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今週のランチメニューをお届けします♪ 【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、冬瓜、かぼちゃ、ビーツマリネ、大豆）・鶏と冬瓜の柚子煮・季節野菜のビビンバセット・かぼちゃとペンネのグラタン・ごろっと野菜ココナッツカレー・ミネストローネ【日替わり】火　ビーツとじゃがいものスパイスフリット水　オクラと茄子の梅昆布和え木　パンプキンパイ🎃 金　ピーマンたっぷり麻婆春雨土　じゃがいも肉そぼろ日　かぼちゃ天ぷらーーーーーーーーーーーー害虫と僕たち僕たちが日々お届けしている野菜は、化学農薬を使用せずに育てています。たまに野菜を見たお客様から、「無農薬なのになんでこんなに綺麗なんですか？」と聞かれることがあります。「野菜が元気に育っているので虫が付かないからですよ」と100％言えれば良いのですが。もちろんそういうときもあります。ですが正直に言いますと、年間150種類以上を育てている中ですべての野菜がそういう状態なわけではありません。だから正確には「綺麗なものしか外に出してないからです」というのが答えで、裏を返すと「それ以外のものはすべて捨てています」ということです。もったいない、という気持ちはあります。数か月に渡って手間とコストをかけてきた野菜を、表に出すことなく捨てるのですから心中穏やかではないです。悔しさを拳の中に握りつぶして捨てるのです。僕たちはプロです。プロというのは技術があるないに関わらずマインドのことだと思います。自分がどう在りたいかというマインド。正直食べられるかもしれない、でも、これを出してしまったら自分の中の何かが崩れてしまう、そんな感覚です。野菜に限らず、料理でも、サービスでも、自分の中の譲れない基準があるか、それを自分のために守れるかということだと思っています。そして大事なのがそのあと。哀しさや悔しさを正面から受け止められるか。辛い感情からは逃げたほうが楽だし大人になるほど自ら鈍感になってしまいますがそうはなりたくない。解決策が見えない中でもひとり次の一手をひねり出せるか、それができる人で在り続けたいと思います。 ◆◆◆◆◆ ダイコンの播種シーズンを迎えていますが、実は去年のダイコンは大失敗でした。本葉2～3枚のときにダイコンシンクイムシ（ハイマダラノメイガ）が大発生して、ほとんどの株の芯を潰されてしまいました。天気予報をよく見ながら、最高気温30度以下、最低気温20度以下になるタイミングを狙って播きましたがそれでもダメでした（防虫ネットはかけていません）。その2年前は同じようなやり方で大成功だったのになぜ…ボロボロになった大根畑の前で悔しい思いをしたのが1年前。いろいろ考えて調べましたが原因がわからず、ギリギリのタイミングになってふと１つのアイデアが浮かびさっそく過去のデータを調べてみました。データがまだ蓄積されてないのでたまたまかもしれませんが、播種の前に一定期間降雨があった年は発生が少なく、逆に晴れが続いたあとの雨前に播種した年に大発生。これはもしかしたら関係性があるかもしれない！今年の夏は極端に雨が少なかったですが、先週は台風の影響もあって（必要以上に）まとまった雨が降りました。ということは…今がチャンス！？まだ気温は高いですが昨日播種してみました。怖いので、とりあえず半分。もう半分は、気温が下がるタイミングを狙って播いてみて比較したいと思います。これが吉と出るか、凶と出るか、それはわかりません。でも、こういうのが楽しいんです。美味しい大根がこの冬に届けられるといいなあ。どうぞご期待ください！今週もよろしくお願いします！ #wearethefarm #渋谷ランチ #野菜料理

2023/09/12に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします♪ 【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、オクラ、魁ピーマン、沖縄純白ゴーヤ、ビーツマリネ、大豆）・じゃがいものクリームグラタン・大長冬瓜の肉味噌炒め・焼き茄子の冷製パスタ・ケールサグカレー・オニオンスープ【日替わり】火　固定種オクラのから揚げ水　夏野菜の揚げびたし木　栗かぼちゃの黒酢炒め金　空心菜自家製ラー油炒め土　ピーマンの塩昆布和え日　夏野菜の天ぷらーーーーーーーーーーーー週末に久しぶりの雨をもらい、天気図を見ると台風や秋雨前線も見えてきて暑すぎた夏もとうとう終わろうとしているのがわかります。夏野菜も疲れが見えはじめ、これから秋の端境期を迎えます。この暑さでケールも少し伸び悩んでいるので、サラダのラインナップは葉物が少なめになります。いっぽうで今年はかぼちゃや冬瓜が大豊作でして、使いきれるのかがわからないくらいたくさんあるから、ビュッフェでもたくさん召し上がっていただきたいです！夏は食欲も減退するので、生の葉野菜を食べたくなるのはよくわかりますが、水菜やルッコラなどのアブラナ科野菜も、レタスなどのキク科野菜も、暑さが苦手でこの時期の露地では生きることができません。今のサラダラインナップを見たお客様から「葉物がケールしかなくて残念」というお言葉をいただくこともしばしばあり心苦しいのですが、ケールだけでもこの時期に毎週300㎏以上収穫するのは至難の技です。八百屋さんに頼れば、高原レタスやハウスもののほうれん草が手に入りますし、そうやって食卓を豊かにしてくれる生産者や流通関係者の努力には頭が下がります。ですが誠に勝手ながら、僕たちは今畑で採れるものだけをお店で届けさせていただきたいのです。葉物が少なかったり、やたらと冬瓜が多かったり、毎週メニューを考えてくれる店のスタッフにも苦労をかけていますが、さまざまな工夫をして農場の野菜を全体のラインナップへと昇華してくれています。アメリカの料理番組を見ると、あらゆる材料が揃った倉庫から自由に食材を選び、シェフが創造性を発揮し対決するようなものが多いなぁと思います。それはそれで面白いし勉強になるのですが、「つくりたいもの」がまず最初にあり、そのために必要な材料を用意する、という構造は精神文化的なところもあるのかなと思います。あくまでも「我」が主体でありそこに環境をコントロールしていこうという発想で、これは料理だけでなくビジネスやテクノロジーの発達にも見ることができます。一方で日本というのは「制約の文化」なのかもしれません。料理番組でも、決められた食材の範囲でどうつくるか、というように環境の「制約」が先にあり、その中でどう創造性を発揮するかを面白がる文化があるように感じます。「抗えない自然」をより身近に感じる国土のせいかもしれませんが、それがさらに発展して茶の湯や禅に見られるように、自ら制約の範囲を狭めていくことによって得られる精神性や豊かさ、その発見への好奇心が生まれていったのかもしれません。産業に目を向けると、より多くの機能を決められた大きさに収める、というような技術開発には長けているので、大きな方向性（制約）が決まっている中での作り込みが得意なのが日本人。しかし方向性そのものが不透明な現在は力が発揮しにくいので、制約のメンタリティそのものに疑心暗鬼になってしまうのも無理はありません。ですがこれからはどうでしょうか。もちろん、我を中心とした探求の先に得られる豊かさはあると思います。月にも火星にも住める日が来るかもしれません。しかしやはり地球は1個しかありませんので、その大きな制約の壁が見えてきているのも事実です。おっと話が飛躍しすぎましたが。僕たちがそこに直接貢献できるはずもない、大きな話です。ですが、直接タッチできるかどうかと、自分がどう生きていくかは別問題だと僕は思います。僕は、制約の中に豊かさや面白さを見つけるのが好きです。そうやって生きていきたいし、その面白さを仕事を通じて少しでも伝えていけたらいいなと思います。己の制約（自由）くらい、自分で決められる強さを持ちたいものです。長くなりましたが、ケールが少ないことへの回りくどい言い訳と、冬瓜を食べまくってほしいという遠回しなお願いでした！ｗ　栽培、精進いたします！ですが本心ではあります。今週もよろしくお願いします！！ #wearethefarm #冬瓜 #いっぱい食べて #ケール #あと1週間で復活するはず

2023/09/05に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします♪ 【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、オクラ、沖縄純白ゴーヤ、ビーツマリネ、大豆）・茄子とじゃがいものクリームグラタン・夏野菜とから揚げのからしマヨネーズ・空心菜の海老オイルペンネ・マッサマンカレー・冬瓜汁【日替わり】火　人参とビーツのクミン炒め水　ゴーヤ肉詰め揚げ木　蒸し野菜ゆずポン酢金　ビーツとじゃがいものコロッケ土　オクラと冬瓜の冷やしおでん日　茄子とピーマンのカシューナッツ炒めーーーーーーーーーーーーご存じのかたもいらっしゃるかもしれませんが、東銀座にある姉妹店の『FARM TO GO』 @farm.to.go WE ARE THE FARMではビュッフェやコース料理で提供している自家農園のお野菜を、テイクアウトでお楽しみいただけるお店になっています。この度メニューを改定いたしました🍱 これまで以上に季節の野菜を素材感たっぷりお召しあがりいただけるようになったと思います。またお野菜にあわせて、キーマカレーやガパオ、鶏ハムなどたんぱく質も気分や好みにあわせて選べるようになっています。忙しい日々のランチタイムや、仕事終わりに旬の野菜でほっと一息ついていただけるように、そんな想いを込めてお届けします。元気に育った野菜たちが皆さまの明日のパワーになれば幸いです。メニュー改定に合わせまして、キャンペーンもやっています！「Buy One, Get One」対象のメニューをお買い上げのかたに、なんとおひとつ無料で差し上げます。とってもお得なのでぜひご友人や同僚のかたとお誘いあわせてご来店ください☝️ ※WE ARE THE FARMの店舗ではないのでご注意ください💡 今年はお盆が明けてもなかなか気温が下がりませんね。胃も疲れて食欲が落ち気味ですが、野菜は不思議とお腹に入っていきます。少し無理してでもしっかり食べて、秋冬への準備を進めて行きたいと思います。今週もよろしくお願いいたします！ #wearethefarm #farmtogo #野菜 #いっぱい食べよう

2023/08/22に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします！【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、黒田五寸人参、旭大和西瓜、オクラ、沖縄純白ゴーヤ、ビーツマリネ、大豆）・茄子田楽チーズ焼き・ゴーヤのフリット・じゃがいものクリームペンネ・夏野菜のグリーンカレー・茄子と豆腐のお味噌汁【日替わり】火　オクラとつるむらさきのお浸し水　大長冬瓜のそぼろあんかけ木　万願寺唐辛子の青椒肉絲金　空心菜とトマトの卵炒め土　じゃこの無限ピーマン🫑 日　山形の「だし」ーーーーーーーーーーーー 2週間も投稿が空いてしまいました💦 その間も来ていただいた皆さま、ありがとうございます。毎年この時期は、夏野菜の収穫＆管理に秋冬野菜の植え付けや準備が重なってドタバタになってしまいます。連日35℃を超える炎天下では、少し動いただけで尋常じゃない汗と体温の上昇でフラフラです。雨がまったく降らずやきもきしたと思えば、突然の豪雨で水没を心配したり。心身ともに消耗が激しすぎますね😭 たまに曇り空になったとき、「え、身体ってこんなに動くの？」とどうでもいい感動、これも毎年のことです。そうこうしているうちにも季節は進み、気が付けば夏野菜も落ち着きを見せはじめ、そして南瓜や冬瓜の取り込みが始まるともう秋の気配が漂ってきます。今年の南瓜＆冬瓜栽培はリビングマルチ（大麦）もばっちり決まって草管理も完璧にできたのもあり、とんでもなく豊作です。嬉しいことですが取り込みが終わらない！そして置く場所もない！ということで冬瓜もさっそくメニューに登場です。大長冬瓜という昔ながらの品種。ちょっとした子供くらいのサイズになる文字通り大きな冬瓜。肉厚でほんとうに美味しいですが、こんなもの今はスーパーでは絶対売れない（持ち帰るだけで筋トレ）、だからまともにつくってる人ほとんどいないんじゃないかなと思います。美味いのに、物流がネックなせいでつくられなくなってしまうなんてどうかしてるぜ！だったら東京まで自分たちで運んで、口に入るサイズにカットして、皮むいて、柔らかく炊いて、そこまでやったらええやんと、それがレストランをやっている理由です。WE ARE THE FARMというレストランは、大長冬瓜の存続のためにあるのです（言い過ぎましたすみません）。野菜いっぱい食べて、身体の内側から季節というやつを感じてみてください。今週もよろしくお願いします！ #wearethefarm #大長冬瓜 #もうすぐ秋 #渋谷 #野菜

2023/08/15に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューです！夏野菜は今がいちばん良い時期です🍆 連日の猛暑ですが野菜をしっかり食べて夏バテ予防してくださいね！【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、黒田五寸人参、きゅうり、ビーツマリネ、大豆）・2種のきゅうりのチャプチェ・ナスの香草パン粉焼き・人参とわさびの和風パスタ・夏野菜のハーブカレー・オクラとわかめの中華スープ【日替わり】火　空心菜とひき肉の生姜炒め水　生ピーマンの肉詰め木　万願寺唐辛子のチャンプルー金　じゃがいものそぼろあんかけ土　オクラのフリット日　空心菜オイスター炒めーーーーーーーーーーーー今週末のFUJI ROCK FESTIVAL '23に出店します！梅雨も明け、夏真っ盛りですね！畑も大忙し！なこの時期に毎年フード出店しているフジロックにWE ARE THE FARMとして出店いたします。メニューは昨年に引き続き『牛すじビリヤニ』です！普段は野菜料理をメインに活動しておりますが、「美味しいもの」への探求はライフワーク、だからお店には出さないけど研究を重ねた料理がいくつかあり、今回のビリヤニもそのひとつ。もとはインドやその周辺国で愛されるスパイスとお肉の炊き込みご飯。これに日本が誇る居酒屋料理「牛すじの土手煮」をかけ合わせました。スパイスやバスマティライスなどは本場の流れをしっかりと再現しつつ、丁寧に炊いた牛すじや味噌の隠し味、トッピングのネギや紅ショウガには愛する日本の居酒屋文化を表現しております。そして！もちろん野菜も忘れていません。ビリヤニに添えるのはもちろん我らがケール、そしてトッピングのパクチーは出発の日の朝に収穫した、香りもパンチもヤバいやつです。この夏大量に採れたキュウリの甘辛ピクルスは新鮮なディルと一緒に漬け込んだ自信作。こういうイベント出店はとにかく準備が大変なので、付け合わせは正直妥協したくなります。今年こそ負担を減らそう、などと話していてもいざつくるとなったら細部まで手が抜けない、非常に厄介な性格なのであります。。やっぱり食べる人のことを想うと、全部に全力を尽くしたくなるものです。それが伝わらなかったとしても、たった一度きりの出会いでも、常に全力を出してなんぼでしょう。結果として、出発まで2日となりましたが疲労がピークに達しております笑 3日間乗り切れるか非常に不安ではありますが、無理せず無理してがんばります。フジロック、参戦予定のかたは是非お立ち寄りくださいませ！ケールビール、ビーツハイボールなど、フェスの栄養＆アルコール補給に最適なドリンクもたくさん用意しています！ #wearethefarm #フジロック #fujirock #ビリヤニ

2023/07/25に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします♪ 【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、黒田五寸人参、きゅうり、ビーツマリネ、大豆）・玉ねぎたっぷりタルタルチキン南蛮・アンデスレッドの明太マヨポテト・冷たいナポリタン・夏野菜たっぷりトマトカレー・きゅうりの冷や汁【日替わり】火　紅はるかの甘露煮水　茄子のたたき木　人参とわかめのきんぴら金　茄子のひこずり土　茄子田楽日　空心菜と卵のオイスター炒めーーーーーーーーーーーー守る、のではなく茄子が好調です！うちの畑では主に5種類の茄子を育てています。皮が柔らかく輸送に向かないけれど味は絶品の山科茄子。滴るほどの水分で生で食べるとたまらない泉州絹皮水茄子。焼き茄子に最高の新長崎長茄子。油で調理するととろける翡翠茄子とイタリア原産のMelanzana Violetta Di Toscana。すべて固定種の茄子たちです。それぞれに味の個性はもちろん、栽培上の個性もあって一筋縄ではいきません。皆一様に、生産性？ってなんですか？という顔をしています。これらの茄子は自家採種していますが、今はまだ種を購入することができます。でもいつまでこういう品種の種が流通するのか、いつなくなってもおかしくないというのは育てていてよりいっそう強く思います。固定種、在来種の野菜には「守る」という文脈がついて回ります。ですが僕はこの「守る」というのがどうもしっくりこないんですね。野菜は、自然のものではありません。もとは野生の植物を、人間が人間都合で選抜し改良した植物です。なので野菜は人間なしには生きられません。人間と、人間の嗜好や文化とともに生まれ生きてきたのが野菜なのです。だから21世紀になって、物流や小売りや資本主義やテクノロジーが諸々進化浸透して、その大きな流れから振り落とされる野菜が出てきたとしても、それはそれらが生まれてきた過程と構造的にはなんら変わりのないことです。なのにそれらを「守る」というのは流れに逆らう矛盾した行為のように思えてしまいます。さらに何かを「守る」という運動が成功した例は歴史的にもほどんどないんじゃないでしょうか。僕は畑で育てた固定種の茄子を食べるとき、素直に「ああうまいなぁ」と思います。作業をするときは「なんてつくりにくい茄子なんだ！」とも思います。そして、それらを選抜し固定したかつての人々の想いを想像（妄想）します。もちろん、真意は想像の範疇を超えないのですが、僕はそこに自分の農業者としての、人としての未来を重ねたくなるのです。単純に遺伝資源としての品種を守るということではなく、そういうものを育ててきた人々の想いが、今もこれからも必要とされる場をつりたい、そういう考えのほうが強いです。そのためにレストランをつくり、ただうまい茄子を出すだけでなくそれはこういう品種なんですよ、と自分たちの口で説明しているのです。茄子に限った話ではないですが、それらが必要とされる場をつくり続けることができれば、もしかすると消えゆく野菜の生きる意味が生まれるかもしれません。これが単なるあがきなのか、そうでないのかはまだわかりませんが、その答え合わせをするために命を削ってやったろうと、今日も張り切って畑にお店に向かうわけです。みなさまにおかれましては、そんな小難しいことは右から左に受け流し、ただただうまい茄子をお腹いっぱい召し上がっていただければと思います。今まさにおいしいので！今週もよろしくお願いいたします！ #wearethefarm #なす #美味しい #固定種 #野菜

2023/07/18に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします♪ すみません、畑仕事が立て込んでいて投稿がすっかり遅くなってしまいました！【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、黒田五寸人参、きゅうり、ビーツマリネ、大豆）・夏野菜と鶏肉のトマト煮込み・アンデスレッドのフポテトライ・紫人参のタルタルペンネ・夏野菜のスープカレー・ユッケジャンスープ【日替わり】火　万願寺唐辛子と豚肉の山椒炒め水　ピーマンたっぷりカシューナッツ炒め木　茄子の甘辛金　イカと季節野菜のXO醤炒め土　麻婆茄子日　人参といんげんの春巻き月（祝）夏野菜のよだれ鶏 ※17日月曜日は祝日のため営業いたします！ーーーーーーーーーーーー畑から飲食店までをやる理由先日全社員が畑に集合して全員でビーツ収穫、そのあとに皆でBBQをしました。普段は東京と千葉、店舗と畑という違う現場で働いているメンバーが顔を合わせ、共に汗を流します（暑すぎて汗が止まらない）。野菜づくりから料理、サービスを自分たちで一貫して行うのは、もちろん最初から最後まで自分たちが信じる美味しさを貫きたいという想いがいちばんにあります。ただほかにもいくつかの理由が胸の内にあります。そのひとつの話。現代の私たちの生活は、国境を超えた巨大な分業で成り立っています。そのパワーはすさまじく、私たちの生活を格段に豊かにしてくれています。ボールペンが1本100円そこそこで買えるなんて。自分でつくったらいったいいくらかかるのかわかりません。一方で、分業によって見えなくなってしまったものもあるような気がします。八百屋さんで100円のトマト（ごめんなさい普段野菜を買わないので価格がわからない）を買えば、それは100円のトマト以外の何でもありません。それはそれで、いいんです。でも、トマトという水分と甘味と酸味とうまみが凝縮された丸くて赤い物体、という以外にも僕はトマトから得るものがあるような気がしてならないのです。少なくとも、僕は畑でトマトを食べるときに単に物体、原材料としてのトマト以上の豊かさを味わっていると感じます。そのときに思うのは、これを、まるごと届けたい、ということです。そういうものが、届けられる、受け取れる、そんな場所を自分たちができる精一杯でつくっていきたいと思っています。そしてそれをするには、やはりものづくりから届けるところまでを会社というひとつ屋根の下でやらねばと考えているのです。普段は違う役割を担ってくれている社員やアルバイトの皆が、畑で一堂に会したときに見せてくれる顔が僕はとても好きです。そういうものが、そのままお客様まで届いていくように、変化の激しい時代の中でも大切なものを見失わないようにしていきたいと思います。そしてそれを続けていけるように、日々のひとつひとつの仕事をしっかりと見つめ、不断の努力で改善をし磨き上げていこう、改めてそう思った1日でした。連日35℃をこえる猛暑でヘトヘトですが、今週も楽しく張り切っていきたいと思います！ #wearethefarm #野菜づくり #みんな最高

2023/07/11に公開Sakura, Chiba 日本千葉県

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今週のランチメニューをお届けします♪ 夏至も過ぎ暑くなってきたのでさっぱり系、スパイシー系など今週から盛り込んでいきます！スープも冷製など暑さを乗り切る工夫をしていきますね！【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、新玉ねぎ、黒田五寸人参、きゅうり、ビーツマリネ、大豆）・じゃがバターグラタン・新玉ねぎとベーコンのハニーマスタード炒め・梅しそさっぱりペンネ・ケールココナッツカレー・ビーツの冷製スープ【日替わり】火　夏野菜の揚げびたし水　たっぷりきゅうりの棒棒鶏木　魁ピーマンの青椒肉絲金　人参チヂミ土　麻婆茄子日　成平いんげんの卵炒めーーーーーーーーーーーーうまいなあという質量 7月になり、会社としては9期目に入りました。会社にする1年前に創業したので、お店としてはこれから10年目を迎えます。農業、飲食業という業界にまったくの新規でチャレンジをし、ここまで続けてこれたことにまずは感謝です。素敵なお客様、そして仲間との出会い、別れがありました。たくさん寄り道をしたし、失敗もしたし、至らないところだらけでしたが、いろんなことがあっても結局最後に残るのは最初に創業したときの想いです。美味しい野菜を食べて、「あぁうまいなぁ」と感じてもらいたい仕事として、なにか後々にまで形に残せるならそれは素晴らしいことです。ですが食べものというのは、飲み込んだ瞬間に見えなくなってしまう。ひとつひとつの野菜、ひと皿ひと皿の料理にすべて手をかけていくその積み重ねは、形に残ることはありません。その儚さに自分という存在が押しつぶされそうに感じることもあります。ですがほんの一瞬であっても、その美味しさで心が満たされるのであれば、それは十分に意味のあることなのかなと思います。たとえば何かに打ち込むとき、誰かと会って話をするとき、そのときの気持ちが満たされているかそうでないかで打ち込んだ仕事の成果や、話し相手の感じかたは間違いなく変わると思います。ワクワクした気分なら仕事もはかどりますよね。逆に沈んだ気持ちでは手につきません。うまく表現はできませんが、ひとの気持ちには質量がある、そんなふうに感じます。僕は自分の一生を通じて、どんなかたちでも良い、少しでもこの世の質量を上げて去りたいと思っています。だから直接かたちに残るかは関係なく、自分が得意な分野で、誰かに喜んでもらうことができればそれでいい。あと願わくば、そこに向かうプロセスにおいても美しさを追求したい。それを実現するためにはまだまだ人として未熟すぎるわけですが、それでも道は足元の一歩からしかはじまらない。だから今日も楽しく、一生懸命に野菜をつくり、お客様に届けたいと思います！みなさまどうぞこれからもよろしくお願いします。 #wearethefarm #野菜が好き

2023/07/04に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします！【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、新玉ねぎ、黒田五寸人参、きゅうり、ビーツマリネ、大豆）・アンデスレッドフライスパイシークリームチーズ・野菜と牛すじの煮込み・青しそとツナの和風パスタ・キーマカレー・ビシソワーズ【日替わり】火　塩バターさつまいも水　豚肉ときゅうりの香味醤油木　季節野菜の黒酢鶏金　成平いんげんピリ辛炒め土　万願寺唐辛子入り麻婆豆腐日　人参グリルマスタードソースーーーーーーーーーーーー丁寧な仕事農場では丁寧な仕事をしようぜと、いつも言っています。収穫した野菜を入れるコンテナは泥がついたものを使っていないか、野菜はきれいに並べて入れているか、こんなことを口うるさく言うわけですがその理由を腹の底から理解するのは意外と難しい。きれいなほうがいい、と言えばあたりまえすぎて逆に響かないのかもしれませんね。きれいである、ということ以上に、それを見てどう感じるかが大事なのです。僕たちは野菜をつくっているわけですが、最終的につくりたいのは野菜ではない。食べる人がその瞬間にどう感じるか、その心をつくっているのです。そして、その間には自分以外のメンバーの手も経由していく。お店のメンバーが野菜の袋をあけたときにどう感じるか、それがそっくりそのままお客さんまで届いていくのです。自分ひとりですべてをやるなら、終わりよければすべてよしです。でもそれをチームでやるならば、気持ちを仕事に顕して繋いでいかないといけない。どれくらいきれいにやるのか、という議論になったとき、最終的にそこにマニュアルはありません。相手の立場になったとき、あなたはどう感じますか？という問しかない。こんなに美しいものをもらったのだから、もっと美しくして次に渡そう、そう思われる仕事をしたい。言葉で伝わるもの以上に、仕事には宿るものがあるんじゃないかと、古臭いかもしれませんが僕はそう思っています。あとは、こんなにも美しい野菜を自分の手で汚したくない、できれば触りたくもない、そんな気持ちもありますね。今週から徐々にピーマンや万願寺唐辛子など始まります。むし暑い季節になりますがこんな季節だから旨い野菜もあるので是非遊んでやってください🧑‍🌾 #wearethefarm #ジャガイモうまいよ #渋谷ランチ #夏野菜 #野菜料理

2023/06/27に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします！【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、新玉ねぎ、黒田五寸人参、ゆでとうもろこし、大豆）・べにはるかスパイシーフライ・季節野菜のオーブン焼き　アンチョビソース・おろし人参としらすの和風パスタ・季節野菜のデミグラスカレー・コーンクリームスープ【日替わり】火　にんじんグリルバルサミコクリーム水　コーン入りポテトコロッケ木　スイートコーンと玉ねぎのかき揚げ金　初夏野菜のオイスター炒め土　新じゃがジャーマンポテト日　菊芋フライ　ランチソースーーーーーーーーーーーー固定種の野菜は何が違うのかいろんな面で違いはあるのだけれど、僕が思う良い面のひとつは「個性的」だということ。「美味しさ」という観点ではまず美味しさの構成要素が複雑すぎるし、品種だけを切り取って「美味しい」とも言えないよね。僕は旨いと思うけど。でも「個性的」だということに関しては、たぶんそうだと思う。野菜がまだビジネスという文脈で切り取られる前から存在していた品種だから、そこには生産性とか、輸送効率とか、そういう文脈があまり入り込んでない。あるとしても、現代と比べればほんとうに小さな範囲でのはなし。そういうものがどでかいビジネス文脈に飲み込まれて、時代とともにつくられなくなっているのはまぁあたりまえのことではあります。別にビジネスを否定する訳ではまったくなくて、僕もビジネスの恩恵なしには生きてゆけない。ただ、大きなひとつの文脈だけしかないのがつまらんなぁと思うだけです。広い歩道があるのにあえて縁石の上を歩きたくなるのと同じ、要はいらんことしぃな性格なのであります。やけどもこれがやっていると、時にはっとするような美しい光景に出会えたりもする。きゅうりの収穫をして、こんな１コンテナに3種類も入ってるなんてどないやねん。でもやっぱりきれいやなあと、瞬間うっとりするのであります。多様性、という思想は思想になった時点で論理破綻するもので、何かを見つけるたびにやたらと思想にしたくなりがちやけども、多様にあるものをただ多様にええなぁと思うだけでおしまい、という訳にはいかんもんやろか。などと余計なことを考えていたら取り忘れた大きなきゅうりが頭ににゴツンとぶつかったので、仕事に戻ります。今週はなんとしても春にんじんの収穫をやり切るぞ！エイエイオー追伸：とうもろこしとヤングコーンは今週でだいたい終わりなので是非！ #wearethefarm #野菜 #固定種 #渋谷グルメ #渋谷ランチ #野菜たっぷり #vegan

2023/06/20に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/wearethefarm#wearethefarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜#野菜https://www.instagram.com/explore/tags/固定種#固定種https://www.instagram.com/explore/tags/渋谷グルメ#渋谷グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/渋谷ランチ#渋谷ランチhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜たっぷり#野菜たっぷりhttps://www.instagram.com/explore/tags/vegan#vegan

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今週のランチメニューをお届けします🧑‍🌾 【週替わり】・サラダ野菜（ケール、ケールの茎、新玉ねぎ、黒田五寸人参、トレビス、大豆）・とうもろこしのから揚げ・さつまいもグラタン・新玉ねぎとしらすのペペロンチーノ・ヤングコーンと新玉ねぎのカレー・スイートコーンと玉ねぎの中華スープ【日替わり】火　季節野菜のラタトゥイユ水　春キャベツとしめじのガーリックソテー木　成平いんげんの胡麻和え金　ヤングコーンの明太バター和え土　新じゃがのペッパーマヨ炒め日　菊芋フライ　ランチソースーーーーーーーーーーーー無農薬というしばり私たちの農場では、年間150種類以上の野菜を農薬と化学肥料を使わずに育てています。そのほうが安全だから？というと実はそういう理由ではないんですね。 10年前、農業の素人だった僕が自分で野菜づくりをやろうと思ったとき、「自分はどういう農業をやっていくのか」ということをとことん考えました。自分自信に問いかけて、そのときにいちばん中心に残ったのは、食べたときに「うまいなぁ」って心から思える野菜をつくりたいというものでした。自分はそういう野菜をつくりたい。じゃあ「うまいなぁ」はどうやったらできるか、総合的にはいろんな要素がありますが、野菜でいうとやはり「健康な野菜づくり」これに限ります。野菜も生きものですからね。では無農薬のほうが野菜が健康に育つのか？といえば残念ながらそうではありません（残念でもないが）。化学農薬や化学肥料に限らず、最新のテクノロジーを駆使すればより健康な野菜をつくることができるんだと思います。ただ、技術も経験も未熟な僕がこれから成長していこうと考えたとき、はじめから農薬や化学肥料を使える環境にしてしまうと、自分自身がそこに甘えてしまうのではないか、本質的な学びを飛ばしてしまうのではないか、という危惧があったんですね。あえて難しいしばりの中に自らを置くことで、人として農家として「強くなること」。それが最終的に自分の求める仕事の結果、つまり健康な野菜づくりに繋がってくるのではないかと考えました。まあその結果、毎年病気や虫害で全滅する野菜もあり、お客さんやお店のメンバーに迷惑をかけてしまいます。そのたびに自らの不勉強と未熟さを痛感するのですが、そうした道を通らないと階段を上っていけない弱い人間であり、弱さを知っているからこそ自らにしばりが必要なんですね。自由とは、制約そのものである。今週も雨がちな天気で不安は募りますが、目の前のことをひとつひとつ。あと、ヤングコーン、とうもろこしが今週がイチオシです！🌽 #wearethefarm #渋谷グルメ #渋谷ランチ #野菜が美味しい #野菜料理 #vegan #vegetarian

2023/06/13に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のメニューをお届けします🥬 【週替わり】・サラダ野菜（ケール、新玉ねぎ、晩生千筋京水菜、黒田五寸人参、トレビス、大豆）・新玉ねぎのグリル・ズッキーニとキャベツのトマト煮込み・ケールジェノベーゼペンネ・季節野菜のスパイシーカレー・新玉ねぎの白坦々冷スープ【日替わり】火　春キャベツの回鍋肉水　パクチーよだれ鶏木　ズッキーニグラタン金　ヤングコーンバター醤油焼き土　成平いんげんの揚げびたし日　野崎早生カリフラワーのフリットーーーーーーーーーーーー先週末の大雨は凄かった。農場にも少なからずダメージがありました。こういうことがあるたびに、人間の所業の小ささと理不尽な自然の大きさを感じます。農業を始めたころは精神的なダメージが大きすぎて（これまでの仕事がゼロになることと今後の収入がなくなることのダブルパンチです）2週間ほど立ち直れなかったのですが、幾度かそういうことを経験することで、目の前のやるせなさを5分ほど嚙み締めればもう前を向けるようになりました。目線を上げれば不安が襲ってきますが、結局は目の前の小さなことから積み重ねることでしか前に進めないんですね。家の近くの川が溢れて川沿いの田んぼが池のようになり、川に住んでいた鯉が何匹も田んぼに流されていました。雨が上がりだんだんと水が引いていく中で、川に戻れなくなった鯉の背中が水面に見えてきます。動けなくなった40～50㎝もある鯉を息子と一緒に網ですくって川に戻してあげ、「今日は2つの命を救ったな！」と英雄気分を味わえただけでも大雨に感謝、ということにしておきます😅 さあ今週も張り切っていきましょう！ ※野菜の収穫状況によってメニューが一部変更することがありますので詳しくは店舗にご確認ください... #wearethefarm #渋谷カフェ #渋谷ランチ #vegan #vegetarian

2023/06/06に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします♪ 今年はどうやら梅雨入りが早いみたいです☔️ 露地野菜は天候の影響をもろに受けるのでこの先が少し心配です。毎年100種類以上の野菜を育てていると、すべてが完璧、ということはほとんどありません。雨が好きな野菜、苦手な野菜それぞれいますので同じ天候でも調子の良い子と悪い子がいるのはあたりまえなんですね。その中でもどう調子を整えて上げられるかが農家の腕の見せどころな訳ですが（そしてそれが楽しい）、野菜のつくり手だけでなく、使い手としても工夫できることは山ほどあると思うんです。たとえば今日カレーが食べたくなったとして、お決まりの人参と玉ねぎとジャガイモを買いに行くのではなく、畑でたくさん採れているものでつくってみる。ズッキーニのカレーでも、いんげんのカレーでも、美味しいカレーになります。農家として使い手のニーズに合わせたものづくりをすることはとても大切ですが、使い手としては、いつも必要なものを揃えられる環境に慣れると弱くなるし、おもしろくない。「あるもので食べたいものをつくる」ということは単体の仕事効率とは大いに矛盾しますが、全体で見たときには別の美しさがあるように思うのです。わたしたちはそんなランチをつくっていきたいと考えています。【写真のサンドイッチについて】野菜があまりにもきれいなのでサンドイッチを作ってみました！今週末、6月3日と4日に農場の地元佐倉市で開催されるアート＆クラフトフェア「にわのわ」にあわせて、佐倉市立美術館にてサンドイッチと野菜を数量限定で販売します♪ お天気が心配ですがお時間あるかたは是非遊びに来てくださいね🧑‍🌾 @niwanowa_art_craft ーーーーーーーーーー今週のメニュー【週替わり】・サラダ野菜（ケール、新玉ねぎ、晩生千筋京水菜、黒田五寸人参、トレビス、大豆）・ロメインレタスのバター醤油ソテー・ズッキーニと季節野菜のグリル・ルッコラとペンネのコールスロー風・ココナッツチキンカレー・新玉ねぎと卵の中華スープ【日替わり】火　新玉ねぎたっぷり豚の生姜焼き水　ブロッコリーとチキンのクリーム煮木　野菜たっぷり酢鶏金　アンデスレッドの肉じゃが土　ブロッコリーベーコンエッグ日　新じゃがポテトフライ ※野菜の収穫状況によってメニューが一部変更することがありますので詳しくは店舗にご確認ください。 #wearethefarm #固定種 #渋谷ランチ #渋谷カフェ #サラダビュッフェ #にわのわ

2023/05/30に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします！ズッキーニがちらほらお店に登場しています。今年は先日の強風で大きなダメージを負ってしまったため例年よりもスタートが遅れていますが、少しづつ回復して実をつけ始めています。まずはディナーからとなりますが、早くランチでもお届けしたい気持ちでいっぱいです。うちのズッキーニは主に3種類育てているのですが、その中でもお気に入りなのが縞模様の『Wild Toscana』という固定種のズッキーニ。僕が農業を生業にする前から、もう10年以上も自家採種を続けている品種です。表面が凸凹しているので皮の表面積が大きく、グリルしてもしっかりと皮の食感を感じさせてくれます。ズッキーニは皮の食感と中のジュースを楽しむ野菜だと思っているのでまさにもってこいなのです。自家採種の一番の魅力は、その野菜と長い時間をともに歩めることです。母本選抜を通して自らの意志を込めながら、互いに共存しながら時を重ねていく。命というものがその一生限りのものではなく、世代を超えて続いていくものなんだということに気付かせてくれます。僕自身もいただいたこの生をどのように生き、そして次にバトンを渡せるのか、そんなことさえ感じさせてくれます。大きなことはできませんが、美味しさという一瞬の幸せをひとつでも多くお届けしたい、そういう気持ちで日々一つ一つの仕事に心を込めてやっていきたい。柔らかく繊細なズッキーニの肌を触りながらあらためてそう思いました。今週もどうぞよろしくお願いいたします！ーーーーーーーーーー今週のメニュー【週替わり】・サラダ野菜（ケール、新玉ねぎ、晩生千筋京水菜、リアスからし菜、春キャベツ、トレビス、みやまこかぶ、大豆）・ブロッコリーとこかぶのフリット・春キャベツのバターオーブン焼き・パクチートマトパスタ・そら豆と鶏肉のクリームシチュー・ロメインレタスと新玉ねぎのコンソメスープ【日替わり】火　ロメインレタスとベーコンのマヨ炒め水　水菜の豚バラ巻き　生姜ソース木　新玉ねぎのアンチョビチーズ焼き金　そら豆と新玉ねぎのガーリック焼き土　赤玉ねぎとブロッコリーの豚しゃぶサラダ日　パクチーと春雨のオイスター炒め ※野菜の収穫状況によってメニューが一部変更することがありますので詳しくは店舗にご確認ください。 #wearethefarm #固定種 #渋谷グルメ #渋谷ランチ #ズッキーニ

2023/05/23に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします♪ おはようございます🧑‍🌾 ケールが、ケールが、たくさんあります🥬🥬🥬 年間で100種類以上の野菜を露地栽培していますが、ケールだけは年間を通じて栽培しています。でも、季節によって1株から採れる量も、品質も、全然違います。やっぱり野菜は生きもので、ケールは地中海原産の植物で、温暖な気候が大好き。 1日の成長スピード、葉の厚み、香り、どれをとっても人生（？）を謳歌しているな～というのが伝わってきます。ランチでは新鮮なケールが常に食べ放題なので、モリモリと食べていただけたらと思います。ちなみにうちのスタッフは賄いで、ごはんのかわりにケールを食べます。カレーにもケール、おかずにもケール、ケールを食べるために出勤しているのではないかというくらいです💦 野菜不足も一発で解消できますので、皆さまも是非今週はケールを。スナップエンドウは今週で終わりす。季節の変わり目で体調崩しやすいですが無理せずいきましょう。ーーーーーーーーーー今週のメニュー【週替わり】・サラダ野菜（ケール、スナップエンドウ、新玉ねぎ、晩生千筋京水菜、リアスからし菜、黒田五寸人参、みやまこかぶ、大豆）・新玉ねぎのバターポン酢・ファーベ（イタリアそら豆）のチリコンカン・ルッコラとしらすの和風パスタ・バターチキンカレー・ロメインレタスの酸辣湯【日替わり】火　スナップエンドウのマスタード炒め水　そら豆チーズフリット木　ケール春巻き金　カリフラワーのエビマヨ風土　おからとファーベのコロッケ日　ズッキーニ肉詰めグラタン風 ※野菜の収穫状況によってメニューが一部変更することがありますので詳しくは店舗にご確認ください。 #wearethefarm #渋谷ランチ #野菜たっぷり #ケール #サラダビュッフェ #vegetarian

2023/05/16に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします！ GWが明けましたがみなさんいかがお過ごしでしょうか？普段と違う食生活で少し胃腸が疲れたときは、ぜひ野菜をもりもり食べてください🥬 この時期はとにかく葉物や豆類などフレッシュな野菜がたくさんです。私たちの農園では1年間でわずか2週間ほどしか出荷しない野菜もあります。ようやく始まった！と思えばもうピークを迎えようとしているスナップエンドウやファーべ（そら豆）。少し寂しい気持ちもありますが、野菜を通じて季節を感じられるこの生活の豊かさを同時に感じます。寒いときは暖房、暑い季節は冷房と外部をコントロールすることで得られる快適はもちろんあるのですが、あえて季節という大きな外部に抗わず、こちらがアジャストしてみるとまた違った豊かさに気付きます。ふと思いだして立ち寄っていただいたとき、いつもそこに農園の今があるように、それが私たちの理想です。先週は強風のダメージで植え付けたズッキーニがほぼ全滅したり、ちょっとしんどいことも重なりましたが、季節にケツを叩かれながら元気に乗り切りたいと思います。今週もどうぞよろしくお願いいたします！ーーーーーーーーーー今週のメニュー【週替わり】・サラダ野菜（ケール、スナップエンドウ、晩生千筋京水菜、リアスからし菜、菊芋、黒田五寸人参、みやまこかぶ、大豆）・スパイシーフライドオニオン・葉物野菜たっぷりチーズタッカルビ・ルッコラとレモンソースのペンネ・ファーべ（そら豆）入りダルカレー・ケールグリーンポタージュ【日替わり】火　小松菜とベーコンのソテー水　八宝菜木　カリフラワーとスナップエンドウのクリーム煮金　オーブンオムレツ土　かぶの肉あんかけ日　東京べか菜と豚バラのゆずポン酢炒め ※野菜の収穫状況によってメニューが一部変更することがありますので詳しくは店舗にご確認ください。 #wearethefarm #渋谷ランチ #vegetarian

2023/05/09に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします♪ おはようございます☀ 5月になりました。畑では豆類の収穫や夏野菜の植え付けなどてんやわんやですが、僕はこのシーズンが大好きです。毎日野菜の顔が変わり、1日として同じ日がない。スナップエンドウやファーべ（イタリアの長さやそら豆）は前年の11月に種まきをして、半年もの期間じっくりと育てるのですが、収穫できるのがわずか2週間しかないのです。それが今。長い冬をじっと耐え超えてきた、それを爆発させるかのように実を付けます。こんなに短期間で、それも一気に大量になんて、作業のことを考えても売り方のことを考えても、効率が良いわけがないのです。にもかかわらず、毎年大量に育ててしまう僕は経営者としてはポンコツですね。でも、つくってしまうんだよなあ。あの爆発を見たい、そして気のすむまで食べてもらいたい（自分が食べたい）、そういう気持ちが勝ってしまいます。この3年間、毎年採れすぎた大量のスナップエンドウとファーべを捨ててきました。それでも、「来年の5月には良くなるかもしれない」と思い種をまき続けてきました。でやっと今年、どうやら余すことなくお届けできるような気がしています。ランチビュッフェでは毎日登場するわけではないですが、見つけたときは是非、口いっぱいに頬張ってください。朝5時に収穫して、その日にお店にお届けします。豆は鮮度が命です。だからうまいです。忘れてはいけません、野崎早生カリフラワーとロメインレタスも最高です。 5月はいつもより自信たっぷりでいられる月。ーーーーーーーーーー今週のメニュー【週替わり】・サラダ野菜（ケール、晩生千筋京水菜、リアスからし菜、菊芋、黒田五寸人参、みやまこかぶ、大豆）・ロメインレタスの卵あんかけ・カリフラワーと人参のスパイスグラタン・ルッコラとアンチョビのパスタ・大浦ごぼうのハヤシライス・紅はるかの豆乳ポタージュ【日替わり】火　玉ねぎのソテー　菊芋のタルタル水　カリフラワーとベーコンのレモンバター炒め木　自家製ミントソースのよだれ鶏金　スナップエンドウとツナの中華炒め土　検討中（豆の収穫量に応じて考えさせていただきます）日　検討中（豆の収穫量に応じて考えさせていただきます） ※野菜の収穫状況によってメニューが一部変更することがありますので詳しくは店舗にご確認ください。 #wearethefarm #スナップエンドウ #そら豆 #渋谷ランチ

2023/05/02に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします♪ いよいよ、野菜たちが動き出してきました！野崎早生カリフラワー、春キャベツは柔らかな春の食感です。水菜やからし菜の葉物野菜も冬とは違う、瑞々しくて香り高い仕上がり。みやまこかぶは今の時期が1年で一番美味しいです。そして裏山のたけのこは、毎朝早朝に掘り出してその日のうちに火入れをします。スナップエンドウももうすぐです。届けたいものがこんなにあるなんて、幸せにも程があります！いっぽうで、あれだけたくさん採れていた菜の花は今週で終わりに。季節が目まぐるしく変わっていきます。野菜の動きはゆっくりに見えて毎日確実に動いているから、人間のほうが逆に置いていかれそうになりながら、毎日必死にくらいついています。抗えない制約の中にこそ、面白さと発見がある。それを自ら選択すれば、自由はいつもこの手のなかに。今週もどうぞよろしくお願いします👩‍🌾 ーーーーーーーーーー今週のメニュー【週替わり】・サラダ野菜（ケール・晩生千筋京水菜・リアスからし菜・黒田五寸人参・菊芋・大豆）・人参しりしり・春野菜のグラタン・菜の花と粒マスタードソースのペンネ・フレッシュトマトカレー・たけのことわかめの味噌汁【日替わり】火　春キャベツの回鍋肉水　さつまいもとベーコンのガレット木　鶏もも人参のカシューナッツ炒め金　春キャベツのお好み焼き土　カリフラワーのオーブン焼き日　たけのことスナップエンドウのオイスター炒め ※野菜の収穫状況によってメニューが一部変更することがありますのでご了承ください。

2023/04/11に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチビュッフェメニューこんにちは、恵みの雨で野菜たちの動きがぐんと加速しました。そろそろ晴れがほしいところですが、そう思うようにはいかないのが自然です。先週に引き続き、菜の花祭りのラインナップです。 1年のうちでもっとも野菜の種類が少ない今、お客様から「種類が少ないですね」という声をいただくこともあります。その度に、あの手この手でどうやったらできるかを考え畑で試してみるのですが、正直言ってあまり良い結果になったことがありません。結局環境に無理してつくっても納得がいくクオリティにならないのです。もちろん自分たちの技術不足は常に疑いながらも、種類とクオリティ（野菜の顔を見て納得できるか）を天秤にかけたとき、心は大いに揺れますがやはり後者を選んでいたい、選ぶ自分で勝負したい、そういう想いが勝ります。菜の花ばかりの時期なら、菜の花ばかりを美味しく食べてもらう、そのために料理がある、料理人の役割はそういう一面もあると思います。とはいえ強がっても心は揺れます。次の野菜が待ち遠しくて仕方がない。カリフラワー、春キャベツ、スナッエンドウ、、もう少しです！始まりを待ちながら、終わりを噛みしめたいですね。ーーーーーーーーーー今週のメニュー【週替わり】・サラダ野菜（ケール・水菜・リアスからし菜・ごぼうサラダ・黒田五寸人参・ヤーコン・大豆）・さつまいも田楽・小松菜とおからのナゲット・菜の花のペンネアラビアータ・ポークジンジャーカレー・菊芋とわかめの春雨スープ【日替わり】火　菜の花のスパイシーフリット水　菜の花と半熟卵のからしマヨ木　菜の花塩だれチキンソテー金　肉巻き菜の花の照り焼きソース土　菜の花ときのこのハンバーグ日　菜の花と柚子つくねのあんかけ #wearethefarm #渋谷ランチ #shibuyagourmet

2023/03/28に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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今週のランチメニューをお届けします👨‍🌾 おはようございます☀ 春は「三寒四温」というように寒の戻りを繰り返しながら徐々に暖かくなっていくものですが、今年は一気に暖かくなってきているので「一寒四温」くらいの穏やかな春。いつもは少し躊躇しながら伸びてくる春の新芽も、振り切ったかのような勢いを見せています。待ちに待った菜の花が出てきました。菜の花というのは実は「アブラナ科野菜の花芽の総称」で、一般的に売られている菜の花は専用に開発された品種なのですが、うちの畑ではいろんなアブラナ科野菜が育っていますので、出てくる時期によって様々な菜の花をお届けしています。タアサイ、東京べかな、春立ち菜花、荒久田くきたち菜、ケール、丸葉小松菜、のらぼうな、ちりめん冬菜… それぞれ繊細な違いを見せてくれる菜の花。冬のあいだじっくりと溜めたエネルギーを、子孫を残すための花芽に一気に集中させていきます。それがうま味となり、みずみずしさとなり、私たちに春を楽しませてくれるのです。嬉しさと、少しの申し訳なさを感じながら1本1本摘み取っていきます。その申し訳なさから目を背けることができなくて、せめて自家採種をして子孫を繋いであげよう、そういう意味で固定種の栽培をしていたりもします。野菜からエネルギーを分けていただいて、今週も楽しく、張り切っていきたいと思います！よろしくお願いします🥬 ーーーーーーーーーーーーーーー今週のメニュー【週替わり】・サラダ野菜（ケール・ブロッコリー・水菜・紅芯大根・おからサラダ・黒田五寸人参・ヤーコン・大豆）・豚肩ロースと小松菜の甘酢あんかけ・菜の花のキッシュ・ケールグリーンカレー・菜の花のオイルペンネ・オニオンスープ【日替わり】火　芽キャベツとイカのアンチョビ炒め水　さつまいもと鶏もものハニーマスタード焼き木　大浦ごぼうの鶏ハム巻き金　舞茸と菜の花の春巻土　べにはるかの大学芋日　玉ねぎステーキーーーーーーーーーーーーーーー #wearethefarm #渋谷ランチ #shibuyalunch #菜の花

2023/03/14に公開WE ARE THE FARM 日本東京都

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