コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順〆まで旨い！ 火にかけるだけで完成する 「鶏とジャガイモのローズマリー風味焼き」 アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を生活雑貨店「tamiser table」店主・高橋みどりさんに教わりました。 一鍋に仕込んで火にかければ完成する「鶏肉とジャガイモのローズマリー風味焼き」。同じ鍋で〆まで楽しめる、一度で２度おいしいレシピです。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa プロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/outdoor_recipe_18_midori_takahashi/ 栃木・那須塩原「タミゼ テーブル」 @tamiser.table photographs by Atsushi Kondo #アウトドアレシピ #料理通信 #料理通信_アウトドアレシピ2024/11/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/アウトドアレシピ#アウトドアレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_アウトドアレシピ#料理通信_アウトドアレシピ0.0%-0コンセプトは「地域のパン」 徳島・神山町で地域活性を手がけてきたフードハブ・プロジェクトが熊本・黒川温泉のベーカリー「Au Pan ＆ Coffee（アウパン＆コーヒー）」をプロデュース。 事業より前に“人”ありき。徹底した対話と経験とともに築きあげるチームビルディングと、地域に寄り添うまなざし。そのバックストーリーを取材しました。 黒川温泉旅館の人手不足を解消して全30軒の宿泊客の「食」を担う施設群「アウ・クロカワ」の取り組みとは？ ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa プロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/feature/movement/aupanandcoffee/ Au Pan ＆ Coffee（アウパン＆コーヒー） @aupan_coffee photographs by Mototsugu Maeda #アウパン #アウクロカワ #黒川温泉 #泊食分離 #黒川温泉グルメ #料理通信2024/11/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/アウパン#アウパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/アウクロカワ#アウクロカワhttps://www.instagram.com/explore/tags/黒川温泉#黒川温泉https://www.instagram.com/explore/tags/泊食分離#泊食分離https://www.instagram.com/explore/tags/黒川温泉グルメ#黒川温泉グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-011月８日（金）よりフェアスタート！ 茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。 【後編】 今年９月、都内10人の実力派シェフたちが、栗、サツマイモ、常陸乃国しらす、常陸秋そば、銘柄豚肉・常陸の輝き、茨城県の豊かな秋の食材を視察し、料理のアイデアを膨らませました。菓子、フレンチ、イタリアン、中国料理、イノベーティブの料理人が、生産者や食材のどこにフォーカスし、どんなメニューを生み出したのか。11月８日（金）より提供が始まるメニューを紹介。 ▼クリエイションの詳細はWeb料理通信をご覧ください https://r-tsushin.com/feature/movement/ibaraki_fair_2024/ ＼茨城フェア／ 2024年11月８日（金）～11月22日（金） ※一部期間が異なる店舗があります ―――――――――――――――― ■東京・日本橋「パティスリー イーズ」大山恵介シェフ ―――――――――――――――― 常陸秋そばの実のダコワーズ @ease_tokyo ―――――――――――――――― ■東京・石神井「ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ 」岩澤正和シェフ ―――――――――――――――― ・常陸秋そばのシャット ・常陸秋そばのオレキエッテ ・常陸乃国しらすのビアンカビアンケッティ ・茨城県産和栗のモンブラン @gtaliadafilippo ―――――――――――――――― ■東京・中野「なかの中華！Sai」宮田俊介シェフ ―――――――――――――――― ・常陸秋そばと鹿の水餃子 ・常陸乃国しらす醤を使ったアオリイカと野菜の炒めもの @nakanochinese_sai ―――――――――――――――― ■東京・代官山「アタ」掛川哲司シェフ ―――――――――――――――― パテアンクルート ア・ラ・イバラキ @ata__1213 ―――――――――――――――― ■東京・祐天寺「アクオリーナ」茂垣綾介さん ―――――――――――――――― ・ふくむらさきのソルベット ・シルクスイートのソルベット @acquolina_tokyo ※茨城フェア：2024年11月23日（土）～12月７日（土） #料理通信2024/11/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-011月８日（金）よりフェアスタート！ 茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。 【前編】 今年９月、都内10人の実力派シェフたちが、栗、サツマイモ、常陸乃国しらす、常陸秋そば、銘柄豚肉・常陸の輝き、茨城県の豊かな秋の食材を視察し、料理のアイデアを膨らませました。 菓子、フレンチ、イタリアン、中国料理、イノベーティブの料理人が、生産者や食材のどこにフォーカスし、どんなメニューを生み出したのか。11月８日（金）からスタートしたメニューを紹介します。 クリエイションの詳細はWeb料理通信をご覧ください https://r-tsushin.com/feature/movement/ibaraki_fair_2024/ ＼茨城フェア／ 2024年11月８日（金）～11月22日（金） ※一部期間が異なる店舗があります ―――――――――――――――― ■東京・六本木｜グランド ハイアット 東京「けやき坂」本多良信 料理長 ―――――――――――――――― ・舌平目 常陸秋そば クリスピームニエル ポルチーニトマトソース ・鉄板とんかつ 常陸の輝き 豚ロース べにはるかと紅玉のピューレ ・鹿島灘 釜揚げシラスのフライドライス マロンチュール grandhyatttokyo ※茨城フェア：2024年11月８日（金）～12月８日（日） ―――――――――――――――― ■東京・代々木上原「キガルニワショク弾」金子太一 料理長 ―――――――――――――――― ・栗の葛よせ豆腐 ・常陸の輝きと愛樹マロンの栗豆腐の治部煮 @otonaka914 ―――――――――――――――― ■東京・平河町｜ザ・キタノホテル東京「オランジュリー 光庵」加茂健シェフ ―――――――――――――――― 帆立と蕎麦の実のクネル、エスプーマ、炒り蕎麦の実 @the_kitano_hotel_tokyo ―――――――――――――――― ■東京・神楽坂「ジェフリー」陣内翼シェフ ―――――――――――――――― 鰻と常陸秋そばのガレット仕立て 北京ダック風 @jfree_kagurazaka ―――――――――――――――― ■東京・麻布十番「アシッド・ブリアンツァ」児玉智也シェフ ―――――――――――――――― ・豚足、サツマイモ、トリュフ、発酵ソース ・焼き芋のムース @acid_brianza2024/11/09に公開- 指定なし0.0%-0スピードがキモ！ 風味豊か「砂肝のアヒージョ シェリー風味」 アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。ワインのアテにピッタリの「砂肝のアヒージョ」を教えてくれたのは、神奈川・鎌倉「アンチョア」酒井涼さん。臓物臭さを消すポイントは、シェリー酒とシェリービネガーのW使いにありました。 ―――――――― 記事を読むには ―――――――― @team_trippa プロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/outdoor_recipe_17_anchoa/ 神奈川・鎌倉「アンチョア」 @anchoa.kamakura photographs by Hide Urabe #砂肝 #砂肝レシピ #料理通信 #料理通信_アウトドアレシピ2024/11/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/砂肝#砂肝https://www.instagram.com/explore/tags/砂肝レシピ#砂肝レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_アウトドアレシピ#料理通信_アウトドアレシピ0.0%-0濃厚な旨味＆ジューシーな食感「キュウリのガピ炒め」 キュウリをガピ（エビペースト）と炒め合わせた一品を東京・幡ヶ谷の人気店「サプライ」小林隆一シェフ に教わりました。生で食べるのとは違うジューシーなキュウリの食感が楽しめます。 ――――――――――――――――― 材料（１人分 ） ――――――――――――――――― キュウリ・・・１本 E.V.オリーブ油・・・大さじ１ ガピ（エビペースト）・・・大さじ1/2 ニンニクオイル*・・・小さじ1/2 粗挽き唐辛子、塩・・・各少量 赤タマネギ（刻む）、鰹節、スモークパプリカパウダー、E.V.オリーブ油・・・各適量 *ニンニク適量をみじん切りにし、被るくらいのE.V.オリーブ油を注ぎ冷蔵庫で保存する。 ――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――― @team_trippa プロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_natsuyasai_04_supply/ 東京・幡ヶ谷「サプライ」 @supply_hatagaya photographs by Daisuke Nakajima #キュウリレシピ #キュウリ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2024/09/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/キュウリレシピ#キュウリレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/キュウリ#キュウリhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-0だし要らずで作るベトナムの汁かけご飯 「冬瓜とエビのスープ」 夏も終盤に差し掛かり、マンネリ化しがちな夏野菜のおいしさを再認識するレシピを紹介！ 身体の熱を冷ましてくれる冬瓜を使った「冬瓜とエビのスープ」をベトナム料理家の足立由美子さんに教わりました。エビの旨味たっぷりのおかずスープです。 スープストックを用意しなくても具材から出るだしとヌクマムの旨味が味の柱になりますよ。 ――――――――――――――――― ［材料］（４人分） ――――――――――――――――― 干しエビ・・・大さじ２（15g） 水・・・50ml エビ・・・６尾 A ヌクマム・・・小さじ１ コショウ・・・少量 冬瓜・・・500g（正味400g） ニンニク（みじん切り）・・・小さじ２ 万能ネギ（みじん切り）・・・４本 水・・・800ml ヌクマム・・・小さじ２ グラニュー糖・・・小さじ1/2 塩・・・小さじ1/2 コショウ・・・少量 ――――――――――――――――― ［作り方］ ――――――――――――――――― ［１］干しエビを戻す 干しエビは水に浸けて戻し、粗く刻む。戻し汁はとっておく。 ［２］エビに下味をつける エビは殻を剥き、包丁の腹などで叩いて潰し、刻んで調味料Aで下味を付ける。 ［３］冬瓜を切る 冬瓜は一口大に切って薄く皮を剥く。 ［４］炒める 鍋に油（分量外）を入れて熱し、ニンニク、万能ネギのみじん切りを炒め、干しエビを加えて炒める。干しエビの香りが出てきたら、２のエビも加えてさらに炒める。 ［５］水と戻し汁を加える 水と干しエビの戻し汁を加えて加熱する。アクは丁寧に取り除く。 ［６］冬瓜を加えて煮る 沸騰したら、冬瓜を入れて煮る。アクをとりながら弱火で約15～20分煮る。 ［７］調味する 冬瓜に竹串がすっと通るようになったら、ヌクマム、グラニュー糖、塩、コショウで調味する。 photographs by Tsunenori Yamashita ――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――― @team_trippa プロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_natsuyasai_02_yumiko_adachi/ #冬瓜のスープ #ベトナムごはん #スープレシピ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ #夏野菜編2024/08/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/冬瓜のスープ#冬瓜のスープhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベトナムごはん#ベトナムごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/スープレシピ#スープレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/夏野菜編#夏野菜編0.0%-1世界の食トレンドーーアメリカより 📍 アルコール離れに逆行したコンセプト。 ほろ酔い気分を楽しめるクラフトアイスクリームが急成長 3000軒以上のアイスクリーム・ショップが存在するニューヨーク。各店が創意を競う中、ひときわ個性を発揮しているのが「ティプシー・スクープ（Tipsy Scoop）」です。 “ひとすくいのほろ酔いアイスクリーム”という店名が示唆する通り、各品が５％程度のお酒入り。Z世代を中心に飲酒離れが進む、昨今のトレンドを逆手に取ったコンセプトが当たりし、20～30代の女性を中心としたファンを集めています。 ――――――――― 記事を読むには ――――――――― @team_trippa プロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/journal/world/america_2024_7/ #世界の食トレンド #アイスクリーム #クラフトアイスクリーム #料理通信 #料理通信_世界の食トレンド2024/07/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/世界の食トレンド#世界の食トレンドhttps://www.instagram.com/explore/tags/アイスクリーム#アイスクリームhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラフトアイスクリーム#クラフトアイスクリームhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_世界の食トレンド#料理通信_世界の食トレンド0.0%-0断面の美しさにくぎ付け！ 「リュバーブのモザイク」 １つ前の投稿の「リュバーブのシロップ煮」を使った展開例を東京・代々木八幡「PATH」後藤裕一さんに教わりました。「リュバーブはあえて食感を残すようにしています。歯応えを楽しんでみてください」。 ３mm厚さにカットしたリュバーブの周囲にはヨーグルトムース。底にはリュバーブと赤ピーマンのコンフィチュール。煮崩すことの多いリュバーブをあえて形が残るようにシロップ煮にすることで、こんなデザートが作れるなんて！ ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa プロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/slow_recipe_16_path/ Instagram：@path_restaurant_ photographs by Hide Urabe #リュバーブ #ルバーブ #ルバーブのシロップ煮 #リュバーブのシロップ煮 #料理通信 #料理通信_スローレシピ2024/07/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/リュバーブ#リュバーブhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルバーブ#ルバーブhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルバーブのシロップ煮#ルバーブのシロップ煮https://www.instagram.com/explore/tags/リュバーブのシロップ煮#リュバーブのシロップ煮https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_スローレシピ#料理通信_スローレシピ0.0%-1料理にもデザートにも使える「リュバーブのシロップ煮」 色鮮やかなリュバーブ（ルバーブ）を使ったレシピを東京・代々木八幡「PATH」後藤裕一さんに教わりました。素材の味を引き立てる軽やかなシロップ煮は料理にもデザートにも幅広く使えて活用度大！ 他の果物でも応用できます。Webサイトではより詳細なポイントを紹介しているのでご覧ください。 ―――――――――――――――――――――― 「リュバーブのシロップ煮」 ―――――――――――――――――――――― ［材料］（１L のガラス瓶１個分 ） リュバーブ・・・10本 水・・・500g グラニュー糖・・・300g タイム・・・３本 オレンジの皮（２cm×５cm）・・・３枚 ローリエ・・・１枚 E.V.オリーブ油・・・大さじ２ ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa プロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/slow_recipe_16_path/ Instagram：@path_restaurant_ photographs by Hide Urabe #リュバーブ #ルバーブ #ルバーブのシロップ煮 #リュバーブのシロップ煮 #料理通信 #料理通信_スローレシピ2024/06/29に公開Path 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/リュバーブ#リュバーブhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルバーブ#ルバーブhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルバーブのシロップ煮#ルバーブのシロップ煮https://www.instagram.com/explore/tags/リュバーブのシロップ煮#リュバーブのシロップ煮https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_スローレシピ#料理通信_スローレシピ0.0%-0「CHILAN」ドグエン・チラン 広島県廿日市（はつかいち）市でモダンベトナミーズとナチュラルワインを供する「CHILAN」。 営業は週３日（木金土）の昼メイン（貸切の場合は夜も可）、妻のドグエン・チランさんが料理を作り、夫の藤井千秋さんがワインを勧める。「世界を旅するワイン展」（伊勢丹新宿店）などのイベントでも活躍。ECサイトではオリジナルのビールやシードルを販売し、市内にブリュワリー開設を計画中だ。 「現時点の最優先事項は３歳の息子」と語る料理人チランさんのワークスタイルは、働き方を模索する飲食業において、学ぶところが多い。 インタビュー記事を公開しました。 ――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/people/chef/chilan_donguyen/ #料理通信2024/06/24に公開ベトナム料理とワイン CHILAN 日本 広島県https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-0“ワサビ × 醤油”からの脱却「カンパチのタイ風刺身」 スーパーの刺身パックを使って、簡単にタイ風にアレンジする技を「Chompoo」森枝 幹さんに教わりました。好みの魚でぜひ試してみて！ ―――――――――――― 「カンパチのタイ風刺身」 ―――――――――――― 【材料】（１皿分） カンパチの刺身・・・６～８切れ A 香菜・・・１束 レモン果汁・・・１個分（60ml） 柚子胡椒・・・大さじ１ ニンニク（皮を剥く）・・・１片 白コショウ・・・１つまみ B ミント、つまみ菜、赤タマネギ（スライス）・・・各適量 【作り方】 ①カンパチは軽く塩をし、浮いてきた水分をペーパーで拭う。 ②Ａをミキサーでペースト状にする。 ③皿にＢを散らし、カンパチを丸めてのせ、②をかける。 ―――――――――――――――― 記事を読むには ―――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/bluefood_recipe_08_kan_morieda/ 森枝幹さん @moriedakan photographs by Shinya Morimoto #刺身アレンジ #刺身パック #カンパチ #料理通信 #料理通信_ブルーフードレシピ2024/06/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/刺身アレンジ#刺身アレンジhttps://www.instagram.com/explore/tags/刺身パック#刺身パックhttps://www.instagram.com/explore/tags/カンパチ#カンパチhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_ブルーフードレシピ#料理通信_ブルーフードレシピ0.0%-0世界の食トレンド＜イタリア＞ 酢酸アカデミーから誕生した イタリア初！ バルサミコ酢のノンアルコール飲料 酢酸菌に特化したバイオテクノロジーの研究と酢酸文化の普及を目的としたベンチャー企業「アチェティカ（Acetyca）」社から、酢を使ったノンアルコール飲料「アチェティコ（Acetyco）」が誕生。 古代ローマ人が喉の渇きを癒すために飲んでいた「ポスカ（水と酢を混ぜた飲み物）」から着想したバルサミコ飲料で、フレッシュでほろ苦い爽やかな飲み口が特徴だ。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/journal/world/italy_2024_5/ ハイライト「世界の食情報」 #料理通信 #世界の食トレンド2024/05/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/世界の食トレンド#世界の食トレンド0.0%-3【再投稿】アメリカン・フードカルチャー×サンドイッチ サンドイッチはアメリカで最も食べられている料理の一つ。各地に様々なサンドイッチがあり、パンも具もカスタムして食べるというカルチャーがあります。それぞれが自分の好みに作り上げ、自由で、様々な食思考を満たせるのがアメリカのサンドイッチ文化。 2024年１月、アメリカ大使館主催のレストランイベント「TASTE OF AMERICA 2024」のキックオフイベントが開催され、「organ」「uguisu」「Orby」紺野真シェフがスペシャルな４種のサンドイッチを披露！ 店のメニューでも欠かせないという「フレーバーマヨネーズ」のレシピを教わりました。特別公開、永久保存版です！ ▼アボカドを使ったベジタブルサンドイッチ×フレーバーマヨネーズ ーーーーーーーーーーーーーーー 材料（作りやすい分量） ーーーーーーーーーーーーーーー ※以下、すべて適量 パン E.V.オリーブ油 トマト（５mm厚さにスライス） バルサミコ酢（煮詰めておく） モッツァレッラ（１cm厚さにスライス） ビーツ 1個 ●タプナードソース カリフォルニア産黒オリーブ・・・90g アンチョビー・・・２フィレ ニンニク・・・１片 Exvオリーヴオイル 30g レモンの搾り汁・・・小さじ１ 塩・・・少量 黒コショウ・・・適量 ●ワカモレ アボカド・・・２個 ニンニク・・・1/2片 クミンシード・・・小さじ１＋1/2 コリアンダーシード・・・小さじ１＋1/2 塩・・・適量 ライムの搾り汁・・・大さじ１ パクチー（みじん切り・・・４本分 青トウガラシ（極細かくみじん切り）・・・1本 ●バジルオイル バジル・・・２パック 植物油（風味が穏やかなもの）・・・300ml ●フレーバーマヨネーズ● 全卵・・・１個分 ディジョンマスタード・・・20g アンチョビー（叩いてペースト状に）・・・５g マーマレード・・・15g バジルオイル・・・350ml 白ワインビネガー・・・40ml 塩適・・・量 ーーーーーーーーーーーーーーー 作り方 ーーーーーーーーーーーーーーー ①ビーツは厚めに皮をむいてオリーブ油を塗り、アルミホイルで包んだ後、180度のオーブンで１時間、ビーツにすっと串が通るようになるまでローストする。 ②ビーツに火が入ったら、オーブンから取り出し、粗熱が取れたら、５〜７mm程度の厚さにスライスする。トマトは５〜７mm程度の厚さにスライスして塩をふっておく。モッツレラも同様に５〜７mm程度の厚さにスライスして塩をふっておく。 ーーーーーーーーーーーーーーー タプナードソース ーーーーーーーーーーーーーーー ①ニンニクとオリーブ油を小鍋に入れ、極弱火にかける。ニンニクが柔らかくなったら、そのまま冷ましておく。 ②①とその他の材料を全てミキサーにかける。 ーーーーーーーーーーーーーーー ワカモレ ーーーーーーーーーーーーーーー ①クミンシードとコリアンダーシードはミルで粗く挽く。ニンニクはすりおろしておく。アボカドは果肉を取り出しておく。パクチーは粗みじん切りに、青唐辛子は種子を取り除き、包丁で叩いて、極細かなみじん切りにしておく。 ②全ての材料をボウルに入れ、スプーンで潰して馴染ませる。塩で味を整える。 ーーーーーーーーーーーーーーー バジルオイル ーーーーーーーーーーーーーーー ①バジルの葉と植物油をブレンダーで３分ほど攪拌する。 ②キッチンペーパーをあてたザルに注いでゆっくり漉す。一晩おいて上澄みを使う。 ーーーーーーーーーーーーーーー フレーバーマヨネーズ ーーーーーーーーーーーーーーー ①ボウルに卵黄、ディジョンマスタード、アンチョビー、マーマレードを入れ、バジルオイルを少量ずつ注いで乳化させるようにホイッパーで攪拌する。 【POINT】ハンドミキサーよりホイッパーを使うほうが分離しにくい ②乳化して軽くとろみが出たら、ビネガーを数回に分けて加え混ぜる。塩で味を整えてフレーバーマヨネーズの完成。 ーーーーーーーーーーーーーーー 組み立て ーーーーーーーーーーーーーーー 軽くトーストしたパンにE.V.オリーブ油をひとかけし、ワカモレ、トマト、バルサミコ酢、タプナード、モッツァレッラ、ビーツの順にのせ、もう一枚のパンで挟む。 #紺野真 さん #サンドイッチレシピ #フレーバーマヨネーズ #テイストオブアメリカ2024 #料理通信2024/05/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/紺野真#紺野真https://www.instagram.com/explore/tags/サンドイッチレシピ#サンドイッチレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/フレーバーマヨネーズ#フレーバーマヨネーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/テイストオブアメリカ2024#テイストオブアメリカ2024https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-4アメリカン・フードカルチャー×サンドイッチ サンドイッチはアメリカで最も食べられている料理の一つ。各地に様々なサンドイッチがあり、パンも具もカスタムして食べるというカルチャーがあります。それぞれが自分の好みに作り上げ、自由で、様々な食思考を満たせるのがアメリカのサンドイッチ文化。 2024年１月、アメリカ大使館主催のレストランイベント「TASTE OF AMERICA 2024」のキックオフイベントが開催され、「organ」「ugius」「Orby」紺野真シェフがスペシャルな４種のサンドイッチを披露！ 店のメニューでも欠かせないという「フレーバーマヨネーズ」のレシピを教わりました。特別公開、永久保存版です！ ▼アボカドを使ったヴィーガンサンドイッチ×フレーバーマヨネーズ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 材料（作りやすい分量） ーーーーーーーーーーーーーーーーーー ※以下、すべて適量 パン E.V.オリーブ油 トマト（５mm厚さにスライス） バルサミコ酢（煮詰めておく） モッツァレッラ（１cm厚さにスライス） ビーツ 1個 ●タプナードソース カリフォルニア産黒オリーブ・・・90g アンチョビー・・・２フィレ ニンニク・・・１片 Exvオリーヴオイル 30g レモンの搾り汁・・・小さじ１ 塩・・・少量 黒コショウ・・・適量 ●ワカモレ アボカド・・・２個 ニンニク・・・1/2片 クミンシード・・・小さじ１＋1/2 コリアンダーシード・・・小さじ１＋1/2 塩・・・適量 ライムの搾り汁・・・大さじ１ パクチー（みじん切り・・・４本分 青トウガラシ（極細かくみじん切り）・・・1本 ●バジルオイル バジル・・・２パック 植物油（風味が穏やかなもの）・・・300ml ●フレーバーマヨネーズ 全卵・・・１個分 ディジョンマスタード・・・20g アンチョビー（叩いてペースト状に）・・・５g マーマレード・・・15g バジルオイル・・・350ml 白ワインビネガー・・・40ml 塩適・・・量 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 作り方 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー ①ビーツは厚めに皮をむいてオリーブ油を塗り、アルミホイルで包んだ後、180度のオーブンで１時間、ビーツにすっと串が通るようになるまでローストする。 ②ビーツに火が入ったら、オーブンから取り出し、粗熱が取れたら、５〜７mm程度の厚さにスライスする。トマトは５〜７mm程度の厚さにスライスして塩をふっておく。モッツレラも同様に５〜７mm程度の厚さにスライスして塩をふっておく。 ＜タプナードソース＞ ①ニンニクとオリーブ油を小鍋に入れ、極弱火にかける。ニンニクが柔らかくなったら、そのまま冷ましておく。 ②①とその他の材料を全てミキサーにかける。 ＜ワカモレ＞ ①クミンシードとコリアンダーシードはミルで粗く挽く。ニンニクはすりおろしておく。アボカドは果肉を取り出しておく。パクチーは粗みじん切りに、青唐辛子は種子を取り除き、包丁で叩いて、極細かなみじん切りにしておく。 ②全ての材料をボウルに入れ、スプーンで潰して馴染ませる。塩で味を整える。 ＜バジルオイル＞ ①バジルの葉と植物油をブレンダーで３分ほど攪拌する。 ②キッチンペーパーをあてたザルに注いでゆっくり漉す。一晩おいて上澄みを使う。 ＜フレーバーマヨネーズ＞ ①ボウルに卵黄、ディジョンマスタード、アンチョビー、マーマレードを入れ、バジルオイルを少量ずつ注いで乳化させるようにホイッパーで攪拌する。 【POINT】ハンドミキサーよりホイッパーを使うほうが分離しにくい ②乳化して軽くとろみが出たら、ビネガーを数回に分けて加え混ぜる。塩で味を整えてフレーバーマヨネーズの完成。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 組み立て ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 軽くトーストしたパンにE.V.オリーブ油をひとかけし、ワカモレ、トマト、バルサミコ酢、タプナード、モッツァレッラ、ビーツの順にのせ、もう一枚のパンで挟む。 #紺野真 さん #サンドイッチレシピ #フレーバーマヨネーズ #テイストオブアメリカ2024 #料理通信2024/04/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/紺野真#紺野真https://www.instagram.com/explore/tags/サンドイッチレシピ#サンドイッチレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/フレーバーマヨネーズ#フレーバーマヨネーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/テイストオブアメリカ2024#テイストオブアメリカ2024https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-0肩の力は抜けているけど心は熱く、レストランの仕事が大好きと語る「eatrip」野村友里さんと「organ」紺野真さん。店づくりも料理人としての生き方も、独自路線を歩む２人のルーツには、アメリカで体験したフードカルチャーがありました。 chillな２人のルーツを辿るアメリカン・フードカルチャーとは？ スペシャル対談をWeb料理通信で公開中！ ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/feature/movement/tasteofamerica_2024/ photograph by Masahiro Goda（対談）/ AKANE（サンドイッチ） #野村友里 さん #紺野真 さん #料理通信2024/04/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/野村友里#野村友里https://www.instagram.com/explore/tags/紺野真#紺野真https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-0苦味×旨味で酒が進む「紅芯大根のパクチーチーズ味噌和え」 買ってみたものの使い方に悩むことのある新顔野菜の攻略法とレシピを、青果店「青果ミコト屋」鈴木鉄平さん、料理ユニット「つむぎや」マツーラユタカさんに教わりました。 「煮物や漬物などに向く日本の主品種と比べ、生食向きの品種が増えている「色大根」。繊維に沿って切ると食感がいい。酢漬けや浅漬けなら、鮮やかな色味が生きます。 欧州系品種の黒長大根は水分が非常に少なく辛味が強いため、辛味を生かして生食するか、火入れをして辛味を飛ばして使って。乾燥を嫌うので、軽く湿らせた新聞で包み野菜室へ。干し大根にすれば甘味が凝縮しますよ」 ―――――――――――――――――――――― 「紅芯大根のパクチーチーズ味噌和え」 ―――――――――――――――――――――― ［材料］ 紅芯大根・・・適量 パクチーチーズ味噌・・・適量 味噌・・・大さじ２ カッテージチーズ・・・大さじ２ 香菜（刻む） ・・・1/2株 ［作り方］ ① 紅芯大根を縦半分（半月状）に切る。 ② ①を５㎜幅で薄く（根元を落とさずに）切り込みを入れ、１㎝幅で切り落とす。 ③ パクチーチーズ味噌の材料を混ぜ合わせる。 ④ ③に②を挟み込む。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_shingaoyasai_03_koshindaikon/ 青果ミコト屋 @micotoya マツーラユタカ @matsu_tsumugiya（ @manoma_tsuruoka） photographs by Masahiro “Lai” Arai #青果ミコト屋 #マツーラユタカ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ #紅芯大根 #紅芯大根レシピ #パクチーレシピ2024/04/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/青果ミコト屋#青果ミコト屋https://www.instagram.com/explore/tags/マツーラユタカ#マツーラユタカhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/紅芯大根#紅芯大根https://www.instagram.com/explore/tags/紅芯大根レシピ#紅芯大根レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/パクチーレシピ#パクチーレシピ0.0%-0ぽったりとした甘味「ビーツのポタージュ」 買ってみたものの使い方に悩むことのある新顔野菜の攻略法とレシピを、青果店「青果ミコト屋」鈴木鉄平さん、料理ユニット「つむぎや」マツーラユタカさんに教わりました。 「ビーツは主に根の部分を食べますが、葉も美味。デトロイトはしっかり火を入れることで甘味が生きます。色素が溶け出て茹で湯が赤く染まるので、丸ごと茹でてから皮を剥くか、独特の土の香りが苦手なら皮を剥いてオーブンでホイル焼きにしてから使います。生でも食べられ、ラペや、スライスしてサラダに入れてもいい。葉が付いていたら切り分けて別々に常温保存。１週間を目処に食べ切って」 ―――――――――――――――――――――― 「ビーツのポタージュ」 ―――――――――――――――――――――― ［材料］（２～３人分） ビーツ・デトロイトダークレッド・・・小１個（200g） ジャガイモ・・・200g タマネギ（粗みじん切り）・・・1/2個 オリーブ油・・・大さじ1/2 ローリエ・・・２～３枚 バター・・・10g 昆布だし・・・600ml 塩・・・小さじ1/2 白味噌・・・大さじ３ 粗挽き黒コショウ・・・少量 ディルヨーグルト＊・・・適量 ＊水を切ったヨーグルト100gに塩小さじ1/2、刻んだディル３本分を混ぜる。 ［作り方］ ①皮を剥いたジャガイモとビーツを１㎝幅にスライスする。 ②厚手の鍋に中火でオリーブ油とバターを熱し、タマネギとローリエを加え、タマネギが透き通るまで炒める。１と塩を加えてさらに１～２分炒める。 ③昆布だしを加えて蓋をし、中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火に落とし、柔らかくなるまで煮込む。 ④味噌を溶いてブレンダーにかけ、塩で調味する。 ⑤器に盛り、オリーブ油（分量外）、黒コショウ、ディルヨーグルトを落とす。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_shingaoyasai_02_beets/ 青果ミコト屋 @micotoya マツーラユタカ @matsu_tsumugiya（ @manoma_tsuruoka） photographs by Masahiro “Lai” Arai #青果ミコト屋 #マツーラユタカ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ #ビーツ #ビーツレシピ #ビーツのポタージュ2024/04/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/青果ミコト屋#青果ミコト屋https://www.instagram.com/explore/tags/マツーラユタカ#マツーラユタカhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビーツ#ビーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビーツレシピ#ビーツレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビーツのポタージュ#ビーツのポタージュ0.0%-2シャクシャク食感のチップス「揚げ菊芋 花椒ゆかり添え」 買ってみたものの使い方に悩むことのある新顔野菜の攻略法とレシピを、青果店「青果ミコト屋」鈴木鉄平さん、料理ユニット「つむぎや」マツーラユタカさんに教わりました。 「ショウガに似ているけど、ジャガイモのような甘味とゴボウやヤーコンに似た土の香りがあります。健康に良いと人気が出て、育てやすいのもあって近頃流通が増えています。生食でき、薄くスライスすればシャクシャク。味噌漬けも美味。煮込めばトロリとした食感に。保存は、土の中に埋めるのが一番ですが、一定温度以上になると芽が出てしまうので、新聞紙に包んで野菜室へ」 ―――――――――――――――――――――― 「揚げ菊芋 花椒ゆかり添え」 ―――――――――――――――――――――― ［材料］ キクイモ・・・４～５個 米粉（または小麦粉）・・・大さじ２～３ 塩・・・大さじ1/3 揚げ油・・・適宜 花椒ゆかり（ゆかり２：花椒１を混ぜる）・・・適量 ［作り方］ ①キクイモは縦に４等分する。 ②米粉、塩と一緒にビニール袋に入れて振り、揉んで、表面に程良くまぶす。 ③180℃に熱した揚げ油で２が浮いてくるまで揚げる。 ④油を切り、花椒ゆかりを添える。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_shingaoyasai_01_kikuimo/ 青果ミコト屋 @micotoya マツーラユタカ @matsu_tsumugiya（ @manoma_tsuruoka） photographs by Masahiro “Lai” Arai #青果ミコト屋 #マツーラユタカ #菊芋 #キクイモ #菊芋レシピ #キクイモレシピ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2024/04/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/青果ミコト屋#青果ミコト屋https://www.instagram.com/explore/tags/マツーラユタカ#マツーラユタカhttps://www.instagram.com/explore/tags/菊芋#菊芋https://www.instagram.com/explore/tags/キクイモ#キクイモhttps://www.instagram.com/explore/tags/菊芋レシピ#菊芋レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/キクイモレシピ#キクイモレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-0マルホン太白胡麻油✖️チェンチ 京都「チェンチ」坂本健シェフをゲストにお招きし、シェフ愛用の「マルホン 太白胡麻油」を使った「鶏モモ肉のオイル煮」と「九条ネギのペペロンチーノ」を教わりました。 ▼マルホン 大白胡麻油 @maruhon_gomaabura_ ▼「チェンチ」 @cenci.kyoto ▼ライブ配信場所「マニーナ」 @manina_cenci2024/03/12に公開Manina-マニーナ 日本 京都府0.14%1202<前へ123456...10>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
ランキング
人気のタグ
コンテンツ(投稿)一覧
キーワード調査
動画分析(YouTube)
PR案件
アカウント情報
お問い合わせ
- 
指定なし
