Pastaクオーレ

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【名古屋コーチンのぺぺたま②】　メニューに入ってます！ (①の続き) 具体的にどこがPastaクオーレ流なのか？と言いますと、まず使う食材です。「名古屋コーチンの炭火焼き」をメインの具材としてプラスします。　　そこに「三つ葉」と「少しの甘み」を合わせることで「親子丼」のような日本人が安心する美味しさを表現しました。　　　　そしてここが一番のポイント。「ぺぺたま。」は一言でいうと、ベースがペペロンチーノで半熟気味に「卵でとじる」というパスタです。なので「ペペロンチーノ」が肝だと僕らは解釈しました。にんにくは青森県産のものを使います。唐辛子はイタリアの「カラブリア産」のものを２種類使います。理由としては、香りをシャープにするのと辛味を出すのとそれぞれ役割が違うからです。そして旨味を押し上げる存在として「鮎の魚醤」です。アンチョビなどで旨味を出すと「直球のペペロンチーノ感」とはちょっと違う方向になります。クリアに旨みを出すためにはこれが欠かせません。そして直前に微塵切りにしたフレッシュな「イタリアンパセリ」をたっぷりと。茹で汁を極力使わないで仕上げることで、ペペロンチーノ感を濃くして卵と合わせた時でも存在感をしっかり感じるれるようにレシピを考えました。　　ぜひこの開発エピソードと共にパスタをお楽しみください。　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#chef

2024/08/09に公開- 指定なし

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【名古屋コーチンのぺぺたま①】メニューに入ってます！このパスタは、福岡の名店「らるきい」さんが生み出したと言われている「ぺぺたま。」へ、リスペクトを込めて、Pastaクオーレ流にアレンジして再構築したパスタです。　　この「らるきい」さんの「ぺぺたま。」は、さまざまな逸話があります。有名なエピソードとしては、あの”世界の王”こと野球界のレジェンド王貞治さん（現福岡ソフトバンクホークス会長）が、入院中に病院を抜け出してまで食べにいくほど、（あくまで噂です）このパスタにはまっていた。という話が有名です。　　それ以外でも、数多くのスポーツ選手や芸能人がファンと公言する超有名なパスタなんです。いちパスタがここまで有名にになる事ってそうそうある事ではありません。まさにパスタ界のレジェンドです。　　正直、本物を食べに行ったことはないのですが、最大の尊敬を込めてこのパスタを自分たちなりの「新解釈」でご提案をさせていただきます。 (②へ続く) ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #名古屋コーチン #ぺぺたま #パスタ#炭火焼き#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ

2024/08/04に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【鹿レアカツのスパゲッティ②】メニューに入りました！ (①の続き) 　使用する部位は「シンタマ」（芯玉）という「内もも」と「外もも」の間にある部位で一頭から少量しかとれない希少なお肉です。脂肪がなく筋がないので、柔らかくて綺麗な赤身なのが特徴です。　　ソースは、サワークリーム、ケッパー、パセリなどを入れた爽やかで少し酸味のあるクリームソースを合わせます。どちらかというと淡白な鹿肉にコクを加えてバランスを取るイメージです。　　そして「鹿肉にはベリー」と言われるほど相性が良いので、４種類のベリーと赤ワインのソースをアクセントで添えてます。豚肉にも牛肉にもない、鹿肉ならではの魅力をぜひお楽しみください。　　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #鹿肉 #カツ #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ

2024/08/01に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【鹿レアカツのスパゲッティ①】 7/31(水)〜メニューに入ります！【鹿レアカツのスパゲッティー】 7/31(水)〜メニューに入ります！最近TikTokライブでこのパスタのブラッシュアップをずっとしてたんですが、 (毎日23時半〜ぐらいからやってるのでお時間ある時遊びに来てください🙏) 　当初の「ヒレカツスタイル」「名古屋あんかけ」から構成をガラッと変えました。まずカツは、低温調理をしてからカットした断面をみせていくスタイルに変えました。これが奥が深くて「何度で何分？」の問いをひたすら考える感じなんですが、低すぎるとレアすぎてカツとして歯切れが悪くなるし、高すぎると衣がうまくつかなくてカットした時に断面が綺麗にでないんです。ここだ！というポイントをみつけるのに時間かかりました😅 (②へ続く) ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #鹿 #鹿肉 #ジビエ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2024/07/29に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【冷製カルボナーラ②】 (①の続き) 　 2024年versionのコンセプトは「冷製ならではな事をやりたい」です。　　そこで「レモンのムース」をパスタに絡めながらお召し上がりいただく。というアイデアを軸にレシピを考えました。　　ムースは温めると溶けてしまいます。ムースのフワッとした食感とパスタを合わせるこの切り口は、温かいパスタでは絶対できないと思ったからです。　　その他の構成は、まずPastaクオーレのカルボナーラには欠かせない「自家製のベーコン」です。りんごのすりおろしと一緒に塩漬けして、りんごの木でスモークしています。　　　続いて「削ったばかりの生ハム」です。冷製パスタは温かいパスタと比べると味を感じにくいので、生ハムを添えることでダイレクトに塩気を感じれる部分をつくりました。　　卵は愛知県大府市の「花井養鶏場」さんの卵を使用。ブラックペッパーは最高品質の「クラタペーパー」さんのものを粗挽きにしています。　　　最後に、レモンの香りに上品さを加えるために「サマートリュフ」を少し削っていきます。ほんのり香るレモンの香りとトリュフの香り。生ハムの塩気とクリーミーな冷たいカルボナーラの相乗効果をぜひお楽しみください。　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #パスタ#炭火焼き#パスタ好き#パスタ部 #chef#japan #pasta

2024/07/27に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【冷製カルボナーラ①】　メニューに入ってます！今年も夏が来ました。冷製カルボナーラです。僕たちの冷製パスタの作り方は大きな特徴があります。作り方の根本の概念をガラっと変えているというか、普通はやらない調理法を選択しています。　　どこを？というと、通常はパスタを茹でて、一度冷水でしめてから、水気を切って別で作っておいたソースと合わします。でもそれだと、どうしても麺の塩気が抜けてしまい水っぽくなり、食感も風味も弱くなります。それにソースとの一体感も出しにくいです。つまり味がぼやけてしまうんです。　　そこでどうするか？と言いますと、温かいパスタと同じように、先にソースとパスタを合わせてしまって、完成したパスタが先にあってから、それごと氷を当て込んでよく冷やします。　　そうする事で麺に塩気と風味がのったまま、ソースとの一体感もある冷製パスタに仕上がります。 (②へ続く) ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #冷製パスタ #カルボナーラ #愛知県カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2024/07/23に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【夏の”カリオストロの城風”スパゲッティー② (①の続き) ミートボールの火の入れ方は、最初にオーブンで焼いた後、表面をローストし、最後に炭火で香ばしい香りをつけながら仕上げていきます。　　表面にセモリナ粉を纏わせて火入れすることで、最初ほんのりガリッとしてて、中はフワッとしてる食感をイメージしています。トマトソースに合わせる食材には、まず「茄子」です。素揚げしてからトマトソースと馴染ませます。　　そしてそこに「バジル」の香りを合わせます。今シーズンはここに「清涼感」を少し加えたくて、刻んだミントを少しだけ仕上げに盛り付けています。バジルの甘い香りと、茄子、トマトソースの組み合わせは王道です。　　でも王道という事は、長い時間かけて人が辿り着いた、暑い季節に体が求める「美味しさ」とも言えると思っています。ぜひ夏ならではのパスタをお楽しみください！ ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #カリオストロの城 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2024/07/17に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【夏の”カリオストロの城風”スパゲッティー①】メニューに入ってます✨ すっかりPastaクオーレの名物の一つになったこの「カリオストロシリーズ」ですが、夏バージョンはトマトソースです。このパスタの開発の始まりは、ルパンの「カリオストロの城」という映画のワンシーンでした。そこに出てくる大きなミートボールがのったパスタにインスピレーションを受けたのがきっかけです。そして映画で描かれているパスタは、トマトソースなんですよね！だから夏バージョンは映画のパスタにより近いです。今回はメインのミートボールをすこし改良しました。「豚ハツ」を小さくカットして混ぜ込む事で、たまに「シャキッ」とした食感のアクセントが加わります。食欲が落ちがちな夏でも最後まで美味しくお召し上がりいただけるようイメージしてレシピを考えました。 (②へ続く) 　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #パスタ#炭火焼き#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#カリオストロの城パスタ #カリオストロの城 #夏野菜 #pasta #japan #japanesefood

2024/07/13に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【低温ローストポークの極薄スライスのスパゲッティ②) メニューに入ってます。 (自家製セミドライトマト、万願寺とうがらし、アンチョビとニンニクのオリーブオイルソース) (①の続き) 　そして合わせる食材は「自家製のセミドライトマト」です。　塩を少し振ってから専用のドライフルーツメーカーで12時間乾燥させてオリーブオイルに漬け込みます。　ソースはアンチョビとニンニク、唐辛子のシンプルなオリーブオイルのソースに、サッと火入れした京野菜の「万願寺とうがらし」を合わせています。　　　ドライトマトの甘みと酸味。万願寺とうがらしの青々しさとほんのりとした苦味。夏の暑い時期にでも食欲が沸き立つパスタとしてレシピを考えました。ぜひ夏ならではの美味しさをお楽しみください。 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food#japan

2024/07/07に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【低温ローストポークの極薄スライスのスパゲッティ①】 (自家製セミドライトマト、万願寺とうがらし、アンチョビ、唐辛子、にんにく、オリーブオイル) メニューに入ってます🔥　「暑い時にこの感じ美味しいよね」というのがこのパスタの出発点でした。人って季節で美味しいと感じるものが変化していきます。例えばこのパスタも、真冬の寒い時期に食べたらまた全然違って感じると思います。夏には夏の美味しさがある。このパスタのコンセプトはここです。　　まずメインの「低温ローストポーク」ですが、塊のままの豚ロースをギリギリの低温で3時間火入れしています。それをその都度、スライサーで極薄にスライスすることにより「シュワっとした」軽い食感にしています。この軽さがこの季節とリンクするなと思ってます。 (②に続く) 　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　　 #名古屋グルメ#愛知ランチ#パスタ好き #パスタ屋#カフェすたぐらむ #愛知パスタ #パスタランチ #パスタ #パフェ#pasta#japan

2024/07/03に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【初開催】東京で料理教室やります！ ※申込受付は06/29(土)20時00分〜開始です〜日程：8月12日(月)※祝日定員：24名様場所：東京都千代田区受講料：１回受講9,800円 ①【デモ】ショートパスタを使った簡単な前菜（試食） ②【実習】飲めるサーモンのレモンクリームパスタ ③【実習】桃のパフェ ④パフェに合わせるワインを試飲 ※材料費含む〜　　　お申込みする際にHAPPYCOOKINGさんの会員登録（無料）が必要になるんですけど、先着順ですので、もし登録に時間かかってしまうとその間に売り切れてしまう可能性があります。事前にご登録を済ませておくと当日スムーズにお申し込みができます🙇🏻‍♂️ ⇨@happycooking_tokyo 　（⇩　この流れで進んでいただくと Pastaクオーレのページまでいけます）プロフィールのリンク　→　2024年8月　→　8月12日　　　【参加してれる皆様へ】僕たちの動画をいつもご視聴いただいている方や、ライブに来てくれたことがある方にはもうバレていると思うのですが、僕は正直、話すのが上手ではありません。というか下手です。　でも話すのが嫌いなわけじゃないんです。僕は生まれつきの「どもり症」で頭の中に浮かんだ言葉が、口から思うように出てこない時があります。（これでも子供の頃よりはだいぶマシになりました😅）　　そんな僕が料理教室をやるわけですから、参加してくれる皆様には、話のリズムが悪かったり、聞き取りにくかったり、ご迷惑をおかけすると思います。ごめんなさい🙇🏻‍♂️ 昔は、この「どもり」に対してすごいコンプレックスを感じていたので、なるべく長く人と話さないようにしていました。　でも最近は「どもりで良かった」って思っています。普通にやってたら下手すぎるので、人に話を聞いてもらいたければ「人一倍やるしかない」ってなります。いつも話す系の動画撮る時は、話の流れを何回も確認して、何回も撮り直して、編集にも時間かけてってやってます。　でもその「やりまくる」というプロセスがあるからこそ、動画に「熱量」がのせれているんだと思います。その結果、こんなに多くの方にみてもらえている訳ですからほんとありがたいしかないです。　　すいません。ちょっと話が脱線してしましましたが、今回も、いつものようにしっかり内容を練り込んで、何回もブラッシュアップして初の東京での料理教室にのぞみます。終わった後、参加してくれた方みんなが「また次も行きたい！」と思ってくれるような面白い講座に必ずしますので一緒に楽しみましょう！ ⇨@happycooking_tokyo #料理人 #料理教室 #料理教室東京 #シェフ #chef#kitchen

2024/06/27に公開Pasta クオーレ日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理教室#料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/料理教室東京#料理教室東京https://www.instagram.com/explore/tags/シェフ#シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/kitchen#kitchen

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【鮎コンフィと濃厚茄子ペーストのスパゲッティ②】メニューに入ってます。 (※①の続き) そして鮎は普段、清流の大きな岩についた苔を食べています。なので身もどこか爽やかなグリーンな香りがするのが特徴です。　その香りが瓜系の野菜と相性が良いので「ズッキーニのペースト」を添えて鮎の香りをより強調しました。　　味変用に別添えでご用意しているのは、「グリーンオリーブのタプナードソース」です。これは、焼き魚に「すだち」を絞って食べるようなイメージで、お好みのタイミングで「酸味」を足したいときにお使いください。　　最後の方は、鮎を細かく崩してしまって、オリーブのソースも全部パスタに入れてしまって、「鯛めし」のようにしっかり目にパスタと絡めて食べるのもオススメ致します。　ぜひ旬の食材を使ったパスタをお楽しみにください。　　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#鮎 #茄子 #パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ

2024/06/23に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【鮎コンフィのスパゲッティー①】『鮎コンフィと濃厚ナスペーストのスパゲッティー』メニューに入ってます！鮎は12時間コンフィにしています（ハーブなどと一緒に低音の油で長時間火入れをする調理法）なので、頭から尻尾、骨まで全てを柔らかく仕上げているので、全部お召し上がりいただけます。（苦手な方は取り除いてお召し上がりください）　　「濃厚な茄子のペースト」がこのパスタの味の決め手です。茄子は切り込みを入れてオーブンで焼きます。熱いうちに皮をむいて細かくしてブロード（鶏の出汁）と塩のみで味を整え、「濃厚な茄子ペースト」の完成です。「あんなにいっぱいの茄子からこんだけしかとれないの？」　という量になる程、茄子の美味しさがギュッと詰まった濃厚なペーストです。 (②へ続く) 　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　 #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#パスタ #名古屋パスタ #パスタ屋#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#名古屋パフェ#鮎

2024/06/21に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【桃パフェ②】メニューに入りました。 (①の続き) 　そして「アーモンド感」はアーモンドのジェラートと、アーモンドのヌガティーヌ（バタークッキー）で桃とのシナジーを演出します。　そして最後の「ラズベリー感」は、ラズベリーの果肉をコンポートにしたものと、ラズベリーのジュレの両方でアクセントの役目をしっかり担えるよう強化しました。　　桃の旬は短いです。でもこの儚さが桃の魅力でもあります。この自然からの恵みを存分に感じて、今この瞬間をお楽しみください！　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　 #桃パフェ #桃 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#chef

2024/06/19に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【桃パフェ①】メニューに入りました。現代フランス料理の父と呼ばれる「エスコフィエ」という方がいます。その方が考案した「ピーチメルバ」というデザートがあります。ここから想像を膨らませて、パフェの構成を考えました。　　フレーバーの中心は「桃」「ラズベリー」「アーモンド」です。「旬の桃」とカルピス社の北海道産「純生クリーム」にこれらの要素を強化して合わせました。　　まずは「桃フレーバー」の強化として「桃のグラニテ」です。フレッシュの桃を細かくしてグラニュー糖でマリネして凍らせたシンプルなもの。　さらに「ピーチフレーバーのケーキ生地」これをピーチのシャーベットと一緒に配置することで、一番上の桃、以外にも桃の存在感を感じられるようにしました。 (②へ続く) 　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　 #桃パフェ #桃 #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋さん#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ

2024/06/19に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【チェリーとピスタチオのパフェ②】メニューに入ってます。 (①の続き) さらにその奥へ進むと「マンジャリを使ったグラハムショコラ」(※ベリー系に合う高品質のチョコレート)、「ピスタチオ風味のしっとり食感のケーキ」の層に辿り着きます。　　ザクザクとした食感の刺激と、しっとり系のケーキ生地とジェラートが溶け合う美味しさをここではイメージしています。そして最後の層には「チェリーのコンポート」「チェリーのジュレ」です。今までの層の全てがここで混ざり合い、一体となって、後味を綺麗にまとめます。　　このパフェの構成は「どうすれば食べてくれる方に楽しいって思ってもらえるか？」を想像し構成しました。素材と素材が重なりあい、新たな美味しさを生み出す。そんな一皿となっております。 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　 #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#名古屋パフェ#パフェ巡り#cherry #parfait #japan

2024/06/15に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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@kichikichi_omurice collaboration! Omelette ✖️ Pasta Today's dish⇩ ① Pakkaan Omusupa with carbonara meat sauce ②Mentaiko and cod cream sauce omelet spa ③ Burrata cheese tomato sauce, Flying Pakkan Omusupa 本日のお皿⇩ ①カルボナーラミートソースのパッカーンオムスパ ②明太子と鱈のクリームソースオムスパ ③ブッラータチーズのトマトソース、フライングパッカーンオムスパ #omelette #omurice #pasta #pastalover #chef #kitchen

2024/06/14に公開Pasta クオーレ日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/omelette#omelettehttps://www.instagram.com/explore/tags/omurice#omuricehttps://www.instagram.com/explore/tags/pasta#pastahttps://www.instagram.com/explore/tags/pastalover#pastaloverhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/kitchen#kitchen

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「チェリーとピスタチオのパフェ①」メニューに入りました。最初の層では、まず濃厚な「ピスタチオのクリーム」と「フレッシュのチェリー」「赤ワインのムース」を合わせて味わってみてください。　　チェリーの美味しさがより強調され、エレガントな味わいをお楽しみいただけます。　そして、口の中でサクッと崩れる「胡桃のヌガティーヌ」その独特な風味とカカオニブのビターさがアクセントになります。さらにその奥へ進むと (②へ続く) ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　 #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋 #日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#パスタクオーレ

2024/05/31に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【佐渡島産ふぐ白子のぺぺロンチーノ②) ①の続き　　ペペロンチーノはシンプルなパスタゆえに素材のセレクトがダイレクトに味に影響するパスタです。　　ニンニクは「青森県産」、唐辛子はイタリアの「カラブリア産」のものを２種類使います。理由としては、香りをシャープにするのと、辛味を出すのとそれぞれ役割が違うからです。そして旨味を押し上げる存在として「鮎の魚醤」です。　　アンチョビなどで旨味を出すと、「直球のペペロンチーノ感」とはちょっと違う方向になります。クリアに旨みを出すためにはこれが欠かせません。　　そして直前に微塵切りにしたフレッシュな「イタリアンパセリ」をたっぷりと。茹で汁を極力使わないで仕上げるため、イタリアンパセリと、ニンニクは少し「揚げる」ニュアンスになります。これにより「薬味」としてもお楽しみいただけます。ぜひぺぺロンチーノのニンニク、イタリアンパセリ、唐辛子の香りに、大葉とふぐ白子のクリーミーさが合わさった時に生まれる美味しさの相乗効果をお楽しみください。　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food#chef

2024/05/23に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『佐渡島産ふぐ白子のペペロンチーノ①』メニューに入りました✨ 　　去年、シェフ仲間に会いに行くために佐渡島を訪れた際、この食材に出会いました。でも出足が遅くて、「ふぐ白子のベストな下処理」と味の構成が完成したときにはもう時期が終わってしまってメニューにできなかったという苦い思い出があります。　　今年は、佐渡島のマルヨシ鮮魚店さんに「とれたらすぐ送ってください！」とずっとお願いしていたので、早めに試作にとりかかることができました。　　去年より進化させた所は、フリットの衣です。ふぐ白子のとろっとクリーミーな食感とのコントラスト(対比)をより表現したくて「サクッと軽めの衣」にしました。あともう一つ、「大葉」を巻いてから揚げることで魚介特有の香りを軽減して、ペペロンチーノとの一体感を重視しました。　　 (②へ続く) 　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2024/05/18に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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