L'Effervescence (レフェルヴェソンス)

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. 【価格改定ならびに夏季休業のお知らせ】平素より格別のご高配を賜り、誠にありがとうございます。レフェルヴェソンスは、2025年9月14日に開店15周年を迎えます。これもひとえに皆様の温かいご支援の賜物と、心より感謝申し上げます。この節目を迎えるにあたり、2025年9月17日よりコース料金を改定させていただく運びとなりました。オープン以来15年間で培ってきたものを大切にしながら、これからも食材探しや調理法にさらなるこだわりを重ね、より良い食体験をお届けしてまいります。【コース料金の改定】・現行：41,745円（税金・サービス料込）・改定後：56,925円（税金・サービス料込）また、誠に勝手ながら【8月31日（日）〜9月16日(火)】まで夏季休業を頂戴いたします。夏季休業中にもご予約はOMAKASEより承ります。お問い合わせにつきましてはお手数をお掛けして恐縮ですが、メールにてご連絡頂けますようお願い申し上げます。【L’Effervescenceお問い合わせメール】info@leffervescence.jp 休業明けには、新たな想いを込めた料理とともに、皆さまをお迎えできることを楽しみにしております。今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。 #leffervescence #レフェルヴェソンス　#15thanniversary

2025/07/27に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. レフェルヴェソンスでは、コースの一皿一皿に合うワインをソムリエがセレクトし、ペアリングとしてご提案しております。それぞれの皿がもつ季節感や風味に合わせて、料理の魅力をより深くご体感いただける一杯をお届けいたします。写真のワインは、L’Effervescenceの夏の風物詩「鮎」の一皿に合わせて、現在ご用意しているものです🍷 うだるような暑さが続くこの季節ですが、涼やかな一皿とお飲み物で、夏の味わいを感じるひとときをぜひお楽しみください。 At L’Effervescence, our sommeliers carefully select wines to accompany each course, offering pairings that complement every dish. Each glass is thoughtfully chosen to enhance the seasonal character and flavors of the ingredients, allowing you to experience the full depth of each plate. The wines pictured here are currently paired with our summer signature dish—ayu (sweetfish). As the summer heat lingers outside, we invite you to enjoy a refreshing moment indoors, savoring the harmony of this seasonal dish and its accompanying wine. #leffervescence #レフェルヴェソンス #frenchrestaurant #michelin #michelinthreestars #michelinguide #michelinguidetokyo #relaixchateaux #tokyo #tokyofoodie #winepairings #ワインペアリング #ワイン #wine

2025/07/19に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 当店のキッチンスタッフは、日々腕によりをかけて、素敵な「まかない」を用意してくれています🧑‍🍳 和食・中華、時にはエスニックなど、ジャンルは実に多彩。彩りも豊かで食欲をそそられるまかないは、スタッフにとって大きな楽しみのひとつです！このまかないの時間は、ディナー営業に向けた大切な“エネルギーチャージ”のひとときでもあります。お腹も心も満たしてくれるこの食事があるからこそ、私たちは毎日、最高のパフォーマンスでお客様をお迎えすることができています。そんなキッチンスタッフ特製のまかないを、ちょっとした工夫やこだわりとともにご紹介しているのが、こちらのサブアカウント📸 【 @leffervescence_staffmeals 】日々撮影してくれているのは、サービススタッフの中島風来 @_n.fuku_ です。「どうしたらもっと美味しそうに見えるか？」と、その表情はいつも真剣そのもの…！皆さまの献立のヒントにしていただいたり、スタッフの日常やコメントを楽しんでいただけましたら幸いです🍚 Our kitchen team puts their heart and skill into preparing a delicious “staff meal” for us every day🧑‍🍳 From Japanese and Chinese to sometimes even ethnic-inspired dishes, the variety is truly impressive. With vibrant colors and irresistible aromas, these meals are one of the daily highlights for our staff! This time together is also an important moment to recharge before dinner service. Thanks to these nourishing and comforting meals, we’re able to welcome our guests each night with our very best performance. We share these special staff meals — along with the little touches and creative twists our kitchen team adds — over on our sub-account 📸 【 @leffervescence_staffmeals 】 All of the photos are taken daily by our service staff member, Fuku @_n.fuku_ . Her expression is always focused and thoughtful as she asks, “How can I make it look even more delicious?” We hope our posts bring a bit of inspiration to your own mealtime, and give you a glimpse into our daily life behind the scenes😋 #leffervescence #レフェルヴェソンス #frenchrestaurant #michelin #michelinthreestars #michelinguide #michelinguidetokyo #relaixchateaux #tokyo #tokyofoodie #まかない #staffmeal

2025/07/11に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. Tricolore🌊🍚🦀 雲丹　鮑　毛蟹　ササニシキのリゾット Sea urchin, abalone, hairy crab, Sasanishiki risotto Oursin de mer, ormeau, crabe poilu, risotto Sasanishiki #leffervescence #レフェルヴェソンス #frenchrestaurant #michelin #michelinthreestars #michelinguide #michelinguidetokyo #relaixchateaux #tokyo #tokyofoodie #risotto #seaurchin #abalone #crab #wakame

2025/07/04に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 【Blessings from the trees】長野県産ヘーゼルナッツのクレームブリュレ、黒文字のアイスクリーム、八朔、オリーブオイル Nagano hazelnut crème brûlée, kuromoji ice cream, hassaku, olive oil Crème brûlées aux noisettes à Nagano, crème glacée perfume de "Kuromoji", hassaku, huile d'olive 📷by @kyosuke__inoue #leffervescence #レフェルヴェソンス #frenchrestaurant #michelin #michelinthreestars #michelinguide #michelinguidetokyo #relaixchateaux #tokyo #tokyofoodie #八朔 #hassaku #ヘーゼルナッツ #hazelnuts #黒文字 #kuromoji

2025/05/29に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. “貴腐の奇跡”と称されるシャトー・ディケム 1975年、1993年（マグナム）、2005年 2010年、2016年異なる5つのヴィンテージを、グラスにてご用意しております。それぞれの年に刻まれた気候、熟成の時間甘美でありながら凛とした余韻を、コースの流れの中でそっとお愉しみいただけましたら幸いです。一期一会の一杯との出逢いが、当店でのひとときをより豊かなものにいたしますように。 Revered as the “Miracle of Noble Rot,” Château d’Yquem We are pleased to offer five exceptional vintages by the glass: 1975, 1993 (magnum), 2005, 2010, and 2016. Each vintage tells a unique story—shaped by the climate of its year, and refined through the quiet passage of time. We invite you to experience the elegant sweetness and poised finish of these wines, gently woven into the flow of your course. May your encounter with a once-in-a-lifetime glass make your time with us all the more memorable. #レフェルヴェソンス #シャトーディケム #leffervescence #chateaudyquem #vintagewine #bytheglass #michelin #relaischateaux

2025/05/10に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. Emergence　北海道・マンガリッツァ豚を東京檜原村のミズナラで焼いて @tokachi_royal_mangalica 黒糖のソースヴァンルージュ　蕗の薹　菊芋　編笠茸 Emergence　 Wood-fired Hokkaido Mangalitsa pork with Mizunara oak from Tokyo's Hinohara Village, brown sugar sauce vin rouge, butterbur sprouts, Jerusalem artichoke, morel mushroom Émergence　 Porc Mangalitza de Hokkaido cuit au feu de bois avec du chêne Mizunara du village d’Hinohara à Tokyo, sauce vin rouge au sucre brun, pousses de pétasite, topinambour, morille 📷by @kyosuke__inoue #leffervescence #レフェルヴェソンス #マンガリッツァ豚　#Mangalitsapork

2025/03/29に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 先日、当店のエグゼクティブシェフである生江 @namaesan とスタッフ数名で「葉山ワカメDay」をお手伝いさせていただきました！このイベントは、見て・体験して・食べて、楽しみながら海洋環境や海産物について学ぶことができるイベントです。葉山町後援のもと開催され、周辺にお住まいの親子連れの方々が沢山参加してくださいました。今回のイベントでは、ワカメを増やすための取り組みを行うとともに、ワカメを商品として加工していく工程を子供達がお手伝いし、最後には海藻や地元のお魚を使ったランチを皆で食べました！開会式へは、葉山のマスコットキャラクターのミューシー @myusy.seaslug が駆けつけてくれたほか、お笑い芸人セットアップ @setup__2022 のお2人が「ブルーカーボン」をテーマにしたリズムネタを披露🎵 ブルーカーボンとは、沿岸・海洋生態系が光合成によりCO₂を取り込み、その後海底や深海に蓄積される炭素のことです。ブルーカーボン⽣態系の保全活動を推進することで、地球温暖化の防⽌のみならず、⽣物多様性に富んだ豊かな海を醸成することにつながります。葉山アマモ協議会の皆さま、ご参加してくださった皆さま、ありがとうございました🤿🌊 The other day, Chef Namae and several of our team members had the pleasure of joining Hayama Wakame Day! This fun, hands-on event—supported by the town of Hayama—brought together local families to learn about marine ecosystems and seaweed through seeing, experiencing, and tasting. Together, we worked on initiatives to help grow more wakame seaweed, and the children joined in by helping to process it into products. The event concluded with a delicious lunch featuring seaweed and local fish from the Hayama coast! The opening ceremony was joined by Myusea, Hayama’s beloved mascot, and comedy duo Setup, who delivered a rhythmic skit on the theme of blue carbon. Blue carbon refers to the carbon captured by marine ecosystems through photosynthesis, which is then stored in seabeds and the deep ocean. By protecting these ecosystems, we not only fight climate change, but also preserve marine biodiversity and promote richer, healthier oceans. A heartfelt thank you to the Hayama Amamo Association and everyone who participated — it was a truly meaningful day beneath and beside the sea! #葉山 #葉山町 #真名瀬海岸 #真名瀬漁港 #ワカメ

2025/03/28に公開真名瀬漁港日本神奈川県

https://www.instagram.com/explore/tags/葉山#葉山https://www.instagram.com/explore/tags/葉山町#葉山町https://www.instagram.com/explore/tags/真名瀬海岸#真名瀬海岸https://www.instagram.com/explore/tags/真名瀬漁港#真名瀬漁港https://www.instagram.com/explore/tags/ワカメ#ワカメ

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. 【ゴ・エ・ミヨ2025掲載のお知らせ】この度、当店はフランス発祥のレストランガイドであるゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）2025 に掲載いただくと共に、有難い評価をいただきました。ゴ・エ・ミヨは、料理だけでなく「予約の電話から見送りまで」を総合的に評価するグルメガイド。読者の皆様へ食における新しい出会いを創出されています。このような評価をいただけたのは、ひとえに日々お越しくださる皆さまのおかげです。皆様へ最高の料理とおもてなしをお届けできるよう、これからも精進してまいります。「市中の山居」　である私どものレストランで、どうぞ心は喧騒から離れ、現実を忘れるひとときをお楽しみいただけましたら幸いです。今後とも、L'Effervescenceをどうぞよろしくお願いいたします🌱 We are honored to share that L’Effervescence has been featured in Gault & Millau 2025, the renowned French restaurant guide, and has received a generous and thoughtful evaluation. Gault & Millau is not only a guide that celebrates cuisine, but one that looks holistically at the experience—from the very first phone call to the farewell at the door. It offers readers the chance to encounter new dimensions of dining. This recognition would not have been possible without the continued support of all our guests. In our “hermitage in the city,” we hope you can step away from the noise of everyday life and enjoy a quiet moment of reflection and delight. We will continue to devote ourselves to offering the finest hospitality and culinary experiences. Thank you, as always, for your warm support of L’Effervescence. #leffervescence #レフェルヴェソンス #gaultetmillau #ゴエミヨ #ゴエミヨ2025

2025/03/21に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. Beautiful spring landscape 🐟🌼🌱 クエ/スジアラ/甘鯛/ハタのグリエ(@aramasayamayu ) 自家製マスタードのブールブラン(@beaupaysage7 ) 春の山菜たち Beautiful Spring Landscape　 Grilled longtooth grouper / seven star grouper / tilefish / grouper, house made mustard beurre blanc, spring mountain vegetables Beau paysage de Printemps　 Grillade de mérou / vivaneau étoilé / amadaï / mérou, beurre blanc à la moutarde maison, plantes sauvages de printemps 📷by @kyosuke__inoue

2025/03/15に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. Happy International Women’s Day! 3月8日は「国際女性デー」です。当店の女性スタッフは皆、ホスピタリティと情熱にあふれています。お客様への心配りはもちろん、スタッフ同士でも、彼女たちの気配りや温かさはチームにとって欠かすことは出来ません。 L’Effervescenceでは、性別にかかわらず、一人ひとりが個性と能力を発揮できるチームを目指し、これからも皆様により良い体験をお届けしてまいります🌼 March 8th is International Women’s Day! Our female staff members are filled with hospitality and passion. Their thoughtful care and warmth extend not only to our guests but also to their fellow team members, making them an indispensable part of our team. At L’Effervescence, we are dedicated to creating an environment where everyone can shine, regardless of gender, embracing their unique personalities and talents. We will continue striving to provide you with even more memorable experiences. 🌼 #internationalwomensday #国際女性デー

2025/03/08に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/internationalwomensday#internationalwomensdayhttps://www.instagram.com/explore/tags/国際女性デー#国際女性デー

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. Amuse-bouche 冬の名残と、春の訪れを感じていただける一皿です。 A dish that captures the fading whispers of winter and the gentle arrival of spring. Momentum　蛤　蛍烏賊　若布　菜の花　柚子　唐墨ササニシキのリゾット @rice.y.sato Momentum Hamaguri clam, firefly squid, wakame seaweed, nanohana, yuzu, bottarga, Sasanishiki risotto Momentum Palourde, calmar luciole, algue wakamé, fleurs de colza, yuzu, poutargue, risotto Sasanishiki 📷 by @kyosuke__inoue #WinterToSpring #SeasonalCuisine #TasteTheSeason #JapaneseGastronomy #MichelinStar #Michelin #Hamaguri #FireflySquid #canolaflower #Sasanishiki #leffervessence #レフェルヴェソンス #蛤 #蛍烏賊 #菜の花 #柚子 #唐墨 #ササニシキ #リゾット #ガストロノミー

2025/03/07に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 冬の季節にぴったりのデザートが、今シーズンのコースを締めくくります。【Mountains】アルアコ族のショコラと無農薬ネーブル、杉薫る焼酎 Arhuaco tribe Chocolate, organic navel orange, cedar scented Shochu Chocolat de la tribu Arhuaco, orange navel bio, Shochu parfumé au cèdre 📷by @kyosuke__inoue #leffervescence #arhuaco #chocolate #navelorange #cedar #shochu #アルアコ族 #シエラネバダ #カカオハンターズ #福岡自然農園 #田中林業 #黒木本店 #ネーブル #杉 #焼酎 #michelin #michelinguide #michelinguidetokyo

2025/02/27に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 【生産者様訪問🌱】先日、コラボクッキーをお作りいただいている山梨県の「ぎんが工房」さん @__.gingakobo.__ へお伺いさせていただきました。今回訪問させていただき、利用者の皆さんがそれぞれの個性を発揮されている様子を実際に拝見することができました。何かしらのハンディキャップをお持ちでも、作業を細分化することで、「測る」「並べる」など、それぞれの得意なことを活かした役割を担われています。一つひとつの作業を極めることや、正確で丁寧に取り組むことがお上手な皆さん。真剣に作業される姿に感銘を受けましたし、その積み重ねが、高いクオリティのお菓子を生み出しているのだと実感しました。施設内ではすれ違う皆さんが素敵な笑顔で挨拶をしてくださり、その温かさに心が満たされました。また、素敵なアート作品等も見せていただきました。（利用者の方がチラシの裏に絵を書いていたものを、職員の方が捨てずに集め、龍を作られたそうです！）クッキー缶に関しましては、ひとつひとつ丁寧にお作りしているため、生産数に限りがございます。（当店でお食事なさった皆様へは、お帰りの際にお土産として３枚入りのクッキーをプチギフトとしてお渡しさせていただいております。）お待たせしてしまうこともあるかもしれませんが、今後も継続して販売いたしますので、どうかゆっくり、気長にお待ちいただけますと幸いです。これからも、大切に焼き上げたクッキーを、心を込めてお届けしてまいります。お忙しいところご対応してくださった皆様、本当にありがとうございました！ Recently, we had the pleasure of visiting "Ginga Kobo" in Yamanashi Prefecture, the creators of our collaborative cookies. During our visit, we observed the facility's users showcasing their unique talents. Despite various challenges, tasks are divided into specific roles such as "measuring" and "arranging," allowing each individual to contribute their strengths. We were deeply impressed by their dedication to mastering each task with precision and care, which we realized is the foundation of their high-quality confections. As we walked through the facility, everyone greeted us with warm smiles, filling our hearts with joy. We were also shown wonderful art pieces created by the users. (One staff member collected drawings made on the back of flyers by a user and transformed them into a dragon sculpture!) Regarding the cookie tins, each one is meticulously handcrafted, resulting in limited production quantities. (We offer them as souvenirs to guests who dine with us.) While there may be occasional delays, we will continue to offer these cookies, and we kindly ask for your patience. We are committed to delivering these lovingly baked cookies with heartfelt sincerity. We extend our heartfelt gratitude to everyone at Ginga Kobo for their warm hospitality during our visit. #ぎんが工房 #b型事業所 #手作りお菓子 #クッキー #山梨 #天狗沢

2025/02/23に公開山梨県甲斐市日本山梨県

https://www.instagram.com/explore/tags/ぎんが工房#ぎんが工房https://www.instagram.com/explore/tags/b型事業所#b型事業所https://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/クッキー#クッキーhttps://www.instagram.com/explore/tags/山梨#山梨https://www.instagram.com/explore/tags/天狗沢#天狗沢

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. 当店を代表する一皿であるサラダ。日本各地で採れた旬のお野菜約50種を一皿に盛り込んでおります。また、その日お召し上がりいただいたお野菜の一覧、その産地と生産者を記したリストを皆様へお渡ししております。知らなかったお野菜との出会いをお楽しみいただいたり、それぞれの産地へ思いを馳せていただけたら幸いです☺️🥬🥕🥦🍠 #leffervescence #レフェルヴェソンス #フレンチ #frenchrestaurant #michelin #michelin3stars #michelbras #legume #salad #gargouille #japan #tokyo

2025/02/15に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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キュイジニエールの工藤侑由(クドウユウユ)です！穏やかな雰囲気の彼女は実は卓越した異彩を放つアーティストのような存在です。手先の器用さから、キュイジニエールでありながらジョブローテーションの際にはパティシエルームで本職のスタッフに引けを取らない才能を如何なく発揮し、皆んなを驚かせてくれました。どのセクションにいても調理の過程で寸分の狂いなく、小数点以下の世界で繰り広げられている細やかで美しい仕事の数々。それでいて時に爆発する彼女のきらりと輝くエネルギーがこれからどのような展開を見せてくれるのか私たちも非常に楽しみです💥 Yuyu Kudo, the cuisinière, is a person with a calm and gentle aura, yet she is truly an artist with remarkable skills that stand out. Her dexterity is impressive, and even though she is a cuisinière, during job rotations, she demonstrated her talents in the pastry room, holding her own against the professional pastry chefs, leaving everyone amazed. No matter which section she is in, she executes every step of the cooking process with precision, delivering intricate and beautiful work that operates in a world of fractions of a second. And yet, at times, her energy bursts forth explosively, making us all eager to see what kind of developments lie ahead for her💥 #leffervescence #stafffeature #cuisinière #boh #artist #artisan #behindthescenes #chefslife #陶芸教室にも通っています

2025/02/08に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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静寂と洗練が織りなす特別なひととき—— レフェルヴェソンスの個室は、日本の茶室をイメージしたプライベート空間で、大切な方との時間をゆっくりとお過ごしいただけます。地下には設けたのは個室とキッチンのみ。料理人たちの息遣いやライブ感が感じられる随一の空間で、シェフの想いが込められたコースを、パーソナルなサービスと共に、そのお時間に一組だけのお食事体験をご堪能頂けます。ご接待や記念日のお祝い、心に残る瞬間を演出する場としても最適です。日常の喧騒を忘れて、五感を研ぎ澄ませる体験をぜひどうぞ。 A moment of tranquility and refinement— At L’Effervescence, our private dining room evokes the essence of a traditional Japanese tea room, offering you a serene space to savor special moments with loved ones. Only this private room and the kitchen are located in the basement. Here, you’ll feel the energy and artistry of the chefs as they bring each dish to life. Immerse yourself in a one-of-a-kind dining experience with a meticulously crafted course menu and personalized service. Perfect for business engagements, celebrations, or unforgettable occasions, this unique setting invites you to escape the bustle of everyday life and indulge your senses. Please reserve your special experience. #leffervescence #privateroom #japanesetearoom #teaceremony #exclusive #diningexperience #restaurantservice #michelinstars #michelinguide 📸 @yuga.wine

2025/01/29に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. Tranquil depth 甘鯛の乳清ポシェ　里芋　生海苔　縮み法蓮草　無農薬レモン Tranquil depth Whey marinated tilefish poached, fresh nori, taro, savoy spinach, organic lemon Profondeur tranquille Tilefish mariné au petit-lait poché, nori frais, taro, épinards de Savoie, citron bio #leffervescence #cuisine #tilefish #organiclemon #tranquildepth #fishcourse #michelinguide #michelinguidetokyo

2025/01/24に公開- 指定なし

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