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___ È come italia ！！必要と不必要な交錯,,,, 仔牛のコトレッタまぁイタリアの牛カツですね！骨付き仔牛をパンパン叩いて卵液にチーズを混ぜて香草パン粉つけてバターでゆっくり焼きます時に料理は技術や知識より大切な何かに揺れ動かされ、質実剛健なものを作りたい時がある。料理人ならわかる人も多いのではないかな？よりイタリアらしく、よりイタリアに近く、より自分らしく私の料理人生はざっと２０年です。その中でたくさんの技術を教えてもらい、必要なものもあれば、不必要なものもあったり不必要と言っても引き出しのどこかにはしまっておきたいと思ったり、どこの引き出しかも忘れてしまうような知識もあります。でもふとした時に気になって探してもすぐ出てこないものです。料理ってのは記憶の掘り探りだと思ってます。あの時、あの瞬間食べた〝アレ〟ってものだったりいつかの思い出のような記憶だったりを辿ったりして料理が作られると思ってます。どんな奇抜な料理も、新しい料理もみんな誰かの記憶の中の何かをヒントに作られるのです。なので経験や体験なしに新しい料理が生まれることは決してないと思ってます。はい、〝絶対〟という言葉はあまり好きではないですが絶対にそうだと思ってます。もし違うことがあるならきっと君の前前前世かなと。あ！それも記憶なのか？！骨付きの仔牛がフランスから入ってきた時に脳内のシナプスの電気信号がミラノ郊外のレストラン〝da Ilia〟と繋がった。あの時たまたまイタリアの誰かから教えてもらったお店そこはミラノとはいえ郊外なので私以外に誰もアジア人はいなかった。モダンではないクラシックな作りのレストランはどこにでもあるようにレストランなのだが、静かな街の中のそのレストランの中だけはフォークやナイフのカトラリーのBGMと話し声で打楽器のライブ会場みたいな雰囲気だったまだまだミーハーな私はミラノと言えば〝ミラノ風カツレツ〟だなという安直な思考でコトレッタアッラミラネーゼを頼んだ。イメージ通りの見た目ではあったが、デカい、、、デカい。そして骨ついとる。。そんな見た目のインパクトは脳の引き出しのわかりやすく、見つけやすい場所にはみ出るばかりにしまわれた。そして味がまた想像の範疇を超えていた。日本でその当時仔牛というのがあまり入ってきておらず（BSEの関係もあり）これは？？？柔らかい、、豚ヒレ？ではない。牛ヒレよりは食感はある、、が何か違う 27歳の高木少年にはまだそれをうまく表現する言葉は待ち合わせてなかった。ただ記憶には鮮明に残ってる。その記憶というのが何よりの財産。スマートフォンで写真を撮るという文化もなく、ただ脳みそに削るように刷り込ませる。しっかりとマーキングされ、そして引き出しに納めたものが今ここに引っ張り出されたという料理がここ横浜よgoffoに。イタリアと全くもって同じではないかもしれないけどあの時感じ、脳の奥を刺激した何かはお皿にしっかりと乗せています。仔牛を発注して、同じようなバターもパン粉も卵も用意して作れば似たようなコトレッタができるのかもしれないけど、似たものとのその小さな差は思いを感じ取れる人には雲泥の差になると思ってますそれが料理の面白さであって、こういうシンプルな料理には如実にでるのではないかなと思ってます。オリジナル溢れた料理は人を魅了するし、唯一無二のような気がするけど、シンプルな中に想いや記憶をスパイスとして仕上げる料理には足し算引き算の世界では計算できない人の心の柔らかい部分に到達できる力があると思ってますそれがイタリア料理にはとくに多い気がしますお母さんの料理（cuore di mamma ）というものが根幹にある料理の大切な部分の〝想い〟好きな人、大切な人にはどんな技術より強い想いのほうが美味しさを感じるのではないでしょうか私たちはレストランですが、星の数ほどあるレストランからgoffoを見つけて予約してくれて、来てくれる人たちを家族と言うのは重たくなるかもしれませんが、大切な友人だったり、大切な人だと思って迎えてます。そんな大切な人を喜ばせるためにたくさんの引き出しに今夜も指をかけます。長い文を読んでくれてありがとう！ grazie mille tutti💙 goffoシェフ高木祐介より愛を込めて.... p.s. イタリアから帰ってきたgoffoはすんごいんだら！言うは易し行うは難し。一回来てみてほしい。だってエスプレッソが€で書かれてるんだから！それはこっちの押し付けエゴイストです、すんませんユーロの小銭持ってる人はそれで払っていいからね！ヨーロッパから帰ってきて小銭って換金できないから使い道ないって人は goffoでcaffè 飲みましょ！ #goffo #cucinamilanese #cucinaitaliana #cotolettaallamilanese

2026/03/07に公開goffo 日本神奈川県

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___ スタッフみんなを連れて南イタリアはプーリアに行ってきました。地図で言うとイタリアのかかとの部分ですね！そこを1週間かけてぐるりと一周して少しバジリカータ州を挟んでって感じです。今回社員研修なんですが、飛行機代は会社で負担し、現地費は自分たちで出してもらうという形でみんなを連れて行きました。現地で自分で稼いだお金で物を買う、食べ物を食べる。この体験が人に出してもらうよりも、よっぽど自分の身体に体験として入ってくるのではないかなと思いました。スタッフみんなは少ない手持ちで頑張って色々考えたんではないでしょうか。そのせいもあり帰ってきた彼らの顔つきは全然違うものでした。私自身は8回目のイタリアです。前回は６年前です。そしてプーリアは私としては2回目の訪れだったのですがスタッフみんながプーリアに行きたいという熱望から今回はプーリアになりました。スタッフのみんながそれぞれ何を感じたかは色々だと思いますが、私が感じた今回のイタリアは〝温かさ〟です人と人の距離がやはり近いですね。カフェでも待ってる隣の人と会話したり、挨拶したり。車の窓が開いたかと思ったら、『ciao giapponese ！』と声かけられたり、すごい怖い顔してこっち見てるなって思って『ciao！』って言うと満面の笑みで挨拶返してくれるなんで怖い顔してるかというとなんでこんなとこにアジア人がいるんだ？という感じでなんです。（田舎のおじいちゃんとかはあまりアジア人を見てないのでジロジロ見てきます）宇宙人見てる感覚なのかな？そして歳の差を感じない。おじいちゃんでもおばあちゃんでも気軽に話しかけてきてくれる。そしてみんな日本が大好き♡ 料理はもちろん美味しいんだけど、味が美味しいというより雰囲気ですね。空気感が美味しくさせている。それだけ日本のイタリアンはレベルが高く、イタリアを再現できてるお店は多い気がします。ただこの空気感は作れてるとこはないですよね。空気とはスタッフが作り、ゲストが作ります。造形や装飾で作るのは簡単ですが、この織りなす空気感で作るのはとても難しいこと。スタッフみんなで空気感を共有できたことを宝物を見つけたような嬉しさに感じます。スタッフに見せたかった光景の一つとして一つとしてどのカメリエーレ（ホールスタッフ）も必ず100% 食事中、食後に聞いてきます『tutto bene！？？』大丈夫？なんか不自由ない？足りてる？美味しい？みたいな感じかな？とにかく、話しかけると言うより、一言添えに来てくれる。そしてみんな『私たちのお店は最高だろ？』という雰囲気でホールに立ってる。こんな空気を作れるのがほんとにかっこいい。これはスタッフみんなが五感で感じられたことが良かったなと思います。 P.S.💚 goffoではイタリアから帰国後新しい前菜が始まりました ANTIPASTOMISTO DEL GOFFO アンティパストデルゴッフォという前菜です 2800/1per これをオーダーするとお任せで5皿出てきます。その日の私たちが出したい料理です。メニューにないものがほとんどです。瞬間的に今日！今コレがいい！ってのをスタッフで話してお皿にします。こっちに委ねてくれてる分お得です。ほんとに。前菜はコレだけ頼めば十分なボリュームです！プーリアではどのレストランにもこの前菜がメニューに並びます。そしてみんながコレを頼んでます。野菜が美味しいプーリアなんで野菜の前菜が中心ですね。 goffoも野菜が美味しいので、このメニューは帰ったらやりたいなと思い、イタリアでやることが決まりました。初めてgoffoに来る人は食べたい物があると思うけど 2回目以降の人はきっとコレがいいです♡ ほかにも色々なイタリアを持ち帰ってます。来て感じてね。 ♡♡ 現地で優しくしてくれたアンドレア、ジュゼッペ、マルコ、サラー、トニオ、ルイージ、マリカ、ロトンデッラのみんなgraziemille！また必ずプーリアに行くよ！ Ci vediamo chissà quando！ma rivediamo sicuramente @ristorante_grotta_marinara @lalocandadinonnamena @inforotondella @rausasrl @luigi.nonnamena grazie mille tutti！ goffoも今年の５月で１０年です。お店の進化として次のステップが見えたような気がします。みんなによりイタリアを感じてもらえるよう楽しんで働いていきたいなと思ってます。今のgoffo、、とてもイタリアです。みんな待ってるね♡ #goffo

2026/02/21に公開goffo 日本神奈川県

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___ 今日から♡ torta di arancia rossa inizia da oggi🍊 insieme con gelato di latte #dolce #tortadiarance #cucinasiciliana

2026/02/05に公開goffo 日本神奈川県

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___ まずはフランス🇫🇷産から始まりました。今夜のメニューからINします。卵料理がないので山形の山田鶏卵さんの卵と合わせて定番ですがビスマルクで。サッと茹でて、バターで表面を焼いて、溶岩石のグリルで焼いて甘みを引き出します。この調理法でやるととうもろこしのような甘みが出るのがヨーロッパのホワイトアスパラの特徴ですね！スペックもしくは仔牛のハムのアクセントと共に Buon appetito っ！！ #goffo #cucinaitaliana #asparagibianchi #asparagi

2026/01/19に公開goffo 日本神奈川県

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___ すぐ変わりますが今のメニューです。 17,1,2026 menu del oggi è molto semplice ti consiglio che il vitello tonnato o zuppa di paparot oggi mio ristorante è affollato forse diventiamo vuoto alle 21mezzo aspettiamo per te #goffo #cucinaitaliana

2026/01/17に公開goffo 日本神奈川県

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__ 仔牛のハラミをたくさんのハーブとニンニクでコンフィにすること6時間 SPEZZATINO AL VITELLO スペツァティーノというざっくり言うと煮込み料理ですがプチトマトの酸とじゃがいももほくっとした食感、イタリア産のトロペアの玉葱の甘味がとってもバランスがよい煮込みです。仔牛は脂身がないので少しパサっとしてるんですが、なんていうか、とてもイタリアで食べる料理に似た空気感で作れました。イタリアで煮込み料理を食べたことある人はわかると思うんだけど、サシの入ったようなお肉で煮込みはやらないんですよね。パサついたって言うとなんか美味しくなさそうなんですが、お肉の旨みを咀嚼して感じ取れるというニュアンスかな！煮込んでく段階でお肉の中に水分を入れ込んでいく感じですオーダーごとに煮込んでいくんで軽めの煮込みなイメージですね！白ワインかロゼワインで食べて欲しい料理です。 #goffo #cucinaitaliana #spezzatino #vitello

2026/01/12に公開goffo 日本神奈川県

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___ buon anno tutti！！あけましておめでとうございます！ 2025年は改装もあり、たくさんの方の支えで後半走れたような気がします。ありがとうございます、この場を借りて御礼申し上げます。今年もgoffoにしか作り出せない空間と料理を突き詰めて進んでいきたいと思っております。どうぞよろしくお願いいたします。 2026年は1月2/3/4と毎年恒例の新春ワインバーとして〝15：00〜〟営業しております CLOSE時間は〝22：00〟です。食事のラストオーダー（L.O）は〝21：00〟になります。昼からしっかり初売りやら買い物を横浜で楽しんだ後にふらっと来てワイン1杯とつまみで帰ってもいいですし、しっかり食事とワイン楽しんでもOKです！シェフがホールに出てるのできっと良いワインがガンガン開くでしょう💭 メニューも前菜からパスタ、メインと12〜14種、デザートもコーヒーも用意しております。デザートとコーヒーだけのご利用はできません。ワインバーですのでノンアルコールのご用意はございませんご理解の程よろしくお願い申し上げます。 🙇🏻‍♂️1/5〜9はお休みになります！ #goffo

2026/01/01に公開goffo 日本神奈川県

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__ １２月もあと半分切りましたね！ざわついてくる季節です。会いたい人に会えてますか？ 🟥１２月の予約状況（12／16現在）をお伝えします。　　全ての日程に当日席がございます。又、1名の方は　　ご案内できる可能性がかなりあるので電話くれると嬉し　　　　　いです。 12/18（木）17：00〜2名/21：00〜2名 12/19（金）満席🈵 12/20（土）満席🈵 12/21（日）満席🈵 12/22（月）満席🈵 12/23（火）満席🈵 12/24（水）お休み🟦 12/25（木）シェフとイッシーのワインバー🎅 12/26（金）満席🈵 12/27（土）満席🈵 12/28（日）20：30〜2名 12/29（月）21：00〜2名 12/30（火）21：00〜2名 12/31（水）13：00〜18：00（予約不可）　1/1（木）お休み🟦 　1/2（金）13：00〜ワインバー営業（予約不可）　1/3（土）13：00〜ワインバー営業（予約不可）　1/4（日）13：00〜ワインバー営業（予約不可）　1/5（月）お休み🟦 　1/6（火）お休み🟦 　1/7（水）お休み🟦 　1/8（木）お休み🟦 　1/9（金）お休み🟦 営業スタート1/10（土）になります！〝１月の予約〟は2025年12/25のお昼は　　　　　　12：00よりTablecheckより承ります。 ➡️満席🈵と書かれた日にちも〝当日席〟がございますのでストーリーなど確認していただけると幸いです。電話予約承ることがございます。 🌅『12/31』はつまみとワインで軽めの日になります。 2025年を振り返ってみても良いのではないでしょうか？ 🎍1/2〜4は年始恒例の新春ワインバーになります。しっかり食事もあります、予約不可なので好きな時間にきてください。お席の空き状況など電話頂けるとお伝えできます。　 ⚠️1/2〜4はノンアルコールのご用意はございません。お車の方、未成年の方、妊娠されてる方、アルコール飲めないかたごめんさない。乾燥した空気が喉を痛める季節です。みなさまお身体ご自愛下さい。 #goffo #１２月の予約状況

2025/12/16に公開goffo 日本神奈川県

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___ シェフが言うには冬の料理は洋服と同じでたくさん重ね着をするように幾重にも手間を重ねることが多いと言います。夏の料理が楽してるというわけではなく、冬はやはり少し手間のかかった、温かみある料理が食べたくなるものなのですかね。お肉を煮込むにしてもスパイスやハーブ、スーゴなどのバランスを考え、パテ一つにしてもブロードをに詰めて、玉ねぎと合わせて煮込んだものをミンチャーにかけたり、酸のバランスを整えたりと洋服に何をレイヤードしようか？というのに近いですね、ほんと。夏が酸を欲しくなるのに対し、冬は旨みやコク、温かみや温もり、、そして愛情がどこかほしくなるものです。愛情はいつでもかっ！！と言いつつもコンビニでチンした温かさより、火をかけてクツクツ煮た料理が同じ68℃なのになんかが違うのは人の持つ感性なのではないでしょうか？ウチのスタッフ達は当たり前に思ってるんですが、goffoには電子レンジがありません。ないレストランももちろんあると思いますが、けっこうあるんですよね、色んなレストランいくと見えちゃう電子レンジ。私のいたレストランも含めどこにもなかったんですよねー！あるからダメーとかではもちろんないんですが。だからgoffoの料理はどこか温かみがあるのか！ということです😌 そんなこんなで１２月５日のメニューです！またちょくちょく変わっていきます。 #goffo #cucinaitaliana #横浜イタリアン

2025/12/05に公開goffo 日本神奈川県

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___ 無花果とリコッタカスタードのタルトもうすぐ終わりを迎える無花果でタルトを.... @goffo_chef らしく酸を忍ばせてあります。無花果はラムとバターでカラメリゼしてカスタードベースのアパレイユの上にそのままのせてあります。近いうちにカボチャのプリン、栗のタルトなどがオンメニューする予定です、comingsoon.... #dolce #torta #fichi #無花果 #desert #タルト #tortadifichi

2025/09/26に公開goffo 日本神奈川県

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___ ブッラータの装いが少しだけセピア色に近づいてきました。プーリア州から空輸で来るブラータに秋茄子のズッパ、秋刀魚の自家製のアンチョビを添えてあります。今年の秋刀魚は脂のノリがいい！なんていいますがたしかにいいですね！脂が乗りすぎてくると今度は魚としての旨みが少し弱くなるような気もします。なのでアンチョビにする秋刀魚は脂のノリよりも、少しマッチョなくらいな秋刀魚がいいなと思ってます。塩で〆た時に味がギュッっと凝縮します。３〜４日の塩漬けののち、白ワインで洗い、乾燥させる事５日弱ですね。イワシ同様に塩っ辛いアンチョビにはせずに、マリネとアンチョビの中間くらいにしてあります。プーリアに行った時にブラータを色んなお店で食べました。どのお店もインサラータですね、サラダみたいな？レタスにトマトに、時にはアンチョビにって！それだけ！イタリア人に僕らはイタリアンの料理人なんだよ！って siamo i cuochi che cucina italiana in giappone ！なんて話したら日本ではブラータをどんなふうに出してるんだい？なんて話になって、日本では苺とか桃とかと合わせてるお店が多いかな！なんてことを言ったら『ありえないねーー！veramente ！？』みたいになった気がしますそんだけ現地の人はブラータをフルーツとは合わせないんでしょうね。なので私はいつかはブラータとフルーツの呪縛から抜けようなんてずっと思ってました。改装がいいタイミングでしたね！夏のカポナータから秋刀魚と秋茄子に衣替えしました。食べたらわかります。とても日本人のDNAにも刺さり、イタリアへの敬意も感じられるお皿になりました。 p.s. 最近ブラータがさらに美味しいブラータになりました！すんごく小さな変化なのですが、美味しいとは、小さな小さな美味しいの集合体です。緻密なバランスと時に絶妙なアンバランスが人の心を揺さぶるのです。９月も残り1/3ですがよろしくです！ #goffo #cucinaitaliana #burratta #burratina #秋刀魚 #横浜イタリアン

2025/09/18に公開goffo 日本神奈川県

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Ora quindi！cosa dovremmo mangiare, tutti？？ #goffo

2025/08/30に公開goffo 日本神奈川県

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___ 夏野菜はグリルに限る！逆に冬野菜はローストだね！溶岩石の上でグリルした夏野菜たちをヴィネガーと香草でマリネして上からラルドという豚の背で作る生ハムを乗せて。少しの熱で溶けてくるんで野菜を優しく包んでくれます、このラルドという聞き慣れない食材イタリアに行くとどこの地方でも必ずガストロノミア（惣菜屋さん）には野菜のグリルしたマリネが並んでます。それをパンに乗せたり、お肉の付け合わせで使ったり、そのままワインのアテにしたりとイタリア人も大好きな料理 goffoの野菜達は神奈川県の湘南台の安西さん、千葉県の八街の山木さん、北海道芽室町のなまら十勝野さんの3つの契約農家さんの野菜を使ってます。もちろん無農薬のめちゃくちゃ元気な野菜達！無農薬なので到着した時にたまにめちゃくちゃでかい芋虫ついてたり、アブラムシついてたりします！そんなことが愛おしく感じます。虫も何もついてない野菜に違和感を感じます。病気にならない野菜に違和感を感じます。人間と同じですね。安西さんは本当にすごいご縁で、シェフが26歳の時に癌になった時に隣のベッドでトマトを食べてたのが出会いです。震災の年の４月くらいですかね、春トマトの季節です。抗がん剤でやられてる私の隣でトマトを食べていて、ん？トマト？？なぜに？ってなったら『食べるか？？』って言われて一つもらって丸かじりしたら、びっくりするくらい美味しくて細胞が元気になりました。抗がん剤で食欲なかったのですが、大玉のトマトを一つ丸々完食できたのを覚えてます。その時『将来僕はイタリア料理のお店をやりたいんです！その時に安西さんの野菜使いたいです！！』って勢いあまって言い放って（お店できる予定もお金もない）しまったのを覚えてます。『そん時はよろしくなー！』って優しく言ってくれましたそんな安西さんの野菜は実に生命力に溢れてます。普通なら色が変わってしまうような時間経過した野菜も、全然元気なままいてくれます。これがなんなのかわかりますかね？生きる力が強い野菜なんです。そんな野菜を食べることで体の中も変わりますよね。 goffoの強みは何より野菜だと思ってます。この3つの力強い契約農家さんの野菜達が縁の下で主役の食材を支えてくれています。イタリア料理は特にだと思うんですが、野菜が大切な料理だと思ってます。そんな野菜をモリモリ食べれる料理です。野菜が苦手な人でも好きにさせられる自信がある、そんな野菜で作る料理です。いつも思うんですが、食材が良いので余計な手をかけずに少し、、少し背中を押してあげる、ナチュラルなメイクをしてあげる、笑顔になれる言葉をかけてあげる、そんなくらいに食材に接してお皿に昇華させております。 #goffo #cucinaitaliana #verdure #イタリア料理 #イタリア料理と野菜の関係

2025/07/28に公開goffo 日本神奈川県

https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/cucinaitaliana#cucinaitalianahttps://www.instagram.com/explore/tags/verdure#verdurehttps://www.instagram.com/explore/tags/イタリア料理#イタリア料理https://www.instagram.com/explore/tags/イタリア料理と野菜の関係#イタリア料理と野菜の関係

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___ Vitello tonnato sto cominciando ！！！柔らかく火を入れた牛のカルパッチョにツナのソース！歴史あるピエモンテの郷土料理です。イタリア産のツナにマヨネーズとケイパー、パセリ、にんにくなど合わせたクラシックな料理。シェフがピエモンテで食べた味を再現してます。 #goffo #vitellotonnato #cucinapiemontese #cuneo #cucinaitaliana

2025/07/25に公開goffo 日本神奈川県

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__ こんにちわ！再びopenして数日経ちました。想像してたよりいろんなことが変わった感じがします。前より料理に集中して作れてる気がします。というのもほぼ毎日色んなメニューが入れ替わります。今日仕入れたものを今日メニューに入れられるようになりました。今作りたい料理をその日に黒板に書き込めるのは作り手としてワクワクします。そして接客もより正面から向き合ってできるようになった気がします。店内は前よりゆったりとした時間が流れるようになり、少し客層も変わりそうな予感もしますね！パスポートのいらないイタリアというのをテーマに掲げてやってるので、それをより体現、具現化したいと思ってます。毎朝業者や生産者と電話したりメールして、カフェでその日の料理を考えてから出勤してます。こんなルーティンになってます。すごく疲れますが楽しいなって思えるのは自分が根っからの料理人であることを再認識させてもらえました。今日は鹿が入ってくるのでローストにしようか、鮎が入ってくるから鮎の肝バター作ろうかなカツヲは藁焼きがやはりいいな穴子も入るから蒸して燻製だな美味しい胡瓜とトマトはガスパチョかなんてことを毎日やってますがコレが生き甲斐です。まぁこーいうことって言うのは簡単で行うは難しと言うのでとりあえず食べに来てもらえばなんとなく、料理愛は伝わるのかなと。やりたいこと、好きなことを仕事にするのは大変だ！とよく世の中の人は言います。本当にそれはそうだと思います。やりたいことだけやってればいいわけではなく、私も料理以外にお金のこと、人事のこと、自分以外がどう動いているのか、すごい変わったお客さんが来たり、いろんなことがあります。ただ、やりたいこと、好きなことやってるんで言い訳もできないし、人のせい、時代のせいにできないのです。だって自分で選んでやりたくてやってるんだからね！だから、というか、なので成果が出た時は全部自分に返ってきます。この時の達成感はやはり好きなことを仕事にしてる特権みたいなのはあります。もちろんクレームなんかも全て自分のせいです。だから全集中なんです。（鬼滅の言葉借ります）故に好きなことを仕事にするには、この重みを背負えるのか否かというところかなと思います。これを背負って登った山頂の眺めは最高だし、、そこで食べるおにぎりはロープウェイで登るおにぎりより美味しいです。またもう少し高い山登るか！ってなります。こんな繰り返しの毎日です。好きなことを仕事にしようかどうか迷ってる人はたくさんいると思います。今の時代はフリーランスや副業なんかもしやすいので、よりハードルが低くなってやりやすいとは思うのですが、仕事にするとなるとフリーランスだろうが副業だろうがクライアント、顧客という人がいるので同じです。自分の好きなことを全否定された時にそれでも芯は変えずに進めるのかどうか。形を変えたり、スタイルを変えたりと時代やシーンで変幻自在になるのはいいと思います。でも芯はブレないようにする。コレを貫けるのかどうかを自分に聞いてみましょう。レストランでいうなら、コーラを置きたくないけど色んなお客さんに言われたからコーラ発注するとか。イタリアンでピザないの？って言われたから作ります。とか自分の中でやりたくないことをやるくらいなら、それは芯がないです。お客さんから言われたらやってあげたいなって気持ちもすごくわかります。だってお客さんには気持ちよくなってほしいんだからね。そこのボーダラインの見極めというのはほんと一朝一夕では難しいのですが、ホントにやりたくないことはやらないを続けるてると見えてくるものがあるので少し我慢の時間が必要ですね。新しいgoffoになって前のがよかったと言われることもこれから出てくると思います。それも受け止めるつもりだし、それも一つの意見だと思ってますし。ただ今のgoffoを愛してくれる人達を大切にしたいなと思ってます。私が色々考えて、悩み、これから１０年どうやっていくのかを考えて作った新しいgoffoです。どうかよろしくお願いします。今夜も楽しい夜になる約束をします。 goffo高木祐介より #goffo

2025/07/08に公開goffo 日本神奈川県

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___ 鰆の筒切り香草ロースト／arrosto di pesce scombro 南イタリア、プーリア州ターラントのレストラン trattoria pescheria del pescatre da murianni食べた（写真２枚目）の丸の魚を筒切りにして焼いた料理がとっても忘れられなくてgoffoのメニューに鰆でインしました。筒切りでぶった斬ることで背も腹も食べられます。骨付きなので骨の周りに火が入りすぎることなく、水分が保たれてとってもジューシーでみずみずしい口当たりになります思わずレモンなしでがっつきたくなります。途中でレモン絞って食べてもいいかなと！イタリアの豪快な調理法は時にすごく理にかなっているなと思う時があります。フィレで焼く魚は強火で焼くと身が縮まりそり返ったりします、逆に弱火で焼くと皮とのテクスチャーの差がでず、火が入りすぎる傾向にあります。この焼き方だと身が縮まることもなく、皮もしっかりとカリッとなり、中もしっとりとしてます。南イタリアの昔から魚を主に扱うレストランがだいたいこの形で魚のローストやグリルが出てくるのもわかります。これが一番美味しい。新しく始めたら絶対にやりたかった料理。これがテーブルに運ばれた時、冷静さを保てる人間はなかなかいないのではないかな？文字で見て想像してた料理ときた時のギャップを大切にしてるというのを体現しているお皿だと思う。ぜひイタリアらしさを感じてくださいこちらは２名様からの料理になります。 buon apptito！！ #goffo #鰆 #puglia #trattoriapescheriadalpescatoredamurianni

2025/07/06に公開goffo 日本神奈川県

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___ 少し長いですがgoffoにこれから行こうかなって考えてる人は読んでくれるととても嬉しいです。東海道線の川崎-品川間くらいで読み終えられます。久しぶりです。 goffoシェフ高木です。 5/20から１ヶ月と半分くらいいただきました。 7/4にgoffoを再開します。次のgoffoってどんなになるの？何が変わったの？？謎なことが多いかと思いますのでここで色々と書かせてもらいますね！レストランとはやはり料理だと私は思っています。私はね！私の価値観はね！まずは料理！そこがしっかりとしないと何も始まらんし何も魅力的でないと思ってます。 goffo始めて9年間たくさんの人の胃袋を掴んでは離して、また掴んでは離してと、色んな方が来てくれました。もちろん9年間のgoffoは美味しかったです！だからあんなにも人が来てくれたんだと思ってます。でも私の中でもっとやりたいことがありました。それはあの箱の大きさではなかなか難しく、やれても長く継続することは難しいのではないかなと。それはなんなのか？って言うと。私の性格の問題なんですが、食材を見てしまうと、『あ！この料理やりたい！めっちゃ作りたい！』ってなります。そして３日後にはまた違うものが作りたくなります。そんな気分屋さんな料理を、あの人数の人たちに出すのはとてもとても難しいんです。メニューを書く暇がそんなないのと、下の子達がテンパってしまうからですねー！何も覚えられないまま、次の料理始まるんだからそだよね！そして今のgoffoはシュンスケにアツキという料理人が育ってくれました。私のわがままを聞いてくれますしかも全力で聞いてくれます。ありがたいです。石井ちゃんも私のソウルメイトです。彼が私の声を届けてくれます。ヒカリちゃんがその石井ちゃんを支えてくれてます。絶に妙なバランスができてます。今までとんでもない文字が書かれてた紙のメニューをやめます！そして黒板で毎日毎日書き換えます！そう！今の今、今日の今日高木祐介が作りたいものが黒板に羅列されます！今までも全力でしたが、もっともっと全力になりたいんです本当に料理が好きなんです。料理が好きで好きで誰にも負けません。だからハードルを上げるわけではないんですが、めちゃくちゃ美味しいと思います。今までよりも。ここで言った発言に恥じないように努めたいなと思って今書いてます。私の原点でもあるイタリア料理というものをもっと前面に出していきたいなと思ってます。だってgoffoに集まる食材はめちゃくちゃ最高なんです！だからメカジキのカルパッチョもオレンジが美味しい時期しかやらないし、トリュフのオムレツもほんとはやめたかったのでやめます。そんな料理達は必然的にワインとしか合いません！ワインに合わせて作ります。と言うかワインが欲しくなるし、ワイン飲んだら私の料理が食べたくなります。そんなのを作るんです。こないだも言ったみたいにワイン好きな人達集まってきてください！たくさん飲まなくてもいいし、高いワイン飲まなくてもいいんで、好き！って気持ちだけ持ってgoffoの門をくぐってきて下さい♡ ワイン好きってのは急に今日飲みたくなったりするのもすごく知ってます！だから予約のいらないカウンターを作りました！ほんとにほんとにフラッと来てください 1人で来たらハーフのサイズで料理出すからね！ 1.2品だけ食べて帰ってももちろんいいので！その辺が今までのgoffoと大きく違うとこかもね！レストランなんだけどすっごく気軽で身近です！ 🟨もちろん予約は毎月２５日の昼12時から　　ネットからお願いします！リンクは貼ってあるので。 🟨時間も17時から21時30分まで好きな時に取れます　20時だよ！がないので少し先の21時が取れるように　なりました！ 🟨20時だよ！みたいに来たい人は電話で言ってくれれば　どこかこれから空きそうなとことか伝えますので！　空くのが少し先でもテラスでスタンディングとか座って　待っててもらえますのでとりあえず電話してね！これからのgoffoのことで質問あればコメントしてくれれば答えるのでコメントしてね！そんな感じです。長々とすみません。みんなの特別な日も、何気ない日も、つまらない日も悲しい日も、全ての日常に黄色い花を添えられるようにスタッフみんなで努めるので新しいgoffoもどうぞよろしくお願いします！！！ #goffo

2025/06/24に公開goffo 日本神奈川県

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___ アフォガート始まりました！イタリア語を直訳すると溺れ死んだアイスです。 IL gelato ha affogato @shiawase.cheese さんのミルクを使ったジェラートです。 @epiu_yokohama でつくってもらいそこに直接エスプレッソをかけてどうぞ！説明不要のイタリアドルチェです！幸せチーズ工房から直送してもらってる牛乳は搾乳してすぐ牧場からそのまま本間さんとこに届いてます。ストレスのかからずに出たミルクは雑味もなくコクが本当にすごい！牧場で食べるソフトクリームみたいです！濃いエスプレッソをかけて一つの作品ができあがりますコーヒー好きもジェラート好きも大好きなドルチェ♡ #affogato #affogatoalcaffè #アッフォガート #ジェラート #アイスクリーム #gelato #dolce #leica #leicam11

2025/05/07に公開goffo 日本神奈川県

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___ goffoではサーヴィススタッフの募集をしています。即働き出せる方、少し先になるけど働きたい方、正社員として働きたい方、アルバイトで週1〜2の方、しっかりアルバイトしたい方など働き方は相談して決めましょう。みなさん周知の通りとても忙しいお店です。お金を稼ぐには世の中色々な方法があります、もっと高い収入を得るにはきっと他の方法もあるでしょう。 goffoに入るからにはお金もなんですが、他の何か、人として、社会人として、人間として、職人としての心構えや気持ちを一緒に培う約束をします。きっとその種は芽となり、5年後10年後の自分の足腰の踏ん張る力になり、高く飛ぶための脚力になるでしょう。 goffoで今まで少し長く働いてくれた子たちは他の場所でとても活躍しています。ただお金を稼ぐだけで今の人生の若い貴重な時間を使っていいのか？体験に時間を使いたい。今の若い時間はスポンジのような自分に何か武器を身につける時間でもあるのです。働くとはお金を稼ぐことだけではないと思っています。そんな私たちの気持ちに賛同し、自分も何者かになりたと思う人がいたら一緒に働きましょう。アルバイトでもそれは得られるし、私たちはアルバイトでも正社員でも平等に扱います。もし少しでも興味があるなら @goffo_chef にDMで質問、応募のメッセージお願いします。私たちは一流の先を目指しております。暑苦しい内容の文章だなと思った人はおそらくgoffoには向いていません。心になにか刺さった方、少し胸の鼓動が高鳴ったのならきっと向いています。メッセージお待ちしてます goffoシェフ（株）Aljoy代表取締役/高木祐介 #goffo #飲食求人 #イタリアン求人 #ホールスタッフ募集中 #レストラン求人 #recruit #リクルート #スタッフ募集中です #wearehiring

2025/04/22に公開goffo 日本神奈川県

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お疲れ様ですgoffoシェフです。 5/20でgoffoが終わると1/1に告知してから早3ヶ月が経ちました。お店に来た方たちから毎日のように『次はどうするの？』『移転？？』『閉店？』『イタリアに行くの？』なんてことまで色々な憶測が飛び交い、みんなの気持ちの起伏をつくってしまったことをお詫びします。 goffoは終わらせて頂きますと書きましたが、移転も閉店もしません。ただ、がっつり改装します。そしていろんなことが変わります。一つ言えるのは『みんなの集まる場所を作ります！』詳しくはまた別の機会に話しますね！そんな今のgoffoの内装はとりあえず5/20で終わりです。 9年間でいろんなとこに染みができたり、壊れたり、何万人の人たちの思い出を作る場所になりました。本当に嬉しいことだよね。自分の箱が人の思い出の1ページに入ってるんだからさ。これを見てくれてる人たちはきっと今何を食べたか一皿くらいは思い出せてると思います。 5/20はgoffoの9周年です。そんな日に今のgoffoありがとう、これからもよろしく！みたいなパーティをしたいなと思っております。 🕐とりあえず時間なんですが18時から朝までやります。平日ですみません。ただここの日が9年で2016年の5/20にgoffoが始まった日なんです。どうかよろしくです。平日ですが２１日有給とりました！ホテル取りました！なんて猛者もいてくれて、泣きそうですこの日のためにたくさんたくさんワインを貯めております。みんなで今のgoffoとのお別れとgoffoのとりあえずのお疲れを言いに来てください！ 18時からですが何時に来ても大丈夫です！飲食店の方は終電で駆けつけると言う方もいます笑途中退出で仮眠してまた深夜来てもオッケーです！ 🍝食事なんですが、とりあえず長い期間お休みするので冷蔵庫はすべて空にします！ニョッキもステーキもなんでもバンバン出します。サンドイッチもあるし、パスタもいろんなの作っちゃいます！シェフのペペロンチーノだって食べれちゃいます！とりあえずシェフは最後なんで無茶苦茶な動きすると思います！それだけでエンターテイメントです！それでも無くなったらすみません。 🍷当日限定グラスの販売（１２０脚限定）もあります。早い者勝ちなので欲しい人は早めにどうぞ！再販ももちろんしません。 🍷ノンアルコールはないのでご了承ください。子供が一緒に来る場合はリンゴジュース（北海道の美味しいやつがあります） ⚠️予約はいりません！ふらっと好きな時に来てください！ Design／ @airing.98 picture／ @kit.m__2001 picture／ @akdesign.tokyo SPECIAL THANKS♡ #goffo #epiu #横浜イタリアン #東京グルメ #横浜グルメ #横浜 #みなとみらいグルメ #東横線グルメ

2025/04/15に公開goffo 日本神奈川県

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