𝙎𝙘𝙖𝙡𝙚𝙨 スケイル

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最終更新日: 2026/03/13

𝙎𝙘𝙖𝙡𝙚𝙨 スケイル

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季節の食材や発酵を生...

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. ゴーヤと蜂蜜のフリットゴーヤというとまずはやっぱりゴーヤチャンプルーかもしれないけれど私は「凪のお暇」という漫画も思い出す熟したゴーヤの種は、赤くなって甘くなる事を知った ⁡ さて、ゴーヤの苦味と甘みは意外に合う重なり合って旨味になる  今日はそんな、夏らしくて、苦いだけじゃないゴーヤのフリットを泡泡と合いますよ🍾 ⁡ 夏の食材は、たのしい ⁡ ⁡ ⁡ #scalesのものがたり料理 #詳しいレシピはnoteで

2023/08/07に公開- 指定なし

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. 古道具屋でみつけた素敵な蝋燭ランプ🕯️が気に入って（暑さで）外に出られなくとも点けるのはほんの僅かな時間だけだとしてもわたしにとって揺らぐ火をただ見つめるのは深い癒しのようでまさに家時間のともし火となっている ⁡ 暑いですが良い週末を ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/07/28に公開- 指定なし

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. 暑いですね、、 ⁡ 最近はコーヒーゼリーに凝っているあらためてコーヒーゼリーは、やっぱりおいしいなんかもうこういうのでいい（何が） ⁡ 一枚目はアイスをのせてフロート風に二枚目はミルクを注いでバニラエクストラクトを少したらして ⁡ ちなみにコーヒーゼリーはインスタントコーヒーで濃いめに作るのが一番美味しく出来る気がする〜 ⁡ ⁡ ⁡ そういえば、グリコのカフェゼリーってパッケージが画期的で、グラスを模していて洒落てたなぁ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/07/26に公開- 指定なし

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. 赤紫蘇と茗荷の紅ずし ⁡ この時期は食材の旬のラッシュなのでまあ色々とそわそわ忙しい心をおちつけて（笑）まず旬の短い食材から楽しみましょう今だけの、彩り鮮やかな赤紫蘇と茗荷のお寿司ひとたび頬張れば口に広がる赤紫蘇の香りがなんとも良いのです  ただ、赤紫蘇とご飯を炊いただけではお米に色合いも風味もうつってくれませんおいしいご飯になるようにちょっとしたコツもあわせてお伝えしますね☺︎ ⁡ ⁡ #scalesのものがたり料理 #詳しいレシピはnoteで ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/07/24に公開- 指定なし

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. 谷中生姜の旬である（ピンクから緑のグラデーションの茎もすき）これが食べれられるうれしさよ ⁡ 塩胡椒した豚肉巻いて𓃟 最後にギュッと手で握って（やさしくね）フライパンに油少し敷いてクミンと焼くだけ ⁡ コツはフライパンの蓋して時折転がして全ての面を弱火でじっくり焼いて最後は蓋をとって中火で焦げ目つけて ⁡ 谷中生姜のさっぱりした辛みが夏にぴったりびいる、持ってこいやの夏の定番料理です🍺 ⁡ ⁡ あ、明日からたっぷり用意した夏の料理しばらく #scalesのものがたり料理に続きます食材のラッシュで作る方に集中しちゃってた！ ⁡ ⁡

2023/07/20に公開- 指定なし

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. 夏が香るフリットフェンネルフラワーのフリット ⁡ ここ最近ハーブを自家栽培している方も多いみたいですがファーマーズマーケットなんかでもお目にかかれるフェンネルフラワー でもまだまだ「あまり出会わないよ」と思われるかもしれません でも、もしもふいに出会ったときどう料理したらいいのか戸惑うかもそんな時にこそお役に立ちたいわけなのです ⁡ だって食材としてとても素敵で楽しいものだから ⁡ とても大袈裟に言いますと　言わずもがな人生は一度きりで美しい景色を見たり心が揺さぶられる出会いをしたり思い通りにいかないことに翻弄されたり様々がいり混じるパッケージの中にその五感で「食べる」を通しいろいろな味わいに触れるのも醍醐味のひとつかもしれないから ⁡ ⁡ なんて。さて、黄色くて花火みたいで可憐なお花ですがそのままフリットにしてみるとフェンネルのスパイシーでアロマティックな味わいがふわっと口の中に広がります白ワインのおつまみにほんとぴったり ⁡ ⁡ 風味を生かすためちょっとフリットの衣にもひと工夫ハーブの花の保存方法も↓ #scalesのものがたり料理 #詳しいレシピはnoteで ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/07/12に公開- 指定なし

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. みて、わたしの蚤の市の掘り出し物 ⁡ フクロウさん🦉の洋服ブラシ（500円）絵柄が細かくその佇まいが素敵早くもクローゼットの主いや守り神 ⁡ なにこれかわいい　絶、妙なっていう出会いがあるからやめられない ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/07/06に公開- 指定なし

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. 混み出す前の早い時間から繰り出した東京国際フォーラムの骨董市でさくっと掘り出しものを見つけたら、涼を求めそのまま地下のこれまた混雑前のシズラーに直行しサラダバーでゆっくりブランチ（土日は8時からやってる） ⁡ たっぷり野菜でお腹を満たした後は、カラメルプリンとライチとドラゴンフルーツに生クリームをひとすくい乗せデザートに ⁡ みんな大好きパラダイスティーは、テーブルの上でカットオレンジの果汁を何個か絞り入れパイン🍍を入れてカスタマイズ、これおいしいよ（気分が乗ればアイスコーヒーにソフトクリーム乗せてコーヒーフロートやソフトクリームにエスプレッソかけてアッフォガート作る時もある） ⁡ 骨董市も外国人観光客がたくさん増えたなぁそんな日曜の朝 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/07/02に公開大江戸骨董市　東京国際フォーラム日本東京都

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. 茗荷と烏賊のマリネ茗荷とオクラのナムル ⁡ 茗荷（ミョウガ）をはじめ薬味というものが好きになると、自分も大人になったなぁと思うし、私の場合はちょっとした思い出も添加されている親がよっぽど好きだったのだろう食べるたびにいちいちと「なんておいしいのだ」と賛辞に触れていたうちは庭の一角でこれを栽培していて夕飯の時間になると収穫を言いつけられ、ざるを片手に青くさい葉をかき分け籾殻（もみがら）からにょきっと頭を出したみずみずしいそれらをよく摘み取っていた子供なりにも⁡ぷくっと太った大きいやつを選んで根元のちょっと下から簡単にポキっと折れる感覚が妙に気持ちよかった  その頃はまだこの美味しさにも、そんな日常がとても贅沢だったなんて事にも到底気付いていなかったけれど ⁡ ⁡ そんな茗荷をたくさん食べたいがために作ったレシピあと茗荷とオクラのナムルも一緒に #詳しいレシピはnoteで #scalesのものがたり料理でどうぞ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/06/30に公開- 指定なし

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. セロリとオレンジのサラダ、金桔醬風味 ⁡ 金桔醬は金柑のソースのことですが中華食材店やネットで手に入ります、鶏肉につけていただいたりするようですが果物の旨みが色々使えてしまう楽しい調味料 ⁡ 柑橘の爽やかな風味が梅雨のだるさを吹き飛ばしてくれるよう香る金桔醬風味のサラダに ⁡ ⁡ ⁡ #scalesのものがたり料理 #詳しいレシピはnoteで ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/06/28に公開- 指定なし

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. ヤングコーンのコーンブレッドダブルコーンの味わい ⁡ コーンブレッドはお好きですかコーンの風味がやさしく香って幸せな気分になれるパンああ、良い香り ⁡ 発酵時間が不要なので混ぜてすぐに焼けるから思い立った時に作れるし、切り分けて冷凍も可能 ⁡ 具材にはフレッシュな旬のヤングコーンを使って具材と粉のダブルコーンの異なる味わい ⁡ #scalesのものがたり料理 #詳しいレシピはnoteで ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/06/23に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/scalesのものがたり料理#scalesのものがたり料理https://www.instagram.com/explore/tags/詳しいレシピはnoteで#詳しいレシピはnoteで

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. 定期で実験的に作っている果実酒実験だからあまり量は作らなくて小さな保存瓶で試してる ⁡ さて今回は２種類中国干し梅と、旬のアメリカンチェリー×スパイスでやってみようベースはホワイトリカーあとは「時間」が美味しくしてくれるはず ⁡ 去年仕込んだ金柑とクローブ酒がとても美味しく出来たのでうれしい（２枚目）金柑にクローヴを刺してきび砂糖を入れブランデーを注いだ ⁡ そのままでもおいしいけれど、ソーダ割りも良きね☺︎ ⁡ あ、干し梅は果実酒なのかはスルーしてね　笑 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/06/21に公開- 指定なし

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. 先日頂いたチーズ工房チカプさんのシマエナガというチーズがとてもおいしかったこれで1000円ちょっとくらいだなんてもちろんコストのかかる輸入チーズでは出来ない価格 ⁡ 年々日本のチーズが美味しくなって、すごいなぁ ⁡ 今年はモンドールがついに6000円超えてて💦 （2012年あたりは2000円台だった記憶） ⁡ しばし輸入チーズが遠のいても寂しくない笑日本の工房のチーズ食べてみて！すごいから ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/04/06に公開- 指定なし

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. 玉ねぎジャムとチーズの春巻き ⁡ せっかくだからイル・ヴェイを開けて（てんとう虫が春っぽい🐞）新玉ねぎのジャムがとろんととろけてチーズに絡む春巻きなのだけど手軽な「パイ」のような感じはおやつにも良きです☺︎ ⁡ #scalesのものがたり料理 #詳しいレシピはnoteで ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/04/05に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/scalesのものがたり料理#scalesのものがたり料理https://www.instagram.com/explore/tags/詳しいレシピはnoteで#詳しいレシピはnoteで

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. 生マッコリだけで発酵させたパン(スルパン) ⁡ 自然派ワインのマッコリ版のような、ナチュラルな造りで醸された「ボクスンドガ(福順都家)のソンマッコリ」がとてもとてもおいしい初めて飲んだ時は、今までのそれとはまるで違う味わいに驚いたし、さらに驚くのはその発酵の力開栓した途端に目覚め、まるで鼓動のように脈打つ泡はまさに発酵のエネルギー ⁡ そしてこの発酵力だけに頼り素材も極力シンプルに作ったマッコリパン（スルパン）マッコリだけとは思えないほどふっくら仕上がり、感動発酵すごーい ⁡ ひとくち頬張れば、マッコリの味わいと香りがしっかり素朴かつ奥深い酸味が口の中に広がる、ああ、おいしい、こういうの、、好きだ ⁡ 色々具材を入れたくなるけれど、生地そのものがおいしすぎるのでプレーンで味わいたい ⁡ ⁡#scalesのものがたり料理 #詳しいレシピはnoteで ⁡インスタ久しぶりだけどnoteはずっと更新してます　笑 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/03/23に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/scalesのものがたり料理#scalesのものがたり料理https://www.instagram.com/explore/tags/詳しいレシピはnoteで#詳しいレシピはnoteで

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. 蚤の市と梅の花を観に京都へごはんは初めてのところ中心に INUI （戌亥）さんとても素晴らしかったアンティークショップのカマタ店さんはアンティークショップなのだけれどドリンクと甘いものも素晴らしくてでも本業はアンティークショップ（カフェではなく） TADKAさんでは朝8時からモーニングドーサがいただける次は夜も行ってみたいなぁ京都駅八条口では甘つまみが美味しいナチュール屋さんも見つけた　ALKAAさん喜び疲れた胃腸に沁み入る하하하（ハハハ）さんのスープは旅の最後の〆にめちゃくちゃ癒されて毎回行きたいお店が増えて困っちゃいますね☺︎ 以下備忘録 #戌亥 #カマタ店 #alkaa #インド食堂タルカ #小梟 #하하하 #篠田屋　#うどん屋ぼの #スマート珈琲店 #てらやま #御菓子司聚洸 #嘯月 #喫茶葦島 #Suba #arabica #あぶり餅かざりや　#粟餅所澤屋

2023/03/14に公開城南宮日本京都府

https://www.instagram.com/explore/tags/戌亥#戌亥https://www.instagram.com/explore/tags/カマタ店#カマタ店https://www.instagram.com/explore/tags/alkaa#alkaahttps://www.instagram.com/explore/tags/インド食堂タルカ#インド食堂タルカhttps://www.instagram.com/explore/tags/小梟#小梟https://www.instagram.com/explore/tags/篠田屋#篠田屋https://www.instagram.com/explore/tags/うどん屋ぼの#うどん屋ぼのhttps://www.instagram.com/explore/tags/スマート珈琲店#スマート珈琲店https://www.instagram.com/explore/tags/てらやま#てらやまhttps://www.instagram.com/explore/tags/御菓子司聚洸#御菓子司聚洸https://www.instagram.com/explore/tags/嘯月#嘯月https://www.instagram.com/explore/tags/喫茶葦島#喫茶葦島https://www.instagram.com/explore/tags/Suba#Subahttps://www.instagram.com/explore/tags/arabica#arabicahttps://www.instagram.com/explore/tags/あぶり餅かざりや#あぶり餅かざりやhttps://www.instagram.com/explore/tags/粟餅所澤屋#粟餅所澤屋

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. もはや新大久保は我には敷居高く（何のもっぱら買い物に来るのはこちらのミクロコリア好きなお店の馬山館は（店は古くとも）丁寧に磨かれたコンロはピカピカ誇らしげで気持ちいい並んでる時に頭上の換気扇から容赦なく浴びせられる焼肉風味煙で白飯だけ渡してくれたらもうそれだけですすみそうなんですけどそしてすぐ近くの上野肉店は家焼肉するならおすすめしたい他にもテールやシマチョウやギアラやトリッパなんかも豊富　おばちゃん200gお願いしたのに287gと相変わらず盛大に計量バグってくる（笑　ので少なめにお願いするくらいがちょうど良いからね☺︎ #馬山館 #上野肉店

2023/03/10に公開馬山館日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/馬山館#馬山館https://www.instagram.com/explore/tags/上野肉店#上野肉店

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. 紫芋の自家製干し芋 ⁡ うちの干し芋は一旦石焼きで焼き芋を作ってからちょっと厚めに切って数日天日干しに（天気が悪ければ100度のオーブンで1時間半）その後冷凍保存 ⁡ 食べる直前にトースターか七輪で軽く炙ってもちろんそのままでも良いし発酵バターや生海苔バター添えていただきます少しマルドンの塩を振ることも ⁡ ⁡色々作ったけれどいまのところ紅はるかが好きかな🍠 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/03/05に公開- 指定なし

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. 諸事情で作る予定のなくなったティラミス用のビスケットとマスカルポーネはエスプレッソ淹れてひとり簡単ティラミスに ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/03/03に公開- 指定なし

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. お昼はウドの天麩羅蕎麦まるまる１本使って ⁡ 揚げたウドって大好きやさしいえぐみ春の香りがするよ ⁡ ２枚目は残りのウドをセージとフリットにレシピは　#ハーブのひと皿　です☺︎ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/03/02に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ハーブのひと皿#ハーブのひと皿

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