Pastaクオーレ

【宮崎マンゴーパフェ②】メニューに入ってます！　 (①の続き) 　味の構成は、いわゆる「普通のマンゴーデザート」と言う所には絶対にしたくなかったので、今年はレモンスイーツのニュアンスを合わせるというアイデアを中心に構成を考えました。　　「レモンシャンティ」「レモンケーキ」で暑い季節に美味しい爽やかな甘さと「レアチーズケーキ」「ピカンナッツ」にホワイトチョコレートを効かせて、濃厚さをプラスしバランスをとる構成にしました。宮崎マンゴーとの相乗効果をぜひお楽しみください。 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　　 #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#名古屋パフェ#パフェ巡り#japan #cafe #parfait #chef

2024/05/11に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『宮崎マンゴーパフェ』今日からメニューに入ります！マンゴーってなんとなく「新しいフルーツ」という印象ありませんか？でも実は、インド東部やミャンマーでは、約4000年前から栽培が行われていたくらい歴史のあるフルーツなんです。　　「国産品」が本格的に出回り始めたのが、2000年頃からです。その関係もあって、新しい印象になっているのかもしれません。　このパフェに使用するマンゴーは、「宮崎マンゴー」赤く輝くアップルマンゴーの一種「アーウィン」という品種です。　 (②に続く) 　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　 #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#名古屋パフェ#パフェ巡り #japan #chef

2024/05/01に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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「焼きチーズと自家製ソーセージの辛いトマトソース②」メニューに入ってます！ (①の続き) 　　そして合わせるのは　「手作り感をしっかりと感じるソーセージ」です。　　豚肉を荒めに刻んだものと、細かくしたものと2段階にして天然の豚の腸に詰めました。食感にアクセントがあることで、売っているソーセージとは「明らかに違う！」とわかりやすく手作り感を受け取っていただきたいとイメージしてレシピを考えました。　　フレーバーの特徴としては、「フレッシュバジル」を効かせていることです。バジルはトマトソースとの相性がとても良いので、パスタとソーセージを一緒に食べたときに「一体感」を押し上げてくれる役割をしてくれます。　　気温、湿度が大きく変わり、体がまだ慣れてなくて食欲が湧きにくい時期です。でも、そんな時だからこその美味しさもまたあると思っています。ぜひパスタをお楽しみください。　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2024/04/30に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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「焼きチーズと自家製ソーセージの辛いトマトソース①」メニューに入りました🔥 　このパスタは、毎年「少し暑くなってきたなぁ」というタイミングでご提案しているパスタです。「焼いたチーズの香ばしさ」と「フレッシュトマトを加えた軽めの辛いトマトソース」と「ピリッと効いた粗挽きの完熟ブラックペッパー」が食欲が落ちがちなこの季節でも、食欲に火を付けてくれる。そんなパスタです。　　まず主役の焼きチーズは、愛知県西尾市の吉良町にある2001年創業のチーズ専門店。「サントルチオ」さんのものを使用しています。100％三河産の牛乳にこだわって、オリジナルのチーズを作り続けているイタリア人のシェフが「焼くことに照準を合わせて開発した」と言っていたのがこのチーズです。　　カリッと焼けた表面とふんわりとした中の食感が絶妙で、オレガノ、ガーリック、パプリカの香りが香ばしさを一層引き立てます。　　 (②へ続く) 　　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#名古屋パフェ#パフェ巡り#pasta #japanesefood

2024/04/19に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『ミートソース、その先へ。②』 (※カルボナーラミートソース) リニューアルしました！ (①の続き) このパスタの肝は「カルボ感」と「ミート感」のバランスです。甘みのあるものを合わすとカルボ感が消えてしまうんです。それだと「わざわざベースをカルボにする意味ある？」となってしまい、そこで壁にぶつかっていました。それを打破したのは「ピマンデスペレット」というバスク地方に伝わる甘みのある唐辛子です。辛味を少しぶつけることによって表面的な甘みの印象が抑えられてカルボナーラが強調されました。他にも、ブラックペッペーは火の入れたものと削ったばかりのものと二段階にするなど細かいアイデアも取り入れて、さらにカルボ感をアップして最高のバランスをみつけました！　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋さん#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#カルボナーラ#ミートソース

2024/04/05に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『ミートソース、その先へ。』① (※カルボナーラミートソース) 今日からリニューアル！ここ1ヶ月ほど、ライブでもやったり、このパスタのブラッシュアップをしていました。「パスタクオーレといえば？まずはこれ！」というパスタになるために取り入れ得たアイデアは「炭火焼きの牛ハンバーグ」「割下に漬け込んだ卵黄」です。「甘み」と「炭火の香り」が加わることでよりわかりやすくインパクトのある味にすることが狙いです。 (②へ続く) ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#炭火焼き#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ

2024/03/29に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『旬の太いアスパラガスと自家製ベーコンのアスパラクリーム』メニューに入りました✨ 　 (①の続き) 　味を構成する上で、一番のポイントはクリームソースを「アスパラクリーム」にしているところです。アスパラガスを贅沢に使って作る「濃厚なアスパラのピューレ」を生クリームに溶かしてソースにしています。　　作り方は、鶏ガラを一から処理して12時間かけてつくる「鶏の出汁」で蒸し煮にしたアスパラガスをミキサーでピューレにしています。　　合わせる具材の「ベーコン」は、塩漬けから仕上げのスモークまで自家製です。すりおろしたりんごを使って塩漬けしてから、りんごの木でスモークしています。　　「ポーチドエッグ」は大量のアスパラガスの皮を水出ししてそのお湯で作ります。ほんのりアスパラガスの香りをつけることで全体の統一感をアップさせています。　　　　ぜひこの開発ストーリーと共にパスタをお楽しみください。　　　　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋さん#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#名古屋パフェ#パフェ巡り#pasta#japan

2024/03/24に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『旬の太いアスパラガスと自家製ベーコンのアスパラクリーム①』今日のディナーからメニューに入ります✨ 　グリルした旬の太いアスパラガスに、半熟の卵がとろ〜っとなってる…そこにチーズをたっぷり削った春のクリームソース。これがこのパスタを考えた最初のイメージでした。　　　最初にご提案したのは7年くらい前です。そこから少しづつマイナーチェンジしてきて今に至りました。ありがたいことに毎年ご好評いただいています。もう今では、すっかりPastaクオーレの「春の名物パスタ」となりました。主役のアスパラガスは、熊本県か長野県産のもので、その時によって良いものを選んで使用しています。　 (②へ続く) 　　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ #パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#アスパラガス #自家製ベーコン #クリームパスタ

2024/03/22に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『苺とチーズケーキのパフェ②』メニューに入ってます✨ (①の続き) まずは、旬の苺に「アニスを効かせたチーズケーキ」そして、苺とラズベリーの酸味に対して、「マスカルポーネシャンティ」「発酵バターのクレーム・ムースリーヌ」 (※バニラビーンズ入りのカスタードにバターを合わせたクリーム) の甘さとコクでバランスをとっています。さらに「ホワイトチョコレートのフィアンティーヌ」でザクザクとした食感を加えました。これから暖かくなってくるので、甘みと酸味のバランスは"春"のイメージに合わせています。ぜひ季節の移り変わりと共にパフェをお楽しみください。 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2024/03/20に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『苺とチーズケーキのパフェ①』今日のディナーからメニューに入ります✨ 苺パフェシリーズの第３弾です。　　去年は「大福チーズ」という攻めたコンセプトでしたが、今年versionは打って変わってみんなが大好きな「サーティーワン」の王道フレイバー「ストロベリーチーズケーキ」のマーブル感がコンセプトです。　　それをPastaクオーレ流に表現します。　 (②へ続く) 　　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　 #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋さん#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#苺パフェ #チーズケーキ

2024/03/15に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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「春の"カリオストロの城風"スパゲッティー②」メニューに入りました🔥 ①の続きミートボールにはシャキッとした力強い印象を加えるために「筍」を入れています。　　　また、映画でみるのと実際食べるのとは違います。ひき肉が普通の割合だと（豚50%牛50%）ちょっと重く感じるというか、これだと、何個も食べれないんですよね。　　　そこで豚80%牛20%に変更することで、軽い仕上がりにしています。逆にあっさりしすぎないために、自家製のベーコンを少し刻んで加えることで旨みとコクを補っています。　そしてセモリナ粉を纏わせ、最後に炭火で火入れすることで、表面はほんのりガリッとしてて、中はフワッとしてる食感をイメージしています。　　これらそれぞれの要素が重なり合い、相乗効果を生み出し、春らしい一皿となりました。是非、季節の移り変わりを感じながらパスタをお楽しみください。　 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food#japan

2024/03/10に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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「春の"カリオストロの城風"スパゲッティー①」今日からメニューにはいります🔥 　　このパスタの開発の始まりは、ルパンの「カリオストロの城」という映画のワンシーンでした。そこに出てくる大きなミートボールがのったパスタにインスピレーションを受けたのがきっかけです。　　人の味覚は春に「新鮮な」「力強い」「ほろ苦さ」といったキーワードに美味しさを感じる傾向があります。そこで春の食材「そら豆」を中心に据えることにしました。　　ソースは贅沢に「そら豆」を使ったペーストにペコリーノ・ロマーノという羊のミルクから作るチーズを合わせます。　さらにバルべーラ社の「ロレンツォNo.3」という高品質なエキストラバージンオリーブオイルと「クラタペッパー」さんの完熟ブラックペッパーを粗挽きにして仕上げます。　この組みわせが春らしさをより強調させてくれます。 ②へ続く ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #ぱすた #炭火焼き#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#カリオストロの城

2024/03/09に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【春野菜と山菜のかき揚げ②】今日からメニューに入ります！ ②の続きかき揚げの揚げ方は、衣を厚くしすぎず「サクッと軽い食感」にするため小麦粉と片栗粉と水の割合を何通りも試しました。「山菜と春野菜に火が入りすぎず、それでいてサクッとしている」このパスタのためのちょうどいいポイントを探しました。ソースは、まずニンニクをホクホクっとするまでオリーブオイルで火を通してそれをブレンダーで回してクリーム状にした所に和風出汁と醤油と海苔を合わせた和風ソースです。ぜひ、かき揚げを少しづつ崩しながらパスタに絡めてお召し上がりください。 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　 #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋さん#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ

2024/02/29に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【春野菜と山菜のかき揚げ①】今日からメニューに入ります！アスパラガス、ホタルイカ、山菜、そら豆など…春を代表する食材にはどこか「ほろ苦さ」があります。人はこの春という季節に「ほろ苦さ」を持つ食材を何千年もの間食べ続けてきたから、私たちの体はそう感じるようにできてるのでしょうか？…その答えはわかりませんが… とにかくこのパスタでは春の恵みをめいいっぱいに感じていただく！をコンセプトにしています。たけのこ、ふきのとう、たらの芽、うるい、グリーンピース、アスパラガス。山菜と春野菜の爽快な香りとインパクトをお楽しみください。かき揚げの揚げ方は、 ②へ続く ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #ぱすた #名古屋コーチン#炭火焼き#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ

2024/02/29に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『ブッラータチーズとバジルのトマトソース②』今日のディナーからトマトソースのパスタをリニューアルします！ ①の続きパスタ屋の基本はトマトソースです。このパスタはトマトソース好きな方へ、ど真ん中に直球を投げるイメージのパスタです。 15年作り続けてきた渾身のトマトソースとブッラータチーズの相性。ここを究極に追求しました。トマトソースとの相性でもう１つ欠かせない存在のエキストラバージンオリーブオイルは「バルべーラ社の「ロレンツォNo.3」を使います。世界的にも有名な高品質なオイルです。とてもバランスが取れていてトマトソースとブッラータチーズとも相性が抜群なのでぜひともここにも注目してパスタをお楽しみください。 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください）　 #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food#japanesefood

2024/02/16に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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『ブッラータチーズとバジルのトマトソース①』今日のディナーからトマトソースのパスタをリニューアルします！ブッラータチーズとは？〜イタリア語で「バター（を塗った、のような）」を意味するブッラータは、巾着状になったモッツァレッラの生地の中に生クリームとストラッチャテッラ（モッツァレラの繊維、さけるチーズのような）がたっぷりと入った贅沢なチーズです。ナイフを入れると生クリームやモッツァレラチーズが流れ出てくる、インパクトのある見た目もあり年々、世界中で知名度が上がってきています〜 ②へ続く ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2024/02/16に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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「鴨のわさびクリーム②」 2/2(金)のディナーからメニューに入ります🔥 (①の続き) 合わせるのは、おろしたての「国産生わさび」を使ったクリームソースです。具材には、蓮根と松の実を選びました。そしてさらに今シーズンから「野沢菜のわさび漬け」を少しソースに入れています。これにより「鴨」と「わさび」がより繋がりました。わさびはクリームに入れると「わさび感」はだいぶマイルドになり、甘さが強調されて独特の風合いがでます。この感じが鴨ととても相性が良いのでチョイスしています。蓮根と松の実は香りが同じ方向で重なります。ぜひこれら全てが合わさった時の相乗効果をお楽しみください。 ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知県カフェ #日進カフェ #日進ランチ #日進市カフェ #日進市 #長久手カフェ #長久手ランチ #パスタ#パスタ好き#パスタ部 #名古屋ランチ#pasta#food

2024/02/02に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【鴨のわさびクリーム①】 2/2(金)のディナーからメニューに入ります🔥 　このパスタは毎年冬になると必ずお出ししている「Pastaクオーレ冬の名物パスタ」の一つです。コンセプトは「炭の香りがする鴨肉がドン！っとのってるパスタ」です。鴨肉の調理は、余分な脂を落とすところからはじまります。それを炭の上で行うことで、脂が落ちて煙が舞い上がります。その立ち上がる煙を鴨肉にまとわせます。この工程を挟むことにより、口に入れた瞬間に炭の香りが芳醇に広がる「鴨のロースト」に仕上がります。「炭」を「スモーク」しているという表現が近いかもしれません。その処理が終わったら、そこから真空調理に移ります。低音長時間で絶妙な火入れを狙います。最後は、再び炭火で表面をパリッとさせます。使用している鴨肉は、「マグレカナール」と言って、フォアグラを取り出すように飼育された脂がのった鴨です。 (②へ続く) ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #愛知グルメ #愛知パスタ #日進カフェ #名古屋グルメ #名古屋パスタ #鴨 #わさび #パスタ

2024/02/02に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【苺とショコラのパフェ②】今日からメニューに入ります✨ (①の続き) そしてルバーブの綺麗なピンク色から連想して思いついたのが「ロゼワインのジュレ」です。ロゼワイン独特の香りとほのかな酸味がさらにこのパフェのコンセプトにインパクトを与えてくれました。最後にお伝えしたいのはパフェの随所に使用してしている「ショコラシャンティ」には「マンジャリ」という希少価値の高いマダガスカル産のチョコレートを使用しています。赤い果実を思わせる爽やかな香りと酸味が特徴で、フランボワーズ、イチゴなどのベリー類に良く合うと言われています。これを使った香り高くエレガントなチョコレートクリームがこのパフェの要です。ぜひともご注目してパフェをお楽しみください。その他の構成: ・ショコラのフィアンティーヌ(ザクっと食感) ・しっとりめのショコラケーキ・ピスタチオのジェラート・ショコラジェラート・生チョコレート・ピスタチオのアッシェ ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋さん#日進カフェ#名古屋パフェ#パフェ巡り#苺 #チョコレートパフェ

2024/01/26に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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【苺とショコラのパフェ①】今日からメニューに入ります✨ 苺に濃厚なチョコレートを組み合わせるのがこのパフェのコンセプトです。チョコレートは苦味、そしてしっかりとした甘みと香りを持っているので実は「酸味」がよく合います。今回はどうやって「酸味」を効かせるか？という所に注力しました。まずは「ルバーブ」です。どこか「梅」のような酸っぱさを持っているヨーロッパでは知られた食材です。海外にいる日本人の方が「梅干し」を食べたくても手に入らない時、このルバーブで「梅肉もどき」を作って食べることがあるそうです。このルバーブを砂糖と蜂蜜で「コンフィチュール」にしました。これがチョコレートと苺を絶妙な酸味で繋げてくれます。 (②へ続く) ※【お席のご予約】はプロフィールのリンクから24時間空席をご確認いただけます（当日のご予約は直接メッセージください） #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#カフェスタグラム#名古屋カフェ巡り#パスタ屋さん#日進カフェ#日進ランチ#苺パフェ #チョコレートパフェ #名古屋パフェ#パフェ巡り

2024/01/26に公開Pasta クオーレ日本愛知県

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