中山和大

正月っぽくケーキは華やかに盛り上がってます。心配事の9割は起こらないって言うけど… 厄年も抜け！大殺界でもないこのタイミングで💦 なんだかほとんど食らってる笑まあ、俺の気の持ちようなんだろな。心配事の9割なんて心配事でもない。いろんな人に助けられてる2025年始まったばっかだけどね… まずは今日もありがとう！ #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2025/01/03に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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今日から始まった2025年の営業イチゴとクリームの紅白な端正な顔立ちが日本の正月って感じで特に好きだな。スポンジ、クリーム、イチゴってシンプルな構成だから本当に狙いを理解してないと同じようには作れない。いつも通りやりました、計りましたってそんな話しはいらない。毎日同じ物を作る努力ってそんなに簡単な事ではないよ。目標をセンターに入れてスイッチ、目標をセンターに入れてスイッチ、目標をセンターに入れてスイッチ… 簡単なようで狙いを定めたこの毎日😊 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2025/01/02に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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3

2024年のクリスマスも無事に終わりましたパティシエの労働環境はどんどん良くなってきたなと感じるクリスマス。それでも今年はオクシの超戦力だった2人の退職と夜間大学入学で17時上がりって状態だったり俺もやる事ありすぎて追い込まれてたり… 今年は久しぶりに三徹くらいするかな〜って思ってたけど… やることやって大学行ったり皆んなのおかげで事前準備が完璧過ぎた。もちろん曜日周りで分散してやりやすかったのもあるけど、今年は本当に楽させてもらった。大変って思うことはあると思うけど前向きにチャンスだと思える人は成長すると思うし、その大変な場面で何も変わらない人はそのまま何も変わらないんだろな。そうやって皆んなが意識を変えて働くことがパティシエ業界がより良くなっていく方法だと思う。人任せで文句言ってても何も変わらないぞ #クリスマス #christmas #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/12/26に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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23日の天皇誕生日の祝日無くなってケーキ屋はダメだとか言ってる奴いたけどマジ？？人のクリスマスを楽しむって人の気持ちは1mmも変わらないから何も変わらんだろ？天皇誕生日祝えないからクリスマスやめとく？？ 23、24日の集中からクリスマス分散して売り逃しもなく仕事も緩やかになって売り上げも上がって無理な仕事も無くなって最高じゃん。ネガティブなことばっか言ってないで、もっと楽しもうぜ。男のヒステリーはみっともないわ！って分かんねーよな笑 #クリスマス #christmas #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ #エマシーン

2024/12/23に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

3.18%

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8

なんか違うな〜って思ってたけど気づいちゃったよ… この忙しいタイミングで💦やれんのか？って明日以降俺の信念が試される… 良い物だそうって気持ちはどんなに忙しくても暇でも変わらないよ。久しぶりにスイッチ入れて仕事回したな。たまにはいいね。視野360度♪ 今日も一日お疲れ様でした #クリスマス #christmas #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/12/21に公開- 指定なし

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クリスマス始まりますね🎄 もう20回以上やってるしさ1人でやるわけじゃなくてスタッフ皆んないるから楽勝だよ。こういうときって技術の差とか気づかいの差とか出ちゃうし、それで仕事に乗れなくて焦るかもしれないけど💦 それが今の実力。分かって良かったんじゃない？今やれる事を一生懸命やればいいんだよ。出来なかった気づきは来年に向けて頑張ろう #クリスマス #christmas #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/12/20に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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1

サパンドノエルホワイトチョコとバニラのババロワフランボワーズのコンポテトメアス産チョコレートムースクリスマスにしか出さないクリスマスの為のケーキ。味もいいけど見た目もいい！お客様もパティシエも皆んな嬉しいやつ。だって用意しておいたチョコ一つだぞ。忙しいクリスマスに最高だよ。別に手抜きとは思わない。俺は楽するためにその前だったり今を頑張る。まあ、本番は来年か？そこでグズグズだったら笑ってくれ #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/12/16に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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俺はモンサンクレールが好き。お菓子屋になるんだ！って専門学校入って初めて行ったモンサンクレールのフルーツ１つにしてもチケットの向きにや並べる角度まで１つもブレがない圧倒的なクオリティー。ケーキ一個一個揃ってるってショーケースで見たら本当に凄いんだよな。今、いろんな店を見ててそこまでやってる店ってないな〜って思ってて… 自分だってそこ目指してても実際は難しいことだらけでスタッフや皆んなの意識改革が必要。ちょっとだけ…本当にちょっと気にするだけでショーケースは変わるんだから少しだけ気にしてみてもいいかもしれない。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/12/15に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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スタッフ坂田さんのコンクール準優勝作品ヘルメス内容は俺のじゃないから忘れた… ヘーゼルナッツを生かしたケーキです。俺がどこまで教えているのか？とか？作品と結果だけ見たらアホな質問してくる人もたまにいるけど… 日々の仕事で大事なことは教えてるけど作品作りは本人のやる事。彼女だって3回くらいは違うコンクールで書類落ちしてんだ。続けるから結果が出るんであって、こんなに簡単な話しはないよ。そう結果を出すなんて簡単なんだ。周りに流されず自分の信じたことをやりきるだけ。これだと思うけどね。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/12/13に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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ベビーハットバナナとイチゴのクリーム木頭ユズのムース木頭ユズのギモーブいつもはピンクとかそんな赤ちゃんの帽子イメージした色だけどクリスマスだけは真っ赤でいかせて🎅 この型どこのですか？ってたまに聞かれるけど、シリコマートの型をさ、グリって変形させて遊んでるスタッフがいて… それ見ていいじゃん！って出来たケーキ。遊び心があれば見え方なんて変わってくる。みんなちょっと真面目過ぎじゃない？大変とか思ったことないけど、どうやら大変な仕事だと思ってる人もいるみたい。どうせ大変なら楽しくやろうよ。そんな些細な差かもしれないぞ #クリスマス #christmas #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ @pacificyoko_sweets @silikomartprofessional

2024/12/12に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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ハッピーハロウィン🎃 やっぱさ、美味しいお菓子を作るのもいいけど年に一度こういうお菓子作りも楽しいよねせっかくコンクールやってきたし、スタッフにも目指してもらいたいと思ってんだから、仕事で少しでもそんなところを見せれたら他店と違った自分たちらしいお店になるんじゃないか？作らされてるのと作るのは全然違う。自分が1から作るときに本当に自分らしい物が作れんのか？って。ちょっとだけでもいいから考えてみるのもいいと思うぞ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ #ハロウィン #halloween

2024/10/31に公開- 指定なし

2.24%

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甘さスッキリで日本人の得意な引く美味しさや美しさ。そんなチョコがいいよね〜なんて無責任な一言で始まったホワイトチョコの開発💦 味だけではなく物性とか経時変化とか時間もないしけっこうプレッシャーで… それでも皆んなで完成させて良い物が出来たと思う。ちょうどイタリア大会もあったので試作品の段階から使ってもらいチョコレートで一位も🥇 普通使うか？普段から使ってるチョコを選ぶだろ？それでもチョコの良さを感じてもらい材料として使ってくれてありがとな！そんなインブランでレシピ作り、川野シェフとこんな形で仕事出来るとも思わなかったし。やっぱり人の縁なんだよ。俺なんか何もなくても周りの人に助けてもらって今も生きてる。ネットが〜とか、情報社会が〜とか、それもいいけど目の前の人との繋がりを大事にしろよ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ @k1_anah @chocosil_tokyo_food

2024/09/07に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

4.11%

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2

やっぱりフルーツタルト以前は作ることに全く興味を持てなかったけど、今食べたいお菓子ってこういうのなんだよね。歳取って身体が求めているのか？技術ってものに対する考え変わったのか？多分、両方なんだろな。出して売れてお客様もこういった商品求めてたのか！って今もまだ勉強になる。若い頃はフルーツ切って乗せてるだけじゃん！って思ってて実際仕上げさせてもらうとシェフのように美味しそうに飾れなくて… それでも技術が〜とか、あのレシピが〜とか言い訳してたな… 結局レシピとか技術なんてパティシエのエゴで、だったら自然と向き合って磨いた技術やセンスを飾り方や魅せ方に活かせよな。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/09/01に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

3.31%

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4

モランチョコサブレチョコスポンジライムの香りのチョコクリームパッションとマンゴーのジュレブラジル産カカオのムースクープドモンド国内予選の優勝ケーキリメイク版だったら新しく販売されたサムライ型とバラで。本当に俺のスペシャリテってな。必死に習得したバラも血を流しながら作り上げだサムライ型も。後から来た奴は簡単に手に入れれるかもしれないし、完成品だけ見ても何も感じないかもしれない。でも本当に価値があるのはそれが出来るまでの過程とそこで得た経験なんだよ。結果は大事。でも、決して結果が全てとは思わない。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ @silikomartprofessional @pacificyoko_sweets

2024/08/31に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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1

もうすぐ夏も終わるのかな？毎年作る夏のディスプレイカルメ焼きの岩だったり乾燥ダコワーズの砂、ゼラチンの波にチョコレートのヤドカリ。そこにお菓子を組み込んで楽しんでもらえたらな〜と。特別難しいことはしないで、どう見せてお客様に喜んでもらうのか？そう思って取り組む人は翌年は1人で準備も制作も出来るし、そうでない人は結局指示待ち。そんなことまで強制はしないけどさ。そう思って少し踏み込むだけで見える世界は変わってくるぞ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/08/29に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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ちょっと前のけっこう勘違いされてるけど俺はアメ細工なんて好きではない。どちらかというと面倒くさいし花作ってる時なんて淡々とした作業で熱くて硬いしどうにかならんのか？ってずっと思ってた。そういう疑問が進歩して辿り着いたのが自分のアメ細工。多分、世界で1番根性ないアメ。知識でやるアメ。どちらが正解とかはないけど作りやすくて持続可能が1番じゃない？アメやコンクールだけじゃなくて、とにかくやって形にするってのが大事。何か見てやれた気になってたり、どーでもいい事でやらない理由作ってないで、本当にちょっとだけでもやってみた方がいい。自分が思ってたより出来ない事も上達する喜びも知れると思うぞ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/08/27に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

3.83%

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タンザナイト minimalタンザニアチョコムースとグラサージュ青リンゴとライムのジュレミントのクレームビスキュイショコラ青リンゴの香りがするminimalタンザニアそれだけだと弱いのでライムで補強して爽やかにミントの香りもタンザニアの特徴と緑系の味わいが完璧なマリアージュ minimalさんとの取り組みは今までの想像を超えて自分の味覚や表現力を超えていく。そういう仕事ってありがたいよね。レシピを再現するのも大事だけど新しい物にも触れられる。そんな職場でありたいなと思う。こちら今は販売してません。青リンゴ、ミント、ショコラノワールあまり選ばれないの… 俺が好きなのいつも売れない多分、素材が一般的じゃないんだろーねー #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ #minimal #中山下の会 @minimal_beantobarchocolate

2024/08/25に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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プラージュバナナのフィナンシェココナッツのムースリーヌマンゴーとパイナップルのコンポテ砂に見立てたココナッツチョコレートのヤドカリディスプレイに飾っていたヤドカリが欲しいって声が多くてまあ、これなら作れるだろってヤドカリありきでデザインした夏のフレジェ。他のお店でこんなの見ないじゃん。こういうお菓子が好き。他がやってないけど俺しか出来ないじゃなくてスタッフでも出来る。すごく大事。人のお菓子を作ってたときは全く気づかなかった、他人に自分のお菓子を使ってもらうってこと。そりゃ色々あるんじゃねーの？皆んな思ってることは一緒だろ #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/08/24に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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1

アナナナアーモンドのスポンジ台湾パイナップルのクリームとジュレココナッツの軽いムースキャラメルシャンティー実は23歳のときに初めて出品した味と技のピエスモンテのケーキの改良版我ながらあの歳でココナッツ、パイナップルにキャラメル合わせたの天才的だなと思う。え？結果？入賞するわけねーだろ。そんもん。俺は、結構早いうちから国際大会の代表とかなったけどやっぱり皆んなと同じように下積みも負けたコンクールも山盛りあるんだわ。違いがあるとしたら挑戦した数と勝つまでやったってことだけ。早くやろ。皆んなに同じだけチャンスはあるよ #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #浜町 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/08/22に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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働き始めた頃は生地にジャム絞って焼かれてるとそれだけでテクニックが〜とか、美味しそう〜とか思ってたけど。実際やってみると絞るのも型に生地を敷き込むのも大変で気づいたらやらなくなってた。久しぶりにやってみたら、やっぱ美味そうじゃないか笑最近は美味しい副材料も沢山販売されてるからテクニックはこれには無い。誰がやっても一定レベルの出来上がりになる。無いテクニックをあるように見せるのもテクニックだよな。そんな言葉に共感してないで腕がないと思う人は仕上げの勉強や練習しなさい。思わない人はそのままでいいよ♪ そんないつかの撮影。 @androschef_jp @androschef #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/05/24に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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