Pastaクオーレ

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【冬の”カリオストロの城風”②】今日からメニューに入ります🔥 　冬verのコンセプトは、「チーズイン」と「ポルチーニのホワイトクリーム」です。季節は冬なので「濃厚さ」「濃く」を中心に置いて構成を考えました。　　まずイメージしたのは「フォークを入れると中からチーズがドバッと溢れてくるミートボール」です。「グリュイエールチーズ」というスイス・グリュイエール地方原産のチーズと３種類のチーズをブレンドして作る特製のチーズフォンデュソースを中に練り込みました。　　合わせるソースはクリームソースと相性の良い「ポルチーニ茸」の香りとキャラメリゼしたオニオンでほんのりと甘みを持たせた濃厚なホワイトクリームです。ミートボールを割るときのワクワク感。肌寒い時にほっこり濃厚なポルチーニのホワイトクリーム。この季節ならではの美味しさを御賞味ください。　　後半の味のアクセントとして「春菊とディルのペースト」を添えました。ポルチーニのホワイトクリームは最初にインパクトがある分、単調になりやすいです。お好きなタイミングで合わせていただき、ぜひ最後までパスタをお楽しみください！　　　 ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#カリオストロの城パスタ

2024/01/13に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【冬の”カリオストロの城風”①】今日からメニューに入ります🔥 春、夏、秋、と続くこのシリーズもついに第４弾です！このパスタの開発の始まりは、ルパンの「カリオストロの城」という映画のワンシーンでした。そこに出てくる大きなミートボールがのったパスタにインスピレーションを受けたのがきっかけです。でも映画でみるのと、実際食べるのとはまた違うので、工夫しているポイントがあります。メインの大きなミートボールです。ひき肉が普通の割合だと（豚50%牛50%）ちょっと重く感じるというか、これだと、何個も食べれないんですよね。そこで豚80%牛20%に変更することで、軽いふわっとした仕上がりにしています。でもそれだとあっさりしすぎてしまうため、自家製のベーコンを少し刻んで加えることで旨みとコクを補っています。火の入れ方は、セモリナ粉を纏わせて火入れすることで、表面はほんのりガリッとしてて、中はフワッとしてる食感をイメージしています。 ②へ続く ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2024/01/13に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【焼き林檎とキャラメルのパフェ②】今日からメニューに入ります。次にブロンドチョコレートの薄いプレートをパリッと割っていただくと「栗粉の台湾カステラ」が顔を出します。栗粉で作る理由としては「しっとり感」とキャラメルフレーバーとの相性を押し上げることをイメージしました。　　そして中盤には「林檎のタタンとレモンを効かせた林檎のジュレ」です。一回ここで酸味と軽さを感じて頂く事でパフェ全体が単調にならないようにバランスをとりました。　最後には今注目の「ピーカンナッツ」にバターとブロンドチョコレートをコーティングしたお菓子を作って食感のアクセントにしました。ラムレーズンのアイスにこれらが合わさった感じ！ぜひお楽しみください。 ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知パフェ #パフェ#愛知パスタ #愛知カフェ #パフェ巡り

2024/01/06に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【焼き林檎とキャラメルのパフェ①】今日からメニューに入ります。毎年冬になると必ずご提案をさせて頂いているパフェです。長年いろんな組み合わせを考案してきた結果、ラムレーズン、キャラメルの要素を合わせる基本構成が僕たちが今考えうる1番の焼き林檎パフェです。今年verは去年よりさらにパワーアップさせました。まずは1番上のクリームです。カスタードと生クリームにプラリネ(ローストしたナッツに、キャラメリゼした砂糖を加えてペースト状・粉末状にしたもの)を合わせた濃厚で上品なクリームと焼き林檎の組み合わせをお楽しみください。 (②へ続く) ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知パフェ #パフェ#愛知パスタ #パスタ屋#パフェ巡り

2024/01/06に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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(リマインドポエム) 「それぞれの"今"がある」人はみんなそれぞれの"今"を生きてる。だから直接比べても無意味。大事なのは、その人の"今"の中で自分の理想への道を一歩づつ進めているか？進むために目の前の事をやれてるか？そのエネルギーが尊いし、共有できる部分。うちで言うと、若いクルーが3人いますが、年齢とか、働いた年数とかが近くてもぜんぜん違う。当然、僕とも違うし、僕の昔とも違う。得意な事も、課題も、好きな感じも全くと言っていいほど違う。人って面白い。みんな全然違うから。でも、共有できるのは、 "そこから"前に進もうとするエネルギー。結局は自分の内なるものとの戦いなんだって部分。人生って内なる戦いそのもの。そこに果敢に挑んでる人はかっこいい。自分と比べてどう、とかじゃなく、そのエネルギーに対してシンプルに「すごいじゃん」って賞賛できる関係が仲間(クルー) と呼ぶべきなのかもしれない。何を考えるか？は常に選べる。思考に物理的な制限はない。今年最後のリマインドポエムでした、笑最後まで読んでくれた方ありがとうございました🙇‍♂️ 【クルー募集】少しでもご興味のある方は、まずお問い合わせください。勤務時間や詳しい業務内容などお話させていただきます。［勤務地］ Pastaクオーレ　愛知県日進市岩崎町大塚31−1 　［雇用形態］正社員orアルバイト　［給与・待遇］正社員22万円〜休日:週休2日＋半休社会保険完備 ※試用期間がございます。アルバイト/時給1030円（土日は1080円）〜能力と任せられる範囲により、UPします。［勤務時間］各種パーソナルにヒアリングして柔軟にご用意していきます。詳しくは、「応募方法」のところから飛んだリンク先に記載しています。【応募方法】 →プロフィールに貼ってあるリンクから「recruit」をタップ。 →DMでもOKです！ →TEL、0561418782 いずれかの方法で、岡田（おかだ）まで。・・・ #パスタクオーレ #pastaクオーレ #リマインド #リマインドポエム #ポエマー #ポエム #パスタ

2023/12/29に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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牛ほほ肉赤ワイン煮込みのスパゲッティー② パスタとの合わせ方は、低温長時間で赤ワインとスパイス、ハーブ、香味野菜を一緒に煮込んで仕上がった牛ほほ肉に自家製のミートソースとトマトソースをブレンドして「肉がゴロゴロ入ったソース」を作ります。　それをかけるベースのパスタは旨味を濃縮したマッシュルームペーストのバターソースです。「バニラビーンズ」と「ホールのナツメグ」を少し削って、ふわっと「甘い香り」で仕上げています。仕上げに「サワークリーム」と「ハチミツ」で酸味と甘味をのせて、はっきりとした味わいになることを意識しました。一つ一つの仕込みの時間を合わせたらとんでもない時間になります。でもだからこそお家では食べれないパスタになり「お店で食べる意味」があると思っています。ぜひお楽しみください。 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #牛ほほ肉 #パスタランチ #ご褒美ランチ

2023/12/22に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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牛ほほ肉赤ワイン煮込みのスパゲッティー① 今日からメニューに入ります！ Pastaクオーレを開業する前、もう20年くらい前の話になります。その頃は、あるレストランで修行していました。この「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」はその時のクリスマスコースのメインディッシュでした。今思うと、あの時代は、今よりも「クリスマス」が盛り上がっていて、「クリスマスディナー」は一年に一回。みんなが楽しみにしているイベントでした。当然僕ら、飲食店は一年で一番忙しくて、必死になって料理を作っていました。どのお店もそんな感じでした。閉店後にキャンセルが出て一皿余ったこの料理を一口食べました。その時に「なんてうまいんだ」と若い自分の舌に強烈に突き刺さった記憶があります。それからずっと特別な存在です。 ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #牛ほほ肉の赤ワイン煮込み #クリスマス #肉パスタ #愛知県

2023/12/22に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【瀬戸内産】寒鰆の大葉ジェノベーゼ② 　もう一人の主役。大葉ジェノベーゼソースは、「魚介に特化したパスタ」として15年前の創業からPastaクオーレのお客様にご好評いただいているソースです。合わせる魚介は季節によって変えています。大葉、バジル、パセリ、ニンニク、オリーブオイル、アンチョビ、ディルを独自の配合で合わせています。ここにローストしたトマトが入ることによって華やかな味が生まれます。この寒い時期の一定の期間だけ食べられる脂と旨味がのった「寒鰆」ぜひ季節を感じながらお楽しみください！ #鰆#パスタ #パスタ屋 #愛知県グルメ #愛知パスタ

2023/12/22に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【瀬戸内産】寒鰆の大葉ジェノベーゼ① 今日からメニューに入ります！「寒鰆」は僕たちが住んでいる東海地区から、東側と西側で美味しさに対する認識がぜんぜん違う魚なんです。というのも、僕たちはここ最近「西の食材」に大変興味があり、福岡県、広島県、岡山県に食材を探しに行ったり、西の「食」を勉強しに行ったりしています。そこで現地に住んでいる方々と接する中で「美味しいもの」について聞くと、かなりの高確率で「鰆」という答えが返ってきます。こっちではそんなに名前があがらない食材です。調べるとこれは鰆の「回遊ルート」が原因みたいです。鰆は瀬戸内海で力を蓄えてから、一気に昇ってきます。だから東の海で穫れる鰆は力を使ってしまっていて、身の状態がぜんぜん違うというのです。なるほど。実際に体験してみて「ほんとにそうだ！」と感動しました。そうなると「この美味しさを愛知県でも伝えたい！」という思いが止められません。思いきって瀬戸内海で漁をしているの漁師さんに頼み込みました。そしたらなんと直接送ってもらえることになったんです！…と、このパスタにはそんな経緯があります。 ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #鰆#パスタ#瀬戸内#パスタ屋#愛知県グルメ

2023/12/22に公開- 指定なし

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【苺とピスタチオのパフェ②】今日からメニューに入ります✨ まず一番上のモンブランの口金で絞った「ピスタチオクリーム」はイタリアの「ブロンデ村」というピスタチオの名産地のピスタチオペーストを大胆に使って濃厚で印象強いクリームを作りました。それと、「台湾カステラ」の湯煎焼きの作り方を改良した「ピスタチオのケーキ」です。このふわふわしっとりした食感と「ピスタチオのジェラート」が溶け合う感じ。ここが盛り上がりポイントです。ぜひご注目してパフェをお楽しみください。 ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋さん#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#名古屋パフェ#パフェ巡り#苺 #苺スイーツ

2023/12/15に公開- 指定なし

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【苺とピスタチオ①】今日からメニューに入ります✨ 苺が美味しい季節です。苺を仕入れる時に大事にしているのは「香り」「適度な酸味」「甘さ」これらが揃っている事です。「甘いだけでは美味しいとはならない！」と、、、いつも仕入れているフルーツ屋さんの大将に教えてもらいました（笑）なので、そういう苺をご提供できるように選んでいます。そしてもう一人の主役「ピスタチオ」です。「苺」と「ピスタチオ」はもう一番と言ってもいいくらい有名で王道の組み合わせです。なので相性は間違いない。でも「どう合わせるか？」でそのお店のオリジナリティが出せると思っています。 (②へ続く) ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋さん#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#名古屋パフェ#パフェ巡り#苺パフェ

2023/12/15に公開- 指定なし

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【岡山県日生産】大粒牡蠣のレモンペペロンチーノ② 今日からメニューに入ります。僕たちがパスタ屋を15年続けてきてたどり着いた1番美味しい牡蠣。「日生牡蠣」今シーズンのコンセプトは、「2種類の調理法の牡蠣を1皿で味わえたら、牡蠣好きにはたまらない！」です。なのでそれぞれの美味しさがある「牡蠣のムニエル」「牡蠣フライ」を一皿に盛り込みます。ここに合わせるソースは、「レモンペペロンチーノ」です。レモン、グラナパダーノ(イタリア産のハードチーズ)、バターをバランス良くペペロンチーノに合わせたソースです。開発の際、色々なソースを試しましたがこのソースだけが「2種類の牡蠣料理」どちらとも繋がり、パスタに一体感を与えてくれました。ムニエルにレモン。牡蠣フライにレモン。このニュアンスは多くの方に共感していただける「安心できる美味しさ」があります。ここをベースにした渾身の一皿。今シーズンも「牡蠣の季節」をお楽しみください。 ※※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #名古屋グルメ#愛知ランチ#パスタ好き #パスタ屋#カフェすたぐらむ #愛知パスタ #パスタランチ #ご褒美 #ご褒美タイム

2023/12/08に公開- 指定なし

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【岡山県日生産】大粒牡蠣のレモンペペロンチーノ① 今日からメニューに入ります。　僕たちがパスタ屋を15年続けてきてたどり着いた1番美味しい牡蠣。日生の牡蠣。その美味しさはどこから来るのでしょうか？　　牡蠣は「えら」で海水を吸い込み、プランクトンをろ過して食べます。牡蠣1個がろ過する海水の量は、なんと1時間に10リットルです。つまり「海そのもの」が牡蠣の味に大きく影響してくるということです。そこにきて、瀬戸内海にある日生の海は、「日生諸島」と呼ばれる約14の島々に囲まれています。その島々から、豊富な養分がたえず海に流れ込んでいます。その栄養満点の海で育った日生の牡蠣は、ミネラル分が豊富なため、味も豊潤で、成長も早く、身がパンパンに太ります。これが日生牡蠣の美味しさの秘訣です。僕たちは幸運にも日生の牡蠣屋さんと直接仲良くさせていただいています。@oyester__minamisuisan そのおかげで「日生牡蠣の中でも特に大きいサイズ」だけをいつも仕入れられています。ほんと感謝しかないです。 ※【お席のご予約】はプロフィールリンクから24時間空席をご確認いただけます。(当日のご予約は直接メッセージください🙇‍♂️) #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #ぱすた #名古屋コーチン#炭火焼き#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ

2023/12/08に公開- 指定なし

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【紅まどんなとバニラのパフェ②】そして、「ザラメの台湾カステラ」です！ふわふわした生地がアイスにシュッと溶けていくイメージで合わせました。ここにもバニラを効かせています。ザラメは、ザクザクとした「食感のアクセント」がここで欲しかったのと、カステラとの相性がとても良いので表面にだけ散らしてあります。最後に、メープルのアイスとマンダリンオレンジのジュレです。ぜひ最後の最後までお楽しみください😆✨ ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #パフェ #愛知カフェ #紅まどんな #バニラ #台湾カステラ #ザラメ #愛知パフェ巡り

2023/12/01に公開- 指定なし

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【紅まどんなとバニラのパフェ①】今日からメニューに入ります！このパフェのテーマは「その時の一番美味しい柑橘に濃厚なバニラを合わせる！」です。　合わせる「バニラ感」なんですがまずは、「バニラビーンズを使ったバニラカスタードクリーム」が一番上に鎮座しています。柑橘をそのまま食べたり、クリームをたっぷりつけて食べたりとお好みでお楽しみください。その次に顔をみせるのは「ヴァローナのホワイトチョコレートムース」です。ホワイトチョコレートは相乗効果でバニラの香りをさらに魅力的にしてくれます。 (②に続く) ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #パフェ #愛知カフェ #紅まどんな #バニラ #台湾カステラ #ザラメ #愛知パフェ

2023/12/01に公開- 指定なし

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（リマインド）「自分の宇宙で輝ければそれで良い」　「一人の人を誰もが知ってる」という状況って、昔ほど今は起こらない。それはなんでか？時代が変わったから。　今は同じ好み同じ興味がある人達には深く知られている、「その宇宙」のカリスマ。という人はたくさん生まれていて、でも、そのカリスマは、違う好み、興味のある人達の「別の宇宙」では全然知られていない。　みたいなことが頻繁に起こってる。言ってみれば「小宇宙」がポコポコたくさん生まれているような状況。この傾向は加速している。認知される「広さ」よりも「深さ」が意味を持つというか、それが今の時代の流れ。　時代が変わったということは、求められる感覚も変わった。　　何が言いたいか？というと、「自分の宇宙に集中すれば良い」という事。人はどうしても相対的に（比べて）物事を判断するシステムが備わってる。本能というか、人間の仕組みだから最初そこから入るのは仕方がない。　でも、あとで自分の考えをカスタマイズできるのもこれまた人間の能力の特徴。　　例え、自分の今やってることが、誰かと比べて小規模だったとしても関係ない。「自分の宇宙」に集中するだけ。誰にでも「ここだけは」「好きな気持ちは誰にも負けない」「ほっといても熱量が溢れ出てくる」ものって必ずある。そこをさらに掘り進んで、探求して磨きをかける。同時に、「この楽しさ」が、誰かに「伝わる」にはどうしたらいいか？も磨く。　すると共感してくれる人が１人また１人と集まってきてくれる。こうして「自分の宇宙」は創られていく。そんな気がする。時は進んでる。時代は変化してる。今は「自分の宇宙で輝ければそれで良い」という時代になった。（それが仕事になるし収入にもなる）実におもしろい時代だ。　何を考えるか？は常に選べる。思考に物理制限はない。今日は、11月も終わりになってきて InstagramやTikTokにショート動画を投稿し始めて「ちょうど2年か〜」と思ってたら、浮かんできた言葉をリマインドポエムにしました。最後まで読んでくれた方ありがとうございました！（リマインドポエムは「ハイライト」に溜めてってます） ※※ 【クルー募集】来年4月からの新体制に向けて応募資格: 「人に喜ばれることが楽しいと思える方」詳しくはプロフィールのリンクからお待ちしてます🫡 #リマインド #ポエム #飲食店 #リマインドポエム #ポエマー #クリエイター

2023/11/28に公開- 指定なし

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【明太子クリーム今日からリニューアル！】先週もお伝えしていた「明太子クリーム」ついに完成しました！✨ このパスタは創業（2008年）から一度もメニューから外れたことがないうちの定番メニューです。それはなぜか？というと、「絶対にこれだけはおいといて」という常連のお客様が圧倒的に多かったからです。だから変わらず作り続けてきました。でも時が経ちました。2023年11月。このパスタをリニューアルすることを決意しました。それはなぜか？というと、僕たちは15年以上パスタ屋をやってきて、いろんなパスタを開発し、知識も経験も積んできました。そして今、この「明太子のパスタ」と向き合った時に「進化の道」が見えたんです。でも先程申し上げた通り、長く愛されているメニューです。大きく変えるのは違う。あくまで「進化」「変わらないけど美味しくなった」と思ってもらえるものであるべきです。まず合わせる具材を「イカ」から「昆布締めにした鱈」に変更しました。明太子は鱈子(たらこ)を加工したものです。つまり、「鱈」と「明太子」は元が同じ魚なんです。なので「香りと味」が同じ方向で、合わせた時に一体感のあるパスタになります。鱈は、セモリナ粉を使ったフリットと、「ペースト」にして明太子クリームに「溶け込ませる」ものと2段階で使います。ここで「同じ方向」なのが活きてきます。まったく香りがぶつからないので、ソースに「深み」だけを持たせてくれます。この構成を見つけた時に長くこのパスタをご注文していただいているお客様にも納得して頂けるリニューアルができる！と思いました。ぜひこの開発ストーリーと共にパスタをお楽しみください😆✨ ※ 【お席のご予約】はプロフィールのリンクから空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #ぱすた#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2023/11/24に公開- 指定なし

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（リマインド）「まあいいや」のバランス「まあいいや」を使う所と使ってはいけない所。そのバランスが重要。全部パーフェクト（完璧）を自分にも周りにも求めると辛くなっちゃう。特に人と人の関係。世の中は「人と人」の構図になってる。自分１人では大したことはできない。何か大きな事をするには「人と人」が融合し統合して１つの塊になっていくような取り組みが必要だ。その時、「まあいいや」と深く考えず、ふっと力を緩めるようなバランスのとり方が大事。自分の主観って、100%理解できるのは自分だけ。「何が正しい」かは人それぞれ。そこでの「頑固」はただただ邪魔になる。力を緩めろ。　でも、「まあいいや」となっちゃいけない時もある。　　「クリエイティブな活動における細部」「何かを生み出し、それを人に伝える活動」そういう時は細部まで「妥協しない」「頑固になる」が大事。それはなんでか？　「そうしないと伝わらないから」細部の細部まで集中し、それを紡げた時にはじめて人に伝わる。伝わらなければ、そのクリエイティブはないのと同じ。その活動自体が意味ないものになる。力を集中させろ。　　　何を考えるか？は常に選べる。思考に物理制限はない。今日は、お店をやりながら商品やメニューを開発していると、ここの境界線がわからなくなる時があるので😅 自分の確認のためにリマインドポエムにしました。最後まで読んでくれた方ありがとうございました！（リマインドポエムはハイライトに溜めてってます）　 #リマインド #ポエム #飲食店 #パスタ #pasta

2023/11/22に公開- 指定なし

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「豚ばら肉マルサラ酒煮込みと中華風トマトソース」② 今日からメニューに入ります😆✨ 合わせるソースはどこか中華の「エビチリ」を思わせるような、生姜とネギ、甘みと少しの辛味を効かせたトマトソースにしました。（ニュアンスで入ってるくらいです）なぜか？というと、豚ばら肉の煮込みは脂のインパクトが強いので、コッテリとしたソースよりも酸味が効いたものと合わせる方がバランスが良いし、魅力を引き立ててくれると思ったからです。でも、普通のトマトソースだと相性が少しずれて、ぼやけた印象になります。魅力を消し合うというか、そう感じたのでこのソースに行き着きました。中華の「甘酢の肉団子」ってすごいお互いを引き立て合ってると思いませんか？あのイメージをこのパスタにも取り入れました。ぜひこの開発ストーリーと共にパスタをお楽しみください。 ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #ぱすた#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2023/11/10に公開- 指定なし

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「豚ばら肉マルサラ酒煮込みと中華風トマトソース」① 今日からメニューに入ります😆✨ 　このパスタの開発コンセプトは「ホロホロに崩れるほど柔らかい豚肉の煮込みをパスタに絡めて食べたら最高でしょ！」です。そのイメージを形にすることに集中して開発を進めました。まずは「豚のマルサラ煮込み」です。豚の煮込み料理といえば、「豚の角煮」って誰もが浮かぶ美味しさを持っていますよね？ここをベースにして「洋」の調理法を組みわせました。角煮では基本「下茹でから」か「そのまま」煮込み工程に入りますが、一晩ワインとハーブで「漬け込む」という工程を入れています。なぜか？というと「下茹で」すると肉の臭みは取れますが、肉そのものの旨みも一緒に抜けてしまいます。これが嫌だったんです。そして「酒、みりん」の代わりに甘味は「マルサラ酒」という甘いワインを使います。ここでパスタとの相性を高めていきます。煮込む時のこだわりは「バーミキュラ」という鋳物ホーロー鍋と、「炭酸水」です。これにより「ふっくらと柔らかい」仕上がりを追求しました。 ※※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #ぱすた #トマトソース #炭火焼き#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ

2023/11/10に公開- 指定なし

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