Chobei Yamamoto

春めく陽気の葛城山麓醸造所建築家吉村理さんによる美しい様式の木造建築５月からは醸造設備の搬入がはじまります。秋からはお酒造りができればいいな。里山の真ん中で農家と共に造られる風の森は周囲の生態系と調和して作られた秋津穂米をできるだけ磨かずその個性を表現。風の森のフラッグシップとなるような、野生味と繊細さを併せ持つ、いまだかつてない日本酒を志します。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2024/04/01に公開- 指定なし

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風の森の“異端児”　玄米で醸した　風の森 ALPHA8 大地の力 ●今年はより一層、ビールの醸造法や味わいに歩み寄った風の森 ALPHA8 ●日本酒の醸造法や味わいに歩み寄ったUNDERWATER ●この2種の醸造酒は見た目も区別がつきません。共に今までにない新たな醸造酒。 ●ビールと日本酒を行き来する2種をぜひ同時に味わってみられては！？風の森ALPHA 8は今年も、同じく奈良県にてビールを醸造されている奈良醸造さんの”UNDERWATER”とのコラボレーションとして、3月20日ごろの同時発売予定。 ALPHA8、今回で4回目となるチャレンジです。お米を蒸さずにビールの原料の麦芽（モルト）のように煎ることでお米を分解しやすくし、特有の美味しさを表現しました。焙煎玄米を用いた独自の醸造法【Amorphous（アモルファス）製法】この製法で一番大切になってくるのが焙煎温度。焙煎しすぎると焦げたような香りが出てしまったり、焙煎が少ないとお米が溶けなかったりと問題が出てきます。今年は昨年とは異なる焙煎の条件を見出し、よりビールに近づけた、焙煎による香ばしさを際立出せました。グラスに注ぐと、ビールを思わせるアンバー色。カカオ、香ばしいカラメルなど、ビールのブラウンエールのような、焙煎由来の香ばしい香りが初めに感じられ、少し温度が上がってくると、巨峰を思わせる甘やかな香りもやや混じりあいます。今回はレモンを思わせる味わいの有機酸であるクエン酸を作り出す白麹も少量使用することで、メリハリのある味わいになるよう、新たな味わいの要素も。お米の甘味やコクが感じられ、菩提酛や白麹由来の有機酸によって多重層化した味わいに仕上がっています。風の森ALPHAシリーズの全量菩提酛化に伴って今年のALPHA8も菩提酛によって醸造。これによって多重層化した味わいを実現し、今まで以上に地域性あふれる日本酒として、より奈良酒らしさを表現したい思いです。今年はなんと、奈良醸造さんの”UNDERWATER”でもこの菩提酛で使用する「そやし水」（生米を用いた乳酸酸性水）が用いられています。　昨年よりもハイアルコールながらドライですっきりとした飲み口。そやし水の乳酸によって味わいの奥行きの広がりも感じられる仕上がりです。今年はより一層、ビールの醸造法や味わいに歩み寄ったALPHA8と、日本酒の醸造法や味わいに歩み寄ったUNDERWATER。風の森ALPHA8 大地の力とUNDERWATER ぜひ同時にお楽しみいただきますと最高に楽しいと思います。お楽しみに。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2024/03/18に公開油長酒造日本奈良県

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今週末にはお店に並ぶ頃です。風の森ALPHA 6 「6号への敬意」風の森が唯一7号酵母ではない6号酵母で造る風の森。風の森が生まれた26年前、一年目は数多くの酵母で風の森をつくりました。その中から風の森の目指す方向との相性を考え、その次の年から6号酵母と7号酵母で風の森をつくりました。最終的に風の森では7号酵母を選択し、それ以来20年以上にわたり、7号酵母のみで風の森を造って参りました。 6号での経験がなかった私自身、6号で風の森を造れば、どのような風の森になるのか興味がつきませんでした。そんな思いから出来上がった6号酵母を使用する唯一の風の森、ALPHA6 は今年で3年目。年に1度の醸造です。シンプルでみずみずしい味わいになりやすい6号酵母を用いて今回は精米歩合を70%変更することで、複雑味を増した味わいを目指しました。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2024/03/08に公開油長酒造日本奈良県

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『風の森風の森列車で行こう』週末は風の森の販売店さんへ！日本清酒発祥の地奈良を走る、風の森列車の運行が決定！奈良盆地を縦走する列車の中では風の森のお酒と車窓から奈良の風景を楽しんでいただくイベントです。『風の森風の森列車で行こう』のボトルについたQRコードから専用ページにアクセスしていただきお申し込みいただけます。油長酒造のHP↓からもアクセスできます。 www.yucho-sake.jp/train/ イベントお申し込みは、2月10日午前10時より開始いたします。このお酒は、前回リリースした、風の森試験醸造酒の第２弾でもあり、今回は秋津穂精米歩合91％。どうしても出やすい穀物感的な要素を減らし、より一層複雑みと透明感を併せ持つ風の森を目指しています。前回リリースの試験醸造酒よりも一層研ぎ澄まされた低精白の世界をご堪能ください。風の森では現在、美しい里山環境の中で育て上げられたお米の個性を最大限に表現したい。もっともっとお酒にお米の力を宿したい、大地の力を表現したい、このような思いで今だからこそできる酒づくりに邁進しています。その一つの方法が、今までよりも一層磨かない精米歩合で大地のエネルギーの力を存分に生かし、お酒造りをするということ。稲は大地のエネルギー（でんぷんタンパク質ミネラル脂質）を蓄えそれを米粒の中に閉じ込めています。しかし米を削り、精米歩合の数字が低くなるにつれ、お米が持つ、でんぷんを除く大地のエネルギーは急速に減少します。昭和以降の吟醸酒という酒造りにおいて、お米を削るという工程が、スムースで滑らかな品質と引き換えに、原料由来の個性を表現しにくい酒造りにしてきたとも考えられます。それならば食べるお米と同等の精米歩合９０％で環境負荷も少ない原料を用いることを前提に、今だからこそできる酒造りの力で魅力的なお酒を造りたい。このように強く思うようになりました。９０％精米のお酒は今後の油長酒造の展開に向けてなくてはならないお酒です。引き続きの試験醸造を続けて参りますので、どうぞよろしくお願いしますごく少数量の生産になりますが、イベントの告知をするとともに、新しい取り組みの風の森を味わっていただけるお酒です。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2024/02/02に公開油長酒造日本奈良県

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油長酒造は新しい酒蔵を立ち上げるにあたって、一緒に酒造りをする仲間を募集します。　日本酒を造りたい。日本酒文化を伝えたい。こんな気持ちをカタチにしていく仕事です。ご興味のある方は yoshi@yucho-sake.jp まで、履歴書と思いを添えて応募してください。一次募集といたしまして、2月3日を締め切りとさせていただきます。ご応募おまちしております。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2024/01/22に公開油長酒造日本奈良県

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新年明けましておめでとうございます！ 2024年が皆様にとって幸多き年になりますように。油長酒造では、今年一年もみなさまに美味しいお酒をとどけれるよう、チーム一丸となり酒造りに取り組んでまいります。今年一年もどうぞよろしくお願いします。令和6年　元旦 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造

2024/01/01に公開油長酒造日本奈良県

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1

2023年も残すところあと僅か。果敢に走ってきたような気もする。でもとても大切なことに向き合っていなかった気もする。一人一人、その時その一瞬と向き合い、感謝の気持ちを忘れることなく、丁寧に。たくさんの宿題をいただいた2023年。絵図は1700年ごろの私たちの御所まち。いつの時代も人が酒を造り、続けてきたんだな。支え支えられて。1人では何もできない。

2023/12/31に公開油長酒造日本奈良県

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風の森 ALPHA2K 笊籬採り年に一度のみの発売。最高の透明感と瑞々しさをお楽しみください。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2023/12/27に公開油長酒造日本奈良県

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2023/12/22に公開油長酒造日本奈良県

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【油長酒造蔵見学宿泊プラン】毎月第３日曜、月曜に実施 12月分までは完売しております。地元御所まちにオープンした、古民家を改装したホテル「ＲＩＴＡ御所まち」、大和蒸溜所裏のフレンチレストラン「Ａ＋（アプリュス）」と協力。【第３日・月曜日限定プラン】御所まち酒蔵ツアー油長酒造酒蔵と KIKKA 橘花 GIN大和蒸溜所を見学夕食はフレンチと日本酒を楽しめるレストラン「アプリュス」のお席確約＜1泊朝食付・夕食予約確約＞ ◇奈良に伝わる寺院醸造を再現した「水端」の蔵見学。風の森に使われるお米を栽培する棚田「秋津穂の里」、「風の森」の名前の由来となった「風の森峠」をご案内。歴史やお酒造り、お米についてなど普段醸造に携わる蔵人が皆様にお話しいたします。 ◇古民家を改装してオープンした大和蒸留所では、奈良のボタニカルを豊富に用いたクラフトジン「 KIKKA 橘花 GIN」の魅力について試飲を交えて製造担当者からお話しします。 ■ご夕食ミシュラン１つ星レストランのシェフ、小林達也氏が営むレストランＡ＋（アプリュス）のお席確約。御所の魅力溢れる食材を使用したコース料理をご提供。大胆で且つ繊細なフレンチのお料理の数々を風の森とともにお楽しみいただけます。プラン予約者特典、風の森御所まち限定酒1杯サービス ■ご朝食洋食屋ケムリにて奈良県産を生かしたメニューをご提供ゆったりと流れる時間の中で町並みの風情と共にお寛ぎくださいませ。～GOSE SENTO HOTEL 『RITA御所まち』でのご滞在について～江戸時代の町並みを残す「心潤う御所」に泊まる。大正7年に建築された万年筆本舗を営んでいた古民家は上質な宿泊施設として2022年10月26日にオープンし、生まれ変わりました。＜1＞万年筆に触れる万年筆屋であった歴史に倣い、上質な万年筆を用いたチェックインをご提案。＜2＞庭園を眺めるラウンジで過ごす宿泊者限定のラウンジから庭園を眺めながら落ち着いた滞在をご提供。＜3＞ゆったりと銭湯に浸るご滞在の全てのお客様に対し『御所宝湯』のフリー銭湯（銭湯・サウナ入り放題）をご提供。催行日3か月前よりのご予約を承っており、締め切りは30日前となります。ぜひこの機会に御所まちにお越しくださいませ。お申し込みは、リタ御所まちのホームページから。 https://www.gosemachi.com/ ※web予約ページに、月の第３日・月曜の日付をご入力いただきプラン検索くださいませ。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2023/12/20に公開油長酒造日本奈良県

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風の森 ALPHA2 真中採り今回は特別にRIEDEL社の風の森25周年ロゴ入りのグラスとセットでお届けです。しぼりたてのお酒をグラスでクリスマスのお楽しみに。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造

2023/12/15に公開油長酒造日本奈良県

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お知らせ今日は年末の販売についてのお知らせです。油長酒造ではコロナ以前には年末に搾りたての生酒、笑う門には福来たる、を酒蔵限定で販売をいたしておりましたが、本年以降も酒蔵での販売は見合わさせていただく事となりました。酒蔵の前の道路が狭く一方通行で、交通渋滞の恐れがあるため、また、大きな駐車場もご用意できないため、苦渋の決断です。楽しみにされていたお客様には申し訳ございませんがご了承下さいますよう宜しくお願いいたします。昨年と同様、奈良県内の風の森の販売店にて、風の森笑う門には福来たる販売いたしますのでどうぞよろしくお願いいたします。詳しくは奈良県内の風の森の販売店各店にお問い合わせ下さいますよう宜しくお願いいたします。登酒店 0743-62-0218 酒商・のより 0742-45-0130 東川酒店 0745-62-2335 あべたや 0744-32-4335 ももたろう 0745-75-6600 マルショウ 0743-66-0332 米惣よしむら 0745-55-1101 うのかわ酒店 0747-22-2577 なら泉勇斎　0742-26-6078 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造

2023/12/07に公開油長酒造日本奈良県

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風の森25周年の未来予想酒第二弾！ ●風の森２５周年記念未来予想酒Ⅱ「高温発酵の世界」「風の森」ブランドは２５周年を迎えることができました。今まで風の森をご愛飲してくださった皆様に心より御礼申し上げます。現代の日本酒醸造では一般的に冬季の低温発酵による微生物の営みによって味わいを紡ぎ出しますがこれは江戸時代から。それまでは夏の30℃近い温度帯でも日本酒を造っていました。 25 年後の風の森では中世のような高温発酵、現代の低温発酵を自在に操り、多重層化した香りや味わいを表現しているのではないかと未来予想しました。【高温発酵の魅力とは】油長酒造が2021年にスタートした水端（みづはな）では中世の寺院醸造を当時の発酵容器である甕仕込みで再現しています。中でも「水端1355」では1355年に書かれたと考えられている御酒之日記と言われる文献を参考に、現代では行われることのなくなった夏季醸造、高温発酵の酒造りを再現しています。真夏の過酷な温度条件の中で、仕込み温度は25℃、最高温度は35℃にもなる発酵条件の中で生み出されるお酒は、現代の日本酒の枠には収まらない魅力的なものです。この水端での高温発酵から得た経験が今回の　未来予想酒Ⅱ「高温発酵の世界」　に生かされています。【お米の溶解性の向上】高温発酵の世界では、30℃付近の温度帯では麹の力が最適化され、精米歩合９０％の蒸したお米があっという間（3日ほどで）に液状化します。甘酒の様な状態になり、これと同時に発酵が緩やかに進んでいくのです。通常の寒造り（冬季の低温発酵）では精米歩合が９０％ではなかなか溶けにくいため、現代では精米をしっかり行い、表面積が増えた溶けやすい原料を使うことが多いですが、高温発酵ではお米をぐっと溶けやすくすることができると言えます。これによって９０％の精米歩合でも魅力あふれるお酒をつくることができるのではないかと考えるました。【複雑味、立体感の上昇】油長酒造では20年以上、精米歩合８０％のシリーズを造り続けており、お米から持ち込まれるミネラルやエネルギーが多く、また当蔵に湧き出る葛城山系の深層地下水は非常な硬水で、そこから持ち込むミネラルも豊富で、そのバランスをとるのに苦心してきました。しかしうまくバランスをとることができれば甘味や旨味と、酸味や、渋味、少しの苦味といった、複雑性や立体感が相まって大地のエネルギーを表現した魅力的なお酒になるということはわかっています。高温発酵を長期低温発酵の風の森の酒造りに一部導入することで、今まで以上に大地のエネルギーを表現した酒造りが可能になるのでではないかと考えました。【テイスティングノート】上立ち香はメロンやバナナ、含むと酸味をパッと感じ、香りは上立ちの印象よりは軽く、次にミネナリーなイオン感。メタルなスプーンをなめたような質感。今までの風の森には感じたことのない、甘さと酸のバランスというよりか、味のあるミネラル感による立体感と酸味でバランスが保たれている感じ。味以上に質感で楽しめる風の森。実際は甘さもあるのだろうが、前面には出てこない。味のあるミネラル感というのは、他の醸造酒からは、上質なシャンパンやジョージアの甕（クヴェヴリ）仕込みによるスキンコンタクトのアンバーワインから感じるものにも近い。あと口も、ミネラル感が持続。これが大地のエネルギーなのか。綺麗。奥の方に90%精米だからか、少しの米っぽさ、グアニル酸のような旨味要素も。「ミネナリーな立体感」が1番の特徴！ #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #未来予想酒 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造

2023/11/30に公開油長酒造日本奈良県

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次々新酒を搾っています。秋津穂657、ALPHA1、未来予想酒II どれも、ワクワクする仕上がりになりました。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓

2023/11/28に公開油長酒造日本奈良県

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水端１３５５　2023年醸造いよいよ発売開始です水端は年に2回のみの販売。今回もNFCタグにより、お客様と共に水端を守り育てていただけるよう、より深く水端のことを知っていただけるような仕組みになっています。ぜひご購入されたお客様はボトルのコルク付近にあるNFCタグにスマホをタッチしてご確認くださいませ。開封後にもスマホをタッチすることで、開封地点をボトルに記録することが可能です。 11月　水端1355 正暦寺の技法を再現　夏仕込み 5月　水端1568 興福寺の技法を再現　冬仕込み改めて動画をご覧いただき、中世の寺院醸造に思いを馳せてみてください。みづはな【水端】とは物事の最初。出はじめ。はじまり、のこと水端の3つの約束 1. 水端専用蔵享保蔵で醸す 2. 大甕（かめ）仕込み 3. 古典を読み解く醸造水端１３５５　2023年醸造 mizuhana 1355 生産数量1200本御酒之日記に記された、菩提山正暦寺の技法を参考にした夏季醸造０段仕込み時は室町時代１３５５年。「御酒之日記」という名の醸造書が書かれました。この書物には、⽇本清酒発祥の地として知られる、奈良菩提山正暦寺で醸された菩提泉の製法が克明に記載されています。水端１３５５ではこれを参考に醸造いたしました。原料米:奈良県産秋津穂容器:美濃焼陶磁器(500ml) 陶器瓶釉薬色:瑠璃(ルリ) 発酵容器:３石の大甕醸造年度:2023年参考古典文献:御酒之日記 (1355年) サイトはプロフィール欄 mizuhana.jp より

2023/11/25に公開油長酒造日本奈良県

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風の森 ALPHA7 一期一会2023 何かと何かを混ぜ合わせ、お客様自身で風の森の新体験を楽しんでいただく風の森 ALPHA7 今回は江戸時代の童蒙酒造記なる文献の記述を参考に、風の森に直し薬と称する特別な薬草酒（スピリッツ）を一滴💧加えて楽しんでみようという企画。江戸時代、冷蔵庫などもない時代、お酒の香りや味わいが意図せず変化してしまうことも。そんな時に活躍したのが酒直し薬。数々のボタニカル（ハーブや薬草）を煎じて煮詰めたものだそう。今回は大和蒸溜所でボタニカルを漬け込んだ特別な薬草酒（スピリッツ）を直し薬として、準備しました。まずはお酒を適量60mlビーカーに注ぎ、これに付属のスポイトで直し薬を一滴垂らしてみましょう。いままでにない日本酒体験が可能です。江戸時代の人々の知恵と当時の日本酒に思いを馳せながら楽しみましょう。どんなバランスがお好みか、皆さんのご意見をお聞かせください。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2023/11/18に公開油長酒造日本奈良県

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風の森の新しい、少量生産の酒蔵 100年先に里山を伝えるプロジェクト、葛城山麓醸造所。いよいよ建築が始まっています。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造

2023/11/16に公開油長酒造日本奈良県

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年に一度のみの予約販売。農家酒屋。　もうこの季節になってまいりました。農家酒屋の仕組みは写真2枚目ご覧下さい。杉浦農園の化学肥料農薬不使用の特別な秋津穂を使用した、特別な風の森と、その酒粕、秋津穂白米、がセットになり、御所市葛城山麓の大地の力を余すところなくお楽しみいただけます。農家酒屋杉浦農園さんのWeb site で予約発売中！ https://www.ns-sugiura.com ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: なんと、杉浦さんの秋津穂は、2022年の皇室の新嘗祭への献上米！！ :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 杉浦農園は私たちの秋津穂栽培農家の一軒。御所の里山を守りたい強い気持ちで有機農法、農薬化学肥料不使用の稲作に取り組まれる杉浦さん。　杉浦さんが取組む、地元御所の中山間部の里山農業は山の水がそのまま注ぐ素晴らしい圃場です。発掘調査によると600年以上前から棚田が存在していたよう。しかし棚田で田んぼ一枚が狭く、生産性が低いのが問題点です。この問題を解決すべく、この地の美しい棚田の農業を持続可能にする為の一つとして、4年前から始まった新しい杉浦農園の取り組み。それが「農家酒屋」。農家が自分のお米で造られたお酒を農家自身で販売する新しいカタチ。詳しくは農家酒屋のウェブサイトをご覧くださいませ。 https://www.ns-sugiura.com/ #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #橘花 #GIN #大和蒸溜所 #yamatodistillery #杉浦農園 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2023/11/09に公開油長酒造日本奈良県

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4

めちゃくちゃ綺麗な景色。日本の始まりとも言われる葛城山麓。次の世代に伝えたい風景と歴史です。この地で栽培される秋津穂米を使い、この新しくできる葛城山麓醸造所で次の世代に向けた風の森をつくります。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造

2023/11/05に公開Gose, Nara 日本奈良県

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風の森 ALPHA7 一期一会2023 何かと何かを混ぜ合わせ、お客様自身でお酒をブレンドして楽しんでいただく風の森 ALPHA7 今回は江戸時代の童蒙酒造記なる文献の記述を参考に、風の森に直し薬と称する特別な薬草酒？を一滴💧加えて楽しんでみようという企画。江戸時代、冷蔵庫などもない時代、お酒の香りや味わいが意図せず変化してしまうことも。そんな時に活躍したのが酒直し薬。数々のボタニカル（ハーブや薬草）を煎じて煮詰めたものだそう。今回は大和蒸溜所でボタニカルを漬け込んだ特別なスピリッツを直し薬として、準備しました。まずはお酒を適量60mlビーカーに注ぎ、これに付属のスポイトで直し薬を一滴垂らしてみましょう。いままでにない日本酒体験が可能です。江戸時代の人々の知恵と当時の日本酒に思いを馳せながら楽しみましょう。どんな配合がお好みか、皆さんのご意見をお聞かせください。発売はもう少し先11月中頃リリース予定。 #風の森 #kazenomori #油長酒造 #7号酵母 #鷹長 #takacho #奈良酒 #秋津穂 #露葉風 #清酒発祥の地 #thebirthplaceofsake #akitsuho #tsuyuhakaze #甕仕込 #正暦寺 #正暦寺 #多聞院日記 #享保蔵 #水端 #KIKKAGIN #クヴェヴリ #Qvevri #ジョージア #yamatodistillery #興福寺 #超硬水 #仕込水 #金剛葛城山系の深層地下水 #農家酒屋 #葛城山麓醸造所

2023/11/03に公開油長酒造日本奈良県

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