コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順・ Maquereaux Francillon (鯖のフランシオン風) ー5月作成。 前の投稿の焼津産ゴマ鯖。 マリネ→グリエ ジャガイモのパイヤソン 伊豆の国トマトのソース→モンデ、オリーブオイル、ニンニク香りだしトマト加えて煮詰めブルノワ＋アンチョビ マイクロオゼイユ、マイクロビーツ、ヤロウ フランシオンはアレクサンドルデュマ(小デュマ)の戯曲が由来でLe répertoire de la cuisine によるとアンチョビバターを塗ったクルトンの上にグリエしたマクローを乗せ両側にジャガイモのパイユ、ソーストマトを添える。 #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/06/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理好きと繋がりたい#フランス料理好きと繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス#フランスhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ#フレンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/美味しい#美味しいhttps://www.instagram.com/explore/tags/りょうりすたぐらむ#りょうりすたぐらむhttps://www.instagram.com/explore/tags/いえごはん#いえごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/よるごはん#よるごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/おなかすいた#おなかすいたhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理すきなひとと繋がりたい#料理すきなひとと繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/相互#相互https://www.instagram.com/explore/tags/相互フォロー#相互フォローhttps://www.instagram.com/explore/tags/相互フォローok#相互フォローokhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodie#foodiehttps://www.instagram.com/explore/tags/foodpics#foodpicshttps://www.instagram.com/explore/tags/foodlovers#foodlovers3.96%950・ 比布サーモンのコンフィ、葉山椒の香り 新玉ねぎのクーリ ー5月作成。 コンフィ45℃で数十分。 葉山椒。 葉しょうがのピクルス。 新玉ねぎはクーリにする事で甘みが際立つ。 カレンデュラ/葉山椒/マイクロビーツ／マイクロオゼイユ @herbers_farm #比布サーモン #阿寒湖漁業共同組合 #confit #saumon #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/06/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/比布サーモン#比布サーモンhttps://www.instagram.com/explore/tags/阿寒湖漁業共同組合#阿寒湖漁業共同組合https://www.instagram.com/explore/tags/confit#confithttps://www.instagram.com/explore/tags/saumon#saumonhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理好きと繋がりたい#フランス料理好きと繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス#フランスhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ#フレンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/美味しい#美味しいhttps://www.instagram.com/explore/tags/りょうりすたぐらむ#りょうりすたぐらむhttps://www.instagram.com/explore/tags/いえごはん#いえごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/よるごはん#よるごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/おなかすいた#おなかすいたhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理すきなひとと繋がりたい#料理すきなひとと繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/相互#相互https://www.instagram.com/explore/tags/相互フォロー#相互フォローhttps://www.instagram.com/explore/tags/相互フォローok#相互フォローokhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodie#foodiehttps://www.instagram.com/explore/tags/foodpics#foodpicshttps://www.instagram.com/explore/tags/foodlovers#foodlovers4.01%960・ Fleur de courgette farcie sauce Bordelaise . (花ズッキーニのファルシ ソースボルドレーズ) ー5月作成。 シンプルに。 牛、豚、ピスタチオ。 #花ズッキーニ #たいよう農園 #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/06/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/花ズッキーニ#花ズッキーニhttps://www.instagram.com/explore/tags/たいよう農園#たいよう農園https://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理好きと繋がりたい#フランス料理好きと繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス#フランスhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ#フレンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/美味しい#美味しいhttps://www.instagram.com/explore/tags/りょうりすたぐらむ#りょうりすたぐらむhttps://www.instagram.com/explore/tags/いえごはん#いえごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/よるごはん#よるごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/おなかすいた#おなかすいたhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理すきなひとと繋がりたい#料理すきなひとと繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/相互#相互https://www.instagram.com/explore/tags/相互フォロー#相互フォローhttps://www.instagram.com/explore/tags/相互フォローok#相互フォローokhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodie#foodiehttps://www.instagram.com/explore/tags/foodpics#foodpicshttps://www.instagram.com/explore/tags/foodlovers#foodlovers3.84%902・ Asperge blanche mornay. (ドイツ産白アスパラガスのグラチネ) ー5月作成。 ドイツの極太白アスパラガス/ソースモルネー スペインのガリシア栗豚のグリエ/ソースヴァンルージュ。 アスパラソバージュ/さや大根/マイロリーフ/ポップスター モルネーでグラチネ。 モルネーの由来を調べてみたら2つ出てきた。 ①19世紀フランス国王アンリ4世の側近フィリップドモルネー ②ソースモルネーを開発したとされるパリのシェフ、ジュセフボワロンの息子長男モルネーから これ本当に自分が作ったのかなと思うぐらいこの時の記憶ない。 細かい写真もない。 たぶん普通に夜ご飯感覚で作ったな。 #白アスパラガス #アスパラソバージュ #ガリシア栗豚 #ポップスター #herbersfarm #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/06/07に公開- 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花ズッキーニのベニエ 鮎のファルス ー5月作成。 山形県のたいよう農園さんの花ズッキーニ使わせていただきました。 花に詰めたのは鮎とそら豆のムース。 それぞれ近い香りを持つので相性はいいはず。 鮎のワタも一緒に回し素材を活かすため副材料は塩とほんの少しの卵白のみ。 そら豆はコンカッセ。 薄い衣のベニエで。 ソースにクルジェットとタイムのピューレ。 クルジェットをしっかり目にシュエし仕上げにタイムの葉。 香りを出してオイルで回す(もっと良いミキサー欲しい)。 皿に盛り大葉オイルを回しかける。 最後にパルミジャーノのチュイル。 抜群に美味しい。 他にも何品か作りましたが素晴らしい花ズッキーニでした。 @taiyou5685 #花ズッキーニ #fleursdecourgettes #ベニエ #beignets #あゆ #そら豆 #大葉 #ズッキーニ #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/06/06に公開- 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ニューサマーオレンジ風味のグラブラックス ー4月作成。 北海道産比布サーモン/ニューサマーオレンジ 葉山椒/浜名湖産生青のり/静岡産カリフローレ ヤロウ/マイクロビーツ/カレンデュラ/マイクロオゼイユ グラブラックスは穴を掘る(埋める)＋鮭の意。 塩漬けにした鮭を砂浜に埋めて軽く発酵させたのが元になっている。 スカンジナビアの料理だがフランス人はこういう名称が好きでフランスでもよくグラブラックスと言って出してるらしい。 人によって変わると思うけどサーモンマリネとの違いはグラブラックスはハーブや柑橘、スパイス等と一緒に塩やグラニュー糖でマリネしていて。 サーモンマリネはスライスした後にソースやオイル等をナッペするがグラブラックスはしない。 また塊でだしてナイフやフォークで切って食べることもある。 ーみたいな理解だったけどグラブラクスソースなるものをかけたりもする。 #herbersfarm #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/06/04に公開- 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#フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/05/30に公開- 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(ロワール産白アスパラガスのフランドル風) ー4月作成。 フランドル風のソースは溶かしバター＋ボイルエッグ そこにスルガエレガント、レモン汁、ナツメグ。 2本の予定が味見し過ぎて1本に。 白アスパラ美味しい。 #フランドル風 #白アスパラ #スルガエレガント #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/05/23に公開- 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Espadon à la française (メカジキのフランス風) イタリア産のピゼリを使ったフランセーズ。 フランス風はフランス人が好きな伝統的な家庭料理の一つらしい。 今回はピューレや泡状にして表現してみた。 ピゼリをボイルした後に皮を剥くのが楽しい。 詳細はストーリーズXLⅦにて。 #espadon #francaise #piselli #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/05/13に公開- 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まんぼうのブーリッド 葉生姜の香り まんぼうは歯応えがあり淡白な白身で水分が多い。 味見して最初に浮かべたのがベニエかムニエルだったが鮟鱇のブーリッドを思い出してこちらに。 静岡の名物の葉生姜は葉の部分が香りがいいのでクールブイヨンで使用。 仕上げのアイオリは肝をベースで。 まんぼうは身より肝が価値高いらしい。 ブーリッドは南フランスのラングドック地方の白いブイヤベースでセートのものが有名。 仕上げにアイオリを入れるのが特徴。 詳細はストーリーズXLⅦ。 #静岡 #まんぼう #まんぼう肝 #葉生姜 #ブーリッド #マイクロオゼイユ #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/05/09に公開- 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Potage printanier au cresson (クレソンのスープ) 春が季節のクレソン。 まだ寒いけど春が近づいてきたので作ってみた。 オニオンはしっかり甘みを引き出すようにスュエ。 クレソンの茎の部分を入れてソテーし水を加え煮る。 葉の部分を入れて火が入ればハンドブレンダーで回し漉す。 味調整して軽くクレメ。 アクセントにミントオイル、ベーコン、胡桃。 ほうれん草も少し入れてました。 振り返ったら去年は6月初旬に花クレソンのサラダリヨネーズをやってた。 4-5月に花が咲いてその後は茎が太くなっていくらしい。 #cresson #potage #printanier #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/03/08に公開- 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黒ソイのポワレ ソースジュヌボワーズ ー2月作成、IH1口で。 紅しぐれ大根/プチヴェール/山伏茸 ジュネーブ風のソース。サーモンのソースとして使う事が多い。 今回は黒ソイのアラを水分飛ばすように炒めてポワロ、オニオン加えスュエ。赤ワイン加え煮詰めて水、フュメドポワソンの顆粒を入れて味が入ったらパッセ。煮詰めてバターモンテ。 紅しぐれ大根はグラッセ、プチヴェールは茹でてEXヴァージン、山伏茸は見た目が悪くなるのでフリットにしたかったがポワレ。 この黒ソイ、閉店間際だったのでとても安かった。 #黒ソイ #ジュヌボワーズ #genevoise #べにしぐれ大根 #プチヴェール #山伏茸 #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #赤ワイン #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/03/05に公開- 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マグレ鴨と柿のサラダ マスタードのソース 胡桃、アスパラ菜、黒スナップ 余った鴨肉で。 スーパーで売ってたサラダミックスの内容がめっちゃオシャレでした。 ケールとかロメインとか入ってた。 ソースはマスタードのドレッシングで。 柿美味しい。 #鴨肉 #サラダ #柿 #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/03/04に公開- 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雲仙クリーンポークのサヴォワ風 IH1口で。 フランス東部のサヴォワをイメージして作った料理。 今回はチーズのフランス産コンテ(生産地から近いため代用)、サヴォワのジャンボンセックを使用。 豚ロース→コンテのコポー→生ハム→ファリネ サヴォワ風と言ったら大体サヴォワのチーズのグラタンで本当はモルネーとチーズを乗せてグラチネしたかったが今住んでる所がガスボンベ持ち込み禁止だったりオーブンは無かったりしたのでサルティンボッカみたいなスタイルで。 因みにイタリアの国境沿いにあるのでサヴォワ特有のパスタがあったりもする。蕎麦粉の。 クロゼと言うものでこれを使ったガルニを考えていたけど流石に売ってなかった。 ソースはポークをソテーしたところにヴァンジョーヌを加えてデグラッセし煮詰めフォンドヴォーを加えてシンプルに仕上げたもの。野菜とか一切使わなかったので甘味補強と照り出しで蜂蜜をほんの少し。 思ったけどほぼアルボワ風だ。 #porc #savoyarde #jambonsec #comté #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/02/18に公開- 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Faisan au chou 柔らかく火を入れた養殖雉の胸肉 縮緬キャベツとジュドフェザン ー昨年12月に作成。 雉の火入れは難しく実は3度目の挑戦。 普通の鶏肉と同じ感覚で火を入れるとパサつくというのはわかっていたけどそれでもパサついたので、、 なので失敗した時にでたガラで取ったフォンでゆっくり低温調理し皮目だけ最後にカリッと焼く そして雉といえばキャベツ。 今回は縮緬キャベツの残り物で。 #faisan #chou #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/02/04に公開- 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昨年に作成。 乳飲み仔牛のセルヴェル／グレープフルーツのガストリック セルヴェルとグレープフルーツはとても合いそうと思い作ってみたらやはり絶妙にマッチングした。 前回は定番のグルノブロワーズっぽい仕立てにして柑橘系と合うのは分かっていたので分かりやすい答え合わせ。 セルヴェルは使う機会がほぼほぼ無かったのでとても勉強になった。 ところで去年作った料理まだ上げてないのがいくつかあるのでとりあえずはその投稿を。 研修で東京(住んでるのは横浜)に来ているので家で本格的なのは作れないんだよな。 オーブンないし。 ただマグレ鴨で2品作ったのでIHコンロ1口でもなんとか行ける事は証明できた。 #ミルクフェッド仔牛 #cervelle #beignets #gastrique #pampelmousse #白茄子 ##フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/01/27に公開- 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スフレオムレツ、プーレアラクレーム。 ー11月作成。 ほぼ泡。 泡を食べる料理。 濃ゆいソースも軽くなる。 #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2025/01/04に公開- 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#agneau #thym #carré #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2024/12/30に公開- 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赤ハタのグルノブロワーズ たぶん11月作成。 グルノーブルという都市が名前の由来。 大体レモン、クルトン、ケッパーが付け合わせ。 焦がしバターの香りにその重さを消すようにケッパーとレモンの酸味が良く合う。 #あかはた #グルノーブル #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2024/12/26に公開- 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牛テールと根菜のコンソメのパイ包み焼き、柚子の香り。 熱と香りを閉じ込めるためにパイ生地で包んで焼き上げる。 牛テール 根パセリ 海老芋 カブ 山牛蒡 黄柚子 冬っぽい。 #牛テール #根パセリ #カブ #海老芋 #柚子 #山牛蒡 #コンソメ #フランス料理好きと繋がりたい #フランス #フランス料理🇫🇷 #フレンチ #美味しい #りょうりすたぐらむ #いえごはん #よるごはん #おなかすいた #料理すきなひとと繋がりたい #相互 #相互フォロー #相互フォローok #foodie #foodpics #foodlovers2024/12/19に公開- 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