コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順見えないところで差がつく油 「マルホン 太白胡麻油」レシピ 📍 「チェンチ」坂本健シェフに教わる 「鶏モモ肉のオイル煮と九条ネギのペペロンチーノ」 京都のイタリアンをリードする「チェンチ」坂本健シェフ。できるだけローカルの、顔の見える生産者の食材を使って料理をするうちに、「丸い口当たりでトゲがなく、香りが前に出すぎない太白胡麻油は、日本の食材ととても相性が良いと感じます」と、気付けば太白胡麻油を愛用するように。 イタリア料理の代名詞とも言えるオリーブオイルは、その青い風味を添えたい時だけ、仕上げに少し垂らすと言います。 「コンフィのようなオイル煮に太白胡麻油を使うと、素材の旨味を閉じ込めながら同時に香りオイルができる。酸化しにくく、最後までオイルをおいしく使い切れるのも嬉しいですね」 ニンニクとショウガの香りを移した太白胡麻油でふっくら火を入れた鶏肉と、今が旬の九条ネギのペペロンチーノ。仕上げに山椒をふって召し上がれ。 -------------------- 「鶏モモ肉のオイル煮と九条ネギのペペロンチーノ」 -------------------- ■材料 ＜鶏モモ肉のオイル煮＞ 鶏モモ肉 大1枚 マルホン 太白胡麻油 250g ニンニク（スライス） 25g ショウガ（太めのせん切り） 40g @maruhon_gomaabura_ ＜パスタ（一皿分）＞ スパゲッティ80g 九条ネギ（斜め切り） 45g オイル煮の鶏モモ肉 100g オイル煮の油 45g 山椒 適量 ■作り方 【１】鶏モモ肉は塩（分量外）をして、太白胡麻油（分量外）を薄くひいたフライパンで皮目だけ焼き色をつけておく。 【２】鍋にニンニクと太白胡麻油を加えて弱火にかけ、ニンニクの水分が抜けるまでゆっくり火を入れる（10分程度）。ニンニクがキツネ色になったらショウガを加えて火を止め、鍋底を濡れ布巾にあてて温度を下げる。 【３】１の鶏肉をひと口大（２cm角程度）に切って加え、弱火で煮る（油の温度は70℃程度）。 【４】鶏肉に火が通り、水分（泡）が出始めたら火を止め、そのまま30分ほど置いて油に香りを移す。 【５】フライパンにオイル煮の油を45gとってネギをさっと炒め、茹で上がったパスタを加え混ぜる。オイル煮の鶏肉と少量の水（分量外）を加えて鍋を揺すり、乳化させる。器に盛り、仕上げに山椒を振る。 text by Kyoko Kita / photographs by Masahiro Goda #promotion #マルホン胡麻油 #マルホン #太白胡麻油 #太白ごま油 #マルホン太白胡麻油 #鶏モモ肉のオイル煮 #パスタレシピ #ペペロンチーノ #チェンチ #坂本健 シェフ2023/12/18に公開Chenchi 日本 京都府https://www.instagram.com/explore/tags/promotion#promotionhttps://www.instagram.com/explore/tags/マルホン胡麻油#マルホン胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン#マルホンhttps://www.instagram.com/explore/tags/太白胡麻油#太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/太白ごま油#太白ごま油https://www.instagram.com/explore/tags/マルホン太白胡麻油#マルホン太白胡麻油https://www.instagram.com/explore/tags/鶏モモ肉のオイル煮#鶏モモ肉のオイル煮https://www.instagram.com/explore/tags/パスタレシピ#パスタレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ペペロンチーノ#ペペロンチーノhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェンチ#チェンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/坂本健#坂本健0.0%-0透明感あるスパイス使い！「シイタケ炒め」 スパイスを４種類に絞って透明感を出し、キノコの旨味が主役に立つ潔い味わいに仕上げたシイタケ炒め。スパイス使いのテクニックを「マロロガバワン」の礒邊和敬さん、麻由さんに教わりました。 おいしさの決め手はスパイスと油、塩の関係値。油や塩が足りないと苦味が立ちやすいので、思い切りよく、を心がけて。各スパイスの適切な火入れも大事なポイントです。 ――――――――――――――――――――――― 材料（作りやすい量） ――――――――――――――――――――――― シイタケ・・・280g カレーリーフ・・・１本半 油・・・50～60g マスタードシード・・・２g 唐辛子・・・２g ウラドダール・・・３g 塩・・・５g 作り方は画像をご確認ください。 また、Web料理通信ではより詳しいコツを紹介しています。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_recipe_spice_03_marologabhavan/ ――――――――――――――――――――――― ◎東京・新井薬師前「マロロガバワン」 ――――――――――――――――――――――― 東京都中野区新井１-35-12 ☎080-8150-3523 月曜休、火曜不定休 @marologa.b photographs by Sai Santo #マロロガバワン #南インド料理 #スパイスレシピ #シイタケレシピ #シイタケ炒め #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2023/12/17に公開Indo & more Marologa bhavan 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/マロロガバワン#マロロガバワンhttps://www.instagram.com/explore/tags/南インド料理#南インド料理https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/シイタケレシピ#シイタケレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/シイタケ炒め#シイタケ炒めhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-0スパイスソースで煮込む「鶏レバーのアチャール」 アチャールは、スパイス類をテンパリングした油（ソース）で具材を煮て、酢と塩で味を調える南インドの調理法。ねっとりとした舌触りのレバーに、スパイスの食欲をそそる香味・辛味が重なり、酢が輪郭をシャープに引き締めます。東京・西荻窪「大岩食堂」大岩俊介さんに教わりました。 ■材料（作りやすい分量）ーーーー 油・・・300ml 鶏レバー・・・１㎏ 【下味用スパイス】 ターメリック・・・６g カイエンペッパー・・・８g パプリカ・・・８g 塩・・・８g 【煮出し用スパイス】 マスタードシード・・・小さじ２ カレーリーフ・・・２枝 ニンニク（みじん切り）・・・40g 【仕上げ用スパイス】 カイエンペッパー・・・８g フェヌグリーク・・・４g 塩・・・８g 白ワインビネガー*・・・150g ＊白ワインビネガーに唐辛子、黒コショウ、コリアンダーを浸して１晩以上おいたもの。通常の酢でも可。 ■記事を読むにはーーーー @team_trippa のプロフィールからレシピページへ！ ■大岩食堂 @oiwashokudo photograph by Masahiro Goda #大岩食堂 #アチャールレシピ #料理通信2023/12/17に公開大岩食堂 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/大岩食堂#大岩食堂https://www.instagram.com/explore/tags/アチャールレシピ#アチャールレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-0スパイスソースで煮込む「鶏レバーのアチャール」 アチャールは、スパイス類をテンパリングした油（ソース）で具材を煮て、酢と塩で味を調える南インドの調理法。ねっとりとした舌触りのレバーに、スパイスの食欲をそそる香味・辛味が重なり、酢が輪郭をシャープに引き締めます。東京・西荻窪「大岩食堂」大岩俊介さんに教わりました。 ――――――――――――――――――――――― 材料（作りやすい分量） ――――――――――――――――――――――― 油・・・300ml 鶏レバー・・・１㎏ 【下味用スパイス】 ターメリック・・・６g カイエンペッパー・・・８g パプリカ・・・８g 塩・・・８g 【煮出し用スパイス】 マスタードシード・・・小さじ２ カレーリーフ・・・２枝 ニンニク（みじん切り）・・・40g 【仕上げ用スパイス】 カイエンペッパー・・・８g フェヌグリーク・・・４g 塩・・・８g 白ワインビネガー*・・・150g ＊白ワインビネガーに唐辛子、黒コショウ、コリアンダーを浸して１晩以上おいたもの。通常の酢でも可。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_recipe_spice_04_oiwashokudo/ ――――――――――――――――――――――― ◎大岩食堂 ――――――――――――――――――――――― 東京都杉並区西荻南3-24-１ 西荻マイロード内 ☎ 03-6913-6641 11:30～14:30LO 18:00～21:00LO（水～土曜） 日曜休 JR西荻窪駅より徒歩２分 @oiwashokudo photograph by Masahiro Goda @goda_masahiro #大岩食堂 #大岩俊介 さん #アチャール #鶏レバーアチャール #鶏レバーレシピ #スパイスレシピ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2023/12/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/大岩食堂#大岩食堂https://www.instagram.com/explore/tags/大岩俊介#大岩俊介https://www.instagram.com/explore/tags/アチャール#アチャールhttps://www.instagram.com/explore/tags/鶏レバーアチャール#鶏レバーアチャールhttps://www.instagram.com/explore/tags/鶏レバーレシピ#鶏レバーレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-2東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか？ 連載「本気のヴィーガンベーカリー」を更新。新型コロナウイルスの影響で売上が激減した東京・新宿「モアザンベーカリー」。窮地を救ったのが、「ヴィーガンパン」という思い切った舵の切り方でしたこの決断が店を救う英断となった理由を探ります。 記事リンクはストーリーズか ハイライト「パン」よりどうぞ！ @team_trippa ―――――――――――――――――――――――― 東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか？ https://r-tsushin.com/feature/movement/morethan_bakery/ ―――――――――――――――――――――――― ◎MORETHAN BAKERY 東京都新宿区西新宿４-31-１ ☎03-6276-7635 8:00～18:00 無休 @morethan_bakery #モアザン #morethan #新宿 #モアザン新宿 #新宿グルメ #ヴィーガン #ヴィーガンパン #ヴィーガンレシピ #料理通信 #料理通信_本気のヴィーガンベーカリー2023/11/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/モアザン#モアザンhttps://www.instagram.com/explore/tags/morethan#morethanhttps://www.instagram.com/explore/tags/新宿#新宿https://www.instagram.com/explore/tags/モアザン新宿#モアザン新宿https://www.instagram.com/explore/tags/新宿グルメ#新宿グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヴィーガン#ヴィーガンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヴィーガンパン#ヴィーガンパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヴィーガンレシピ#ヴィーガンレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_本気のヴィーガンベーカリー#料理通信_本気のヴィーガンベーカリー0.0%-0スパイスの香りを移した油で揚げる「旬野菜とハーブのスパイスフリット」を料理人・森枝幹さんに教わりました。衣にバニラの香りをまとわせます。 余らせがちなスパイスをおいしく使いきるヒントをプロに教わるシリーズ。レスキューレシピ【スパイス編】でレシピを紹介しています。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/rescue_recipe_spice_02_kan_morieda/ photographs by Masahiro Goda #森枝幹 さん #スパイスフリット #スパイスレシピ #料理通信 #料理通信_レスキューレシピ2023/11/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/森枝幹#森枝幹https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスフリット#スパイスフリットhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスレシピ#スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_レスキューレシピ#料理通信_レスキューレシピ0.0%-011/26（日）開催！ お申込み受付中 踏みしめる落ち葉の音に冬の訪れを感じる季節。肌寒い空気とともに、暖かい火が恋しくなる時期でもあります。今回は森を歩き、薪火で料理しながら、私たちの暮らしを支える樹木について考える１日を過ごします。 秋にイノシシの主食となる、どんぐりの実をつけるコナラや椎の木。のちに伐採されて薪となったり、シイタケのほだ木として活用されます。むやみに伐採することは地球環境の破壊につながりますが、森と相談しながら樹木を切ることは、森を維持する上でむしろ大切な営みです。 雨の多い、水資源が豊富な日本だからこそ築かれる豊かな森。 樹木をテーマに、太陽、土、水の恵みとこれからの暮らしについて考えていきましょう。 日 時：2023年11月26日（日） 10:00～15:30 場 所：千葉・木更津「KURKKU FIELDS」 参加費：１名12,000円（税込） ▼Peatix（詳細・お申し込みページ） https://kurkkufields-231126.peatix.com/ リンクはハイライト「workshop」からどうぞ @kurkkufields @team_trippa #生きる力を養う学校 #クルックフィールズ #kurkkufields #料理通信2023/10/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/生きる力を養う学校#生きる力を養う学校https://www.instagram.com/explore/tags/クルックフィールズ#クルックフィールズhttps://www.instagram.com/explore/tags/kurkkufields#kurkkufieldshttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-0「メガネコーヒー」に教わる 「チョコレートとレーズンのパウンドケーキ」 一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。店で提供されるスイーツにも店主の個性が色濃く反映されています。 東京・桜上水「メガネコーヒー」竹日渉さんに教わったのは、甘酸っぱさがアクセントのチョコレートパウンドケーキ。シロップ漬けのレーズンの酸味がコーヒーの酸味とマッチング！ 休日のコーヒータイムにどうぞ。 ■材料（長さ25×幅８×高さ6.5cmの長方形型３本分） A 小麦粉・・・300g ココアパウダー・・・60g シナモンパウダー・・・15g 無塩バター（常温に戻す）・・・ 500g グラニュー糖・・・550g 卵・・・500g スイートチョコレート（湯煎にかけて溶かす）・・・150g レーズン※・・・300g シロップ・・・適量 ※シロップ２：水１を合わせたものに３時間以上漬けて戻したもの ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/coffee_shop_recipe_03_meganecoffee/ ――――――――――――――――――――――― ◎Megane Coffee ――――――――――――――――――――――― 東京都杉並区下高井戸３-３-３ ☎ 03-5374-3277 12:00～20:00 不定休（詳細はHPやInstagramにて） 京王線桜上水駅より徒歩２分 @meganecoffee333 ↑くすりと笑えるキャプション欄は必読です🤭 photograph by Kiyu Kobayashi #メガネコーヒー #竹日渉 さん #meganecoffee #パウンドケーキ #チョコレートのパウンドケーキ #レーズン #料理通信 #料理通信_コーヒーショップのレシピ2023/10/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/メガネコーヒー#メガネコーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/竹日渉#竹日渉https://www.instagram.com/explore/tags/meganecoffee#meganecoffeehttps://www.instagram.com/explore/tags/パウンドケーキ#パウンドケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコレートのパウンドケーキ#チョコレートのパウンドケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/レーズン#レーズンhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_コーヒーショップのレシピ#料理通信_コーヒーショップのレシピ0.0%-0「BRENC（ブレンク）」のニーダーに新しい羽根「しっかり強くこねる羽根」が登場。高加水パンの名手、「ロティ・オラン」堀田誠シェフが開発に携わりました。 @brenc_official ※動画内で堀田シェフが使用している羽根は試作品のため、最終的な製品とは異なります。 #堀田誠 シェフ #ロティオラン #brenc #brencニーダー #ブレンク #ニーダー #パンニーダー #パンこね機 #パンづくり #pr2023/10/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/堀田誠#堀田誠https://www.instagram.com/explore/tags/ロティオラン#ロティオランhttps://www.instagram.com/explore/tags/brenc#brenchttps://www.instagram.com/explore/tags/brencニーダー#brencニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブレンク#ブレンクhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニーダー#ニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンニーダー#パンニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンこね機#パンこね機https://www.instagram.com/explore/tags/パンづくり#パンづくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/pr#pr0.0%-0「BRENC（ブレンク）」のニーダーに新しい羽根「やさしく素早くまぜる羽根」が登場。高加水パンの名手、「ロティ・オラン」堀田誠シェフが開発に携わりました。 @brenc_official ※動画内で堀田シェフが使用している羽根は試作品のため、最終的な製品とは異なります。 #堀田誠 シェフ #ロティオラン #brenc #brencニーダー #ブレンク #ニーダー #パンニーダー #パンこね機 #パンづくり #pr2023/10/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/堀田誠#堀田誠https://www.instagram.com/explore/tags/ロティオラン#ロティオランhttps://www.instagram.com/explore/tags/brenc#brenchttps://www.instagram.com/explore/tags/brencニーダー#brencニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブレンク#ブレンクhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニーダー#ニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンニーダー#パンニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンこね機#パンこね機https://www.instagram.com/explore/tags/パンづくり#パンづくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/pr#pr0.0%-0職人気質のモノづくりで知られる「エムケー精工」の「BRENC（ブレンク）」のニーダーに、新しいパーツが登場。“ホームベイクを新次元へ導く”アイテムです。 新しいパーツとは２種類の羽根、「やさしく素早くまぜる羽根」と「しっかり強くこねる羽根」。高加水パンの名手、「ロティ・オラン」堀田誠シェフが開発に携わりました。 パン愛好家のみなさんはよくご存じのように、パンには２つのタイプがあります。 【Ａ】粉の風味を味わうリーンなパン。バゲットやリュスティックなど 【Ｂ】バターや牛乳を加えた芳醇な味わいを楽しむリッチなパン。食パンやブリオッシュなど それぞれ作り方も違って、特に最近の高加水パンにおいては、 【Ａ】こねずに時間でつなぐパン作り 【Ｂ】しっかりこねて、グルテンとでんぷんのキメを揃えるパン作り が主流です。 「BRENC」の新しい２種類の羽根は、Ａには「やさしく素早くまぜる羽根」、Ｂには「しっかり強くこねる羽根」で生地作りを楽しめます。 開発にあたった堀田シェフに羽根の特徴を聞きました。 🍞🥖🥐🥯🥪🍞🥖🥐🥯🥪 ーーーーーーーーーーーーーーー 📍やさしく素早くまぜる羽根 ーーーーーーーーーーーーーーー 「少ない回転で粉と水を水和させることに主眼を置いた羽根です。生地は触れば触るほど酸化して、粉の風味が失われてしまう。粉の味わいを生かすには、触る、まぜる、といった動作は少ないほうがいいんですね。 『やさしく素早くまぜる羽根』は、すき間のある形状――羽根と底の間にもすき間があります――によって、生地がすき間をすり抜け、生地への衝撃が少なく、また、生地がよく動く。穴の開いたヘラ、すき間の多いホイッパーと同じ原理です。短時間のミキシングで水和が進み、軽いパンチで生地に力を付ける役割を果たします」 「手ごね以上にやさしくて繊細な生地作りができますよ」と説明しながら、「やさしく素早くまぜる羽根」を使って「チャバタ 青のり＆チェダーチーズ」を作ってみせる堀田シェフ。「焼きたてに醤油をササっと塗って食べると、お餅のような味わいが楽しめます」。 ■「チャバタ 青のり＆チェダーチーズ」の配合（ベーカーズパーセント） タイプＥＲ 100 インスタントドライイースト 0.3 海人の藻塩 2.0 水 90 青のり 0.5 チェダーチーズ 30 ーーーーーーーーーーーーーーー 📍しっかり強くこねる羽根 ーーーーーーーーーーーーーーー 「羽根の面を大きく、かつ、傾斜をつけたことによって、生地が上へ上へと持ち上げられながらこねられていく。こねる力が分散して生地全体に行き渡り、生地への負荷も分散されます。だから、長時間こね続けられる。 こちらも羽根と底の間にすき間を設けているため、底で擦らないから、生地が傷まない。グルテンの形成と同時に、でんぷんのキメが揃って、ふんわり、滑らかな口溶けの生地になるんです」 「しっかり強くこねる羽根」を使って作るのは「パネトーネ」。十分にこねてグルテンを引き出し「縮む力」を付けたら、バターと牛乳を加えながらこね続けて「伸びる力」を付加していきます。すると、抜群にシルキーな舌触りのパネトーネに仕上がります。 「パネトーネは逆さに吊るして冷ましますが、ご家庭ではぜひ“冷めたて”を召し上がってほしい。自分の好きな“食べ時”を見つけられるのもホームベイクの楽しみです」 ■「パネトーネ」の配合（ベーカーズパーセント） ◎前種 はるゆたかブレンド 100 レーズン液種 40 モルト（※希釈） 2 牛乳 27 ※モルトシロップ：水＝１：１ ◎本ごね ゆめちから100 100 前種 85 塩 1.6 きび砂糖 20 卵黄 40 卵白 10 生クリーム 20 牛乳 30 バター 70 きび砂糖 20 牛乳(パティナージュ）20～30 ドライフルーツ 80 ◎BRENC @brenc_official 公式アカウントや公式サイトではBRENCニーダーの基本の羽根を使ったパンレシピを多数掲載！ #ロティオラン #堀田誠 シェフ #チャバタ #チャバタレシピ #パネトーネ #パネトーネレシピ #brenc #brencニーダー #ブレンク #ニーダー #パンニーダー #パンこね機 #パンづくり #パン生地 #パン生地作り #パンのある暮らし #pr2023/10/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロティオラン#ロティオランhttps://www.instagram.com/explore/tags/堀田誠#堀田誠https://www.instagram.com/explore/tags/チャバタ#チャバタhttps://www.instagram.com/explore/tags/チャバタレシピ#チャバタレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/パネトーネ#パネトーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/パネトーネレシピ#パネトーネレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/brenc#brenchttps://www.instagram.com/explore/tags/brencニーダー#brencニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブレンク#ブレンクhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニーダー#ニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンニーダー#パンニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンこね機#パンこね機https://www.instagram.com/explore/tags/パンづくり#パンづくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン生地#パン生地https://www.instagram.com/explore/tags/パン生地作り#パン生地作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/pr#pr0.0%-02022年夏に発売された「BRENC（ブレンク）」は、職人気質のモノづくりで知られる「エムケー精工」が立ち上げた、パン作りを探求するためのブランド。 発売以来、パン愛好家から「職人的なこね上がり！」「静かで夜でも音を気にせず仕込みができる」「シンプルなデザインに惹かれた」と好評を博しています。 実は、BRENCの有能さに逸早く気付いたのは、パン職人の堀田誠シェフでした。 堀田シェフは、「シニフィアン・シニフィエ」の志賀勝栄シェフのもとで修業した高加水パンの名手。店を持たず、パン教室「ロティ・オラン」でパン作りの極意と楽しみを伝授しています。 「プロレベルのパンを家でも」をモットーとする堀田シェフが抱えてきた悩みが、「高加水の生地をこねられるニーダーがあったらいいのに・・・」。 「“高加水パン＝こねない” “高加水パン＝手ごね”というイメージがありますが、ニーダーを使った方が生地の精度は確実に上がります。ただ、加水が多くてやわらかい生地を従来のニーダーでは扱いにくかった」とシェフ。 BRENCのニーダーの羽根を見た瞬間、シェフの直感が働きました、「この羽根に改良を加えたら、高加水の生地がこねられるかも!?」。そこから、エムケー精工と堀田シェフのタッグによる羽根の開発がスタートしたのです。 開発のポイントは 「生地の内側からこねる」こと。 堀田シェフによれば、「従来のニーダーは、生地を外側から巻き込み、生地の表面をボウルの内壁に打ち付けてグルテンを形成します。生地表面に集中的に力が加わり、生地内部はこねられていない状態。そのため、生地全体がこね上がる前に、生地の外側が崩壊してしまう」 そんな弱点を解決して、高加水の生地を存分にこねられる羽根がついに実現したというわけです。 「むずかしい生地にチャレンジできるニーダーです。今までとは違う考え方でパンを作りたい人、今までとは違う食感にこだわりたい人にお薦めします」と、にこやかに胸を張る堀田シェフ。 「BRENCのニーダーは回転数を調節する出力を５％刻みで設定できる。業務用ミキサーは回転速度の調節が３段階（低速・中速・高速）か４段階が一般的ですから、ここまで細かく速度を変えられるミキサーをブーランジェは使ったことがないはず。案外、職人魂を刺激するんじゃないかな。新しく開発した羽根も含めて、ニーダーとしての性能の高さをパン職人や料理人などのプロにも知ってほしいですね」 ◎BRENC @brenc_official 公式アカウントや公式サイトではBRENCニーダーの基本の羽根を使ったパンレシピを多数掲載！ #堀田誠 シェフ #ロティオラン #brenc #brencニーダー #ブレンク #ニーダー #パンニーダー #パンこね機 #パンづくり #パン生地 #パン生地作り #パンのある暮らし #pr2023/10/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/堀田誠#堀田誠https://www.instagram.com/explore/tags/ロティオラン#ロティオランhttps://www.instagram.com/explore/tags/brenc#brenchttps://www.instagram.com/explore/tags/brencニーダー#brencニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブレンク#ブレンクhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニーダー#ニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンニーダー#パンニーダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンこね機#パンこね機https://www.instagram.com/explore/tags/パンづくり#パンづくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン生地#パン生地https://www.instagram.com/explore/tags/パン生地作り#パン生地作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/pr#pr0.0%-0コーヒーに寄り添うキレの良い甘味 「オニバスコーヒー」に教わる「あん最中」 一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。店で提供されるスイーツにも店主の個性が色濃く反映されています。 東京・中目黒「オニバスコーヒー」に教わったのは、以前店で提供していた「あん最中」（現在は休止）。かつては時々ロースターの脇で、オーナー・坂尾篤史さんがストウブ鍋でポコポコと餡を炊いていたこともありました。 「和菓子は洋菓子のようにタンパク質成分が入らないシンプルな素材が魅力。味が捉えやすく、どんなタイプのコーヒーとも喧嘩せずにすんなりと合います」と坂尾さん。あん最中に合うコーヒーは「GUATEMALA / Cipresales, La Bolsa」。コーヒー×和菓子の組み合わせをぜひ楽しんで。 ■［材料］（約40個分） 小豆（十勝産）・・・500g きび砂糖・・・500g 塩・・・６g 寒天パウダー・・・１g 最中の皮・・・40組 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールからレシピページへ！ https://r-tsushin.com/recipe/coffee_shop_recipe_02_onibuscoffee/ ※Web料理通信ではより詳細にポイントを紹介しています。 ――――――――――――――――――――――― ◎ONIBUS COFFEE Nakameguro ――――――――――――――――――――――― 東京都目黒区上目黒２-14-１ ☎ 03-6412-8683 ９:00～18:00 不定休 東急線、東京メトロ中目黒駅より徒歩１分 @onibuscoffee photograph by Kiyu Kobayashi #オニバスコーヒー #内山道広 さん #onibuscoffee #onibus #あん最中 #あんこ #粒あん #最中 #自家製あんこ #料理通信 #料理通信_コーヒーショップのレシピ2023/10/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/オニバスコーヒー#オニバスコーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/内山道広#内山道広https://www.instagram.com/explore/tags/onibuscoffee#onibuscoffeehttps://www.instagram.com/explore/tags/onibus#onibushttps://www.instagram.com/explore/tags/あん最中#あん最中https://www.instagram.com/explore/tags/あんこ#あんこhttps://www.instagram.com/explore/tags/粒あん#粒あんhttps://www.instagram.com/explore/tags/最中#最中https://www.instagram.com/explore/tags/自家製あんこ#自家製あんこhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_コーヒーショップのレシピ#料理通信_コーヒーショップのレシピ0.0%-1手作業が生むなめらかな舌触り。 「ワンルームコーヒー」のチーズケーキ 私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。コーヒーはもちろんスイーツにも店主の個性が色濃く反映されています。東京・中板橋「ワンルームコーヒー」内山道広さんに、大人気メニュー「チーズケーキ」のレシピを教わりました。 ワンルームコーヒーでは平日１組限定の「ラグジュアリーパス」の導入や、ペン字教室の開催などユニークな取り組みも！お店のアカウントもぜひご覧ください。リールも必見です。 ■材料 （15cm四方のスクエア型２台分／８カット分） クッキー生地（市販）・・・140g 有塩バター（溶かす）・・・20g クリームチーズ（常温に戻す）・・・800g プレーンヨーグルト・・・260g てんさい糖・・・160g 生クリーム（35％）・・・140g レモン汁・・・18g 卵黄・・・２個分 作り方は写真にて。 Web料理通信ではより詳細にポイントを紹介しています。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールURLからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/coffee_shop_recipe_01_1roomcoffee/ ――――――――――――――――――――――― ◎１ROOM COFFEE（ワンルームコーヒー） ――――――――――――――――――――――― 東京都板橋区中板橋30-１ 11:00～17:00LO（土曜、日曜、祝日11:30～16:00LO） 不定休 @1_room_coffee photograph by Kiyu Kobayashi #ワンルームコーヒー #内山道広 さん #1roomcoffee #チーズケーキ #スイーツレシピ #チーズケーキレシピ #料理通信 #料理通信_コーヒーショップのレシピ2023/10/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワンルームコーヒー#ワンルームコーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/内山道広#内山道広https://www.instagram.com/explore/tags/1roomcoffee#1roomcoffeehttps://www.instagram.com/explore/tags/チーズケーキ#チーズケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/スイーツレシピ#スイーツレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/チーズケーキレシピ#チーズケーキレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_コーヒーショップのレシピ#料理通信_コーヒーショップのレシピ0.0%-1〈ベトナムの新潮流〉 プラントベースの鍋を分かち合うレストラン 2023年夏にベトナム初のミシュランガイドが発行。経済発展を続けるベトナムで、地元の新鮮な野菜や果物を使用したベジタリアンレストランが人気です。 失われつつある伝統食材に光を当てたのは、欧米人が多数暮らすエリアに立地する「フム（Hum）」。多くの地元客がオーダーするのは“分かち合い”の精神を体現する鍋料理です。 写真トップ： パッションフルーツやアーティチョークを煮込んだだしを使った色鮮やかな鍋「パッションフルーツ鍋」。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールURLからWebサイトへ https://r-tsushin.com/journal/world/vietnam_2023_10/ ◎Hum, Garden & Restaurant 32, St.D10, W.Thao Dien, D.2, HCMC ☎+89-899-189-229 10:00～22:00 無休 #料理通信 #世界の食トレンド2023/10/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/世界の食トレンド#世界の食トレンド0.0%-0理化学ガラス問屋が「蒸留器」から手掛けるクラフトジンが、東京の新しい地酒になる 2023年春、東京・清澄白河に「深川蒸留所」が開業。創業90年の「関谷理化」３代目の関谷幸樹さんと、400銘柄以上のクラフトジンを扱ってきたバー店主の小林幸太さん。深川仲間の２人が挑むのは、世代と地域をつなぐ、東京の新しい地酒です。 「深川で飲み、深川で買う酒にしたいから、基本的に地元にしか卸さない」。深川の人とのつながりに触れずして語れないクラフトジンとは？ ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールURLからWebサイトへ https://r-tsushin.com/people/producer/fukagawa_distiller/ @fukagawa.distillery @rikashitsu @nicosaketen photographs by Ayumi Okubo #深川蒸留所 #関谷理化 #関谷幸樹 さん #小林幸太さん #クラフトジン #蒸留 #蒸留器 #料理通信2023/09/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/深川蒸留所#深川蒸留所https://www.instagram.com/explore/tags/関谷理化#関谷理化https://www.instagram.com/explore/tags/関谷幸樹#関谷幸樹https://www.instagram.com/explore/tags/小林幸太さん#小林幸太さんhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラフトジン#クラフトジンhttps://www.instagram.com/explore/tags/蒸留#蒸留https://www.instagram.com/explore/tags/蒸留器#蒸留器https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-0茨城✖️ドンブラボー 【茨城食材を使ったピザトースト】をドンブラボーの平雅一シェフに教わります！2023/09/23に公開- 指定なし0.2%1800火も鍋も使わない。 「豆乳と落とし卵のスープ」 スープ作家の有賀薫さんに、豆乳を使って２分で完成するスープを教わりました。基本の食材は豆乳、卵、めんつゆの３つだけ。ほっとやさしい味で手間なく作れるため、風邪の時や深夜の食事、朝食にもおすすめです。 ――――――――――――――――――――――― 記事を読むには ――――――――――――――――――――――― @team_trippa のプロフィールURLからWebサイトへ https://r-tsushin.com/recipe/phasefree_recipe_20_kaoru_ariga/ 有賀薫さんのInstagramもぜひ！ @arigakaoru photographs by Masahiro Goda #スープ作家 #有賀薫 さん #豆乳と落とし卵のスープ #豆乳のスープ #豆乳スープ #豆乳レシピ #フェーズフリー #料理通信 #料理通信_フェーズフリーな食材レシピ2023/09/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/スープ作家#スープ作家https://www.instagram.com/explore/tags/有賀薫#有賀薫https://www.instagram.com/explore/tags/豆乳と落とし卵のスープ#豆乳と落とし卵のスープhttps://www.instagram.com/explore/tags/豆乳のスープ#豆乳のスープhttps://www.instagram.com/explore/tags/豆乳スープ#豆乳スープhttps://www.instagram.com/explore/tags/豆乳レシピ#豆乳レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/フェーズフリー#フェーズフリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/料理通信_フェーズフリーな食材レシピ#料理通信_フェーズフリーな食材レシピ0.0%-0インスタライブ開催！ 【9/23（土）14:00～】 東京・国領のイタリア料理店 「ドンブラボー」平雅一シェフをゲストに迎え、 店の期間眼底ピザを家庭用にアレンジした「茨城産マルタマ真レンコンと常陸の輝きのサルシッチャのピザトースト」の作り方を教わります。 食材の使い方、サルシッチャの作り方など シェフならではの技が満載。 視聴中、皆さんからのご質問にお答えします。 豪華食材が当たるプレゼント企画もご用意したのでぜひご覧ください！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー インタライブ詳細 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ■配信日：2023年９月23日（土）14:00～ ■配信アカウント： @team_trippa @donbravo2 #ドンブラボー #料理通信 #茨城 #茨城食材 #茨城フェア #ピザ #ピザトースト #トーストレシピ2023/09/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ドンブラボー#ドンブラボーhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信https://www.instagram.com/explore/tags/茨城#茨城https://www.instagram.com/explore/tags/茨城食材#茨城食材https://www.instagram.com/explore/tags/茨城フェア#茨城フェアhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピザ#ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピザトースト#ピザトーストhttps://www.instagram.com/explore/tags/トーストレシピ#トーストレシピ0.0%-02023年９月19日（火）より茨城フェア開始！ 食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ【後編】 2023年７月、小麦、レンコン、有機野菜、豚肉、伊勢エビと、茨城県が誇る生産者を訪ねた料理人・バイヤーなどの食のプロたち。産地を肌で感じた想いや気づきを持ち帰り、それぞれの表現に落とし込んでもらいました。 2023年９月19日（火）より約２週間、各店にてお楽しみいただけます！ 茨城・水戸「柏ノ木」 「常陸の輝きスペアリブ 窯焼き叉焼 黒胡椒風味」 「マルタマ真レンコンと常陸の輝きスペアリブの香港家庭湯」 @kashiwa_noki 東京・日本橋 マンダリン オリエンタル 東京「ヴェンタリオ」 「茨城県武熊牧場“常陸の輝き”ポークロインのグリルと万願寺唐辛子 “マルタマ真レンコン”の蓮根餅 ポークコンソメ」 神奈川・川崎「スラッシュ カフェアンドバー川崎」 「IRP（イバラキ・リスペクト・パニーニサンド）サンド」 @slashkawasaki 東京・国領「ドンブラボー」 「茨城産マルタマ真レンコンと常陸の輝きのサルシッチャのピザ」 @donbravo2 東京・六本木「福島屋」 「カモスフィールド」の小松菜を店頭にて販売 @fukushimaya_tasting_market #茨城 #茨城食材 #茨城フェア #料理通信2023/09/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/茨城#茨城https://www.instagram.com/explore/tags/茨城食材#茨城食材https://www.instagram.com/explore/tags/茨城フェア#茨城フェアhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理通信#料理通信0.0%-0<前へ1...2345678...10>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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