ウー・ウェンクッキングサロン

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最終更新日: 2026/04/24

ウー・ウェンクッキングサロン

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中国の家庭料理、とく...

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. 山椒・花椒日本の春はやっぱり特別🌸 桜に始まり、新野菜や山菜が並ぶこの季節は、食卓からも春をたっぷり感じられるのが嬉しい。中でも大好きなのが山椒。木の芽、花山椒、青実山椒…ひとつの植物でここまで表情が違うなんて、毎年感動してしまう。先日、「炭焼き鰻　瞬」を訪れた際、鰻重にたっぷりと花山椒をあしらった一品をいただきました。「こうきましたか」と思わず唸るような、春ならではの趣向に心が震えました。一方で中国原産の花椒は、、熟した赤い実の果皮を乾燥させたもの。あの柑橘のような香りとピリッと痺れる刺激が魅力。麻婆豆腐には欠かせない存在で、どこか夏を感じる香辛料。そんな“日中の椒”を楽しんだ今夜のごはん。大きな肉団子と丸ごと新玉ねぎの煮物には葉山椒をたっぷり。新じゃがは酢湯でシャキッとさせて、花椒油をひと回し。季節をいただく時間は、やっぱり何よりのごちそうですね。

2026/04/20に公開- 指定なし

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. 鰹節について、金七商店 @kaneshichi_jp 四代目瀬崎祐介さんのレクチャーを受けました。鰹節は日本を代表する保存食であり、世界一硬い食品ともいわれる食材。和食の基礎を支え、日本料理の味の土台となる「旨味の核」です。製造工程や鰹節の種類などのお話を伺いながら、その奥深さと、日本料理における存在の大きさを学ぶ貴重な時間となりました。世界には油脂を中心とする食文化があり、肉や骨のスープで味のベースを作ります。一方、日本の「水の文化」では、魚や海藻、発酵の旨味を重ねて味を組み立てます。文化は違っても、料理の本質はやはり基本にあること。素材そのものが味になるという、日本料理の魅力をあらためて感じました。瀬崎祐介さん、鹿児島からお越しくださりありがとうございました。ぜひ枕崎での鰹節づくりも見学させてください。

2026/03/14に公開- 指定なし

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. 愛しの孫が1歳になりました！！！「とにかく美味しい一升餅を背負わせたい」その想いだけで、頭の中は一升餅のことばかり。素敵なご縁で出会えた餅屋と亀 @and_kame さんにお願いして、作っていただきました。素材の力を感じる、滋味深い味わい。心から感謝を申し上げます。〝基本の美味しい〟を大切にしたい。願いはただ一つ。健やかに、朗らかに育ってほしい。おばあちゃんバカ度は、いつでも全開です。一升餅は、両家＋孫宅で三分割。「一生食べ物に困らないように」と願いを込めてのお裾分け。焼いた玄米餅とカラスミの相性は説明不要の安定感。……が！！　出来心で〝たらこ〟をたっぷりのせてみたら、これがまた最高！！思いがけない美味しさに気分は上々。嬉しくて黙っていられず、友人たちに連絡♪ お騒がせおばあちゃん発動です。美味しいものの力って、本当に最強ですね。季節の変わり目。どうぞ皆さまも、美味しいもので健やかな日々をお過ごしください♪

2026/03/04に公開- 指定なし

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. 2024年にスタートしたウー・ウェンクッキングサロン京都クラス。この2月も、京野菜を贅沢に使い、「迎春餃子」をはじめとする季節感あふれる献立をご紹介いたしました。中国発祥の餃子に京野菜の風味が重なって、新たな味わいと出会いました。この大きな感動はArgentoKyoto @argento_kyotoの松本さんのご尽力によるもの。京野菜を育てていらっしゃる生産者の皆さまにお声がけいただき、数多くの種類を集めていただきましたこと、心より感謝申し上げます。素材の持ち味こそが、一番おいしい“だし”。特別な調味料ではなく、どなたのご家庭にもある基本の調味料で作れること。それこそが家庭料理の根幹だと、あらためて感じたひとときでした。京都クラスの運営をサポートしてくださっているのは、じんぐうみち萬樹 @jingumichimankikyoto 、じんぐうみち @jingu_michi の皆さま。この愉快で温かなチームの存在なくして、京都クラスは成り立ちません。いつも心強いお支えに、感謝の気持ちでいっぱいです。そして何より、寒い中ご参加くださった皆さまの笑顔と真剣なまなざしが、大きな励みとなりました。本当にありがとうございました。京都クラスは季節ごとの開催となります。詳細は、じんぐうみち @jingu_michi にお問い合わせください。また皆さまとお目にかかれますことを心より楽しみにしております。春とはいえ、まだ寒い日が続いております。どうぞ暖かくしてお過ごしください。 @mizkan_official @maruhom_gomaabura_ @kikkoman.jp @gaban_magazine

2026/02/18に公開- 指定なし

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. [お知らせです] 本日より「ウー・ウェン小麦粉学校」の動画講座が販売スタートいたしました。 @wuwen.academy 北京の家庭では主食となる小麦粉料理のレシピがとても豊富。美味しいものがたくさんあります。日本でも大変人気の高いものが多いと思います。実は、小麦粉料理は映像が最も伝わりやすいと常々思っておりました。皆様がご自宅で、お好きなタイミングで何度も見直すことができるのが特徴です。撮影初日、多くのプロの方々がカメラや機材を持っていらっしゃいました。ディレクターさんが、これは映画やドラマを作る時のセットだと説明されてとても驚きました。自分のスタジオで４〜５台のカメラに囲まれたのは初めてのことだったので……。しかしながら、そのおかげもあり、様々なアングルから手元の動きを撮ってもらえ、小麦粉料理の「形のないものから、形を作っていく」テクニックの面白さが伝わる内容になりました。撮影終了後も、何度も編集をして、気づけばスタートから2年も経っておりました。結果的に、誰にでもわかりやすく、小麦粉料理が作りたくなる動画になったことを嬉しく思います。こちらから詳しい情報が出されていますので、ご興味のある方はぜひご覧になってください。 @wuwen.academy

2026/02/09に公開- 指定なし

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. 塌菜（tà cài）ターサイは冬の寒さに強い中国原産の野菜です。旬は12月〜2月。葉が地面を這うように広がった見た目から塌（塌=押しつぶされた）菜と名付けられたそうです。濃緑色の葉の縮れた形状が美しく、日本のちぢみほうれん草によく似ていますね。中国の家庭では炒めものとしてよく食卓に登場します。ほんのりと青菜の香りがしてクセがなく、葉は分厚く柔らかで茎は水分たっぷり、シャキシャキとリズムが生まれる食感がとても魅力的です。さて、今回はとても立派なターサイでしたので、半分を豚肉と、もう半分を干しえびと炒めました。炒めものを失敗なく作るには下こごしらえが大事です。ターサイは長さを揃えて切る！を心がけて。豚バラ肉もターサイと同じ長さに切り、炒め鍋に入れて火にかけ、油が出るまでじっくりと炒めます。この油がうまみ調味料になるのです。醤油で味をつけたらターサイを加え、炒め合わせて出来上がり。干しえびは水につけて戻し、粗く刻みます。油で炒め、香りとうまみが出てきたら、えびと相性がよいジンジャーパウダーを入れてさらに炒めます。ターサイを加えて炒め合わせ、塩味に仕上げます。ターサイはほかにも油揚げや卵とも相性抜群。包容力あるかつ栄養価高いターサイの旬をぜひ味わってください。寒さ厳しい２月、暖かくして健やかにお過ごしください！

2026/02/02に公開- 指定なし

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. 【お知らせ】 2026年2月から『中国定番家庭料理クラス』全４回を開催いたします。家庭料理はふだんの医食同源です。ウー・ウェンが料理の背景から作り方まで詳しく説明しながらデモンストレーションを行った後、皆様に実習いただきます。詳細、お申込みはウー・ウェンクッキングサロンHPにてご覧下さい。皆様のご参加をお待ちしています。

2026/01/16に公開- 指定なし

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. 新年快楽 2026年元旦旧年中は大変お世話になりました。昨年も実り多き一年となりました。ウー・ウェンが案内する中国の旅５年ぶり23回目の再開、初の絵本『きょうはぎょうざの日』の出版、特色ある様々な日本の地方での活動への参加、北京クッキングサロンスタジオ全面リニューアルの完成、「徹子の部屋」への出演、さらに我が家のチームに大型新人・孫の誕生などなど、嬉しいご縁や刺激に恵まれ、関わってくださったすべての方へ感謝の気持ちでいっぱいです。 2026年も、人と人との体温が感じられるコミュニケーションを何より大切に、皆様の食と健康を支えるお手伝いができるよう努めてまいります。本年も中国とウーをどうぞよろしくお願いいたします。

2026/01/01に公開- 指定なし

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. ご報告 2003年にスタートしたウー・ウェンクッキングサロン北京スタジオ。 2年間の月日をかけて少しずつ進めてきたリニューアル工事が、今年8月についに完了しました。長年大切に使ってきた中国のアンティーク家具を活かしたシンプルながら温かい室内です。この大らかな空間から、また新たな活動が生まれることを願っています。多様なコミュニケーションの場としてこれから皆様のお役に立てれば幸いです。設計　娘（ベルギー在住建築士）設計協力　施工管理　潘居豪設計協力　本橋良介 @mmaaa_archi　撮影　朱雨蒙 @yumeng_zhu_coppakstudio Special thanks @kkaa_official 隈研吾建築都市設計北京事務所の全面協力に深謝申し上げます。

2025/12/22に公開- 指定なし

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. 大葱炝锅湯（dà cōng qiàng guō tāng) ねぎ、油、醤油でスープを作ります。 1cm幅の斜めにねぎを切り（もちろん青い部分も使います！）、油と一緒に鍋に入れて火にかけ、香りがたったら醤油を入れて煮立たせます。さらに香りが出て、これがおいしい“だしの素”になります。お好みで黒酢を入れてもいいですよ。水を加えて煮立ったら、こしょう少々を加えて出来上がり。こしょうは白こしょうがおすすめです。体を持続的に温める効果があります。世の中にこれ以上シンプルでおいしいスープってあるかしら（自画自賛✌️）。このままいただいてもよし、岩のりや焼きのりを入れたり、溶いた卵を入れたり、小腹が空いたら冷凍うどんを入れてもよし。バリエーションを楽しんでください。香味野菜の代表のねぎは、まさに万能。これからの季節、おいしくなる一方です。いろいろな種類のねぎで、毎日ねぎ生活を送りませんか。体の気を整えてモリモリ元気に過ごしましょう！撮影長野陽一 @naganoyoichi スタイリング岩﨑牧子 @figichigo

2025/12/19に公開- 指定なし

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. 12月12日に発売された『ウー・ウェンの100年スープ』重版となりました。手にとって下さった皆さまに、心より御礼申し上げます。寒さが厳しくなるこの時季、温度と湿度のあります、栄養たっぷりのスープで、身体の内側からしっかりあたためて、免疫力を高めましょう。撮影長野陽一 @naganoyoichi スタイリング岩﨑牧子 @figichigo 装丁・デザインわたなべひろこ @hiroko.book.design 編集太田祐子 @taboule.jp 主婦の友社 @shfntm_pr

2025/12/15に公開- 指定なし

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. 「新刊のお知らせです」このたび『ウー・ウェンの100年スープ』（主婦の友社）が12月12日に発刊することとなりました。スープは中国語で「湯（tāng）」。文字通り温かい水分という意味です。水分に素材を入れ加熱するとうまみと栄養が溶け出して、おいしい一番だしとなってくれます。素材自体が究極のだしの素なんだもの、あとはほんの少しの塩味と油を足せばOK。無添加で雑味のないきれいな味のスープが出来上がります。日々の食事に欠かせない存在で、飲みやすくて飽きがきません。これからますます寒さと乾燥が強まるこの季節、水分と湿度が免疫力の守護神です！　体を温めてくれる栄養たっぷりのスープで元気にお過ごしください。 p.s. 書名の「100年スープ」は、今年90歳になった母と私の台所歴を足すと大体100年になることからつけました。いつまでも元気で健康にいられるよう願いを込めて。今回も恵まれた制作チームの皆様心から感謝を申し上げます。撮影長野陽一 @naganoyoichi スタイリング岩﨑牧子 @figichigo 装丁・デザインわたなべひろこ @hiroko.book.design 編集太田祐子 @taboule.jp 主婦の友社 @shfntm_pr

2025/12/11に公開- 指定なし

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. 先日は「徹子の部屋」（@tetsukokuroyanagi）をご覧になっていただきましてありがとうございました。たくさんの温かいお言葉を頂戴し、励みになります。日本とのご縁は『中国名菜集錦』（主婦の友社 @shfntm_pr）にはじまりました。来日から35年、ここまでの歩みに感無量です。日々支えてくれるスタッフをはじめ、いつも心にかけてくださる皆様に御礼申し上げます。 2025年も師走に突入。暖かくして元気にお過ごしください。

2025/12/02に公開- 指定なし

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. 先日お知らせした「徹子の部屋」の放送日は、11月28日(金)13:00〜となります。ご覧になっていただけたら嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします。

2025/11/24に公開- 指定なし

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. 「徹子の部屋」出演のお知らせ 1990年10月に来日し、今年で36年目を迎えます。日本に来てから日本語の勉強を始めて、最初に買った本が『窓ぎわのトットちゃん』でした。何度も何度も繰り返し読み、読むたびに理解が深まって温かい気持ちになりました。故郷を離れ日本で暮らすようになった私にとって、この本から溢れる優しさが生きる力をくれました。 2003年に中国の大手出版社から中国版『窓ぎわのトットちゃん（窗边的小豆豆）』が出版され——偶然にもその出版社の社長さんと、日本人の翻訳担当者さん（とても美しい中国語を話す方なのです）は私の友人だったのですが——中国の人々から深い共感を得て、1700万部を超えるベストセラーになりました。（敬意と愛情を込めて）トットちゃんにいつかどこかでお会いできたら、、そんな夢をずっと心に抱いてきました。感無量のことに、『本当に大事なことはほんの少し』『10品を繰り返し作りましょう』『最小限の材料でおいしく作る9のこつ』（大和書房)　@daiwashobo 三姉妹作がご縁となり「徹子の部屋」（@tetsukokuroyanagi ）の出演することなりました。本の力は無限大ですね！収録はもう終えていますが、内容をほとんど覚えておりません。放送も見ないでいようと思っています。夢は永遠に夢のままでいたいと思います。なお、８月に北京で最新刷の中国語版『窓ぎわのトットちゃん』を買って帰り、今年生まれたばかりの孫にプレゼントしました（もちろん日本語も中国語もまだ１文字も読めませんが…）。いつか読んでくれるといいな。また一つ夢が増えました❤️ （おばあちゃんバカ度MAXです） ⭐︎放送日は11月下旬の予定です。詳細は改めてお知らせいたします。

2025/11/11に公開- 指定なし

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. 毎年好評の特別講座「中国おせち料理クラス」を今年も開催いたします。日程 12月4日（木）・12月5日（金）・12月6日（土）　新年をお祝いする中国のおせち料理（年飯🧨）は、おいしさはもちろん、一品一品に意味が込められています。その彩りも味わいもさまざまな料理を、縁起物の「九子盆」という特別な器に盛りつけるのが習わし。料理とあわせて中国のお正月の過ごし方もご紹介いたします。お申し込みは、本日11月４日(火)より、ウー・ウェンクッキングサロン公式HPから。皆さまのご参加を心よりお待ちしています。どうぞよろしくお願いいたします。

2025/11/04に公開- 指定なし

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. 五香塩水花生（wǔ xiāng yán shuǐ huā shēng）殻付きの生ピーナッツは秋の味覚。今が一番おいしい季節です。鍋にきれいに洗ったピーナッツ、たっぷりの水、八角、クローブ、シナモン、花椒（私好みのスパイスです♪）を入れて火にかけます。煮立ったら弱火にし、フタをして30分煮たら粗塩を加えて火を止め、一晩おいて出来上がりです。ピーナッツは薄皮にレスベラトロールという抗酸化作用に優れたポリフェノールが豊富に含まれていて、生活習慣病予防によいそうです。特に煮ることで薄皮が食べやすくなり、ピーナッツの栄養を効率よく摂ることができます。夏は枝豆、今は殻付き生ピーナッツ、次は焼き栗、焼き芋……。季節の移り変わりをおいしく味わえるのは楽しいですね。 p.s. 最近、12年ものの梅酒にはまっています。

2025/10/05に公開- 指定なし

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. 冬瓜海米湯（dòng guā hǎi mǐ tāng）今年の夏はとても暑くて長かったですね。ようやく涼しくなってきた今の時季は体の疲れがピークで、毎日冬瓜を食べたい気分です。冬瓜は体内の熱を冷ましてくれて、利尿作用が強いためむくみの解消にも頼もしい食材。水溶性と不溶性、両方の食物繊維があって整腸作用も期待できるし、水分が多くカロリーはとても低い、さらにビタミンCが豊富で美肌にも良いとのこと。栄養がたっぷりなのに体への負担が少ない冬瓜は、秋の養生の救世主です！冬瓜海米湯は中国家庭の定番スープ。海米とは干しえびのこと。干しえびのうまみと淡白な冬瓜は相性抜群です。味つけは塩と白こしょう、ごま油でシンプルに。冬瓜の切り方で味わいもそれぞれです。大きく切って時間をかけて味を含ませるのもよいですが、今回はスライサーで千切りにしました。サッとひと煮立ちしたらすぐに食卓へ。そうめんのようにつるつるといただくのも美味しく楽しめて、気持ちも癒されますよ。季節の変り目、健やかにお過ごしください。

2025/10/01に公開- 指定なし

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. 2025年北京的暑假（běi jīng de shǔ jià）水菓黄瓜、腐乳（果物きゅり、腐乳）蟠桃（フラットピーチ）鮮棗（新鮮なナツメ）西瓜、沙琪瑪（スイカ　サーチーマは中国のポピュラーなお菓子）無核茘枝（種なしライチ）潤喉糖（のど飴）枸杞子（クコの実）怪蛋（鶏卵の皮蛋）老陳醋、花生油、小磨芝麻香油（黒酢、ピーナッツ油、ごま油）二米粥、宮廷点心、天津大麻花（米とアワのお粥、宮廷菓子、天津名物のねじり揚げ菓子）西紅柿炒鶏蛋、大葱鮑魚、蝦仁菱白水餃湯（トマトと卵炒め、アワビとネギの煮もの、干しえびとマコモダケのスープ餃子）食用菌馄饨（きのこのワンタンスープ）蔬菜市場（北京の季節の野菜市場）干貨市場（乾物市場の紅花椒、青花椒、辣椒、辣椒粉、干しえび、干しきのこ）大きく変化した北京より、暮らしに根付いた様々なものを再発見したり実感したりした一週間でした。

2025/09/06に公開- 指定なし

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. ウー・ウェン小麦粉学校動画のお知らせです。今年29年目を迎えるウー・ウェンクッキングサロン。ちょっぴり新しいことにチャレンジしました。私の故郷、北京の家庭では主食となる小麦粉料理のレシピがとても豊富。美味しいものがたくさんあります。それらは、日本でも大変人気の高いものが多いと思います。クッキングサロンで皆さまと一緒に作ること、料理の背景や技法、美味しさを伝えることはとても嬉しくて、幸せな時間です。もっともっと多くの方に知っていただきたい思いから、今回、現代的な手法である動画（私にとってはですが)に挑戦してみました。撮影したのは私ではなく、プロの方達です。そこはご安心ください。動画を流しながら作ると、実際に私と一緒に作っているような気持ちになると思います。(時々、どなり声も聞こえてくるかもしれません) ウー・ウェン小麦粉学校公式アカウントから詳しい情報が出されていますので、ご興味のある方はぜひご覧になってください。 @wuwen.academy #ウーウェン小麦粉学校

2025/07/22に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ウーウェン小麦粉学校#ウーウェン小麦粉学校

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