中山和大

シャンティーとかフルーツとか見てて美味しそうって思う。以前はそんなこと全く思わなくて他のお店に行ってもムースとかグラサージュとかショコラとか… そんなパティシエの技みたいな？とこばっか気になってたけど人の好みは変わるんだなと。世の中の流行りではなくて自分の好きを自分の表現で作り続けれるからパティシエって仕事は最高に楽しいんだよ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/12/27に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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ホールケーキだけじゃない。クリスマスのお気に入りのショーケース。やっぱりお菓子は見た目から楽しくてドキドキさせてくれなきゃな。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/12/26に公開- 指定なし

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クリスマス沢山のご利用ありがとうございました。製造も販売も段取りよく準備して過去一のクリスマス。クリスマスって時間とか体力とか限界まで使うから去年の自分たちと比べてどこまで成長出来たのかが分かりやすい。仕事内容の偏りもそこまでなく各スタッフがやるべきことをやってくれたんじゃないかな？ここからまだまだ焼き菓子ラッシュ。今年も最後まで頑張りましょ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/12/26に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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パティシエになりたいと思った人の半分くらいはクリスマスケーキ自分で作ってたんじゃないの？それで家族や友人が喜んでくれるの見てパティシエになった？だからクリスマスってすごく楽しみだったんだけど。気づけば愚痴や辛いって… そんな疲れたような顔して仕事するなって。年に何回かある忙しいとき。それが楽しくてパティシエなんじゃないのか？明日が本番🎄 パワーつけて楽しんで行きましょ♪ #クリスマス #christmas #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/12/23に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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もうすぐクリスマス🎄 働き始めた頃は休みもなくて仕事も全然終わらなくて大変だった思い出ばかりだけど振り返るとそれも楽しかったし経験出来て良かった。こういう事を言ってると勘違いされるけど、そんな働き方は強制しないし、あの頃に戻りたいわけでもない。ただ、やっぱり不便とか大変って体験しないとそれを解消しようって思考にはならないよね。 #クリスマス #christmas #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/12/16に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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少ない手数で可愛くみせる。やればもっと手をかけることも出来るけどアイデアで魅せる。こういう商品が好き。何でもやれば良いというわけではなくて再現性が高いことが商品設計では大切でケーキや焼き菓子でも再現性を大事に考える。あまりに技術不足はスタッフの問題かもしれないけど現場で作れないことのほとんどは設計図の問題。今日も上がったり下がったりコツコツ頑張る。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/11/27に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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先日のデモお酒を効果的に使ったという事でお酒は飲む専門な自分にはハードルが高く難しい内容でしたが💦 多分、他のパティシエさんとは違う考えでやっている所を見てもらい考え方や作り方を知ってもらえたらなら良かったかな。どんなに効率的とか言ったって同じ事やってたら何も変わらないよ。そういう意識でずっと積み重ねてきたのが今の僕のお菓子作り。今回はいつも仕上げやってるスタッフを連れて行ったから仕上げがキレイ。毎日やってる人には絶対勝てないな笑 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/11/18に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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先日の内海会講習会講習会自体も今年受けた講習会の中でダントツ1番面白くて素晴らしかった。その後に内海会理事でケーキを用意して懇親会。オクシタニアルからはエリソンの頭をサブレに乗せて。今だけ見れば輝かしいかもしれないけど、やっぱり皆んなダメダメなときもあったんだよね。そんなヘッポコシェフの話しが本当に良かった。色んなシェフのケーキも見れて話しも聞けてお手伝いさせて頂いてありがとうございます😊 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/11/09に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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新しい素材をいじるのが好き。ココアもチョコも使用しないビスキュイサンファリンヌにパティシエールベースのババロワバニーユムースフランボワーズ以前やった合同酒精さんの講習会から。 15日のレシピもやっと決まって今回の目玉は4糖類と乾燥卵白で考える非加熱メレンゲベースのバタークリーム。もちろん日持ちするし比重もイタリアンメレンゲベースとほぼ同じ。　作って自分で震えた。クオリティーを落とさずに効率をとにかく上げる。面倒くさいなって感じたらチャンス到来。後で楽したいから今を頑張る。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/11/05に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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今年もクリスマスケーキのご予約始まりました。いつものサンタ、トナカイに今年は和栗モンブランとフォレノワールも。もう何でもありな時代ではないから連日の徹夜とかそんな無理は絶対しないけど許された時間の中で全力を尽くすスタイル。パティシエの皆さん、今年も楽しみましょう。 #クリスマス #christmas #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/11/03に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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クリスマスディスプレイ🎄 スタッフと作るお菓子の家やクリスマスツリー毎年忙しくなる時期だけど時間を作り1番力を入れるディスプレイ若い頃は面倒くさいなと思う事もあったけど、こういった経験がコンクールや自分のお菓子作りに幅を与えてくれたと思うから装飾品を買って飾って終わりではなくて手を動かして作りたい。ディスプレイ中に立ち止まり楽しそうに見てくれる小さい子供や家族を見てると頑張って良かったなって嬉しくなるよね。 #クリスマス #christmas #ディスプレイ #display #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/11/02に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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ベビーハットチョコレートスポンジバナナのクリームイチゴのジュレ木頭ゆずムースゆずのマシュマロこんな形の型はない。既存の型をちょっと変形させてオリジナルのケーキのように仕上げる。フワっとした形や色合いもオクシタニアルや自分好みのケーキに仕上がって超満足。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ @silikomartprofessional @pacificyoko_sweets

2023/10/30に公開オクシタニアル東京本店日本東京都

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今年も始まりましたオクシタニアルのハロウィン👻 目玉商品の目玉ケーキはスタッフの女の子のコンクール受賞作品。もちろん見た目はこれではなかったです。お菓子が美味しいは当たり前で更に何を楽しんでもらえるか？イベントはお菓子屋さん冥利に尽きる。いつもありがとうございます😊 #ハロウィン #halloween #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ @silikomartprofessional

2023/10/24に公開- 指定なし

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エリソンビスキュイショコラキャラメルタンドルクレームショコラバニラのババロワ優しいバニラの甘さとショコラの苦味。トロッと流れる柔らかいキャラメル。誰にでも愛される美味しさを。マンダリンオリエンタル勤務時代から作ってて進化に進化を重ねて今にいたる。娘の誕生を記念して作った思い入れのケーキ。やっぱりハリネズミが1番人気なんだけど気まぐれでクマやウサギも並んでる。そのうちブタも並ぶかな？もちろんスタートはハリネズミなんて乗ってなかった。自分の成長とお菓子に対する考えの変化が1番反映されてるお菓子だね。 #ハリネズミ #hedgehog #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/09/02に公開- 指定なし

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業界誌の製品提案もう自分でやらなくても一緒に働くスタッフが近しい考えで提案してくれるだろうと全部任せた。自分が任されている仕事をアレンジした仕上げでオクシタニアルらしく作ってくれた。俺はこうやって来たとか想いは色々あるけど、人の成長に正解はなくて日々その正解を考えるのも僕らの仕事。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/08/29に公開- 指定なし

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キレイだね！って褒めていただいた。知り合いにそんな風に言われるのは久しぶりだったから嬉しくなるね。毎日毎日、言ってる自分も細かくてうるさいな〜って思われてるなと思いながら言っている。でもその積み重ねがキレイだと言ってもらえたり美味しさや他との違いに繋がっていくのは間違いない。毎日の仕事に慣れてただの作業に変わったら気づけばただのお菓子になっているのも間違いない。せっかくやるなら少しでも良くなる仕事を毎日する。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/08/20に公開- 指定なし

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駆け出しの頃は6時からお店入って早くても閉店作業して21時。時代は変わった。当時と出勤人数は変わらないけど8時にキッチン入ってオープンにキッチリ間に合わせる。売り上げは3倍以上。パティシエ業界夢しかないな。やった分だけ自分に返ってくる。なんて分かりやすい仕事なんだ。だからこそ今やるんだよ。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/08/13に公開- 指定なし

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特注アニバーサリーケーキイチゴのショートケーキをシンプルに飾りメインがより引き立つように。細工なんて意味ないとかお菓子の勉強が先だと言う人も沢山いたけど意味はあるし、お菓子の勉強に終わりはない。やらせない理由を語るより自分のやるべき事をやる。そんな僕のケーキがどこかの誰かの特別になったら最高だね。 #誕生日 #anniversary #birthday #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/08/08に公開- 指定なし

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毎日暑くて💦 ケーキ屋には厳しい時期だけど、だからこそやれる事がある。強制はしないし帰りたければ帰ればいい。ダラダラ時間一杯仕事するくらいならクリスマスと同じ勢いで仕事終わらせて何が新しい事をやってみる！ってのが自分スタイル。皆んなの8時間。 #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/08/05に公開- 指定なし

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専門学校でのデモ毎年恒例で自分のアメの説明して花は生徒に作ってもらう。根性ではない。考えてやるアメ。自分は流して組み立てるだけ。自信ない人だって自分達の作った花でこれだけ立派な作品が出来る。あとは回数こなすだけじゃん。アメも仕事も何だってとにかく考えてやってみるだけ。少しでも伝わったならいいな。 #アメ細工 #砂糖 #sugar #パティシエ #sweets #patisserie #甜食 #蛋糕 #蛋糕店 #cake #pastry #スイーツ #お菓子 #お菓子作り #日本橋 #水天宮前 #オクシタニアル #クラブハリエ

2023/07/22に公開- 指定なし

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