コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順味見、味見、味見・・・その連続から生み出される菓子 一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。パティシエの人格のあるお菓子への道筋を解き明かします。第２回は東京・碑文谷「パティスリー ジュンウジタ」のエクレア。カカオ豆とがっぷり四つに向かい合う宇治田シェフの仕事とは？ ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/people/chef/longselling_junujita/ photographs by Masahiro Goda ――――――――――――――――――――――― ◎パティスリー ジュンウジタ ――――――――――――――――――――――― 東京都目黒区碑文谷４-６-６ ☎03-5724-3588 10:30 ～ 18:00（土曜、日曜、祝日は～17:00） 月曜、火曜休 東急線学芸大学駅より徒歩 18 分 @junujita #ジュンウジタ #料理通信2024/03/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジュンウジタ#ジュンウジタhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.01%-8妥協を許さない、完璧主義から生まれる菓子 一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。パティシエの人格のあるお菓子への道筋を解き明かします。第１回は東京・代官山「アツシハタエ」のバニーユ・フレーズ。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからWebサイトへ https://r-tsushin.com/people/chef/longselling_atsushihatae/ photographs by Hide Urabe ――――――――――――――――――――――― ◎アツシハタエ用賀店 ――――――――――――――――――――――― 東京都世田谷区玉川台１-５-３ ☎003-5797-9234 11:00～19:00 月曜、火曜、水曜休 @atsushihatae #アツシハタエ #料理通信2024/03/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/アツシハタエ#アツシハタエhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-0【3/12（火）20時～】インスタライブ開催！ 京都「チェンチ」坂本健シェフをゲストにお招きし、料理通信インスタライブを開催します。シェフ愛用の「マルホン 太白胡麻油」（ @maruhon_gomaabura_ ）を使って、展開自在な鶏モモ肉のオイル煮の作り方と、パスタの作り方を教わります。シェフの手元もカメラがバッチリ追いかけますよ。スケジュールを空けておいてくださいね！ 〈 チェンチ 〉 @cenci.kyoto #promotion #マルホン胡麻油 #マルホン #太白胡麻油 #太白ごま油 #マルホン太白胡麻油 #鶏モモ肉のオイル煮 #パスタレシピ #ペペロンチーノ #チェンチ #坂本健 シェフ2024/03/03に公開Chenchi 日本 京都府https://www.instagram.com/explore/tags/promotion#promotionhttps://www.instagram.com/explore/tags/マルホン胡麻油#マルホン胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン#マルホンhttps://www.instagram.com/explore/tags/太白胡麻油#太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/太白ごま油#太白ごま油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン太白胡麻油#マルホン太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/鶏モモ肉のオイル煮#鶏モモ肉のオイル煮https://www.instagram.com/explore/tags/パスタレシピ#パスタレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ペペロンチーノ#ペペロンチーノhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェンチ#チェンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/坂本健#坂本健0.0%-0自家製「ガラムマサラ」で焼うどん ニンニクとショウガ、ガラムマサラで炒めたインド風の焼きうどん。自家製ガラムマサラを使った展開レシピを神奈川・鎌倉のスパイス商「アナン」メタ・バラッツさんに教わりました。 トマトを加えて蒸し煮して、旨味をアップ！ 肉なしでも味わい深い。自家製ならではの鮮烈な香りをお楽しみください。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/diy_recipe_27_ananspice/ photographs by Tsunenori Yamashita ――――――――――――――――――――――― ◎アナン ――――――――――――――――――――――― 神奈川県鎌倉市極楽寺２-６-14 ☎0467-25-6416 11:00～18:00（不在の場合も） 不定休 江ノ島電鉄極楽寺駅より徒歩５分 @bharat_ananspice #アナン #メタバラッツ さん #スパイス #スパイスレシピ #ガラムマサラ #料理通信 #料理通信_DIYレシピ2024/03/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/アナン#アナンhttps://www.instagram.com/explore/tags/メタバラッツ#メタバラッツhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガラムマサラ#ガラムマサラhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_DIYレシピ#料理通信_DIYレシピ0.0%-0気品漂う煎りたてスパイスの香り「ガラムマサラ」 ジャンルを問わず様々な料理に使えるミックススパイス「ガラムマサラ」の作り方を神奈川・鎌倉のスパイス商「アナン」メタ・バラッツさんに教わりました。自家製ならではの鮮烈な香りをお楽しみください。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/diy_recipe_27_ananspice/ photographs by Tsunenori Yamashita ――――――――――――――――――――――― ◎アナン ――――――――――――――――――――――― 神奈川県鎌倉市極楽寺２-６-14 ☎0467-25-6416 11:00～18:00（不在の場合も） 不定休 江ノ島電鉄極楽寺駅より徒歩５分 @bharat_ananspice #アナン #メタバラッツ さん #スパイス #スパイスレシピ #ガラムマサラ #料理通信 #料理通信_DIYレシピ2024/03/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/アナン#アナンhttps://www.instagram.com/explore/tags/メタバラッツ#メタバラッツhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガラムマサラ#ガラムマサラhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_DIYレシピ#料理通信_DIYレシピ0.0%-1「メルシーベイク」のキャロットケーキレシピ あのスイーツがが自宅で再現できる！？ 東京・松陰神社前「メルシーベイク」の田代翔太さんから「キャロットケーキ」のレシピを教わりました。たっぷりのクリームで召し上がれ。 ■材料（150ml カップ×40 個分） 【A 】 薄力粉・・・668ｇ シナモンパウダー・・・12ｇ ジンジャーパウダー・・・4ｇ ベーキングパウダー・・・20ｇ 重曹・・・8ｇ 塩・・・４g ニンジン・・・800ｇ 卵・・・８個 てんさい糖・・・400ｇ 太白ゴマ油・・・600ｇ クリームチーズ（常温に戻す）・・・500g バター（常温に戻す）・・・250g 粉糖・・・250g クルミ（ロースト）・・・適量 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_fuyuyasai_04/ photographs by Hide Urbe ――――――――――――――――――――――― ◎MERCI BAKE ――――――――――――――――――――――― 東京都世田谷区若林３-17-10 ☎03-6453-2389 11:00～17:00（無くなり次第終了） 水曜、木曜休、不定休 東急世田谷線松陰神社前駅より徒歩１分 Instagram: @mercibake #メルシーベイク#MERCI BAKE #田代翔太 さん #キャロットケーキ #ニンジンレシピ #焼き菓子 #スイーツ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2024/02/29に公開Merci Bake 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/メルシーベイク#メルシーベイクhttps://www.instagram.com/explore/tags/MERCI#MERCIhttps://www.instagram.com/explore/tags/田代翔太#田代翔太https://www.instagram.com/explore/tags/キャロットケーキ#キャロットケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニンジンレシピ#ニンジンレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/スイーツ#スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-2サトイモでとろみをつける「レタスのすりながし」 肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介する連載。 第39回は、東京・駒場東大前「七草」前沢リカさんに教わったのは「レタスのすりながし」。とろみ付けにサトイモを使い、主役の味を引き立てるのがポイントです。仕上げにオリーブ油をひと匙加えるのも忘れずに。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/plantbased_recipe_39/ photographs by Hide Urbe ――――――――――――――――――――――― ◎七草 ――――――――――――――――――――――― 東京都渋谷区富ヶ谷２-22-５ ☎03-3460-7793 17:00～22:00（20:00 最終入店） 日曜、月曜、第２火曜休 要予約 京王線駒場東大前駅より徒歩８分 @nanakusatokyo ※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。事前に店舗に確認してください。 #七草 #前沢リカ さん #レタスのすりながし #すりながしレシピ #すりながし #料理通信 #料理通信_プラントベースの始め方2024/02/25に公開七草 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/七草#七草https://www.instagram.com/explore/tags/前沢リカ#前沢リカhttps://www.instagram.com/explore/tags/レタスのすりながし#レタスのすりながしhttps://www.instagram.com/explore/tags/すりながしレシピ#すりながしレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/すりながし#すりながしhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_プラントベースの始め方#料理通信_プラントベースの始め方0.0%-0細やかな温度調整でとろとろに「焼きネギのマリネ」 「プロの方に、どうやって作るんですか？ と聞かれることが多いんです」と東京・中目黒「バル エンリケ」のオーナー、星野伸一シェフ。決め手はネギに寄り添った火入れにありました。 工程を見るとシンプルですが、ネギの見極め方、フライパンの選び方にもコツが。絶対失敗したくない！という方はWebサイトでポイントをくまなくご確認くださいね。 ――――――――――――――――――――――― ［材料］（４皿分） ――――――――――――――――――――――― 白ネギ（長さ５～６㎝に切る）・・・10 本 E.V.オリーブ油・・・適量 塩・・・５g 【仕上げ】 白ワインビネガー・・・小さじ１ アイオリソース*・・・適量 黒コショウ、パセリ（みじん切り）・・・各少量 ※アイオリソースの作り方はWebへ ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールリンクからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_fuyuyasai_03_bar_enrique/ photographs by Kouichi Takizawa ――――――――――――――――――――――― ◎バル エンリケ ――――――――――――――――――――――― 東京都目黒区上目黒２-10-４ ☎03-3791-3023 17:30～23:00 日曜、祝日休（祝日が金曜、土曜の場合営業） 各線中目黒駅より徒歩４分 @bar.enrique #バルエンリケ #スペイン料理 #中目黒グルメ #星野伸一 さん #ネギのマリネ #ネギレシピ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2024/02/20に公開Bar Enrique(バル エンリケ） 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/バルエンリケ#バルエンリケhttps://www.instagram.com/explore/tags/スペイン料理#スペイン料理https://www.instagram.com/explore/tags/中目黒グルメ#中目黒グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/星野伸一#星野伸一https://www.instagram.com/explore/tags/ネギのマリネ#ネギのマリネhttps://www.instagram.com/explore/tags/ネギレシピ#ネギレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-0酒粕を鍋に使う。 日本酒「龍力」醸造元に教わった「大吟醸粕鍋」の酒粕レシピを東京・学芸大学「件」の川邉輝明さんが再現。具の主役は豚肉と野菜です。 「鮭やタラを使う粕汁は魚臭さが気になる、小骨やアラが面倒という人はぜひ！ 深いコクと華やかな香り。いい吟醸粕が手に入った時におすすめです。新ジャガは粕に合うので一押し。酒粕の粒は、漉すひと手間で口当たりがアップします」と川邉さん。「蔵では猪肉を使用。簡単で極上の美味です」とは「龍力」蔵元・本田龍祐さん。 ――――――――――――――――――――――― ［材料］（２～４人分） ――――――――――――――――――――――― 吟釀粕・・・100g 水・・・１ℓ 昆布・・・１枚（鍋底サイズ） 味噌・・・大さじ３～４ 豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・300g 野菜（白菜、長ネギ、エノキ、新ジャガ等）・・・適量 ［作り方］ ［１］鍋に吟釀粕、水、昆布を入れ、１時間浸しておく。 ［２］１を弱火にかけ、ゆっくりと粕を溶かす。溶け切ったらザルで濾し、鍋に移す。 ［３］鍋を火にかけ、沸騰する前に豚肉を入れ、再沸騰したら野菜を入れる。 ※野菜は根菜類でも美味。その場合は先に野菜を入れ、火を通しておくこと。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからWebへ！ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_sakekasu_03_kudan/ photographs by Sai Santo ――――――――――――――――――――――― ◎件 ――――――――――――――――――――――― 東京都目黒区鷹番３-７-４ 関口ビル１階 ☎03-3794-6007 17:00～24:00LO（日曜～ 23:00LO） 月曜休 東急東横線学芸大学駅より徒歩１分 ＠kudan_gakugeidaigaku ――――――――――――――――――――――― ◎「龍力」醸造元 本田商店 ――――――――――――――――――――――― @tatsuriki_official #件 #学芸大学グルメ #川邉輝明 さん #日本酒 #龍力 #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2024/02/11に公開件 - kudan 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/件#件https://www.instagram.com/explore/tags/学芸大学グルメ#学芸大学グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/川邉輝明#川邉輝明https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/龍力#龍力https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-0甘いイモに濃厚なソース絡みつく 「サツマイモのガーリックアンチョビバター焼き」 蒸してから焼くという２段階の火入れで、表面はカリッと、中はねっとり。こっくり甘いサツマイモに絶妙な塩気の濃厚なソースは、吞まずにはいられない一皿に。 東京・清澄白河「酒と肴 ぼたん」の女将、金岡由美さんに教わりました。熟成感のある酒と相性がいいですよ。 ――――――――――――――――― ［材料］（作りやすい量） ――――――――――――――――― サツマイモ（千葉県鹿取市産シルクスイート）・・・1/3本 ニンニク（みじん切り）・・・1/2片 アンチョビー（みじん切り）・・・小さじ1/2 オリーブ油・・・適量 バター（有塩）・・・５g 白コショウ・・・適量 サラダ油・・・適量 【１】サツマイモをホイルに包み、約50分蒸す。粗熱を取り、完全に冷ます。糖分が多いので、熱いまま焼くと崩れ易い。一度完全に冷ますこと。 【２】１cm幅にスライスする。アンチョビーとニンニクを合わせ、浸る程度のオリーブ油と混ぜておく。 【３】フライパンにサラダ油を引き、サツマイモを弱火で約３分ずつ、表面に焼き色を付ける。幅１cmが、イモのねっとり感と表面のカリカリ感をバランスよく楽しめる。 【４】フライパンにサラダ油を引き、２を弱火で約３分ずつ、表面に焼き色を付ける。幅１cmが、イモのねっとり感と表面のカリカリ感をバランスよく楽しめる。 ――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからWebへ！ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_fuyuyasai_01_botan/ photographs by Hide Urabe ――――――――――――――――――――――― ◎酒と肴 ぼたん ――――――――――――――――――――――― 東京都江東区白河２-９-２ ☎070-6474-4139 18:00～22:00 （土曜、日曜、祝日は16:00～19:00／19:15～22:00の２部制） 月曜、不定休、カード不可 東京メトロ清澄白河駅より徒歩1分 @yumikaneoka #酒と肴ぼたん #金岡由美 さん #清澄白河グルメ #サツマイモ #サツマイモレシピ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2024/02/10に公開日本酒と肴 ぼたん 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/酒と肴ぼたん#酒と肴ぼたんhttps://www.instagram.com/explore/tags/金岡由美#金岡由美https://www.instagram.com/explore/tags/清澄白河グルメ#清澄白河グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/サツマイモ#サツマイモhttps://www.instagram.com/explore/tags/サツマイモレシピ#サツマイモレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-0塩麴ソースで味わう「三鷹産金柑と赤カブのカルパッチョ」 冬ならではの味わいが凝縮した「三鷹産金柑と赤カブのカルパッチョ」の作り方を東京・三鷹「ひねもす」雨宮謙二さん、雨宮明日香さんに教わりました。ジューシーな金柑と歯応えの良い赤カブを自家製塩麹＆オリーブ油のソースでさっぱりといただきます。金柑の使い道に悩んだらぜひお試しを！ 【材料（１～２人分）】 金柑（１mmの厚さにスライス）・・・１個 赤カブ（皮ごと１mmの厚さにスライス）・・・１個 オリーブ油・・・適量 ワケギ（輪切り）・・・適量 ＜塩麹ソース＞ 塩麹・・・適量 酢・・・適量 塩・・・適量 砂糖・・・適量 柚子の皮（すりおろす）・・・適量 【作り方】 ［１］塩麹、酢、塩、砂糖をよく混ぜ、柚子の皮を加える。 ［２］皿に赤カブをらせん状に並べ、金柑を中心に丸く並べる。 ［３］２に１を回しかけ、オリーブ油をひとまわしかけて、ワケギを散らす。 Web記事はプロフィールリンクへ！ ▼ @team_trippa https://r-tsushin.com/recipe/rescue_fuyuyasai_02_hinemosu/ photographs by Hide Urabe ――――――――――――――――――――――― ◎「ひねもす」 ――――――――――――――――――――――― 東京都武蔵野市中町２-21-10 奥野ビル１階 ☎ 0422-27-8444 17:00～21:00LO 不定休 JR三鷹駅より徒歩３分 @hinemosu.notako #ひねもす #三鷹 #金柑 #赤カブ カルパッチョ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2024/02/09に公開ひねもす 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/ひねもす#ひねもすhttps://www.instagram.com/explore/tags/三鷹#三鷹https://www.instagram.com/explore/tags/金柑#金柑https://www.instagram.com/explore/tags/赤カブ#赤カブhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-0酒粕、余らせていませんか？ 粕汁、甘酒など定番レシピだけだと使いきれない！という方に朗報。 料理家の長尾智子さんから、白味噌感覚で使える「酒粕クリーム」の作り方を教わりました。お湯と一緒にフードプロセッサーで回すだけ！ クリーム状になるだけで使い方の幅が広がります。 ［材料］（作りやすい量） 酒粕・・・200g 湯・・・200ml （多めに用意） 塩・・・小さじ1/2 レシピ詳細はプロフィールリンクへ！ @team_trippa ▼URLはこちら https://r- tsushin.com/recipe/rescue_sakekasu_02_tomoko_nagao/ photographs by Masahiro Goda #長尾智子 さん #酒粕 #酒粕レシピ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2024/01/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/長尾智子#長尾智子https://www.instagram.com/explore/tags/酒粕#酒粕https://www.instagram.com/explore/tags/酒粕レシピ#酒粕レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-0古澤千恵さんに教わるトスカーナの味「ロメインレタスの蒸し炒め煮」 サラダで食べることが多いロメインレタスを、食感を残しつつ蒸し煮に。神奈川・鎌倉でイタリアのアンティークを扱うショップを営む「OVUNQUE（オヴンクエ）」の古澤千恵さんに、トスカーナの味づくりを教わりました。 水を加えず、水分を引き出し、素材の味わいを凝縮させるのがポイント。手間も時間もさほどかかりませんが、「蓋付きの鍋」は必須です。 ■材料（２～３人分） ロメインレタス・・・２株 アンチョビー・・・２～３フィレ 松の実・・・10g レーズン・・・15g E.V.オリーブ油・・・適量 塩・・・適量 コショウ・・・適量 ■作り方 ［１］レーズンはお湯に浸けて、やわらかくしておく。レタスは芯を付けたまま、大きめ（縦４等分くらい）にカットする。 ［２］蓋付きの平鍋にオリーブ油を熱し、アンチョビーを入れて、香りを出す。 ［３］レタスを入れ、すぐに、レーズン、松の実を加えて蓋をし、茎部分がしんなりするまで煮る。その時、蓋についた水分も鍋に戻す。レタスからも水分が出て、自ずと蒸し煮の状態になる。 ［４］塩、コショウで味を調える。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからWebへ！ https://r-tsushin.com/recipe/slow_recipe_14_chie_furusawa/ ――――――――――――――――――――――― ◎OVUNQUE（オヴンクエ） ――――――――――――――――――――――― 神奈川県鎌倉市長谷２-５-40 「OLTREVINO」内 ☎0467-33-4872 12:00～18:00 水曜、木曜休 江の島電鉄長谷駅より徒歩５分 @ovunque_antiques @chiefurusaw ――――――――――――――――――――――― ◎Casa OVUNQUE（カーサ・オヴンクエ） ――――――――――――――――――――――― 神奈川県鎌倉市長谷１-11-13 11:30〜16:30 定休日：水曜日、木曜日、不定休 江の島電鉄長谷駅より徒歩５分 ※予約制。予約はメールにてcasa@ovunque.jp #OVUNQUE #オヴンクエ #古澤千恵 さん #ロメインレタス #ロメインレタスレシピ #料理通信 #料理通信_スローレシピ2023/12/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/OVUNQUE#OVUNQUEhttps://www.instagram.com/explore/tags/オヴンクエ#オヴンクエhttps://www.instagram.com/explore/tags/古澤千恵#古澤千恵https://www.instagram.com/explore/tags/ロメインレタス#ロメインレタスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロメインレタスレシピ#ロメインレタスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_スローレシピ#料理通信_スローレシピ0.0%-0大根と梅でサッパリ「浦里」 東京・吉祥寺「にほん酒や」高谷謙一さんに教わった「浦里（うらさと）」は江戸料理をヒントにした箸休め。鬼おろしで粗くおろした大根の歯触りが、箸休めにぴったりです。たくさん食べ＆飲む機会の多い年末年始。こんな爽やかな一品が食卓にあると嬉しいですね。 ■材料（作りやすい分量） 大根・・・1/2本 塩・・・小さじ１ 梅干（甘味のない塩分10%以上のもの）・・・大４個 鰹節・・・ 1/2つかみ 大葉・・・20枚 白ゴマ・・・適量 ■作り方 ［１］大根をおろす 大根の皮を剥き、鬼おろしで粗くおろす。 ［２］大根の水分を抜く 塩をまぶして１時間ほどおき、水がひたひたまで上がったら水を切る。 POINT: 大根を粗めにおろし、水分を抜いておくと時間がたっても味がぼやけない。 ［３］和える 梅干の種をとって叩いた梅肉、鰹節、５ミリ幅に切った大葉と和える。 ［４］盛り付ける 器に盛り、白ゴマを散らす。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからWebへ！ https://r-tsushin.com/recipe/power_off_recipe_05_nihonsyuya/ ――――――――――――――――――――――― ◎にほん酒や ――――――――――――――――――――――― 東京都武蔵野市吉祥寺本町２-７-13 １F ☎0422-20-1722 17:00～22:00（土、日曜、祝日13：00～21:00） 木曜休 JR、京王線吉祥寺駅より徒歩８分 photograph by Tsunenori Yamashita #にほん酒や #高谷謙一 さん #浦里 #江戸料理 #大根レシピ #梅レシピ #料理通信 #料理通信_パワーオフレシピ2023/12/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/にほん酒や#にほん酒やhttps://www.instagram.com/explore/tags/高谷謙一#高谷謙一https://www.instagram.com/explore/tags/浦里#浦里https://www.instagram.com/explore/tags/江戸料理#江戸料理https://www.instagram.com/explore/tags/大根レシピ#大根レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/梅レシピ#梅レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_パワーオフレシピ#料理通信_パワーオフレシピ0.0%-0見えないところで差がつく油 「マルホン 太白胡麻油」レシピ ／ 料理家 渡辺麻紀さんに教わる 「新キッシュ・ロレーヌ」 ＼ フレンチをベースにした、おしゃれで作りやすいレシピに定評がある渡辺麻紀さん。最近、長年作り続けてきたキッシュのレシピを見直したと言います。 「とてもおいしいんですけど、年齢と共に重く感じるようになってきたんです。生地の味わいや全体のバランスも大事にしながら、食べ心地を軽くしたいと思って」 試作を重ねる中で手に取ったのが太白胡麻油。バターの代わりに使ってみると驚くべき発見がありました。 「バターで作る時のように、途中で生地を休ませる必要がなかったんです。時間も手間も３分の１くらいで済みました」。食感もちゃんと、ザクザクホロホロ。たくさん食べてもお腹がもたれず、１日経っても酸化臭が全くしませんでした。 「時短になって食べ心地が軽く、おいしさもキープできる。太白胡麻油で作るキッシュは、今の時代にとても合っていると思います」 ----------------------------------- 新キッシュ・ロレーヌ ----------------------------------- ■材料（直径18㎝×高さ2.5㎝の底取れタルト型1台分） ＜生地＞ 薄力粉 130g 砂糖（きび糖） 小さじ1 塩 小さじ1/4 マルホン 太白胡麻油 30g オーツミルク 45g 溶き卵（アパレイユで取り置いたもの） 大さじ1 @maruhon_gomaabura_ ＜アパレイユ（卵液）＞ 卵（L玉・常温に戻す） 1個 ※大さじ1を生地の空焼き用に取り置く 塩 小さじ1/3 コショウ 少々 パルミジャーノチーズ（パウダー） 20g オーツミルク（常温に戻す） 90g ナッツメグ 少々 ＜具＞ ベーコン（厚切りまたは塊を1㎝角に切る） 150g グリエールチーズ（塊を1㎝角に切る） 80g ■作り方 【１】生地を作る。ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。太白胡麻油を回し入れて、手で混ぜる。 【２】オーツミルクを加え混ぜ、生地がまとまってきたら、打ち粉をした台に取り出す。 【３】手で直径12㎝の円形に伸ばしてから、麺棒で直径22㎝まで伸ばす。縁を丸く成形し、厚みを均等にならす。 【４】油を薄く塗って薄力粉をはたいた型に生地を敷き込む。フォークの先で底面に穴を開ける。型からはみ出た生地を、型より3㎜程高いところで切り落とす。 【５】200℃のオーブンで20分焼く。取り出して、表面に溶き卵を塗ったら、さらに５分焼く。 【６】アパレイユを作る。ボウルに卵を入れて溶き、パルミジャーノチーズ、オーツミルク、ナッツメグを順に加えて混ぜる。 【７】具材を準備する。フライパンでベーコンを焼き、余分な脂を取って型に入れる。上からグリエールチーズを散らす。 【８】アパレイユを混ぜながら型に注ぎ入れ、200℃のオーブンで30分焼く。 text by Kyoko Kita / photographs by Masahiro Goda #promotion #マルホン胡麻油 #マルホン #太白胡麻油 #太白ごま油 #マルホン太白胡麻油 #キッシュロレーヌ #キッシュ #キッシュレシピ #渡辺麻紀 さん @watanabemaki_makiette2023/12/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/promotion#promotionhttps://www.instagram.com/explore/tags/マルホン胡麻油#マルホン胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン#マルホンhttps://www.instagram.com/explore/tags/太白胡麻油#太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/太白ごま油#太白ごま油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン太白胡麻油#マルホン太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/キッシュロレーヌ#キッシュロレーヌhttps://www.instagram.com/explore/tags/キッシュ#キッシュhttps://www.instagram.com/explore/tags/キッシュレシピ#キッシュレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/渡辺麻紀#渡辺麻紀0.01%-5微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪問する連載「ようこそ発酵蔵へ」。 今回は三重県、伊勢神宮の外宮門前に店を構えて200年の「麹屋」へ。米麹と米だけで作る甘酒が人気です。 その歴史は古墳時代まで遡るという日本伝統の飲料、甘酒。「飲む点滴」と言われるほど栄養豊富で、江戸時代には夏バテを防ぐ滋養ドリンクとして行商が売り歩く姿が夏の風物詩に。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからWebへ！ https://r-tsushin.com/journal/japan/hakko_26_koujiya_ise/ ――――――――――――――――――――――― ◎糀屋 ――――――――――――――――――――――― 三重県伊勢市宮後１-10-39 ☎ 0596-65-7050 http://www.koujiya-ise.com/ #甘酒 #麹 #麹屋 #三重グルメ #伊勢グルメ #料理通信 #料理通信_ようこそ発酵蔵へ2023/12/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹屋#麹屋https://www.instagram.com/explore/tags/三重グルメ#三重グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊勢グルメ#伊勢グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_ようこそ発酵蔵へ#料理通信_ようこそ発酵蔵へ0.0%-0見えないところで差がつく油 「マルホン 太白胡麻油」レシピ 「フロリレージュ」川手寛康シェフに教わる「焦がし昆布のフレーバーオイル」 2023年秋、プラントベースをテーマに新装「フロリレージュ」をオープンさせた川手寛康シェフ。その料理を支えているのが、素材に合わせて常時５～６種類用意しているというフレーバーオイルです。 「ベースにしているのは太白胡麻油です。どんな素材を合わせても邪魔をせず、純粋にストレートに素材の持ち味を表現できるので、イメージ通りのオイルが作れるんです」 かつては香りづけ程度の意味合いで使っていたフレーバーオイルも、料理が軽やかになるにつれ、旨味や味わいもプラスしたいと作り方がどんどん進化していったそう。 植物性の素材だけで料理を完成させることが増えている昨今、「フレーバーオイルはもはや料理の骨格の一部。太白胡麻油は僕にとって、以前に増して欠かせない存在になっていますね」 --------------------------------------- 「焦がし昆布のフレーバーオイル」 --------------------------------------- ■材料 昆布 100g マルホン 太白胡麻油 200g @maruhon_gomaabura_ ■作り方 【１】昆布を180℃のオーブンで香りが出てくるまでローストし（20分程度）、ミキサー（バイタミックス）にかけて粉末状に砕く。 【２】ミキサーに１の昆布と太白胡麻油を加え、攪拌しながら70℃まで温度を上げる。 【３】２を漉して一晩置く。昆布の粒子が沈殿したら、上澄みをフレーバーオイルとして使う。 text by Kyoko Kita / photographs by Masahiro Goda #promotion #マルホン胡麻油 #マルホン #太白胡麻油 #太白ごま油 #マルホン太白胡麻油 #フレーバーオイル #フロリレージュ #川手寛康 シェフ @restaurant_florilege2023/12/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/promotion#promotionhttps://www.instagram.com/explore/tags/マルホン胡麻油#マルホン胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン#マルホンhttps://www.instagram.com/explore/tags/太白胡麻油#太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/太白ごま油#太白ごま油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン太白胡麻油#マルホン太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/フレーバーオイル#フレーバーオイルhttps://www.instagram.com/explore/tags/フロリレージュ#フロリレージュhttps://www.instagram.com/explore/tags/川手寛康#川手寛康0.0%-0台湾の家庭の味を忠実に再現「魯肉飯（ルーローハン）」 豚肉はよく煮込まれ、皮目がとろりと煮溶けてぷるぷるに。五香粉をほんのり効かせた現地の味を「関山米穀店」関山真平さんに教わりました。台湾在住のジャーナリストから「お家の味」を直々に教えてもらったものを忠実に再現しています。寒い日に体も心も温まる、スローな煮込みレシピです。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/slow_recipe_13_sekiyamabeikokuten/ ――――――――――――――――――――――― ◎関山米穀店 ――――――――――――――――――――――― 東京都千代田区神田小川町３-９ AS ONE神田小川町ビル１F ☎03-5244-5446 16:00～23:00 日曜休 都営線、東京メトロ神保町駅より徒歩４分 @sekiyama_beikokuten photographs by Hide Urabe #関山米穀店 #関山真平 さん #煮込みレシピ #魯肉飯 #魯肉飯レシピ #ルーローハン #ルーローハンレシピ #料理通信 #料理通信_スローレシピ2023/12/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/関山米穀店#関山米穀店https://www.instagram.com/explore/tags/関山真平#関山真平https://www.instagram.com/explore/tags/煮込みレシピ#煮込みレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/魯肉飯#魯肉飯https://www.instagram.com/explore/tags/魯肉飯レシピ#魯肉飯レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルーローハン#ルーローハンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルーローハンレシピ#ルーローハンレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_スローレシピ#料理通信_スローレシピ0.0%-0見えないところで差がつく油 「マルホン 太白胡麻油」レシピ 📍 「賛否両論」笠原将弘さんに教わる 「春菊の変わり醤油」 「切っただけのトマトに少し油を垂らすだけで、ぐっとおいしく感じる。脳が満足するんでしょうね」。そう語る「賛否両論」の笠原将弘さんは、実に様々な料理に太白胡麻油を忍ばせています。 たとえば鱧に添える梅肉や、ぬたにかける酢味噌。お造りに添える「変わり醤油」にも太白胡麻油が欠かせません。変わり醤油は、旬の野菜のピュレを塩や醤油で調味したもの。 「太白胡麻油を加えることで、乳化してふわっとクリーミーに仕上がります」 この時期、お造りに添えているのは春菊の変わり醤油。しっかり油を使っているのにドレッシング感はゼロ。太白胡麻油が春菊のえぐみを抑え、まるで春菊の香りを食べているよう。いつものお刺身をワンランクアップさせてくれること、間違いなしです。 ーーーーーーーーーーーーーーーー 春菊の変わり醤油 ーーーーーーーーーーーーーーーー ■材料 春菊 ２把 マルホン 太白胡麻油 80ml 自家製造り醤油* 40ml @maruhon_gomaabura_ ＊自家製造り醤油の作り方 濃口醤油360ml、たまり醤油180ml、酒120ml、みりん100ml、花かつお30gを鍋でひと煮立ちさせ、弱火で５分煮てそのまま冷ます。漉して冷蔵庫で保存する。 ■作り方 【１】春菊の葉を茎から外す。 【２】沸騰した湯で春菊を色よく湯がき、氷水にとって色止めする。ザルに上げて手で水気をしっかり絞る。 【３】包丁で粗く刻み、ミキサーに入れる。太白胡麻油を半量加えて回す。 【４】春菊がペースト状になったら、残りの太白胡麻油と造り醤油を加えて攪拌する。味を見て調える。 text by Kyoko Kita / photographs by Masahiro Goda #promotion #マルホン胡麻油 #マルホン #太白胡麻油 #太白ごま油 #マルホン太白胡麻油 #春菊の変わり醤油 #春菊 #刺身醤油 #賛否両論 #笠原将弘 さん @sanpiryoron_official2023/12/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/promotion#promotionhttps://www.instagram.com/explore/tags/マルホン胡麻油#マルホン胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン#マルホンhttps://www.instagram.com/explore/tags/太白胡麻油#太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/太白ごま油#太白ごま油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン太白胡麻油#マルホン太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/春菊の変わり醤油#春菊の変わり醤油https://www.instagram.com/explore/tags/春菊#春菊https://www.instagram.com/explore/tags/刺身醤油#刺身醤油https://www.instagram.com/explore/tags/賛否両論#賛否両論https://www.instagram.com/explore/tags/笠原将弘#笠原将弘0.0%-0濃い茶色が印象的！「スパイスチーズケーキ」 スパイスやハーブ、洋酒を使った焼き菓子を提供する「チリムーロ」の竹下千里さんから、６種のスパイスの香りが力強く押し寄せる「スパイスチーズケーキ」のレシピを教わりました。スパイスによって生まれる香りの奥行きと、キレのよさが印象的！ 大人が虜になる自由で大胆なスパイス使いをぜひ試してみて。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_recipe_33_spice_chirimulo/ ――――――――――――――――――――――― ◎チリムーロ ――――――――――――――――――――――― 東京都渋谷区猿楽町１－３ ☎ 090-3443-9202 不定休（営業日、営業時間はFacebookで要確認） 各線渋谷駅より徒歩10分 @chirimulo photographs by Hide Urabe #チリムーロ #竹下千里 さん #スパイスレシピ #スパイスチーズケーキ #チーズケーキレシピ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2023/12/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/チリムーロ#チリムーロhttps://www.instagram.com/explore/tags/竹下千里#竹下千里https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスチーズケーキ#スパイスチーズケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/チーズケーキレシピ#チーズケーキレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-0<前へ1234567...10>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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