Seo Jingyo

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最終更新日: 2026/03/18

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単身で来て今は家族がいる。下の娘は来月小学生。素敵な妻と結婚10周年を迎えました。現金好きの日本の人たちも電子マネーになりました。ガラケーを使ってて、今はスマートフォンを使って16年ぐらい。その分白髪が増えすぎて困ってます。。尿酸値、中性脂肪、コレステロール、血圧。上がってはいけない数値が急上昇中の年頃。笑尿酸値と共に給料も急上昇したりはしないでしょう。しかし愛する家族、信頼できる仲間、気心知れた人たちが周りにわんさかいる。自分も信頼できる良き人間でいるべき。価値が認められる。自分をブレンドかさせる。まだ成し遂げたい目標は多い。日付はもう忘れました。物凄く大きいキャリア２つとリュックを前後背負い土砂降りの池袋のどこかに降りたのが確か2006年3月の今頃。右も左も分からない若者でした。そう。日本にきて19年いっぱい。来週あたりから20年目に突入です。笑もはや母国で過ごした時間より日本の方が長くなり逆転するでしょ。自分1人何とか成功しようと。の気持ちで突っ走ってきました。ここ最近は自分だけではなく家族や周りの仲間達にも感謝の気持ちを色んな形で伝えようとしてます。笑出来る人が出来る時出来るだけやれば良い。ベスト。残してきた足跡。これから残す足跡。くっきりと続くよう。その足跡を頼りにやる気に満ちた若者が料理人を目指してくれるならそれより嬉しいこともないでしょう。こう書いておいて来年あたり見返す。この気持ち変わらず精進しつつ歩んでいる事を祈ります。笑 혼자 왔는데 가족이 생겼다. 둘째가 다음 달에 초등학생이다. 결혼 10주년을 맞이했다.  현금을 그렇게 좋아하던 일본인들도 전자 머니를 사용하기 시작했다. 폴더폰을 들고 왔는데 어느새 스마트폰을 사용한 지 16년 정도.  흰머리가 너무 늘어 염색을 할까 고민을 하고 있다.  요산치 중성지방 콜레스테롤 수치 혈압 등 올라가지 말아야 할 수치들이 급상승 중이다.  월급은 급상승을 이루지 못하고 있다.  그래도 사랑하고 믿고 신뢰할 수 있는 이들이 주위로 모여들고 있다.  내가 끌어당기고 있다. 월급이라는 숫자는 정체할지언정 내 자존감은 가파르게 상승하고 있다.  월급은 이제 의미가 없다.  내 가치가 올라간다. 내가 브랜드가 되어가는 중이다.  내 목표는 아직도 살아있는 것처럼 자라고 있다.  손을 뻗으면 닿을 곳에 이루고자는 것들이 있다. 손을 뻗으면 취할 수 있을 곳까지 내가 노력해 다가갔기 때문이다.  맘먹고하나씩내 걸로 취해나갈 계획이다. 정확한 날짜는 기억이 흐릿해져 잊어버렸지만 2006년 3월은 내가  내 등치만 한 캐리어 가방 2개 들고 큰 가방을 짊어지고 비가 억수같이 쏟아지던 날 이케부쿠로 어딘가에  내렸던 그 달이다. 그리고 2025년 3월 그렇게 19년이 흘렀고 20년째에 접어들었다.  이제 곧 있음 한국에서 지낸 날들보다 일본에서 지낸 날들이 역전을 하게 된다.  남겨놓은 발자취가 흐릿하고 의미가 없었다면 얼마나 우울했으랴.  나 잘 되려는 한결같은 맘으로 달려왔고 최근에는 가족들 주위 사람들에게 맘을 베풀려 노력 중이다.  할 수 있는 사람이 할 수 있을 때 기분좋게 하면 그게 최고더라. 앞으로도 뚜렷한 발자취를 남기며 정진해 나갈 것이니. 그 발자취를 따라 열정 넘치는 젊은 친구들이 요리인을 목표로 해 준다면. 이렇게 적어놓고 내년에 한번 돌아보려 한다. 이 맘 변함 없고 그대로 그 길을 걸어가고 있기를 소망하며. ㅎ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/05に公開- 指定なし

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3月も始まりました。気温が高かったり低くなったり、体調の方お気をつけお過ごしください。 3月はより春らしいお料理をご用意しております。皆様のご来店心からお待ちしております。思い出深いところ東中野。 2006年。たったの半年だったのですが東中野にある日本語学校を通ってましてね。東中野にある銀行で初めて通帳を作ったり、飲んだり遊んだりしてました。その時作った銀行のカード未だ使ってます。笑この日は日本で初めて一人暮らしを始めた街を子供達と一緒に訪ねてみたり、当時よく通ってたラーメン屋さんでご飯食べたり。一人暮らししてたアパートの前まで行ってみたり。一日中思い出に浸りました。いいですね。夜は昨年東中野に出来た和食屋さん @washoku.tsukina で馴染みの仲間と食事。もうね。止まらない。お喋りが。笑お料理もキチンキチンと美味しく作ってまして。知り合いの知り合いが働いてたり。母国の若い料理人が修行してたり。いいですね。もう大満足でした。その後は五反田にある美味しいニューワルドワインのあるワインバー @winebar_quintet へ。これがまた雰囲気やチョイスが良い良い。家の近くにあったらなーと。笑どれだけ楽しんだのか。もう出会った皆さんに感謝です。有難うございました！ご馳走様でした！ 연휴 이틀간 아이들 둘 데리고 하드코어 한 일정 소화했습니다.ㅋ 반나절 가족 봉사 후 저녁은 자유시간을 겟. ㅎ 아이들 데리고 어딜 갈까 하다 일본 와서 제일 처음 혼자 살았던 동네를  아이들과 가보자고 해서 갔는데. 17년 만이라 그런지 많이 바뀌어 있었지만  그때 당시 자주 갔던 라면집이며 반찬거리 사던 동네 슈퍼 등 그대로 남아있더군요. 감개무량. 혼자 살았던 집 아직 있으려나 해서 가 봤는데. 거기 그대로 있었습니다. 많은 추억이 담긴 장소. 설마 여기를 아이들 데리고 다시 올 줄 누가 알았겠습니까. ㅎ 저녁에는 여기가 또 추억이 있는 장소인데. 어쩌다 식사하는 곳이 히가시 나카노의 일본요리점. 6개월 이였지만 일본어 학교가 여기 있었고. 처음으로 통장을 만든 것도 이 동네 은행. ㅎ 그때 만들었던 캐시카드를 아직도 쓰고 있습니다. ㅋ 추억이 정말. ㅎ 늘 정기적으로 모이는 후배들과 함께 찾은 후배의 옛 선배의 업장에서는 이야기를 하다 보니 다들 한 다리 건너 알고 지내는 사이. 한국인 친구도 열심히 수행 중인 모습에 더욱 훈훈함을 느꼈습니다.  맛있었어요. 분위기도. 그릇들도.  그렇게 맛있게 먹고 마시고 마지막으로 들른 와인바도 좋았습니다. 분위기 좋고. 와인 초이스도 좋았어요.  뉴 월드 와인들만 취급하는 점이 또 매력적이었습니다. 하루가 어떻게 가는지 모를 정도로 빨랐고 하드코어 했지만. ㅋ  이렇게 되돌아보며 웃음 지을 수 있는 추억들이 있다는 게 그저 행복할 뿐. 함께 해 준 모든 이들에게 감사. 잘 먹고 잘 마셨습니다. 감사합니다. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/03に公開和食つきな【東中野】日本東京都

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3月です。早いです。笑気がつけば春がすぐそこまで来てました。暖かくなってきましたしね。明日からまた冷えるらしいですが。笑昨晩ね。相撲ドラマ、サンクチュアリを見終えました。二日ぐらいにかけて全話。あまりにも面白くてですね。笑　相撲には興味ないのですが。よくあるサクセスストーリーですが。試練、忍耐、克服、成長、努力、達成。などなど。ありきたりの話かもしれない。しかしこれが心に響く。四股踏めーーーー！足りないーー！何百回も。基礎基本でしょ。下半身は力士にとっては何よりも大事でしょう。そこを鍛えるそこから始まる。のかな。日本料理だと桂むき？でしょうか。笑それが出来てれば薄刃仕事は難なくこなせるでしょう。剥くのも。うつのも。感覚も。力の入れ加減も全て。コツコツ努力という点が点と結ばれ線になり線が結果へと導く。相撲も料理もどんな仕事も。一緒ですね。こんなんやってどこに役立つんだ。と不満ばっかり頭でっかちな主人公も後には誰よりも基本が大事を知り、頑張る姿がなんだかうるっときちゃってまして。笑俺は横綱になるぞーーーーー！と最終回近くで叫ぶシーンがありましてね。これは戯言でもなく本人が着々積み重ねてきたところで相撲が好きすぎて、努力して成長したくて、それが出来そうで、気持ちが高ぶり叫んだ言葉。彼の場合横綱になれなかったとしてももはやそれとは関係なく、我が相撲道を歩むでしょう。いやいや。見応えありました。やる気や情熱を分けていただいたような気がします。 어느새 3월. 계속 추웠던 탓에 봄이 코앞에 까지 와 있었는데 눈치채지 못 하고 있었네요. 지내기 좋은 기온 날씨입니다. 어제 리키시라는 스모 드라마를 한 번에 다 봤습니다. ㅎ 빠져들어서. ㅎ  평범한 아니 문제아가 리키시로서 성장해 나가는 과정을 담은 어디에나 있을 법한 성공 스토리. 과정에는 시련도 있고 성취도 있고 웃음 눈물도 있는. 볼 거리 많은 드라마였습니다. 빈 수레가 요란한 듯 제대로 알지 못하고 힘만 믿고 스모를 하는데 그게 잘 될 리가 없어요. 초반 대선배가 주인공에게 하는 말이 있습니다. 시꼬오후메! 시꼬다! 四股시꼬라는 뜻은 스모를 시작하기 전 다리를 크게 올려 땅을 힘차게 밟는 모습 또는 동작.후메!는 밟아라는 의미. 기본 중에 기본. 스모에서 중요한 하반신 강화를 위한 무엇보다 중요한 동작. 그 시꼬를 중요시하고 몇백 번을 시키는데. 첨에는 의미 없다 시시하다 하지만. 결국 그 시꼬를 밟는 그 동작에서 모든 것이 시작되고 그것이 기반이 되는 거였습니다. 마와시를 잡을때 가장 중요하고 손에서 가장 힘이 들어가는 손가락이 새끼손가락이라고 말을 합니다. 한번 손을 꾹 잡아보세요. 정말 새끼손가락에 힘이 가장 많이 들어갑니다. ㅎㅎ 그래서 또 새끼손가락을 단련시키는 거죠. 그렇게 기초를 기초체력을 기본 동작을 충실히 하나하나 점이지만 결국 그 점이 선이 되게끔 그렇게 해서 그 선이 결과로 이어집니다. 기본을 충실히 점이 선이되고 선이 결과로 연결시켜주는 것을 몸으로 느끼고 노력해 나간다면 어떤 이들은 넘버원. 어떤 이들은 유명인. 어떤 이들은 금전적으로 부자가 될 수 있겠죠. 그렇지 아니 하더라도 지금 본인이 과거의 자신보다 성장해 나가고 있고 앞으로도 그렇다면.  맛볼 수 있는 성취감은 대단하리라 봅니다.  드라마에서 이 주인공이 스모 최고의 자리인 요코즈나까지 오르는 장면은 없습니다. 오오제키 코무스비 그런 대단한 위치에 오르는 장면도 안 나옵니다. 그렇지만. 큰소리로 외칩니다. 스모가 재미있다고. 하나하나 이루어 나가고 단련해 나가는 본인의 모습이 너무나도 좋아서. 큰소리로 나는 요코즈나가 될 것이라고 외치는 장면이 나옵니다. 드라마 속 이 친구는 요코즈나가 안되어도 실망하거나 스모를 그만두거나 하지 않을 겁니다. 왜. 지금까지 해 온 그 모든 것들이 하나하나 의미가 있고 본인을 성장시켜 주었고 진심으로 스모를 좋아하게 만들어 줬으니까. 선한 영향력으로 주위의 동료들까지 고무시켜가며. 서로 절차탁마. 리더십까지 가추어졌으니. 무한한 가능성을 품고 앞으로도 노력해 나가겠죠. 요리인 별반 다를 거 없으리라 봅니다. 기초. 기본. 충실히. 그런 작은 점들이 무수히 모여 선이 될 것이며 요리인으로서 성장을 이루어낸 자기 자신을 점이 선이되는 순간 또 느낄 것이며 그 선 또한 더 높은 곳에서 본다면 점이니 그 또한 선으로 만들려 노력해 나간다면. 평생 즐기며 향상심 가지고 요리인 해 나갈 수 있지 않을까 합니다. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/03/01に公開- 指定なし

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近頃お家でお料理する機会なかったなー。と思いましてね。好きな器出してあれこれ考えながら作ってたら。楽しくなりましてね。お料理って。最高っすわ。 요즘 집에서 요리만들 일이 없어서 말이죠. 오랜만에 좋아하는 그릇들 이것저것 꺼내서 음식담아서 와이프랑 한잔 했습니다. 역시. 재미있단 말이죠. 재밌어요. 요리. 👍 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/02/28に公開- 指定なし

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最近全く河豚やってないなーと思いまして。笑シーズン終わる前に大きいのが入ったのでやらせていただきました。笑まだまだ行ける！笑ほぼノーカットバージョン。 요즘 복어 오로시 전혀 안했던 것 같아서. 시즌 끝나기 전에 체크도 할 겸. 꽤 큰 복어가 들어와서 한번 잡아 봤습니다. ㅎ 아직 실력 녹슬지 않아음요. ㅋ 거의 노컷버젼. 시험대비용으로 필요하신 분들 ㅋ 일본식이라 한국과는 좀 다르겠지만… 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/02/27に公開- 指定なし

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@s_chyo_onicki 3年目に突入したそうです。石の上にも3年と言われております。古代インドからのことわざらしいですね。石の上に3年座り続ければ暖まってくる。最初は大変でも辛抱すれば結果は出るのです。 2年いっぱいこの仕事をしたから、それがどうした？と思われる方もそれはいらっしゃる。しかし時代は変わり継続は力なりの効果を感じる事すらできてない人も多い。我慢や辛抱とは縁の遠い人達もいます。料理業界。特に日本料理となると尚さら大変。。師は弟子へ。道標になる。迷わず進めるよう。目標になる。超えなくちゃいけないと思えるよう。絶えず努力し続けたくなるよう。そうなれば弟子は辛抱と共に向上心を胸に努力し続け結果を残し成す事が出来る。この師弟関係なら互いに良き刺激となり相乗効果に繋がる。　絆となるでしょう。まだまだ右も左も定かじゃないかもしれない。しかし。自分の20代の姿を見てるようで。きっと師を見事に超えるだろうと。思ってます。のでキープゴーイングじゃ。 @s_chyo_onicki 2년 꽉 채우고 3년째로 돌입했다고 합니다. 라때 감성 충만한 저로서는 기본 3년은 깔고 시작해야 한다고 생각할 만큼 요식업 그것도 많은 것을 요하는 일본요리에서의 수행은 시간과 노력을 많이 필요로 합니다. 그렇지만 시대는 바뀌고 사람들의 생각이며 인식 등도 바뀌니 언제까지 라때는 어쩌고 할 수만은없습니다. 시대에 맞춰가는 것도 중요하더라고요.  그렇다고 해도 저같이 라때 감성 충만한 이들이 만족하고 때로는 어쭈. 좀 하는데. 너 옛날에 나 보는 거 같다.라는 생각을 들게 만드는 친구들이 있습니다. 선배는 후배가 망설임 없이 본인이 이루고자 하는 목표 가고자 하는 길을 제시해 주고 앞서 이뤄보고 걸어본 자로서 좋은 본보기가 되어 주어야 하는 건 두 말할 필요도 없는 이야기지만. 그게 그렇게 쉽지가 않습니다. 그랬으면 다들 요리인으로 성공해서 잘 먹고 잘 살고 모두가 요리하려 하겠죠. ㅎ 이루려는 의지 향상심이 있는 이는 본인이 갈 길을 잘 찾아갑니다. 손을 잡고 하나하나 안내를 해 줄 필요도 없어요. 그 대신 본인이 가야 할 길이 보여야 합니다. 그 길을 가다 보면 자신이 이루고 싶었던 것들이 거기 있을 것이고. 그걸 이루고 나니 또 저기 어디쯤에 더 욕심내서 이루고 싶은 목표가 잡힐 것 같은 곳에 있을 거예요. 꿈을 꾸게 해 주고 목표를 가지게 해 주며 걸어갈 길을 제시해 주는 이가 분명히 있어야 이야기는 더욱 쉬워지고 결과는 따르는 자와 이끄는 자 모두 만족한 결과로 이어지는 겁니다. 제자가 그래야 하며. 스승이 그래야 합니다. 이렇게 적고 있으면 한없이 부끄럽고 제대로 이끌어주고 제시해 주고 있나 싶을 정도이지만.  따르는 이가 지금 현재 생각한 이상의 성과를 보여주고 있기에 앞으로도 상승효과 좋은 결과 기대 가능할 것 같습니다. ㅎ   꽉 채운 2년이 가져다준 결과물은 사람마다 천차만별. 본인이 결과물에 만족을 떠나 더 많은 것을 바라는 이루려는 욕심과 그에 따른 의욕을 넘치는 열정이 부추기고 있다면 금전으로는 환산 불가능한 평생 재산을 가질 수 있다는걸. 1년 2년은 그저 숫자가 되리라는걸.

2025/02/25に公開- 指定なし

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蛤出汁２杯に対し卵1個蛤のつゆ塩少々、薄口少々蒸す　そしてさっと茹でるほろ苦い春のかほり菜の花も柚子を一振りとてつもなく美味しいお椀の完成。金の波。今が旬。いつ食べる。今でしょ。 대합 다시 2국자에 계란 하나 대합의 츠유 소금 국간장 소량 찌고 데친다 나노하나의 고미 이 모든게 어울려 꽤 맛있는 오완의 완성. 마지막은 후리유즈. 유자의 향이 방점을 찍는다. 금 빛 물결. 조화가 뭐냐. 이게 조화다. 언제 드시냐. 지금 드셔야지. 제철 식재료는 보약이다 이말씀. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다.

2025/02/21に公開- 指定なし

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ご馳走様でした！美味しかったですー！また来ますー！美味しかったです。特に00が本当に美味しくて。全部嬉しいお言葉です。強いて言わせて頂きますと、何々がどうこう美味しかったと。少し具体的に言われますと。料理人は本当に嬉しく感じます。はい。それだけの事です。笑 잘 먹었습니다! 너무 맛있었어요! 다음에 또 올께요! 감사한 말씀들 입니다. 물론 무언으로 돌아가시는 분들도 계십니다. 표현의 자유입니다. ㅎ 요리인 해 오면서 가장 기쁘고 요리 하길 잘 했다고 생각이드는 손님들의 한마디는. 다 드시고 계산을 하신 후 자리를 일어나시며 오늘 먹은 것 중에 이것이것이 이렇게 맛있었다고 조금이라도 구체적으로 말씀해 주실 때가 그렇게 감사하더라구요. 그냥 그렇다는 겁니다. ㅎ 그런 손님분들은 그렇게 기억에 남을 수 없더라구요. 그래서 다음에 오시면 또 더 잘 해드리고 싶어진다는거. ㅎ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #お造り #おさしみ #会席料理 #日本料理 #japanesefood #kaiseki #chef #和食 #割烹 #오츠쿠리 #사시미 #일본요리 #갓포 #가이세키 #요리인 #일식 #生魚片 #會席料理 #日本料理 #日本菜 #烹飪 #廚師發辦 #廚師

2025/02/16に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/お造り#お造りhttps://www.instagram.com/explore/tags/おさしみ#おさしみhttps://www.instagram.com/explore/tags/会席料理#会席料理https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kaiseki#kaisekihttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/割烹#割烹https://www.instagram.com/explore/tags/生魚片#生魚片https://www.instagram.com/explore/tags/會席料理#會席料理https://www.instagram.com/explore/tags/日本菜#日本菜https://www.instagram.com/explore/tags/烹飪#烹飪https://www.instagram.com/explore/tags/廚師發辦#廚師發辦https://www.instagram.com/explore/tags/廚師#廚師

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母校の学園祭に行って来ました。当時アシスタントだった方々が立派な先生になっており、先頭で指揮を取られてる姿。そして当時先生だった方々は定年を迎えており、今は第一線からは退き新入生相談や裏方へと。そして学生さん達はまだ料理人の卵でありながらも任された任務を徹底して果たしてましたね。感無量でした。先生達にもご挨拶ができ。後輩達が頑張って作った松花堂弁当も。お土産もいっぱい買って帰りました。全部美味しかった。写真にはないのですが1時間待って買ったパンも。美味しかった。皆様お疲れ様でした。 일전에 학교 앞에서 사진을 찍어준 학생이 학원제 하니까 꼭 오세요. 그래서 가보고 싶네.. 하다가 며칠 전 업장에 온 핫토리 재학생이 학원제 이번 주에 하니까 보러 오세요. 그래서 진짜 꼭 가야겠다 해서 다녀왔습니다. 결과 아주 좋았어요. 휴식시간에 갔다 온 거라 몸은 피곤했지만. ㅎ 아무튼.. 제가 학교 다닐 때 조교였던 친구들이 지금은 선생님이 되어 학원제를 선두 지휘하고 있는 모습. 그리고 당시에는 하늘 같았던 선생님들이 지금은 퇴직을 하시고 신입생 안내나 상담 등을 하고 계시던 모습. 그리고 여전히 많고 많았던 재학생들. 오른쪽 왼쪽도 모르지만 맡은 임무를 철저히 수행 중인 모습. 가슴이 뜨거워졌습니다. ㅎ 오길 잘했다. 과거를 돌아볼 수도 있었고. 추억이 방울방울. 후배들이 열심히 만든 쇼카도벤또. 진짜 맛있었습니다. 감사했습니다. @hattori.ac.jp 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #母国 #服部栄養専門学校 #服部 #日本料理 #料理人 #和食 #핫토리영양전문학교 #핫토리 #모교 #일본요리 #요리인

2025/02/10に公開- 指定なし

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今は河豚の試験も大分変わったようですが。僕が受けた16年ぐらい前は秒の戦いでした。皮引きでどれだけ時間を短縮させるかが肝。どれだけ練習したのか。。笑今はそれほど厳しくなく、噂によれば皮引きもなくなったとか。。しかし抜き打ちタイムアタックはやめられない。。笑見事に成功（？）と言って良いでしょう。👌 지금은 동경의 복어 시험도 많이 바뀌었습니다. 제가 봤을때만 해도 초를 다투는 불꽃튀는 시험현장의 분위기. 아직도 생생히 기억하고 있습니다. ㅎ 그 중에서도 껍질 벗기기가 시간을 줄이기 가장 좋은 과정이며 잘 못 하면 시간 끌기 가장 좋은 과정이 되어버립니다. 바뀐 복어 시험에는 껍질 벗기기도 없다는 소리를 들었습니다만… 그래도 타이어택은 그만 둘 수 없습니다 ㅋ 뭐 이정도면 성공이라고 해야겠죠. ㅎ @s_chyo_onicki 일본 골동그릇 구입을 원하시는 분들은 @jibun_gonomi 로 오세요. #河豚#皮引き#抜き打ち#テスト#日本料理#복어#껍질벗기기 #테스트#일본요리#요리인#오로시

2025/02/07に公開- 指定なし

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僕は料理人になって8年目ぐらいに気づきました。笑蛤意外と簡単に力も入れずにあけられるんだなと。笑まさかそれまでに知らなかったのは僕だけでしょうか。。あくまでもご参考に。笑 저는 요리인이 되고나서 8년정도 흐른뒤 알았습니다. 대합 의외로 힘 안들이고 쉽게 열어버리는 방법을. 너무 늦었나요….저만 몰랐나요… 혹시나 하는 맘에 올려 봅니다. ㅎ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #蛤 #貝剥き #会席料理 #日本料理 #japanesefood #kaiseki #chef #和食 #割烹 #대합 #일본요리 #갓포 #가이세키 #요리인 #일식 #生魚片 #會席料理 #日本料理 #日本菜 #烹飪 #廚師發辦 #廚師

2025/02/05に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/蛤#蛤https://www.instagram.com/explore/tags/貝剥き#貝剥きhttps://www.instagram.com/explore/tags/会席料理#会席料理https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/kaiseki#kaisekihttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/割烹#割烹https://www.instagram.com/explore/tags/生魚片#生魚片https://www.instagram.com/explore/tags/會席料理#會席料理https://www.instagram.com/explore/tags/日本菜#日本菜https://www.instagram.com/explore/tags/烹飪#烹飪https://www.instagram.com/explore/tags/廚師發辦#廚師發辦https://www.instagram.com/explore/tags/廚師#廚師

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1月の先付け一番バッタは蕪蒸しでした。多くのお店で冬の定番として作られてるでしょう。具もそれぞれであれば出し方もそれぞれでしょうが、そう変わらないもんだと思います。海外からのお客様からすると毎年毎回同じだ。とおっしゃるかも知りませんが。いや日本の方でもいらっしゃるかもですが。寒い冬、旬の食材を口いっぱい。フワッと。一口で季節を感じ幸せになれる一品ではないでしょうか。その時しか食す事の出来ないお料理を頂きに伺う。革新も必要ですが。定番も必要かな。 1월의 사키즈케는 카부라무시였습니다. 일본에서는 1월은 약속이나 한 것처럼 많은 업장에서 카비라 무시를 만들어서 손님께 내어드리고 있을 거라 봅니다. 외국 손님들이나 일본 분들 중에서도 또 카부라무시 여기도 카부라무시라고 어딜 가도 같은 요리가 나온다는 분들 많이 계실 거로 보고요. ㅎ 이게 참 일본요리의 단점이라면 단점인데. 또 장점이기도 해 버리니.. 누군가에게는 매년 같은 달에 나오는 같은 요리일 수 있지만. 매년 그 달에만 맛볼 수 있는 내가 좋아하는 그 요리. 일 수도 있습니다. 일본요리는 그런 정번.. 시그니쳐 요리들이 너무 많아서 그렇지만. ㅎ 혁신 좋아하고 새로운 것 좋아한다고 말하지만 저도 언제나 그 정번을 따르려 몸과 맘이 마음대로 움직여 버리는 게.. 역시나 꼰대가 되어가고 있는 느낌. ㅋ 그래요. 혁신도 좋아. 진화도 좋고. 딱 정해진 그때만 맛볼 수 있는 정에 번 요리도 더없이 좋지 않을까. 백 년 넘게 만들어져 온 요리는 이유가 있어서입니다. 그 식재료를 가장 잘 살릴 수 있게끔. 발전되어 오는 게 요리인데. 그 사이에도 계속해서 같은 방식으로 같은 맛으로 만들어지고 한편으로는 진화도 하고 있다는 건. 정번 요리의 특징이자 힘이 아닐까. 제게 있어 카부라무시는 개인적으로 겨울 정번 요리중에서도 손에 꼽히는 요리입니다. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #蕪蒸し #会席料理 #日本料理 #japanesefood #kaiseki #chef #和食 #割烹 #카부라무시 #일본요리 #갓포 #가이세키 #요리인 #일식 #生魚片 #會席料理 #日本料理 #日本菜 #烹飪 #廚師發辦 #廚師

2025/02/03に公開- 指定なし

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13年ぶりに母校へと。娘の病院のついでに。パパの学校行ってみたいとのことでしてね。変わってなかった。何だか胸が熱くなりましてね。娘に写真を撮ってもらおうとしたら上手く行かなくて。。笑ちょうど栄養士科の優しい在学生の方が撮ってくれました。まだ料理人としてこれからも料理人として。突っ走っていく人間として母校の存在は大きいですね。基礎の基礎を学ぶ大切さを教えてくれました。日本料理がもっと好きになるきっかけになってくれました。向上心や夢や目標に向かわせる力をくれました。もうこれで十分すぎるぐらい。何かを学んだ。得たより学ぶ体制をきちんと整えた原点といいましょうか。学園祭やるのでぜひ見に来てくださいね。と写真を撮ってくれた学生さんが行ってくれましてね。行きたい。うん。行ってみよう。 13년 만에 모교 방문. 아니 방문이 아니라 딸 병원에 데려갔는데 거기가 요요기 역이라. ㅎ 딸이 아빠가 다녔던 학교 가보고 싶다고 해서 갔는데.. 아빠가 오히려 가슴 벅차오르고 뜨거워졌던. ㅎ 그대로였습니다. 기념으로 딸에게 사진 한 장 찍어달라 했는데. 이게 좀.. ㅎ 학교에 들어가려던 영양 사과 재학 중인 학생이 제가 찍어드리겠습니다.라고 어찌나 친절하게 대해 주던지. 곧 있음 학원제 열리니 그때 보러 오세요.라는 말을 남기고 실습하러 가는 뒷모습. 아직 요리인 이면 앞으로도 요리인으로서 전력 질주를 하려는 사람으로서 모교의 존재는 큽니다. 기초의 기초를 배워야 한다는 인식을 심어주었으며. 일본요리가 더욱 좋아지는 계기를 만들어 주었으며. 향상심을 가질 수 있게. 목표를 향한 방향성을 제시해 준 학교. 이걸로 충분합니다. 많은 것을 배웠고 요리인으로서 한층 성장하게 해 줬다기 보다 기반을 다지게 해주고 마음가짐을 달리하게 해 줬던 학교. 학원제. 꼭 가봐야겠습니다. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #母国 #服部栄養専門学校 #服部 #日本料理 #料理人 #和食 #핫토리영양전문학교 #핫토리 #모교 #일본요리 #요리인

2025/01/31に公開- 指定なし

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僕の身長が187ですから。そう思うとこのクエかなり大きいですね。はい。嘘です。来世はまず人間で生まれ身長も高くなりたい。笑そう。10キロいかない小ぶりのクエです。クエはクエ。これは美味い。暫く献立にクエの鍋含まれます。あの笑顔みたいな人生であって欲しい。。笑 보자보자 제 키가 187이니까 그런 제가 들고 있어도 저정도니.. 오.. 요 자바리 쿠에는 꽤 등치가 있는 아이라고 볼 수 있겠죠.. 또 제가 손이 솥뚜껑만해서 큰데 손이랑 비교해도 저거 보세요. 와…..오랜만에 대형쿠에 들어 왔습니다!!! 싹 다 그짓말… 아니다 쿠에는 들어 왔습니다. ㅋ 다음 생에는 윗 공기 마시며 살아보고 싶은 마음. ㅋ 쿠에도 10키로 안되는 작은 아이. ㅋ 그래도 쿠에는 쿠에. 다음 주 즈음해서 쓸 것 같습니다. 그래서 당분간 니모노에서 쿠에나베를 내어 드릴거구요.. 밥은 쿠에죠우스이. 크.. 저 해맑은 얼굴처럼 인생도 해맑았음 합니다. ㅋ 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #クエ #会席料理 #日本料理 #japanesefood #kaiseki #chef #和食 #割烹 #자바리 #쿠에 #일본요리 #갓포 #가이세키 #요리인 #일식 #生魚片 #會席料理 #日本料理 #日本菜 #烹飪 #廚師發辦 #廚師

2025/01/30に公開- 指定なし

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韓国は旧正月。大型連休に入っております。韓国からのお客様からも予約いただいてまして。最近韓国語を使う機械が増えましてね。忘れずにすんでおります。何回か韓国からのお客様に真面目な顔でどこで韓国語覚えました？上手すぎます。。と不思議そうな顔して質問される方々いらっしゃいますが。そりゃ。。上手いわけです。笑はい。僕も気分だけは旧正月。お家に電話しよう。📞 설 명절연휴 다들 잘 보내시고 계십니까. 명절 연휴라 그런지 한국분들 예약이 많습니다. 요즘에는 요리하시는 분들과 미식 좋아하시는 분들이 반반정도. 예전과 비교해서 요리인들 뿐만 아니라 음식 좋아하시는 분들도 많이 찾아 주셔서 감사한 마음뿐입니다. 어쩜 그렇게 한국말을 잘하시냐고 물어보시는 분들도 자주 계십니다….그렇죠. 저의 존재를 모르시고 오시는 분들도 많이들 계시니. ㅎ 그렇습니다. 제가 사투리지만 한국어를 잘하긴 잘합니다. ㅎ 아무튼 설명정. 가족친지 분들과 따뜻하고 행복하게 보내시길 바라겠습니다. 새해 복 많이들 받으세요. 🙏 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi <—여기로 오시기를. 친구 신청해 주시면 안내해 드립니다. #八寸 #会席料理 #日本料理 #japanesefood #kaiseki #chef #和食 #割烹 #핫슨 #일본요리 #갓포 #가이세키 #요리인 #일식 #生魚片 #會席料理 #日本料理 #日本菜 #烹飪 #廚師發辦 #廚師

2025/01/28に公開- 指定なし

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綺麗事ばっかり書いてました。ここのところはコピペコピペな毎日でしてね。機械的に忙しく過ごしてたら新しいエピソードもなく。　けど今以上忙しい。笑少し自分を見つめ直さないと。何でしょう。バーンアウトとか。うん。違うな。とにかくここに書いといて対策を立てます。笑皆様。勇気が出る、元気になる一言お願いします。笑 남들 듣기 좋은말들 누구나 다 할 수 있는 입에 발린 소리들을 적어 왔습니다. ㅎ 이런저런 에피소드들이 많아서. 그런데.. 요즘은 에피소드의 에도 없어서. ㅎ 기계적으로 쉴틈없이 바쁘게 사는게 멋있는거라 생각하고 자부심 가지고 해 왔는데. 살짝 나를 잃어버릴 것 같아서 말이죠. 잃어버리기전에 여기다 적어 놓고 대안을 강구하고 싶어서. ㅋ 나를 다시 한번 돌아보는 시간 나를 찾는 시간이 필요한 것 같습니다. 번아웃인가. ㅋ 힘이나는 말. 한마디씩 부탁합니다. ㅋ

2025/01/25に公開- 指定なし

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作った人の心を感じる。その人そのもの。もう　@shun_onodera47 君をお腹いっぱい心いっぱい食した気がしたプチ新年会でした。彼そのものでした。真心を感じました。うん。お料理ってこうでなくちゃ。師匠！大変勉強になりました。本当に。そして　@kinoshita_yoko さんの接客。ホスピタリティー。客としてこれ以上ない居心地良さ。。さり気ない。的確。これ以上言うと嘘ぽくなるからここまでにしますが。本当。有難うございました。ご馳走様でした。 밥을 먹고 있는데 만든 사람의 맘이 심장 깊숙이 전해질 때가 있습니다. 음식에는 만든 이의 정성과 마음이 녹아들어 가 있어요. 그저 일로만 생각하고 기계처럼 만드는 요리와 드시는 분들 한 분 한 분 생각해가며 정성을 다해 만들어 제공되는 요리와는 천지차이. 이날 @shun_onodera47 오노데라군의 요리는 한마디로 THE 오노데라였습니다. 왜 이 친구를 좋아하고 후배지만 존경하는지. 먹어보면 알 수 있습니다. 이 친구의 요리를. 요리가 아니라 오노데라라는 요리인을 배불리 맘껏 먹고 즐겼다고 할까요? ㅋ 이상하게 들리시겠지만. 정말 그랬습니다. 이 친구의 모든 게 녹아들어 가 있었던 작은 신년회의 식사. 함께했던 이들이 좋았던 탓에 점심인데 술이 술술 들어갔던 그 자리. 다음 스텝으로 향하는 이 친구의 앞날을 응원하며 기대하며 미리 축하하고 싶은 마음입니다. 저보다 100배 요리에 진심이고 요리를 사랑하는 요리인. 리스펙트.

2025/01/21に公開- 指定なし

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何かを達成した時。 何かを作り上げようと努力してる時。 家族と笑顔で過ごす時。自分誰かに必要とされる時。気の知れた人とのひと時。ちゃんと働ききちんきちんとお給料を頂く時。尿酸値の数値が下がった時。幸せを感じる。字で起こしてみたら幸せだらけじゃないか。まだ1000個ぐらいかけるけど。幸せ塗れで鈍感になってるたけかもよ。うん。 무언가를 달성했을 때. 성취했을 때. 무언가를 만들고 창조해 보려 노력할 때. 가족과 함께일 때. 누군가가 나를 필요로 할 때. 맘 맞는 이들과 함께 할 때. 열심히 일해서 월급 받을 때. 뇨 수치가 낮게 나왔을 때. 행복함을 느낀다. 1000게 정도 더 쓸 수 있는데. 여기까지만. ㅋ 글로 써 보면 정리도 되고 머리에 쏙 들어오고 맘에 콕 박히더라. 행복에 절어 있어서 둔감해진 걸 수 있다. 그래그래. 그거 뭐 그리 멀리 있는 게 아니더라

2025/01/17に公開- 指定なし

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僕は兵役を02年夏にスタートし2年8ヶ月勤めました。本当は02年春でしたけど。訓練兵の時健康診断でとてつもない高血圧診断を受けましてね。笑軍医官からこの数値は免除だぞ。と言われましてね。飛ぶように嬉しかったです。が。。普通にもう一度訓練所に入りキッチリ勤め、除隊しました。笑　お父さんが軍に務めてましてね。なんか死ななけりゃいかないと。ね。笑　3ヶ月でダイエットや食事などで少し血圧を下げましてね。なんとか通りまして。笑　しかし未だ高血圧です。笑でもね。兵役を免状になったら今の人生とはまるで別の人生を生きてたでしょ。除隊を間近に控えた先輩が除隊後の人生のため夜はひたすら何かを学び勉強するのです。そうでない先輩の方が多いですが。その先輩がかっこよくて。僕も除隊1年残してある程度先輩がなったところで日本語の勉強を独学始めたのです。それが今日本でこうやって生きるための糧になってくれたと固く信じてます。日本食の料理人になろうとは思ってたのですが。ただそれだけ。社会に出るのが心配で。笑でもね。やっぱ人に言われて始める勉強と自らの意思で始める勉強。持ちが違いますね。捗る捗る。一文字覚えていくにつれちりぐらいですが自信も積もってく。これが社会に出るための準備でした. ちょっとした事でぐらつかない。最近多くの後輩たちに日本留学のアドバイスを求められる機会が多くなりまして。簡単です。やろうとする情熱そして意欲。それと伴う努力による準備。準備に十分はなく。しないと損であり、しても足りない。でもやらないと。やるなら誰よりももっと。それでも結果足りなかったに繋がる。始める前ならスタートを切るための準備。途中なら先のことを見据えての準備。到達したと自惚れてる今なら謙虚になる準備。不十分なまま来たらいつまでも外国人労働者の枠にはまりきり。日本の料理人と堂々と競走することも出来ず。準備ができてれば差を縮めることは可能。そうでないとどんどん開いていく。できてる人は口から不満のふの字。理不尽のりの字も出ない。おそらく周りからリスペクトされるはず。結局どれだけ必死か。だ。 저는 02 여름 군번입니다. 02 봄이었는데.. 훈련소에서 건강검진 비슷한 걸해서 혈압이 너무 높아 집에 되돌려 보내졌습니다. ㅎ 어찌나 신이 나던지. 군의관이 이게 몇 번을 제어 봐도 180에 100이면 면제 얼마든지 가능한데 왜 왔냐고. 부모님께 말씀드리고 진단서 끊어서 면제받으라 했는데. 그게 과연 가능한가 했는데. 가능하다네요. 근데 저희 아버지가 군무원이셔서. 이게 아들이 면제라는 건 좀 그렇고. 그래서 다시 훈련소로 들어갔습니다. 02군번으로. ㅎ 어떻게 해서 들어가서 현역으로 제대를 했는데. 안 갔으면 어떡할 뻔했을까. 할 정도예요. ᄒ 상병 달고 나니 시간이 하도 남길래. 사회 나가서 뭐하고 살지 걱정이 되더라고요. 물론 일본요리를 하려고 다짐했지만. 뭐 뚜렷한 목표나 그런 건 없었어요. 근데. 제대를 앞둔 선임이 매일 밤만 되면 깔깔이를 입고 한 손에는 책을 들고 매일매일 공부를 하는 거야. 그런가 하면 또 다른 선임은 후임들 데리고 놀거나 티브이를 죽어라 봐. 뭐라도 하나 준비해서 사회에 나가려는 사람과 그렇지 않은 사람 과연 누가 비전을 가지고 꿈을 이루어낼 확률이 높을까. 나도 뭐라도 하나 해서 나가자. 그렇게 20년 이상 살아오면서 처음으로 누가 시키지 않은 공부란 걸 해 봤습니다. ㅋ 자발적으로. 그렇게 좋을 수가 없어. 방해하는 사람 크게 없고. 딴생각 들지도 않고. 집중할 수 있어서. 조리사 자격증부터 일본어 자격증 한자검정 뭐든 닥치는 대로. 뭔가 막 자신감이 생겨. 사회에 나가서 무하나 해 볼 자신감이. 그 길로 일본에 1년 생각하고 왔는데 19년이 되었네.ㅎ 빡센 준비와 함께 끓어오르는 자신감. 뭔가 해 낼 수 있을 것 같은 느낌. 아니 웬만해서는 포기할 것 같지 않은 느낌. 내가 정말 원하는 길을 걸어가기 위해 철저하게 준비를 하고 있다면 그 왜 네비에 목적지로 향하는 길에 흰 선이 나와서 향하기 쉽게 해주는 그런 느낌. 내가 가야 할 방향이 보여. 잃어버리지 않게. 힘들어도 실선이 보이니까 포기는 안 하거든. 요 며칠 몇몇 후배님들에게 질문을 받았 더지라.시작하려는 친구들에게. 준비는 해도 해도 부족하고. 안 하면 손해고 했다고 충분한 건 없고. 그래도 해야 한다고. 그 누구보다 더. 그래도 부족한 게 준비라고. 외국인 노동자 취급받으며 나중에는 상황 탓 사람 탓하고 그만두거나 돌아가거나 하는 게아니라. 제대로 인정받고 현지의 친구들과 어깨 나란히 하고 경쟁할 수 있게. 결과 얼마나 필사적이냐. 그거야. 준비합시다. 시작되었으면 앞으로 있을 날들을 위해. 시작 전이라면 좋은 출발을 위해. 다 왔다고 어깨 힘들어갈 때 즈음에서는 겸손해질 준비를.

2025/01/11に公開- 指定なし

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昨年の12月の献立でした。 2025年年明け営業も今日から始まりました。やはり。今の所。何よりもお仕事が楽。です。笑自然と体が動きますね。以前と比べて休み明けのぼけも少なくなりました。いや殆どない。 1月の献立はこれだろう。とそれも自然と頭から出てきます。ここまで17年かかりました。笑人間。そう簡単に成長するもんじゃないなーと。あれだけダメダメだった自分が。少しマシな人間になり。先輩となり。父になったり。常日頃繰り返されてると思われる日常は、1年先5年先10年先を見据えてのビルドアップ。決して同じではない。ビルドアップの効果を感じるのはふとしたときだったりします。周りに先輩より後輩が多い時感じたりもします。お料理に対する疑問に関し即答出来る時だったりします。お互いリスペクトし合える存在が周りにいて、どんどん増えてく事を感じる時も。無駄な時間、無駄な努力はない。結果を出せれば報われる。そうでなかったとしても次の結果へと持ち込めば結果を出せる確率が上がる。コツコツの世界。継続は力なり。が明確に出る世界。忍耐と背中合わに努力の世界。ビルドアップにビルドアップを被せていく。世で言う成功の味がする。はず。。笑 작년 12월 콘다테였습니다. 12월은 쉴 틈 없이 바빴던 것 같습니다.  그리고 오늘 2025년 새해 첫 영업 시작일입니다.  역시. 일이 가장 쉽습니다. ㅎ  자연스럽게 몸이 움직이더군요.  이전과 비교하면 긴 휴일 후에 오는 뻥진순간들이 거의 없어졌다고 할까요? ㅎ  1월 콘다테는 이렇게 가겠지. 아침에 가면 이걸 준비해야겠다. 이것 또한 자연스럽게 머릿속에서나옵니다.  여기까지 오는 데 17년 걸렸네요. 인간 그렇게 간단하게 성장하는 게 아니구나.  문제 많고 아무 실력 없던 내가.  어느 정도 쓸만한 요리인이 되었구나.  선배가 되었고 아빠가 되었고 괜찮은 후배가 되었구나.  같은 일상의 반복이라고 생각되는 날들.  그런 날들이 사실은 1년 후 5년 후 10년 후를 앞에 두고 행해지는 빌드업. 결코 같은 날들이 아니라는 거. 빌드업의 효과를 느낄 수 있는 순간은.  불현듯. 그리고. 주위에 멋진 선배들은 물론 좋은 후배들이 많을 때. 요리에 관한 의문 질문에 즉시 답이 가능해졌을 때. 서로 리스팩 할 수 있는 존재가 주위에 많이 생겼고 점점 늘어가고 있음을 느낄 때. 불필요한 시간도 없고. 불필요한 노력 또한 없습니다.  결과를 내면 보상받을 수 있습니다.  결과로 연결되지 않아도 다음 결과에 포함되어 결과를 낼수 있는 확률이 올라갑니다.  조금씩 조금씩 쌓아 올리는 것. 지속적인 계속적인 것이 힘이 된다가 명확해지는. 인내와 등을 맞댄 노력. 빌드업에 빌드업이 겹쳐져 상승효과가 나오면 세상에서 말하는 성공의 맛을 느낄 수 있지 않을까…. 합니다. ㅋ 아.. 저도 아직 그 맛을 못 보고 여전히 빌드업 중이라. ㅎ 그래도 느낌이 오니까. 계속 빌드업 해 나가려 합니다. ㅋ . . . . . . . . . . . . . . 일본의 골동그릇 다루는 계정 운영중입니다. 그릇에 관심있으신 분들은 @jibun_gonomi 로 오세요.

2025/01/07に公開- 指定なし

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