丹波國のイタリア料理　SEME

丹波國のイタリア料理　SEME

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. 丹波焼の窯元さんへお店で使う　焼物のお皿をお願いに向かいました丹波篠山には平安時代から続く　丹波焼の里があります日本六古窯のひとつであり日本遺産に認定されていますそして　そこには約60軒もの窯元さんが並び歴史を紡いでおられます大阪のお店でも随分とお世話になっていましたが今回は　そちらへのご挨拶とまた新たに　作品をお願いに参りました　かの魯山人曰く食器は料理の着物などと言われますが似合ってないと　格好悪いですし馴染んでいると　風格も増します様々な窯元さんが素晴らしい器を作られてそこに乗る料理も　本物でないといけない嘘はつけない今回　提供する料理に合わせて大阪でも使わせて頂いてた器の追加また　新たな窯元さんとの出会いそのお話からのアイデアの具現化様々な刺激　お話をいただきました丹波の土からなる　器丹波の土からなる　お野菜　肉　川魚そして　丹波の風土を表す料理を身の引き締まる思いです #丹波篠山 #丹波焼 #立杭焼 #同じ土からできている #料理に嘘はつけない #自らハードルを上げる私 #でもほんとはすごくシンプルなこと #たぶん #知らんけど #自ら縛りを設ける #縛られると燃える私 #変な意味ではない

2024/07/15に公開

#丹波篠山#丹波焼#立杭焼#同じ土からできている#料理に嘘はつけない#自らハードルを上げる私#でもほんとはすごくシンプルなこと#たぶん#知らんけど#自ら縛りを設ける#縛られると燃える私#変な意味ではない

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. SEME　外観段々と　出来上がって参りましたディナータイムは　周りはもう真っ暗景色を眺めることができませんが落ち着いて召し上がっていただけますようテーブルは席間を取りましたまた　カウンター席ではオープンキッチンの様子を眺めながら店主より直接　料理のご説明をさせていただきます調理をしながらで大したお話もできませんが皿の上だけでなく　様々な形で少しでも　おもてなしができればと考えております一日一組限定ですが宿泊できる部屋もご用意がございますアルコールも　運転のご心配なくお楽しみいただけますそして　次の日の朝食も　召し上がっていただけます様々な形で　この土地の魅力を味わっていただければ只今　メニュー思案中です地元の農家さんと相談しながらその時期　一番力のある食材を召し上がっていただければ考えることがいっぱい頭がパンク　ややショート気味ですが整えてまいります皆さんのお越しをお待ち申し上げておりますよろしくお願い致します #来月オープン予定 #もう少しお待ちください #ハンドルキーパーさん #安心してください #泊まれますよ #とにかく明るい #セーメ #seme #丹波國イタリアン #丹波篠山市 #地産地消 #国産国消 #丹波前 #身土不二 #和魂洋才 #お客さんの事を考えるのと同じくらい #生産者の事も考えたい #もちろん未来の子供達 #この地球の事も

2024/06/13に公開

#来月オープン予定#もう少しお待ちください#ハンドルキーパーさん#安心してください#泊まれますよ#とにかく明るい#セーメ#seme#丹波國イタリアン#丹波篠山市#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#和魂洋才#お客さんの事を考えるのと同じくらい#生産者の事も考えたい#もちろん未来の子供達#この地球の事も

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. 店名が決まりました新しいお店の名前は『seme』セーメと読みますイタリア語では『種』『根源』中津ではできなかったこと丹波篠山でやりたいことこれからやらなければならないこと様々な思いを込めて　名付けました内装はほぼ完成次は　寝泊まりしながらレストラン部分　宿泊部分に命を吹き込んでいきます ↱作り手→店→消費者↴ ←地球←未来←世間↵ 土壌環境を考える作り手さんその思いを伝える飲食店良きサイクルに投票する買い手それらが拡がりをみせやがて　この星の事を思い未来　環境を守る事が当たり前になっていくこんなサイクルがほんの些細な行動からやがて　大きな運動となりいずれ　当たり前のものになるそんな世の中を夢見てより良き未来の為に種を蒔いていこうと思いますどうぞ温かく見守って頂けますようよろしくお願い致します #セーメ #seme #丹波國イタリアン #丹波篠山市 #地産地消 #国産国消 #丹波前 #身土不二 #和魂洋才 #お客さんの事を考えるのと同じくらい #生産者の事も考えたい #もちろん未来の子供達 #この地球の事も

2024/06/01に公開

#セーメ#seme#丹波國イタリアン#丹波篠山市#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#和魂洋才#お客さんの事を考えるのと同じくらい#生産者の事も考えたい#もちろん未来の子供達#この地球の事も

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.ノスタルジー　トスカーナ篠山の田園風景にふと　トスカーナを懐かしむイタリア滞在時の思い出グレーヴェインキアンティやモンテフィオラッレ山間の集落を尋ねたときレストランからは　一面の葡萄畑それらを臨みながら地元で採れた野菜と　野兎の煮込み野生味溢れる食卓でしたが　美味もちろん　地元の赤ワインで乾杯丹波は米処であり　一説では古代米が波打つ処という意味があるそうです葡萄畑ではありませんが地元の農産物に囲まれての食卓そんなシチュエーションに郷愁を感じ得れました赤ワインでなくとも丹波には　日本酒の酒蔵も多く米処ならではという気もしますイタリアで出逢った人々のその土地に根ざした　文化その土地と生きていく　人生それらが　腑に落ちた瞬間でした一瞬で　遠くの物が購入数時間で　海外に飛べるようになり新たな　幸せの形も産まれましたもちろん　それらも素晴らしく大切にしていきたいのですが自然に囲まれ　自然とともに生きその土地での幸せを感じるゆっくり流れる時間何もないようで　なんでもあるそんな幸せを　噛み締めていたいもちろん　お客様にも感じて頂きたい　そう思っています地元のお米でリゾットを作ったり食中酒にも　地元のお酒を合わせたり何もないようで　なんでもある何でもできるイタリア料理ではありますがイタリアから　わざわざ取り寄せなくてもイタリアと同じものを使わなくてもイタリアで感じた　文化　愛それらを以て　イタリア料理とするそれもいいなと　思い巡らせておりますこのリール是非　音量を最大にしてお聞き下さいませ #モンテフィオラッレには城趾があり #丹波篠山には丹波城があり #城下町が広がっているところが #既視感でした #目の前の田んぼで採れたお米を #目の前の畑で採れた黒枝豆を #いずれお客様に食べて頂きたい #Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

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. 内装できてきて　ちょっと安堵土壁を塗ったり柱に柿渋を塗ったり床に栗材を貼ったりカウンターにはタイルを貼ったりなるべく　木と土からできているものだけでお店の内装を作っています来ていただくお客様に　できるだけゆっくり　まったりして頂けるよう呼吸する素材で構成しています当初　DIYで自分たちで改装しようと思ってましたが地元の工務店さん　設計士さんたちに出会い　御縁を頂き　話をするなかお願いしようと思いました土からできる野菜やそういったものを食べて育つ動物それらを加工する料理人としてはなるべく　化学的なものを入れずに皿の上だけでなく　食して頂く環境も整えることができればと思いました丹波の素材を丹波の土を使ったお皿　丹波焼で丹波の土と木材でできた家で食す所謂　体験をしていただくレストランに民家を改装しているので店感より　家感を残して古き良きものはそのままにおもてなし　できればと思います今日から足場を組み外装も少しずつ　手を入れていきます奇を衒うデザインもなくシンプルに　手直しをするように大事に大事に　育てるように整えていきます建物や環境に　影響されて料理も　少し変わりそうな予感がします小手先の技や　舌先三寸の料理だと負けちゃいそうな気がして若干　プレッシャーを感じていますが流れのままに　逆らわず皆に喜んで貰えるお皿を作りたいと思いますオープンは　予定ですと７月頃まだまだ　先は見えていませんが着実に進んでおります　乞うご期待決まればまた　こちらにアップしますね #丹波篠山 #イタリア料理 #レストラン #オーベルジュ #ヴィラ #草刈りで筋肉痛 #刈っても刈っても #すぐ伸びてくる #野草ってたくましいね #宅麻伸 #敷地内に桑の実見つけた #野生の山椒生えてた #ヨモギとドクダミとスギナは生い茂っとる #摘んで漬けたり乾燥させたり #でももう多すぎて埒が明かん #芝刈機で一網打尽 #芝刈りボランティア募集 #元キアーヴェです #店名どうしようかな #Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial

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. カウンター作ります今までのお店はテーブル席のみでしたが新しいお店は　カウンターメインになりますといっても　テーブル席以上にお客様　ひとりひとりのスペースを保ちテーブルより贅沢なスペースになる予定ですテーブル席のみですと　どうしてもお客様とのコミュニケーションが取りにくく前店舗では　それが悩みの種でしたスタッフの言葉と　料理人の言葉両方でのおもてなしがしたくて今回　オープンキッチンにしています料理は勿論　大事なのですがやはり　人対人ですので皿だけでなく　言葉だけでなく心も繋いでいきたいそう思います生産者さんの側へと移転してそこから　お客様へと命を繋ぐ　間の者としてやるべきことがたくさん皆が対等であり自然へのリスペクト過剰な浪費への警鐘これからの地球に必要なものそれらを伝えられたらそう思っています笑って食事を楽しみ自然のサイクルに従いココロもカラダも満タンにそのお手伝いが出来れば感じて頂けたら　嬉しく思います #元タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

2024/04/29に公開

#元タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

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. その地の恵みを最大限に活かし切る一旦　店を閉じて抜け殻になった私を満たすのは自然に触れること実際　移転準備で忙しいのですが料理を作らないと　何かそわそわ寝付きも悪い田植えまでに　草刈りを済ませ畦道に草蘇鉄を見つける土筆はもうスギナになってるけど来年は佃煮にして　朝食に出そう今は　こんなことを考えるのが何よりの癒やし新店舗のオープンは　夏前になりますがまた　移ろう季節に身を任せ丹波らしい　イタリアらしい身体に沁みるような料理にしていきたいと思います #しかし黄砂がすごいですね #春霞といえば聞こえはいいが #せっかく晴れてるのにひんやり #黄砂に吹かれて聞こえる歌は #工藤静香 #おニャン子では新田恵利派でした #冬のオペラグラス #オームの法則新田恵利 #丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

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.田んぼに水が張られ代掻きを待っている合わせるように　風が舞い　虫達も動き鶯が鳴く練習をしている利便性を追求して散々　文明に甘えてきたけど不便さも悪くないそれらを代償に失ったものも多々ある夏は暑く　冬は寒いそれだけのことごくごく　自然なこと自然が移ろうにつれて人間がリズムを合わせればいいただ　目の前で四季を感じ得れる事に隠しきれない喜びを見出しそして　皿の上にも新たな表現を加え得るそこで暮らすことで風土を感じ得る都会では　都会ならではの良さがありその場での表現だったけどここでは　里山の良さを活かし切りお客様に　風土ごと感じて貰えるよう考えていきたいと思いますどんどんシンプルにより　目の前の素材に　景色にクローズアップしていくと思います #フードマイルゼロ #目の前は田んぼ #黒豆畑も広がり #裏山には筍 #庭には山菜 #蓬等の野草も #それらを活かし切り #風土を感じて頂く #米料理が作りたい #畑もやりたい #土に触りたい #丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

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. 3/31を以て　中津のお店を閉じました 15年間　本当にありがとうございました移転先　丹波篠山市でのオープンは七月頃になる予定です超がつくほどの下町　中津で居酒屋さんくらいしかなかった所にイタリア料理店を開きましたいまでは　同じイタリアンも増えワインバーやカフェも揃い若者が集う街となりました余所者を受け入れ通ってくださった地元の方々励まして下さった同業の方々遠方より　わざわざ足を運んで下さるお客様日々応援　支えて下さる家族挙げればきりがない程　多くの方々に感謝してもし切ない　いまはもう　それしかないです本当に　本当にありがとうございますキアーヴェはイタリア語で鍵人や新たな食との出会いそんな出来事の鍵　きっかけとなるようなそんな店にしたくて　つけた名前です移転しても　人との繋がりを大切に人　食　風土　歴史を紡いでいければと思いますありがとうございましたまた　新天地でもよろしくお願い致します楽しみにしていて下さい 2024.04.01. タベルナラキアーヴェ店主　花田 #ありがとうございました #勿論エイプリルフールではございません #次店舗の情報もアップしていきますね #引き続きよろしくお願い致します #タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

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2024/03/30に公開

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. 屋根張り完了次は下からの断熱　床貼りコンクリ流す前に整地床材は丹波らしく　栗にします床を貼っちゃうと　そのぶん天井が低くなるので　悩みどころでも　お客さんの居心地を考えるとそのほうがAかもねこの土地の　風情や侘B寂Bも考えると悩まC　本当に悩まC Dも　これでEかなシF　シェフの我儘なら　ただのGやし H"を効かせるより　やっぱIがないとね J業者なので　そこらへんもK算しないと Lより先に与える　的なそんな変な計算はしないけどね三方よし　更には五方よしに収まるよう気張って考えたいと思います大阪のお店も　あと６日で終わりお陰様で　お席埋まっとりますが水曜日だけスポットで　空席ありますよければ是非にご予約お待ちしております #店作りは愛だ #きっとそこから愛なんだ #始めることが愛なんだ #J業者は自営業者だ #強引な駄洒落は疲れから来てるのだ #あと６日だ #ラストスパートだ #頑張りますので #お待ちしておりますだ #タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

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2024/03/20に公開

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. 移転後も　作り続けるであろう皿その土地への敬意　文化　そして作り手として　今まで生きてきた経緯人生経験　見たもの触れたものそれらを　一皿一皿に盛り込むことが料理人の使命だと思ってます今や　食材やレシピは世に溢れ誰でもプロの味がつくれるそんな記事や番組もいっぱいでも　その中で自分にしか作れない一皿を決して　煌びやかなでなくともただの創作ではなく守破離を重んじかつ　食べ手だけでなく　その向こうの周りの人を幸せにできるようなそんな一皿を　捻り出すそんな料理人でありたい七谷鴨は丸で仕入れ胸肉　腿肉　手羽　笹身は勿論首ヅル　骨　モミジ　内蔵　等々全てに異なる調理を施し丸々一匹を召し上がれるように　一物全体を意識して少しずつ　一皿に合わせます一口一口に　様々な部位が重なるように丹波黒豆のクレープを添えて手掴みで食べていただきます毎年　店で作る　黒豆の味噌や季節毎のモスタルダをアクセントになるよう入れ込んでフィレンツェのレストランで食べたハムとホウレン草のクレープが美味しくてそこから　事ある毎に作ってます当時　そのレストランのメニューにはパスタの並びに書いてあったので知らないパスタ名　おそらくここにしかないローカルなショートパスタかなと勘違いしてオーダーし　出てきてビックリそんな思い出の皿ですでも　本当に美味しかった時は流れ自身のお店を開いてから作り続け　マイナーチェンジを重ねこれが今の　僕のクレープ包みです数年前　違うスタイルで出してた時好評でリピーターもいたけれどでも　今はこの皿　このスタイルで僕の人生ごと　召し上がって頂きたいそう思っていますいろんな経験を重ねまた　マイナーチェンジを繰り返し土地　文化　自身を表現していきます引き続き　よろしくお願い致します #クレープ包み #クレスペッレ #crespelle #allatanbese #七谷鴨 #丹波黒豆 #丸で仕入れることで #フードロス解消 #一物全体 #食養 #自分にしか作れない皿を #コースのメニューです #タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale

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今のお店は　今月末までとなりましたいよいよ　いよいよ　松本伊代大阪のお店は閉店します 15年と３ヶ月くらいかな本当に　ありがとうございました平日はまだ　お席に余裕ございますのでご予約お待ちしております移転先　丹波篠山のお店も絶賛改装中です屋根裏に柿渋をぬりぬりしつつ　防水３メートル超えの天井ですのでええ空間にできればと考えとります５月にはオープンできるかなー篠山は桜がきれいなところだから花が咲いてる間に開けたかったけどまあ　山が近いので新録の季節も　見目麗しくこの土地ならではを　感じて頂けたらといろいろ考えております故楽しみにお待ちくださいませとりあえずは　今の中津のお店で全力でお待ちしておりますね #しかし15年かー #長いようで短い #短いようで長い #アラサーで店開いて #アラフィフで移転 #そしてまたアラフィフでオープン #ぞっとするわw #第２の人生的な？ #セカンドライフ？ #不安しかない #あかんやばい緊張してきた #お腹いたくなってきた #トイレ行きたい #でもねやるべきことがありますねん #今だけ金だけ自分だけでは #この国は終わる #もともといい国なんやから #魂を取り戻そうよ #痛みを伴うとしても #次の次の世代 #そのまた次の世代にも #誇れる世代でありたい #詳しいことは飲んで語りましょう #お待ちしておりますw #タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#丹波篠山#身土不二

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. 16年目に入りました 2024 明けましておめでとうございます被災地の方々におきましてはできる限り早くの復興をお祈りいたしますお手伝いに向かうことは生憎叶わないので　幾許か募金をさせて頂きました少しでも　力になれたらお役に立てましたら　幸いです本日　１月７日　当店は 15周年を迎えました日頃よりお支え頂いてます皆々様のお陰で　何とか生き永らえております感謝してもし切れぬ思いです写真の日本酒は移転先　丹波篠山のもの里山の　今ある資源を未来に繋げ 100年後も続くようにと立ち上げたプロジェクトその一環で　皆で酒米を育て作り上げたお酒未来への思いが詰まったそんなお酒です思いは熱いですが中身はシュワシュワ　微発泡味わい深く　どんな料理も受け止めてくれます今だけ自分の事だけで精一杯コスパ　タイパ利便性　効率化こんな時代だからこそ思いを繋ぐということが如何に大切か　そして繋ぐことは　とても簡単であるとほんの少し　相手を思い遣り気持ちを巡らすことで伝わり　繋がるそう思います 16年目も引き続き頑張りますので温かく見守り下さるようよろしく　お頼み申します #いつもありがとうございます #引き続き頑張ります #タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

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#先日の猪頭 . #煮込んで肉外して #骸骨になっとります #それぞれみんな違う顔 #考えさせられますね #もちろんみんな美人さん #もちろんそれぞれ違う味 #当たり前田のクラッカーです #工業化して全部同じ味になんて #そんなこと俺にはできない #それぞれの個性を引き上げ #最高の形に仕立てるだけ #そっとリングに置いてくるレイアップ #安西先生の教え #それぞれ美味しく仕立てること #それが供養になればと #でも走馬灯で猪ばっかりはちょっと嫌 #でもそれも料理人冥利に尽きるかも #さあもうちょっと漂白して #死化粧的に綺麗に仕上げますね #てか料理せえよ #そんなんしてるから寝る時間ないねん #てか完成した料理写真も撮れよ #あはいすいません #竹の切り過ぎで腰が痛い #引き続きユンボ募集中 #タベルナラキアーヴェ #tavernalachiave

2023/12/10に公開

#先日の猪頭#煮込んで肉外して#骸骨になっとります#それぞれみんな違う顔#考えさせられますね#もちろんみんな美人さん#もちろんそれぞれ違う味#当たり前田のクラッカーです#工業化して全部同じ味になんて#そんなこと俺にはできない#それぞれの個性を引き上げ#最高の形に仕立てるだけ#そっとリングに置いてくるレイアップ#安西先生の教え#それぞれ美味しく仕立てること#それが供養になればと#でも走馬灯で猪ばっかりはちょっと嫌#でもそれも料理人冥利に尽きるかも#さあもうちょっと漂白して#死化粧的に綺麗に仕上げますね#てか料理せえよ#そんなんしてるから寝る時間ないねん#てか完成した料理写真も撮れよ#あはいすいません#竹の切り過ぎで腰が痛い#引き続きユンボ募集中#タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave

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. 寒くなったので　キジ鍋をイメージしたお皿を tagliollini integrale al ragu di fagiano con funghi selvatici 雉肉とアカヤマドリタケの煮込みソース全粒粉のタリオリーニで丹波篠山では　猪肉が有名ですが但馬の方面では　雉鍋を食べたりしますスキー場のある　ハチ北高原あたり幾つもある温泉宿では　鉢伏鍋雉や鴨を　野菜と煮込んで食しますそんな文化のイメージで同じ但馬　豊岡の全粒粉で麺を打ち沁み沁み　雉の出汁が効いたパスタを雉肉は　お肌や疲労回復にも効果があるみたいなので師走でバタバタ　お疲れ気味の方は是非あったまってくださいね #雉 #キジ #fagiano #雉鍋 #鉢伏鍋 #全粒粉 #タリオリーニ #tagliollini #keicondo #美肌だとよく言われる私 #特に何もしてない #ファンデーションは #使ってません #柴咲コウファンです #食べにこないかな #タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial

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. #猪 #猪頭 #いのがしらこうえん #これから毛皮剥いで #うぶ毛焼き切って #骨ごと煮込みます #ええダシ出るからね #頬肉と舌と出汁を合わせて #濃厚なテリーヌに仕立てます #捨てるものなんてなにもない #しょうもないプライドくらい #捨てていた部位も #宝物のように輝かせる #ギンギラギンにさりげなく #そいつが俺のやり方 #腕の見せ所ですな #タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二

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. 古民家買いましたといっても　そこまで古くなく正確には　やや古めの民家ってとこです大きさや　高台なので客席からの眺めが気に入ってこの場所にしました宿泊スペースも設ける予定です都会での経済の回り方にあまり納得がいかず生産者によりもっと近づき消費者までの流れをうまく回せるようになれればなどと考えていますまあ　小さい経済ではありますが高齢であったり　人手不足で自身で六次化を進めれない方も多くいらっしゃいますなので　アラフィフの私ですが動けるうちに動いておきたいなどとも思っています DIYも勿論しますがいかんせん資金繰りが下手糞… いささか苦戦しておりますクラウドファンディングでお食事券　宿泊券を販売しますもちろん　お得にするつもりです皆様どうぞよろしくお願い致しますお力をお貸し願いますタベルナラキアーヴェ店主 #古民家 #丹波篠山 #移転 #シェア希望 #レストラン #オーベルジュ #クラウドファンディング #タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

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. アカヤマドリタケ tagliollini integrale al ragu di funghi selvatici 天然きのこ　赤山鳥茸のパスタ全粒粉のタリオリーニでこの茸が届いたら今年も　このシーズンの始まり　始まり丹波は食材の宝庫その中でも　秋から冬にかけて栗　黒枝豆　大納言小豆新米　猪　等々山の幸で溢れますイグチ科のこの茸は火を入れると　粘りとジュワッと出汁が出るのでそのままソースにして　麺と絡めて胚芽小麦とのハーモニーを噛んで　鼻から抜ける香りを楽しみますそういや　赤山鳥ってキジ科の鳥がいたっけなじゃあ　キジの肉も絡めて洒落っ気出してみようかな茸は陰が強いし　陽を足してバランス取れるから間違いないでしょまあ　山の恵みがあればまたオンメニューしますね残暑ももうあと僅か冷たいものは控えて体調を崩すことなく少しずつ　次のシーズンへ #天然きのこ #アカヤマドリタケ #山の幸 #自然の恵み #全粒粉 #手打ちパスタ #タリオリーニ #tagliollini #funghiselvatici #丹波焼 #丹誠窯 #タベルナラキアーヴェ#tavernalachiave#Italianrestaurant#丹波國イタリアン#ミシュラン#michelin#熟成肉#ジビエ#丹波篠山#地産地消#国産国消#丹波前#身土不二#japanesematerial#日本ワイン#naturalwine#vinnaturel#vinonaturale#japanesewine

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