投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿. よっしゃー！始まります！ 日本の食品輸出EXPO 久々の展示会の現場、 海外からの皆様をお迎えする準備万端っす 今回ヤマト醤油味噌は、 東京ビッグサイト西2ホール14列の 全国味噌工業協同組合連合会（通称、全味w） の合同ブースに出展してます。 ここに出るためには競争率約2倍だったそう。 代表選手に選んでいただけてありがたし🥺 ラインナップは味噌を中心に。 糀のパンケーキミックスなども取り揃えて。 ご期待にそえるよう励みます。 #東京ビッグサイト #日本の食品 #日本の食品輸出expo #ヤマト醤油味噌2024/06/19に公開#東京ビッグサイト#日本の食品#日本の食品輸出expo#ヤマト醤油味噌6.39%760. 発酵食祭りの1日目が終わりました！ 写真みんないい顔。 食べて復興支援、がんばろう！能登 をテーマに、いしかわ復興への願いをこめて開催。 このタイミングで帰省してるお友だちも ちらほらと来てくれてて嬉しい☺️ 4/28(日)もやってますゆえ、 話しかけてくれるの待ってます！ 石川県食品協会からも心強いメンバーたち。 我々で義援金を声かけさせてもらってます。 オハラさん（訳あってお安い焼き芋、くずきり等）、 マルトさん（日本一売れているベイクドドーナツ）、 横井商店さん（能登塩をつかった胡椒の粒、最高） あしたは横井さんではなく、 加賀建設さん（棒ほうじ茶、お味噌汁） 4/27(土)、4/28(日) 両日とも10:00〜16:00 会場はヤマト・糀パークです レモン塩糀のタルタルソースで食べる 糀バーガー🍔が今回の新作。 #ヤマト醤油味噌2024/04/27に公開#ヤマト醤油味噌5.29%630. 黒磯への旅。shozo... あまりにいいお店の空間にあてられて、哲学してしまうほど😂 ・いいお店とは？ ・いいお店でも、なんとなくつまらないお店になってしまう理由とは？ ・そこで働きたいという人がいるか？ shozo黒磯本店のコーヒーもスコーンも甘さ控えめのクリームも明かりも湯気も、Chus, GOOD NEWS FACTORYのバターのいとこも、あくびチームの提供するラーメンも最高。 そうそう！わがことのように誇らしくて嬉しかったのは、石川県在住の若手料理人は、こちらの熱心な若手料理人たちの間でも話題でした☺️ いつか双方の料理人チームの交流につながるきっかけがつくれたら、なんて妄想… 大野にもお宿が欲しいなあと思う旅でした。 一枚目の本は、まちづくり本としてあまりに優れていると思って、ヤマト・糀パークでもささやかながらお取り扱いを始めます。 #時差投稿2024/04/23に公開#時差投稿5.55%615. この日曜日は、初の福島！！にいだしぜんしゅ 仁井田本家さんの感謝祭にて、オーガニック味噌かなえを販売（おかげさまで完売！）してきました。 ※にいだしぜんしゅ、石川県では中初商店さんやcalcoloさんで購入できます！ いまから軽く打ち上げ、今夜のうちに金沢へ帰ります！2024/04/07に公開8.82%1050. 京都へ。 Good Nature Station（当店の調味料も一部お取り扱いいただいており🙏✨）や新風館、いくつかお店まわりしてお仕事しつつ、夜は西京味噌の本田さんのおもてなしで、お味噌屋さん若手チームでわいわいと。 鹿児島や長野、北海道などなど、多彩なメンバーが20名以上集まりまして情報交換。もちろん今回もハイライトはご当地の味噌食べ比べ！！ 京都は労働者階級が少なかったから、塩分が少なくていい。 宮廷料理には、色の濃いものよりも白くてきれいなものを。 そこから白味噌ができました。 京では白味噌を平安時代から食べてるそうな。 （といっても味噌は庶民の口には入らなかった） 意外と、色の濃い米味噌もあるんですね。 当時は、舐め味噌として使われていたそう。 都が江戸へ遷都され「東京」と呼ばれたのに対し、 京都のことを「西京」と読んだことより、 「西京味噌」と呼ばれるようになりました。 中村楼さん、名物の豆腐田楽もいただきました。 木綿豆腐がしっかり歯ごたえ、木の芽味噌は炙って風味良く。 繊細なお料理のあいだに、 何気なくはさまれてて、素朴さに心なごみます。 白味噌そのものの風味はクセがないから、 炙ったり、山椒なりの香りが立つので 和洋でアレンジの幅が広いのだなあと。 たくさん白味噌をなめて、おぼろげながら輪郭をつかんできました。 送り出してくれてる会社、石川県味噌組合や、今回、顔を見るなり心配してくれた味噌屋のお仲間に感謝です☺️ #白味噌 #京都2024/03/28に公開#白味噌#京都2.35%280. （保存・シェア歓迎） 味噌・醤油・酒につかわれる麹は安全です。 回収されたサプリメントに使われた紅麹との違いは？ 紅麹サプリメントに 意図しない成分が入っていたことから 健康被害が生まれており、 波紋が広がっています。 （2024年3月27日現在） この報道を耳にして、 「普通に売っている麹は大丈夫？」 「味噌・醤油・酒は変わりなく使えるの？」 と心配される方もいらっしゃるかと思いますので、 違いについて解説をしました。 ※記事全文は( @yamato_shoyumiso )ホームページにアップしています ※筆者は、個人的に「豆腐よう」など紅麹も大好きです。 サプリメントのために成分を濃縮する過程にあり得る課題 を、今後クリアにしてくださることを期待しています。 もくじ 1.味噌・醤油・酒に使われる麹の安全性について 2.麹と紅麹は別の菌種 3.麹とは何？何に使われているの？ 4.紅麹とは何？何に使われているの？ 5.まとめ：味噌・醤油・酒に使う麹と紅麹は別の菌で、 味噌・醤油・酒は変わりなく使っていただけます。 6.参考文献リスト ↓ここからが記事です。全文はホームページより 1. 味噌・醤油・酒に使われる麹の安全性について 味噌・醤油・酒など、 日本の伝統的発酵産業に使われている 麹菌（こうじきん）については、 カビ毒を生成しないことがわかっています。 麹菌は日本において 1300年以上も食べられている経験則に加えて、 ゲノム解析により 毒を生み出すような遺伝子クラスターがないことで 安全性が確認されています。 麹菌のゲノム解析は 2005年に独立行政法人 産業技術総合研究所により Nature誌にも発表され、 安全性とともに 日本の麹菌がもつ酵素を生み出す 力のもととなる遺伝子が明らかになりました。 すごいぜ、麹菌！！ ２. 麹と紅麹は別の菌種 日本の味噌、醤油、酒などに使われる麹菌は、 Aspergillus属、紅麹はMonascus 属となり、 全く異なります。 ３. 麹とは何？何に使われているの？ 麹菌（学名：Aspergillus oryzae）は、 味噌、醤油、酒などの製造に古くから利用されているカビの一種で、日本の「国菌」とも言われている微生物です。 麹菌を蒸したお米に増やしたものが、米麹です。 （※当社では、「糀」という字を当てます。） 麹菌が育つときに、 大量の酵素を生み出すので、 発酵食品を生み出すために欠かせないものです。 ４. 紅麹とは何？何に使われているの？ （つづきはホームページに全文掲載しています @yamato_shoyumiso ストーリーズのアーカイブに 記事への直接リンクを貼りました） #紅麹 #麹 #糀 #麹菌 #安全性2024/03/27に公開#紅麹#麹#糀#麹菌#安全性32.27%3795. 3/2 こうふはっこうマルシェ出店します！ 地震以来、なんだかSNS投稿もできずにきましたが… 「元気です」 お知らせまで☺️ 全国の醸造家や飲食店が集まるマルシェ 山梨なのでジュエリーもたくさん 甲府駅前を発酵をテーマにジャックして、2万人集客というどでかいやつ。 ビッグバンドのライブがあって多幸感あります！ ※写真・動画は去年出店時のものです！2024/03/02に公開5.04%573. 子どものときから大好きな能登ころ柿。 祖母のうちで食べてた思い出の味。 やさしい甘みの奥にほんのりラムも加えて、 大人なチーズケーキに仕上がりました。 12月1日から「こめトはな」店舗限定、 冬季限りではじめます。 あえてホットワインや 甘酒などを合わせてみても良しです。 新作よろしくお願いします！ 余談だけど、能登ころ柿…友人が調達してくれております。 アジア新規開拓にチャレンジしはじめたときにシンガポールの展示会で仲良くなったあと、いま石川県で八百屋さんとして活躍しており、彼が頑張って調達してくれました。何がどう繋がるかわかんないね☺️ヤマト味噌の糀は、土台のチーズケーキの大事な味のキーとして、ささやかながら下支えしておりまする。フレッシュな柿のピュレも能登の柿。 #こめトはな #ヤマト醤油味噌 #金沢カフェ #糀スイーツ （写真2枚目©︎石川県観光連盟）2023/11/30に公開#こめトはな#ヤマト醤油味噌#金沢カフェ#糀スイーツ4.71%5602023/11/9 放映 日本テレビ DayDay. ロケ撮影いただきました 石川県に注目してくださるのはとても嬉しい！ アナウンサーの武田真一さん、朗らかで素敵な方でした。 ありがとうございました しかし、よくぞローカルスポットに注目いただけたなあと。 大野に住んでるよく知ってる先輩も出てたし最高🍄 #dayday @ntv_dayday #石川県農林漁業まつり #はなくま食堂 #金沢大野 #こめトはな #ヤマト糀パーク @yamato_shoyumiso2023/11/09に公開#dayday#石川県農林漁業まつり#はなくま食堂#金沢大野#こめトはな#ヤマト糀パーク15.29%1748. 味噌蔵のアンダー50の社長ばかり30人長野県に集まった研修（全国味噌青年部会）へ参加してきました。僕は後継者枠で、皆さんの中にありがたく滑り込ませていただきました🙇♂️ 長野県は、 ・味噌業界のトップ4 マルコメ味噌、ハナマルキ、ひかり味噌、タケヤみそが集まっていて、人口あたりの味噌屋数もトップと、名実ともに全国有数の味噌県。 オフィシャルな行程は、 きのこメーカーのホクト講演→ケーススタディ→信州味噌のテイスティング→ホクト工場見学→すや亀 工場見学。 味噌蔵見学や、40種類以上の信州味噌を味見して、その完成度の高さや多様性に驚いてきたのですが、テクニックより、なによりも同業他社の代表の方々が素敵だったな〜〜〜 大豆・塩の高騰、設備更新など事業環境がどれだけ逆境でも、笑って走れる明るいパワーのある30人で、取材に来てくれたライターさんも驚くほどでしたよ。 これは平均毎日3杯の味噌汁で、腸活によるセロトニン効果と無縁でなさそう笑 企業研究大好きなので、願わくは、今度は、マルコメさん、ハナマルキさん、ひかり味噌さんにも行きたい。（ひかり味噌の方とは面識がないので、どなたかご存知ないでしょうか🥺） プレツアーで視察したOYAKI FARM「いろは堂」では、素晴らしい建築と職場環境で、おやきドリームを垣間見た。 おやきの具材は、ほぼ全種みそを使って炒めてあり、大規模なお店なのに野菜を切るところから手を抜いていないので、確実に旨い。後味もよくて、リピートしたくなる価値があると思う。秋の発酵食祭りでお披露目したいなあ。 石川県全域〜北陸での課題は、味噌をつかう名物メニューの開発かなーーーー 歴史と地理と海産資源もうまく活かして、24年秋までには、未来の北陸みそメニューつくりたい妄想（これは加賀味噌組合の松本くんも入ってほしい） あと、ちょっと大ぶりのみそ汁椀もプロダクトとして開発したいところ。山あいの長野県のみそ汁椀は、石川県のものより大きかったのです。これがまた食べ応えあって朝食に最適。野尻湖のLAMPでいただいた黒ごま豚汁は最高でした。。 見学受け入れや段取りをしてくださった、長野県の「すや亀」青木社長、プレツアーでは福井県の米五味噌の多田くんと、山梨県の五味醤油 五味兄にspecial thanksです2023/09/08に公開5.71%653. こんにちは、金沢の醤油屋です。 今日は自社工房でフィナンシェが焼き上がりました😉 食べても重すぎず、満足感ある子です。 なぜ醤油屋さんが焼き菓子を？ 発酵の風味を織り重ねてつくりました。 香りはあくまで王道のバター、コクが深くなる甘酒（玄米甘酒）があとにふんわり、食感は金沢白糀でしっとり。 アーモンドプードルと国産米粉を中心に、グルテンフリーで仕上げました。 フィナンシェは、ダントツで一番好きな焼き菓子です。 満足行くものが世に出せただけで幸せ☺️ 当店、こめトはな（ @kome_to_hana ）の工房で焼き上げています。 しばらくは大野の店頭のみでのお取り扱いですが、たくさんの方に届けられるように、これから整えてまいります。 見かけましたら、よかったらお試しくださいね！ ということで、 今日はお菓子屋さんとしての一日でした笑2023/09/01に公開5.97%683Café de 佛蘭西さんへ （神戸 阪急王子公園駅） こちらではいつもカレーを頂くんですが、本当に唯一の味。 肉のおいしさを丁寧に煮詰めているお品で、欧風の味わいをぜひ食べてみて欲しいです。 もちろんパスタもハンバーグもホットサンドも大好きだけど僕はまずカレーを推したい😊 王子公園の周辺の緑も心地よい環境です 大学生の頃からずっとお世話になっているオーナーさんたち。今回は久しぶりにゆっくりお話しが出来ました☺️（閉店までお邪魔してしまった） 20周年おめでとうございます2023/08/26に公開3.11%361. これから未来に繋げていきたいこととして、山王祭をご紹介 大野日吉神社（金沢市大野町）の夏季の祭礼。毎年7月第4土・日曜に催行される。 金沢市大野町は1300年にわたる港町。 金沢市無形民俗文化財にも指定されている「加賀獅子舞」、「山王悪魔払」、「奴行列」が町民たち自らで運行されている。 （写真提供 大野町獅子舞保存会） #金沢 #金沢大野 #獅子舞2023/07/21に公開#金沢#金沢大野#獅子舞6.81%801. 金沢出身、 私のご先祖のルーツを辿って、 北海道 旭川→士別へ行きました。 当社 ヤマト醤油味噌は、 じつは数100年前の北前船 の船乗りからの創業で、 北前船というと 大坂⇄北海道を結んでた 航海ルートなのですが、 金沢大野も中継地点として、 醤油を北海道に運んでいたのです。 ご先祖は、金沢大野からお醤油を 北海道まで運び、 帰りには材木を金石大野へ 届けていたそうです。 創業の「物語」を、 ささやかであれど追体験したい。 仕事を絡めつつ雪の大地へ向かいました。 一言、・・・とおい。 そして着くと、感無量。 今回、さまざまご縁を頂いて、 士別の有機トマト&アスパラガス他農家の 谷さんを訪ねました。 @inazofarm デザイナーの小浦さん、井上さんと楽しすぎる旅路😊 ご先祖は、 更に北方の「天塩」まで、 船で来ていたそうです。 今回の旅路では、「天塩川」を、渡る時、また感慨深く。 このルーツは表に出すべきものごと なのだなと直観しました。 谷さんご夫妻の物語も深すぎて 今後の農場経営も興味深すぎ。 ぽつぽつ語っていこうと思います。 そのうちにまた詳しく🤗 あ、 北限でも醤油搾りをしましたよ😀 プチセミナーの生徒は 谷家の娘たち。 かわいすぎでした🥰 #イナゾーファーム #ヤマト醤油味噌 #北前船 #司馬遼太郎 #金沢 #旭川 #士別 #スノーモービル2023/04/16に公開#イナゾーファーム#ヤマト醤油味噌#北前船#司馬遼太郎#金沢#旭川#士別#スノーモービル7.56%900. 「胡麻豆腐」について勉強してたら 「だったら来る？」とお誘いいただいて 福井県永平寺の典座老師に教われる またとない精進料理レッスンへ 参加者の7割が料理家という マジカルな福井ツアーでした 作り手と食べ手、 食材のいのち、 ３つが一体となるお料理。 わたし不勉強なことに、 精進料理＝あれはダメこれもダメと 厳格というイメージでしたが、 本来は相手と食材のいのちを想う、 心のお料理。 老師のお人柄もあり、 大変あたたかいものだと感じられました。 ご馳走様でした！ ビバ精進料理 左奥から ・里芋の共和え ・大根ステーキ ・大根の皮のきんぴら ・大根菜とお麩の辛子味噌和え どのお品も満足感マックス☺️ 写真奥の、 ・だし昆布の佃煮 ・ピーマンのワタの素揚げ ・お茶の葉の佃煮 も美味しいフードロスゼロの知恵 #精進料理 #永平寺 #胡麻豆腐 #俺たちの老師2022/11/30に公開#精進料理#永平寺#胡麻豆腐#俺たちの老師11.01%1274#バタバタ茶 朝日町という富山県の山村で 600年以上にわたり飲まれる発酵茶 別名黒茶とも言うそうで、 茶葉は枯れた状態になっている。 発酵ツーリズム展にっぽん／ほくりくで 友人が購入してきたのを ご相伴にあずかりました😌 特徴的な飲み方 ①鍋でぐらぐら煮出す 濃いめの紅茶みたいな色合いに。 ②お茶碗に注ぎ、茶筅で泡立てる。 空気を含み香りが甘く広がる。 この泡立てる音からバタバタ茶の名称になったそう。 お茶請けは精進でが伝統的スタイル。 今回は、 #おはぎのマリちゃん をいただきました。 芝寿しさんの甘さ控えめおはぎは最高っす。 #発酵好きな人と繋がりたい2022/11/27に公開#バタバタ茶#おはぎのマリちゃん#発酵好きな人と繋がりたい5.55%651能登の民宿ふらっとさんの朝 オーナーのベン・フラットさんが すでに炉に炭火を入れていて、 いしりの焼ける良い香りがする。 それとなく置いてあるコレクションと 軒下の大根たち。 遅寝の仲間たちを待つあいだ 空間を一人占めしました。 ありがとうございました。 また再訪します。 #いしり #民宿 #能登半島2022/11/17に公開#いしり#民宿#能登半島4.96%590. 金沢に戻ったらカニ祭りだった件🦀 解禁となった香箱蟹。 僕も家族も好きで、 一年に一度は食べたい季節の味です 金沢港近隣の地元民として、 普段使いで訪れるのはこちら #いきいき魚市 11/12(土)→11/13(日)はカニカニ祭り開催中で 写真の通りの大賑わいでした。 せっかくなのでちょとレポートします。 この週末、県外から金沢に来てる知人友人もいるので ご参考までに☺️ 今日の相場だと、 立派な香箱蟹なら一杯2,000円〜 美味しそうなのが1,000円〜1,500円程 足折れの小型600円程〜1,000円程 オスのズワイの加能カニはもっとしますが、 8,000円から1万円にコスパ良さそうな 良いものがある印象です。 もちろん天井はもっと高いです！ その辺は用途に応じて。 毛蟹の美味しそうなのも入ってて5,000円程。 石川県ではあんまり食べられなくて、 ほとんど県外に売られていくのでしょうが、 お店の人と仲良くなると、 毛蟹ほんと美味しいんだよとオススメされる。 この毛蟹も地物。 午前中に訪問した方が、 値ごろでいい形のものが揃っていて、 ご贈答用ならすごい混みますが午前の訪問を。 宅急便で、その場から送れますよ！ 生もあるし、茹でも有ります。 今日も大賑わいの、立ち食い鮨 優勝さん。 めくみさんが監修された ふんわり握りに鮮度素晴らしいネタの数々は 当地の市場ならでは。 コースで4,000円の一本勝負！ 開店よりヤマト醤油をご愛顧いただいています。 優勝さんのアカウントはこちら▼ @tachiguisushi_yusho 自家用のお買い物だけなら、 昼1時過ぎの方が落ち着いて見られるかもです。 🦀よく獲れたようで、 11/12(土)の品揃えは午後でも豊富でした。 明日11/13(日)はお早目訪問が吉です。 買うなら、 インスタライブで大人気の上島商店さん（ @ueshima_shouten_kanazawa ） 蟹も加工品も品揃え豊富な海道物産さん、 干物・乾物ならマルヤ水産さん、 定置網をもつ重福水産さん。 あと各地の料亭やホテル・レストランへ 鮮魚を卸している新田商店さんもお店を構えていて、 プロ向け高品質食材が揃います。 新田のお母さんにいつもお世話になっていて、 今日はこちらでお買い物しました。 ちなみに近年は環境変化により 漁獲高は減少中。 ノルウェーなどのように 海外の資源保護の観点も取りいれて カニ漁は、ぜひ続いてほしい。 漁業への有効な寄付がないのか調べる (これは個人的to do) なお、金沢中心地でお買い物するなら、 もちろん「近江町市場」。 郊外の周辺観光も含めて検討するなら 「いきいき魚市」がオススメです。 カニ買って、優勝さんで食べて、 ヤマト・糀パークで醤油ソフトクリーム🍦 がゴールデンコースかと🏎 金沢駅からのアクセスは、 金沢駅西口バス停から 金沢港クルーズターミナルまで30分。 そこからレンタサイクルで周辺を巡るのが吉です。 3人組ならタクシーで乗り合わせも良いかと。 蟹を贈ると大人になった気がします。 社会人になったらぜひしてみるべし🦀 ※価格は変動しますのであらかじめご了承ください🥹2022/11/12に公開#いきいき魚市14.54%1694. 金沢→大阪の旅！ 阪神梅田本店にて ヤマト醤油味噌の期間限定ストアにおります〜！ 11/2(水)◎ 11/3(木)◎ 11/4(金)× 11/5(土)◎ 11/6(日)◎ 11/7(月)◎ 発酵ツーリズムにっぽん/ほくりくマーケット in阪神 阪神梅田本店1階 食祭テラス 発酵食のトークイベント、 食堂やワークショップもあり、 （輪島・谷川醸造さん※写真左のお兄さん！の手作り醤油ワークショップとか) うちも、醤油・味噌に加えて、 金沢じゃないと買えない こめはなチーズケーキも販売します。 関西行きたい行きたいと言いつつ、 3年越しになってしまいました。 会いたい人たくさんいるなあ〜！ ぜひ声かけください！🥹🥹🥹 ※写真1-2枚目は「金津創作の森美術館」で開催中の 「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の会場です。 なので写っている商品は 阪神梅田本店で販売されていないものもあるかもしれませんのでご注意ください。2022/10/28に公開7.73%920おかげさまで秋の発酵食祭りも盛況のうちに終了しました！ お越しいただきました皆様、 ありがとうございました！！ ところで豚汁に入れるイモといえば何ですか？？ じゃがいもや里芋が定番ですが、 石川県在住なら…さつまいもでは？ 今回のイベントのハイライトは加賀野菜のさつまいも五郎島金時を入れた豚汁ふるまいでした🍠🍠🍠 これを石川では「めった汁」と言いますね〜 なぜめった汁と言うでしょう？ ①めったに食べられない珍しい汁 ②やったらめったらに具を入れる汁 ③材料をめっためたに切った汁 さ、どれ！？ #味噌汁レシピ2022/10/21に公開#味噌汁レシピ8.49%99212>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード現在設定されている期間・絞り込みで上位1000件までが反映されますダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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