Seo Jingyo

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最終更新日: 2026/03/18

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定期的に集まり、それまでに積りに積もったお話を永遠と続ける。笑いあり感動ありリスペクトあり。笑そんな仲間達 @itamae_15nensei @shun_onodera47 と今回は三宿にある焼鳥KITAさんでの食事でした。美味しかったです。雰囲気も。店主の @yakitori_kita_3shuku さんの笑顔も。焼鳥の知識のない僕ですが。美味しいのは勿論良い刺激まで頂きました。バラエティでした。この値段でここまで。八寸まで！お椀もご飯も。焼鳥以外も申し分ない。楽しませて頂きました。ご馳走様でした。また伺います。そして三宿の町で朝方までお話しは続き久々ちょっとした二日酔いまで。笑しかし。いいですね。気の合う仲間とは。さー。ゴールデンウィークも明けます。また張り切って参ります！ 이제는 정기적인 모임이 되어버린 마음 맞는 선후배 모임. 그래봤자 늘 세명. ㅋ  장르 관계없이 괜찮아 보이는 업장을 누군가가 초이스 해서 다 같이 가서 먹으며 그동안 쌓인 이야기를 나누는데.  웃음거리며 요리 관련 화제들로 이야기가 끊이질 않습니다.  이번에는 제가 한번 가 보고 싶었던 야키토리 업장을 추천해서 예약을 했는데. 이게 세상이 좁다고 다들 이어져 있네요. 갔더니 옆에서 식사하시는 분들도 요리인에 또 알고 있는 사이.  그만큼 알려진 인정받는 업장이라는 증거가 아닐까. 맛있었습니다. 맛은 물론이고. 분위기도 좋으며 점주인 @yakitori_kita_3shuku 상의 호방한 성격과 매 순간 웃으며 밝은 표정으로 즐겁게 일하시고 손님을 대하시는 모습에 엄지 척. 야키토리 온리가 아니라 오완도 나오고 예쁘게 담긴 핫슨까지. 이게 모양만 핫슨이 아니라 제대로 된 구성이었습니다. 놀랐습니다. 뭐 하나 거를 타선이 없는 밸런스 잘 잡힌 코스. 버라이어티했습니다. 강약 조절부터. 흐름이 너무 좋았어요. 특수부위들 라인업도 좋았고 레바의 신선함도 좋았고 굽힘 정도는 말해 뭐 하겠습니까. 야키토리 일도 모르는 저는 연신 환호하며 먹었고요. ㅎ  그렇게 이날은 아침 녘까지 2차 3차로 이어져 오랜만에 숙취까지…. 그런데 그동안 쌓인 피로와 스트레스 등의 요소들이 어느 정도 풀리고 줄어든 느낌. 좋은 사람들과의 좋은 시간은 정신건강에 좋다는 거. 아시죠. ㅎ  야키토리 좋아하시는 분들.   꼭 가보시기를.

2025/05/07に公開三宿　焼鳥　㐂た日本東京都

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43歳になりました。昨晩は大好きなお店で妻と2人で乾杯したり、その場に居合わせた皆様から誕生日ソングまで歌って頂いたり。。🥹 たくさんのお祝いのメッセージまで。本当に有難うございます。 43歳。焦らず。程々に。今を生きます。 네. 매년 돌아오는 생일입니다. ㅎ 43살. 한국이면 44인가요.. 그냥 43 하겠습니다. ㅎ 아무튼. 어젯밤에는 자주가는 바에서 와이프와 둘이서 샴팡으로 건배도 했구요. 그 자리에 계시던 단골 손님분들이 생일축하 노래도 불러 주셨구요. ㅎ 그저 감사할뿐. 과분한 축하 메세지까지 받았습니다. 하나하나 답장하겠습니다. 🙏 마흔셋. 아이 둘. 가장이자 남편이자 부족한 아들입니다만. 서두르지 말고. 천천히. 정도껏. 화이팅하며. 오늘을 충실히 살아가려 합니다. 💪

2025/05/03に公開- 指定なし

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ちょっとした事です。どういった態度をとるか。同じ状況でもちょっとした違いでその先そして遠くの未来まで決まってしまう。それは全て自分の行いで決まります。人に何かを教える。先輩と後輩の関係。上下関係だとして。同じ状況に置かれたとしても不満や文句よりは、今回はこうだけど次は何があっても気に入ってもらう。チャンスを機会を狙う姿勢や態度。失敗した時すぐ様その場を逃れようと言い訳をするよりは潔く誤り、その失敗を成長の土台とする。これは理不尽だ！と心の中で叫ぶ顔に出すよりは、その理不尽を理不尽のままにしておかず突破口を設けるようと試みる。そういったちょっとした人に対する世に対する自分に対する態度の違いで人生大きく変わるのでは。料理人の人生もそう。上の人への態度。後輩への接し方つまり態度。仕事との向き合い方たつまり態度。環境に振り回されず自分が環境を制する。その態度。正直なところ自分それほど素晴らしくもちゃんとしてもない人間ですが。人と接し、教えるや育てるとなった時このような態度で多くを判断し自分の中で勝手に評価したりしてしまいます。それがその人の未来を変える事になるにも関わらず。そう態度って大事。ね。 작은 거예요. 이 사람이 어떤 태도를 보이는가.  같은 상황 속에서 보이는 작은 태도의 차이로 눈앞 그리고 먼 미래까지 결정 나 버립니다.  본인의 행동이 결과로 이어지는 것.  여태껏 살아오면서 본 많은 이들이 남 탓 환경 탓세상 탓 마지막 마지막 마지막에 조금 자기 탓으로 하는 걸 봐 왔습니다.   누군가에게 무언가를 가르친다는 거. 선후배 관계 상하 관계. 같은 상황에 놓여있더라도 불평불만 늘어놓는 거보다는 지금은 이렇지만 다음에는 더 잘해야지 찬스를 내게 돌아올 기회를 엿보고 차지하려는 자세. 태도. 실패했을 때 조건반사처럼 본인도 모르게 튀어나와 버리는 변명보다는 바로 죄송하다는 사과 박아버리고 그 실패를 다음에 찾아올 성공의 토대로 삼는 거. 그런 태도. 이건 너무 불합리해. 말도 안 돼..라고 맘속에서 소리치고 머리 쥐어뜯고 얼굴 표정에 바로바로 나오게 해 버리는 것보다는 불합리를 불합리로 두지 않고 그 불합리한 상황에서도 돌파구를 찾으려 사고 회로를 돌리려는. 그 태도.  그런 세상을 대하는 사람을 대하는 그리고 자기 자신을 대하는 태도의 차이로 인생 크게 변하리라 봅니다.  요리인 인생 또한 그렇지 않겠습니까.  윗 사람을 대하는 태도.  후배를 대하는 방법 즉 태도.  일과 마주하는 법 즉 태도.  환경에 휘둘리기보다 본인이 환경을 제어하는 그런 태도. 솔직히 제가 이런 말 할 정도의 그릇이 아닌 사람입니다만. ㅋ 그런 저 조차도 사람을 대할 때. 누군가에 가가르침을 주려 할 때. 이런 태도들을 보고 많은 것을 판단해 버리고 제 안에서 마음대로 평가를 해버립니다. 그런 것들이 상대방의 미래를 크게 바꾸어버릴 수도 있음에도 불구하고. 그러니 그런 태도라는 것이 중요하다는 겁니다. 태도. 태도. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/04/30に公開- 指定なし

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今は先輩も多ければ後輩もそこそこいます。一緒に働いてるから先輩だ後輩だではなく。同じく料理人として繋がった関係を持つ人達。日本人も韓国人もそれは勿論。どっちも。です。そういったご縁の中いまも尚仲良くしている。互いに尊重し合える関係ですね。類は友を呼ぶ。互いに引き合い繋がるのだと思います。そこで大事なのが礼儀。ではないかと。最近しみじみと感じてる事はです。礼儀。礼儀正しい。そう言ってる自分自身どうかと思いますが。笑　礼儀正しい人は損しませんね。本人そして相手も嬉しくなる。何かしてあげたい。いい事があれば一緒に分かち合いたい。いい人がいれば紹介したい。もういろいろです。無理して作ってる礼儀ではなく。自然と。得しますね。色んな面で。これが人間関係の中での基本中の基本だと思われます。礼儀をわきまえてる人。仕事も出来る。うん。 지금은 선배도 많지만 후배들도 많아졌습니다. 같이 일을 한다고 선후배가 아니라 같은 요리인으로서 연결되어 있는 관계를 가진 이들. 일본 한국 국적은 관계 없습니다. 둘 다 입니다. 그런 인연들 속에서 더욱 신뢰를 가지고 서로가 존경하며 절차탁마 하는 사이가 되는 이들이 있습니다. 그 관계에서 가장 중요한게 저는 예의라고 생각합니다. 선후배 사이의 예의. 동료 사이의 예의. 억지로 만들어낸 예의바른 모습이 아니라 자연스럽게 말과 표현에서 나오는 예의 바름은 절대적으로 사회생활에서 득을보게 되어 있습니다. 손해볼 일 1프로도 없죠. 좋은 일이 있으면 함께하고 싶고. 좋은 인연이 있으면 소개해 주고 싶고. 맛있는게 있으면 나눠먹고 싶어지는. 서로가 기분이 좋아지고 행복함을 느끼게 되는겁니다. 저는 요즘 많이 느낍니다. 그리고 기본 예의가 없는 이들과의 인연은 시작하려 하지도 않습니다. 좋을게 하나도 없으니까요. 그렇게 말하는 본인은 예의바른가…….ㅎㅎ 아무튼. 인간관계. 그것도 어느정도 나이가 차고 사회생활을 하면서 가지는 인간관계에서 무엇보다 중요한건 예의가 아닐까. 그리고 예의바른 사람은……. 일도 잘 하더라. 👍 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/04/24に公開- 指定なし

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鮎魚女。桜豆腐。蕨。桜の花。桜の花びら。桜のお椀。この桜尽くしは決してくどくない。これでいいのだ。 벚꽃 시즌에 맛있어지는 쥐놀래미. 벚꽃 두부. 고사리. 소금으로 절인 벚꽃. 땅두릎으로 만든 벚꽃잎. 벚꽃 오완. 이렇게 벚꽃벚꽃이라니 좀 질리지 않나. 아니. 이정도가 딱이다. 그 어떤 꽃보다 화려하게 피고 그 어떤 꽃보다 빨리 지는 벚꽃. 그렇기에 오완에 한가득 담고 싶어지는 것이다.

2025/04/19に公開- 指定なし

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そろそろ始まります。オコゼ。笑美味しいんだよなー。というか。。この捌く映像がもしアルゴリズムに引っ掛かったら、また中東やヨーロッパなどの色んな方々からバッシングを受けるでしょう。。食文化はそれぞれ。ね。。 생긴건 참 그런데. 맛은 또 왜그렇게 있는지. 쑤기미 씨즌이 다가 옵니다. 그리고 이 피튀기는 영상이 혹시 알고리즘에 얻어 걸리는 순간 저는 천하에 몹쓸놈이 되겠죠..ㅎ 중동이나 유럽쪽 생명을 소중히 하시는 분들께 부모님 욕까지 얻어 먹으며 천하에 몹쓸놈이..ㅎ 식문화 또한 그나라의 문화. 서로 존중할 줄 알아야 하거늘… 그래.. 내 맘대로 올렸으니 욕도 맘대로 하는거니. 뭐. ㅋ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #オコゼ#おこぜ#捌き方#오코제#쑤기미#범치#오로시#일본요리

2025/04/12に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/オコゼ#オコゼhttps://www.instagram.com/explore/tags/おこぜ#おこぜhttps://www.instagram.com/explore/tags/捌き方#捌き方

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何でものせて焼きます。塩や胡椒。醤油や香辛料。などなど。味付けは食材によって好みに合わせて。もとをうまく使えば味はまとまります。笑 뭘 올려서 구워도 맛잇습니다. 대신 소금간이나 향신료 조미료등 재료에 맞게 맛을 내야겠죠. 모토가 조화를 이루고 벨런스를 잡아줘요. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #玉子#もと焼き#玉子料理#日本料理#レシピ#계란#노른자#모토야키#타마고#일본요리#조리법#레시피

2025/04/11に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/玉子#玉子https://www.instagram.com/explore/tags/もと焼き#もと焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/玉子料理#玉子料理https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/レシピ#レシピ

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楽しかった花見弁当作り。料理が好き。うん。小さな箱の中に自分を盛り込む。誰が見てもこれは俺じゃ。そう。ブランド力。その力をつけてく。 심하게 잼있었다. 요리. 잼있지. 정말. 작은 상자에 나를 담아내는 법. 누가 봐도 나란걸 알아 볼 수 있게. 그게 브랜드력. ㅋ

2025/04/10に公開- 指定なし

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古典的な調理法ですが。かなり美味しいです。玉子のもと焼き。ヘルシーかと言えば。いや。。それは。。笑このもとで何作りましょう 계란 노른자를 사용한 조금은 고전적인 조리법. 모토야키. 기름이 이렇게 들어가는데 맛이 없으면 거짓말. 21세기의 트랜드에는 부합하지 않는 그렇게 헬시한 요리는 아니지만. 꽤 버라이어티 하게 활용가능한 조리법. 자. 이걸로 뭘 한번 만들어 볼까요. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #玉子#もと焼き#玉子料理#日本料理#レシピ#계란#노른자#모토야키#타마고#일본요리#조리법#레시피

2025/04/09に公開- 指定なし

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もう。本当に楽しくて。笑集まる人達のことを考えながら。喜んでくれるお顔を想像しながら。ニコニコしながら夢中になって作りました。前の日の昼からちょいちょい準備しつつ。盛り込みはお家で音楽を聴きながらゆっくりと。好きなだけ。そしてみなさん美味しくそして完食。皆んな笑顔。僕も笑顔。これ最高。来年もまた作ろう。笑 와…진짜 잼있었음. ㅋ 보육원 엄마들의 모임에 아빠도 참전. ㅎ 그리고 도시락 담당. ㅋ 모일 분들을 생각해가며. 맘음 담아 진심을 담아 초집중으로 만들어 봤습니다.ㅎ 와——-하고 놀라며 기뻐할 얼굴들을 상상해가며. 신나게 만들었어요. 어른아이 12명분. 혼자서 만들어야 했기에 전날부터 조금씩 준비. 만드는김에 장인어른 장모님것도 하나씩. 비가 오더니 도착하니 거짓말처럼 날이 밝아지더라구요. 누군가의 기뻐하는 모습을 상상해가며 음식을 만드는게 세상에서 가장 행복하다는건. 요리인이 천직이라는거. 내년에도 만들어야지. ㅋ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #花見弁当#お花見#弁当#꽃구경#꽃놀이#도시락#벤또

2025/04/07に公開- 指定なし

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お家でもフライパンとトースターさえあれば甘鯛が美味しく食べられます。味は塩胡椒だけ。ポイントは鱗が外れないように押さえる。そして焼きすぎない。鱗はパリッと。身の方に小麦粉をうつことで旨みを閉じ込め美味しさと食感をいかす。そしてみはフワフワ。そんなところです。笑 집에서도 프라이팬과 토스터정도 있으면 옥돔을 맛있게 구워서 드실 수 있습니다. 간은 소금과 후추. 포인트는 비늘이 벗겨지거나 하지 않게 살을 눌러주는 압력조절. ㅎ 그리고 너무 굽지 않기. 비늘 바삭. 살 쪽은 밀가루를 묻혔기에 우마미 빠져나가는걸 방지. 그리고 식감. 살은 폭신폭신. 그런 느낌. 한번 구워서 잡솨 보세요. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #甘鯛#鱗焼き#作り方#옥돔#아마다이#우로코야키#하우투#일본요리

2025/04/04に公開- 指定なし

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うん。。綺麗な花弁になってない気がする。来週お花見で綺麗な桜の花を見てもう一度作ってみよう。綺麗に剥けるコツ教えて下さい。笑というか独活で花弁。となると。春が来たねー。となりますが。何故寒い。。。笑 음.. 예쁘게 만들고 싶은데. 이게 참. ㅋ 다음 주에 벚꽃놀이 가서 제대로 보고 느낀 뒤 다시 한번 깎아 봐야겠습니다. ㅋ 이렇게 벚꽃잎 만들고 있으면 봄이 왔구나…드디어.. 해야 하는데… 왜 이렇게 춥나요. ㅋ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #花弁独活#桜#花弁#하나비라우도#사쿠라#벚꽃#두릅

2025/04/02に公開- 指定なし

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3月は少し忙しくさせて頂きました。有難い限りでございます。韓国の方々が多く見えております。皆さんわざわざ都心から離れたところまで来てくださるのです。銀座などで宿を取ってらっしゃるのに。わざわざね。皆さん殆どが食に興味を持ってらっしゃる。僕も出来るだけ顔を出し、韓国語でなるべくお料理や食材など、日本料理の魅力を伝えようとしております。バタバタしてしまいお構い出来ず仕舞い。の時もありますが。何か召し上がった後、心に残る食への思い出を一つや二つお土産て持って帰られて欲しい。ここに来て良かった。日本に来るたび来ますね。など。暖かいお言葉も頂戴致しております。記憶に残る心に残るお料理。いいですね。まだまだですが。感謝です。 보통 3월은 그렇게 바쁘거나 하지는 않았는데 올해 3월은 살짝…. 바빴습니다. 일도 바쁘고 부업도 바쁘고 졸원이다 입학 시즌이 다로 몸도 맘까지. ㅋ  한국에서 많은 분들이 와 주시고 계시는 요즘.  숙소는 긴자나 도심 쪽인데 일부러 전철을 갈아타시면서까지 찾아와 주십니다. 요즘은 음식일 하는 분들보다 일반분들이 더 많은 느낌.  블로그를 보신 분. 친구의 추천을 받으신 분. 유튜브를 보신 분 등등. 관심이 있으시고 꼭 먹어보고 싶은 맘이 강하시니 일부러 찾아와 주시는 겁니다. 한국인이 있다는 것도 모르고 오시는 분들도 많습니다. 그래서 정말 음식에만 집중을 해 주시고요.남기지 않고 깨끗하게 온 얼굴에 웃음을 띠고 하나하나 너무 맛있다며 드십니다.  기분이 좋을 수밖에 없습니다.  음식은 입으로 드시지만 눈으로 보는 비주얼도 중요하며 귀로 듣는 설명과 함께라면 기억에도 훨씬오래 남겠죠. 그럴 때 한국어로 이해하기 쉽게 제가 알고 있는 이런저런 정보를 전달해 드립니다. 돌아가실 때 가져가실 기억 속에 오래 남을 작은 선물이 되도록. 그러면 먼 길이지만 또 찾아 주시더라고요. 숙소인 긴자에서 전철을 타고 시간이 너무 걸리는 곳에 남편이 데려가려고 해서 지하철에서 화를 내셨다는 한국 여성분이 계셨는데. 다 드시고 그런 얘기를 꺼내시면서 일부러 올 가치가 있다 시면서봄에 다시 한번 오겠다고 하셨을 때는 말이죠. 이 맛에 요리한다.였습니다. 시간이 지나도 떠오르고 계속해서 맘속에 기억 속에 남는 요리 만들어 가야겠습니다. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/29に公開- 指定なし

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先ほど昼の賄いで残った餃子をそのまま食べるとなると昼と一緒だから。。味変したいなと思いましてね。結果リールも撮れて、美味しい晩御飯も食べれて一石二鳥。笑実はここにご飯も入れてスプーンで食べました。笑。蛤のお出汁がポイント。結構ね。美味かったです。笑 점심때 먹고 남은 군만두가 있어서 밤에 또 먹게 되었는데. 이걸 그냥 이대로 먹으면 점심때랑 같으니까 맛에 변화를 주고 싶어서 말이죠. ㅎ 그냥 생각나는대로 한번 만들어 봤습니다. 어..ㅎ 의외로 맛있었요. ㅋ 스푼으로 떠서 먹는 군만두. ㅋ 사실은 릴스 찍고 밥 넣어서 말아 먹었습니다. ㅋ 이게.. 의오로 진짜 맛있었어요 ㅋ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/25に公開- 指定なし

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月曜日の夜はパパ飯率高め。笑今晩の飯はパパが作るぞー。となると子供達の期待値も少々上がります。その期待値に相応しい晩御飯を。。パパのミッションです。。笑近所の魚屋さんでお買い物。焼き立て出来立てをパパ好みの器に。美味しく頂きました。新玉ネギ美味かったなー。牡蠣も。。車海老も美味い。ホタルイカも。愛情こもってればさらに美味しくなる。ね。ご馳走様でした。 월요일 저녁밥은. 높은 확율로 아빠 담당. ㅋ 오늘 저녁밥은 아빠가 만든다——. 그럼 애들 기대치가 급상승. 기대치를 충족 시키켜야 한다. 아빠의 미션. 집근처 선어점에서 굴이며 보리새우 등등 사서 심플하게 구워먹기. 아빠 취향의 그릇에 바로 구워낸 생선이며 바로 만들어낸 음식들. 애들 좋다 그러지. 그럼 아빠도 좋지. 잘— 먹었습니다. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/25に公開- 指定なし

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息子が6年近く、娘が5年近く通ってた保育園。先週娘の卒園式でした。感無量です。笑来月小学校の入学式ですが。これからまた始まりますが。笑９ヶ月でまだハイハイも出来ない息子を、まだ保育士できたての若い先生に預け、この世の終わりぐらいに泣いてた息子を後にして仕事へ。。何年も。そのうち楽しく過ごしてくれたり、娘も入園。雨の日も雪の日も槍が降っても登園させてました。共働きじゃないと厳しい世の中でしたからね。。今日初めて赤ちゃん抱っこします。みたいな感じだった先生方々も今じゃもう貫禄がね。笑　頼もしい。そしてうちの子達を誰よりも理解してくださってた。。 2回の卒園式。涙溢れる溢れる。それまでの日々がスライドされてく。。今思えば全てが良き思い出。先が読めない状況じゃ今が今日が一番大変な訳です。勿論今も先の読めない大変な時期真っ只中ですが。笑けれどその大変な時代が良き思い出になる。きっとこの先もその繰り返しだろう。僕は幼稚園に通ってたのですが。今その時の記憶はほぼゼロ。がしかし親は幼稚園の時の話を未だみんな集まるとそのときの話を楽しく話てくるのです。そんなもんでしょう。けどそれほどのもんなわけだ。きっと僕もそうなる。生きるってそうだ。うん。何の話じゃ。。八寸と全く関係ないじゃないか！！！スンマヘン。笑 아들과 딸이 다녔던 보육원. 며칠 전 딸이 보육원을 졸원 했습니다. 9개월 아들을 보육교사가 된지 일주일도 안되는 너무나도 어려 보이는 선생님께 맞기고 뒤돌아서나오는데 어찌나 그렇게 울던지. 엄마는 맞벌이를 해야 하는 상황이었기에. 매일 아침 아직 기어다니지도 못하는 아들을 맡기고 바쁘게 일하러 갔던 기억이 이렇게 생생한데. ㅎ 벌써 딸까지 졸원을 하고 다음 주 초등학교 입학식입니다. 새롭게 지어진 건물에 새롭게 생겨난 보육원이라 보육원의 역사와 함께 했었는데. 이제 아빠도 조원. ㅎ 비가 오나 눈이 오나 천둥번개가 쳐도 애들 둘 실어서 보내고 데리러 가고 했는데. 그때 당시 그 어려 보이던 선생님들도 이제는 몇분 결혼도 하고 아이도 생기고 누가 봐도 든든한 보육교사의 모습. 아들과 딸의 취향이며 성격이며 너무나도 많은 부분들을 엄빠보다 더 잘 알고 계시는 분들. 매번 졸원식에서 닭똥 같은 눈물을 흘렸습니다. ㅎ 추억의 사진들 한 장 한 장 볼 때마다. ㅎ 지금보다 더 힘든 날이 있을까. 왜 이렇게 힘들지. 했는데. 지금 돌아보면 그렇게 힘들었나 싶기도 하고. 그저 다 좋은 추억들. 앞으로 일어날 일들을 예상할 수 없기에. 지금이 너무 고되고 힘드니까. 그런데 지나고 나면 그게 다 피가 되고 살이 되더랍니다. 잘 해 왔고 아이들이 잘 커왔다면. 그저 그 추억들에 감사할 뿐. 저는 유치원 다녔을 때 기억이 하나도 없습니다. ㅎ 기억이 거의 안 나는데. 저희 부모님은 아직도 그때 어떤 일이 있었고 누구누구를 좋아했고 유치원 선생님 성함까지 외구고 계세요. 그런 겁니다. ㅎ 얘들이 커서 보육원 때를 기억하겠냐마는. 엄마 아빠 머릿속 맘속에는 뚜렷이 남아 있다는 거. 사는 게 그런 게 아닐까. ㅋ 핫슨과 1도 상관없는 이야기였습니다. 죄송. ㅋ 아이들 졸원 시킨 부모님들. 입학 앞둔 부모님들. 모두 수고하셨고. 앞으로도 수고합시다 ㅎ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/22に公開- 指定なし

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蛤は身も美味しい。けどやはりお汁が美味である。焼いて美味しく煮て美味しい。焼きすぎない煮過ぎない。火の入れ方が肝心。何年も前蛤真丈を作り、お椀としてお出ししたものの。満足出来る結果に至らず。何度もいろんな方法で試したものの。。笑そしてこの間美味しい蛤真丈を頂いたので、再挑戦の欲求に駆られ何日もずっと作り続けました。結果。以前作った蛤真丈とは打って変わって、これなら出せる。となりまして。今もなお改善策を探りつつ完成度を上げつつ作っております。これが楽しい。これはただ単に自分のより美味しい蛤真丈を味わえたから作れた訳ではなく、日々コツコツのお料理の修行があっての結果だと。。しみじみと感じております。どこが違ってどうすれば柔らかく、そして生身を感じさせない、蛤ーーーーーー！！と叫びたくなる味に持ってけるか。。笑　お出しはどう処理すればより美味しく感じる事が出来るか。　次から次へ自然と改善策が浮かんでくる。すぐ様試す。思った通りの結果がでる。　ここでお料理楽しいーと。やって良かったーと。感じる訳です。はい。有難うございました！　（何が？？） 대합. 대합은 살도 맛있고 머금고 있는 츠유도 맛있습니다. 날로 먹으면 질기지만 살짝 데치거나 굽거나 하면 그 맛이 배가 되고 감칠맛 대잔치. 구워서 맛있고 데쳐서 맛있고 쪄서 맛있고 삶아서 맛있고 튀겨도 맛있겠고. 중요한 건 익힘 정도와 츠유를 어떻게 사용하느냐. 몇 년 전에 대합을 사용한 신죠를 만들어서 오완에 쓰려 했던 적이 있었습니다. 신죠는 생선 스리 미와 달걀 흰자 등을 사용해 주재료를 섞은 후 데치거나 튀겨서 익힌 뒤 오완이나 니모노에 사용되는 요리명입니다. 저는 일반 신죠만드는 법과는 다른 방법을 사용하고 있습니다만.. 아무튼 몇 년 전 만들었을 때는 만족할 만한 결과를 얻지 못해 도중에 메뉴에서 뺐던 기억이 있습니다. 그 후 만들지 않고 있다가 얼마 전 키쿠노이에서 먹었던 신죠와 오다시가 너무나도 맛있어서 이 오완처럼 맛있는 대합신죠오완 만들고 나아가서 더 맛있는 오완 만들어야겠다는 생각에 다음날부터 바로 만들기 시작했어요. 시행착오는 물론 있었지만 한 번 두 번 세 번 만들어 보니 개선책이 눈에 딱 들어옵니다. 더 부드럽게. 그렇지만 젓가락으로 먹을 수 있게. 더 대합의 맛이 느껴지게. 스리미는 가능하면 느껴지지 않게끔. 다시는 어떻게 하냐. 어떻게 해야 한 모금 마신 후 대합!!!!!!!!!!이라고 외치고 싶을 정도로 가져갈 수 있을까. 이번에는 언제 어느 타이밍에 내가 느끼기에 맛있는 대합 신죠가 완성이 될지 느낌이 왔었습니다. 이 부분과 이 부분 손 좀 보면 답 나오겠다. 지금 사진의 보완과는 또 조금 달라졌지만. 확실하게 좋아졌습니다. 손님께 자신 있게 내어드릴 수 있습니다. 이게 그냥 내가 만든 대합 신죠보다 더 맛있는 신죠를 맛봤기에 만들 수 있었을까. 아마 몇 년 전 실패한 신죠를 만들었던 내가 그때 키쿠노이상의신죠를 맛봤어도 아마 지금 같은 결과는 얻지 못했을 겁니다. 그동안 수행해 오며 느낀 것들과 배운 것들이 쌓여서 개선할 수 있는 상황이 마련되었기에 가능했던 거라 봅니다. 내가 머릿속으로 그렸던 것들이 손끝으로 나타나고 내 입으로 맛봤을 때 고개가 끄덕여질 수 있게. 그래서 요리가 재미있는 겁니다. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/16に公開- 指定なし

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専門学校の頃、最後の卒業作品展で賞を頂いましてね。授賞式の時賞を菊乃井の村田さんから頂きました。@kikunoi_akasaka 3月の赤坂の菊乃井さん。大変勉強になりました。何から何まで。この値段でこの献立は。。大満足です。約20年前外国人が日本で和食の料理人としてお店に就職する事は不可能に近かったのです。日本料理は日本人が。無理していつまでいてくれるか分からない外国の料理人を雇うのはお店側からするとリスクが大きい。しかし年々日本料理を目指す若者は減ってく。文化遺産になったもののこれは逆に言うと絶滅危惧種。　おそらく村田さんは分かってらっしゃったと思います。当時から国にかけ合って外国籍の人でも日本で和食の料理人として働けるよう。働きかけてくれてました。今後後輩達が日本に来てちゃんとビザを習得し、日本料理をいちから学べるようになる。なったらいいな。と思ってましてね．今は特定機能ビザというビザが出来ましてね。外国籍の人も働けるようになりました。有難い事です。日本で日本食をちゃんと学ぶ。国へその知識や技。そして食に対するマインド。おもてなしの心。などなど。学んだ人達から各国々へと広まっていく。これは素晴らしい。村田さんとのお話や最後の記念写真まで。良い思い出経験となりました。有難うございました。ご馳走様でした！ 전문학교 시절에 졸업작품전으로 상을 받았었습니다. 그 상을 수여해 주시는 분이 키쿠노이의 무라타상 이였구요. 제 평생 열심히 노력해서 받은 상은 이때 받은 상 하나뿐이었던 것 같습니다. ㅎ 교토의 키쿠노이 본점도 로안도 아카사카 키쿠 노이도. 다 가 봤고 모든 곳이 나무랄 곳 없는 만족도 높은 업장들이었습니다. 이번 3월의 아카사카 키쿠노이. 좋았습니다. 이 가격에 이 퍼포먼스. 공부도 자극도. 좋은 경험이었습니다. 약 20년 전 외국인이 일본에서 일본요리 업장에취업하기는 하늘에 별 따기. 아니 불가능에 가까웠습니다. 일본요리는 어렸을 때부터 일본요리를 접해온 일본인들이 하는 게 맞다는 그런 분위기. 2주간 연수를 갈 때에도 유학생들이 갈 수 있는 곳은 손에 꼽힐 정도. 유명 개인업장 등에는 지 망서 등에 외국인은 받지 않는다고 표기까지 되어 있었습니다. 지금이야 그 상황이 역전이 되었다고 할까요? 외국 유학생이 더 열심히 해 버려서 일까요. ㅎ 아무튼 그 당시 무라타상은 미래를 예측하고 계셨을까요. 외국 유학생이라도 일본에서 취업해 일본요리의 수행이 가능하도록 일본 정부에 정식으로 요청을 하시고 그 때문에 많은 활동을 해 오셨던걸 알고 있습니다. 어느 날 뉴스에 그런 법이 통과되었고머지않아 유학생이나 외국인도 일본에서 적절한 비자를 받고 일본요리를 수행할 수 있는 날이 올 거라는 기사를 봤습니다. 그리고 지금은 요리만이 아니라 기능직 등에서 특정 기능 비자라는 것이 생겼고 비자를 받고 일을 할 수 있게 되었습니다. 일본인과 결혼 아니면 있기 힘들다는 전문학교 취업담당 선생님과 이야기를 나누었을 때와는 정말 많이 바뀌었습니다. ㅎ 공부하기 수행하기 좋아졌어요. 그렇게 많은 나라의 젊고 열정 있는 친구들이 와서 제대로 수행을 하고 제대로 배워 각각의 나라로 돌아가 본인이 배워온 일본요리를. 기술을. 요리를 대하는 마음. 자세. 등을 전파해 나간다면. 이보다 좋은 게 어딨겠습니까. 우연히도 찾은 날 무라타상이 아카사카 업장에있으셔서 이런저런 이야기도 나눌 수 있었고 기념사진까지 함께 할 수 있었습니다. 감사했습니다. 잘 먹었습니다.

2025/03/14に公開東京赤坂-菊乃井日本埼玉県

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お客さんが夜お家にみえる。何か作ろう。何度も言いますが。何をどんな器にどういう風に盛り付けるか。これを考えてる時が一番幸せ。夢中になりもはやお客様の事より自分のお料理や満足度に全神経が集中してしまう。笑 밤에 집에 손님이 오신단다. 내 손님은 아니다. 그래서 더 중하다. 뭔가 만들어 드려야겠다. 뭘 만들고 어디에다 어떻게 어떤 그릇을 사용해 담아낼까. 매번 말 하지만 이런 생각들을 하고 그 생각들이 그릇 위로 오롯이 표현되었을때 그 어느때보다 행복함을 느낀다. 손님이 오시는 것 보다 손님께 내어드릴 내 요리가 어떨지에 대해 더 신경을 써버리는게 문제지만. ㅋ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/09に公開- 指定なし

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何年ぶりでしょう。そして3月の赤坂菊乃井は初めてでした。 2万2千円の献立。今じゃ3万4万5万10万のお店もあります。菊乃井さんだから出せるパフォーマンスだとすればそうでしょうけど。個人的には大満足です。村田さんとお話もでき。もう胸いっぱい。そして沢山勉強になりました。ご馳走様でした。有難うございました！ 몇 년 만에 찾은 아카사카 키쿠노이. 그리고 처음 맛본 3월의 콘다테. 명불허전. 히나마츠리가 봄이 곳곳에서 표현되고 있었습니다. 왜 키쿠노이인지. 어떤 게 키쿠노이인지. 개인 업장으로서는 낼 수 없는 분위기. 기물들. 장식들. 그릇들. 키쿠노이를 온전히 느끼고 왔습니다. 많은 생각이 들었고 자극을 받았고 공부를 했습니다. 2만 2천엔. 이 곤다 테가 2만 2천엔. 믿을 수 없을 정도. ㅎ 지금 너도 나도 가격을 올리고 2.5만 엔은 기본이고 3만 4만 5만 10만 10만 엔 이상의 가격대도 나오고 있는데. 2만 2천엔. 키쿠노이 같은 큰 회사이기 때문에 낼 수 있는 코스트 퍼포먼스 겠지만. 그렇다고 해도 이 가격 설정은 믿을 수 없을 정도이며 감사할 뿐입니다. 정말 많은 공부 되었습니다. 맛있게 잘 먹었습니다. 감사합니다. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/07に公開- 指定なし

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