コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順京極寿司、夏の人気種。 【小鮎の新子仕立て】 例年になく不漁の年ではありますが、漁師さん、魚屋さんのおかげでようやく安定してまいりました。 これを目当てにご来店されるお客様も多いので心を込めて仕込み、握ってまいりたいと思います。 #京極寿司 #街場寿司 #町寿司 #江戸前鮨 #一掌懸命 #近江前寿司 #小鮎握り #小鮎新子仕立て #琵琶湖産小鮎 #琵琶湖の伝統漁法えり漁で獲った小鮎 #メダカを出刃包丁でさばく感じ #こはだより身が柔らかくさばきづらい #でも京極寿司の若衆は小さい魚の仕込み大好き #多分仕込み好きだと思う #仕込み好きなんじゃないかな #仕込み好きであってほしい #てか仕込み好きであれ #琵琶鱒も安定してきました #漁師さん魚屋さんに感謝2024/06/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京極寿司#京極寿司https://www.instagram.com/explore/tags/街場寿司#街場寿司https://www.instagram.com/explore/tags/町寿司#町寿司https://www.instagram.com/explore/tags/江戸前鮨#江戸前鮨https://www.instagram.com/explore/tags/一掌懸命#一掌懸命https://www.instagram.com/explore/tags/近江前寿司#近江前寿司https://www.instagram.com/explore/tags/小鮎握り#小鮎握りhttps://www.instagram.com/explore/tags/小鮎新子仕立て#小鮎新子仕立てhttps://www.instagram.com/explore/tags/琵琶湖産小鮎#琵琶湖産小鮎https://www.instagram.com/explore/tags/琵琶湖の伝統漁法えり漁で獲った小鮎#琵琶湖の伝統漁法えり漁で獲った小鮎https://www.instagram.com/explore/tags/メダカを出刃包丁でさばく感じ#メダカを出刃包丁でさばく感じhttps://www.instagram.com/explore/tags/こはだより身が柔らかくさばきづらい#こはだより身が柔らかくさばきづらいhttps://www.instagram.com/explore/tags/でも京極寿司の若衆は小さい魚の仕込み大好き#でも京極寿司の若衆は小さい魚の仕込み大好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/多分仕込み好きだと思う#多分仕込み好きだと思うhttps://www.instagram.com/explore/tags/仕込み好きなんじゃないかな#仕込み好きなんじゃないかなhttps://www.instagram.com/explore/tags/仕込み好きであってほしい#仕込み好きであってほしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/てか仕込み好きであれ#てか仕込み好きであれhttps://www.instagram.com/explore/tags/琵琶鱒も安定してきました#琵琶鱒も安定してきましたhttps://www.instagram.com/explore/tags/漁師さん魚屋さんに感謝#漁師さん魚屋さんに感謝7.46%2450【鮪】 実はとても難しい鮨種です。 すし屋には必ずなければならない鮨種でありながら、上を見ればキリがないし、下手な鮪はごまかしが効かない。 他の魚よりも何故か産地ブランドも幅を利かせて、みんな高い値段で競り合う。 鮨屋の主役でもある所以ですが、なんとなく、店もお客様もこぞってブランド鮪を求める傾向があるような気がして、どちらかというと天邪鬼な私は鮪よりもついつい、細かな魚に仕事を施すことに注力してしまいます。 そんな中、こんな私でも目を見張るすばらしいめじ鮪、本鮪が入ってきました。 信頼するお魚屋さんが見立てて、しっかりとうちのお鮨にハマると確信して送り出してくれた鮪です。 値段、産地、ブランド云々より大事な魂のこもった鮪がここにある。 これを美味しく鮨にできなければそれは料理人の責任です。 本日から店でお出しし、お客様にもとても喜んでいただけましたが、まだまだもっと伸びる鮪だと思います！ 一掌懸命握らせていただきたいと思います。 でもなんだかんだ言ってもやっぱり鮪は美味いなぁ。 #京極寿司 #一掌懸命 #町寿司 #街寿司 #とても難しい魚 #それが鮪 #すばらしい鮪が入ってきた #漁師さん魚屋さんが繋いでくれた香り抜群の游がせのめじ鮪 #鮪屋さんが満を持して送り出してくれた香りと旨味の濃厚な本鮪 #こんな鮪を前にしたらやっぱり気持ちが昂る #それが鮨屋の性 #骨の周りもすきみにして全部使い切る無駄にしない #すばらしいシビだ力溢れ全てを懸けて僕は握ってる #それでも君を思い出せばそんな時は何もせずに握る握る2024/02/18に公開京極寿司 日本 滋賀県https://www.instagram.com/explore/tags/京極寿司#京極寿司https://www.instagram.com/explore/tags/一掌懸命#一掌懸命https://www.instagram.com/explore/tags/町寿司#町寿司https://www.instagram.com/explore/tags/街寿司#街寿司https://www.instagram.com/explore/tags/とても難しい魚#とても難しい魚https://www.instagram.com/explore/tags/それが鮪#それが鮪https://www.instagram.com/explore/tags/すばらしい鮪が入ってきた#すばらしい鮪が入ってきたhttps://www.instagram.com/explore/tags/漁師さん魚屋さんが繋いでくれた香り抜群の游がせのめじ鮪#漁師さん魚屋さんが繋いでくれた香り抜群の游がせのめじ鮪https://www.instagram.com/explore/tags/鮪屋さんが満を持して送り出してくれた香りと旨味の濃厚な本鮪#鮪屋さんが満を持して送り出してくれた香りと旨味の濃厚な本鮪https://www.instagram.com/explore/tags/こんな鮪を前にしたらやっぱり気持ちが昂る#こんな鮪を前にしたらやっぱり気持ちが昂るhttps://www.instagram.com/explore/tags/それが鮨屋の性#それが鮨屋の性https://www.instagram.com/explore/tags/骨の周りもすきみにして全部使い切る無駄にしない#骨の周りもすきみにして全部使い切る無駄にしないhttps://www.instagram.com/explore/tags/すばらしいシビだ力溢れ全てを懸けて僕は握ってる#すばらしいシビだ力溢れ全てを懸けて僕は握ってるhttps://www.instagram.com/explore/tags/それでも君を思い出せばそんな時は何もせずに握る握る#それでも君を思い出せばそんな時は何もせずに握る握る9.6%3114【能登半島地震復興支援募金箱設置について】 今年元旦に突然能登半島を襲った大地震。 当店も金沢近江町市場のお魚を沢山使わせていただいており、決して他人事ではないにも関わらず、何かしなければいけないと思いながらも中々行動に出せずヤキモキした日々を過ごしておりました。 そんな中、当店とも関わりのある北陸の料理関係者の方々が「北陸チャリティーレストラン」として被災地に必要な物質や食事を届けておられる活動をいち早くされておられるのを見て、現地に行けずとも少しでもお力になれたらと思い、今月半ばから店のレジ横に募金箱を設置させていただきました。 現在、色々なチャリティー活動や募金団体があり、どれも真剣に被災地のことを想いされている活動だと思っておりますが、1か月しっかりと考えて顔の知っている人がやられていて、支援金の使用目的や用途に私自身一番共感できる団体としてこちらに当店の募金を全額送らせていただくことにしました。 都度都度、活動されておられるので、大きな金額をまとめて送金より、少量でもすぐに必要とされる方々へ使っていただく為に、月1回集まったお客様の善意を送らせていただきたいと思います。 1月は募金箱設置が15日くらいからだった為、半月分となりますが5,309円を送らせていただきましたのでご報告させていただきます。 尚、送金方法は集まった金額を1円単位まで、手数料なしで早く送れるPayPayで、チャリティーレストランの運営をされておられるメンバーのおひとりである石川県松葉屋の代表 那谷さんに送らせていただきました。 ※北陸チャリティーレストランについての詳細はコメント欄、またはタグ付けのページをご参照ください。 月1回の募金の中には京極寿司代表である眞杉国史が毎月1,000円を個人的に入れさせていただきます。 皆さまそれぞれに支援の形はあると思いますので、皆さまの想う形で被災地をご支援していただきたいと思いますが、もしこちらの募金にご賛同いただける方がいらっしゃいましたら、当店でお食事された時におつりや、ほんのお気持ちをご無理のない範囲でお力添えいただけたら幸いです。 当店としましても北陸のお魚を美味しくお鮨に仕立てお客様に喜んでいただきながら、今後も日々の仕事と募金で支援させていただきたいと思います。 豊かな能登半島の一日でも早い復興を願って。 京極寿司 眞杉国史 【追記】 募金振込み報告 令和6年 1月分5,309円 2月分20,465円 3月分15,334円 4月分8,122円 5月分6,176円 6月分9,113円 7月分4,572円 8月分6,524円 9月分5,004円 10月分13,103円 11月分10,642円 12月分14,127円 令和7年 1月分5,184円 計12万3,675円 ※令和6年2月以降銀行振込みにさせていただいております。（手数料は京極寿司負担） ご協力ありがとうございます。 #京極寿司 #一掌懸命 #江戸前鮨 #街寿司 #町寿司 #能登半島地震募金 #北陸チャリティーレストラン #料理で復興支援 #能登の寒鰤2024/02/05に公開京極寿司 日本 滋賀県https://www.instagram.com/explore/tags/京極寿司#京極寿司https://www.instagram.com/explore/tags/一掌懸命#一掌懸命https://www.instagram.com/explore/tags/江戸前鮨#江戸前鮨https://www.instagram.com/explore/tags/街寿司#街寿司https://www.instagram.com/explore/tags/町寿司#町寿司https://www.instagram.com/explore/tags/能登半島地震募金#能登半島地震募金https://www.instagram.com/explore/tags/北陸チャリティーレストラン#北陸チャリティーレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理で復興支援#料理で復興支援https://www.instagram.com/explore/tags/能登の寒鰤#能登の寒鰤10.02%3263昔から購読していたすし屋の業界誌2024年度「すしの雑誌」の特集記事に当店を取り上げていただきました。 全国の名だたる鮨屋さんの中に混ざって、カラー4ページに渡り、修業先の親方や恩師、尊敬するお魚屋さんについても触れていただきとても嬉しいです。 滋賀の片田舎の町場寿司が業界の専門誌の「握り」の特集で取り上げていただき、しかも表紙に当店の握りが2貫も‼︎ 感激です！ 他の特集やお店の取り組みも興味深く、なかなか書店にはないかもしれませんが鮨loverの方にはぜひご覧いただきたい一冊です。 当店にも置いてますのでご来店の際にはぜひご一読ください。 #京極寿司 #一掌懸命 #町寿司 #街寿司 #すしの雑誌 #鯖とエボダイの握りが表紙で最高に嬉しい #イケメン鮨職人特集 と思いきや #カラー4ページにもかかわらず顔写真は1枚もなし #つまりそういうこと2024/01/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京極寿司#京極寿司https://www.instagram.com/explore/tags/一掌懸命#一掌懸命https://www.instagram.com/explore/tags/町寿司#町寿司https://www.instagram.com/explore/tags/街寿司#街寿司https://www.instagram.com/explore/tags/すしの雑誌#すしの雑誌https://www.instagram.com/explore/tags/鯖とエボダイの握りが表紙で最高に嬉しい#鯖とエボダイの握りが表紙で最高に嬉しいhttps://www.instagram.com/explore/tags/イケメン鮨職人特集#イケメン鮨職人特集https://www.instagram.com/explore/tags/カラー4ページにもかかわらず顔写真は1枚もなし#カラー4ページにもかかわらず顔写真は1枚もなしhttps://www.instagram.com/explore/tags/つまりそういうこと#つまりそういうこと6.58%2124あけましておめでとうございます🍣 昨年も多くのお客様にご来店いただきありがとうございました。 本年も京極寿司スタッフ一同、より一層鮨道に邁進して行く所存です。 これからも変わらぬご愛顧の程、よろしくお願い申し上げます。 今年も元旦、2日はお休みをいただき、3日より営業させていただきます。 昨年に続いて 【京極寿司職人紹介】 左から ・長浜調理短大2年生。先日行われた料理展示会で見事金賞受賞。1年生から京極寿司で事業所研修し今春から職人として正式入社予定の期待の新人 河井真大 ・朝から晩までずっと魚を仕込み続ける、おばあちゃん想いの9年目。2022年全国すしコンクール金賞受賞 山崎剣司 ・北海道、東京、福井での修業を経て、滋賀へ帰ってきて18年目。江戸前とは技術ではなく心意気。今年も一掌懸命握ります。京極寿司三代目 眞杉国史 ・寛大な心で若い衆の成長を見守る今年で70歳突入の大親方 眞杉義和 ・宮崎出身、高校卒業から京極寿司一筋25年目。彼目当てに遠方からご来店されるお客様も多い、店を支える大番頭 尾前太一 ・休みの日は全国の鮨屋さんを巡る勉強家。2022年全国すしコンクール全国1位内閣総理大臣賞受賞の11年目 中川淳 京極寿司 店主 眞杉国史 #京極寿司 #一掌懸命 #町寿司 #街寿司 #新年の挨拶 #あけましておめでとうございます 今年も昨年に続いて #京極寿司職人裏紹介 左から #料理展示会金賞受賞作品のタイトルは【龍宮の宴】店のスタッフからはいじられ放題のアニメ大好き新人河井真大 #在籍年数が増えるほどに大親方への対応がガサツになっていくけどみんなからは愛される山ちゃんこと山崎剣司 #ダンディーな40代を目指しドキドキしながら10年以上ぶりに髪型を変えるも誰からも何も言われない哀しき3代目眞杉国史 #仕事より大女将との月一温泉旅行を優先するもお客様からは笑って許されてしまう京極寿司の非公式マスコットキャラクター大親方眞杉義和 #最新の健康診断でも結果は毎年安定の体重微増の料理長尾前太一 #インスタで若い衆が研修で運転しないことを暴露されてお客様の声を気にして先日の研修では一応気を遣って運転するも危うく事故りかけた中川淳 #そして写真には写りたがらない女性スタッフ陣 #ぶっちゃけ女性スタッフ陣の方が個性派揃い #あんまり言うとしばかれる #……しばかれました #こんなメンバーですが今年もよろしくお願いいたします2024/01/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京極寿司#京極寿司https://www.instagram.com/explore/tags/一掌懸命#一掌懸命https://www.instagram.com/explore/tags/町寿司#町寿司https://www.instagram.com/explore/tags/街寿司#街寿司https://www.instagram.com/explore/tags/新年の挨拶#新年の挨拶https://www.instagram.com/explore/tags/あけましておめでとうございます#あけましておめでとうございますhttps://www.instagram.com/explore/tags/京極寿司職人裏紹介#京極寿司職人裏紹介https://www.instagram.com/explore/tags/料理展示会金賞受賞作品のタイトルは#料理展示会金賞受賞作品のタイトルはhttps://www.instagram.com/explore/tags/在籍年数が増えるほどに大親方への対応がガサツになっていくけどみんなからは愛される山ちゃんこと山崎剣司#在籍年数が増えるほどに大親方への対応がガサツになっていくけどみんなからは愛される山ちゃんこと山崎剣司https://www.instagram.com/explore/tags/ダンディーな40代を目指しドキドキしながら10年以上ぶりに髪型を変えるも誰からも何も言われない哀しき3代目眞杉国史#ダンディーな40代を目指しドキドキしながら10年以上ぶりに髪型を変えるも誰からも何も言われない哀しき3代目眞杉国史https://www.instagram.com/explore/tags/仕事より大女将との月一温泉旅行を優先するもお客様からは笑って許されてしまう京極寿司の非公式マスコットキャラクター大親方眞杉義和#仕事より大女将との月一温泉旅行を優先するもお客様からは笑って許されてしまう京極寿司の非公式マスコットキャラクター大親方眞杉義和https://www.instagram.com/explore/tags/最新の健康診断でも結果は毎年安定の体重微増の料理長尾前太一#最新の健康診断でも結果は毎年安定の体重微増の料理長尾前太一https://www.instagram.com/explore/tags/インスタで若い衆が研修で運転しないことを暴露されてお客様の声を気にして先日の研修では一応気を遣って運転するも危うく事故りかけた中川淳#インスタで若い衆が研修で運転しないことを暴露されてお客様の声を気にして先日の研修では一応気を遣って運転するも危うく事故りかけた中川淳https://www.instagram.com/explore/tags/そして写真には写りたがらない女性スタッフ陣#そして写真には写りたがらない女性スタッフ陣https://www.instagram.com/explore/tags/ぶっちゃけ女性スタッフ陣の方が個性派揃い#ぶっちゃけ女性スタッフ陣の方が個性派揃いhttps://www.instagram.com/explore/tags/あんまり言うとしばかれる#あんまり言うとしばかれるhttps://www.instagram.com/explore/tags/こんなメンバーですが今年もよろしくお願いいたします#こんなメンバーですが今年もよろしくお願いいたします12.98%4197<前へ12×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ 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