吉田亜衣|発酵教室✖︎講師養成

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 旬の新玉を使ったソース個人的に醤油麹とレモンの組み合わせが大好きです♡ お魚にもお肉にも、そしてグリル野菜にも合うソースなのでぜひ試してみてね☺︎ 新玉ソース【材料】新玉ねぎ　　　　　1/2個醤油麹　　　　　　大さじ2 レモン果汁　　　　大さじ1 EVオリーブオイル　　大さじ1 塩　　　　　　　　　少々【作り方】 ①鶏肉は塩麹に漬けて一晩冷蔵庫で寝かせ、水分を拭き取り160℃で20分〜30分オーブンで焼く ②新玉ねぎはすりおろし、端はみじん切りにする ②2と醤油麹、レモン果汁、オリーブオイル、塩を混ぜてソースを作る ③焼けた鶏肉にソースをかける ※唐揚げにかけても美味しいソースです。その場合はソースに少しだけ酢を入れるのもおすすめ☺︎ ぜひ試してみてね☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #岡山 #認定講師養成 #吉田研究所

2025/05/14に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 発酵が身体に良い事はわかってる。けど何から始めたら良いのか、何が必要なのかわからないって方も多いのでは。今日は発酵生活を続けていく上であったら便利なものをご紹介しています。 ▪️ヨーグルトメーカーこれは一つあると本当に便利。メーカーは色々あるけれどそれぞれにメリット、デメリットがあるのも事実。私が選ぶ際に気を付けているのは・温度の幅が広いもの。・時間の幅が広いものこれを気を付けて、あとは大きさやデザインなどで選んでいただければと思います☺︎ ▪️保存瓶ガラス製で縦長のものを選ぶと保存する際にカビや雑菌のリスクが減るのでおすすめ。口が広いものだと混ぜやすい☺︎ ▪️ヘラやスプーンヘラじゃなくてもスプーンでも大丈夫。 ▪️ブレンダーこれはあってもなくても良いけど、あると便利。米粒が残ってると使いにくかったりする場面もあるので完成後にペーストにするために使用します☺︎ お料理に使うときはペーストにしてると便利ですよー！色んな道具があって迷う人は、とりあえずこの4つを揃えて始めてみてくださいね😊🙌 #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山 #吉田研究所

2025/05/13に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 新玉の季節になりましたね☺️ 我が家の定番の新玉レシピを2品ご紹介します！ーご飯が進む進むー新玉の醤油麹漬け〈材料〉新玉　　　　　1個出汁　　　　　200ml 醤油麹　　　　大さじ4 酢　　　　　　大さじ2 本みりん大さじ2 唐辛子　　　　1本〈作り方〉 ①出汁から唐辛子までの材料を鍋に入れて一煮立ちさせる ②新玉をくし切りにし①に漬ける ③冷蔵庫で一晩寝かせる ※新玉が辛い場合は水に10分ほど漬けるか、1時間ほどザルに広げて乾燥させると辛みが抜けます☺︎ ーおかずにもおつまみにもー新玉ねぎの胡麻和え〈材料〉新玉　　　　　1個白ごま　　　　大さじ4 醤油麹　　　　大さじ1.5 塩　　　　　　少々〈作り方〉 ①玉ねぎをくし切りにする ②鍋に①の玉ねぎと水大さじ2（分量外）を入れて蓋をし、5分程度蒸し煮にする。蓋を取り強火にして水分を飛ばす ③白ごまを擦り、醤油麹を加えて混ぜる ④③に②の玉ねぎを加えて和え、塩で調味する。今の時期にしか楽しめない新玉ねぎ♡ ぜひ試してみてね☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山 #吉田研究所

2025/05/10に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 春菊ナムル今が旬の春菊を美味しいナムルに。旬の春菊は葉も柔らかく風味もとっても良いので生で食べるのが好きです。ナムルの素はベースを覚えていたら、あとはアレンジができるので使うお野菜によって酢を入れたり入れなかったり、すりごまをたっぷり入れたり、魚醤を醤油麹に変えたりなど、お好きな組み合わせで楽しんでください☺︎ 〈材料〉春菊　　　　　１袋塩麹　　　　　大さじ2/3 ごま油　　　　大さじ1 魚醤　　　　　大さじ1/2 酢　　　　　　大さじ1/2 ガーリックパウダー　　　5振り程度炒りごま　　　大さじ1 韓国海苔〈作り方〉 ①春菊は食べやすい長さに切る（茎の部分が硬ければ1cm長さに切る） ②ごま油からガーリックパウダーまでの材料をまぜ、①を加えて和える ③仕上げに炒りごまを指でひねりながら加える ④韓国海苔に巻いて食べるあと一品、という時に5分でできる副菜です♡ ぜひ試してみてね☺︎ 春菊⇨@tugu.__ ちゃん #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山 #吉田研究所

2025/05/09に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 醤油麹、どんな作り方をしていますか？これも正解ってなくて、『どんな風に使いたいのか？』によって『どんな風につくるのか？』を決めていくのがベスト。例えば和食をよく作るお家だと和食ってお砂糖や味醂を合わせてよく使いますよね。そしたら甘い醤油麹を作っておけばお砂糖や味醂を使う量はグッと減ります。逆に旨みの強い醤油麹を作りたい場合は常温や30度〜45度の間で作ると酵素の働きにより、旨みの強い醤油麹ができます。発酵は一つの方法だけではなく、色んな方法があります。ぜひ自分好みの醤油麹を作って楽しんでください♡ 醤油の代わりに使う場合は同量を醤油麹で置き換えて使ってください☺︎ お料理がグッと美味しくなりますよー❣️ #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #吉田研究所

2025/05/08に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab ほとんどの人が知らない美容に特化した甘酒。昭和生まれの私たち。もはやスクロールしたら美容情報しか出てこないというぐらい、血まなこになって毎日情報集めてますよね笑甘酒自体、飲む美容液と言われているけれど、この甘酒はその効果を上回るほど期待ができる♡ 肌荒れ、湿疹、ニキビ、さらにシミやくすみまで肌の再生力が年齢とともに衰えるとさまざまな症状が現れてきます。そんな肌の底力を上げてくれるヨクイニン。甘酒にすることで更に効果がアップ⤴️ ヨクイニン甘酒〈材料〉ヨクイニン（ハトムギ）乾燥　　　50g 水　　　　　　　　　　　　　　　400ml 生麹　　　　　　　　　　　　　　150g 〈作り方〉 ①ヨクイニンを洗い、分量外の水で40分ほど茹でる。途中水が足りなければ足しながら柔らかくなるまで煮る。 ②容器に①と生麹、水を入れて60度で8時間保温する ※途中で何回かかき混ぜてね。最後ブレンダーにかけると飲みやすいよ☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山

2025/05/06に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 旨味調味料としての塩麹。塩麹には色々な作り方があります。それぞれ自分がどう使いたいのか、によってどう作るのか、を決めたら良いと思います😊 私が塩麹に求めるのは旨味。それ一つで味が決まりやすくなる塩麹を作るには温度帯が重要です。常温で作ることも同じく旨みが強い塩麹になりますが、今日はヨーグルトメーカーを使った場合のご紹介です。設定は30℃〜45℃の間がおすすめ。温度帯によって発酵にかかかってくる日数は変わってきます。出来上がりは麹の粒が柔らかくなっていれば完成です🙆 同じ加温でも温度帯によって完成の塩麹の味は全く別物に。甘い塩麹を作りたい場合は60℃、8時間で作ってみてくださいね☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #吉田研究所

2025/04/29に公開- 指定なし

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 甘酒ホイップサラダ。おやつのようなおつまみのような。甘酒ホイップがまた美味しいんです☺︎ 甘酒ホイップはデザートとしてもお使いいたたげます。濃厚で優しい甘味、どんなデザートにも相性が良いです♡ ぜひ試してみてね☺︎ 苺の甘酒ホイップサラダ〈材料〉苺　　　　　　　　　6個ミニトマト　　　　　6個生ハム　　　　　　　6枚水切りヨーグルト　　100g 生クリーム　　　　　50ml 甘酒（濃縮）　　　　　50g 〈作り方〉 ①苺とミニトマトは縦2等分に切って、生ハムは食べやすい大きさにちぎっておく。 ②水切りヨーグルト、甘酒、生クリームをミキサーで混ぜる ③器に②を広げ、苺、トマト、生ハムを乗せる。 ④好みでレモンの皮をすりおろす。 #発酵 #麹 #吉田研究所 #発酵教室

2025/04/28に公開- 指定なし

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 温泉湯豆腐。重曹を入れることで豆腐がトロッふわっな湯豆腐ができます♡ 体調を壊してる人が多い季節の変わり目。こんな優しいご飯が胃腸にも優しい。簡単だけど身体に染み渡ります☺︎ 温泉湯豆腐〈材料〉絹豆腐　　　300g 出汁　　　　　　200ml 食用重曹　　　　小さじ1/4 醤油麹　　　　　大さじ1 塩　　　　　　　少々無調整豆乳　　　100ml 三つ葉　　　　　1束〈作り方〉 ①絹豆腐を9等分にし、豆腐、出汁、食用重曹を入れて中火で煮込む ②豆腐の角が取れ表面がトロッとしてきたら醤油麹を入れ塩少々を入れる ③無調整豆乳をいれ沸騰直前まで温める ④三つ葉を5cm長さに切り乗せる。 #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山

2025/04/26に公開- 指定なし

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 塩が上手に使えるようになるとお料理はグッと美味しくなる。私は料理が大嫌いでした。レシピ本を見ないと作れない人だったのが『麹』に出会って美味しくなることを知り、反面旨みは出るけど味がぼやけやすい特徴があることもわかりました。そこで美味しい『塩』を上手に使うようになって料理上手、胃袋を掴まれた、と言われるように笑今は自分の料理に自信が持ててます。講座の時ランチを作りながら何度も何度も味が決まるまで味見をしているのを生徒さんは見ていると思うのですが、塩胡椒少々、とかで味を決めようとするのではなく、最後の塩でちゃんと味がピタッと決まるまで整える。これだけでグッと上品なお店のようなお料理になります😊 炒め物、煮物、スープ、炊き込みご飯、どんなお料理でも最後は塩を。これで麹調味料を使うと味がぼやけやすい、という悩みは解消でき、家族からも美味しいがきっと聞けるはず♡ 減塩と言われるけれど本物の良い塩はちゃんと摂らなければ身体が機能しなくなります。私は生まれつき腎臓が一つしかないけれど、ちゃんとした塩を摂り始めてとても元気になりました😊 いろんな情報があるけれど、情報は受け取るのではなく取りに行かなければいけない時代になりました。自分なりの真実を見つけてね☺︎ #発酵 #麹 #認定講師養成 #発酵教室 #岡山

2025/04/23に公開- 指定なし

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その他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab スパイスが大好きな人へ送る身体に優しいチャイ。本当のチャイは沢山の砂糖が入っていてかなり甘いけれど、今回ご紹介したチャイは甘味は甘酒で取ります。そうする事で胃腸に負担をかけない、身体が冷えない、悪玉菌を増やさない、逆に善玉菌を増やしてくれる、そんなチャイです。一日一麹、発酵生活は何よりも継続する事が一番大切。継続力さえできれば身体は自然と変わってきます☺︎ 甘酒チャイ〈材料〉シナモン　　　　　1/2個カルダモン　　　　2粒生姜（スライス）　　2枚水　　　　　　　　100ml 牛乳or豆乳　　　　200ml 甘酒（濃縮）　　　　ティースプーン3杯〜〈作り方〉 ①鍋にスパイス、水をいれて3分ほど煮立たせた後茶葉、牛乳を入れる ②沸騰したら茶漉しで濾す ③甘酒を好みで加える ④好みでシナモンパウダーを振るぜひ試してみてね♡ #発酵 #麹 #発酵教室 #講師養成 #岡山

2025/04/22に公開- 指定なし

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その他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab ガリバタ醤油ならぬ『ガリバタ魚醤』いつもの醤油を魚醤に変えるだけでグッとお料理が美味しくなります。騙されたと思って作ってみて☺︎ いつもの炒め物がお店の味に♡ アボタコのガリバタ魚醤〈材料〉茹でタコ　　　　　　　150g アボカド　　　　　　　1個ニンニク（みじん切り）　1片バター　　　　　　　　15g 魚醤　　　　　　　　　小さじ1.5 塩胡椒　　　　　　　　少々〈作り方〉 ①アボカドとタコは一口大に切っておく ②フライパンにバター、ニンニクを入れて香りが出たらタコ、アボカドを加えて炒める ③魚醤、塩、胡椒を入れさっと炒める。 ※必ず最後に味見をして塩で調味して下さいね☺︎ ※味見が止まらないので注意⚠️笑 #発酵 #麹 #発酵教室 #講師養成 #岡山

2025/04/20に公開- 指定なし

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab おやつ➕おつまみ🟰おやつまみを流行らそうと思います笑味見で無くなるやみつき大豆。『作って〜』から10分もかからず作れるおかずです。ご飯のお供にもお酒のお供にも。やみつき大豆〈作り方〉蒸し大豆　　　　　200g 片栗粉　　　　　　大さじ1.5 米油　　　　　　　大さじ3 A 醤油麹　　　　　　大さじ2 本みりん大さじ1 米酢　　　　　　　大さじ1 メープルシロップ　小さじ1 塩　　　　　　　　少々白胡麻　　　　　　大さじ2 〈作り方〉 ①大豆は茹でて水分を拭いたらボウルに入れ片栗粉をまぶす ②フライパンに米油を熱し①をカリッとなるまで揚げ焼きにする ③Aを加えてさっと混ぜる ※醤油麹がない場合は醤油同量で作る事ができます😊 少しのお酢を入れる事で味が締まるので忘れずに☺︎ 最後に塩で味がピタッと決まるまで調味してください♡ #発酵 #麹 #発酵教室 #岡山 #講師養成

2025/04/18に公開- 指定なし

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 材料2つで作れるクリームチーズ。塩麹の旨みが詰まったクリームチーズは市販では出せない味。超簡単に作れるのでぜひ試して見てね☺︎ 濃厚クリームチーズ〈材料〉ヨーグルト（プレーン）　　　400g 塩麹　　　　　　　　　　　大さじ1 〈作り方〉 ①ヨーグルトに塩麹を混ぜる ②ザルにサラシかキッチンペーパーを敷き①を入れる ③重しをして2日ほど水切りする ④サラシでしっかり絞って完成 #発酵 #麹 #発酵教室 #岡山

2025/04/17に公開- 指定なし

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 私が毎日酒粕を取り入れる理由は『美容のため』味ももちろん好きだけど、それでも酒粕感が強すぎるものは苦手です。酒粕の良いところはコクや旨みを足してくれるところ。だからヴィーガン料理などに多用されます。だけど使いすぎると全て酒粕の味になってしまうのが個人的には勿体無いと思うので、酒粕を使う時は旨みを足す程度に、だからこそお料理が仕上がった時に『何で味付けしたかわからないけど美味しい！』となるのですよね☺︎ この酒粕レーズンは相性の良い白いもの同士を合わせたので酒粕感が強すぎず、でも旨みを感じる、そんな私が毎日食べたくなる『酒粕レーズン』です。酒粕レーズン〈材料〉酒粕　　　　　　　　　20g クリームチーズ　　　　80g ナッツ類　　　　　　　合わせて50g レーズン　　　　　　　45g シナモン　　　　　　　7ふりメープルシロップ　　　30g 〈作り方〉 ①酒粕、クリームチーズ、メープルシロップをブレンダーにかけてペーストにする ②ナッツ類を刻む ③①に全ての材料を混ぜる。 ◇アレンジ◇ ・アイスに混ぜて🍨 ・チーズと合わせてトーストに・スコーンやパンの生地に練り込む・ヨーグルトなどのトッピングにも #発酵 #麹 #発酵教室 #岡山

2025/04/15に公開- 指定なし

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砂糖を沢山使う胡麻和え。発酵調味料を使うまで作り置きは全くしていなかった私。けれど発酵調味料を使えと逆に日に日に美味しくなっていく事がわかってからは作り置きが楽しくなりました。この酢大豆も作り置きにピッタリな一品。我が家ではお弁当やおつまみにも大活躍のおかずです。酢大豆〈材料〉食べるいりこ　　　　25g 煮大豆　　　　　　　180g 酢　　　　　　　　　100ml 白いりごま　　　　　45g 甘酒（濃縮）　　　　　大さじ4 醤油　　　　　　　　大さじ3 〈作り方〉 ①いりこをフライパンで炒る ②白胡麻をから炒りしてすり鉢でする。 ③②に酢、醤油、甘酒を入れる ④③の半量にいりこ、煮大豆を入れて和える ※甘さがもう少し欲しい場合は甘酒または甘味を調整して加えてください☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #岡山

2025/04/12に公開- 指定なし

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止まらないよね。バターってたっぷり使いたいけど、罪悪感ある… 乳製品の摂りすぎは女性にはリスクもあり、たっぷり使いたいけど使えない… そんな悩みを解決してくれるバター🧈 めちゃくちゃクリーミーでコクがあって美味しいのはやっぱり『麹』の酵素が複雑な旨味や甘味をプラスしてくれるから。ぜひ作ってみてね☺︎ 豆乳ビーガンバター〈材料〉豆乳ヨーグルト　　　　　50g ココナッツオイル　　　　120g 塩麹　　　　　　　　　　8g アーモンドプードル　　　30g 酢　　　　　　　　　　　7g メープルシロップ　　　　20g 〈作り方〉 ①全ての材料をミキサーで滑らかになるまで混ぜる ②冷蔵庫で冷やし固める #発酵 #麹 #発酵教室 #岡山

2025/04/09に公開- 指定なし

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吉田研究所　認定講師学ぶ側から伝える側に。発酵をお仕事にしていきたい方。または今の仕事に発酵をプラスして取り入れたい方。吉田研究所の認定講師は1年半で30人を輩出してきました。それぞれのタイミングに合わせて半年間サポートをしながら教室の準備などを進めていきます。初めての方でも認定講師の料金には基礎講座の料金も含まれていますので、半年間基礎をしっかり学びながら教室準備をすることも可能です。 ◇いつかやりたいと思っている（いた） ◇私でもできるのかな ◇どんな人が受講してるのかな？ ◇とりあえず夢を聞いて欲しい！ ◇こんなこと聞いてもいいのかな？何でも大丈夫です☺️ 少しでも気になる！って方は公式LINEからご相談くださいね☺️ あ、勧誘とかしません笑今すぐにできることはご提案できるかと思います😊 まだまだ2024年は始まったばかり。去年思ってたけどできなかった、行動に移せなかった、そんな方今年は私も一緒に伴走するので、踏み出してみましょ♡ 大丈夫です、誰でもいつからでも変わることができます😊 今年終わる頃に『あー！楽しかった！私を生きてる！』と仲間と話しながら振り返れたら嬉しいですよね。人生は覚悟決めたらその瞬間から動き出してきます☺️ 一緒に楽しみましょー♡ 公式LINEは @yoshida.lab プロフィールのリットリンクよりどうぞ✈︎✈︎ #発酵 #発酵教室 #岡山 #倉敷 #吉田研究所

2024/01/15に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵教室#発酵教室https://www.instagram.com/explore/tags/岡山#岡山https://www.instagram.com/explore/tags/倉敷#倉敷https://www.instagram.com/explore/tags/吉田研究所#吉田研究所

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