L'Effervescence (レフェルヴェソンス)

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. 3月8日は、国際女性デーです。レフェルヴェソンスの女性スタッフたちは、毎日キッチン・ダイニング・レセプションに立ち、お客様へ温かさを届けてくれています。繊細な気配りや、静かな力強さ、そして誰かのために手を差し伸べられる行動力——その一つひとつが、L'Effervescenceに無くてはならない存在です。ミモザではありませんが、黄色い花を咲かせた「菜花」を手にしたスタッフや、仕事中の素敵な笑顔をお届けします🥰 菜花は太暮農園さんから届いたもので、ミモザ同様に、春の訪れを告げる力強く生命力溢れる植物です。これからも、性別に関わらず、それぞれが個性を発揮できるチームを目指してまいります🌼 #国際女性デー #InternationalWomensDay #レフェルヴェソンス　#leffervescence

2026/03/08に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 🌊葉山の海へ、親子で行きませんか？ 3月28日（土）、葉山・真名瀬海岸にて開催される「ワカメDAY！2026」にてお食事を提供させていただきます🧑‍🍳 葉山の海で獲れたばかりの生ワカメ。お湯をくぐった瞬間、茶色が鮮やかなグリーンへと変わる —— そんな魔法のような瞬間を、子どもたちと一緒に体験できる特別な一日です。また、海水温の上昇などで減ってしまっているワカメを守るため、未来の「ワカメの森」を作る活動も行います。ビーチクリーンや、ワカメの茹で&干し作業などを頑張った後のランチには、ワカメをテーマにした創作料理をご用意します。「ワカメってこんなに美味しかったの？」そんな驚きをお届けできましたら幸いです。海を守ること、食べること、学ぶこと。すべてがつながる体験へのご参加、お待ちしております！🤿 📍 葉山町真名瀬海岸・真名瀬会館 📅 2026年3月28日（土）9:00〜14:00 👨‍👩‍👧 対象：小学生と保護者の方 🎟 親子ペア 6,000円詳細・お申し込みはハイライトのリンクからどうぞ。お席には限りがございますので、ご希望の方はお早めにお申し込みくださいませ。 #ワカメday #葉山 #親子イベント #レフェルヴェソンス

2026/03/07に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 2024年からスタートした、渥美創太シェフ率いるパリ「MAISON」 @maison_sota への研修プログラム。 3年目となる今年は、L'Effervescenceの小嶋郁子がチャレンジさせていただく運びとなりました。フランスに到着した小嶋、そして帰国した杉本からのメッセージをご紹介します。 🌼 小嶋郁子（Ikuko Kojima）より「渥美創太シェフをはじめ、メゾンチームの皆さんの温かい迎え入れに心から感謝しております。一年という限られた時間のなかで、自分に出来ることを増やしていくことに尽力していきます。」姉御肌で、困った人へすぐに手を差し伸べてくれる小嶋は、チームのみんなの心の拠り所でした。そんな小嶋が1年間いないのはとても寂しいですが、これまで以上に皆を包み込んでくれる存在になって帰ってきてくれる事でしょう。 🌱 杉本優（Kokoro Sugimoto）より「メゾンで過ごした日々が自分を大きく変えてくれました。このような経験を与えていただいた事への感謝の気持ちを忘れず、前に進んでいきます。小嶋さんの帰国を楽しみに、今は目の前のお客様に喜んでいただけるよう、毎日考え抜いて走り続けます!」 1年間、パリの地で様々なお客様と向き合い、一回りも二回りも逞しくなった杉本。チームを離れていたからこそ気づく疑問や問題に対してもきちんと声をあげ、自分の意見を真摯に伝えてくれる姿はとても頼もしいです。是非、小嶋( @ikuko.k0815 )・杉本( @coco99s )へ会いに足を運んでいただけましたら幸いです。そして、このような素晴らしい成長の機会をくださっているMAISONの皆様へ、改めて心より御礼申し上げます。優さんおかえりなさい！🇯🇵 Bon voyage Ikuko！🇫🇷 #maison #leffervescence #bonvoyage

2026/02/19に公開- 指定なし

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. Promise 熟成栗のマロンクリームと薪薫る渋皮煮／無花果のアイスクリームと黒酢のレデュクション／三河みりんのムースと焦がし味醂のキャラメルソース Marron cream of aged chestnuts and firewood-smoked candied chestnuts in their skins / Fig ice cream with black vinegar reduction / Mousse and dark caramel sauce of Mikawa mirin Crème de marrons affinés et marron confit au parfum de bois / Glace à la figue et réduction de vinaigre noir / Mousse au Mirin de Mikawa, caramel au Mirin rôti 📷By @kyosuke__inoue #leffervescence #レフェルヴェソンス

2026/02/01に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 【Catching fire】京都産・ななたに鴨胸肉を東京檜原村のミズナラの薪火で焼いて／ソース・オ・ヴァン・ルージュ／ちぢみほうれん草のソテー／里芋のフリット／ソース・オ・アバ Wood-fired Kyoto Nanatani duck breast using Mizunara oak from Tokyo’s Hinohara Village / Sauce au vin rouge / Sautéed savoy spinach / Taro frit / Sauce aux abats Faux-filet de canard de Kyoto Nanatani grillé au feu de bois de chêne Mizunara de village d’Hinohara á Tokyo / Sauce au vin rouge / Épinards d’hiver frisés sautés / Taro frit / Sauce aux abats 📷by @kyosuke__inoue #leffervescence #レフェルヴェソンス #ななたに鴨 #檜原村

2026/01/22に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 氷温熟成の九絵備長炭仕上げシャルドネのブールブランソースと自家製キャビアビーツのピューレ Binchotan-grilled and superchilled-aged longtooth grouper Chardonnay beurre blanc with house-made caviar Beetroot purée Mérou maturé à température négative, finition au charbon de binchōtan Sauce beurre blanc au chardonnay et caviar maison Purée de betterave #leffervescence #レフェルヴェソンス #french #caviar

2026/01/15に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. First Breath タラバガニと天然木の子のササニシキリゾット／虎河豚の白子／帆立のキャラメルソース／加賀蓮根／黒トリュフと自家製九絵の魚醤 King crab and wild mushroom Sasanishiki risotto / Japanese pufferfish milt / Caramelized scallops sauce / Kaga lotus root / Black truffle and housemade longtooth grouper fish sauce Risotto de riz Sasanishiki au crabe royal et aux champignons sauvages / Laitance de Fugu / Jus de coquilles Saint-Jacques caramélisé / Racine de lotus Kaga / Truffe noire et garum maison de Mérou #leffervescence #レフェルヴェソンス

2026/01/09に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 【年末年始休業のお知らせ】平素より格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。レフェルヴェソンスは 2025年12月28日（日）～2026年1月6日（火）の期間、年末年始のお休みを頂戴いたします。本年も多くのゲストの皆さま、生産者の皆さま、そしてさまざまなパートナーの方々に支えられ、日々の営業を重ねることができました。心より御礼申し上げます。 9月には15周年という節目を迎え、提供内容も新たにリニューアルいたしました。これからもレストランとしての在り方を見つめ直しながら、より豊かな体験をお届けできるよう、一層精進してまいります。また、ミシュランガイド東京2026においては、6年連続となる三つ星およびグリーンスターの評価を賜りました。日頃より温かく応援してくださる皆さまのお力添えの賜物と、深く感謝申し上げます。さらに、当店の取組をお伝えするインパクトレポートの発行も本年で3年目となりました。レフェルヴェソンスとして社会に対して何ができるのかを問い続けながら、今後も歩みを進めてまいりたいと考えております。新年は2026年1月7日（水）より営業を再開いたします。休業期間中は、スタッフそれぞれが心身を整え、感性を磨き、新たなインスピレーションを蓄える時間とさせていただきます。また皆さまとレフェルヴェソンスでお会いできる日を、スタッフ一同心より楽しみにしております。本年も誠にありがとうございました。 2026年が皆さまにとって、穏やかで実り多き一年となりますよう、心よりお祈り申し上げます。どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。レフェルヴェソンススタッフ一同 📷by @nanorie #leffervescence #レフェルヴェソンス

2025/12/28に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 【クリスマスチャリティ寄付先決定のお知らせ】本年も昨年に続き「輪島の海女漁保存振興会」さまへ寄付を行い、能登半島地震で大きな被害を受けた輪島の海女漁文化の再生・継承を支援させていただきます。 ━━━━━━━━━━━━━━ 海女漁は国の重要無形民俗文化財に指定されていますが、震災以降、その舞台である海は一変しました。地震による海底隆起に加え、その後の豪雨によって土砂が流れ込み、美しかった海底は泥で覆い尽くされてしまいました。現在は主に海底調査を実施されていますが、国の補助金も来年度以降は大幅に減額となる見込みです。海女さんたちからは「今年は昨年よりも生き物が減ってしまっている」という厳しい現状をお伝えいただきました。 ━━━━━━━━━━━━━━ そのような中でも、海女漁保存振興会のみなさまは一歩ずつ歩みを進められています。昨年のチャリティ寄付金は、以下のような様々な活動に役立てていただきました: 🌊 ウニ肥料づくり駆除したウニを肥料へと生まれ変わらせ、震災でご自宅が全壊した海女さんのご自宅跡地にて、野菜づくりに取り組んでおられます。 🌊 カジメの苗植え付け海の生物を育む海藻カジメの復活を目指し、苗を植え付けています。 ━━━━━━━━━━━━━━ 災害から時間が経つと報道は減りますが、海が戻り、海女漁が「当たり前の日常」として息を吹き返すまでには長い年月が必要です。私どもは食に携わる者として、海と人が育んできた文化を未来へ手渡したいと願い、今年も支援させていただく運びとなりました。 🎁2025年12月27日の最終営業日までにご来店くださる方は、ぜひご協力いただけますと幸いです。 🎄また、ご来店のご予定が無い方も、ご賛同いただける場合は当店の代表メールまで是非お問い合わせくださいませ。代表メール：info@leffervescence.jp 詳しい活動の様子は公式Instagramをご確認ください。 👉 @wajima_mermaid 皆さまにとって、あたたかなクリスマスとなりますように。 L'Effervescence 一同 ━━━━━━━━━━━━━━ #LEfficervescence #レフェルヴェソンス #クリスマスチャリティ #輪島 #海女漁 #能登半島地震 #復興支援 #輪島の海女漁保存振興会

2025/12/18に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. いわて山形村短角牛ロース肉を東京檜原村のミズナラの薪火で焼いて／セップ茸とジャパニーズ・ウィスキーのソース／牛蒡とそのピュレ／柚餅子 Wood-fired Shorthorn beef sirloin from "Iwate Yamagata-mura" using Mizunara oak from Tokyo's Hinohara Village / Cep mushroom and Japanese whiskey sauce / Burdock pieces and puree / Yubeshi Faux-filet de bœuf shorthorn de "Iwate Yamagata-mura" grillé au feu de bois de chêne Mizunara de village d'Hinohara á Tokyo / Sauce aux cèpes et whisky japonais / Racine de bardane et sa purée / Yubeshi 📷by @kyosuke__inoue #leffervescence #レフェルヴェソンス

2025/12/01に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. Across the Ocean 神経〆氷温熟成のクエの乳清ポシェ・グリエ／伊勢海老のアメリケーヌソース／パースニップのピュレ／根セロリと菊の花のピクルスとレモングラスのオイル Whey marinated and grilled shinkei-jime, superchilled-aged longtooth grouper / Japanese spiny lobster Americaine sauce / Parsnip puree / Pickles of celeriac and chrysanthemum flowers with lemongrass oil Mérou poché-grillé au petit-lait, Shinkei-jime affiné à température glaciale / Sauce Américaine de langouste / Purée de panais / Pickles de céleri-rave et fleurs de chrysanthème, huile de citronnelle 📷by @nanorie #leffervescence #レフェルヴェソンス #クエ #longtoothgrouper #伊勢海老 #japanesespinylobster #shinkejime #神経〆 #氷温熟成 #superchilledaging #乳清ポシェ #wheypoached #備長炭 #michelinguidetokyo

2025/10/24に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 皆様へご報告申し上げます。このたび「ミシュランガイド東京2026」におきまして、レフェルヴェソンスは6年連続で三つ星およびグリーンスター、計四つの星を頂戴することができました。日頃よりご愛顧くださるお客様、素晴らしい食材を届けてくださる生産者の皆様、支えてくださるお取引先の皆様のおかげにほかなりません。心より御礼申し上げます。今後も、皆様によりお楽しみいただける料理とサービスを目指し、日々研鑽を重ねてまいります。今後とも、変わらぬご支援を賜りますようお願い申し上げます。レフェルヴェソンススタッフ一同 In the Michelin Guide Tokyo 2026, L’Effervescence has been honored with three stars and a Green Star for the sixth consecutive year, receiving a total of four stars. This recognition is made possible thanks to the loyal support of our guests, the dedication of the producers who bring us exceptional ingredients, and the collaboration of our partners. We extend our heartfelt gratitude to each and every one of you. We will continue to devote ourselves to refining our cuisine and hospitality, striving to offer experiences that bring ever greater joy to our guests. We sincerely ask for your continued support in the years to come. With gratitude, All of us at L’Effervescence #leffervescence #michelinguide #michelinstar #greenstar #tokyo #finedining #sustainability #三つ星 #グリーンスター　#ミシュランガイド東京2026 #ミシュラン #ミシュランガイド

2025/09/25に公開- 指定なし

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. Promise 島バナナのパンナコッタとジャスミンの花のアイスクリームパッションフルーツソースライムクリスピーフィロとバナナの皮のパウダー Island banana panna cotta and jasmine flower ice cream Passionfruit sauce Lime Crispy filo and banana peel powder #leffervescence #レフェルヴェソンス #frenchrestaurant #アイリーファーム #mmfarm #adoreflowca #バナナ #ジャスミン #パッションフルーツ #banana #jasmine #passionfruit

2025/09/24に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 平素より格別のご高配を賜り、誠にありがとうございます。レフェルヴェソンスは本日、2025年9月14日に15周年を迎えることができました。 15年間で多くのお客様をお迎えし、数々のご縁に恵まれてまいりました。これは、私たちにとってかけがえのない財産です。また、全国各地の素晴らしい食材をお預かりし、お客様へ届けられることは何よりの喜びです。この節目にあたり、サービス内容を新たにし、より良い体験をお届けできるよう準備を進めている段階でございます。夏季休業を終え、皆様に再びお目にかかれる日をスタッフ一同、心より楽しみにしております。これからも心を込めたおもてなしを重ね、何年も先へ繋がる物語を紡いでまいることができましたら幸いでございます。改めまして、お客様、生産者の皆様、そしてお取引先各社の皆様に心より御礼申し上げます。今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。レフェルヴェソンススタッフ一同 Today, on September 14th, 2025, L’Effervescence celebrates its 15th anniversary. For 15 years, we have been blessed with wonderful guests, treasured connections, and the joy of sharing the finest ingredients from across Japan. As we mark this milestone, we are preparing new services to create an even richer experience. After our summer recess, we look forward to welcoming you back with open hearts. We extend our sincere gratitude to our guests, our producers, and our partners. We humbly ask for your continued support in the years to come. With gratitude, The L’Effervescence Team #レフェルヴェソンス #15周年 #leffervescence #frenchrestaurant #15thanniversary #michelinguidetokyo#greenstar #relaisetchateaux

2025/09/14に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 【L’Effervescence 夏季休業のお知らせ】平素より格別のご高配を賜り誠にありがとうございます。猛暑も少しずつ和らぎはじめましたが、まだまだ暑さの厳しい日々が続いております。皆様いかがお過ごしでしょうか。 L’Effervescenceは誠に勝手ながら明日8月31日（日）より9月16日（火）まで夏季休業を頂戴いたします。休業期間中のご予約は弊社ホームページより承ります。また、お問い合わせにつきましてはお手数をお掛けして恐縮ですがメールにてご連絡いただけますようお願い申し上げます。＊お問い合わせメール info@leffervescence.jp 休暇中、スタッフはそれぞれ心身をリフレッシュし、新たなインスピレーションを得るために旅に出たり、趣味や学びに没頭したり、大切な人と過ごす時間を大切にしながら有意義に過ごしてまいります。夏季休業明けには、気持ちを新たに再び皆様をお迎えできますことを、心より楽しみにしております。 ⸻ [Summer Break at L’Effervescence] We hope this message finds you well. While the intensity of the summer heat in Tokyo is gradually easing, the days remain warm and challenging. L’Effervescence will be closed for our summer break from Sunday, August 31st through Tuesday, September 16th. During this time, reservations can be made through our website. For inquiries, we kindly ask that you contact us by email. Inquiries: info@leffervescence.jp Our team will take this opportunity to refresh both body and mind — some by traveling in search of new encounters and inspiration, others by immersing themselves in hobbies or spending meaningful time with loved ones. We look forward to welcoming you back after the summer break with renewed energy and spirit. Sincerely, L’Effervescence

2025/08/30に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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🌿 「L’Effervescence Impact Report 2024」公開のお知らせ私たちL’Effervescenceは、「Impact Report」への取り組みを始めて3年目となる本年、2024年版のインパクトレポートを公開いたしました。これまでの2年間の歩みを礎に、今年はより内省的な視点を取り入れながら、私たち自身の“いま”と真摯に向き合いました。環境への影響を継続的に可視化する中で、今年は店舗で使用する電力を再生可能エネルギーへと切り替え、その変化を丁寧に分析しました。また、昨年初めて実施したスタッフのウェルビーイング調査は、今年は外部調査機関の監修を受け、より深く私たちのチームの「幸福」を見つめ直す機会となりました。このレポートは、単なる活動報告ではありません。私たち自身が未来へ向けて今を見つめ直すと共に、ご覧いただいた皆さまとの新たな対話を生み出すきっかけとなることを願って編んだ一冊です。明るい未来への一歩を、共に踏み出していただけましたら幸いです。ご関心をお寄せいただけましたら、プロフィール欄のリンクよりぜひご覧ください。いつも私たちの挑戦に寄り添ってくださる皆さまへ、心よりの感謝を込めて。 🌿 Announcing the Release of the 2024 L’Effervescence Impact Report This year marks the third edition of our Impact Report initiative, and we are pleased to share with you the 2024 L’Effervescence Impact Report. Building upon the foundation of the past two years, we have approached this year’s report with a more introspective lens, taking a sincere look at where we stand today. As part of our ongoing effort to visualize and understand our environmental impact, we have transitioned our restaurant’s electricity to renewable energy and carefully analyzed the resulting changes. Furthermore, following our first staff well-being survey last year, we conducted a new survey under the guidance of an external research organization, allowing us to explore more deeply what “well-being” truly means for our team. This report is more than a record of our actions — it is a reflection of our present, a mirror for the future we hope to build, and an invitation to engage in meaningful dialogue with all of you who read it. We hope it serves as a shared step toward a brighter future. If you are interested, please visit the link in our profile. To all who continue to stand alongside us in our journey, we extend our heartfelt gratitude. Creative direction ： @ride0001 Photography ： @nathaliecantacuzino #leffervescence #レフェルヴェソンス #impactreport #インパクトレポート #sustainablity #サステナビリティ #regenerative #リジェネラティブ

2025/08/08に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 【North meets South】蝦夷鹿を東京檜原村のミズナラで焼いてソース・オ・ヴァン・ルージュとマンゴーのヤンバル胡椒チャツネ　胡瓜　バジル Ezo-venison wood-fired over Mizunara oak from Tokyo's Hinohara Village, Red wine sauce, mango and Yanbaru pepper chutney, cucumber, basil Ezo-chevreuil cuit au feu de bois avec du chêne Mizunara du village d’Hinohara à Tokyo, sauce au vin rouge, chutney de mangue et poivre d’Yanbaru, concombre, basilic 📷by @kyosuke__inoue #leffervescence #レフェルヴェソンス #frenchrestaurant #michelin #michelinthreestars #michelinguide #michelinguidetokyo #relaixchateaux #tokyo #tokyofoodie #蝦夷鹿 #ezo #檜原村　#ミズナラ　#mizunaraoak #やんばる胡椒 #yanbarupepper #マンゴー #mango

2025/08/07に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 【Savage Bloom】ルバーブのクリュとキュイ蓬のアイスクリームとシャルドネのムース　ハリエンジュの花のオイル　　　　　　 Rhubarb – fresh and poached, Japanese mugwort ice cream and chardonnay mousse, black locust flower oil Rhubarbe cru et cuit, glace à l’armoise japonaise et mousse au chardonnay, huile de fleur d’robinier Special thanks to @rhubarb_shimada @tsuchikorobi @beaupaysage7 📷by @kyosuke__inoue #leffervescence #レフェルヴェソンス #frenchrestaurant #michelin #michelinthreestars #michelinguide #michelinguidetokyo #relaixchateaux #tokyo #tokyofoodie #ルバーブ　#よもぎ　#シャルドネ　 #rhubarb #japanesemugwort #chardonnay

2025/07/31に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. 【価格改定ならびに夏季休業のお知らせ】平素より格別のご高配を賜り、誠にありがとうございます。レフェルヴェソンスは、2025年9月14日に開店15周年を迎えます。これもひとえに皆様の温かいご支援の賜物と、心より感謝申し上げます。この節目を迎えるにあたり、2025年9月17日よりコース料金を改定させていただく運びとなりました。オープン以来15年間で培ってきたものを大切にしながら、これからも食材探しや調理法にさらなるこだわりを重ね、より良い食体験をお届けしてまいります。【コース料金の改定】・現行：41,745円（税金・サービス料込）・改定後：56,925円（税金・サービス料込）また、誠に勝手ながら【8月31日（日）〜9月16日(火)】まで夏季休業を頂戴いたします。夏季休業中にもご予約はOMAKASEより承ります。お問い合わせにつきましてはお手数をお掛けして恐縮ですが、メールにてご連絡頂けますようお願い申し上げます。【L’Effervescenceお問い合わせメール】info@leffervescence.jp 休業明けには、新たな想いを込めた料理とともに、皆さまをお迎えできることを楽しみにしております。今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。 #leffervescence #レフェルヴェソンス　#15thanniversary

2025/07/27に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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. レフェルヴェソンスでは、コースの一皿一皿に合うワインをソムリエがセレクトし、ペアリングとしてご提案しております。それぞれの皿がもつ季節感や風味に合わせて、料理の魅力をより深くご体感いただける一杯をお届けいたします。写真のワインは、L’Effervescenceの夏の風物詩「鮎」の一皿に合わせて、現在ご用意しているものです🍷 うだるような暑さが続くこの季節ですが、涼やかな一皿とお飲み物で、夏の味わいを感じるひとときをぜひお楽しみください。 At L’Effervescence, our sommeliers carefully select wines to accompany each course, offering pairings that complement every dish. Each glass is thoughtfully chosen to enhance the seasonal character and flavors of the ingredients, allowing you to experience the full depth of each plate. The wines pictured here are currently paired with our summer signature dish—ayu (sweetfish). As the summer heat lingers outside, we invite you to enjoy a refreshing moment indoors, savoring the harmony of this seasonal dish and its accompanying wine. #leffervescence #レフェルヴェソンス #frenchrestaurant #michelin #michelinthreestars #michelinguide #michelinguidetokyo #relaixchateaux #tokyo #tokyofoodie #winepairings #ワインペアリング #ワイン #wine

2025/07/19に公開L'Effervescenceレフェルヴェソンス日本東京都

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