中山和大

いいとこのサクランボよりアメリカンチェリー派です。種取る処理が面倒くさいな〜と感じるけど仕上がり見たら丁寧に種取りして良かったって思うよね。かなりの面倒くさがりなんで少しでも面倒だと思ったらバシバシ改善するけど、それでも変えてはいけない事ってあるんだよな。働き方改革？大いに結構俺だって長時間働きたくないわ。それでも自分たちが良いと思った物を作るにはメリハリもってテンション高くやるんだよ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/05/23に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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パティシエの皆さん母の日お疲れ様でした。そんな何日か忙しくしたくらいで大袈裟だよな。世の中のお母さんは休みも関係なく忙しくしてる。いつもありがとうございます。とは言え、これで大きなイベントは終わったからここから有給とか休み入れまくる。菓子屋は年間の仕事量の差が凄いから常に同じテンションで働けるように人員数で調節する。どうせ時間があればダラダラ全部使うのが人。だったら休んで働くときは集中して終わらせよう。バシバシ行くぞ！ #母の日 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/05/12に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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明日は子供の日オクシタニアルでは鯉のぼりケーキ出してます。大変申し訳ありません！去年と同じ！って言ってたのに資材間違えて大きい方のサイズが更に大きくなってます！なんとお値段は同じ！沢山食べて子供の成長をお祝いしましょう🎏 #子供の日 #鯉のぼり #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/05/04に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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ちょっと色々あって出すのやめてたオレンジのやつ。自分の原点みたいなお菓子はいつくかあるけど、これもその一つ。たまには振り返ってあの頃の自分と比べてやりたい事はやれてんのか？って。もちろんやれてるし、あの頃に思ってた未来より菓子屋はもっと良くなってたわ。そんな事を考えながら今日も向き合う。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/04/28に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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フレジェピスターシュもうそろそろ終わりかな？手のかかり方とか電卓叩いて原価も出して、適正な値段付けても高いと思うよ。だってイチゴもまるまる、ピスタチオもガッツリ使ってる。それでもこの時期は1番2番くらいに売れている。多分パティシエって身近にお菓子があり過ぎたり、自分の収入で高い安いと価格を考えてしまうからお菓子の価値を見失ってるよな。僕らの仕事ってそんなに安いものじゃない。いつもありがとうございます。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/04/27に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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今日も材料の使い方やレシピの提案と撮影最近、特に思うのは自分だけが出来るスーパーテクニックではなくて再現性と生産性。ここ何年もお店のお菓子作りでもそれを1番意識してレシピ作りをしているのと、それをきちんと再現してくれるスタッフのおかげで自分の時間を好きに使えてるなと思う。自分の時間で遊んで学んで技術だったりセンスだったり深掘りしたらいいんじゃねーの？ #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/04/26に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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アールグレイ風味のシャンティーショコラベルガモットと洋梨のジュレビスキュイショコラ固めに仕上げたジュレは敢えて冷凍で壊してザラザラさせて本物の洋梨の食感に。糖分を調節したシャンティーショコラは軽さと冷凍耐性を両立させて。お花以外の全てを仕上げて冷凍させて。配送も真夏の持ち帰りも。そんなお菓子作りも大事だよね。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/04/22に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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今やれる事をやれ。まだまだ駆け出しの頃によく言われて、それが正しかったかは分からないけどお菓子作りに没頭した。もしあの時に何もやらなくて今の仕事に乗せると思うと… まあ、時間も体力も足りないだろうな。本当にやりたければ今からでもやるけど俺には俺の今やる事がある。勉強でも何か挑戦でもやるべきタイミングってあるんだよ。世の中優しいようで冷たいから自分で気づけよ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/04/21に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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先日の商品提案と撮影やっぱこの3人でやる仕事や提案は楽しい。これ普段使わないよな〜って材料は自分から選ばないから、こういう機会に強制的に使わされることで思わぬ美味しさに出会う。知らなかった何か他の出会いや挑戦でしか人の進歩なんてないんだよな。毎日いつもの枠の中で仕事してたら何も変わらないぞ。今回出会ったザクロピューレ。こいつは絶対使わないと思ってたけど今1番熱い🔥 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ @daisuke_mori_envedette @yohei.nakayama

2024/04/20に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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今日はイースターイベントってお客様も作る側も何か特別な気持ちになるから楽しい。これが売れたのか？って聞かれたら台数少ないし売り上げはたいしたことない。でも、あの店は何か楽しい事をしていると思ってもらえるのを楽しむのがパティシエなんだよ。仕事が楽しいかどうかなんて結局は自分次第。こんなに分かりやすくて簡単で楽しい仕事はないよな。 #イースター #easter #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/03/31に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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イースターバニーニンジンとオレンジのクリームフロマージュブランとクリームチーズのムース土に見立てたカリカリサブレチョコレートのニンジン🥕 この時期だけのお菓子。お気に入りなチョコレートの人参は以前、機会があって行かせてもらえたラスベガスのヴェラッジオにあったジャンフィリップモーレで見たやつの進化版。何となく見て終わりじゃなくて、いいと思った事はいつか大事な時に頭の奥から取り出せること。オリジナルも大事だけど良かった物をさらに良くする事も超大事。 #イースター #easter #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/03/23に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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日々色々な人と関わらせて頂いて強く思うのは、やっぱりやり続けたり場に居続ける人は何かしら他人より秀でた物がある。向いてないとか何言ってんの？そんな事を判断出来るほどやってないし自分で何かしたわけでもない。もうちょっとだけ興味を持って自分からやってみたら？向いてないとか思う前に周りより出来てる自分に気づくと思うよ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/03/02に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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フォレノワフランボワーズ minimalのチョコブラウニーバニラムースフランボワーズジュレ minimalマダガスカル産ショコラのクリームラブレター💌 バレンタインデーですからね。男の人は注文しづらいんじゃないか？ってスタッフには言われたけど。そんなことある？好きな物を何も気にせず好きにすればいい。周りの目を気にするなんて勿体無いぞ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/02/12に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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たまたま見かけたローソンの47%増量キャンペーン。普段は気にもしないんだけど世の中値上げばかりの中で嬉しいな〜と思って、ならやってみるか？と朝一でイチゴ47%増量タルト。いよいよ明日2/12まで。おかげさまで沢山の人に利用してもらえてますが、こんなに出ると思わなくてイチゴの発注が全然足りてません… 明日も出せるだけ頑張ります。他のお菓子も美味しいので是非。 #増量 #いちご #strawberry #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/02/12に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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節分ケーキ毎年この時期にやってるおかしな仕事。今年の節分は土曜日だから家族や仲間で揃って節分パーティーもいいじゃない？恵方巻き食べて最後にデザート。皆んなが笑顔になる節分に👹 日曜日も用意してお待ちしてます。 #節分 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #クラブハリエ

2024/02/03に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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昨日でオクシタニアルも10年沢山のご利用と沢山の経験をありがとうございます。スタートしたときは忙しさに追われて、こんな雑なショーケース写真しか撮ってなかった。そもそも写真残す事に興味もなかったかな。シェフになって好きなお菓子作りたい！って思っててなってみたら思ったように作れないような制約の中で足掻いてみたり。分かったことは俺みたいなのは世の中の制約に縛られて頭使った方が当たり前だと思い込んでた色んな事から解放されて幸せになれるんだなってこと。たまには昔の写真でも見て振り返ってみるのもいいものだね。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/01/13に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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久しぶりに面と向かって才能無いとか言われたな… あ、お菓子や仕事の事ではないよ。まあ、あるとも思ってないし今までだって、だからどうする？って精神でやって来たので何も気にしてないけどね。むしろ現状を知れて良かったよ。そんな程度で諦める理由になる？やるよ。俺は。出来るまで続けるだけだよ。みんなはどうする？ #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/01/09に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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今年も出てます。マカロンあまおう月毎に出すマカロンではオクシタニアルで1番人気のマカロン。この見た目で味だもの。印刷ではなく手作りの可愛らしさがお気に入りの一品 #イチゴ #strawberry #マカロン #macarons #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2024/01/05に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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今年のお店の営業も無事に終わり今年ももう終わりますね。今年も色々あったけど、やっぱこれだよな〜ちょうど一年前の今くらいから始動して、監督なんて言っても何もしてあげれないから飯作ったり盛り上げたり。また来年新しいチーム出来るのかな？知らんけど。 23年チーム楽しい時間をありがとう！仕事やプライベートでお付き合いのある皆さま今年もお世話になりました。来年も宜しくお願いいたします。良いお年をお迎えください🎍 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/12/31に公開- 指定なし

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何かの勘違いでとんでもない時期にやったデモ。中国、カナダ、アメリカから20人ほど日本に来られて開催。去年まで製菓学校の生徒だったというツアー組んだ中国人の女性2人。すごい行動力で見習わないとなって、こちらも勉強させてもらいました。もっとめちゃくちゃになるかと思ってたけど皆さん真面目で仕事も手伝ってくれるのでスムーズに終了しました。まだまだ実績がないから依頼しても怪しまれて断られてしまうと言ってたんですが何も怪しい事はないしやりやすかったですよ。もし依頼があったら是非。 @kbky_bakery #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/12/30に公開- 指定なし

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