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Kosuke Yamato

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  • 妻が先日自分の畑で収穫したビーツ。 ローズマリーを効かせたポタージュでいただきます。 MILLSのカンパーニュを添えて、浸しながら食べるといっそう美味しい。 DILLではレストラン営業で出る生ゴミは畑のコンポストで100%堆肥化しています。レストランなので、家庭で出るよりも遥かに多い生ゴミの量だと思うけれど、全てコンポストで分解できている。なので週に一度のゴミ収集に生ゴミは一切出ません。紙ごみと、パッケージ等の包装に使われているビニール、ナイロン系ゴミのみ。 The Small Twist Trailfoods で出る野菜の皮や芯、湧水サーモンの出汁を摂った後の大量の魚のアラも同様に、同じコンポストで堆肥化している。できた土（堆肥）は妻が手がける敷地内の畑に再利用して、野菜を育てる。 全てが循環していきますね。 畑仕事をする妻は生き生きして楽しそう。 循環型レストランを目指して続けます。 コンポストについて興味のある方は、妻 @yukayamato も中心的に関わるコンポストコミュニティ @regeneko の活動をチェックしてみてください。

    2024/06/22に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • 今週もあっという間に1週間！ A week goes by really quickly. DILLのランチ&ディナーの営業して The Small Twist Trailfoodsの生産と発送して、岩登りもして。 自然が近くにある環境や日々の暮らしに感謝しながら、また新たな1週間を迎える。ありがとうございます！ いよいよ梅雨入りの気配、外岩はしばらくお預けかな…

    2024/06/18に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • The Small Twist Trailfoods。 毎年夏限定で展開している「八ヶ岳湧水サーモンのココナッツリゾット」今年もリリースしました。 まだ在庫が少しありますのでこの機会にぜひ。 https://smalltwist.theshop.jp/ 梅雨入り前の休日は小川山で岩登り。腹ペコになったら仲間と食べるスモールツイスト、幸せなひと時です。もちろんソロ山行や外岩ボルダーでも最高。 ちなみに参考までに、ルート（スポート）クライミングの場合、お湯を注いでジップを閉じて、1本登って降りてくる頃にちょうど出来上がっています。※もちろんルートの長さや難易度にもよりますのであくまで参考に笑 #thesmalltwist #thesmalltwisttrailfoods #trailfood

    2024/06/12に公開- 指定なし

    #thesmalltwist#thesmalltwisttrailfoods#trailfood

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  • 新緑の廻り目平でキャンプと焚き火は最高のひととき。秋のキャンプも少し肌寒くて大好きだけど新緑も気分が良い。 キャンプとは言っても僕達は小川山での岩登りが主な目的だから、暗くなる前に山（岩場）から下りてきて仲間と焚き火を囲み、調理ができればそれでいい。LODGEのスキレットかコンボクッカーに、自家製ジャークソースに浸した鶏肉を並べ焚き火で豪快に焼く。ワインやビールも焚き火で飲むとさらに格別だ。 直火を弄れるそばに低いポジションを陣取り、クラッシュパッドにゴロゴロするから椅子など要らないし、あとは焚き火で夜更かしして眠たくなったらテントに潜り込むだけ。何よりも、シンプルなスタイルのキャンプがちょうどいい。夏ならそのまま星を眺めながらクラッシュパッドに寝袋がお約束の最高スタイル。 翌朝は焚き火で炙ったカンパーニュとグラノーラに、フレンチプレスで淹れたコーヒーで目を覚ます。朝食を済ませたら今日ものんびりと岩場へのアプローチを辿る。最高の2日目の始まりだ。 We're jammin' I wanna jam it with you あぁ、何と気持ちのいい5月だったんだ。 梅雨よ、まだ来ないでおくれ。笑

    2024/05/30に公開- 指定なし

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  • My favorite Ginger & Carrot , Spice Cake DILLの甘いもの係が作るジンジャーキャロットケーキ。 ボクはクリームチーズは使わずにクランブルを乗せて焼きます。 DILLでもよく出しているケーキのひとつ。 コーヒーにも合いますねぇ。 and Premium最新号でレシピ紹介させていただきました。 興味ある方は作ってみてください〜〜 ♪ I Love You Weldon Irvine

    2024/05/27に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • 今日の玄米B定食 •ペッパーチキンと新玉ねぎグリル •蓮根とひじきの煮物 •蕗とブロッコリーのカレーリーフソテー •ビーツのローストと真鶴産無農薬バレンシアオレンヂ •柚子ピールとフェンネルのキャロットラペ •新じゃがと小松菜のナムル •ラディッシュのピクルス •ミックスリーフとケールのサラダ •玄米と自家製味噌のお味噌汁 今日も20種類以上のローカル有機野菜がモリモリ。 曇りのち雨予報の、落ち着いた月曜日のランチタイムは、 透明な艶感のCleo Solから、しっとりとしたシャーデーをBGM に営業〜。今日もありがとうございます！

    2024/05/27に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • 昼も夜も、仕事をしても外で遊んでも、 何をしても快適な季節が続きますね。 そんな気持ちいい季節に、ランチにディナー、たくさんのご来店ありがとうございますー

    2024/05/25に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • 何度も言いたくなるほど5月は極上に気持ちの良い季節です。 湿度も低くてカラッとしていて、気温もちょうど良く快適で過ごしやすく、新緑がキラキラ眩しくて清々しい。山や標高の高い場所では遅れてようやく春の花が咲き誇り美しい。 仕事していても、散歩したり遊びに出かけても最高に気分が良いのはストレスフリー。言うこと無いですね。

    2024/05/17に公開- 指定なし

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  • 毎日朝から晩まで気持ちよく、1年の中でも特に快適な気候ですね。週末はご来店ありがとうございました〜！

    2024/05/14に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • カラッとした4〜5月の気候。岩登り、山歩き、ランニングetc.。身体を動かして仲間と山や森、岩場で過ごすにも、最適なシーズンですね。 夏至に向かって日が長くなっていくのも嬉しいし。 梅雨入りする前にもう少しの間、外で遊んでおきたい！ Good season for exercising outside. Let’s go out! before the rainy season starts. #climbing #moutainrunning #hiking #bouldering

    2024/05/12に公開- 指定なし

    #climbing#moutainrunning#hiking#bouldering

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  • 少し前ですがゴールデンウィークの中盤のお休みを利用して今年も自家製味噌を仕込みました。 20kgの大豆を茹で、麹と塩と合わせてゆく作業。 DILLのランチの定食やディナーの味噌汁や料理に加えて今年からはThe Small Twist Trailfoods でも自家製味噌を使用したメニューが新しく加わったから毎年以上の量（150kg）を仕込むことにした。 先日仕込んだ量は、味噌にして70-80kgになります。 また半年後の冬に 残りの70-80kgを仕込む予定。 味噌は毎日使うので今年も美味しくできますようにと愛情込めて捏ねながら樽へと詰めていきました。 樽にして4樽仕込んだお味噌は地下室にて1年ほど寝かせ熟成させます。 #自家製味噌

    2024/05/10に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

    #自家製味噌

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  • 大豆20kgを茹でてミンサーにかけ潰しています

    2024/05/09に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • 今年もあっという間にゴールデンウィークが終了。 前半と後半に分かれた連休でしたが、連日多くの方にご来店いただきありがとうございました。 今年の春は家の敷地や近所の森で採れた山菜や、旬の筍を使ったメニューが盛りだくさんのDILLでした。 山菜は食べる分を少しだけ。また来年のお楽しみでもありますね。 とは言いながらも、GW最終日のランチ営業終えて、今日も夕方山へ山菜を採りに行ってきましたが笑

    2024/05/06に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • 先日は20回目の結婚記念日。 年に一度の記念日は毎年2人で一緒に過ごす（遊ぶ）ことにしているが、今年も昨年同様にシーズン始めの小川山でのんびりクライミングをすることに。快適な気温で楽しいひととき。 夕方に岩登りを終えて温泉で汗（&チョーク）を流してからの、「鰻とレコード」への流れ。なんとも最高な一日でした。 @blowin.in.the.wind.kashiyama の店主みかみくんも、良い音とグッドミュージックでお祝いしてくれさらに大満足の夜になりました！ありがとう！ 何より、大好物の鰻と大好きなレコード（&音の良い空間も）が同時に味わえるのは僕にとって最高でしかありません笑　 鰻食べてから、レコードも5枚ほど買わせてもらいました。 それにしても1枚目写真の、@yukayamato 、ジェリーロペスのGoin’ Left Tシャツ。インパクトあるなぁ笑　20年間ありがとうー。

    2024/04/29に公開- 指定なし

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  • 良き夜。 先週はVIVO Barefoot のディーラーズミーティングにて、DILLチームとしてケータリングをさせていただきました。 お世話になってる甲府SUNDAYの石川さんから数ヶ月前にいただいたお話で、普段から僕たち2人も好きで愛用しているVIVO（ビボ）のケータリングということなので、喜んで引き受けさせていただくことに決めていました。 この日は勉強会のために全国から集まったディーラーさん達約4〜50人のために、VEGANメニューにて料理の提供させていただきました。お食事を提供するこちら側も楽しくて、和やかで良い雰囲気の、夜のひと時でした。揚げ物は揚げたてが一番美味しいので @yukayamato がその場で揚げ物を次々と大量に揚げました。 SUNDAY石川さん @sundayweb.jp @rootsoftheflower をはじめ、VIVO Barefoot Japan @vivobarefootjapan およびノマディクスチームの皆さん、ありがとうございました。 ともかちゃんにお願いしたロゴ入りカンパーニュも好評だった。 @mills_bakery_at8 ありがとう！スタッフ @kanae_masuda_ ちゃんもありがとう〜！ ◆当日提供したメニュー（覚書き📝） •ローストココナッツのVeganカレー 南インド風 •人参のココナッツシリシリ •パセリのSOYヨーグルト和え •レンコンとブロッコリーのカレーリーフ炒め •大豆のフムス 蕗のとうとナッツのソース •にんじんフライ&ベジタブルパコラ •ビーツと新玉ねぎのグリル •厚揚げと小松菜の甘辛炒め •リーフレタスとケールのサラダ •MILLSのカンパーニュ（VIVO Special）

    2024/04/22に公開- 指定なし

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  • 4月もあっという間に後半に突入しましたね。 ふと気がつけば、窓の向こうの甲斐駒ヶ岳の雪解けも、ここへ来て一気に進んでいる！毎日眺めているはずなのに。 さて、ゴールデンウィークの営業日のお知らせです。 ※印のディナーは既にご予約で満席となっています。その他の日のディナーはまだ空きがありますが、ご予約の際はお早めにお願いします。 連休中のランチのご予約は承っておりませんので、 ランチタイムは直接ご来店ください。 4月——— 26日(金)臨時休業 27日(土)ランチ、ディナー営業 28日(日)ランチ、ディナー営業 29日(月)ランチ、ディナー営業 30日(火)〜5月2日(木)定休日 5月——— 3日(金)ディナーのみ営業 4日(土)ランチ、※ディナー満席 5日(日)ランチ、※ディナー満席 6日(月)ランチのみ営業 よろしくお願いします。

    2024/04/21に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • 半袖でもちょうど良いくらいの、 ポカポカで心地の良い陽気が続きますね。 春は眠たいのは僕だけでしょうか笑。 さて、ケータリングのお仕事のため、4/15（月）のランチはお休みとさせていただきます。 よろしくお願いします！

    2024/04/15に公開DILL eat,life. 日本 山梨県

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  • 少し前まで雪が降ったり積もったりしていたと思ったら、あっという間に季節は進んで！ 春の陽気に身を任せ、日々ぼんやりと過ごしていると、季節に置いていかれそうになります笑 今年もスキー、スノーボードブーツからクライミングシューズ、ランニングシューズに履き替える季節が来たんだなぁと。 寒すぎず暑すぎずの、抜群に気持ちの良い、新たな季節を楽しみましょう #springvives #photography

    2024/04/10に公開- 指定なし

    #springvives#photography

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  • Patagonia Provisionsから少し前に発売されたオーガニック味噌を使ったレシピ紹介と撮影のお仕事をさせていただきました。 記事はパタゴニアプロピションズのページでご覧ください。 オーガニック味噌To Goは携帯性も良く、キャンプやバックパッキングにも良さそうー。 いつもありがとうございます。 @patagoniaprovisions.jp @patagoniajp 料理とレシピ / 山戸ユカ @yukayamato 写真 / 山戸浩介 @yamatokos #patagoniaprovisions

    2024/04/03に公開- 指定なし

    #patagoniaprovisions

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  • Local strawberry in season. 苺も、ジャムも大好き。

    2024/03/28に公開- 指定なし

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