Koji Stories

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ー日向ぼっこ。ーーーーーー @koji_stories は、麹や発酵文化を楽しくお届けするアカウントです☘️ いいね！やシェア、とても励みになります✨ イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #発酵漫画 #こうじのコージー #麹菌 #麹作り #麹

2024/03/18に公開

#発酵漫画#こうじのコージー#麹菌#麹作り#麹

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ー発芽。ーーーーーー @koji_stories は、麹や発酵文化を楽しくお届けするアカウントです☘️ いいね！やシェア、とても励みになります✨ イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #発酵漫画 #こうじのコージー #麹菌 #麹作り #麹

2024/01/26に公開

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2024年🐉🦠 明けましておめでとうございます。今年もコージーと共に(^^) #発酵 #麹 #麹菌 #絵本 #こうじのコージー

2024/01/01に公開

#発酵#麹#麹菌#絵本#こうじのコージー

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一昨年より取り組んでいるコージーの絵本プロジェクトでは、子どもたちへ麹文化を伝えるための「麹絵本」を制作をしています。時間はかかっておりますが、少しずつ完成に向けて進めております。ーーーーーー @koji_stories は、コージーが麹や発酵文化を楽しくお届けするアカウントです☘️ いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #味噌 #酒粕 #甘酒#塩麹#醤油 #微生物 #酢酸菌#菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅 #koji#miso#japanesefermentation #japanesemanga#manga

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#25 焼酎と麹菌黒麹菌クロコージーと白麹菌シロコージーが成長過程で生成するクエン酸は、諸味の腐敗を防ぎ、焼酎作りに大きな役割を果たしました。 🌾黄麹菌、黒麹菌、白麹菌の簡単な解説はこのシリーズを遡ってね！ ------- @koji_stories は、麹や発酵文化を、楽しくお届けするためのアカウントです☘️ いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #味噌 #酒粕 #甘酒#塩麹#醤油 #微生物 #酢酸菌#菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅 #koji#miso#japanesefermentation #japanesemanga#manga

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#24コージーの親戚今日は親戚のみんなでカンパーイ🍶！楽しいお酒の時間✨ ----- 麹菌は菌の種類で分類すると黄麹菌、黒麹菌、白麹菌があります。黄麹菌のコージー、黒麹菌のクロコージー、白麹菌のシロコージー、よろしくね。 ––––– @koji_stories は、麹や発酵文化を、楽しくお届けするためのアカウントです☘️ いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #味噌 #酒粕 #甘酒#塩麹#醤油 #微生物 #酢酸菌#菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅 #koji#miso#japanesefermentation #japanesemanga#manga

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#23 白麹菌について黒麹菌クロコージーに引き続き、白麹菌シロコージーちゃん🦠 ––––– @koji_stories は、麹や発酵文化を、楽しくお届けするためのアカウントです☘️ いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #味噌 #酒粕 #甘酒#塩麹#醤油 #微生物 #酢酸菌#菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅 #koji#miso#japanesefermentation #japanesemanga#manga

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#22 黒麹菌について麹菌には三種類の菌種があります。その中のひとつ、黒麹菌「クロコージー」 ––––– @koji_stories は、麹や発酵文化を、楽しくお届けするためのアカウントです☘️ いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #味噌 #酒粕 #甘酒#塩麹#醤油 #微生物 #酢酸菌#菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅 #koji#miso#japanesefermentation #japanesemanga#manga

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「コージーの絵本だより」メルマガを始めました✨ メルマガでは、現在制作中のコージー絵本の進捗状況や販売情報、今後のリアルイベント情報などをお届けします。ぜひご登録ください🌿 ……… いつも最後まで読んでくださり、ありがとうございます🦠 いいね！やシェア、とても励みになります✨ イラスト： @nakaji_minami なかじ文： @___ah.09 アキホ #麹のコージー #麹#発酵旅 #甘酒#塩麹味噌 #甘酒#酒粕 #醤油 #微生物 #菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅#麹絵本#麹絵本プロジェクト #koji#miso#amazake#japanesefermentation#miso#japanesemanga#manga#art

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「麹絵本の制作」を進めています！この絵本を通して、子どもたちが麹文化を知るきっかけを作っていきたいと思っています。 ––––– 麹絵本作りに取り掛かり始めて 2年と少し。長く愛されている沢山の絵本を参考に、絵本の構成やキャラクター設定、メッセージの伝え方を何度も練り直してきました。より良い絵本作りに向けて、応援していただけると嬉しいです。 ……… 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。いいね！やシェア、とても励みになります✨ イラスト： @nakaji_minami なかじストーリー： @___ah.09 アキホ #麹のコージー #麹#発酵旅 #甘酒#塩麹味噌 #酒粕 #醤油 #微生物 #菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅#麹絵本#麹絵本プロジェクト #koji#miso#amazake#japanesefermentation#miso#japanesemanga#manga#art

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#20 さくちゃんPart.2 お酢が出来る過程や、お酢の発酵方法について。発酵の最終形態である「お酢」ぜひ読んでみてね🦠 ……… @koji_stories は、麹や発酵文化を、沢山の方に楽しくお届けするためのアカウントです☘️ いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #味噌 #酒粕 #甘酒#塩麹#醤油 #微生物 #酢酸菌#菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅 #koji#miso#japanesefermentation #japanesemanga#manga

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#19 お酢を造る時に関わる酢酸菌「さくちゃん」頭についているのは、分裂中の細胞だよ。好きなものはお酒で、お酒を飲むと分裂します🍻✨ よろしくね！ ……… 麹文化を、コージーとイラストでお届けしています🍀 いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #味噌 #酒粕 #醤油 #微生物 #酢酸菌#菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅#散麹#餅麹 #koji#miso#japanesefermentation #japanesemanga#manga

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#18 【おすしも発酵】今日は桃の節句ですね。女の子の成長と幸せを願い、祝う行事。雛祭りのお供えのひとつとして、ちらし寿司をご用意されたご家庭もあるでしょうか。今日はそんなちらし寿司にも関係している「おすしと発酵」のお話です。ぜひ読んでみてね。 ……… 麹文化を、コージーとイラストでお届けしています🍀 いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #甘酒#塩麹味噌 #酒粕 #醤油 #微生物 #菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅#散麹#餅麹 #koji#miso#amazake#japanesefermentation#miso#japanesemanga#manga#art

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「麹って日本にしかないもの？」ー散麹と餅麹についてー各地には、古くから伝わる発酵食があります。世界各国、そして日本各地において古くから根付く発酵食を紐解いていくと、その土地の食文化や気候風土、生活を垣間見ることができます。今日はその中でも、色々な発酵食を作る時の大元となる麹について。詳しい内容については、スライドを送ってみてね！ ……… 麹文化を、コージーとイラストでお届けしています🍀 いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございます。イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #味噌 #酒粕 #醤油 #微生物 #菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅#散麹#餅麹 #koji#miso#japanesefermentation #japanesemanga#manga

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明けましておめでとうございます🦠🌅🦠。本年も麹菌とコージーをどうぞよろしくお願いします😌皆さまにとっても良い一年となりますようにお祈りいたします。

2023/01/01に公開

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酵母のコウボっち、Part.3は酵母の生態について。（Instagramアプリでは、リールの止めたい部分で再生画面をタップ長押し（1秒以上）すると一時停止ができます。） ▪️ぼくの住処はいろいろさ葉っぱゃ果実、花や樹液など植物に、その他、土、海の中、動物の体、空気中にもいるよ。 ▪️ぼくの大きさやかたちはね、、酵母は、植物や人間に近い細胞の構造をしている真核生物。そして、カビやきのこの仲間、真菌類だけれど、彼らと違うところは、基本、ひとつの細胞で存在しているところで、小さすぎて目には見えないんだ。また、出芽酵母といって、自分から小さな芽のようなものを出し、それが成長して離れていくという増え方をするものが多い。こうぼっちのたんこぶ”のようなものはこれをあらわしているよ。 ▪️ ぼくも知らない、たくさんの酵母の種類酵母は何千種類と存在し、食品や飲料に使われている酵母はその中のほんの一部なんだ。発酵醸造関係で代表的な酵母はサッカロマイセス・セレビシエ (Saccharomyces cerevisiae) o その中でも、何を作るかで適した酵母がそれぞれあり、パン酵母、ビール酵母、ワイン酵母、清酒酵母などと呼ばれているよ。 ▪️ ぼくは発酵食品以外にも色々な形で利用されているみたい酵母が出すアルコール（エタノール）はバイオエタノールとして、また酵母の抽出物は酵母エキスなどとして利用されているよ。絵：なかじ　@nakaji_minami 文：アキホ　@___ah.09 ………… 明日でコージーのインスタアカウントも 1周年を迎えます。「コージーと一緒に、麹や発酵を楽しく身近に♩」いつも読んでくださり、ありがとうございます。素敵なクリスマスを🎄✨ #麹のコージー #麹 #発酵 #発酵食 #微生物 #麹菌 #乳酸菌 #酵母 #味噌 #甘酒 #漫画 #アート #koji #fermentation #art #japanesefermentation

2022/12/23に公開

#麹のコージー#麹#発酵#発酵食#微生物#麹菌#乳酸菌#酵母#味噌#甘酒#漫画#アート#koji#fermentation#art#japanesefermentation

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前回に引き続き、酵母の¨コウボっち¨Part2は、酵母が作る身近な食品について。いつも美味しく食べているパンやビール、ワインはコウボっちなくしては食べられないものなんだ。もうひとつ忘れてはいけないのが、麹菌のコージーと酵母のコウボっちの共同作業によって作られる清酒づくり。世界でも類を見ない、二人のコラボによる並行複発酵という醸造法、これについては、また今度。次回は、コウボっちの生態について。お楽しみに！いいね、シェアしてもらえると、コウボっちも喜びます✨ いつも見てくださりありがとうございます。絵… @nakaji_minami 文… @___ah.09 （Instagramアプリでは、リールの止めたい部分で再生画面を長押し（1秒以上）すると一時停止ができます。） #麹のコージー #ニューさん#コウボっち#酵母#乳酸菌##麹絵本#麹#発酵 #発酵食品#麹菌#aspergillusoryzae #fermentation #koji #manga #Japanese manga #japaneseculture #麹#糀 #酒#日本酒#味噌 #酒粕 #醤油 #微生物 #菌 #真菌類 #漫画 #art #イラスト #絵本

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今日はコージーの3人目のお友達、¨コウボっち¨のご紹介。元気いっぱい、食いしん坊キャラクター。沢山の発酵食品にも関わっている酵母。全3回に渡ってお届けします。コウボっちのことを知って、仲良くしてあげてね🦠 次回もお楽しみに！絵… @nakaji_minami 文… @___ah.09 （Instagramアプリでは、リールの止めたい部分で再生画面を長押し（1秒以上）すると一時停止ができます。） #麹のコージー #ニューさん#コウボっち#酵母#乳酸菌##麹絵本#麹#発酵 #発酵食品#麹菌#aspergillusoryzae #fermentation #koji #manga #Japanese manga #japaneseculture #麹#糀 #酒#日本酒#味噌 #酒粕 #醤油 #微生物 #菌 #真菌類 #漫画 #art #イラスト #絵本

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#13 種麹について詳しい内容はスライドを送ってみてね！ーーーーーーーーー ▪️現存する種麹メーカー・菱六もやし・ビオック糀屋三左衛門　　　@ymurai_29th ・秋田今野商店・丸福種麹・樋口松之助商店・石黒種麹店　　　@1496tanekouji ・河内源一郎商店　　　@kawauchihonpo （ぜひHPなどもご参考に）例えば、甘酒を作りたい場合、どの種麹を選ぶかで、出来上がる麹の見た目や味も異なり、その麹で作る甘酒の風味や甘さの強弱も変わってきます。「どんな種麹を選んで、どんな麹の出来上がりを目指し、その先にどんな発酵食品を作るか、自分で選び、作りたいイメージに合わせて種麹から設計できるのが、自分で麹を作る面白さでもあります。 ▪️最後に技術の発達により、より純粋な麹菌培養が可能になったとはいえ、種麹の質により麹の品質は大きく左右され、結果として様々な醸造品の質に影響を及ぼす、とても神経を使う大変なお仕事です。私たちの和食文化を支えてくれている、種麹屋さん。これからも頑張って存続していってもらいたいですし、大切に守っていきたいですね✨ ーーーーーーーーーーー麹文化を、コージーとイラストで分かりやすくお届けしています🍀 いいね！やシェア、とても励みになります✨ 最後まで読んでくださり、ありがとうございました！イラスト： @nakaji_minami ストーリー： @___ah.09 #麹のコージー #発酵旅 #味噌 #酒粕 #醤油 #微生物 #菌 #種麹#真菌類 #漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅 #koji#miso#japanesefermentation #japanesemanga#manga

2022/11/01に公開

#13#麹のコージー#発酵旅#味噌#酒粕#醤油#微生物#菌#種麹#真菌類#漫画#発酵#麹#コージーの発酵旅#koji#miso#japanesefermentation#japanesemanga#manga

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¨ニューさん¨、第二弾、後編は、乳酸菌の性質や特徴、活用法です。食品だけでなく、プラスチック代替素材や、保存飼料として、また農業の分野でも活躍しているニューさん。私たち人間は、たくさんの恩恵にあずかっているんですね🍀 絵… @nakaji_minami 文… @___ah.09 今後もコージーのお友達を随時ご紹介していきます🦠 ニューさん、仲良くしてね！ #麹のコージー #ニューさん #ぬか漬け #ぬか床 #乳酸菌 #麹絵本 #麹 #発酵 #発酵食品 #発酵食 #麹菌 #fermentation #koji #manga #麹 #糀 #甘酒 #塩麹 #酒 #味噌 #酒粕 #醤油 #微生物 #菌 #真菌類 #漫画 #art #イラスト #絵本 #麹の学校 #麹の学校認定講師

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