Arbre

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最終更新日: 2025/05/27

Arbre

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太刀魚　炭焼き　モロヘイヤ　冬瓜すり流し。さっと炒めたモロヘイヤと焼いた太刀魚のアラの出汁ですり流しにした冬瓜。その上に炭で焼いた太刀魚の身。レモンを絞る感覚で発酵キウイを少しのせて食べてください。よろしければ是非。

2025/05/23に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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スミイカとカリフラワーのお造り。なんだかんだ作り続けてます。スミイカは飾り包丁を入れて炙りカリフラワーは薄くスライスしたものを氷水でしめて西洋わさびを削ってます。スミ醤油はスミイカの肝とスミを醤油やみりんでゆっくり煮たものを裏漉してます。同じものでも試行錯誤してより美味しくなっていければと思います。よろしければ是非。

2025/05/20に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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和牛しゃぶ　地芽チミチュリ　お椀。お出汁は鰹出汁と発酵椎茸のお出汁と半々。和牛のしゃぶしゃぶのスライスと九条ねぎをサッと入れて地芽やマックエンで作ったチミチュリに近いものを少し。 2皿に分けてご提供。〆のようで、つまみのようで。よろしければ是非。

2025/05/14に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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鰯とルバーブのご飯。ご飯はお出汁とほんの少しのお醤油で炊き鰯は蒲焼きのように焼きルバーブの塩漬け、ディルや大葉。アクセントに発酵ブルーベリー。鰯の梅煮とご飯が合体したような気分。よろしければ是非。

2025/05/10に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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大葉素麺。 5月も間もなく中盤戦。少し気温が上がってきてはいるので日中からのクールダウンに少量をお通しで。大葉のペーストで素麺合えてます。よろしければ是非。

2025/05/09に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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花ズッキーニ　ラム肉詰め。花ズッキーニにラム肉を詰めて焼きズッキーニの上にはラルドの薄切り。ソースはズッキーニを油で揚げて、鰹出汁、パセリとバジルでミキサーにかけたもの。素揚げパクチーに、黒オリーブのパウダー。連休明け、少しパンチの効いたものを。よろしければ是非。

2025/05/07に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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しまぐみ　ちゅらひかり。人口約1200人の離島沖縄県伊平島の地米を使った泡盛です。味わいはナッティで心地よい甘みを感じられます。泡盛の中でも沖縄県産の原料だけを使ったものは全体の0.6%といわれております。泡盛にもテロワールをという考え方で作られた泡盛。よろしければ是非。

2025/05/02に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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赤海老と水茄子　コブミカンのジュレ。赤海老、水茄子の浅漬け。鶏の出汁にコブミカン、白醤油の香りを足してジュレに。ココナッツミルクは葛粉で胡麻豆腐のように。茗荷の梅酢ピクルスにミント、ライムの皮。初夏の雰囲気を纏う今日この頃。夏が似合う異国の香りで。よろしければ是非。

2025/05/01に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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豚足　フェンネル　韃靼そば粉のクレープ。豚足はゆっくり煮込んで三つ葉や大葉、青ネギと煮凝りに。フライパンで焼いて、上にはきゅうり、フェンネルをヨーグルトとサワークリームで合わしたもの。ハラペーニョの甘酢漬け。半分に包んでお召し上がりください。初夏を意識し始めた今日この頃。よろしければ是非。

2025/04/23に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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真蛸　焼き　赤パプリカソース。柔らかく煮た真蛸を強火で焼き赤パプリカを焼いて皮を剥きお出汁で炊いたソース。切り干し大根はトマトと唐辛子、にんにく。燻製のパプリカパウダーにマックエンを混ぜたパウダー。そら豆と生ハムとご一緒に。梅雨前の初夏を思わせる気候に合わせて。よろしければ是非。

2025/04/21に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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2周年。本日でArbreは2周年を迎えます。お客様、業者の方々、先輩、友人いつもありがとうございます。隣の芝生はどうせ青いので。周りと比べず、昨日より今日。より良いものをお出しするためただひたむきに努力する日々を年輪のように重ねていければと思います。 3年目、いつもお世話になってるお客様も久しぶりにお会いするお客様もはじめましてのお客様もこれからまたよろしくお願いします。今夜もよろしければ是非。店主、佐藤幹樹

2025/04/15に公開- 指定なし

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牛頬肉と花わさびのご飯。赤ワインで一晩漬け込み昆布や干し椎茸、生姜、香味野菜と一緒に柔らかく煮込み、たまり醤油や味醂で味付けした牛頬肉。花わさびはしっかり辛みを出してお出汁に漬けニラはニラ醤油の容量で漬けてます。アクセントにライムの皮をライムの果汁とお酒、少量の砂糖で煮たもの。牛頬肉をほぐすように混ぜて、お召し上がりください。投稿を忘れていたため桜も散り始め、花わさびももうすぐ終わり。気になる方はお早めに。よろしければ是非。

2025/04/12に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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鯵の酢締め　レタスソース。鯵は酢締めに。レタスはお出汁と一緒にソースに。グリーンアスパラをアニスを効かせた甘酢に漬けて塩で揉んだグリーンミニトマトに発酵させてセミドライにした台湾パイナップルアイスプラントに煎茶のパウダー。アニスとコリアンダーのオイルをかけて。ひたすらに丁寧を。よろしければ是非。

2025/04/08に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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HOLON 桜。年度も変わり、桜も満開を迎えようとしている頃 HOLON 桜　少量入荷です。桜の葉をはじめとしてココナッツや杏仁霜などを蒸留し、桜餅のような甘くやさしい香りのクラフトジンです。始まりと儚さを感じる季節によろしければ是非。

2025/04/05に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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仙禽　さくら。桜の開花日が東京は昨日でした。本日から今年も入荷です。年々早くなっていく世の中の流れはついていくのが大変ですね。一晩、その時期の食材、お酒を楽しみながら少し立ち止まってみるのも良いかと思います。よろしければ是非。

2025/03/25に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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初鰹とブラットオレンジのサラダ。鰹は稲藁でたたきに。ブラットオレンジとトレビス、サラダセロリ。赤ビーツを昆布出し、梅酢、カシスリキュールでピューレ状にしたものとにんにくの風味を効かせたマヨネーズを合わしてドレッシングとしてます。ハイビスカスのパウダーとほんの少し唐辛子のオイル。ソースをしっかりつけて。よろしければ是非。

2025/03/21に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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日本酒。最近、多く入れてあります。料理に合わせて、味わいのバリエーションもあると思います。お好みのものを探してみてください。気温も過ごしやすくなり、小春日和。季節を味わうお供に、よろしければ是非。

2025/03/13に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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真鯛　炭焼き　蕗の薹ソース真鯛はそのまま炭焼きに焼いた独活は塩水に少し柚子の果汁を垂らして漬けておきました。素揚げのケールとご一緒に。ソースは1週間強、発酵させた独活の皮をしじみのお出汁で炊いて、サワークリームとミキサーにかけ、裏漉したものをベースに刻んだ蕗の薹とバターを足して。鼻も天気もグズグズですが春を楽しみに。よろしければ是非。

2025/03/12に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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半田素麺　魚介つけだれ。つけだれは温かく。方々、真鯖、鱈をぶつ切りにして玉ねぎ、長ネギなどの香味野菜と一緒に炒めてしっかり水分を飛ばしペルノー酒、トマト、ハーブやスパイスと丁寧に煮込んでしっかり裏漉したスープに八丁味噌やたまり醤油、味醂等で調味したもの。麺を食べ終わったらお出汁を入れてお味噌汁のように飲んで〆。よろしければ是非。

2025/03/06に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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リアルレモンサワー　2024 春。ゴールデン街にあるオープンブックさんのレモンサワー入荷です。生口島のたてみち屋さんのレモン、焼酎は龍宮、らんか、琥珀をブレンド。愛媛のライプをシロップに。ひと味違う日常の夜にはひと味違うレモンサワーを。よろしければ是非。

2025/03/06に公開Arbre 小料理屋日本東京都

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