ともすけ

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まもなく梅雨明けですね。トウミョウで暑中お見舞い申し上げますすこし遠方のお客さまが多いので、８月より、火曜日と木曜日は７時30分スタート（７時１５分ご入店）としてみよう！となりました。（✳︎ほかの曜日は従来どおり７時スタートです。）それならば‼︎ とか、それはいい試み‼︎ とかそれたすかるわぁ〜とか、どっちでもいいですよ〜のお客さまもご予約をお待ち申し上げます〜〜 ✨今週は満席となっております。来週以降のご予約をよろしくお願いします。 ◎当店は予約制です。選りすぐりのイタリアワインと、時季の食材をふんだんに盛り込んだコース料理をご提供いたします。お選びいただけるコースです。アラカルトはございません。 ✨コース内容は日替わりです。【前日までにお電話で】03-3666-1717 平日のpm1時より受け付けています。営業時間中（18:30〜21:30）は往々にしてなかなか電話受信できませんことをお詫び申し上げます。どうぞよろしくお願いいたします。 #ともすけ #美味しいイタリアワイン🍾に出会える店 #６皿のコース料理（選択肢あります） #国際中医薬膳師のイタリア料理 #エノテカともすけ @enotecatomosuke #おうちでともすけ @ouchidetomosuke

2024/07/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ともすけ#ともすけhttps://www.instagram.com/explore/tags/美味しいイタリアワイン#美味しいイタリアワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/国際中医薬膳師のイタリア料理#国際中医薬膳師のイタリア料理https://www.instagram.com/explore/tags/エノテカともすけ#エノテカともすけhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちでともすけ#おうちでともすけ

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ひさしぶりにつき、長文です… 文末に来月８月の営業時間についてのお知らせがございます。　お目通しいただけましたら幸いです🙏 おつきあいありがとうございます。ここしばらく、梅雨と猛暑とが複雑に交錯しているので湿気や暑さの邪気に支配されてしまいそう……な身体をすこしでもらくにできるような… メニュー構成に日々頭をめぐらせておりました… 冷たいものや喉越しのよいものについつい手がのびていませんか…？身体に停滞する余分な水分をどうにかするためには、まず、身体の芯（脾と胃と腎臓）を冷やさないことがだいじ。温めないと停滞したものが動かないですし、胃が冷えると、食欲も減退してしまいます。発散させるにはスパイスも一考ですが、スパイスなどの刺激はうっかり摂りすぎると、逆に気を消耗してしまい、あとからだる〜くなることがあったり、とくに唐辛子などの辛さは身体の必要な水分まで失わせてしまうこともあるので、そうならないようにほかの食材とで多角的にバランスをとることがとても大事と学びました。暑さの邪気や余分な湿気をシャットアウトしつつ、備えるべき気や血は補うよう導き、身体の芯に冷えがたまらないように温めて底上げすることで、巡りよく、巡りよく。薬膳は、単体の食材では成り立たず、立体的な思考が必要で、そこが考える楽しみでもあります。お召し上がりいただいた翌日のお身体が　　ラクに感じてもらえたらいいなぁ……と毎朝毎晩メニューを熟考しています。辿り着いた梅雨どきのためのズッパは、【7種の根菜とハーブとスパイスのズッパ】この一皿を大浦ゴボウ、らっきょう、玉葱、大根、人参、熟成生姜、にんにく、マジョラム、サフラン、バジル、コリアンダー、カスリメティ、オレガノ、バルサメーラ、ペコリーノチーズ、オリーブオイル、猪肉のブロードスープでおつくりしています。プリモ（パスタまたはリゾット）をはさんだあとのサラダは、テーブルでお客さまにお取り分けしていただくスタイルを復活。【赤いパンツァネッラ・マリネ】（赤紫蘇、プラム、桃、アメリカンチェリー、ビーツの根茎と葉と自家製パンとのヴィネガーマリネサラダ）の日と、コロナ禍前のアレが食べたい！とのたくさんのリクエストにお応えしまして【たたききゅうりと豆苗とモッツァレラチーズ（水牛ブッファラ）のサラダ】（この一皿に４種の美味しいオイルを使い分けています）の日がございます。（✳︎人数様により、量をアレンジします。）メインの選択肢には、【鱧（山口産ハモ）とさやいんげんとバジルとの蒸し煮】【鮮魚のオリーブオイル蒸し・ペペロナータ添え】【猪肉スネ肉のボリートやわらかほぐし、ヨモギとパセリのサルサヴェルデソース添え】【仔羊ラム熟成肩ロースのロースト、スモモのローストとチアシードのマリネ添え】【猪肉熟成バラ厚切り肉のロースト、マイヤーレモンとバルサメーラのソース】【放牧豚のなにがしか…！】【トリッパのなにがしか…！】などなど……の中から３選択肢をご用意します。デザートはネクタリンの【ペスカ】アーモンド、杏仁クッキー、カカオを練ってこんもりとタネのように見立てて焼いたデザートです。イタリア人の美味しい遊び心の郷土デザートであり、これは今時季の薬膳にもなるデザート。 🍷ワインに寄り添うコースメニューとして美味しくまとまりました。来週もこれを基本として、日替わりを盛り込んでまいります。ご予約のお電話をお待ち申し上げます〜〜🙌 \ ここで、お知らせです / 【８月からの営業時間につきまして】現在、６時45分までにご入店　& ７時スタート ↓ 『毎週火曜日と木曜日に限り』７時１５分までにご入店　& ７時３０分スタート ✳︎他の曜日は従来どおり →『３０分遅いスタート』の曜日をつくってみることにいたしました。すこし遠くからご来店くださる方が多く、お仕事がお忙しくなって６時４５分までのご入店はむつかしい… とおっしゃる方々にもご来店いただけるように、曜日で対応させていただくことにしました次第です。皆様のご様子や、ご予約状況をみてまた変更するかもしれませんが、しばらくのあいだ、このようにさせていただきます。ご予約いただけましたら嬉しいです。何卒よろしくお願い申し上げます。 ◎◎当店は予約制です。選りすぐりのイタリアワインと、時季の食材をふんだんに盛り込んだコース料理をご提供いたします。お選びいただけるコースです。アラカルトはございません。【前日までにお電話で】03-3666-1717 平日のpm1時より受け付けています。営業時間中（18:30〜21:30）は往々にしてなかなか電話受信できませんことをお詫び申し上げます。 ✨コース内容は日替わりです。どうぞよろしくお願いいたします。 #ともすけ #美味しいイタリアワイン🍾に出会える店 #６皿のコース料理（選択肢あります） #国際中医薬膳師のイタリア料理 #エノテカともすけ @enotecatomosuke #おうちでともすけ @ouchidetomosuke

2024/07/06に公開- 指定なし

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仕込みのときは、仕込みが好きだなぁとおもう… 営業のときは、営業の醍醐味が好きだなぁとおもう… たくさんの時間をかけて前菜盛り合わせをおつくりする… ズッパを仕上げてお出しする… そのあとは数種類のプリモ… （パスタとかリゾットとか）それらを仕上げながら、ズッキーニを大急ぎでピーラーを使って大量にスライスして、かるく塩をまぶしてクルクルしやすくなる程度にしんなりさせておく… あんまり前に準備するとしんなりしすぎてしまうので、おいておく時間は１５分ていどにとどめる… まわりをスライスしたあとのズッキーニの芯は、大事に大事にとっておく… そしてプリモのお皿達をお客さまのもとへと旅立たせたらスライスしたズッキーニがたっぷり入っているボウルの中へレモンオイルをかけパルミジャーノチーズを和えて、さぁ、超急ぎで巻き巻き…巻き巻き… 巻き巻き… きちんとそろえて巻いてしまうと見た目がたのしくならない。猫の手も借りるくらいがちょうどよさそうだが、猫は家にいてる… みなさんがプリモを食べおわるまでのみじかいあいだにもくもくと巻きあげています… おひとり様あたり、巻いたのを３コずつだから、１２名さまで３６コ…… 今週は燻製のリコッタを添えました。メインも出来上がり…… デザートでしめくくる… やっと、ほっとできる… ほっとした顔でお客さまのもとへご挨拶… ありがとうございましたありがとうございました何度も言いたくなる… さて、営業のあとのわたしのおたのしみは、残しておいたズッキーニの芯でございます… 天板に並べてオリーブオイルとオレガノと塩をかけるだけ。それ以上のものは、なにもかけなくてよい。こんがりするまで焼いたら、できあがり。これが本当に、いくらでも食べられてしまうしみじみとした美味しさ… これだけで、ワインがすすむ一品です。今週もありがとうございました。来週は、火曜日にお席がございます。水、木、金、土曜は満席となりました。翌週（７月ですね）のご予約を心よりお待ち申し上げます。 ◎◎当店は予約制です。選りすぐりのイタリアワインと、時季の食材をふんだんに盛り込んだコース料理をご提供いたします。お選びいただけるコースです。アラカルトはございません。【前日までにお電話で】03-3666-1717 平日のpm1時より受け付けています。営業時間中（18:30〜21:30）は往々にしてなかなか電話受信できませんことをお詫び申し上げます。 ✨18:45までに御入店〜19:00一斉にスタートでございます。 ✨コース内容は日替わりです。どうぞよろしくお願いいたします。 #ともすけ #美味しいイタリアワイン🍾に出会える店 #６皿のコース料理（選択肢あります） #国際中医薬膳師のイタリア料理 #エノテカともすけ 🍷ソムリエひらせがリンネル８月号の中でワインの話をさせていただいています @enotecatomosuke #おうちでともすけ @ouchidetomosuke

2024/06/22に公開- 指定なし

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過日の月曜日は日帰りで香川県観音寺市の　いりこのやまくにさんへご挨拶に伺いました。 #いりこのやまくに　さん @yamakuni_irico_ichizoku @irico_no_otchan @iricoyasan57 ともすけでは、やまくにさんの［銀付き大羽いりこ］を毎日さまざまな料理に用いています。たくさん貴重なおはなしを聞かせていただいて、［銀付き］の中でもやまくにさんのは選りすぐり、ウロコが浮いておらず、脂焼けしない…… それはやまくにさんご一家（御三人）の目を凝らした地道な手作業による選別があってこその賜物なのだということがよくわかりました。さらに感嘆したのは、選ばれなかったいりこや、小さないりこも美味しく食べていただきたいとご家庭向けに商品化してオンラインでも販売されているのですが、てっきり工場と連携して製造されていると思いきや、その商品づくりもすべて山下さんご夫妻と社長である娘さんの加奈代さんの３人でされているとのこと。ぜひホームページをご覧になってみてください。山下さんのご案内でいくつもの名所にもお連れいただいて、いりこの背景を知り、満喫した一日となりました。　　　　・そして週末の土曜日は、声をかけあって集まる仲間たちを中心に、食べて歌って寄付金を募る〜能登チャリティイベントをいたしました。やまくにさんの銀付きいりこを今日もたっぷりとつかって料理しました。　　　　・ ◎◎当店は予約制です。選りすぐりのイタリアワインと、時季の食材をふんだんに盛り込んだコース料理をご提供いたします。お選びいただけるコースです。アラカルトはございません。【前日までにお電話で】03-3666-1717 平日のpm1時より受け付けています。営業時間中（18:30〜21:30）は往々にしてなかなか電話受信できませんことをお詫び申し上げます。 ✨18:45までに御入店〜19:00一斉にスタートでございます。 ✨コース内容は日替わりです。どうぞよろしくお願いいたします。 #ともすけ #美味しいイタリアワイン🍾に出会える店 #６皿のコース料理（選択肢あります） #国際中医薬膳師のイタリア料理 #エノテカともすけ @enotecatomosuke #おうちでともすけ @ouchidetomosuke

2024/06/09に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/いりこのやまくに#いりこのやまくにhttps://www.instagram.com/explore/tags/ともすけ#ともすけhttps://www.instagram.com/explore/tags/美味しいイタリアワイン#美味しいイタリアワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/国際中医薬膳師のイタリア料理#国際中医薬膳師のイタリア料理https://www.instagram.com/explore/tags/エノテカともすけ#エノテカともすけhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちでともすけ#おうちでともすけ

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