sayaka 🌿 おやこ料理研究家

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リクエストレッスン☺︎ 発酵調味料は甘酒(アマランサス甘酒) ミルポワ麹蕎麦麹だし醤油麹きのこ醤玉ねぎ醤レモン麹麹マヨネーズ基本の発酵調味料は既にご存知とのことで季音でしか仕込めないオリジナルをメインにレッスンしました☺︎ ・枝豆アマランサスごはん(塩麹) ・鯵蕎麦麹みりん焼き(蕎麦麹) ・自家製バジル鶏ハム(ミルポワ麹) ・ビーツおからサラダ(麹マヨネーズ、玉ねぎ醤) ・さやいんげんくるみあえ(だし醤油麹) ・モロヘイヤ出汁巻卵(甘酒) ・ピーマン木耳きのこ醤炒め(きのこ醤) ・甘酒ディルピクルス(甘酒、塩麹) ・紫キャベツラペ(レモン麹) お子様が食べられるように枝豆はすり鉢で潰してご飯に混ぜてカエルさんに🐸 カエルの形は、くまさんのごはん型でつくれたよ〜教室で仕込める発酵調味料は、麹だけじゃなく醤(ひしお)もあります☺︎ (米麹は米からで、醤は大麦と大豆からできているよ) 食べ比べしてもらったらお子様の受けは米麹で仕込んだ方だった。甘みがでるからかな？大人は醤と反対のお答えに。笑ビーツおからサラダをベースに紫陽花のガクに型抜きした大根の酢漬けを盛り付けると…より紫陽花らしさがでる！☺︎と発見。紫陽花の盛り付けレクチャー後、可愛い〜🤍のお声があがり嬉しい☺︎ レッスンでは、盛り付けの仕方のポイントやスタイリングも教えてほしいとのことで… 僭越ながら盛り付けのルールやスタイリングについてのお話しもしました。あぁ、紫陽花の季節も、もう終わりやね… さみしいな🐸 #紫陽花弁当 #お料理教室 #デコ弁当 #発酵調味料 #無添加調味料 #曲げわっぱ弁当 #箱屋常吉 #柴田慶喜商店 #子供弁当 #玉ねぎ醤 #麹調味料

2024/06/29に公開

#紫陽花弁当#お料理教室#デコ弁当#発酵調味料#無添加調味料#曲げわっぱ弁当#箱屋常吉#柴田慶喜商店#子供弁当#玉ねぎ醤#麹調味料

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水無月　発酵調味料とお弁当教室今月は紫陽花弁当を作りました☺︎ 発酵調味料はミルポワ麹トマト麹蕎麦塩麹きのこ麹だし醤油麹甘酒でお料理を作りました☺︎ ・枝豆アマランサスごはん(塩麹) ・パセリささみピカタ(ミルポワ麹) ・赤玉ねぎとズッキーニじゃがいもフリッタータ(トマト麹) ・鯵梅湯葉巻き(蕎麦塩麹) ・スナップえんどう桜海老焼き(きのこ麹) ・ヤングコーン木耳炒め(ミルポワ麹) ・豆苗しらすヘンプあえ(だし醤油麹) ・甘酒ディルピクルス(甘酒、塩麹) ・大根甘酢漬けスナップエンドウは飛騨高山の東農園さんからお取り寄せ🤍 ミシュランシェフも指名買いされていて🫛味が濃く皮のパリッとした食感。中の実はまんまるぎっしり詰まっていて甘いの…😋 横浜のmana farmさんの農薬不使用の新鮮なお野菜(赤玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいも、ディル、きゅうり)も使わせていただきました。赤玉ねぎを火入れするとめちゃくちゃ甘みが出てフリッタータがいつもよりも美味しく感じた☺︎ありがとうございます。レッスンでは、リクエストのあった飾り切りもしました☺︎ みんなで湯葉を鯵に巻き巻きしたり… 盛り付けもワイワイとあっという間の楽しい時間でした♡ さっそく作ったよ、報告いただけてめっちゃ嬉しいな☺︎☺︎ ありがとうございました！ #紫陽花 #あじさい #発酵調味料 #お弁当教室 #紫陽花弁当 #柴田慶喜商店 #箱屋常吉 #水無月

2024/06/29に公開

#紫陽花#あじさい#発酵調味料#お弁当教室#紫陽花弁当#柴田慶喜商店#箱屋常吉#水無月

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梅仕事2024☺︎ 梅シロップ大好きな娘が、6月だよ？梅はまだ？と催促するくらい楽しみにしていたよ。今年も娘リクエストでハーブ梅麹シロップを仕込んだよ🙌 (スパイスを使う梅シロップは、娘のお口に合わなかったようです…笑) 梅はヘタをとって、洗って、水気をよく拭き取り。3等分に切ったら準備完了！あとは砂糖→梅→麹→砂糖→梅、ローズマリー…の順で仕込むだけ、簡単！☺︎ 去年あっという間になくなったから、2キロ仕込んで。残りの梅は追熟させて梅干しを作ろうっと☺︎ 暑くなってきたから、かき氷にも梅シロップは大活躍。本当はもっと大量に仕込みたいけど、手作り発酵食品が溢れておうちに置き場所がない… いつかまるまる一部屋は発酵スペースと器の部屋にするおうちに引越すのが夢だよ😚笑 #梅シロップ #梅麹シロップ #季節の手仕事 #こどものいる暮らし #こどもとつくる #台所育児

2024/06/12に公開

#梅シロップ#梅麹シロップ#季節の手仕事#こどものいる暮らし#こどもとつくる#台所育児

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実山椒仕込み2024☺︎ 何ヶ月も前から心待ちにしていた実山椒仕込み🌿 今年は仲良しのお友達と一緒に季節の手仕事ができてとても嬉しい…☺︎ 実山椒の小枝をぷちぷちとるのに３時間かかった🤣 …無事にみんなで800g仕込めた〜！一人じゃ心折れてたよ🥺ありがとう。実山椒は、実山椒醤油実山椒醤油麹実山椒塩麹実山椒オリーブオイル漬けちりめん山椒実山椒昆布佃煮　に☺︎ どんだけ実山椒好きなのよ…笑痺れ中毒🤪 Thank you @look_at_mii @makiko_private 来年も一緒に仕込もうね…🥺🌿🤍 #実山椒仕込み #実山椒 #季節の手仕事 #山椒麹 #痺れる

2024/06/05に公開

#実山椒仕込み#実山椒#季節の手仕事#山椒麹#痺れる

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田植え🌾 食生活に欠かせないお米🌾 娘にはどうやって作られているのかを絵本や図鑑で見るだけじゃなくて実体験をしてもらいたかった。お米を育てる大変さを知ることで、生産者さんへの感謝の気持ちをもっと育んでもらいたくて。水田の泥の中に入ったあの感触…！きっとずっと忘れないんやろうな〜と思う。娘曰く、「どろどろのスライムの中にむぎゅーってむにゅーっ入って抜けられない感じ！」だそうで。「楽しかった、稲刈りは秋だね！」と今から心待ちにしているよ。帰ってきてからも「田植えの描いたからお部屋に貼って〜」と描いたりも。 (雑な娘は踏んだ紙に描いたようで…ぐしゃってなってる🤣) 農業体験や自然から学ぶことはたくさん！どんな食べ物でもひとつひとつ大切にする気持ちを娘には忘れずにいてほしいな☺︎ 田植えの泥パックのおかげで夜中に足がつって目が覚め…翌日は筋肉痛だった婆なわたし👵🏼 @__s.r__y ゆかちゃーんいつも一緒にいろいろありがとう🤍 #田植え #自然 #食育

2024/05/24に公開

#田植え#自然#食育

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三富今昔村のハーブガーデン🌿でガーランド作りWS🤍 およそ100種類のハーブや野草たち✨が育てられているハーブガーデン。農薬や化学肥料をつかわずに育てているのでハーブティーにもできるそう☺︎ ガーランドに使用する枝は、森の維持管理で出た選定枝を使用。捨てられてしまう予定だった選定枝を活用し、再び命を吹き込むサステナブルなガーランドなの☺︎🌿 娘が楽しそう！やりたい〜とるんるんで一人で完成させてママ、いつもありがとうね🤍 母の日プレゼントだよーとしてくれたよ。こちらこそ娘ちゃんの母になれてよかった、ありがとう🥲と感謝の気持ち。最近は、娘も私のボケてマイペースな性格に「もう、ママったら」と突っ込んでくれたりするから開き直っています☺︎笑こんな母にいつも笑いと癒しをありがとう🌿 娘が作ってくれたガーランドは、玄関ドアに飾りました☺︎ 世のお母様みんなみんな💐 いつも子育ておつかれさまです🤍 #母の日 #ハーブ #スワッグ #ガーランド #ズボラ丁寧な暮らし

2024/05/20に公開

#母の日#ハーブ#スワッグ#ガーランド#ズボラ丁寧な暮らし

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休日のおうちランチ☺︎ @mana_farm2023 さんのお野菜、新玉ねぎと紫玉ねぎが主役！バジルとパセリ、ラディッシュも使って☺︎ 私がお野菜が好きだから手作りランチはサラダを数種類に少量のパンが定番。 •新玉ねぎとえびの丸ごとアヒージョブランブレッド •紫玉ねぎとパセリと生ハム　河内晩柑サラダ •ラディッシュキヌアサラダ •バジルミニトマトブッラータカプレーゼ •自家製キウイとハーブの発酵ジュース甘〜い新鮮な新玉ねぎは、丸ごとアヒージョに。 ←前日は、新玉ねぎ焼き浸しにしたけどせっかくのおいしい甘さが活かされなくて…違う調理法のが絶対においしいだろうな〜と思いシンプルに☺︎ 娘がまだ唐辛子苦手やから木の芽オイルで。そして娘リクエストのえび入り。清岡幸道さんの耐熱皿は、火にかけれてグツグツのままテーブルに出せて嬉しい、ほんと万能すぎるのです…☺︎ (アツアツ命) 紫玉ねぎとパセリは、河内晩柑とホワイトバルサミコとEXV🫒でさっぱりとしたサラダに。ラディッシュとキヌアのサラダキヌアとワイルドライスを炊いて。細かく刻んだケールとトレビスと一緒に自家製レモン塩麹のドレッシングを作ってあえたよ☺︎ 香りが豊かなバジルは、娘がブッラータチーズと共に盛り付けてくれたの☺︎🍅 (えっ、生ハムは違うサラダに使いたいんやけど…と思いながら。笑) 娘がアヒージョ大絶賛してくれてもりもりいただきました…おいしいお野菜のおかげ😋ありがとうございます🙏 #野菜好き #おうちランチ #新玉ねぎレシピ #麹料理 #おうちごはん　#器 #清岡幸道 #新田佳子 #アヒージョ

2024/05/13に公開

#野菜好き#おうちランチ#新玉ねぎレシピ#麹料理#おうちごはん#器#清岡幸道#新田佳子#アヒージョ

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年長さん遠足お弁当☺︎ 娘に、お弁当は何入れてほしい？と聞いたら「ささみピカタ！」とリクエスト。ピカタ…私も小さな頃、いつも母にリクエストしてたなぁ、おんなじ！ (私はあと高野豆腐煮とほうれん草胡麻和えを頼んでた…小さな頃から婆飯がすき😂) @mana_farm2023 さんからお野菜が届いたばかりで、さっそく新玉ねぎとパセリとスナップえんどうを使ったよ。パセリは刻んで卵と混ぜて、ピカタの衣にしたらパセリが苦手な娘がパクパク食べた🤍 このピカタは、自家製ミルポワ麹(香味野菜を麹で発酵させるとコンソメみたいな味になる)で一晩つけておいたら… 食べてびっくり！娘「チキンナゲットのあじ〜！！」と大喜び。ジャンクフードのあの味を自宅でヘルシーに再現できちゃった☺︎☺︎嬉。お弁当の中身⇩ ・キヌアごはん　赤紫蘇ふりかけ・鶏ささみパセリピカタ・しらす豆苗出汁巻卵・新玉ねぎしめじ焼き浸し・パプリカ木耳　きのこ麹炒め・スナップえんどう蕎麦麹和え・きゅうり塩昆布麹漬物・ミニトマトはちみつ和風マリネ・大根と人参炊いたん・新じゃがあおさ塩麹焼き・金時豆みりん蜜煮ほうれん草や緑野菜が苦手で子供が食べない相談をされるけど、卵に入れたら食べるよ〜☺︎ 卵には緑野菜➕カルシウムタンパク質強化でしらすや桜海老をいつも入れてるよ〜😋 メインが洋風なのにあとは和風…笑ピカタの下味は、醤油麹バージョンと塩麹バージョンをつくって食べ比べたら娘は塩麹のが美味しい！と言ってたんやけどこのお弁当から「ミルポワ麹が一番😋☝️」らしい。今日も完食してくれたから、また作ろうっと☺︎ #幼稚園弁当 #遠足弁当 #年長さん弁当 #栄養バランス弁当 #麹レシピ #箱屋常吉 #ミルポワ麹 #コンソメ麹 #発酵食品のある暮らし

2024/05/13に公開

#幼稚園弁当#遠足弁当#年長さん弁当#栄養バランス弁当#麹レシピ#箱屋常吉#ミルポワ麹#コンソメ麹#発酵食品のある暮らし

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@mana_farm2023 さんから届いた新鮮なお野菜たち☺︎ 嬉しいな〜！🥺 横浜で540坪の広大な畑で農薬を使わずにお野菜を育ててらして。しかも本業は別でされているのに、子供たちに新鮮で安心なお野菜を食べてもらいたい…って気持ちで始めたそう。農薬を使わずに育てると、手間も数倍かかるのに…素晴らしいし心からありがたいです🙇‍♀️ そして…4枚目のお写真お味噌教室でも使っていた黒千石大豆🫘 mana farmさんに送って育ててもらっています♡ (お教室でも話したけど、大豆はあの乾燥のものを土に埋めると芽が🌱ニョキ！するのです) スクスク育つといいな〜！一緒に畑にお手伝いや収穫に行きたい方教えてね☺︎☺︎ #農薬不使用野菜 #無農薬野菜 #無添加生活 #お野菜 #野菜好きな人と繋がりたい #農作業したい

2024/05/13に公開

#農薬不使用野菜#無農薬野菜#無添加生活#お野菜#野菜好きな人と繋がりたい#農作業したい

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筍掘り☺︎ 毎年の春のお楽しみ。今年は、お友達のご実家のお寺竹林で筍をいただきました🙏 ご実家に筍や蕗が自生しているなんて素敵すぎる…✨☺︎ @19830401.k.yorino ちゃんありがとうございました☺︎ 娘は今年で4回目の筍掘り！娘筍が大好きすぎて、ソワソワして「春は筍だよねぇ。いつ行く？」と寒い時期からずっと言ってた…笑投稿にあげてなかった今までの筍掘りの思い出もあげようっと☺︎ フキ好きな娘がはりきってる動画 6枚目の筍根っこ…←根っこのまま掘れた方がえぐみがなく味わいが良いと日本料理屋さんで聞いたので、おぉーと感激した写真も。 (10枚目の最後のは、初めて筍掘りに行った4年前の娘といまの娘。成長したね) いつもいろいろな季節の行事や手仕事にご一緒してくれる皆様に感謝🥺♡♡ ありがとうございます☺︎ 今年も週2ペースで筍を茹でていました。どれだけ筍食べるのよ娘よ…🤣 #季節を楽しむ #筍 #筍掘り #子どものいる暮らし

2024/05/10に公開

#季節を楽しむ#筍#筍掘り#子どものいる暮らし

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山椒愛🌿🤍 4月の2週間ほどの僅かな期間にしか出会えない　木の芽の新芽と花山椒香りと実山椒とは違う優しい痺れ大好きすぎて3回も農園さんにおかわり注文をしたよ☺︎ 春やから新しいジャケットでも買おうと思ってたけど、その分ぜんぶを木の芽と花山椒に使ってしまいました😚🙄🙌 (いつものことだけど…)笑木の芽の新芽だけの、香り豊かな木の芽味噌🌿あわせる白味噌は、京都山利さんのものと決めている☺︎ 山利さんの白味噌は、京都の名だたる料理屋さんがお使いになられているのを知り真似したのがきっかけ。10年近くはリピートしている。これだけで上品な味わいに仕上がるのです…！　 (青寄せといって緑の発色のために、ほうれん草を使う木の芽味噌のレシピもあるけど新芽だけの方が味わいも香りも格別！だからたくさん手に入ったら新芽の葉だけでぜひ作ってほしい🌿) 花山椒しゃぶしゃぶは、自家製出汁醤油麹と一緒にいただいたら美味しすぎたよ😋 5月末になったら実山椒仕込みが今から楽しみ☺︎ #山椒 #木の芽 #季節の手仕事 #木の芽味噌 #台所育児 #子どものいる暮らし #おうちごはんlover

2024/05/10に公開

#山椒#木の芽#季節の手仕事#木の芽味噌#台所育児#子どものいる暮らし#おうちごはんlover

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明日26日からリニューアルOPENされてヴィーガンアフターヌーンティーが始まるgafalo cafe☺︎ 花々と緑溢れる素敵すぎる空間…！杢目が美しく力強いポプラの一枚板テーブルと最先端のガストロノミー調理器具も揃った広々としたキッチン背の高さをゆうに超えるオリーブの木 (ゆくゆくはディナー営業も始めるそうで今から心待ちにしております) 店内どこを見渡しても、素敵🥺😍以外の言葉が出てこない！笑わんちゃんも同伴ok🐶 OPENおめでとうございます💐 仲良しのお友達と今年の夏休みは軽井沢いこうねー♡とすでに約束済み！たのしみ、たのしみ☺︎ #軽井沢グルメ #ヴィーガンカフェ #ペットokカフェ #軽井沢旅行 #子どものいる暮らし

2024/04/25に公開

#軽井沢グルメ#ヴィーガンカフェ#ペットokカフェ#軽井沢旅行#子どものいる暮らし

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週末にSANU 2nd home 軽井沢へ☺︎ SANUは「Live with nature.／自然と共に生きる」をコンセプトに掲げるライフスタイルブランドで、サブスクで関東の自然豊かなロケーションにある数々の2nd homeに滞在ができるというもの。キャビン(建物)の木材は再活用できるように釘を使わない工法 CO2排出削減のためコンクリートを使わず自然エネルギーで生活できるように作られたキャビン。収益の一部で木を植えたり、自然環境に配慮した様々な取り組みをされていて。　キャビンに泊まれば泊まるほど森が増えて、自然の多様性のバランスが保たれる… というSANU に滞在するのを楽しみにしていました☺︎ SANU はとても居心地が良くて、暮らすように泊まれるところも魅力。キッチンがついていて、調味料も一式揃っているので滞在する際には自炊もできる。 (なんと！お醤油は杉樽仕込みの天然醸造のもの、お塩は天日塩で三河みりんが常備されている…！！←これだけでお料理好きならSANUのこだわりが伝わるよね☺︎) 娘は終始大はしゃぎ！かくれんぼしたり、バルコニーに出たり爆音で音楽をかけて踊って歌ったり…笑お布団にくるまって微笑むナチュラルな写真を撮りたかったけど…終始ハイテンションだった😂笑笑朝テラスの窓を開けたら、鶯や鳥さんたちの声が…☺︎ 澄んだ空気と相まって朝から癒される時間を過ごせました🌿 花瓶が置かれていたり、ワークスペースもあったり。心地よさがぎゅーっと集まった自然あふれるSANUキャビン。焚き火🔥でBBQを楽しみにしていたけどあいにくの雨で残念断念でした。ちょうど軽井沢は今桜が見頃！🌸 新緑の季節はもっと気持ちが良さそうだな〜🌿 またゆっくり滞在してみたいです☺︎ #sanu2ndhome #自然 #旅 #子どものいる暮らし #軽井沢

2024/04/24に公開

#sanu2ndhome#自然#旅#子どものいる暮らし#軽井沢

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卯月🌸自家製発酵調味料と季節のお弁当料理教室☺︎ 基本の和食に使う発酵調味料甘酒(甘糀甘酒・アマランサス甘酒) 塩麹蕎麦麹醤油麹だし醤油麹　きのこ麹　←幻のタモギタケも使ったの☺︎ 自家製発酵調味料を使ったお弁当は・筍アマランサスごはん・鶏高野豆腐そぼろ・鰆　蕎麦麹みりん焼き・うるい桜花甘酒衣あえ・桜海老とスナップえんどう　　きのこ麹炒め・豆苗しらすヘンプ胡麻あえ・新じゃがいも塩麹海苔焼き・甘酒炒り卵・せり出汁巻卵桜の時期なので… 大根と人参炊いたんカブと大根桜の花弁甘酢漬けも仕込んでおきました🌸 旬の食材を使うこと、栄養バランスをアップする食べ合わせを意識してレシピを考えてみました☺︎ 卵が2種類なのは、お弁当には両方ともよく作るものだからレシピを共有したくて。盛り付けは好きな方を選んでもらいました🤍 お野菜は、茹でません！🙅‍♀️ (食品に含まれる水溶性ビタミン類はゆでるとゆで汁の中に溶け出します。。) 栄養価を逃がさない美味しい調理法をお伝えしました☺︎ 「こんな簡単に時短でおいしくできるなら作る気おきる！」と仰って頂き… 毎日のことだから、栄養価は手軽に摂れてなおかつ簡単においしく！作れるのがいいですよね♪(欲張り…笑) 好評だったふわふわ〜のそぼろや卵は、発酵調味料と出汁のおかげ！味わいは美味しくなるし、調理は簡単やし… 栄養価は◎だなんて発酵調味料様々や🥺✨🫶 お子様たちは包丁に調理、お弁当の盛り付けまで最後まで完成させました🤍 ご参加くださった皆様、ありがとうございました☺︎ #親子料理教室 #季節のおばんざい教室 #発酵料理教室 #曲げわっぱ #麹料理 #麹レシピ #無添加ごはん #食育 #台所育児 #箱屋常吉

2024/04/13に公開

#親子料理教室#季節のおばんざい教室#発酵料理教室#曲げわっぱ#麹料理#麹レシピ#無添加ごはん#食育#台所育児#箱屋常吉

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お味噌仕込み教室2024 🫘 ずいぶんと経ってしまいましたが (リール編集分からなすぎて…アナログ人間で恥ずかしや🫣) 今年も、大寒1月20日〜2月末まで、お味噌仕込み教室でした。季音では大豆も糀も塩分も受講生の方がそれぞれを選んで、世界に一つのMYお味噌を仕込みます。ベーシックな米味噌に薬膳糀や雑穀キヌアアマランサスを使った身体によい薬膳味噌まで8種のメニューから選べます。今年の大豆は青大豆、紅大豆、黒千石大豆から🫘 (どれも普通の黄大豆より栄養価もおいしさもアップする優れた大豆様なの🥺✨) 農薬を使わない糀は白米糀、玄米糀、麦糀、薬膳糀…と、組み合わせは様々。今年の最年少は1歳7ヶ月さん☺︎ まだハイハイしていたお子様が一人で味噌玉を丸めて仕込めるように成長したり。毎年、通ってくださる受講生の方は春から小学生へ✨ 真剣な眼差しと成長をみて、涙腺が… うるうる🥹でした。レッスン中にとても記憶に残った事。季音では、アマランサスを使ったお味噌を仕込む事ができるのですが… アマランサスの栄養が白米のカルシウム32倍！とお話したら 6歳の受講生さんが「煮干しの栄養は牛乳の約20倍！煮干しよりもいいね！」と仰った。(😳✨) …なんと幼稚園で食育の授業があるそう。さすが…名門幼稚園と感激しつつ幼稚園でまだ取り組みがないところもあるのでこうして食育教室はずっと継続し続けてたいなぁ〜と思いました。毎年ご参加くださる受講生の方は「1回より2回、2回より3回と重ねた方が記憶にも残るから年中行事は大切にしたいね」と仰って、想いが伝わって嬉しくなったり🌿 来年は薬膳味噌にしたい！と既にもう予約頂いたり。今年も皆様と楽しく温かな時間を過ごせたこと、心からありがとうございました♡ 生産者の皆様も貴重な大豆をありがとうございました。秋の仕上がりが楽しみです🌾🫘☺︎ #発酵教室 #味噌仕込み教室 #子供料理教室 #季節の手仕事 #台所育児 #無添加生活 #季音 #自家製味噌

2024/04/12に公開

#発酵教室#味噌仕込み教室#子供料理教室#季節の手仕事#台所育児#無添加生活#季音#自家製味噌

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上巳の節句🌸 1月中旬から2月末までずっとお味噌仕込み教室でパタパタ…やっと落ち着いて作れたひな祭りごはん。蕗を買ってきたのを見た娘が「ふきのお仕事する〜！」と喜んで飛んできて一緒に筋取り。なんでもないこんな時間が、しあわせだなぁ…とほのぼの癒されたよ☺︎ 娘が好きな海老をたくさん使ったひな祭りお祝い御膳🎎🌸 ・海鮮山菜ちらし寿司　赤かぶ桜　新生姜花弁・海老、鯛、芹のしんじょ　筍、菜の花炊き合わせ・蕗炊いたん湯葉巻き・芽キャベツ、車海老　甘酒衣あえ・そら豆翡翠煮・菜の花おひたし・こごみ浅漬け・うるい梅利休あえ・ふきのとう米粉天ぷら・くるみ胡麻豆腐・蓬麩　自家製味噌田楽・ホタルイカ木の芽醤油麹漬け・三色甘煮茶巾(白花豆・福良金時・青えんどう) ちらし寿司は春は山菜！たっぷりと埋まってます🌿 ふき湯葉巻きの器は、京都のてっさい堂さんでお迎えした約250年前の骨董の豆皿☺︎ おうちは9割が作家さんものの器で、古いものより現代作家さんの方が好きだったのに最近は骨董も集めはじめた…器沼や〜笑 🌿 ５歳…成長を感じるなぁ (時々、大人びた発言をするから驚き！) 春からは年長さんだなんて。健やかに育ってくれた感謝を込めて。朝は蕾だった桃の花が、お食事中に開花してきて嬉しくてパシャ📷 女の子のお母様方🎎 おめでとうございます🌸 いつも子育ておつかれさまです☺︎ #ひな祭りごはん　#雛祭り #桃の節句　#こどもとつくる #器　#落合芝地　#鈴木まどか #岩崎龍二 #佐野元春　#骨董 #江戸切子 #輪島塗　 #発酵御膳　#麹ごはん #麹生活 #台所育児

2024/03/03に公開

#ひな祭りごはん#雛祭り#桃の節句#こどもとつくる#器#落合芝地#鈴木まどか#岩崎龍二#佐野元春#骨董#江戸切子#輪島塗#発酵御膳#麹ごはん#麹生活#台所育児

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江藤英樹パティシエが手掛けるスイーツブランド「PAYSAGE」旗艦店となる代官山本店が本日2月22日（木）にオープン☺︎ @paysage_he 🌿 @hideki_eto 江藤パティシエは「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」「SUGALABO」「THIERRY MARX」「unis」等、数々の名店でシェフパティシエを歴任。海外ラグジュアリーブランドのスイーツ商品開発をされたり…と多岐にわたるご活躍をされた実力派。店名に冠したPAYSAGEは、フランス語で景色や風景を意味するそう。生産者と素材に敬意を払い、旬のフルーツの魅力をスイーツをとおしてお伝えしたい。美味しいの先にある心を揺さぶるスイーツを届けたい…と江藤パティシエ。幼少期はイギリスやフランスで育ち、バイオリンを奏でていたり、自然を愛する江藤パティシエの豊かな感性が反映されたスイーツたち☺︎ お店の場所は緑溢れる施設フォレストゲート代官山の1Fです。 1階は、生菓子、焼菓子など豊富に揃えるブティックとサロン・ド・テ。 2階は江藤パティシエが目の前でつくるデザートコースが味わえます。ピアニスト清塚信也さんがオリジナルでご制作されたピアノのBGMが流れる世界観溢れたシェフズテーブル！ (佐官士さんがドライフラワーで型取りしながら仕上げたという壁面や内装もとても素晴らしいの…✨) 🌿 江藤パティシエとはお仕事で何度かご一緒させていただいたことがあります。私が担当させて頂いたチーズケーキの書籍の際に、江藤パティシエが作られたアシェットデセールのベイクドチーズケーキ。 …ひとくち口に含んだ時の口溶けとふわりとした食感の軽さに驚いたことを今でも鮮明に覚えています☺︎ 美味しいスイーツは世の中にたくさんもちろんあるけれど、心に残るスイーツってとても貴重。「子どもの頃に母親が作ってくれたような素朴なクッキー。懐かしさや優しさをイメージして、僕なりにアレンジして作ったのがペイサージュのサブレです」とも仰っていたので、お子様がいる家庭への手土産にもお勧めできるのが嬉しい🌿 オープン心からおめでとうございます！☺︎ #PAYSAGE #ペイサージュ #代官山スイーツ #代官山グルメ #アフターヌーンティー

2024/02/22に公開

#PAYSAGE#ペイサージュ#代官山スイーツ#代官山グルメ#アフターヌーンティー

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二十四節気の大寒を迎えた日曜日。@_kurashi.kosaeru_ クラシコサエルさん主催の季節の手仕事ワークショップでお味噌仕込みの講師を務めさせて頂きました。私の主宰する教室、季音では8種類の選べるお味噌メニューがあるのですが… その中からベーシックかつ人気のお味噌「黒千石味噌」と「紅大豆味噌」をセレクト。皆様にそれぞれ大豆や糀、塩分をお選び頂き世界でひとつのMYお味噌仕込みをしました。お味噌作りの材料はとてもシンプルですが奥深いものです。大豆、糀、塩…基本はこれだけ。この原材料にこだわり世界に一つだけのお味噌を仕込みます☺︎ 大豆の品種は国内に300種類以上もあることをご存知でしょうか？もちろん味わいや栄養価も色も異なります。多用多種の大豆の中から黒千石大豆と紅大豆をセレクトした理由は栄養価、おいしさ、効能が通常の黄大豆より秀でるから。せっかく手作りで仕込むのだもの、より良いもので仕込みたい☺︎ですね。講座ではそれぞれの大豆についての特徴、全国の郷土お味噌について。スーパーで買う際のお味噌選び方などのお話しも致しました。それから、当教室のいろいろなお味噌の試食も☺︎ 受講生の方たちとのお話しもWSの楽しみのひとつ。お味噌を食べ比べて「３年熟成した真っ黒なお味噌が好き！」と玄人さん発言が聞けたり。私と同じように、病気を食の力で治した受講生の方。お孫さんといらしていた受講生の方はノーファンデでも艶々肌！「ずっと無添加生活しています」とのこと。食のチカラはやはり素晴らしいものですね。 🌿 少し長くなるのですが…笑原材料に使う大豆は在来種で農薬不使用のものを選んでいます。「在来種」とは何代にもわたってその土地でつくられてきた作物🫘 自然の織り成す気候、風土に合ったかたちで育ち、その地域の食文化をつくってきた在来種の大豆たち。品種改良した大豆よりも在来種の方が育てるのにも手間も時間もかかります。経済性や効率性に見合わないことから今では消滅の危機にある幻の在来種。そんな在来種の種を守り、地域ごとの多様な伝統や食文化を未来につないでいこうとする農園さんの気持ち… 農作物を育ててくださる農園さんに感謝を込めて。在来種の大豆を選んで使わせていただき私たちも伝統を引き継いでいきたいと思います。季節の手仕事を皆様とご一緒して、温かな豊かな時間を過ごすことが出来ました☺︎ 秋の仕上がりが楽しみですね！ご参加くださった皆様、主催のクラシコサエル様ありがとうございました。 🌿 材料費を除いた今回の売上を令和6年能登半島地震に寄付致します。能登は以前お仕事でお世話になった農園さんが住んでいるところ。伝統工芸がうまれた輪島にも、一刻も早く笑顔が戻りますように。微力ながら自分ができることを少しづつ重ねていきたいです。 #季節の手仕事 #クラシコサエルのワークショップ #味噌仕込み教室 #農薬不使用 #自然栽培 #紅大豆 #黒千石大豆

2024/01/31に公開

#季節の手仕事#クラシコサエルのワークショップ#味噌仕込み教室#農薬不使用#自然栽培#紅大豆#黒千石大豆

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発酵あんこで和菓子作り☺︎ 5歳の娘が和菓子をひとりで作って作陶した器に盛り付け☺︎ 娘の好き！で溢れた作品ができた〜新年らしく辰紅白手毬　松と雪招き猫椿さて、私が作ったのはどれでしょう… 初心者で下手すぎる練り切りだから遠目にします🫣笑 🌿 娘のクリスマスプレゼントのリクエストは「わがしのおどうぐせっとください」仕込み大変だしなぁーと正直悩んでたけど (笑)一式、お道具を揃えてみたよ☺︎ 市販の和菓子って、白砂糖を大量に使うし着色料がっつり…だけど発酵あんこで作ったから、お砂糖なし！ (あ、求肥だけ10gくらいだけ使います。通常は白餡作るのにお砂糖200g位使う) 色はお野菜やねりごまを使うから、子供が食べても安心な和菓子だよ☺︎ 招き猫をみたあなたは福が訪れます🐈‍⬛♡笑発酵練り切りあんの作り方 ①発酵あんこを作る。 ②ブレンダーにかけて裏漉ししてこし餡状にする。鍋で火入れして水分をとばす。 ③求肥をつくる。求肥と②を混ぜて練り切りあんをつくる。 ④形成する。 ①〜③の仕込みに3時間(発酵時間入れたら13時間…)で白目なんやけど、またきっと… 作るはず。 ④だけなら毎日つくりたい…笑 #発酵あんこ #身体に優しい和菓子 #お野菜おやつ #糀おやつ #発酵おやつ #麹 #こどものおやつ #和菓子作り #練り切り

2024/01/07に公開

#発酵あんこ#身体に優しい和菓子#お野菜おやつ#糀おやつ#発酵おやつ#麹#こどものおやつ#和菓子作り#練り切り

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謹賀新年🎍 2024年もよろしくお願い致します🐉⛩️ みなさまにとっても健やかで幸せなより佳き年になりますように🍀 お雑煮食べ比べ、おせちリメイクに和菓子を作り続けるのんびりとしたお正月を過ごしました☺︎水引も辰だよ🐲 🌿 元旦から心が痛くなるニュース続きで… 今ある日常がどれだけありがたく幸せな事かを改めて感じ、感謝だね、と娘とも話しました。能登半島地震で被災された皆様、航空機事故でご心痛のある皆様、心よりお見舞い申し上げます。一刻も早い復旧と被災された方々が日常生活に戻れること、これ以上被害が広がらずご無事であるようお祈り致しております。輪島塗に加賀友禅…古くから伝わる日本の伝統工芸品が石川にはあります。小さな頃から今もなお、身近にある大好きな工芸品がうまれた地だからこそ余計に何か出来ないのかと…。できることはなんだろう？と家族や友人いろいろな人と話し合いました。すぐにできることは個人の寄付および、お味噌教室の売上寄付かな。能登のものを選んで購入したり、落ち着いたら石川にも行きたい。微力ながらできることを続けていきたいなと思います。 #⛩️ #🐲 #手漉き和紙 #落合芝地 #飛騨高山漆 #雲竜紙 #水引 #おせちプレート

2024/01/06に公開

#手漉き和紙#落合芝地#飛騨高山漆#雲竜紙#水引#おせちプレート

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