会うモリーゼの食旅を、東京・池ノ上で体験してみませんか？  当日は私たちが釣りあげた魚や、農園で育てているお野菜をふんだんに使って自給自足も楽しんでいただけるようなお料理をお出しさせていただきます。 📅 日時：2025年6月28日（土）13:00〜16:00 📍 場所：池ノ上「ペペロッソ」 👥 ご予約は店舗までお電話もしくは、私にDMください。 📞 03-6407-8998 会費￥8500 #モリーゼ会 #ペペロッソ #adomani #モリーゼ料理 #イタリア郷土料理#アドマーニ #molise #cucinamolisana #東京イタリアン #イタリアイベント #郷土料理を旅する #サムニウムの地 #cavatelli #イタリア最後の州 #モリーゼ文化 #隠れた名州 #池ノ上グルメ #東京ランチ会 #食で旅するイタリア

2025/05/31に公開ペペロッソ池ノ上イタリアン cucina italiana 日本東京都

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【2025年も出店決定】喜多方「コメとカンパイ」春の視察を終えて自然と人と、米の力を信じて。今年も福島・喜多方の酒蔵、大和川酒造店で開催される「コメとカンパイ」に、私たちペペロッソが出店させていただくことになりました。昨日は、その視察にチームで喜多方を訪れ、改めてこの地の圧倒的な自然と、米づくりの尊さ、そしてそこに関わる人々の熱意に触れてきました。田植えを終えたばかりの水田が広がる平野、その向こうにまだ雪の残る山々。風が抜けるたびに、土地の香りが肺を満たし、心が洗われていくのがわかります。今回の視察では、実際に田植え機に乗せていただき、手で籾を触り、ソーラーシェアリングの取り組みを目の当たりにし、米の可能性と未来の形を五感で確かめる機会となりました。田植えをさせていただいたお米の完成がめちゃくちゃ楽しみです。ペペロッソが伝えたいのは「時間の重なり」ペペロッソでは、イタリアの食文化と日本の食材を融合させ、自然に寄り添った料理を提案しています。私たちの料理の核には、「過去から未来へとつながる食の時間軸」があります。この喜多方の米づくりの現場には、それを裏付けるリアリティがありました。今年もまた、ペペロッソの哲学を通じて、米の新しい食べ方・魅せ方を提案できればと思っています。食べることは、出会うこと。「コメとカンパイ」ここでの出会いは、人と自然と文化を繋ぎ直す瞬間であり、それぞれが自分の役割を再確認する場でもあります。出店者としてではなく、一人の食の表現者として、この場に立てることを心から誇りに思います。今回ご一緒できた皆さん本当に楽しかったです。また秋に会いましょう。キタカターン。 @yauemon1790 @atsukan_dj @maensakepairing @sunday_jams_club @_hare_clothing_ @_hare_coffee_ @vej_yamanashi 出店日　2025年9月27日 📍 会場：大和川酒造（福島県喜多方市） 🍚 お米とお酒と、料理と。最高の組み合わせをまた今年も。 #コメとカンパイ2025 #喜多方 #ペペロッソ #発酵とイタリアン #自然と生きる料理 #RiceCulture #里山のごちそう #FermentationCuisine #SustainableKitchen #パンのように米を食べる #米とカンパイ再び #大和川酒造 #北方風土館 #喜多方イベント #喜多方グルメ #喜多方観光 #福島イベント #福島グルメ #福島の酒 #会津観光 #会津地酒 #会津旅 #喜多方蔵めぐり #コメと発酵 #食と発酵の祭典 #酒蔵イベント #発酵イベント #地方創生イベント #地域とつながる食イベント #蔵開きイベント

2025/05/29に公開大和川酒蔵北方風土館日本福島県

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目力のある作風がスキで @eartharai にお願いして【怒った新鮮なタルイカ】を造っていただきましためちゃくちゃ気に入ってます釣り上がった魚やイカなんかをの記録として焼いてもらっていますタルイカ🦑は今季は福井 @shinryomaru03 で釣り上げたタルイカを丸ごと寝かせて寝かせて１匹使用した手打ちパスタをご用意しております期間限定ですので、お早めにちなみに、タルイカの目は私の目をイメージしたそうです（笑）ビームがでそうだね #タルイカ#オブジェ#陶芸#タルイカのオブジェ#α1#gm100

2025/04/26に公開ペペロッソ池ノ上イタリアン cucina italiana 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/タルイカ#タルイカhttps://www.instagram.com/explore/tags/オブジェ#オブジェhttps://www.instagram.com/explore/tags/陶芸#陶芸https://www.instagram.com/explore/tags/タルイカのオブジェ#タルイカのオブジェhttps://www.instagram.com/explore/tags/gm100#gm100

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山梨県北杜市、実相寺の境内にひっそりと立つ一本の桜  その名は「山高神代桜（やまたかじんだいざくら）」 日本三大桜を見たくて行ってきました  日本最古のエドヒガンとされ、樹齢はおよそ2000年 2000才以上になってもいまもなお花を咲かせる奇跡の木です  1枚目はソメイヨシノ オールドレンズで桜を撮るのが好きなんでオールドレンズ感出しまくってみました  2枚目が日本最古級、推定樹齢2000年ともいわれるエドヒガンザクラの巨木 幹のうねりと、支柱に支えられながらもなお咲こうとするその姿に、命の重みと誇りが感じられました  花の盛りはやや過ぎて、葉桜になりかけていますが、 それもまた“老樹”の美 満開のときよりも、むしろいま、この瞬間のほうが神代桜の「時の積層」を感じられるのではないでしょうか  根元の荒々しさと、空へ向かって枝を伸ばす静かな強さ この桜を前にして伝わってきたのは“生き証人感” この土地の歴史を、千年を超えて語り継いでいる存在です  記録ではなく、記憶を撮っているような感覚になりました  #山高神代桜 #日本最古の桜 #エドヒガン #桜のある風景 #樹齢2000年 #北杜市 #実相寺 #春の記憶 #花と光 #一本桜 #jindaizakura #hokuto #sakura #ancienttree #cherryblossomphotography #edohigan #japaneseculture #springlight #sacredtree #ciliegio #primavera #alberosecolare #hokuto #giappone #luceprimaverile #fotografiagiapponese #オールドレンズ

2025/04/15に公開実相寺日本山梨県

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このたび酒井先生 @ao_yukiko_s の器を料理に用いるという、かけがえのない機会をいただきました料理人として、また一人の表現者として、心より感謝申し上げます器というものは、料理をのせるための道具ではなく、そこには時間の堆積、作り手のまなざし、自然の息吹、そして祈りにも似た精神性が静かに宿っていると、私は感じています器に触れることは、そのすべてと対話する行為なのだと、あらためて教えられました酒井先生の器に初めて出会ったとき、その表情から伝わってきたのは、凛とした静けさと、どこか懐かしさを含んだ柔らかなぬくもりでした光の加減によって表情を変えるその肌合い、手に触れたときの感触、そのすべてに「風が止まった瞬間の大地」のような、静止した美しさと深い呼吸を感じました施された線の意匠には、風が地表に描いた砂の模様や、水が石をなでるように刻んできた時間の痕跡がありました自然界のリズムが、目に見えるかたちとなって器の表面に浮かび上がっているようで、私は思わず見入ってしまいました器そのものがひとつの風景であり、詩であり、記憶であると感じる存在感酒井先生器に料理を盛るとき、私は「料理を盛る」という行為そのものを問い直しました料理とは味覚のためのものだけではなく、器とともにひとつの風景を描くこと、器に語らせることの延長にあるべきだと考えました今回お造りしたのは、ごく小さな一口サイズのパスタです素材や装飾は最小限に抑え、そのかわりに「線」の構築性と、空間の中に立ち上がる姿勢を大切にしました器の中にそっと描かれた波動のような意匠に呼応するように、螺旋を描くパスタのフォルムは、その延長線上に自然に生まれてきた“もうひとつの線”をイメージしました色合いにおいても、器の質感と調和するような落ち着いたトーンで仕上げ、料理があたかも器の内側から“芽吹く”ようなあり方を目指しました「盛られる」のではなく、「生まれる」ような一体感を大切にしながら、器の世界観に寄り添うように、そっと存在させましたもしもこの料理が、酒井先生の器と呼吸を合わせることができ、見る人の中に一瞬でも新たな風景を浮かび上がらせることができたのなら、それは私にとって何よりの歓びです器に刻まれた手の痕跡、時間の流れ、自然の力と静けさそのすべてと向き合いながら、私は今回の料理をつくりましたこの器の内に広がる世界に、ほんの少しでも物語を添えられたのなら、料理人としてこの上ない幸せですまた、酒井先生の新たな風景に出会える日を、心より楽しみにしております #器と料理の対話 #器のある風景 #酒井先生の器 #うつわの世界 #料理という詩 #食と美の融合 #表現としての料理 #静けさの美学 #一口の宇宙 #料理人のまなざし #器に寄り添う #素材と線の詩学 #spiralpasta #poeticplating #essenceofcraft #chefandceramist #japaneseceramics #contemporarycraft #gastronomyart #minimalplating #α1 #オールドレンズ #スーパータクマー55mm

2025/04/12に公開ペペロッソ池ノ上イタリアン cucina italiana 日本東京都

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「ウオ祭〜UOSAI〜」で、海の未来を味わう先日、日本さかな専門学校の学園祭 @sakana_nihon 「ウオ祭」に参加させていただきました私たちは、料理を提供するだけでなく、"海と食の未来" を考える場を作りたいという想いで、このイベントに参加いたしました海を知ることは、食を知ることこのイベントで特に印象的だったのは、生徒さん一人一人が主役となり、学びの成果を社会へ発信していたこと水産業の未来を担う彼らが、魚を扱う技術だけでなく、海の環境、資源管理、そして「持続可能な食文化」の大切さを伝えようとしていたことに、深く心を打たれました私たちの出店メニュー今回は、相模湾と三浦半島の恵みをふんだんに使った料理を提供しました・相模湾の恵みを詰め込んだ釣り人風ラザニア・三浦半島オカッパリ産地魚のズッパ・ディ・ペッシェ・釣り人シェフ特製アジフライ～秘伝の衣で～・シチリア風レモン香るイワシの冷製コンフィ「釣る」から「食べる」までを一つの流れとして体感するこれは、海と向き合うすべての人に伝えたい視点だと考えています私たちも、料理を通じて、「食の楽しみ」だけではなく、"この一皿がどこから来たのか" "海の未来のために何ができるのか" そんな問いを共有する場を作りたいと思いました海を守ることは、食文化を守ることこのウオ祭で感じた、生徒たちの真剣な眼差し、そして来場者の皆さんの関心の高さに、未来への希望を感じました食は文化であり、環境であり、そして社会そのもの私たちはこれからも、料理を通じて「海と食の未来」を考え続けていきます食べることが、未来をつくるまた次のイベントでお会いしましょう！夏は海の家だー！ #ウオ祭 #日本さかな専門学校 #ペペロッソ #海と食の未来 #持続可能な食文化 #釣り人シェフ #相模湾の恵み #三浦半島グルメ #漁師飯 #海の幸 #イタリア料理 #発酵料理 #未来の食を考える

2025/02/28に公開- 指定なし

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2025年2月23日（日）、神奈川県三浦市三崎にある日本さかな専門学校 @sakana_nihon で開催される学園祭「ウオ祭〜UOSAI〜」に参加します🎣 当日は釣りによる新鮮な魚を使って、イタリアの伝統的な魚料理をその場で調理いたしますフードトラックでの出店もたくさんあるよみなさんぜひいらしてくださいね！魚好きにはたまらない専門学校です🐟 めちゃくちゃおもしろい 📍 イベント詳細日時：2025年2月23日（日） 11:00〜16:00 場所：日本さかな専門学校（神奈川県三浦市三崎） #ウオ祭 #UOSAI #日本さかな専門学校 #釣り #釣り飯 #イタリア料理 #アクアパッツァ #カルパッチョ #フリット #シーフード #魚料理 #三浦半島 #三崎港 #釣り好きと繋がりたい #魚好き #イベント情報 #食のイベント #料理好きな人と繋がりたい #海の幸

2025/02/16に公開- 指定なし

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Barilla Pasta Revolution 2025 春 SOCワークショップ先日開催された「Barilla x IW100 SOCワークショップ」に参加しました会場はザ・モメンタム・バイ・ポルシェ（汐留）シンガポールよりバリラ・アジア・パシフィック・エグゼクティブシェフのアンドレア・ランケロ氏が来日し、IW100参加シェフのために特別なセッションが開催されました私は師匠から代々受け継いでいるトマトソースを持参して一皿作らせていただきましたイタリア料理を愛するシェフの皆さんに一皿作れて最高でしたシンプルながらも、素材の持ち味を最大限に引き出すことを意識し、Barillaのパスタとトマトの旨みが際立つ一皿にこのワークショップでは、Barillaの最新商品の紹介や、SOC（Selezione Oro Chef）についてのプレゼンテーション、試食会も実施伝統と革新が交差する場で、多くのシェフと交流し、新たなインスピレーションを得ることができました改めて、パスタの可能性の広さを感じる素晴らしい機会でした貴重な機会を与えてくださった池田　匡克さん、林シェフに感謝 @barilla @italianweek100 @yujihayashi0804 #Barilla #バリラ #パスタ #ItalianWeek100 #パスタイベント #イタリア料理 #イタリアン #トマトソース #料理好きな人と繋がりたい #シェフのひととき #ペペロッソ #発酵料理 #イタリアンシェフ #パスタの可能性 #ザモメンタムバイポルシェ #汐留

2025/02/14に公開- 指定なし

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釣り人兼料理人として、日々の釣果を無駄なく活用する新たなプロジェクトを始めました今回は、魚の胆嚢（にが玉）を天然の染料として活用する試みをご紹介します魚を捌く際、通常は廃棄される胆嚢ですが、その中の胆汁には独特の色素が含まれています丁寧に取り除かないと潰れて魚が残念な事になってしまう魚の胆嚢ですが、取り出す際にはつまりめちゃくちゃ丁寧に気を使って取り出されている事になりますめちゃくちゃ丁寧に取り出した後は、すぐに廃棄という流れ丁寧に取り出したのにすぐに廃棄ってなんか勿体無いこの行為に価値を持たせられたおもろいんじゃないかって事でこの胆汁を抽出し、布や紙を染めることで、自然な風合いの染色が可能かを実験中です胆汁染料の基本的な作り方 1.胆汁の抽出 •魚を捌く際に、胆嚢を慎重に取り出します破れると周囲の身に苦味が移るため注意が必要です •胆嚢をナイフやピンセットで開き、胆汁を絞り出します　 •胆汁はアルカリ性が強いため、素手ではなく手袋を使用することをおすすめします 2.溶媒との混合 •胆汁は水やアルコールに溶けやすいと考えられますが、どの溶媒が最適かをテストしています •水: 胆汁の原液に近い状態 •アルコール（エタノールなど）: 溶解性や保存性の向上を期待 •お酢（酸性）: 酸性環境での色の変化を確認 •アンモニア水（アルカリ性）: アルカリ性を強めた場合の影響を検証 3.色の変化の確認 •胆汁を異なるpHの液体に加えて色の変化を観察しています •酸性（レモン汁、お酢）: 色がどのように変わるか •アルカリ性（重曹水、石灰水）: どのような影響があるか染料としての応用 1. 布や紙への定着実験 •胆汁をそのまま布や紙に塗布し、乾燥させて変色や発色の仕方を確認しています •布の場合、タンニンを含む液（紅茶、柿渋）と併用すると色が変化するかも実験中です 2.媒染剤の使用 •媒染（ばいせん）を利用すると、染料が布に定着しやすくなるとされています •鉄媒染（鉄くぎ＋酢で作成）: 色が黒っぽくなる可能性 •アルミ媒染（ミョウバン水）: 透明度や発色の向上 •銅媒染（銅片＋お酢）: 青みが出る可能性 3.光や水への耐久性の確認 •乾燥後に光（紫外線）、水、摩擦に対する耐久性をチェックしています •退色が早い場合は定着の工夫を考えています実験の記録と応用の考察 1.どの魚の胆嚢が最適か •ヒラメ以外の魚（ブリ、サバ、タイ）でも試してみて、魚種による色や成分の違いを調査しています 2.用途の開拓 •書道用の墨汁代替、アート作品のインク、絵具として使えるか検討中です　 @keita.takayanagi_ にお願いして、魚の胆嚢で魚のメニューを書いてもらおうと企んでます •草木染めと組み合わせて新しい染料を開発することも考えていますこのプロジェクトはまだ始まったばかりで、試行錯誤の段階ですが、釣りと料理の枠を超えた新しい価値を創造できるのではないかと期待しています今後も実験の経過や成果を共有していきますので、ぜひご注目ください #釣り人の発想 #料理人の視点 #天然染料 #魚の胆嚢 #フードロス削減 #サステナブルな暮らし #釣りの新しい活用法 #ナチュラルインク #新しい挑戦 #クリエイティブライフ #自然の恵み #エコライフ #日本の伝統技術 #実験好き #ハンドメイド好きな人と繋がりたい

2025/02/08に公開ペペロッソ池ノ上イタリアン cucina italiana 日本東京都

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本日2月2日、カイファンのイベントに空席が出ました🍝 急なお知らせですが、本日2月2日 19:00スタートの「クリスタルラビオリ」コラボイベントに空席が出ました！金沢にいらっしゃる方、ぜひこの機会にお見逃しなく！日時：本日 2月2日 (日) 19:00〜場所：KAIFAN the Parlor（カイファンザパーラー）内容：透明な生地で包み込む特別なラビオリとナチュラルワインのペアリング参加をご希望の方は、DMまたはお電話にてご連絡ください。特別な食体験をぜひご一緒に。 #カイファンザパーラー #KAIFANtheParlor #金沢イベント #コラボイベント #クリスタルラビオリ #透明な生地 #イタリアンイベント #イタリア料理 #ナチュラルワイン #金沢グルメ #期間限定イベント #特別な夜

2025/02/02に公開Kaifan the Parlor 日本石川県

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いよいよ本日！！ KAIFAN the Parlor × ペペロッソ「CROSSROADS」文化の交差点、味覚の冒険 #3dパスタ#3d#金沢#カイファン #カイファンザパーラー

2025/02/01に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/3dパスタ#3dパスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/3d#3dhttps://www.instagram.com/explore/tags/金沢#金沢https://www.instagram.com/explore/tags/カイファン#カイファンhttps://www.instagram.com/explore/tags/カイファンザパーラー#カイファンザパーラー

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蘇州で出会った地元の里芋を使ったホットケーキみたいなやーつ地元民が爆裂に大行列を作っていたので、自分たちも並んで買ってみたみんなが20個も30個も買っていく中我々は2個 30分並んでやっとこさ手に入れて食べてみると超ナチュラルな味わい里芋の香りと生地の焼けた良い匂いのみめちゃくちゃシンプル！！素材ありきのストレートな表現に感服いたしました #蘇州グルメ #ローカルフード #中華パンケーキ #蘇州旅行 #食べ歩き #屋台グルメ #蘇州美味しいもの #旅行の思い出 #ふわふわパン #蘇州スナック #苏州美食 #当地小吃 #中式煎饼 #苏州旅行 #美食街拍 #路边摊美味 #苏州特色 #旅行记忆 #软糯美味 #苏州小吃 #オールドレンズ#α1

2025/01/25に公開- 指定なし

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